北京人一聊到吃饭的事儿，常说：“嗨，熬炒咕嘟炖，一天到晚就这点儿营生”。提到这些，您能联想到哪些咱北京人常吃的美食呢，今天咱们聊一聊北京人的“熬炒咕嘟炖”等常吃的烹饪 *** 。

煎

释义：把食物放在少量的热油里弄熟。

煎 ***

很多人总说老北京炸 *** ，但实际说 *** 是煎出来的更贴切。 *** 是老北京小吃。食材讲究用猪大肠中炼出的油炸， *** 切成片状，进入油锅炸制而成，蘸些蒜汁，迷之好吃。

关于 *** 的故事是这样的：在清光绪年间有家福兴居小店，他家的 *** 在京城小有名气的，掌柜也因此被叫为“ *** 普”。有次慈禧上香路过，闻到了香味便命人送来品尝，后慈禧回宫，时常派 *** 购买 *** ，后来这家的炸 *** 便出名。

煎饺子

饺子之于北京人就跟热水之于“疾病”一样万能。感冒喝热水，肚子疼喝热水，头痛脑热还是喝热水！同理我们北京人就是乐意冬至吃饺子，过年吃饺子，下酒吃饺子，破五还是吃饺子！

不仅要吃，还要吃的精细。煮饺子固然美味，但是这饺子若是煮完再一煎，别提多有滋味了。饺子皮焦焦韧韧，咬开是美味的肉馅儿，嚼着咯吱咯吱，浓郁的味道太迷人！趁热吃，蘸点儿醋，太香了！您看，北京人跟饺子就是这么亲。

炸

释义：起一油锅，把食物放进去弄熟。

炸咯吱

在北京土生土长的孩子里，童年的记忆中肯定少不了一道美味的小吃“炸咯吱”。跟一般的美食不同，它不光色香味俱全，嚼起来还咯吱咯吱响，满嘴留香。

吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧。这咯吱咯吱的声音，真可说是童年的声音啊。

炸茄盒

记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊，煎至两面黄，然后再焖烧，我们兄妹几个都象吃肉一般开心。在那个物质贫瘠的年代，我们称它为土豪吃法，这就是老北京人都爱吃的茄盒。

现在我们又在中间酿入了肉馅，浓香的肉味。生活好了，经常可以吃到，用油一炸，还有要回锅焖一下，这样茄子更加入味，肉熟透了，吃起来太美味了。

炸素丸子

炸丸子的主要原料，就是把胡萝卜和粗粉条放在一起，用刀在一个大案板上剁碎，然后加白面和水搅在一起，放上一些盐和调料，比如五香粉或花椒粉什么的，就算把馅和好了。

因为没有一点肉毛儿，所以叫素炸丸子。

过去，北京人家里都穷，就那点儿过日子钱，家家都不富裕，能吃上一点儿炸丸子已经算是奢侈一把了。虽然没有肉，但是炸出来的油香味儿，足以让那个年代的我们满足。

涮

释义：食物放在水里煮熟。

涮羊肉

天下厨师无非两种。一种是天南海北四处跑上天入地到处儿转，丰富自己的知识面儿，转换着菜式。另外一种则是专攻一项，一个招式磨练百十来年。祖祖辈辈钻研着一门手艺，纵使世界万千，眼里却只是那一锅东西， *** 南北。老北京铜锅涮肉就是后者。

北京人对吃那是马虎不得。冰冷的机器呲啦呲啦，刀面儿一滩血水，冰碴子挂几根在肉卷上的时候，服务员就小跑儿着端上了桌。肉片得赶紧吃，要不一会儿冰一化，肉一耷拉就不新鲜了。香菇葱段沉在锅底熬汤，白菜、粉丝、羊肉片、冻豆腐、糖蒜、烧饼一样不能少，吃的就是这么讲究！

爆肚儿

在正宗爆肚儿店的菜单上是找不到“爆肚儿”的，因为羊胃的结构相当复杂，一个羊肚儿可以被细分为食信、葫芦、肚板儿、肚儿领、肚仁儿、散丹、蘑菇头、肚儿库、大梁等等十几个品种。

虽说都是一焯，但焯的火候和筋劲儿绝不相同，嚼起来也感觉迥异，有的筋道，有的脆嫩，有的柔软，有的艮韧……吃爆肚儿图的就是一个齿感。不同的品种给牙齿带来的体验以及它们的色、香、味是不一样的。而所谓“爆肚儿”，是这十几个品种的总称。

秋风一吹，又是吃爆肚儿的时候。对于老北京来讲，爆肚儿的 *** 无法形容。理由很简单，就是那种细细感受牙齿切割各种食材的快意，吃起来兴趣盎然，吃起来吧您呐！

咕嘟

释义：小火慢炖。

白菜咕嘟豆腐

当冬天即将来临的日子，白菜“围城”几乎是所有北京居民都曾有过的一段记忆。儿时坐在爷爷拉白菜的板车上，全家用白菜砌成座座堡垒。过去每到秋末冬初，白菜经霜打过，味道开始变甜，就到了储存大白菜的时节。

那时候家家户户储存大白菜，街头巷尾人来车往。在物质丰裕的现今，冬储大白菜已成为人们对那个年代的一种浪漫回忆。值得庆幸的是，大白菜咕嘟豆腐现在还是家里的固定例菜。老爸依旧爱拿炖肉汤熬白菜，尤其是用砂锅咕嘟，一大锅吃完浑身冒汗，舒服！

砂锅白肉

砂锅白肉是老北京的传统美食。在北京 *** 更好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。

过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。砂锅白肉特点：汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。冬天里，一道砂锅白肉咕嘟咕嘟，满屋子都是暖暖的气息。

炒

释义：锅里倒油，把东西放在锅里搅拌着弄熟。

炒雪里蕻

雪里蕻炒肉末就是小时候妈妈经常做的一道小菜，不过在妈妈那年代是舍不得加肉末的。只要在菜场看到有新鲜的雪里蕻卖，总会买些来做这道菜。

如今加了肉末一起炒，格外好吃！别看这不起眼的小菜，对于经常大鱼大肉的我们来说可是非常难得的下饭小菜。配上米饭，美味又解馋。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。

黄豆炒咸菜丝

水疙瘩炒黄豆这道菜，绝对是北京人冬天的当家食物。水疙瘩切丝，配上黄豆上锅煸炒，如果喜欢吃辣，可以稍微浇一点辣椒油。记得小时候家里都不富裕，有时一顿饭只有这一个菜，主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥。

记忆中，一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！第二天上班，找个小瓶子装一些带到单位，同事都争着吃。不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。

炖

释义：把已经焯过水的原料装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪 *** 。

炖带鱼

带鱼是满载北京人儿时记忆的美味。

带鱼毛刺儿少肉嫩，过节餐桌上必备的一道家常菜。过去北京的菜市场里，一般的带鱼一毛五一斤，两毛五的就属上好的带鱼，俗称“板儿带”，三毛八的就是极品了银白色，鲜亮，一般情况下碰不上，真碰上您就算抄上了。

北京人喜欢吃正宗的国产舟山带鱼，这种带鱼虽然不宽，但肉嫩，瓷实、有咬劲。

进口的宽带鱼看着漂亮，又宽又厚， 但是口感不好，肉囊，不劲道。

炖元宝肉

现在的生活用我老 *** 话来说："那是翻天覆地"的变化。但任生活怎样的变化，随着岁月慢慢沉淀的味道却总藏在心坎难以忘怀，这就是美食带给人的神奇魔力吧，比如这一道元宝肉。

北京孩子家里常做的一道菜，京味十足。鸡蛋要炖的时间长一些，才能入味儿。炖肉肥而不腻，鲜香 *** ，入口即化。元宝肉寓意吉祥和财源滚滚，也是北京人过年不可缺少的一道菜。

汆

释义：汆是把食物放入已经烧开的水里，滚一下，马上捞出来。

汆丸子

汆丸子，老北京 *** 称之丸子汤。从“汆”字的写法看，有人称其为“入水的丸子”，无论怎么说，这汆丸子离不开汤。北京人特别喜欢喝丸子汤。

汆丸子，就是把肉馅加入葱末儿、姜末儿和淀粉等搅拌后做成一个个丸子，放进菜汤里煮。汆丸子可以配不同蔬菜，“大白菜汆丸子”、“小白菜汆丸子”、“萝卜汆丸子”、“菠菜汆丸子”、“冬瓜汆丸子”等。不管配什么蔬菜，汆丸子汤都是北京人更爱的汤鲜美味。

溜

释义：溜出来的菜一定是勾芡的，而且汤汁较多。

焦溜丸子

焦溜丸子，相信这道菜没有北京人不喜欢吧。

这肉丸是外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味。我这个不爱吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃。过去这道菜经常用来宴客，非常受欢迎，每次都空盘。

焦溜丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，又焦又酥。浓郁的汁浇在丸子上面，如果配上一碗白饭，享受死了！这一道平凡的美味让人充满了期待。

醋溜白菜

妈妈总是在老爸做了各种炖肉的时候炒个醋溜白菜，醋溜白菜绝对是解腻圣品！醋熘白菜酸甜辣香，一碗米饭配上这样一道菜以及勾芡的儿，两碗饭都收不住。

醋溜白菜最重要的两点：火候，趁白菜帮子半软不软、表层刚入味的时候出锅，那样嚼起来才能咯吱咯吱的。白菜下锅前更好能拿两个干辣椒炝锅，不是特辣的那种，主要取那个香味儿！

蒸

释义：把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

蒸米粉肉

这道老北京米粉肉是每年春节的必备，亲戚朋友来吃，还要准备出吃完不过瘾打包带走的。一定要五花肉，肥瘦相间，一点肥肉没有的话，口感不好。吃起来的感受就是：糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

一道正宗老北京米粉肉，米粉 *** 飘 *** ，肥而不腻，肉质嫩滑。多种滋味 *** 在你的口中，深度挑战着你的味蕾！

蒸菜团子

在旧时的北京，家里都不富裕，没有多少细粮，每天吃的主要是棒子面，菜团子就是其中一种。那时候，能吃上这种粗粮的主食已经很知足了。

棒子面儿虽然吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮薄馅儿大的菜团子真是美味。菜团子是老北京家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！

当然，北京蒸的食物还有很多：蒸包子、蒸窝头、蒸馒头、蒸枣饼等等。

腌

释义：用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法。

腌咸菜

老北京人爱自己腌咸菜。八宝菜就是一道深受北京人喜欢的咸菜。萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苗、甘露，藕丁、花生仁、乃至杏仁等，似乎只要是菜就没有不可以腌的。很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜，一碟小菜，可以品出丰富的味道。

北京人还有一爱好，那就是做完的咸菜喜欢送人。串门儿走亲戚，要是遇上一个爱腌咸菜的亲戚，那绝对不会空手而归，带上两盒咸菜回家，喝粥时候一吃，再好不过了。只是，随着北京人生活条件的不断改善，如今老北京人已经很少腌咸菜了，怀念过去的味道。

拌

释义：将食物用调料拌制。

各种拌凉菜

北京人好喝一口小酒儿，有酒就离不开拌凉菜。凉菜清淡，明明是毫无油水的朴素菜，却能吃得你胃口大开。

拍黄瓜

花生米

小葱拌豆腐

糖拌西红柿

赛香瓜

凉拌猪耳朵

芝麻酱拌茄泥

拌豆腐丝

拌海带

您看见了么，光一个拌凉菜，北京人就能吃的这么丰富。

以上这些烹饪 *** 体现了北京人的看家手艺，看上去菜品很简单，但是简单之中蕴 *** 美妙的北京味儿。

声明：本文转自 *** ，版权归原作者所有！

结了婚才知道，住在爸妈家附近，每天蹭完饭回家睡觉是多么幸福。没有这个福气，我和家里的大米虫又不喜欢去外面吃，只能一手美食APP，一手锅铲开始上。幸亏都是宁波人，轻调料重食材，一个字“鲜”就能拯救一切！经历了秋、冬、春、夏，也留下了很多晚餐成品，今天整了整，鼓足勇气发出来，求各位大神轻拍，相信很多 *** 是这么过来的…

清蒸梅童+圆蛤肉丸汤。一蒸一煮，擦灶台都省了。就是打肉丸费事一点，肉跟葱姜一起剁碎，加生抽、盐调味，再加一丢丢生粉让肉丸Q弹。跟圆蛤一起煮汤，一个字“鲜”！瞬间让家里的大米虫对自力更生的未来没这么绝望……

盐煎鸡中翅+清蒸玉凸鱼+玉米排骨汤。有些人煎鸡中翅喜欢用炸鸡粉，或者加其他调料腌制，我觉得用盐腌一腌，纯粹的味道更好。

咸菜烧鲳鱼+萝卜排骨汤+香菇炒青菜。家里拿的咸菜酸度适中，而且很鲜~

菠菜粉丝汤+蒜蓉娃娃菜+蒸鳗鱼鲞。淡出鸟了

红烧鸡中翅+蘑菇炒青菜+咸鱼蒸肉。这道红烧鸡中翅用的是我 *** 菜谱，没放一滴油，就 *** 中翅和大料、老酒、酱油、糖、睡一起入锅煮煮煮，适合懒人，失败率低。这种咸鱼是我的更爱，特别咸，但是油么么超下饭。

小伙伴来新家吃饭，手忙脚乱整了5个菜，结果几乎全军覆没，失败！包菜一直炒不好，为啥~猪蹄黄豆倒是炖的很软烂，也不油。还好都不嫌弃，最后也是光盘。

酸汤酥肉+油焖笋+蒸鳗鱼鲞。酸汤酥肉是微博上看来的菜谱，烧出来挺好看，结果到了大米虫口中就成了黑暗料理。。。肉确实没炸好。这道菜自此消失在餐桌上~

某个周末，捉大米虫一起在家包饺子。饺子皮是菜场买的，还算劲道。一次包了很多冻起来，剁肉剁到手酸。大米虫喜欢纯肉馅儿，所以我们包的饺子都是实别别的，肉馅塞满。肉馅的调制 *** 是美食APP上找的，加了生抽、食用油、葱、盐。我喜欢芹菜馅儿，就分出一半又加了芹菜。之一次正儿八经包饺子~丑！

还帮我家大米虫开发了新技能——煎饺！从此这活都找他！

底煎得焦焦的，咬一口，肉馅饱满，但是不会干巴巴，汁水很足。之一次成功很重要，这之后家中常备饺子~

再配一碗鲜虾粥，满足！

椒盐排骨+清蒸 *** 鱼头+炒菜蕻。椒盐排骨提前腌好，炸两次外酥里嫩，样子不好看，但是 *** 了大米虫的叼舌头，之后心心念念老是让我烧。

盐煎鸡中翅+咸菜土豆汤+蒸腊肠。腊肠、鳗鱼鲞，都是爹妈接济的

麻婆豆腐+手撕包菜+清蒸玉凸鱼。麻婆豆腐受到表扬，说可以去开店了，糖衣 *** ！

腌笃鲜+醋溜带鱼。心心念念的腌笃鲜，春笋是别人送的，特别鲜嫩，可惜咸肉不是自己腌的。

葱烤肉+笋丁炒马兰+清蒸小黄鱼。有一次下班晚，指挥大米虫做了一顿晚饭，结果等我下筷，发现小黄鱼鱼鳞没刮，鱼鳃没去，肚子没剖，好嘛，全须全尾。。。

红烧小鱿鱼+白切猪舌头+炒打海（不知道普通话怎么说）+糖拌西红柿

酒蒸花蛤+肉末蒸豆腐+西红柿丝瓜汤。看着还不错吧？酒蒸花蛤是《深夜食堂》里的著名菜谱，我下血本买了黄油，结果落下个黑暗料理的点评…

玉米排骨汤+清蒸鲳鱼+蘑菇炒芦笋。蘑菇炒芦笋是西式做法，全程中火，加了一点黑胡椒，挺好吃的。蒸鱼的火候也让我研究了很长时间，原来丢进电饭煲跟饭一起煮熟，鱼早就蒸过头不好吃了。

红烧牛肉+煮毛豆+蒸风带鱼+紫菜汤

糖醋排骨+清蒸鳗鱼+蒸茄子

烤螃蟹+圆蛤榨菜汤+水煮秋葵+蒸 *** 鱼头。去菜场，看见螃蟹摊这么热闹，我也忍不住用自己的三脚猫功夫挑了两只。烤螃蟹很简单，就是螃蟹洗净丢铁锅里，不加水也不加盐，小火慢煮，等螃蟹自身出水后转中火煮烧一会儿就熟了。吃的时候都不用蘸酱油，螃蟹自身就咸鲜够味了。圆蛤榨菜汤也是快手菜，但是鲜啊！

咸菜土豆排骨汤+清蒸鲳鱼+清炒梅豆。没错，我的秘诀就是排骨汤+清蒸鱼；夏天不容易啊，流汗1小时，吃饭10分钟。求鼓励~

在炎炎夏日，随着气温的渐渐升高，人们的胃口会受到影响，变得食欲不振。我国自古以来就有在夏季吃各种酸爽开胃食物消暑的习俗，酸爽开胃的美食更能让人心情愉悦，安然度过一个健康快乐的夏天。今天，小编专门为大家介绍夏季必吃的10种经典酸爽开胃美食，让你在夏天依然拥有好胃口。

1、酸汤鱼

贵州苗家的酸汤鱼的美味，随着贵州旅游的大热而为全国人民所熟知。自然发酵的酸汤让鱼肉变得特别鲜嫩入味，而且酸汤是直接可以喝的，含有很多 *** 有益的营养物质，能有效补充夏季流失的营养和水分。

2、柠檬虾

柠檬酸味清爽，有着非常不错的美白减肥的功效。在很多海鲜烧烤菜肴中，柠檬都是经典的除腥解腻的配菜。鲜美弹牙的海虾，在微微酸爽的柠檬汁的陪衬下，鲜爽清新，非常适合夏季食用。

3、螺蛳粉

这种风靡全中国的特色小吃，早已从广西的街头蔓延到大小城镇。酸爽的酸笋有种特殊的酸味，别有风味。酸辣的滋味，润滑的粉条，丰富的配料，让人难以咀嚼的夏日美食。

4、青芒果炖鸭

鸭肉 *** 凉，适合夏季食用。而青芒果是产芒果的云南、海南等地常见的夏季食物。在泰国菜里，青芒果更是非常常见的配菜。与成熟的甜芒果不同，青芒果非常脆爽，腌制后有种微微的酸意，搭配肉类炖煮，能让肉质变得鲜嫩清爽，不油不腻。

5、酸菜鱼

这道川菜 *** 菜的 *** 作品大家应该不陌生，酸爽鲜美的酸菜熬出的汤头非常好地去掉了鱼片的鱼腥味，让鱼肉酸爽滑嫩，鲜美入味。是夏季非常开胃的一道美食。

6、锅包肉

爱吃肉的朋友应该对这道东北菜不会陌生。外酥里嫩的肉片，裹上满满酸爽的酱汁。满口都是扎实幸福的味道，好吃不腻。类似的爽口肉菜还有南方的糖醋里脊、糖醋排骨等，也都非常美味。

7、陈醋蜇头

夏季非常受欢迎的一道凉拌菜，蜇头清爽鲜美，咀嚼间脆嫩美味，而一点陈醋的酸更是打开了胃口，加上一点青瓜丝等脆爽蔬果的陪伴，整个菜清凉开胃，滋味爽美。

8、醋溜带鱼

醋溜带鱼虽然是一道非常普通的家常菜，但那鲜美酸爽的滋味，吃过的朋友一定是印象深刻，配上一点大白菜等配菜，是宁波的典型做法，特别是在夏季享用，一下子就能打开你的胃口。

9、酸豇豆炒肉丝

同样是非常家常的味道，但非常经典不是吗？酸豇豆是再便宜不过的东西，但是酸爽的味道能让一道普通的家常炒肉丝，多了一点浓郁的发酵后孕育的鲜美酸爽滋味。

10、咸齑炒乌贼

最后一道酸味美食当然要给宁波人离不开的咸齑。用优质雪里蕻腌制的咸齑在宁波人的餐桌上地位特殊。“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”

鲜美酸爽的咸齑搭配夏季正是鲜美的乌贼，清爽鲜美，口感独特，非常开胃下饭。还有一种夏季肥壮的鱿鱼仔，膏满体肥，味道鲜美，和咸齑也是非常好的搭档。

是不是看得有点开胃了?这10种美食你吃过几样呢？你还有什么夏季开胃好菜可以推荐分享呢？欢迎分享交流。

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