前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。

用料：

茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。

做法：

洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。

用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。

洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。

锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。

砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。

放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。

加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）

待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。

待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。

小贴士：

如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。

厨娘我可喜欢吃茄子了，从小就爱吃，每次家里做茄子的时候，自己就会主动多吃2碗米饭。可长大后，越来越不爱吃平时的红烧茄子，因为我觉得太油了，吃多了觉得好腻，后面不知道在哪里听说的，在做茄子之前可以用盐腌制下茄子，这样在做的时候就不用放太多油了，而且这样做出来的口味会更好更下饭。

今天厨娘就样这个 *** 做一道少油版的鱼香茄子。鱼香茄子是一道家常菜，是四川传统的特色名菜，虽然叫鱼香茄子，可没有鱼哟，很多朋友之一次听说这道菜的时候，在菜里翻了半天没找到一点鱼肉，哈哈，其实之所以叫鱼香茄子，是因为”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”，主要是用豆瓣酱和鱼香调味汁一起炒至而成，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

少油版鱼香茄子做法

－ 准备食材 －

茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺

－做法－

1、准备好食材，茄子2根、青红椒各一颗、蒜米4粒、小红椒4颗、葱花一把

2、把茄子去皮后切成条（切成你喜欢的形状）放到大碗里，加入适量的盐搅拌均匀，让盐水腌制半小时，半小时后在碗底就会看到被盐水逼出来水分了，再用手把茄条挤压一下，还会压榨出水来）

3、把茄条压干水分后明显感觉份量少了一半，把青红椒切段、蒜米和小红椒切末、葱花切碎

4、调制鱼香酱汁（在碗里放入一勺米醋、半勺酱油、半勺白糖、半勺淀粉、料酒一勺）搅拌均匀备用

5、在锅里放入少量油后开小火烧到5成热，迅速放入一勺豆瓣酱爆炒出红油（一定要用小火，要不然会焦锅）

6、接着放入蒜米和小红椒一起炒香

7、放入茄条进去翻炒1分钟

8、倒入青红椒一起翻炒2分钟

9、倒入之前调制好的鱼香酱汁翻炒均匀

10、倒入蒜米和葱花碎进去

11、翻炒两下关火，就可以准备出锅了

一盘色香味俱全，吃起来又不油腻的美味鱼香茄子就做好啦，整个过程不用放一粒盐，微辣又下饭，如果你也喜欢，不妨改天试试吧，照着做就行了，很简单！

大家好，今天我要给大家分享的是，鱼香茄子这道家常菜的 *** *** ，提到这道家常菜，相信是很多人都喜欢吃的一道菜肴。我就是一位特别喜欢吃鱼香茄子的人，不管是在家里还是在外面餐馆当中吃饭的时候，对于茄子 *** 的美食，我都特别的喜爱，尤其是鱼香茄子，那简直就是我的更爱，当然这道菜肴也是我的拿手菜。在茄子中富含了丰富的维生素以及碳水化合物， *** 多食用茄子的话，可以让身体中的水分得到很好的补充，从而让我们的皮肤变得更加水嫩。

这不就有人向我反映说，他们在 *** 鱼香茄子的时候，做出来的茄子经常有发黑现象的发生，而且味道也不怎么好吃。后来在我的了解之下发现，他们在做茄子的时候犯了一些小错误，如果你也想学习一下鱼香茄子的正宗详细做法的话。那么，今天你就来对了，接下来我就要教给大家这几个小步骤，只要掌握好这几个步骤，就能够让做出来的鱼香茄子，比饭店中的味道还要好吃，入口即化的感觉实在是太香了。

【鱼香茄子】

【 *** 食材】茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐

【 *** 及步骤】

1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。

2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀 *** 成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断的对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）

3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的 *** *** ，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。

【小贴士】

1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。

2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。

3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。

今天为大家分享一道好吃的鱼香茄子，做法特别简单，味道特别棒，大家不妨试着做一下吧。

首先我们准备一个长茄子，将茄子清洗干净，切成茄子条，外皮不用去。当然圆茄子也是可以的。

切好的茄子条，我们放在一盆清水中，再加入适量的食用盐，浸泡15分钟。泡好的茄子条，我们捞出控干水分放在一个碗中备用。

接着我们再把青红椒切好。再切一些葱姜蒜备用。

起锅热油，油可以多一点。烧至7成热，我们将茄子放进去。进行煎炸，茄子炸软，我们捞出放在碗中备用。

接着我们调一下料汁，加入一勺的米醋。加入一勺的生抽和适量的食用盐。再加入一勺的白糖。倒入适量的花椒粉，加入半勺老抽和适量的淀粉。加入两勺的清水，搅拌均匀。

然后锅中留底油，我们加入青红椒。加入葱姜蒜，一块儿煸炒出香味儿。加入处理好的茄子条。煸炒几下，将我们刚刚调好的料汁放进去。转成大火。炒至汤汁浓稠，我们就可以出锅盛盘了。

这道好吃的鱼香茄子就大功告成了，做法很简单，大家学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

鱼香茄子里面没有鱼，但是吃起来却一点不比鱼肉差，有鱼肉的嫩滑感，还有鱼肉的鲜美。鱼香茄子是茄子里比较好吃的一种做法，炒出来的茄子不仅鲜而不腻，而且香浓的酱汁用来下饭刚刚好，非常适合夏天没有胃口的时候做一份来吃。

不过鱼香茄子看起来很简单，但是想要做好并没有那么简单。因为茄子很容易吸油，做的不好，炒出来的茄子会一盘油，吃起来十分腻。而且最关键的是鱼香汁，鱼香汁和鱼没有关系，如果调配好了比例，炒出来的茄子吃得时候，才会和鱼肉一样鲜美，如果调的不好，那就是黑暗料理了。

所以想要做好一道鱼香茄子并不简单，不仅要炸好茄子，控制油量，还要调好酱汁，才能让茄子吃起来美味而下饭。今天就来和大家分享这道鱼香茄子，告诉大家美味的鱼香汁要如何调配，同时教大家如何能让茄子炒出来油少而不腻的小妙招，赶紧一起来看看要如何做吧。

鱼香茄子

食材：紫线茄

调料：油、小葱、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉、醋

做法：

1、把买回来的紫线茄用清水洗干净，沥干，去除蒂部，切成滚刀块，撒入盐腌渍片刻。

2、提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。

3、把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。找一个小而深的锅，倒入能够淹没茄子的油，把油烧至七八成热的时候，把茄子倒入锅中油炸。

4、等到把茄子油炸至稍稍变小变色，控油捞出，如果还是油腻的话，可以用厨房纸巾吸一下油。

5、把大葱去根、洗净，大蒜去皮、洗净，均切成末。另起一个炒菜的锅，倒入少许油炸过茄子的油，放入切好的大葱末和大蒜末进行煸香，再挖入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

6、把炸好的茄子倒入，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀。

7、大火收汁，出锅装盘。小葱去根、洗净，切成小葱花，撒上点缀即可。

小怡的秘密：

1、茄子切好以后，用盐烟渍片刻，等到腌出水分后，把水分挤干再油炸。这样可以防止炸锅，也可以减少茄子的油炸时间，防止茄子吸收太多油，还能更大限度保留茄子的营养成分。

2、鱼香汁在倒入锅里之前，可以稍稍搅拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。

3、茄子最有营养的吃法肯定是蒸熟以后再进行凉拌，不过在口感上肯定是鱼香茄子更加好吃，一盘鱼香茄子搭配一碗白米饭，既好吃又下饭，太满足了。

沈小怡，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较 *** *** 的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。

【鱼香茄子】

1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。

4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。

好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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鱼香茄子是川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好，才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。

今天就给大家分享一下，鱼香茄子煲的做法。详细讲解鱼香汁怎么调，茄子怎样才能不吸油、不发黑？

【鱼香茄子煲】

1.准备食材：紫茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。

青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。

2.调制鱼香汁：盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。

3.炸制茄子：锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。

油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金 *** 时捞出控油。

注意：炸茄子时，油温要稍微高一点，这样表面会迅速定型，不容易吸油。

4.烹饪装盘：锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散

倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油；

然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中

快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

好了，这道号称“米饭 *** ”的鱼香茄子煲就做好了。口味咸香适中、外酥里嫩丝毫不腻口。

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