大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
椒盐蒸鸡腿
?准备食材：鸡腿，姜片，葱花，花椒，椒盐粉，料酒，生抽。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，划上两三刀，方便入味。放入清水中浸泡半个小时，可以泡出血水。
2、浸泡好的鸡腿，控干水分，有条件的可以用厨房纸擦干水分，再加入料酒、生抽、椒盐粉，抓匀后盖上保鲜膜腌制一个小时。
3、腌制好的鸡腿，再撒上点花椒、姜片，再次抓拌均匀，放入蒸锅，上汽后蒸半个小时左右。
4、出锅后，撒上葱花即可。
红烧鲳鱼
所需食材：鲳鱼，姜，蒜，小米辣，料酒，盐，白糖，生抽，老抽，醋，水
美味做法
1 新鲜的鲳鱼洗净，去除内脏，清洗干净控干水分备用。
2 调个料汁，碗中放入姜片，蒜片，小米辣，料酒，盐，白糖，生抽，老抽各一勺，醋两勺，水三勺。搅拌均匀。
3 起锅烧油，放入鲳鱼煎一下，然后倒入料汁，盖上锅盖，炖煮8分钟，收干汤汁，即可，营养丰富，美味好吃。
海带黄豆排骨汤
?准备食材：排骨，黄豆，海带，姜片，葱花，料酒，食盐，胡椒粉。
做法步骤：
1、黄豆放入清水中，浸泡半天时间，然后清洗干净。海带也清洗干净。
2、排骨清洗干净，冷水下锅焯水，水开后撇掉浮末，捞出控水备用。
3、把排骨、黄豆、海带、姜片放入汤锅中，加入适量的清水没过食材，开大火煮开后转中小火，炖煮1个小时。
4、最后加入食盐和胡椒粉调味，即可出锅
蔬菜水晶丸子
食材：豇豆1小把、土豆1个、胡萝卜半根、土豆淀粉、蒜泥、生抽、香醋、香油、鸡精、辣椒油。
做法：1、土豆、胡萝卜、豇豆，洗干净最后都切成小粒，再冲洗一遍，控掉多余水分。
2、锅中烧水，放入豆角，土豆，胡萝卜焯5分钟，再放入少许盐，一起再焯三分钟捞出，过凉水。
3、豇豆捞出装入盆中，加入适量土豆淀粉抓匀，多次少量加入，起到粘合作用。
4、用筷子将淀粉跟所有的食材搅拌在一起之后，用手取一点，放到手里面，用力团成丸子即可。
5、锅中烧适量水，把丸子放到篦子上，锅中水沸腾上汽，大火蒸8分钟即可。
6、再来调个料汁，碗中放入蒜泥，加生抽，香醋，香油，鸡精，辣椒油拌匀，蘸着料汁，吃起来那叫一个香。
蒜香鸡翅
准备：鸡中翅、青红椒、蒜末、调味品
步骤：
1、腌鸡翅
鸡翅对半切 *** 几片姜丝，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许的胡椒粉、抓均匀后腌制半小时。
2、开炸
（1）鸡翅腌制好之后，倒入半勺淀粉，抓拌均匀
（2）油烧七成热，转为小火，鸡翅一个一个下锅，两面金黄后捞出
（3）可大火再复炸一次
3、开炒
（1）起油锅，少量油即可，倒入蒜末。青红椒圈，开小火慢慢炒
（2）炒出香味后倒入鸡翅，加一勺椒盐，翻炒均匀后出锅
凉拌嫩芹菜心
食材：芹菜心200克，料油2勺，生抽2勺，米醋1勺，大蒜2瓣，盐适量
1 锅内加水，烧开后加少许盐和植物油，放入芹菜心焯水，再次开锅即可关火，把芹菜心捞入凉水盆中过凉、攥水，放入小盆里备用。大蒜拍扁剁成蒜末备用
2 调个拌汁：料油2勺，生抽2勺，米醋1勺，蒜末，盐适量，喜辣的再放点辣椒油
3 把拌汁倒入芹菜里颠拌均匀就可以上桌了
苦瓜炒肉
所需食材：苦瓜、里脊肉、干辣椒、大蒜、生抽、料酒、蚝油、盐适量
1.苦瓜劈成两半，把中间的苦芯去掉，这样吃起来就不会太苦了，大蒜和干辣椒剁碎备用。
2.里脊肉切成丝，加入1勺料酒，1勺生抽，适量的盐抓匀腌制10分钟，苦瓜切成条备用。
3.锅中加水，放入一勺盐和半勺油，水烧开以后，加入切好的苦瓜焯水1分钟后捞出。
4.炒锅内加少量油，油温六成热后，加入腌制好的肉丝和蒜、干辣椒炒至变色。加入焯水过的苦瓜，大火翻炒2分钟，让苦瓜刚好熟透。
5.最后出锅前，加入2勺蚝油，适量的盐提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
千张丝炒韭菜
食材：千张200克、韭菜400克、辣椒4个、生抽1勺、蒜末4克、盐一小勺、鸡精少许
做法：1、准备好所有食材，先将韭菜黄叶去掉，然后淘洗干净控干水分。
2、千张切成细丝后入开水锅焯水2分钟捞出来过一遍凉水待用，红辣椒切成小段。
3、热锅热油，烧至六成热，倒入辣椒、蒜碎、韭菜、生抽、盐、鸡精，大火爆炒2分钟。
4、再倒入千张丝继续翻炒1分钟，入味后即可关火。
芹菜 拌腐竹?
准备?食材：芹菜?、腐竹?、干辣椒?、花椒粒?、食盐?、白砂糖?、鸡精?、白醋?、生抽?
做法：
（1）芹菜洗净去根部切段，腐竹泡软，干辣椒切段备用。
（2）锅中倒入适量的清水，下入芹菜和腐竹焯水片刻，捞出沥干水分盛入盘中。
（3）再放入干辣椒、花椒粒、食盐、白砂糖、鸡精、白醋、生抽、香油拌匀即可开吃了，简单易做开胃又解腻，老少皆宜。
五香花生米
准备食材：150克花生米、150克的芹菜、一根胡萝卜、一小节的生姜、两棵八角、少许香叶、一小把的桂花、少许花椒、适量食盐、生抽、白糖
?做法：
之一步：花生米放入空碗中，提前泡发一个小时左右，泡发好后清洗干净控干水分装盘备用，生姜洗净后切成姜片备用，胡萝卜一根，清洗干净后切成胡萝卜丁备用，清洗去除根部和菜叶，放入清水中洗净后切成芹菜段备用。再准备少许的花椒、一小把桂花、两颗八角、少许香叶洗净后装盘备用。
第二步：锅中倒入适量的清水，然后加入切好的姜片、少许料酒、八角、香叶、桂花、花椒、两三勺的食盐，再将花生米倒入锅内，大火烧开后，转小火慢炖20分钟左右，然后捞出花生米，去除香料，装盘备用。
第三步：锅中的水不用倒掉，再将胡萝卜丁和芹菜段倒入锅中，焯水40秒左右，断生后再将其捞出，控干水分，过一遍凉水快速降温 *** ，保留芹菜脆嫩的口感。
第四步：准备一个凉拌盆，将花生米、芹菜、胡萝卜丁倒入盆中，加入适量的食盐、白糖、香油、生抽、香醋，用筷子搅拌均匀，然后装盘就 *** 完成了。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
这4款开胃小菜，鲜嫩可口又筋道，下酒送饭都不错，关键还很便宜洁白如玉、鲜嫩脆爽的藕带
在饭店吃饭前，总会有服务员先上一些可口的餐前小吃，就比如酸萝卜、花生米、酱黄瓜等等，小小的一碟，价值也不算贵，但是却脆爽可口，特别能勾起人们的食欲！我们一般叫它作开胃小菜。
开胃小菜，上这个菜的目的，除了开胃之外，还有一点，就是让客人在等待上菜的过程中，能一边吃一边聊。我家也比较喜欢弄一些开胃小菜，有时候会自己做，比 *** 个拍青瓜，凉拌海带丝、一小盘糖醋蒜等！如果没时间做，不妨试试下面这4种，味道也是很不错的哦！
第1种、泡椒藕带
新鲜有嚼劲，看着就让 *** 口水
莲藕大家都知道，但藕带可能就有很多人不知道是什么了。藕带，其实就是莲藕的幼嫩根状茎，是由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成的，通常为白色、 *** 、粉 *** ，最合适的采摘时间是夏季的雨后，采摘下来的藕带，特别新鲜脆爽！
藕带既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，做法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可，我最喜欢的还是这种又酸又辣的泡椒藕带，绿色的食材与现代工艺相结合，鲜嫩如玉，酸辣爽口，营养又开胃！
第2种、什锦素菜
春天比较讨人喜欢的蔬菜，莫过于那些生机盎然的野菜了！就比如野蕨菜、蒲公英、野竹笋等，以前吃野菜，是因为缺少吃的，现在吃野菜，俨然已成为一种忆苦思甜的生活方式。毕竟现在生活水平提高了，鱼肉不断总会有吃腻的时候，所以适当尝尝野菜，换换口味，也是非常不错的哦！
虽然春天已经过去了，新鲜的野菜我们吃不到了，但是像这种腌制好的什锦野菜，还是值得品尝的！它选用高山上的野生蕨菜、 *** 、食用菌、野竹笋等天然食材作为原材料精心 *** 而成，可以开袋即食，也可以加入材料小炒，鲜美脆嫩，开胃爽口，入味有嚼劲！
第3种、凉拌海带苗
很多 *** 喜欢自己做凉拌开胃菜，就比如酸辣青瓜块，凉拌海带丝，酸豆角等，这些都特别受人们的欢迎！尤其是海带，因着其丰富的碘元素及其他矿物质元素，所以海带又被人们尊为“碱 *** 蔬菜之冠”。
说起海带，不得不提一下海带苗。海带苗，其实就是刚刚生长出来的小海带，特别嫩、爽、滑，用来作凉拌菜又或者打火锅是更好不过的了！海带苗中含有丰富的钾、钙、镁，多种维生素、膳食纤维等，能促进肠胃的 *** ，促进消化，也有助于开胃和瘦身。
第4种、酸笋尖
竹笋是非常常见的农家小吃，其中含有的大量微量元素，有助于开胃助消化，是低脂肪，低糖的食物。新鲜竹笋可以煲汤，炒肉都是很美味的，将竹笋制成笋干，不仅利于保存，搭配其他各类食材也是另一番的美味。
“粗笋吃干，细笋吃嫩”，作为开胃小吃，竹笋尖一定要鲜、嫩、脆、爽，这样才能保持良好的口感。来自云南磅礴乌蒙深山的云笋，是当地特有的品种，农民一早就上深山采摘，当天摘当天加工，保证了笋的新鲜度，做出来的笋片，鲜嫩可口，却又不失大自然的风味！
开胃小菜还有很多种，能找到适合自己、而自己也喜欢吃的，这才算是一款真正的开胃小菜！以上这4种小菜，你喜欢哪款更多一些呢？
酒桌必备爽口小菜，大厨教你做洋葱木耳拌花生，清爽解腻开胃下酒大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
无论何时何地，我们宴请宾客，款待亲朋，餐桌上没几个大鱼大肉这些菜总觉得不够排面，但吃多了总觉得油油腻腻。
俗话说“百家饭养百家人”此话不假，不管是我们待客还是日常生活，除了各种硬菜之外，建议您准备几道开胃爽口小菜，荤素搭配，吃起来有滋有味。
今天给大家推荐一款爽口凉拌菜，洋葱木耳拌花生。酸甜开胃的凉菜，能促进食欲，同时也能给吃惯了大鱼大肉的你，开开胃，清清肠，解解腻，隔三差五的就吃一次，身体都变轻盈了许多呢。
洋葱木耳拌花生，口感清脆又入味，不仅下酒下饭，还是清爽解腻的小能手，所以凉菜也是家常菜中不可缺少的配角，赶紧学会给家人安排上吧。
下面请看我们的 *** 作：
准备食材：花生米一碗大概150克；木耳一把；洋葱半个；红椒半个；香菜几根。
洋葱半个切成条，用手抓散；红椒半个去瓤，切成长条，和洋葱放在一起，加入清水去除洋葱的辛辣味。
香菜一小把切成段；泡好的木耳一小把，把大的切成小片，装入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
炒锅烧热添入食用油，凉油下入花生米，用勺子连续推动，大火炸一分钟后关火，用油的余温把花生米炸熟，倒入漏勺中控油。
锅中添入清水，水开后下入木耳，用勺子推动几下，焯水一分钟，倒出控水拔凉。
准备一个拌菜盆，倒入控水后的洋葱、红椒和木耳，加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克，加入陈醋10克，香油3克，葱油3克，生抽5克，用筷子搅动，颠盆拌匀。
倒入放凉后的花生米和香菜段，再次颠盆拌匀，即可装盘食用。
好了，这道清脆爽口的洋葱木耳拌花生就做好了，洋葱清脆爽口，木耳解腻排毒，花生焦香四溢，拌在一起，各种口味碰撞，让食材之间有更好的口味搭配。
食材简单易 *** 作，即使是新手，一次也会成功的，吃腻了大鱼大肉，可以试着做点清脆爽口的食物！
下面是所用到的食材和调料：
食材：洋葱，木耳，花生米，红椒，香菜
调料：食盐，白糖，味精，陈醋，香油，葱油，生抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
腌萝卜：做餐前小菜，或早餐配粥，真是绝了脆爽开胃，酸甜可口，比饭店的还好吃！
收藏本菜谱
腌萝卜
图文 |髅小彬
白萝卜1/2个小米辣5根盐1匙 *** 2勺白醋200g
1. 白萝卜去皮切厚片。
2. 萝卜片放入玻璃碗中。
3. 放入切成小段的小米辣。
4. 加入盐和 *** 碎。
5. 倒入白醋，盖上盖子晃动均匀，腌制半天就可以吃，先从下面的开始吃，更好在三天内吃完。
● ● ●
~~ By 髅小彬 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
过年宴客，凉菜先上桌，10道凉拌菜，有荤有素又开胃，比肉菜抢手过年宴客，凉菜先上桌，10道凉拌菜，有荤有素又开胃，比肉菜抢手
宴席上的开胃小菜，虽是小菜一碟，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，所以既要好看，又要好吃，而作为不算是最重头的主菜，它的 *** 过程又不能太复杂。
开胃菜品，食材轻盈，如一首清新婉转的旋律单曲循环吟唱。
新鲜蔬菜、肉或海鲜薄片等，以肩负着醒胃的功能但又不能抢掉主菜的风头，清新而生动是开胃菜的味道该拿捏的关键所在。
酱牛肉
我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定是在油中滑开，不要放生酱。
材料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克。
调料：大料1个，白芷2克， *** 3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克 。
做法：1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。
2.调料放入调料盒中。
3．砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。
4．倒入老汤
5．沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱
6．再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致
7．转微火煨煮，炖到用筷子轻松 *** 牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
8．炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开
9．然后到入煮好的牛肉中
10．晾凉后放入冰箱冷藏 *** 。
厨房小语：1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。
2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。
3.牛肉煮至用筷子轻松 *** 即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。
红油香酥驴肉
红油香酥驴肉是我家独有一道菜，在各种酒店里都没有见到过这道菜，也许就是那种很 *** 的菜了，里面加了花生碎，酥香可口，是家宴上常常现身的，也是更受欢迎的家传凉拌菜，拌一大盘，被一扫而光，从无例外。
若是没有驴肉，此 *** ，可拌牛肉、猪肝、猪肚、猪耳等菜肴。
材料：卤驴肉400克，熟花生米150克，香菜1棵
调料：生抽15克，醋15克，蚝油10克，红油5克，香油少许
做法：1. 卤驴肉切小块，放入大碗中
2. 香菜洗净切2厘米的小段
3. 取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、红油、少许香油，调成味汁
4. 花生捣成粗粒，不宜太碎。
5. 将切好的香菜放入碗中。
6. 倒入调好的味汁。
7. 撒上花生碎，拌匀即可。
厨房小语：卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放。
珊瑚水晶卷
珊瑚水晶卷，这道小凉拌菜做法简单，是餐前不错的开胃小菜， 虽是开胃小菜一碟，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，它的 *** 过程又不能太复杂。
材料：白萝卜1根，山楂糕200克
调料：白醋、糖、糖桂花各适量
做法：1. 白萝卜用削皮刀，削成薄片。
2. 山楂糕切条。
3. 取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁。
4. 锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水。
5. 捞出萝卜片放入凉开水中。
6. 将萝卜片上放山楂条。
7. 将萝卜片卷好的山楂条，放入盘中。
8. 将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上。
9. 再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
厨房小语：1. 萝卜一定要焯水，可去掉萝卜的辣味，也可以变软；
2. 糖醋汁可依据自己的口味调。
捞汁蛰头
捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。
捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的 *** ，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。
村料：蜇头600克，黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克
做法：1. 将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
2. 锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。
3. 捞出后过凉开水。
4. 自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许。
5. 放入小米椒搅拌均匀即可。
6. 将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。
7. 倒入调好的捞汁，拌匀即可。
厨房小语：1. 蔬菜可自行搭配；
2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味。
水晶鱼冻
鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的 *** 之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。
材料：鲜鱼1条，鱼胶粉10克
调料：葱、姜、生抽2勺、醋1勺、蚝油1克、盐1克、糖5克、红油1勺
做法：1. 鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下。
2. 鱼肉切2厘米的小块。
3. 将鱼骨剁块， 放入锅中，加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。
4. 用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。
5. 鱼胶粉加清水浸泡5分钟
6. 将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中。
7. 再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。
8. 将煮好的鱼倒入保鲜盒中。
9. 加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。
10. 取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁。
厨房小语：1. 没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了。
2. 一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好。
3. 1勺约等于15克，依据自己的口味调成料汁。
橙汁藕片
酸甜橙汁藕片，用的新鲜的甜橙，榨出橙汁，调成天然健康的橙汁，来浸泡藕片。与酒店里的橙汁藕片相比，它的味道有过之而无不及，既健康又美味，健康美味才是生活的重要选择。
材料：鲜藕500克，大甜橙1个，山楂糕100克，糖30克。
做法：1. 鲜藕去皮切薄片
2.入沸水绰一分钟。
3. 将藕片放入冷开水中 *** 。
4.将甜橙去皮
5.加入糖榨汁。
6. 过滤后备用。
7. 山楂糕切片。
8.将 *** 后的藕片滤干水份放入盘中，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜。
厨房小语：1.如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。
2.糖的多少依自己的口味而加。
3.山楂糕切丝放入藕中也可。
酱花生米
酱花生米，是和咸菜相伯仲的酱菜。中国好像什么东西都可以拿来酱，花生也不例外，无不可酱。因为，酱腌得美味。
这款酱花生米，既不像北方酱菜那样太质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，却似丹青水墨，淡墨轻岚为一体，鲜嫩甜脆酱香浓郁，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。
材料： 花生米500克
调料：大料1个，桂皮1块，酱油100克，甜面酱50克。
做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。
2.去掉花米的外皮。
3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。
4.捞入大碗中
5.锅中加少许清水，倒入酱油
6.倒入甜面酱。
7.放入大料、桂皮，烧开。
8.将酱汁倒入花生中。
9.加盖腌24小时即可。
厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。
2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。
柠香乌鸡
柠香乌鸡用柠檬来入菜，让乌鸡肉有一股沁人心腑的淡淡的柠檬香，吃上一口，肉质鲜嫩，酸酸辣辣的，令人心神清爽，唇齿留香。
总是用乌鸡煲汤喝的亲们，你到了该更新一下菜谱的时候了，不妨不备一个柠香乌鸡哟！
材料：乌鸡半只，香菜2根，小米辣5个，柠檬1个。
调料：盐2克，糖2克，大蒜5粒，大葱1段，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香叶2片，香油适量。
做法：
1.锅内放清水，将姜葱、花椒、八角、香叶入锅中煮开后，放入乌鸡煮熟，再浸泡10分钟后捞出。
2香菜切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米椒切末。
3.将凉了的乌鸡肉用手撕成条。
4.加入姜、蒜、小米辣、香菜、柠檬丝。
5.用力挤尽半个柠檬汁
6.加入盐、糖、香油，拌均匀入味即成。
厨房小语：用青柠味道更佳。
擂椒茄子
擂椒茄子是用蒸的 *** ，而蒸茄子可以更大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。
材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。
调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，橄榄油10克，花椒适量。
做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。
2.茄子洗净去蒂，交叉切片，不要切断底部。
3.成菱型状
4.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、勺耗油。
7. 锅中入冷橄榄油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
8. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，茄子晾凉，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
厨房小语：1.这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
2.1勺约等于15ML。
葱油裙带菜
葱油裙带菜，清爽而不油腻，那种清爽爽的微带腥甜味的丝丝清凉，一股雨水的清新和宁静，真让人不胜怅然。
材料：干裙带菜100克，黄瓜50克，胡萝卜50克，虫草花10克。
调料：葱30克，盐2克，醋10克，蚝油15克，香油、红油适量。
做法：1.干裙带菜、虫草花分别放水里浸泡5分钟左右。
2.胡萝卜、黄瓜切丝，葱切末。
3. 干裙带菜、虫草花放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分放入大碗中，胡萝卜、黄瓜丝放入碗中。
4. 锅中放入油，烧热后，放入葱末，转小火炸香，放入大碗中。
5.调入盐、醋、蚝油、香油、红油拌匀即可。
厨房小语：如果是干燥裙带菜的话，则更好是连浸泡过的水也一起使用，但如果是盐渍裙带菜，需要调味要注意盐的使用量。
开胃萝卜更好吃的做法，就在这里了
美味可口的小菜，下饭喝酒必备！
By 豆.果.美食
用料- 食材：白萝卜 用量：半根
- 食材：白糖 用量：2勺
- 食材：生抽5勺 用量：5勺
- 食材：醋3勺 用量：3勺
- 食材：纯净水 用量：半碗
- 食材：食盐 用量：2勺
- 食材：小米辣切圈，蒜，姜都切片适量
1、萝卜去皮切片分四份。
2、萝卜片加入一勺白糖，让萝卜片把水分空出来。
3、准备蒜姜，小米辣备用。
4、控好水的萝卜片加入配料，倒入酱油，醋，白糖，盐，白开水腌制24小时即可食用。
5、色香味俱全的美味上桌啦！
小贴士零失败还好吃的开胃小菜，小伙伴们快快做起来哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
解腻口味，唯“酸”独尊？炎炎夏日，推荐这4种开胃小菜炎炎夏日，进入厨房就感觉就像进了 *** 房一样，一瞬间就能出一身汗。
此时，凉拌菜也成为不少人做饭的首选。
尤其是苦夏，不少人往往食欲不振，而一碗酸酸辣辣的凉拌菜，也成为不少人解腻开胃的首选。
解腻口味，唯“酸”独尊
中国人何时知道吃酸会解腻呢？似乎在历史文献并没有科学考证，但值得肯定的，自古就出现。
此时就不得不再次祭出清宫美食大戏------《甄嬛传》。
虽然华妃吃得很伤心，但也挡不住我对那盘拼命往嘴里塞的酸黄瓜。
解腻有大招，南北各有不同
一说到解腻凉菜，不少人都各自心目中的凉拌菜，什么五色拌、麻辣萝卜、凉拌猪耳、拌三丝、大拌菜、凉拌木耳、老醋花生、蒜泥豇豆、素什锦、蓑衣黄瓜、拌白菜心儿、小葱拌豆腐、拌老虎菜、凉拌鸡丝、蓝莓山 *** 、凉拌魔芋丝、凉拌萝卜皮……
在保证食材新鲜的情况下，简单地经过清洁，不需要经过加热，直接加入调料生吃，营养吸收也更容易，口感更佳。
炎炎夏日，哪些蔬菜
可以作为凉拌菜？
正常情况下，像西红柿、白菜、茄子、白萝卜等蔬菜，高血压患者可以经常 *** 成凉拌菜然后食用，既可以丰富膳食纤维，同时又能解腻开胃。
之一，西红柿
西红柿含有比较丰富的维生素C，并且口味酸甜，经常食用能够有效的起到预防败血病的作用，对于血管脆弱的病人来说，也能够用起到一定的辅助治疗作用。
第二，白菜
白菜的维生素C和A含量比较丰富，还额外含有钙、铁、锌等微量元素，能够很好的起到降低血压值和降低 *** 内胆固醇的效果。
第三，白萝卜
白萝卜中的维生素C以及微量元素锌和钾元素比较丰富，能够使患者的抗病能力和免疫功能得到增强，并且能够起到软化血管的效果，同时也可以起到降低血压的作用。
第四，茄子
很多人喜欢吃茄子，特别是油焖茄子。
但事实上，这种做法十分不健康，经常食用油焖茄子会导致 *** 内的维生素p含量大量缺失，建议平时少吃，避免使维生素出现缺失，以及增大脂肪的摄入，可以用茄子做凉拌菜来吃。
不少人将这种菜视作为蔬菜吃
但其实它可是热量 ***
------腐竹！
毕竟一盘凉拌腐竹，试问又有谁不爱呢？
但问题是，腐竹的热量惊人，100克的腐竹热量有476千卡，是虾的热量的5-6倍，是牛肉的4-5倍。
为何热量那么高？主要是因为它是豆制品，是 *** 豆制品时上面那一层浮油捞起来晾干的产物。
虽说蛋白质含量高，但脂肪含量也不少，尤其是一盘凉拌腐竹，别以为吃的只是一盘菜，其实是吃了一大盘油，若是搭配一份正餐，整体的热量可高的很。
更何况，一碗螺蛳粉上面放着一份炸腐竹，纯纯就是“三高”食物----：高淀粉、高脂肪、高蛋白，已经不再是热量 *** ，而是满满的热量 *** 。
若继续将它当做蔬菜来吃，它可能就会把你当成菜鸟，不知不觉就会让你吃多了，肉也开始多了起来。
腐竹不是蔬菜，是脂肪含量中等的替代品，而且还是很优秀的替代品。
若你中午点了一份腐竹烧肉，实际上可以默认没有吃蔬菜。
难道就不能吃腐竹吗？
当然也不是不可以，毕竟豆制品的蛋白质丰富，但在吃的时候需要控制好量。
比如在做凉拌菜或者炒菜时，少放点腐竹多放点菜，同时油也少放。
而对于正处于减脂期的朋友们，还是更好忍忍吧！
来源：漫说健康
湛江人饭桌离不来的开胃小菜，你都吃过吗？“老板，来一碟咸菜！”
在大小餐饮店里
闻声上来的会是什么？
吴川酸腌菜？遂溪菜头仔？黄坡蒜头？
……
腌酸萝卜、咸瓜、芋梗、臭酱、鱼干
这些都是湛江的传统风味美食
作为餐前小菜很开胃
烹炒煎焖更下饭
餐后来一点还可以去腻消滞
黄坡蒜头
吴川黄坡酸甜蒜头
被当地人誉为下饭的佳品
其用醋腌制，酸甜脆嫩，开胃去滞
是吴川黄坡镇的特色土产
黄坡镇位于鉴江平原
具有 *** 蒜头的天然条件
腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜
皮薄、纤维少
腌制 *** 是：去掉须根，剥去老皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。
蒜头 *** 味辛温，入脾、胃、肺，其功用行滞气，暖脾胃，消积解毒，有“土里长出的青霉素”的美称。明代 *** 学家李时珍在《本草纲目》中，对大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
大蒜的味道浓烈辛辣，而腌制的糖醋蒜头，却甜酸可口，特别是吃多了鸡鸭鱼肉，黄坡蒜头还可以帮去油解腻。
沙古菜头仔
菜头仔是湛江人传统饭桌上常见的下饭菜
“沙古菜头仔”还是遂溪三宝之一
遂溪沙古出产的腌制萝卜历史悠久，相传南宋年间被贬海南儋州的苏东坡，途经遂溪境内古官道时，当地百姓赠食 *** 腌萝卜对米粥，因顿觉口舌生津，感此品甜香爽脆，膳后消滞顺气，赞不绝口，称其为“菜中头名”，故民间称其为“菜头”，相传至今。
“沙古菜头仔”是以当地特有土质种植的萝卜为原料
延用民间近 *** 的 *** 工艺
仅以日晒海盐、当地特有的红粘土为辅料
经古法秘制方可成品
不含任何人工合成化学物质
是天然美食佳品
把坛内的菜头仔取出洗净表面泥土
切碎，可生食或伴肉炒、煎、蒸、炖皆可
其中
萝卜干煎蛋
萝卜干炒肉等
更是下饭的好菜
吴川蟛蜞汁
蟛蜞是一种小型蟹类
蟛蜞汁是湛江人的饭桌上的特色
蟛蜞汁是吴川的特产之一
因为黄坡镇位于咸淡水交界处
出产的蟛蜞尤为出名
当地人把捕到的蟛蜞盐腌一两天后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口，贮放阴凉干燥地方，过了一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻，可令人食欲大振。
蟛蜞汁是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，能下气化痰，去积腻。据当地老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖，再用塑料布包裹整只坛，然后埋于庭院里；几年，甚至十几年后再挖出来，味道甚佳。在当地，小孩的胃口不好了，也会在白粥中加点蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，服用会有改善。
塘?咸瓜咸萝卜
吴川塘?咸瓜
也叫塘?栗瓜
塘?镇种植栗瓜的年代久远，加工技术独特，经腌制后的栗瓜皮薄如蝉羽，色黄肉脆。栗瓜含糖类和甙类，并有多种游离氨基酸，硫胺素、核黄素的含量还高于番茄。
塘?咸萝卜在吴川也广受认可。吴川塘?镇种植萝卜历史悠久，腌制的咸萝卜工艺也极其讲究。塘?萝卜大多是整条加工腌制，果肉脆甜多汁，清香可口。萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲、加快胃肠 *** 和止咳化痰的作用。《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。
酸腌菜
湛江本土的吴川、坡头、廉江等地的酸腌菜
酸辣适中，咸中回甜
凉拌、爆炒、热煮、煨烧、蒸制等，都别有风味
湛江酸腌菜以白菜为原料，通过对白菜进行发酵而产生大量乳酸，使得白菜的味道变成酸味。把白菜去老梗放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，放置在10~20度的环境20天以上。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，和芋梗同煮，汤味格外鲜美。
腌芋梗
腌芋梗是湛江地区常见的农家副食
是使用芋头的叶柄（芋梗）
作为原料腌制的一种食品
芋（芋头）主要是食用其块茎
芋梗本身分泌的胶状汁液会使人的皮肤发痒
不可以直接食用
当地人们通过腌制
那些汁液会被消掉
同时使芋梗变酸
腌制过的芋梗酸脆清口
配上白粥，开胃可口，物美价廉
据了解，芋梗纤维丰富，对促进人的大肠 *** 有很好的作用。芋梗干虽然没有酸芋梗酸脆爽口的口感， 但还是保留了芋梗特有的清香。与芋梗酸相关的常见的菜有：芋梗酸鲶鱼煲、芋梗酸干蒸鸡、芋梗酸焖五花肉、芋梗酸煲猪排骨等。
香煎鱼干
湛江盛产海鲜
为了便于存放
渔民很多时候都会将鲜鱼制成鱼干
香煎鱼干成为湛江人一道常见的下饭菜
鱼 *** 较硬，需要事先在水里浸泡使其软化；也可以直接放高压锅里压3－5分钟，这样鱼干肉就软了。
打开锅盖后把鱼干过水，裹上面粉，锅中加小半锅油，放入鱼干开始煎炸，炸至两面金黄酥脆捞出，全部鱼干都这样炸好待用。
鱼干炸好后，锅洗一下，再重新倒入少许油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入鱼干翻炒片刻，加盐、料酒、酱油、剁椒、青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。
开锅后加调味料和香菜翻炒均匀即可，其味道虽有别于生猛海鲜的鲜味，却有浓浓的海香味，香口下饭。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天。用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、香菜、小葱、姜、食盐、香油、水、植物油。
【 *** *** 】1、把鱼头洗净，切成两半。
2、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎一下。
3、姜片同鱼头一起下锅，煎至两面微黄。
4、汤锅内放入足够的水煮开，然后把煎好的鱼头放入锅里。
5、盖上锅盖煮15分钟左右。
6、将豆腐切成小块，小葱、香菜洗净切成段。
7、汤煮15分钟后，加入豆腐继续煮5分钟。
8、放入香菜和葱段。
9、最后加入适量的盐、香油调味即可。
酸菜猪肚
实践：
1.将五花肉洗净切成薄片，将泡菜切成薄片，使其易于品尝，然后将葱，姜，大蒜，香料，胡椒粉和干辣椒放在盘子上备用；
2.在冷锅中加油，加入 *** ，然后炸至 *** 融化且颜色变深；
3.将 *** 炒至焦糖色后，翻炒五花肉，加入葱，姜和大蒜；
4.加入调料，少量深色酱油和淡酱油，让五花肉翻炒，加油搅拌；
5.剩下的炸五花肉后，用油炒酸菜。也可以将其放在开始时，先搅拌酸菜，然后炸五花肉；
6.酸菜炒后，加入五花肉，然后加入少许盐；
7.加入开水，小火煮约一小时，然后将其从锅中取出食用。
葱爆羊肉
食材
羊肉400克、大葱200克、油适量、盐适量、料酒适量
做法
1、把冷冻的羊肉切薄片，大葱切滚刀块。热油，放入葱段炒香。把炒香的葱段盛出来备用。
2、锅留底油和少许葱段，放入羊肉片煸炒。旺火，烹入料酒，快速翻炒均匀，加盐调味。放入备用的葱段，翻勺炒匀，即可关火。
花生焖猪蹄
材料
猪脚1只，姜2片，蒜3瓣，糖小半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，花生1碗，盐适量，料酒1勺
步骤
1、花生洗干净用清水泡1小时。猪蹄洗干净放锅里加适量水1勺料酒烧开飞水捞出，用清水洗干净毛毛和泡沫，沥干水份备用
2、锅里放适量油白糖煮微黄后放入猪蹄翻炒均匀姜蒜生抽老抽蚝油翻炒均匀。放泡好的花生，放一大碗水，大火烧开，中小火炖2小时即可
木耳炒肉
材料：木耳6只、猪肉随意吧、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片；
做法
1.把辣椒洗干净头去掉切圈圈生姜大蒜切末；把猪肉切薄片（我买的是前腿肉，要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉都可以）放少许的生抽少许的老抽一点糖淀粉料酒腌制十五分钟；
2.锅里烧点水烧开后放木耳丝放进去煮一分钟；一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用；锅里放油烧热放入腌好的肉片炒至变色盛出；
3.然后另起一锅放油烧至6成热放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一点）；炒几下后马上放入姜蒜末翻炒；放入辣椒；
4.辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐（剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多）；
5.炒一会之后放入之前炒好的肉片翻炒放一点生抽一点点水（生抽和水真的就一点点几滴就好）尝尝咸淡淡了可以再放一点点盐；然后出锅前放一点鸡精盛盘吧
鱼香胡萝卜丝
材料：胡萝卜、青椒、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、盐、淀粉
做法：
1、把胡萝卜切成丝。 青椒也切成丝。
2、碗中加入糖、醋、生抽、葱、姜、蒜、淀粉和适量的水搅拌均匀，调成料汁。
3、锅中放油，加入胡萝卜丝煸炒，加入盐炒出红油。
4、加入泡椒煸炒出香味，倒入料汁炒至汤汁粘稠。
5、再加入青椒丝翻炒均匀即可。
酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克 红辣椒2个
青豆10克 笋片30克
大蒜5瓣 宴友食用油30克
红油1小匙 酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
剁椒排骨蒸土豆
食材：排骨、土豆、姜、蒜、葱白、剁椒、干花椒、红糖（或者白糖）、生抽、生粉少许
做法：
1、先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分。同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用。
2、锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时。
3、土豆去皮切小块儿，放碗底，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。
怪味鸡腿
食材:鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量
做法:
1. 将鸡腿洗净，焯去血水。
2. 换清水煮熟。
3. 取出去骨。
4. 将油烧热，将共椒大料下入炸香。
5. 去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。
6. 将鸡腿切成条码放在盘中，淋上料汁。
豉蒜三味鲈鱼
材料：鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许，虾抽100克，盐、料酒各适量。
做法：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
5道下酒小凉菜，开胃解腻，10分钟做好几道，喝酒不愁没好菜大家好，我是阿飞，今天给大家分享几道下酒下饭的小凉菜，2分钟拌一盘，随吃随做方便得很。
【老醋花生米】
常喝酒的人都知道，酒桌上的四大标配，花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿，今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有几种，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做个炒熟的。
先切点小料，切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑，牢记这三个冷字，冷锅、冷油、冷花生。冷锅加油，冷油下花生米。还要注意：小火快翻勤观察。只要做到这六点，花生不会怯生也不会炒焦。
随着锅温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快响到几十下，花生颜色加深，就把花生倒出来。花生米冷凉以后自会酥脆。
2.拿个小盘，调个老醋汁：生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料，把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒倒入刚才调好的料汁。
翻匀后再放上香菜，这道老醋花生米就能上桌了。
【辣拌腐竹】
我们平时在家更好多买点腐竹，易存放，没时间买菜时拿出来泡泡就能吃。像豆腐一样一年四季不断。
泡腐竹用凉水温水泡都可以，切记不能用热水泡，外皮泡烂了里面还有硬芯。
1.拍点蒜末，切点香菜、小米椒丝，我们调个万能的凉拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鲜露10克，香醋10克、食盐2克、鸡粉2克 搅拌化开。烧点热油倒进凉拌汁里面，把料汁激出香味。
这个凉拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水，水即将烧开的时候 ，放入泡软的腐竹，快速焯水20秒钟用凉开水冲洗降温。
腐竹不要沸水下锅容易煮烂。快速降温吃起来才劲道。放入小米椒和香菜，颠盆拌匀就可以上桌了。
一道爽口开胃的凉拌小菜，下酒下饭都不错，饭桌上多道它还能解腻。
【凉拌木耳】
1.泡点木耳，用凉水温水泡都可以，凉水或者温水泡出来的木耳比较清脆。
别用开水，容易泡烂。小木耳好泡，泡好以后清洗干净。
2.把木耳焯一下水，水里更好加点盐淋点油，木耳快速焯一下水，然后用凉水过凉一下，木耳脆爽。
3.切点洋葱片、香菜段和木耳放在一起调味，放入食盐2克、白糖中和洋葱的辛辣味，生抽10克 、一品鲜酱油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油。
非常简单的一道凉拌木耳就做好了，颠盆拌匀后就能上桌了。
【凉拌藕片】
大家都知道莲藕容易发黑，把藕片切好以后呢，要赶快用清水泡上，水里更好再放点白醋。免得一不留神，藕片黑了。
1.拍点蒜末、切点葱花，姜粒、小米椒圈，切好以后都放到盆里。
锅里烧点油把油烧热一点，烧到七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱，姜，蒜中的香味激发出来。
2.把藕片焯一下水，锅内烧水再放点白醋，水烧开以后，倒入藕片，水再烧开时就可以捞出藕片了。
这个时间不能长了，焯水时间一长，藕片不脆了。捞出来用凉水冲洗降温，把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子搅拌均匀，就个凉拌藕片就能上桌了。
【凉拌香干】
买菜时随手买几块香干，回来2分钟拌一盘当个餐前小菜别提多美了。
1.先把香干切成薄薄的条，切点香菜，增色又提味和香干拌在一起还好看。
再切一点红椒丝来配色，拍点大蒜末，做凉拌菜加一些蒜末开胃。
2.放点食盐2克、 陈醋5克、芝麻香油一勺增强香醇感，辣鲜露，鲜辣油亮。没有辣鲜露的，可以用辣椒油代替。
把调料全部搅化倒入香干颠盆拌匀，再倒入香菜和红椒丝再次拌匀后装盘上桌。
我是阿飞，这5道下酒小菜，每道都简单好做，学会了不光自己吃着方便，家宴待客都不错，爽脆开胃，清淡解腻下酒下饭，再来瓶82年的老酒，你看得发不得发，觉得中的帮俺点个赞，阿飞谢谢大家支持！
