煎鱼时，教你这2招，不管什么锅，鱼不破皮，不粘锅，香酥美味

最近市场上好多卖小鱼的，隔三差五老妈都会买一些回家来吃。简单煎一煎，香酥到骨头都能嚼来吃了，真的是太美味了。鱼肉蛋白质丰富，脂肪含量少，常吃能够增强 *** 体质，多吃也不会容易长胖。鱼还含有丰富的氨基酸，这有助于大脑的发育，孩子多吃更聪明伶俐。

虽然大家都说，要保留鱼的营养价值，更好是用蒸的。如果用煎的方式来做鱼，会损失一些营养物质。但是鱼买回家，煎过后再来做美食，吃起来真的会更香，尤其是小鱼。但是一说到煎鱼，很多人会说太难弄了，裹上淀粉炸，也会糊掉。要不就是粘在锅里，鱼皮破得一塌糊涂。有的人会用生姜擦锅，也有一定的防粘功能。但是很多人没有做到位，还是会有破皮粘锅出现。今天就教大家这样来煎鱼，只要学会了这2招，不管用什么锅，煎鱼都能不粘锅，不破皮，简单煎出漂亮的鱼。

【香煎小鱼】

一，食材：小鱼仔500g，姜1块，五香粉少许，盐少许，胡椒粉少许，料酒适量，食用油适量。

二，香煎小鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将买回来的小鱼剖洗干净，然后沥干水。装入盆里，再放入料酒，五香粉，胡椒粉，少许的盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时入味。中间时不时去抓拌一下，这样鱼儿会更易入味哦。

2.好了，现在就是关键点了，煎鱼前，我们先要把腌制好的鱼取出来，先用厨房纸巾擦干，这样不会因为水分过多而引起爆油，粘锅。第二点就是要治锅，把锅先大火烧热，直到冒烟的时候，再倒入食用油，晃动油把整个锅涂满，继续把油烧热。这一步做好了，不管是用什么锅都能煎出漂亮的鱼来。当然，如果用不粘锅效果肯定会更好。然后把擦干水的鱼放进去，调成小火慢煎，直到一面煎至金 *** ，翻一面再继续煎。直到煎至两面金 *** ，就可以盛出装盘了。

3.这样简单把小鱼煎一煎，直接连骨头都能嚼着吃掉，特别的香。如果有椒盐，撒点在上面，吃起来会更香哦。一手一条鱼儿，嚼在嘴里，真的是吃得停不下来了。

小贴士：

今天为大家分享的这个香煎小鱼的做法就结束了，想要煎鱼不破皮，不粘锅，其实很简单，只要按照我教大家的这2招，随便什么锅都能煎出完整不破的鱼哦。最近正是许多小鱼大量上市的时候，喜欢吃鱼的朋友一定不要错过了，随便煎一煎，鱼儿真的是太香了。不知道大家还有没有别的煎鱼好 *** ，大家可以在下方留言，和大家一起分享哦，相信大家会很喜欢的。

海边人家常煎鱼，直接下锅超简单，一样不粘锅不破皮，香脆又好吃

我生活在大连，大连是一个海滨城市，一年四季都有新鲜的海鲜在卖。大连的海域处在北纬39度，一年四季分明，海水冷热交替，所以在这里出产的海鲜格外的鲜美好吃。虽然，现在为了保护海洋资源，每年的5月到10月是封海期，但是仍然阻挡不了土生土长大连人吃海鲜的心。

大连的海鲜种类繁多，贝类、鱼类、螃蟹以及海参、 *** 等珍馐美味，应有尽有。大连的海鲜农贸市场也非常多，在农贸市场里的海鲜品种齐全，经济实惠，关键是非常的新鲜。我平时十分喜欢逛海鲜市场，看到有新鲜便宜的海鲜就会买上一些。虽然，现在大连还处在封海期，但是市场上仍有许多养殖的海鲜在卖，也十分的新鲜好吃。

偏口鱼是我们这里非常常见的一种鱼类。每年的这个时候是偏口鱼繁殖的季节，肉质肥厚还有鲜美的鱼籽。偏口鱼的做法很多，一般常见的是家焖或是油炸，在我们这里还有一种特色的吃法叫咸鱼饼子。这里的咸鱼不是经过腌制晾晒的咸鱼，而是新鲜的鱼撒上一把盐略微腌制一下，用平底锅煎制而成的。这样煎出来的鱼，外脆里嫩，不是很咸，就是空嘴也能吃上一条。下面，我就来介绍一下做法，只需用盐一卤就可以煎制，没有什么复杂的技巧，一样不会粘锅和破皮，非常简单，一起来看看吧：

【香煎偏口鱼】~~~特点：色泽金黄，外脆里嫩， *** 简单

【食材】偏口鱼

【调料】食用油、盐

【 *** 步骤】

1、新鲜的偏口鱼3条，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。

2、取1个盘子，在盘底撒上一层盐，把偏口鱼放在上面，在鱼身子上撒上一层盐；然后，再放上偏口鱼撒上一层盐。做好后，用保鲜膜封住 *** ，放进冰箱里腌制4-5个小时左右。

3、平底锅烧热倒入食用油，把腌好的偏口鱼放入平底锅中，小火慢煎，不要急于翻面。

4、煎制大约3-5分钟左右，轻轻晃动平底锅，如果鱼能移动，用锅铲轻轻翻面，重复以上动作，煎至两面金黄盛出。

5、把煎好的偏口鱼盛盘上桌。

【小队会计有话说】===香煎偏口鱼的经验总结===

1、海鱼的腥气主要来自鱼鳃和内脏，所以在清理海鱼时一定要把鱼鳃和内脏去除干净。

2、腌制偏口鱼时，盐不要放的太多，只需薄薄的一层即可；腌制的时间越长，咸度越大。

3、煎偏口鱼时，不要急于翻面，要小火慢煎，煎到轻晃锅时鱼能移动时再翻面，这样可以使鱼保持完整，不粘锅不破皮。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

炸带鱼时，只裹面粉就错了！老渔民教您一招，外酥里嫩，久放不皮

导语：炸带鱼时，只裹面粉就错了！老渔民教您一妙招，带鱼外酥里嫩，久放不皮！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小编全家人都喜欢吃鱼肉，尤其是带鱼，作为一名家庭主妇，如果不会炸带鱼，那怎么能满足了全家的胃口呢。为了学习这个炸带鱼可没少走弯路，不是炸糊就是炸不透，这可把我愁坏了。小编生活在美丽的沿海城市—青岛，每次我买鱼都去老渔农那里买，新鲜又便宜，这次买鱼时，终于碰到了一位会炸带鱼高手，自从学会他教我的 *** ，每次炸出来的带鱼都特别受家人的喜爱，再也没有出现炸糊、炸不透的现象了。

带鱼的肉质比较细嫩， 而且味道非常鲜美，刺还比较少，它的营养价值极高，属于一种高脂鱼类，含有丰富的镁元素、蛋白质、钙、铁等营养物质，常吃一些带鱼可以很好的滋补身体。自从和老渔民学会了炸带鱼，我三天两头给老爸炸着吃，老爸每次都会小酌三两白酒，吃着香喷喷的带鱼，小酒喝的特别得劲。春天吃鱼，懂行的专挑它，肉嫩刺少，随手一做，太香了。今天小编就把炸带鱼外酥里嫩，久放不皮的 *** 教给大家，特别的简单省事，一起来看看吧！

【油炸带鱼】 所准备的食材：适量带鱼、干面粉、玉米淀粉、胡椒粉、花椒粒、蚝油、盐、葱姜、食用油

具体做法：1、带鱼一定要处理到位，否则炸出来的带鱼特别腥，像带鱼表面的银色物体千万不要清洗掉，它是带鱼身上的油脂，还可以分辨带鱼是否新鲜。带鱼处理干净后把它切成自己想要的小段。

2、带鱼要腌2个小时以上，才能够很好的入味，腌带鱼时放入葱姜、花椒粒、蚝油、盐、胡椒粉抓拌一下，腌好以后把所有的调料品挑出来，再把带鱼放入干面粉内粘滚一下。

3、炸带鱼还有最关键的一步就是裹鸡蛋液，很多人裹完干面粉后再裹面糊或者是直接下油锅炸，其实都不对，正确的做法就是再裹一层鸡蛋液，鸡蛋液内再滴入1白醋，炸出来以后酥脆，久放也不皮。

4、炸带鱼时油温也很关键，锅内油温不要太高，大约7成热的时候放入带鱼段，然后转中火，随着油温慢慢升高，鱼肉很容易炸透、炸金黄，全部炸金黄后转大火炸30秒，直接捞出来控油，不需要复炸。

这样炸出来的带鱼外酥里嫩，久放不皮，非常的好吃，这才是最正确的炸带鱼的做法，老人孩子都适合吃，春天吃鱼，一定要多吃带鱼，刺少还营养。

烹饪小贴士：1、炸带鱼只裹面粉就错了，先裹上薄薄的一层干面粉，最后再裹鸡蛋液，千万别裹面糊，面糊炸出来不仅容易糊，而且一点都不酥脆。2、腌带鱼也很关键，放入适量的花椒粒能够很好的去除腥味。3、油温不要过高，炸的过程要转小火，最后大火炸30秒，不需要复炸。

大家喜欢吃带鱼吗？您还知道炸带鱼的哪些小技巧呢？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（小敏）

无论煎哪种鱼，直接下锅煎都不对，容易粘锅破皮！教您正确做法

导语：无论煎哪种鱼，直接下锅煎都不对，容易粘锅破皮！教您正确做法

鱼肉不同于猪肉、牛肉，肉质非常细腻，鲜美十足，而且脂肪含量低，吃鱼肉不怕长肉，因为这样鱼肉一直很受欢迎。鱼肉有很多种做法，油炸、红烧、糖醋、烤制、清蒸，样样都很好吃，不过在做法上，煎鱼很多人都处理不好，煎的过程中鱼容易粘锅破皮，甚至鱼肉散开不成形，那么煎鱼到底怎么做？

面对煎鱼，很多人都只会直接下锅煎，看似没什么问题，但实际 *** 作后就会发现，这么做有些行不通，除非用的是完好的不粘锅，不然是铁锅的话，鱼一下锅就会粘在锅面上，造成破皮，翻动时再力度不对，又会造成鱼肉散开，变得破烂不堪。

所以无论煎哪种鱼，直接下锅煎不对，容易粘锅破皮！教您正确做法，学会一招，保准你也能煎出完整的鱼。

下面我来给大家分享一下煎鱼的正确做法，总做不好的朋友亲自试验一下，看看吧。

煎鱼的做法：

铁锅洗净，确保锅面是光滑干净的，再放火上烧干烧热。

锅面 *** 之后，用一块儿切开的生姜在锅面上擦，多擦几面，鱼能接触到的地方都要擦到。

然后给锅内加多一些食用油，油不能太少，相当于平常炒菜用油的两倍，大火烧热，晃动锅面让油润锅。

烧到油冒烟后立即把火关掉，稍微凉到五成热时，把无水分的鱼放进锅内，开小火煎制。

煎鱼期间，要保持小火，转动锅面让鱼身的每一处都均匀受热，煎到可以推动鱼时，快速给鱼翻面，再煎另一面。

煎鱼时不要急躁慢慢来，若是鱼下锅就想翻面，这样会造成鱼不完整。

煎鱼的详细做法就是这样，你都学会了吗？煎鱼时需要注意几点：

1、鱼下锅之前，要把两件事做好，一指鱼洗净后擦干水分，若带有水分下锅，鱼皮极易粘锅造成破皮；二指锅面保持干净，需用生姜擦拭几遍，再放油润锅，用生姜擦的目的是防粘，也能给鱼去腥增香。

2、有朋友煎鱼失败，还有这一点没做好，那就是油放太少了，如果比炒菜用油还少，当鱼下锅后特别容易粘锅，还因为受热不均、锅内太干，导致翻面时鱼肉烂掉。

3、煎鱼时不能着急翻动，不能反复翻动，需要一面煎到固定后再煎另一面，这样煎好的鱼才非常完整。

鱼煎好后，我们可以进一步加工，做成红烧鱼，做成家常炖鱼都很不错，如果鱼比较小，煎好可以直接吃。我习惯煎好再做成家常炖鱼，非常美味，下饭很香，你也可以试试做。

煎好的鱼盛出待用，锅内留底油，放入生姜末、葱末炒香，再放青红椒丁翻炒。

接着放适量黄豆酱翻炒，加入适量清水大火煮开，放入盐、胡椒粉、煎好的鱼。

盖上盖子开中小火炖煮，三分钟后给鱼翻个面，再继续炖煮，把鱼炖熟入味后打开盖子大火收汁，这样家常炖鱼就做好了，酱香浓郁，非常好吃。

煎鱼的做法十分简单，记住小技巧并多次实践，就可以把煎鱼做得很好了。煎鱼的做法就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

不管煎什么鱼，直接放油锅是错的！多做1步，不粘锅不破皮

鱼很多人爱吃，它鲜美又有营养，最近一段时间肉的 *** 一直很贵，让人有些吃不起，鱼肉的 *** 相对来说还算平稳，再加上现在已是夏季了，多吃鱼肉也比吃猪肉健康很多，不油腻还营养高，所以我们还是尽量多吃鱼肉吧。

?婆婆知道我爱吃鱼肉，因此每次喊我们回家吃饭的时候，都会准备一条鱼，有时是鲫鱼、有时是鲈鱼、有时是带鱼，经常变着买，想想这些还是挺幸福的，专门为我准备体现关心之情，不过要说做鱼的水平，我可就不好说了，每次看到这些鱼都是面目全非的，很少有完整的，但我还是吃了不少，卖相不好，味道还可以。

我挺喜欢做饭的，所以对煎鱼也有一些研究，一开始不要意思教婆婆煎鱼的技巧，怕她理解错了，后来慢慢熟悉后，我还是告诉了婆婆煎鱼要有技巧，否则煎出来的鱼不好看，婆婆说遇到煎鱼就头疼，每次都特别小心，还是粘锅破皮了，其实婆婆之一步就做错了，不管煎什么鱼，都是直接放进高温热油中，这样煎鱼，鱼肯定会粘锅破皮的。

身边估计也有不少朋友不怎么会煎鱼，那么今天我将这个煎鱼的小技巧告诉大家，希望可以帮到你，今后做好的鱼，不仅味道好，还卖相好！

将新鲜鱼宰杀后，里外都处理干净，冲洗干净后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸走，也可以用干净的布，总之鱼下锅前，一定不能有大量水分，让鱼身保持干燥，这样下锅才不容易粘锅。

接下来不是将鱼放油锅里煎，要多做1步，那就是在油锅中撒一点食盐，为什么要提前撒一勺食盐呢，这是因为撒盐后，鱼不会直接接触锅面，而是有盐颗粒的隔离，那么鱼就不会粘锅了。不管煎什么鱼，直接放油锅就错了！多做1步，不粘锅不破皮！

接着将鱼放进油锅中，煎鱼火候也要掌握好，不能冷油下锅，也不能油温太高，更好在五六成热的时候，将鱼放锅里，这样煎鱼的时机才是更好的，否则也很容易将鱼做坏。

鱼入锅之后，先不要去用锅铲动鱼身，可以晃动一下锅底，晃动后，鱼肉和锅面是脱离的状态，可以在锅面滑动，保持小火慢煎，煎三分钟左右，就可以翻面，翻动的时候，动作要快，要仔细一点，别翻面的时候出问题了，再将另一面也煎成金 *** ，就可以出锅了。

我们今天讲诉的是煎鱼，不是炸鱼，那么煎鱼的时候，油量不需要太多，这个 *** 很适合家庭使用，如果一次油用太多了，炸后的油倒了感觉可惜，再吃又觉得串味，还比较占地方，所以还是少量油比较好，只要在下锅前多做1步，油少也不怕粘锅破皮，快试试吧。

自从我教会她婆婆这个 *** 后，现在婆婆 *** 煎鱼，都得心应手，更喜欢喊我回家吃鱼了，上桌的鱼肉又好看又好吃，真是不错。看来生活中处处需要小技巧，不知道你学会了吗？学会了快煎一条鱼尝尝。

不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，牢记2个技巧，鱼皮不破不粘锅

想要煎鱼不粘锅，牢记这5个小秘诀，皮焦肉不散， *** 夸你内行

鱼货类的食材本身附带鲜味，而且嫩滑可口，无论是清蒸红烧，还是煲汤烤制，不同的烹饪 *** 只会让鱼货的风味更具多样风姿。

而在我们的日常生活中，很多人为了让烹饪鱼货更加的简单，都会选择清蒸的方式还原其本味鲜美；但对于熬鱼汤，红烧鱼等形式的烹饪手法来说，煎鱼的过程就变成了必经的环节。

熬鱼汤时把鱼适当煎一下，这样熬出来的鱼汤才会呈现出奶白色泽；而对于红烧鱼来说，煎鱼的过程实则是鲜味释放的过程；但很多人总会在煎鱼时遇到粘锅的情况，这该如何避免呢？

其实想要煎鱼不粘锅， *** 有很多，比如今天分享的五个小秘诀，它们的实 *** *** 非常强，而且一学就会，喜欢的朋友赶快来看看吧。

【秘诀一：鱼货要新鲜】

食材的新鲜度是美食好吃的关键，尤其是对于鱼类菜肴来说，新鲜的鱼不仅肉质弹 *** 好，而且便于处理，因为本身鲜味十足，所以在煎鱼时就省去了修饰环节，只为留住鱼的鲜美。

而且相对于鲜鱼的煎制，想要不粘锅又外形好看，有两个 *** 可以实 *** ，其一是用全蛋液裹制周身煎制；其二是把鱼控干后表层抹上一层薄薄的面粉煎制，二者选其一即可。

【秘诀二：炒锅定要热】

在煎鱼的环节，炒锅热不热和煎鱼粘不粘锅有着很大的关联，鱼肉和锅底贴合的同时，接触的时间段决定鱼皮煎焦的程度，如何才能用最短的时间煎出金黄微焦的质感，这才是煎鱼时最需要考虑的事情。

一般来说，普通家庭的煤气灶分小中大三档，锅中加少许的油后加热至油微微冒烟，然后放上三片姜炒香，之后再把鱼轻轻滑入锅中，转小火煎制即可，这样煎鱼就不容易粘锅了。

【秘诀三：放油不要多】

相对于煎、炸两种烹饪手艺来说，煎对于油量的控制更加严格，原本鱼就是油脂含量颇高的肉食，如果油放的太多，只会让鱼肉鲜嫩质感被锁在鱼身之内。

煎的目的是把鱼肉的鲜美和营养激发出来，进而达到鲜嫩味美的质地；相比于炸的酥脆鲜香，煎鱼只是为了让菜品更加嫩香可口。

【秘诀四：火候不要旺】

火候是每一道热菜的精髓所在，而对于煎鱼来说，因为鱼皮很薄，为了在煎鱼过程中不损害鱼肉的鲜嫩特质，所以需要热锅、少油、小火慢煎的方式让鱼皮那短时间之内释放焦香特质。

加上火候小就意味着中途如果遇到不可控的事情况，可以及时关火挽救，不至于让整道菜完全报废。

【秘诀五：过程少翻炒】

煎鱼过程少翻炒主要有两个层次的用意，一方面是为了让鱼肉煎制的匀称度更好；另一方面是为了不让整条鱼在多次翻炒过后面临散架的境地。

无论是淡水鱼还是海水鱼，它们的肉质大都非常鲜嫩，不停的翻锅不仅会给鱼身造成不可挽回的破损，而且翻锅次数越多，粘锅几率越大，鱼肉本身的鲜美汤汁流失越多，营养损失越大。

介绍了关于煎鱼不粘锅的五大秘诀，接下来简单介绍一些关于煎鱼不破皮的技巧；除了之前裹蛋液、裹面粉的外部手法外，其实还有两种 *** 能让煎鱼不破皮。

之一：油锅放盐

每次煎鱼时放油热锅，可以先用姜片在锅底抹上一抹，然后加油撒上一些食盐，冷油晃锅，让食盐覆盖锅底，锅中热油达到合适温度，放入煎鱼，此时就可以达到不破皮的状态了。

第二：巧用火候

如果你是初次尝试煎鱼，在满足之前热锅少油的情况下，可以把鱼放在煎锅中直接关火，让锅中的余温把鱼煎至断生；达到煎制标准之后翻个面，用中火加热一分钟左右关火，来回 *** 作两次，基本上鱼就煎好了，虽然过程略显繁琐，但效果却非常不错。

介绍了这么多关于煎鱼的小秘诀，你是不是也已经心领神会了呢？喜欢的朋友赶快在家试一试吧。

煎鱼小技巧，鱼怎样煎不粘锅，能让鱼皮香酥又完整

题记：煎鱼小技巧，鱼怎样煎不粘锅，能让鱼皮香酥又完整，煎出的鱼有两种吃法，一是直接蘸酱吃，酥脆又鲜香；二是酱焖，入味又下饭。

小时候看妈妈在厨房忙碌的身影时，眼看着妈妈将简简单单的一样食材 *** 出一道道色香味俱全、色泽 *** 、品相极佳的美食时，心里都会有一种执念：长大后我也要成为像妈妈一样的人。

作为家里最老小，在自己成家之前，可以说是对烹饪的小技巧一窍不通， 但却在为人母之后，从一个厨房小白变成一个全能型厨房高手，在什么都不懂时，为了做好一道菜，曾经打过多少次 *** 回家问妈妈、问大嫂，不仅多问还多看，看过很多美食节目，曾追着看风靡全国的美食节目《舌间上的中国》，可是一集不落的看完。

对于海鲜的喜爱来自于对家乡的眷恋，一个山清水秀、悠闲舒适的福建沿海小村庄，靠天气靠海吃饭的勤劳的村民，每天不地辞辛劳出海打鱼，能让我这个无鱼不欢的小吃货一饱口福，天天吃到新鲜又美味的海鱼。

很人多喜欢吃鱼，特别是经过香炸或香煎的鱼，外表酥脆、外焦里嫩，鲜香又美味，却因为煎出的鱼容易破、不完整而放弃，今天分享一个煎鱼的 *** ，是自己平时积累的经验，只要注意几点小技巧，您也可以在家轻松 *** 。

【香煎黄赤鱼】——外焦里嫩、不粘锅不破皮

【食材】：黄赤鱼

【 *** 步骤】

步骤1：黄赤鱼刮去鱼磷，去除鱼肚、鱼鳃，用流动水冲洗，特别是鱼肚的黑膜和血水，一定要处理干净，那是鱼腥味的来源，将清洗后的黄赤鱼放在笊篱，放在通风的地方沥干水分。（tips：风干后的黄赤鱼摸起来鱼皮要 *** 、一点水分都没有，也可将黄赤鱼放入冰箱风干。）

步骤2：锅烧热后倒入适量油，放入黄赤鱼小火慢煎，待黄赤鱼定型后，且煎出香味，煎至黄赤鱼底部呈焦黄后，再翻另一面煎至熟透即可出锅。（ tips：煎鱼时倒的油不能太多，差不多至鱼的一半即可；如果不知道鱼什么时候定型，可将锅拿起轻轻晃动，若鱼能轻易摇动时，即表示鱼已完全定型。）

成品图：一道外焦里嫩、香气实足的香煎黄赤鱼直接蘸上少许生抽，即可开动啦。

如果想吃更入味、更下饭的香煎黄赤鱼，还可以将香煎黄赤鱼用来酱焖。

酱焖香煎黄赤鱼

【食材】：香煎黄赤鱼、姜、生抽、盐

【 *** 步骤】

锅中倒入少许油，放入姜片煸出香味后，放入香煎黄赤鱼，淋上少许生抽、盐，加入适量水焖干收汁即可。（tips：酱焖香煎黄赤鱼时，可加适量香葱配色、增香，这里用的是青椒，起配色作用。）

成品图：一道鲜咸适中、味道鲜美，特别下饭的酱焖黄赤鱼做好啦。

最后李妈唠两句

1、煎鱼时之所以会破皮或不完整，关键在于鱼皮是否含有水分，只要将鱼表面的水分风干，即使不懂烹饪的 *** 可以煎出完整、又美味的鱼。

2、煎鱼时的火候要控制在小火，火太大容易出现鱼皮焦掉而鱼肉不熟的情况。

3、对于新手来说煎鱼时用的锅建议采用平底锅，可以让鱼受热更均匀，也更容易 *** 作。

怎样看到这里，有没有一种跃跃欲试的感觉呢？

踏实做人，用心做菜，经心 *** 每一道美食，我是李家妈妈美食，关于鱼您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言，感谢您的点赞、关注和支持。

煎鱼千万不要直接下油锅，掌握3个技巧，鱼肉不粘锅不破皮

鱼是我们日常生活中经常吃到的食物，它是一种蛋白质含量非常高并且脂肪含量很低，吃起来口感很好很细腻的一种食物。许多鱼的做法都离不开的一道工序便是将鱼在油锅中煎一下，这样不仅可以让鱼吃起来更香，在后续的烹饪中海可以使鱼不散架。然而很多人在煎鱼时，鱼皮易破又粘锅，这可么办呢？千万不要直接下油锅，掌握这3个技巧，鱼皮既酥脆又不破皮。

之一个技巧是在鱼下油锅之前先将鱼腌制十分钟，腌制不仅可以使鱼有味道，也可以避免它在油锅中散架。腌制的作料很简单，葱姜蒜加一点料酒和酱油就足矣。这样做出来鱼不仅鲜香扑鼻，还会非常完整好看。并且还会非常去腥，后期无论是煮汤还是红烧都很合适。

第二个技巧是在鱼下油锅之前给它做一些防护措施，其实就是在于的身上撒一些面粉。这样做可以使鱼在下锅炸的时候鱼皮完好无损，并且还会使鱼的表面更香更脆。面粉的隔绝会减少鱼和油的直接接触，从而使鱼皮不粘锅不破皮。其实这个技巧在做很多面食的时候也能用上，比如炸油条或者烙饼。

第三个技巧是火候上的把握，炸东西千万不能用大火，而是要用很小的火。所以炸鱼的时候可以先将油锅烧开，然后放凉一些后用小火继续加热，这时候将鱼丢进去，保证炸出来的鱼完完整整并且颜色也会非常好看。这个小技巧在其他食材处理上也同样适用，其核心就在于油温的把控。

有了这些小技巧，妈妈再而不用担心易破又粘锅了！

今天才知道煎鱼不要直接下锅，大厨教你几招，让鱼不破皮不粘锅

我是特别喜欢吃鱼的，无论是海水鱼还是淡水鱼都特别喜欢。鱼的做法虽然很多，但是除了清蒸外，好多鱼类菜品在 *** 时是需要过油炸的，像红烧鱼，干烧鱼，干炸黄花等。这就面临一个问题：家里一般不会用半锅油去炸个鱼的，一是浪费，剩下的油怎么处理，炸过鱼的又腥又脏，为了做条鱼浪费半锅油实在不划算，家里又不是饭店，毕竟不能天天去吃鱼吧。所以呢，虽然爱吃鱼，但是一般情况不会去做的。其实呢，我们完全可以换种烹调手法，把炸换成煎。用油量就很少了，我在家自己做鱼时就是用煎的，效果不比过油炸差。这时候又来新问题了，煎鱼时总爱粘锅、鱼皮特别容易破，影响了菜品的完整 *** 。那么怎么样煎鱼才能不破皮不粘锅呢，我把自己的一些经验和 *** 分享给大家，供大家参考。

首先我们要明白煎鱼时为什么爱粘锅？

1、鱼皮表面没有清洗干净。鱼皮表面有一层粘液，这粘液有一定黏 *** 。我们煎鱼时用油量相对要少，鱼皮粘液没清洗干净的话，一下就直接粘住锅底，在翻动时就把鱼皮 *** 了。

2、油温过低。无论是炸鱼还是煎鱼，油温一定要高些，一般五六成油温为好。油温高些时鱼一下去就把表皮定型了，相当于把鱼皮给炸住了，这样鱼也不容易破皮。

3、翻动的太着急。煎鱼时切记不可一下入鱼就着急动它。要等到鱼皮炸定型了、炸挺住了在翻动。鱼皮没炸住呢就翻，鱼皮特别容易粘在锅底。

从这几点可以看出鱼皮粘锅无非就是：表面没清洗干净、油温过低、翻动的太着急。只要避免这几点，我们完全可以煎鱼时让鱼皮不破不坏的。

还有我们在煎鱼时可以在锅底放点盐，这样起到了个隔离层的作用也可以减少粘锅的。

下面给大家说下 煎带鱼 的做法

煎带鱼

食材：带鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 葱段姜片

*** 步骤：

1、带鱼清洗干净切成段。带鱼放盆里加 盐 料酒 葱段姜片腌制20分钟

2、腌好的带鱼拣出葱姜，表面拍上淀粉，这样可以锁住带鱼的水分同时也可以保护鱼皮不易粘锅。

3、锅加比炒菜略微多些的油，烧至6成热时下带鱼。要一段一段的下。把带鱼底部煎至微微金黄时在翻个煎另一面。两面煎至金黄成熟时即可捞出装盘。

总结：

煎鱼时一定要清洗干净鱼表面粘液擦干水分。可以拍上一层淀粉，也能起到保护鱼皮的作用。油温要高些，6成油温煎。下锅后不要着急动它，等底部煎至定型，微发黄时在翻动煎另一面。

这就是和大家分享的煎鱼时怎样煎才能不粘锅不破皮的小技巧。如果觉得对您有帮助的话欢迎转发，评论，点赞，收藏。关注我，会持续更新一些做菜的心得，谢谢大家。

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