在家也能吃到正宗湘菜?快来收藏《中餐厅》同款菜谱
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永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般 *** 有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
全家福大杂烩
最重头的菜莫过于全家福，从名字就可以知道，这道菜的食材品类很多，主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇……，讲究点的还有海参、鱿鱼，几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材，五彩纷呈，热气腾腾，这道菜只要一上桌，人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围，既热闹又丰富。
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中式聚餐菜品怎么点显水平？建议点这5道菜肴，有排面好吃还不贵想必大家在聚餐时都遇到过这样的场景：菜单上的菜品琳琅满目，经过半天纠结还是点不出一道好菜。别担心，今天我们就来给大家安利几道聚餐时必点的菜品，不仅深受大众青睐，而且口感上乘。那么，中餐聚餐时点餐到底要注意什么呢？
中餐聚餐时点餐有一些规矩要遵守，其中比较重要的是“不重样”。此外，点菜时要尽量遵循多样化的原则，点餐时还要注意人均用餐量，尽量避免浪费，不要点过多的菜品。接下来，我们就来介绍一下中式聚餐菜品怎么点显水平？建议点这5道菜肴，有排面好吃还不贵！
【1】宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生米和干辣椒为主要材料的经典中式名菜。菜品香辣可口，鸡肉鲜嫩多汁，入口留香。同时，花生米的香脆口感和咸味也为宫保鸡丁锦上添花。
*** *** ：鸡肉切成丁，干辣椒去籽切碎，花生米炸至金 *** ，备用。将鸡丁加盐、料酒、生姜腌制20分钟，热油锅中放入熟油，爆香干辣椒，放入鸡丁略微煎炒后，倒入花生米、葱姜蒜末等调料继续煸炒，最后起锅装盘即可
【2】清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道清淡可口的海鲜菜品，鲈鱼肉质鲜美、肉质细嫩、营养价值极高，清蒸鲈鱼则能保留鱼的原汁原味，营养丰富，逐渐成为中式餐桌上的经典菜品。
*** *** ：将鲈鱼的内脏清理干净，洗净以后，在魚身上切几刀。把鲈鱼放入碗内，加入姜丝、葱花、香油、盐、酱油、黄酒调味，上锅蒸7-8分钟后即可。
【3】糖醋排骨
糖醋排骨鲜嫩可口，风味独特，排骨酥脆，外层沾满了糖醋汁，甜中带酸，脆中带嫩，十分美味。
*** *** ：将排骨用水洗净，放入锅中加水煮熟，撇去浮沫后取出排骨备用。火热锅中加入适量油，放入 *** 炒至融化，倒入适量醋和酱油调成糖醋汁，再加入排骨略微翻炒后出锅即可。
【4】葱油拌面
葱油拌面是一道口感清新、料理简单的面食，营养价值丰富，面条煮熟后，加入香葱、蒜末、芝麻酱、酱油等调料，搅拌均匀即可，口感鲜美、爽滑可口。
*** *** ：将面条放入沸水中煮熟，把葱切成葱花，放入碗中，加入适量的盐和清香油调匀备用。捞好煮好的面条，加上拌好的调料搅拌均匀即可。
【5】麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的一道经典名菜，味道麻辣浓香，以豆腐和碎肉末为主料，加入各种辅料烹制而成。口感柔嫩、麻辣可口。
*** *** ：将豆腐切成小块，肉末炒熟备用。热锅冷油，下豆瓣酱、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱等辅料炒香，加入适量的水和高汤烧开后下豆腐煮至入味，加入炒好的肉末，再次煮开后淋上香油，撒上葱花即可。
聚餐饮品
在聚餐时，除了点菜，我们还必须要说一说酒水，中国人聚餐最喜欢喝酒，而白酒成为了中餐聚餐中的必须品。下面我为大家介绍2款值得推荐的 *** 价比超高，适口 *** 很好的品牌酒，看看你有没有喝过？
①玉冰烧
豉香型白酒是中国传统白酒中的一种酒类，主要以“豆香”、“豉香”、“果香”为主要风味特征，其中豉香型白酒的特点是以特殊的工艺，使得发酵、蒸馏、储存等工艺过程中形成了独特的豆香、豉香风味。
广东的玉冰烧选用优质小麦、大米、玉米等杂粮为原料，发酵经过特殊工艺，保留了豆香、豉香的独特风味，并加入一定比例的优质高粱，使其酒体更加醇厚，独有的地域风味和精湛的酿造工艺使得广东的玉冰烧酒受到了广大消费者的追捧。
②蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒是酱香型白酒中的佼佼者之一，有着浓郁的风味和独特的香气，与其他酱香型白酒相比，该酒的特点还在于其原料和酿造工艺。
而该酒的酿造原料和水源的摄取都是酿造该酒的重要因素，而 *** 过程中的大曲发酵、多次蒸馏、陈酿等，也是该酒味道丰富复杂，且耐久 *** 较高的原因。它的味道独具特色，醇香浓郁，酒体厚重顺滑，入口滑润，口感甘化顺畅，回味绵长。
以上这2款酒品均有其自己独特的口感，无论是从 *** 价比还是适口 *** 来说，都是不错的选择，而选择一款合适的酒品能聚餐增加趣味，更能使气氛热络。
我们今天为大家介绍了5道聚餐必点的美食，这些美食都深受大众青睐，不仅好吃，而且营养丰富。最后，祝大家在与亲朋好友的聚餐中，享受到美食和美酒带来的幸福和快乐。
中餐厅“香飘海外”，老外眼中的中餐啥样？编者按：根据近期英国《 *** 》的报道显示，英国人外卖更爱点的食物之一名是中餐，甚至取代了他们的“国菜”炸鱼薯条；而今年，中式麻辣烫店在韩国的爆火也吸引了媒体的争相关注和报道，甚至登上了微博热搜；在日本，钵钵鸡备受热捧；在德国，大大小小的中餐馆门庭若市生意兴隆；奶茶店等新式茶饮征战南洋也是成绩斐然……海外中餐蓬勃兴起，越来越受到当地人的欢迎，逐渐从小众走向大众。
海外中餐馆如今的生存形态和经营模式如何？本期约稿几位居住在国外的中国作者，介绍自己所在城市的中餐文化，为大家讲述中餐馆从业人员的故事，以及当地人对中餐的态度。中餐火出圈，在海外又面临着什么样的困境、挑战与机遇？为了让中国味道更加深入人心，海外中餐从业者该如何求新、求变？
德国：藏在异国街道里，那抹浓烈的烟火气
大部分德国人的饮食习惯仍沉迷于老 *** 定下的土豆、面包、猪排、香肠、酸菜这类“安全食物”不能自拔，对于异国的饮食文化大多持友好且质疑的态度，在德国人们习惯吃的肉类一定是看不出动物原形的那种，比如完整带头的一条鱼，就是异国食物的信号。如果遇上内脏或鸡头鸡爪，对他们来说简直是犯罪。
我还清楚记得初来时和几个德国朋友在杜塞尔多夫的海鲜楼吃火锅。面对一桌毛肚、鸡肠、鸭血等山珍海味，两个德国妹子怯生生缩在角落，用清水汤涮着西蓝花不蘸酱就大米饭的情景；大部分德国人吃不了辣，不小心咬到个尖椒要张着嘴喘粗气冒冷汗到饭点结束，咬到个花椒会惊呼救命。
当地中餐馆的“双菜单模式”
一套给中国人看、一套给当地人看
在这种环境下，对于有点“轴”的德国人来说，大部分中餐馆采取的对策是顺势做德式中餐，其更大的特点便是模式化，仿佛批量生产一般，在 *** 软件上的餐馆评论区也会看到德国人在较为地道的中餐馆下给出的差评留言：“竟然没有蒙古烧烤和酸甜鸡！”
在很多中型德国城市，中餐馆甚至直接推出“双菜单制生存模式”，一套给中国人看、一套给当地人看。如果只看德文餐单，你是看不出他们背地里卖猪蹄、口水鸡和卤猪耳的。而德式中餐的菜单一定会按主菜划分主目录——猪、牛、鸡、鸭、鱼、素，接下来是固定的子目录——炒饭、炒面，加蛋、加菜、加豆腐；酱料则有红烧、甜辣、酱油，有时也会醒目地看到咖喱；甜品必不可少的是炸香蕉、炸香芋；饮品一栏除了德国人常喝的啤酒、汽水，还有红茶、绿茶、 *** 茶；饭菜上来，多是盖饭、盖面，配菜是一片边缘切成锯齿状的胡萝卜和一小簇西蓝花，德国人不习惯分食，因此一人一份谁都别抢谁的。
德式中餐的特殊仪式感
德国人叫它“珍馐佳肴的殿堂”
上档次的中餐馆装潢得无比富丽，木质装潢、大红灯笼，摆上各种古董陶瓷花瓶，每份餐点都被放在一个小巧的保温架上面，下面各点一支小蜡烛，浪漫气氛加满。在小城市里，来吃这样上档次的中餐往往是周末全家人的活动，人们会穿正式的服装，提前约好时间和座位，扶老携幼隆重而来，餐馆也会提前在餐桌上摆放好刀叉和布制餐巾，中间放好装饰花，大桌子会用玻璃转盘桌来增加情调。
比起点餐，更受欢迎的中餐形式是自助餐,每人花上20欧元就可以吃到各种酱料调制的鸡鸭鱼肉和蔬菜，前菜和甜点一定包括红绿色的果冻、脆脆的虾片，以及寿司、奶油蛋糕、炸虾、炸薯条等。好的餐馆也会提供所谓的“蒙古烧烤”，顾客自选的肉类和蔬菜在后厨被刷上偏甜口的烧烤酱和孜然烘烤后重新端上桌。而汤品基本肯定有罗宋汤和北京汤，后者是一种掺了番茄酱、木耳、蛋花和鸡肉丝的酸甜汤，我之一次喝到还是在科隆的北京酒楼，当时身着西式马甲、 *** 着一口粤语的服务生郑重地把汤用精致的银器就着小蜡烛端上桌。德国人将这种古典德式中餐厅称为“Fresstempel”（珍馐佳肴的殿堂），可以看出德国人对德式中餐的深度喜爱和信赖。
不谄媚、不焦虑、不内卷
正宗中餐仍有生存沃土
当然，不是所有中餐都走“师夷长技以制夷”的融合路线。自从两年前搬到杜塞尔多夫，我的美食幸福指数明显翻了20倍。家门口一条街就有东北烧烤，离开3公里距离不到的老城还盘踞着重庆火锅、上海菜、串串、江浙家常菜、川菜、粤式早茶等；要是想吃饺子和拉面可以选择 *** 式、东北式。这些中餐厅开得如此明目张胆、如此百家争鸣，店里浓烈艳丽的烟火气息是宁静的小镇中心藏不住的，也是非华人食客望而生畏的。
在华人密集的地方，中餐厅就仍有生存的沃土，它们不谄媚、不焦虑、不内卷，凭借自己的独特魅力及对家乡美食的信心闯出一片天。这些餐馆的老板大多较年轻且受教育程度很高，往往是一开始在德国留学，毕业后工作几年攒够之一桶金，然后改行做起了中餐厅生意。犹记得多年前曾在柏林被一家森系装潢的川菜馆惊艳到，一问端菜而来的竟是餐馆合伙人，还是洪堡大学德语系的博士后。
德国中餐馆老板的乡愁情怀
“认识朋友，是比钱更重要的收获”
认识龙哥是由于我业余媒体作者的身份，这个名字听起来 *** 气质 *** 的四川男人曾是杜塞尔多夫一家超大型中餐馆的老板，餐馆就是以他的名字命名的。如今的龙哥改行从事教育行业，对中餐馆转为幕后投资。龙哥气质温文尔雅，鼻梁顶一架金丝 *** ，总身着设计低调的套装，并不是想象中背后纹着一整条青龙明月的赤膊老大，只是谈吐间还是忍不住透露出侠气和豪迈的气质。
跟他聊天十分愉悦，龙哥没任何架子，文科背景的他可以轻松引经据典，对各个门类都知晓一二，又爱开玩笑。一问才知他在国内曾是某知名高校的教师，在90年代也是拿了国家奖学金出国深造的高端知识分子，在外企担任过要职，也从事过医疗器械生意。
我不禁问起龙哥为什么当初会放弃高薪，跨行做毫无经验的中餐，龙哥说人生偶尔就是要倾注一切做自己喜欢的事。“餐馆最后赚到大钱了吗？”“并没有，做餐馆很累，税金高，在德国做都要执照，食品监管严格得很。而且中餐对厨师的依赖 *** 很高，好的厨师也很难请到，还要一年300多天没病没灾都能上岗，餐馆才能开起来，做这行要能吃苦，但我认识了很多朋友，大家有事都喜欢叫我帮忙，这对我来说是比钱更重要的收获。”
我毫不认为龙哥是在打官腔，一个人漂泊在异国久了，对同胞情谊是非常渴望的。在我留学的波恩市——一个曾是西德首府以及贝多芬故居所在城市、人口约32万的中大型城市，中餐馆的数量却10个手指头都数得过来，百分百原汁原味的中餐厅几乎没有。
新一代餐饮人
不再迎合西式口味的中餐
根据我多年在德国的经历我可以保证，德国中餐馆背后卧虎藏龙。这里我也认识了一位开餐馆纯为交朋友的金老板。在波恩近郊他经营着一家“珍馐殿堂”，每天人来人往不愁上座率。在波恩老城他还佛系经营着一家鲜为人知的四川火锅自助，20欧元有火锅、有烧烤，简直是 *** *** 的福音。然而硕大的火锅店经常只有我和小伙伴一桌，也经常看到德国人透过玻璃好奇地往里看，发现没有炒饭炒面和能看懂的文字介绍便又走掉。老板不着急宣传，大概将这里当成个人兴趣工坊，用餐期间也时不时送我们饮品感谢我们照顾他的生意，偶尔甚至会看到老板亲自下厨给我们 *** 烧烤。
金老板多年活跃在中德的文化事业和德国的政商界，促成了很多国际的 *** 间合作项目，致力于让波恩和科隆地区的德国人更加了解中国文化和中餐，也主张在德国建立中餐从业者协会来规范市场。他个 *** 谦和、仗义，属于敢想敢做的实业家。
美食是拉近不同文化间距离的钥匙，随着中国经济在世界范畴的飞速发展，在德国的华 *** 越来越多，德国人对中国文化的了解也由中华美食开启，越来越深入和多元化。现在的德国人认识到，中国人不仅能做好菜好饭，也能生产出好用的 *** 和家用电器，中国的网速很快，基础设施发达，中国制造不再是廉价滥制的 *** ，学习中文正在成为新潮流……而正宗的中餐也越来越能够得到重视和认可。
新一代的餐馆老板已经不必去配合德国人的饮食习惯搞西式中餐的经营模式，而是将符合自己个 *** 特征的中餐馆当做兴趣发展工作室。在不久的将来，鸭脖、鸡爪等也会遍布德国人的餐桌和超市货架。中国留 *** 和游客们，也不再会为了吃不惯花样土豆料理和炖不烂的猪肘而发愁了。
文/西示风（现居德国）
荷兰：新一代中餐从业者正在影响荷兰人对中国美食的认知
去过很多地方、尝过千道佳肴，还是更爱我们的中国味道，这样固执的味蕾意识，从未被撼动。我周围的华人朋友在这件事上也和我一样固执。中餐馆便成为我们慰藉思乡情怀、满足口腹之欲的地方。
炸猪肉和西红柿炒鸡蛋
称霸当地中餐馆
很多年前初来荷兰的时候，我在中餐馆有一些非常有趣的发现：每一个餐厅几乎都有一道菜叫炸猪肉，还有一道有名的菜叫Foe yong hai（其实就是西红柿炒鸡蛋），它们简直在荷兰传统中餐馆雄霸天下。
有一类传统的中国餐厅不仅仅只售卖中国菜肴，也卖印尼和苏里南风味的菜肴，因为印度尼西亚和苏里南曾经是荷兰的殖民地，所以这里的印尼裔和苏里南裔也是荷兰种族人群重要的组成部分，他们的饮食文化对荷兰土著有着很深的影响。而中国人在世界各地餐饮行业都坐着头把交椅，这就形成了一种独特的中国餐厅。
另一种传统中餐馆则是专卖粤菜。因为中国 *** 、广东一带很早就出现去世界各地闯天下的 *** 。他们勤劳、踏实，一代又一代定居下来。他们算是最早把中国味道带出国门，并将粤菜在海外发扬光大的群体。
在荷兰吃到一口地道的川菜
老板分享创业心经
像我这样的新 *** ，对中餐的要求则更多样化。从背景上来讲，我们生在中国快速发展的年代。国力强盛，生活更富裕，对中国味道的理解就更立体化。新 *** 在新的时代里，也在慢慢影响着新一代荷兰人对中国美食的认知。
在荷兰大一些的城市，比如阿姆斯特丹、海牙、鹿特丹，新式的中国餐厅如雨后春笋。麻辣鲜香的川菜、嚼劲十足的西北面食、酱香四溢的东北炖菜，还有柴米油盐里尽是 *** 雪月的淮扬菜……
我作为一个四川人，对川菜应该有比较权威的评论权。在荷兰鹿特丹我意外发现一家名为三三的川菜馆，味道惊艳了我。记得多年前之一次去这个餐厅的时候，并没有太大期待。然而店里的回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉，一入口我便断定原材料是四川的。
与这个老板聊一聊就成了我的心愿。除了尝到家乡味道的激动心情，同时也好奇川菜馆在海外的生存状态。于是我真的有了和老板李高兵的对话。
他来自四川泸州，一个专业的川菜厨师。十几年前决定开川菜馆的时候，他周围的华人仍然觉得传统的方式开中国餐厅更加稳妥，而如果仅 *** 川菜，风险太大。李高兵则认为好的味道，全天下人都爱。想要让荷兰人接受川菜，除了质量，口味上需要给予客户不同辣度的选项；在食材的选择上，要更贴近荷兰人的饮食习惯，比如他们喜欢吃 *** 肉，那就用川菜的配料和烹饪手法来搭配这些食材；菜品要不断创新，却也不能太过创新。荷兰吃客常常认准固定的几样菜，每次都点那几道菜。而保持创新，吸引新客户也是必须的。从另一方面来说，保留传统的川菜不变，是他作为专业厨师对技艺的坚持，也是对自己文化的坚守。
十几年下来，客户越来越多，常客也成为餐馆的宣传主力。据说很快他会在比利时开一家连锁店。他还说，除了坚持传统烹饪手艺，不断学习经营知识也是非常重要的。
我们聊天的时候，店里一个名叫Augusto的客人正在和朋友进餐。他热情地告诉我，这家餐厅是他更爱的中国餐厅。因为川菜，他开始了解中国饮食。他惊讶于中国人常常能用同一种食材做出一千种不同的菜肴。也因为中国味道他对中国非常好奇，希望 *** 以后能去中国尝尝更多美食。
杭帮菜厨师“不得不”的困顿
在食材、口味上与当地市场和解
在对自己拿手菜系的尊重与热爱上，荷兰的一位杭帮菜陈厨师就是另一个中国味道的新一代 *** 。
杭帮菜是淮扬菜系里的一个分支，淮扬菜对保留食材原本的鲜味有着极致的追求，所以淮扬菜清高淡雅，对厨师手艺的要求极高。陈师傅师出淮扬菜名门，但在海外，他不得不与市场和解——他的餐厅江南小厨除了卖杭帮菜，还要迎合荷兰人的口味卖一些他并不认可的中国菜；还要与食材和解，正宗的淮扬菜通常采用时蔬、河鲜，比如腌笃鲜。在荷兰只能用中国空运过来的冷冻笋，口感和味道上就打了很大折扣；比如叫花鸡，裹在荷叶外面的泥，荷兰根本就没有，他只能一次次研发去泥的烤制 *** ；再比如淮扬菜所用的鱼、虾都来自江河里。而这样的食材，在荷兰是根本没有的。河虾与海虾在口感上的区别是很大的。但陈师傅也说，虽然有很多的挣扎，可是我们比上一代人有了更好的物流条件，也就有了更多的可能 *** 。几十年前，想要做出不错的淮扬菜是非常难的。
看新一代的中国厨师们，不仅能看到他们对中国味道的自信，也看到了一些不得不妥协的部分，但积极的一面也十分夺目，更有文化、更自信的新一代，正在用中国味道从另一个角度展示中国文化。
文/李婷婷（现居荷兰）
美国：乡愁何以慰藉？一碗西红柿鸡蛋面足矣
每个人对自己的“治愈美食”都有不同的理解，往往就是记忆中妈妈系着小方格围裙在厨房 *** 劳的身影，傍晚的灯光下渐渐漾出的熟悉的香味，还有那与童年回忆一般渐行渐远的乡愁；或者是病中，端到眼前来的那一碗撇去浮油的鸡汤；或者是小时候走街串巷的小贩那一声悠长的“豆腐脑儿”。所谓“治愈美食”，也就往往是简简单单吧，就如同生活中所有珍贵的事物——阳光、空气、水分和回忆。而味蕾与回忆的关系往往难舍难分。
那个夏天，我去了布拉格游学。临上飞机的前夜，发现肚中已经有了女儿。那一个月，虽然东道主也周到地带领我们品尝了各种传统食物，但当时满心想念的却是妈妈煮的一碗西红柿鸡蛋面。作为班里唯一的中国人的我，也曾很多次独自徘徊在布拉格的大街小巷，发现一家中国饭馆时，跑进去恳求人家为我煮一碗面条，聊解思乡之苦。
那时也惊讶地发现，布拉格街头的杂货店，往往都是我们中国同胞开办的。
回到美国后，也曾经在图书馆念书时，突然无法集中精力，一门心思地想念起那碗西红柿鸡蛋面。鸡蛋的饱和感、西红柿的酸香、葱花的清新和那一口漂着香油的面汤的满足……最后，对食物的魂牵梦绕让我做了逃兵，直接拉着一起念书的 *** 姑娘就回了我的公寓，开始认真煮面。数年之后，姑娘从台北写电子邮件过来，还念念不忘当年那一碗西红柿鸡蛋面。
后来的后来，其实我也渐渐接受了美国“粗枝大叶”的饮食。那曾经固执的中国胃，也开始为每盘沙拉的酱汁而精挑细选。吃牛排时，也会开始要求五成熟，如果烤过了火候，也还会有小小的郁闷。感恩节，也会开始孜孜以求地去超市寻找德国酸菜。然后在小城邻近的大学城，也发现了大量曾经魂牵梦绕的中国零食，果然回忆是更好的美容师。
而跨国婚姻，更如慢火熬汤一般漫长的融合。上个圣诞节的早晨，我并没有如往常一般在培根煎蛋的香味中醒来，而是闻到了一丝更为缱绻的香味：跑下楼去， *** 正在刚刚煮好的西红柿鸡蛋面上放下一撮刚刚切好的香菜。壁炉里炉火正旺，而圣诞树彩灯闪烁，这一切情景交融，如同一曲起承转合，最终首尾相接的卡农曲。
文/小裴（现居美国）
来源：北京青年报
饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃， *** 却很贵，点过吗阅读前麻烦您点个关注！方便分享留言，大亮将继续为您分享关于美食的营养知识。
大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。真是没想到啊，你曾经在饭店里点过的那些既美味又让你心甘情愿掏腰包的菜品，成本居然这么低。有些菜品的利润空间更是令人惊讶，感觉饭店老板在白捡钱，下面，我要给大家揭秘那些成本低、上菜快、味道好但暴利的饭店招牌菜。以下六道菜，每道都拥有不可抵挡的魅力，让人一再点选，看看吧，你有没有当那个冤大头？
一.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道大家都很喜欢的经典川菜。其独特的麻辣口感、鲜美的汤汁以及丰富的营养成分，使得这道菜成为了饭店的明星菜品，我 *** 就喜欢用它拌米饭，很下饭。但这道菜的主要成本就是盒豆腐和豆瓣酱调料，成本只需5块钱左右，但它在饭店里的售价普遍在20元以上，如果再给你加点肉末炒，那妥妥的35块钱左右了，我去饭店从来不点这个。
准备食材：豆腐、肉沫、豆瓣酱
*** *** ：
1. 豆腐切块，焯水去涩味。
2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入适量清水，放入豆腐开始调味。
4. 加入盐，鸡精，味精，白糖，生抽，老抽，胡椒粉煮至豆腐熟透，勾芡收汁，撒上葱花即可。
二.水煮肉片
水煮肉片由于其独特的麻辣口感，深受广大食客的喜爱。这道菜的原材料主要是猪肉，加上一些蔬菜垫底，成本并不高，现在一斤里脊肉片16块，一份水煮肉片的量也就5两，10块钱的成本。但就是这道快速上菜的经典川菜，能轻易在饭店里卖到40元以上的 *** 。如果档次高一点的店再点缀一下，能卖到五六十，真的是人傻钱多，我带 *** 孩子到饭店从来不点这道菜。
准备食材：肉片、黄豆芽、金针菇、豆腐皮
*** *** ：
1. 猪里脊肉切片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。豆皮切段，黄豆芽，金针菇洗净备用。
2. 锅中加油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。加入适量清水，放入配菜黄豆芽，金针菇，豆腐皮调味。
3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，老抽，火锅底料在配料煮熟捞出。
4. 将肉片逐片放入锅中煮熟，一并到出，上面放入。蒜末，葱花，白芝麻，干辣椒，花椒。
5.起锅添加适量的辣椒油和花椒油烧热寄到葱花上面即可。
饭店里最挣钱的六道菜，成本低上菜快还好吃， *** 却很贵，你点过吗？
三.皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道清爽可口的凉菜，做法简单，上菜速度快且口感独特，让人回味无穷是很好的下酒菜。但它的成本主要集中在皮蛋和豆腐上，我们小区菜场皮蛋两元一个，豆腐用的是内脂豆腐两元一盒，其成本只有五元，但饭店的售价能轻易超过20元，真是一道暴利菜啊！
准备食材：皮蛋，豆腐，香菜，蒜末，小米椒
*** *** ：
1. 豆腐切块，皮蛋去壳切块，香菜切末，蒜切末，小米椒切圈备用。
2. 将豆腐块和皮蛋块放入碗中，加入葱姜蒜末、醋、生抽、辣椒油、香油耗油调味。
3. 撒上香菜叶即可。
四.煸炒鸡
煸炒鸡是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在河北河南山东这几个地区特别爱吃鸡肉。煸炒鸡由于其独特的香气和鲜美的口感，广受食客好评。它的原材料主要 *** 块和调料，成本相对较低。但就是这道快速上菜的煸炒鸡，在饭店里的售价也达到了68、88元以上，更有档次高一点的连锁店、酒店更会卖到108、118，你问他为什么这么贵？商家肯定会告诉你，他们的 *** 是走地鸡，而且用的是秘制酱料，成本高所以贵。其实啊他们所使用的就是你也能在你家小区门口菜市场买到的黑脚鸡或者小公鸡，十六块钱一斤，成本也就二三十块钱。但隔行如隔山，你炒不出来那个味还想吃，那就掏钱了没办法。
准备食材：黑脚鸡，葱姜蒜，青红美人线椒
*** *** ：
1. 鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。
2. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入鸡块煸炒至变色调味。
3.加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽黄豆酱，并放入适量的料酒用中小火煸炒不要加水。
4. 带鸡块软烂时放入青红线椒，淋上适量的清油，大火收汁即可。
五.干锅花菜
干锅花菜是一道典型的湖南菜，其做法简单速度快，口感独特、味道香辣美味，让人回味无穷深受食客喜爱。它的成本主要集中在花菜和调料上，成本也就10块，尽管成本低，但它在饭店里的售价也超过了30元。如果再给你加两片五花肉，也会接近40块一份了。上菜时配上干锅，点上酒精让你看着满复杂还上档次，其实成本很低。
准备食材：葱姜蒜，青红椒圈，花菜，五花肉片
*** *** ：
1. 花菜切成小朵，五花肉切片，青红椒切圈备用。
2.起锅烧油，油热下入花菜炸一下捞出。
3. 锅中加油，爆香姜蒜末，放入五花肉片煸炒至变色 加入花菜调味。
4.添加盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉生抽，老抽翻炒均匀后添加适量的辣椒油，花椒油，撒上葱花即可。
六.水蒸蛋
水蒸蛋这道蒸菜可以说是饭店里的畅销菜，只因它口感嫩滑，味道鲜美、营养丰富，尤其是小孩和老人特别爱吃。这道菜的成本可以说是更低的，主要成本就 *** 蛋和水的费用。成本1至2块钱，四个鸡蛋加点水就是一份的量。但就是这样一道简单的菜，在饭店里的售价却能达到惊人的20元以上，稍微良心点的老板会给你放点虾仁、肉末之类的，但 *** 也要二三十了。且 *** 过程只需几分钟，上菜速度快，真的是很挣钱的一道菜，怪不得每家店都会有水蒸蛋。
准备食材：鸡蛋，虾仁，葱花
*** *** ：
1.鸡蛋四个打入碗中，加入适量的清水，添加适量的盐搅均匀，去掉浮沫。
2.蒸锅水烧开后，把打好的鸡蛋放入蒸箱中，蒸至熟一般3~8分钟，看情况而定。
3.虾仁用料酒、生粉腌制后沸水捞出备用。在水蒸蛋蒸好后，把虾仁撒到水蒸蛋上面，并放入适量的蒸鱼豉油、葱花，香油即可。
看到这里，你是不是对饭店的这些低成本高售价的菜品有了新的认识？下次你在饭店吃饭时，不妨点几道享受美味的同时，也能体会到饭店的精明之处。
伊比利亚火腿在中国高档餐厅大受欢迎西班牙美食节
西班牙美食节
为了介绍该产品的种种优点及其与中餐的适配 *** ，伊比利亚猪肉产业联合组织会在这次西班牙美食活动的开幕式上开设了一个伊比利亚火腿品尝展台，由火腿切片 *** 亲自展示伊比利亚火腿的传统切割技巧，以飨来宾。此外，为期五天的活动还有用伊比利亚新鲜猪肉 *** 的各种菜肴供来宾品尝。
西班牙美食节
伊比利亚猪肉产业联合组织会的 *** 劳尔·加西亚表示：“我们引以为豪的是，能通过伊比利亚火腿这一特色产品为传播欧洲以及西班牙文化贡献一份力量。我们还想继续唤醒全世界的伊比利亚感官，看到像中国这样的大国不断增加对其的进口，是我们继续前进的动力”。他补充说：“路还很长，但我们对未来的预期十分乐观”。
西班牙美食节
活动与北京市著名的米其林星级连锁餐厅“大董”合作举办，该连锁餐厅的主厨大董是中国更优秀、最重要的烹饪艺术家之一。他用无尽的创造力把传统的中华风味和伊比利亚火腿这两种截然不同的风格自然地融为一体，比如用伊比利亚火腿片包裹的创意糯米粽，或是由伊比利亚火腿片和樱桃酱、森林浆果搭配而成的“秋日之影”，令人垂涎。
西班牙美食节
西班牙美食节
为此次西班牙美食节特别设计了伊比利亚火腿粽子、盐焗红魔虾配橄榄油煎小青椒、青梅伊比利亚黑猪小排配西班牙皮奎洛红甜椒和烤鸭配西班牙腌橄榄等四道中西合璧的菜品，所有这些菜肴都可以在西班牙美食节期间，在北京著名的大董餐厅品尝到。
西班牙美食节
中国成为伊比利亚火腿的重要市场
中国是世界上十分重要的消费市场，也是更具潜力的伊比利亚火腿市场之一。人均收入上涨和中国中产阶级人群扩大（预计在2030年，中国35%的人口，即4.8亿人将成为中产阶级）导致消费趋势变化，越来越多的人想要购买伊比利亚火腿等高附加值的进口商品。ICEX-ESTACOM的数据显示，与去年同期相比，伊比利亚腌制火腿和前腿在2022年前11个月的全球出口数据增长了35%，这也很好地印证了前面的说法。
此外，2018年中国 *** 访问西班牙后，两国达成了扩展协议，新鲜肉类和腌制品也取得了贸易许可，这也为伊比利亚火腿等产品打开了进入中国的大门。另一个重要因素是，经过近年来的迅猛发展，得到出口许可的西班牙公司的数量增加了许多。
踏访全国的“感官之旅”
从今年二月起，“西班牙伊比利亚火腿： *** 欧洲，走向世界”宣传活动在北京、上海、广州、深圳、 *** 等重要城市，面向全中国的媒体、经销商、进口商和名厨举办了多场专门活动，希望唤醒中国消费者的“伊比利亚感官”。
西班牙美食节
不仅如此，为了提高和巩固该产品的知名度和大众认知度，该项目还围绕伊比利亚火腿展开了实践培训，由火腿切片 *** 传授切片技艺，通过培训展示伊比利亚火腿的历史和独特价值以及更佳的切片 *** ，从而促进消费者对伊比利亚火腿产品的了解和鉴赏。事实上，对伊比利亚猪肉产业联合组织而言，培训是该产业在国际市场上扩张的最重要支柱之一。
这些活动旨在为与消费者接触的专业人士提供必要的工具，传播伊比利亚火腿产品的价值和差异化特征，推动这种美食产品融入中国精英餐厅的菜单。
关于ASICI
伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）是一个非营利 *** 的农业食品行业组织，超95%的伊比利亚猪生产组织（养殖户）和超95%的伊比利亚猪肉加工组织（工厂）都是协会的成员。协会成立于19 *** 年，已于1999年得到西班牙农业、渔业和食品部颁发的“伊比利亚猪肉产业的农业食品产业组织”认证。
饭店最“暴利”的7道菜，成本超低， *** 却挺贵，有你爱吃的吗？随着全国 *** 的优化，越来越多的人走出家门，约上三五好友，下个馆子，尝一尝久违的滋味！这不，大前天，老于陕西的大学同学还通过 *** *** 的方式，在饭馆一边喝着小酒，一边吃着美食，一边给我 *** 。
边吃边说，现在的菜价有点贵，以前一桌100来块钱，现在得150左右了！其实，出门饭店虽然讲究吃好喝好，点几道自己喜欢的菜，但有些菜的 *** 价 *** 确是太低了，可以说菜的成本极低，但 *** 却挺贵！
这么说，是不是很多朋友不相信？其实，老于的老同学也不相信，但是，听我说完之后，菜恍然大悟！所以，今天就和大家说说，如果和朋友下馆子，下面这7道菜属于成本超低的那种，但 *** 却很贵，属于饭店中主打主推的，但 *** 价比却很低，点菜的时候，尽量跳过去！下面就一起看看吧，尤其是看看有没有你爱吃的！
之一道：炒鸡
炒鸡主要流行在北方，尤其是东北、山东、河南以及河北这一带，由于味道属于香辣且酱香味浓郁，所以深受大家的喜欢！但是，售价也不便宜，就拿老于这边来说，一份炒鸡更便宜的也得98，差不多点档次的就是128左右甚至更贵。
而一份炒鸡之所以会这么贵，店家会说，这是散养1年的小公鸡，每只都在3斤半左右，再加上自己的秘制酱料可以说，是不挣钱的。但很多网友反馈，有的一只鸡能吃出三只鸡的鸡脖子，甚至有的鸡全部只有鸡腿，鸡头以及鸡爪，像鸡胸肉鸡肋等是没有的。其实，这就是市场上普通的肉食鸡，并且也没有3斤多！所以，它的 *** 价比是很低的，成本连30都不到，售价却翻了3倍之多。
第二道：捞汁西葫芦
什么叫做买的没有卖的精？老于这边西葫芦叫作茭瓜，所以，捞汁西葫芦给人一种高大上的感觉，关键是很多人都没有吃过。结果菜品一上桌，好家伙，就是把茭瓜用切菜器切成长条的细丝，然后淋上酱汁就行了！这么一份18，但一个茭瓜能有5块钱吗？
第三道：粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝，是很多朋友超喜欢的菜肴之一，老于也非常的喜欢吃！但是，只要我去饭店，不管是点餐，还是自助，从不吃此菜。因为，这么大份粉丝蒸扇贝，售价最少也得有七八十元左右。但是，说实话，这些扇贝加上各种材料，连20都不会到！妥妥的低成本，高利润。
第四道：烤鸭
你敢信，这就是老于点的半只烤鸭！说实话，服务员端上来之后，真的把我弄懵了。问了一句，鸭骨呢？服务员指了指鸭皮旁边的那一块骨头，这就是！我说，我点的是半只啊。没错，现在大部分的饭店，半只烤鸭就是这样，想吃鸭骨？再掏18元，可以给你做个椒盐鸭骨。所以，烤鸭的 *** 价比很低，除非请客吃饭，需要点菜肴的噱头，否则不建议点。
第五道：皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是老于见过所有的菜品中，最省事更好做同时利润也是更高的！一般来说，一份皮蛋豆腐，就是一块内酯豆腐，顶多再加两个皮蛋，成本也就是几块钱。小点的饭馆售价更低也在十五六元左右，大点的餐厅二十多一份。别看很多人喜欢把这道菜当作下酒菜，但的确是属于成本低，利润高的菜品。
第六道：酸辣汤国宴小油条
看名字是不是很气派？而且有汤有面的。其实，这道菜就是一碗酸辣汤，加上一小盘迷你的小油条，售价却是四五十元。实话实说，等于把早餐卖出了炒菜的 *** 。老于也吃过几次，每次吃的时候，都以为自己刚睡醒在吃早餐。
第七道：烤鱼
现在一份烤鱼起步价基本上就要120多了，而一份烤鱼除了一条两斤左右的鱼，其次就是再送礼一份菌菇，一份土豆片，一份蔬菜。但是，这些食材的成本，包括调味料，说实话，四十元都不到。
饭店里那些菜品 *** 价比高？
很多朋友会说：老于，按照你的意思，不用去饭店了呗。其实，饭店既有 *** 价比低的，也有 *** 价比高的菜肴。下面再分享几道 *** 价比高的菜肴，看看有没有你喜欢的？
1、炸里脊
炸里脊首先肉都是选自猪里脊肉，本身成本就高，并且还需要腌制、挂糊、烹炸等等，所以，属于成本极高的菜品。但是，此菜既属于“硬菜”，味道也不差，所以 *** 价比还是很高的。
2、毛血旺
一份毛血旺售价只有五六十元左右，但是里面的食材可就相当丰富了，既有毛肚、肥肠、火腿、鸭血，宽粉，以及各种蔬菜，老于甚至还吃过里面有牛板筋的等等，属于量大实惠，招揽客人的菜，所以， *** 价比很高了！
——老于说——
其实，饭店中 *** 价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等。那么，问题来了，今天老于列举的这七道低成本，高利润的菜，有你喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
酒楼旺销招牌菜，高端大气上档次一品酿海参
原料：水发海参4条（约300克）、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适量
*** ：
1. 水发海参去尽泥沙、内脏后治净；鸡脯肉去掉筋膜，先搅打成鸡肉蓉，再加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、化猪油10毫升、水豆粉、少许清汤搅打成较干的鸡糁。
2. 将剩余的少量鸡蛋清加入豆粉调成蛋清豆粉；瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆断生，并迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁，入沸水中汆断生后漂冷。
3. 将鸡糁填入海参腹内，用少量蛋清豆粉封口，并用净纱布裹紧，然后搓滚成圆柱形，并将纱布头压在海参下摆入餐具中，入笼蒸制10分钟。
4. 海参出笼后，小心剥去纱布，再横切成长约1. 5 厘米的短节。取一蒸碗，刷上食用油，将海参节摆入其中定型，并用保鲜膜封口， 再蒸2 分钟；取一圆盘， 将菜心沿盘边摆放成放射状，然后将海参翻入盘 *** ，并把红萝卜丁逐一放在海参节上作为装饰。
5. 锅内加清汤烧开，加入食盐、鸡精、化猪油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少许精炼油增加亮色，起锅后均匀地浇淋在海参上即成。
鱼戏莲间
这是一道专门搭配三岔湖家常汁米翘壳鱼食用的菜品。在食用了味道醇厚的米翘后，食用清甜的百合，口味清爽。
原料：兰州百合100克、绿葱油10克、干桂花、糖各适量
*** ：
1. 将百合取部分入水锅煮糯，打成泥，倒出来备用。
2. 将干桂花加糖，熬制成糖浆。另将部分百合瓣改刀成荷花花瓣形状。
3. 将百合泥在盘中挤成塔状，切好的百合花瓣像荷花花朵一样 *** 好，中间淋上桂花糖浆，旁边点缀绿葱油和鱼形图案即可。
大方宫爆肉
原料：猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量
*** ：
1.把猪里脊肉切丁，拍松后纳盆加姜片、料酒，腌渍备用。
2.锅上火，入色拉油烧至五成热时，下腌渍好的肉丁滑油，捞出来沥油。
3.锅留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升烧开后，下过油的肉丁，再加大葱节，调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖，烧入味后淋花椒油，便可起锅装盘。
网红荔枝虾球
原料：青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
*** ：
1.把青虾仁治净，拍松后捶成泥，再把猪肥膘肉剁成泥，共纳一盆，加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅打均匀上劲，成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油；另将沙拉酱加蛋黄液调匀。
2.净锅注入清水烧沸，把虾糁挤成丸子下锅汆熟，捞出来沥水并搌干表面水分，再分别裹匀调好的沙拉酱，粘匀炸脆的红脆粒，装盘后稍加点缀，即成（见图1~3）。
说明：红脆粒类似于面包糠，一般裹在食物外面，炸后口感酥脆甘甜有味。它主要是由水、小麦粉、植物油和红曲粉 *** 成比 *** 大一些的小球形颗粒。
低温慢煮牛油果配鲟鱼子酱
原料：牛油果120克、西伯利亚鲟鱼子酱5克、薄荷叶、鲜花、蜂蜜各适量
*** ：
1.取牛油果肉，放入打汁机并加适量的蜂蜜，打成泥后装入裱花袋待用。
2.取一玻璃器皿装入冰块和干冰，再用鲜花装饰备用。
3.取1根试管，挤入牛油果泥后，在管口放上鲟鱼子酱，等点缀薄荷叶后 *** 在玻璃器皿便可上桌。
千庭赛花胶
原料（10 人份）：干响皮200克、大虾仁10粒、燕麦150克、西蓝花10朵、金瓜泥30克、 *** 3克、古越龙山酒5毫升、水淀粉5 克、浓汤500毫升、化鸡油20克、化猪油20克、盐、鸡汁各适量
*** ：
1. 将干响皮用油泡发涨，再用清水泡软，改刀成5 厘米长、3厘米宽的块备用。大虾仁去壳开背取虾线，下水锅汆一水。西蓝花焯水备用。
2.锅入浓汤、化猪油、盐、 *** 、古越龙山酒，倒入发好的响皮块小火煨至糯时，下入大虾仁、燕麦、金瓜泥，勾入水淀粉，放入化鸡油，起锅分入位上盘，摆好西蓝花即成。
成都棕榈泉费尔蒙酒店中餐行政总厨陈伟伦先生携全新菜单惊艳亮相以清简匠心，汲川粤雅萃，一半「尝」饮宴乐，一半「艺」韵之旅。近日，成都棕榈泉费尔蒙酒店尝艺中餐厅，新任中餐行政总厨陈伟伦先生携其主理的焕新菜单惊艳亮相。在典雅闲致、以四川山水景观及本土文化为设计灵感的尝艺中餐厅用餐，举目可览天府大道灯火璀璨，回眸可亲竹林露台微风习习，雅间包厢以“翰墨”、“紫毫”、“妙染”等以传统丹青绘画艺术命名，赏味之余更可领略东方美学的魅力所在。
此次，陈师傅带来的新品中，包括迎宾如意彩拼、原只椰皇松茸金瑶炖大响螺、自制黄椒酱焗银鳕鱼、深海花胶家烧溪鳗等、胭脂草莓百合…每道佳肴均甄选来自山川大泽的高端食材，汇聚众鲜，极味妙意山水。再以陈师傅及团队历时用心地呈现，饱经时间滋养，才落舌尖、又上心头。
陈师傅来自广东，潜心于餐饮行业20年，职业足迹遍布多家知名奢华酒店。作为深谙粤菜精髓的资深大厨，他坚持对食材本味及应季鲜食的追求这一传承，并不断注入灵感，将对本地食材及美食文化大的所思所见融为己用，呈现出个人风格鲜明的创意美馔。
飨聚尝艺，以清新隽永之味，探索主厨心意。今夏特别推荐：
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*** ：四川省成都市高新区天府大道中段269号
饭店“最暴利”的6道菜，成本很低，售价却很高，你常吃哪几道？#头条创作挑战赛#随着人们生活水平的提高，人们在外就餐的次数开始越来越多，因此街边的餐饮店也越开越多，这也为大家的就餐和改善口味提供了便利条件。
现在人们对于饭菜的口味追求越来越高，因此开饭店除了靠 *** 和服务外，也要有自己的 *** ，只要把菜品的特色 *** 去， *** 好目标消费者，这样的饭店一般生意都不会太差。
饭店饭菜的定价有些是根据成本来定价，但有些确是靠点击率，或者是靠大众比较认可的价位来定，一般饭店里一盘菜的毛利率要达到60%左右，这样饭店抛去人工成本、店租和其它费用，经营者才会有利可图。
不过饭店里有这6道菜，确实特别“暴利”的，成本很低，但是利润确很高，即便如此，很多人去饭店却经常喜欢点，看看你常吃哪几道?
1、炝拌土豆丝
土豆一直廉价蔬菜的代名词，但是很多人却特别喜欢吃一些用土豆为主料的菜品，其中尤其以炝拌土豆丝备受喝酒人欢迎。
炝拌土豆丝所用的原料成本，一般都不会超过2元钱，但是在饭店里至少要卖上18元一盘以上，我甚至吃过一盘38元的炝拌土豆丝，里面不过是多加了点海蜇头。
炝拌土豆丝别看成本廉价，但是也特别考验厨师的刀工和对火候的掌握，以及调味上的把握。
好的炝拌土豆丝要求土豆丝整齐划一，根根都如火柴棍般粗细，入口爽脆不生，味道酸甜略带一丝辣味，这道菜最关键的就是最后把土豆丝拌好后，用花椒油浇在上面，然后盖上盖子憋出香味的这道工序上，缺少这道工序的炝拌土豆丝，味道会寡淡很多。
炝拌土豆丝虽然属于暴利菜品，但也算是一道功夫菜，大家去饭店时是否喜欢点这道菜呢？
2、辣豆腐
辣豆腐这道菜几乎是个饭店就有经营，这道菜主要脱胎于川菜的麻婆豆腐，辣豆腐跟麻婆豆腐的区别就在于，辣豆腐里面一般不会放肉沫，麻味会更轻一些，比较适合北方人的口味。
一个开饭店的朋友介绍过，这辣豆腐买上2块钱的豆腐，然后多加汤，粉子芡多勾几遍就是满满一大盘，售价10多块钱一盘，利润翻了好几翻，很多人吃起来还觉得实惠，不过别看辣豆腐利润这么高，但是现在很多饭店都不愿意经营，因为售价太低，一盘菜即使全是赚的也没有多少钱。
3、烧茄子
把素菜做出肉菜的味道，估计也就只有烧茄子能够做到，因为茄子特别吸油，炸过之后再红烧，吃起来油水特别足，因此有吃肉的感觉。
曾经一次朋友请客让我点菜，看着菜谱不好意思点贵的菜，于是就点了一盘烧茄子，结果被朋友好顿笑话。
他认为几块钱一斤的茄子满大街都是，做出来以后卖到20几块钱一盘，这有点太不值！
确实烧茄子的成本很低，这菜在饭店属于利润比较高的菜，但是现在很多饭店不太经营这道菜，都是用滋味更丰富的鱼香茄子或风味茄子来取代这道菜。
4、油炸花生米
炸花生米在下酒菜里属于更受欢迎的下酒菜，这菜几乎爱喝酒的人去饭店都喜欢点上一碟。
炸花生米这菜在饭店里点击率颇高，但是基本都是用碟子装的，一盘菜给的量很少有超过二两的，不过很少有顾客会挑剔。
炸花生米堪称饭店里暴利明星菜，因为这菜做起来毫无难度，大多数饭店都是一次炸上一大盆，炸好后趁热淋上点白酒，这样花生米可以放上一段时间还酥脆，这菜成本真没有多少，但就是有很多人爱吃。
5、火爆包菜
包菜也被称作“大头菜”或“牛心菜”，这菜属于一年四季都有售卖的廉价青菜，也是大家餐桌上的常见菜。
饭店里的火爆包菜采用手撕的 *** ，把包菜撕成一片片的，然后搭配干辣椒和麻椒来爆炒，炒好的火爆包菜入口脆嫩，滋味十足，因此受到很多人的喜爱。
其实火爆包菜的成本极低，在包菜大量上市的季节，一斤不过块八毛钱，一斤包菜就能撑起一盘菜，但是这道菜很多人去饭店都爱点，主要原因在于这菜比较考验厨师对于火候和勺功的运用，可以说这道菜属于一道 *** 菜。
6、荷塘小炒
荷塘小炒这道菜近些年特别风靡，主料一般选用莲藕和荷兰豆，以及木耳来炒在一起，五颜六色的看上去特别好看，也有的饭店把莲藕换成山 *** 取名清肺小炒，其实味道和做法都差不多。
荷塘小炒讲究的就是几种素菜的搭配，很多人去饭店喜欢来个素菜，这五颜六色味道爽脆回甘的荷塘小炒也就成了很多人爱点的一道菜，其实这道菜的成本是很低廉的，卖到20几元一盘利润是超高的。
开饭店自然是要追求利润的，有些菜别看卖价很高，但是饭店的原材料成本也高，但以上这6道菜，都是成本很低，售价却很高的菜，你常吃哪几道?
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脆皮肘子
脆皮肘子
批量预制：
1.肘子10个分别燎去毛茬，刷净后控干水分，用刀切开剔去骨头，在肉面均匀划上一字刀便于入味，然后卷回原形，盛入网套扎紧。
2.取蜂蜜400克加入2.5千克温水彻底搅融，逐个放入肘子蘸匀，充分沥干后浸入五成热油炸至上色并脱去部分皮层的脂肪，待变为金 *** 后捞出控油待用。
3.将肘子投入五香卤汤，大火烧开转小火煮50分钟停火，浸泡4小时捞出逐个摊放在托盘上，待表皮 *** 后封保鲜膜收入冷藏冰箱随用随取。
走菜流程：
1.碗内加入面粉500克、生粉150克、泡打粉20克，倒入适量清水搅匀成质感类似酸奶的糊状，倒入色拉油50克搅匀成脆炸糊待用。
2.将卤好的肘子去掉网套，放入脆炸糊中裹匀，下入五成热油中火浸炸至彻底回热、外皮金黄酥脆后捞出，先一破为二，然后顶刀切厚片，配生菜、黄瓜条、香葱段、甜面酱和味椒盐上桌即可。
1.肘子去骨卷起套入网兜卤熟
2.去掉网兜，放入脆炸粉内
3.裹匀脆炸糊
4.放入热油浸炸
5.搭配素菜和蘸料上桌
椒聊鸡
椒聊鸡
原料：
仔公鸡1只（约1500克）、莲藕片200克、土豆片150克、方竹笋片150克、干辣椒节50克、花椒10克、葱花5克。
调料：
香料油 *** 毫升、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉各适量、红汤1锅、川式卤水1锅。
*** ：
1.把仔公鸡宰杀治净，加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉抹匀，腌2个小时后，挂起来晾2小时，等表面干燥后，放入川式卤水锅，用小火卤1.5小时，关火后再浸泡30分钟，然后捞出来晾冷，斩成大块待用。
2.锅里掺清水烧开，放入莲藕片、土豆片和方竹笋片，加盐调味后，煮至刚熟便捞入盛器垫底。
3.锅里掺红汤烧开，放入卤鸡块冒透后，出锅装在垫有蔬菜料的盛器里，舀入红汤，使鸡块呈半淹状态。
4.锅里放入香料油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香后，倒在鸡块上，并撒上葱花，即可上菜。
酸菜炒肥肠
酸菜炒肥肠
*** ：
1.把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软熟入味时，捞出来晾冷并切成小块。
2.锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒，其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。
鱼头美蛙
鱼头美蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分 *** 。
*** ：
1.把大花鲢鱼头（约900克）治净，砍成大块待用。
2.牛蛙（约300克）宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
3.取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
4.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
酸萝卜炖羊肉
酸萝卜炖羊肉
冬天是酸辣口味菜肴热卖的时候，曹立勇研发了一款酸辣金汤酱，以黄灯笼辣酱、泡野山椒、南瓜泥等熬成，走菜时舀入一勺，上桌时带着底火，香气不断释放、始终保持微沸的状态，卖相 *** 、暖身开胃。
*** 流程：
1.酸萝卜350克切条，入沸水中焯约1分钟，去掉多余盐分，再放入用白卤水煮熟的羊肋排回热，一同倒出沥干。
2.锅下色拉油50克，放入葱姜蒜片各5克炸香，下酸萝卜条和羊排略煸，添清水900克、高汤300克搅匀，调入酸辣金汤酱50克、鸡汁5克、味精3克、鸡粉3克、鸡精3克、胡椒粉2克、盐1克，此时观察颜色，若黄艳度不够，则补入少许南瓜泥，搅匀后放入青红杭椒段各40克，出锅装入盛器，点缀少许用热油激香的鲜青花椒，带火上桌。
*** 酸辣金汤酱：
1.取黄灯笼辣椒酱600克、泡野山椒300克、泡野山椒水300克、蒜子 *** 克放入料理机打成极细的泥。
2.净锅滑透舀入鸡油150克、猪油150克、色拉油150克烧热，倒入步骤1中打好的辣椒泥炒至酸辣香气逸出，添高汤1000克搅匀，舀入南瓜泥500克烧开，调入盐150克、味精100克、白糖50克、鸡粉50克、牛肉粉50克搅动至彻底溶化，此时质感为糊状，收入冷藏冰箱随用随取即可。
Q：为什么在羊肉菜里放牛肉粉？
A：这原本是为 *** 酸汤肥牛研发的酱料，用于此菜后配方未做改动，跟鸡精在一起可以产生很好的复合味，香气并不突兀。
1.酸萝卜切条焯水
2.原料下锅添水后加入酸辣金汤酱
板栗炒排骨
板栗炒排骨
原料：
猪小排200克、板栗150克、干辣椒节30克、孜然碎5克、姜米、蒜米各10克、葱花5克、栀子1个、干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量
*** ：
1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。
2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用） 的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。
3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。
4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。
避风塘面包蟹
避风塘面包蟹
原料：
面包蟹1只、去皮蒜300克、金 *** 面包糠80克、青小米椒5克、红小米椒5克、 *** 豆豉10克、酒 *** 花生15克、熟白芝麻碎3克、星火味椒盐、生粉、盐、鸡精、味精、柠檬汁、大豆油各适量
*** ：
1.将去皮蒜用刀剁成蒜末，用冷水冲洗5分钟，去除部分蒜味后倒入密漏沥干水分； *** 豆豉切成小粒；青红小米椒切成薄圈；酒 *** 花生剁成小粒，均备用。
2.净锅倒入适量大豆油，烧至五成热时，倒入蒜末用中火炸至色金黄，关火并迅速用密漏捞出蒜末沥油，再均匀地平铺在吸油纸上，将多余的油吸干；将油锅中杂质打捞干净，开火，待油温升至七成热后，倒入金 *** 面包糠，炸酥脆后关火，捞出沥油散热； *** 豆豉、青小米椒圈、红小米椒圈也下入七成热油锅中炸10秒，捞出沥干油，均备用。
3.将炸好的蒜末、面包糠、 *** 豆豉、青红小米椒圈共纳一盆，混合均匀，加入熟白芝麻碎、酒 *** 花生碎、味椒盐、盐、味精、鸡精拌匀，即成避风塘料。
4.将面包蟹放入清水中浸泡10分钟左右，刷洗干净后取下蟹盖，蟹身用刀分成均匀的小块，纳盆加柠檬汁与少量盐拌匀腌渍1分钟，备用。
5.净锅上火，放入大豆油烧至五六成热时，将腌好的面包蟹块均匀地裹上生粉，下入油锅炸制成熟且色呈金黄，捞出沥油备用。
6.热锅冷油，下入炸好的面包蟹块和适量避风塘料翻炒均匀，起锅装盘摆成蟹的形状，盖上蟹盖，撒上葱花即成。
茅台酒焖蒜香鸡
茅台酒焖蒜香鸡
批量预制：
1.糖粉1000克、盐800克、蒜香粉600克、甘草粉600克、盐焗鸡粉500克、茴香粉500克、八角粉 *** 克、沙姜粉 *** 克、五香粉 *** 克、味粉 *** 克、鸡粉 *** 克混匀成香料粉。
2.选用每只净重约1000克的农家散养公鸡，砍掉鸡爪后洗净，涂抹上53°高档酱香型白酒（每500克酒可用于40只鸡），然后内外均匀抹上香料粉，将其置于保鲜盒内，送进冰箱冷藏7小时。
3.将腌好的鸡取出，洗净表面腌料，入微沸的水中烫约15秒，捞出沥干晾凉。
4.在每只鸡上均匀挂一层脆皮水（清水5000克、大红浙醋1000克、麦芽糖500克、二锅头300克、白醋 *** 克、柠檬片100克搅匀即可），用风扇吹12小时。
5.锅入宽油烧至三成热，下整鸡10只小火炸40分钟，再将油温升至七成炸至色泽金黄，捞出沥油，腹部下刀，让鸡呈现“趴着”的状态。
走菜流程：
1.火腿、五花肉分别切成长6厘米、比筷子头略粗的条；香菇去掉菌柄后切成片。
2.锅入宽水，下香菇片65克汆15秒，倒入笋干 *** 克、五花肉条40克、火腿条40克再煮40秒，起锅倒在漏勺上沥干。
3.锅入宽油烧至五成热，下蒜子120克炸至色泽浅黄，捞出沥油，垫入大砂锅底部，上面放步骤2中汆好的四种原料。
4.锅入清水500克烧至冒小泡，调入蚝油20克、老抽10克、劲霸汤皇10克、白糖2克、白胡椒粉1克、味精、鸡精各适量烧开，起锅倒入大砂锅内，放入炸好的鸡1只，上煲仔炉加盖焗25分钟，待汤汁收尽即可走菜。
5.上桌后，在盖子上淋少许白酒并点燃，待火焰熄灭后开盖即可食用。
技术关键：
整鸡腌好后需入宽水烫一下，这样既能令表皮更加紧实，也可去掉多余油脂，使刷上的脆皮水更加均匀。
1.大砂锅底部垫入炸蒜子，上面放笋干、火腿等，浇入调好的料汁
2.放入炸好的鸡，上煲仔炉焗25分钟即可走菜
铁板煎焖鲫鱼
铁板煎焖鲫鱼
原料：
带子鲫鱼2条（约800克）、 香菜50克、杏鲍菇100克、干辣椒节5克、酥花生米20克、自制煎焖汁400毫升、姜片、大蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、色拉油各适量
*** ：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐和料酒腌入味。把杏鲍菇洗净后切成片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄且表面酥脆时，铲出来待用。
3.另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片和大蒜瓣爆香，下入煎好的鲫鱼，烹入自制煎焖汁，放入炸过的杏鲍菇，用小火煎焖至汁水自然收浓且入味时，撒入香菜和酥花生米略烧，出锅装入烧烫的铁盘内，即成。
说明：自制煎焖汁是用料酒、酱油、老抽、砂糖和花椒水调制而成。
酱茄烧排骨
酱茄烧排骨
*** ：
1.把茄子切成块，撒入干淀粉裹匀后，投热油锅里炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
2.净锅里放油烧热，下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香，放入批量烧成家常味的熟排骨节，掺少量鲜汤并调入盐和味精，转小火烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，下炸好的茄块裹匀汁水，撒入香菜节颠匀便出锅，装入烧热的煲仔内，即上桌。
辣子鸡烧鲜 ***
辣子鸡烧鲜 ***
贵州辣子鸡口感软嫩、香气十足，刘大厨为其搭配八头 *** ，使之从一道家常小炒变为镇桌大菜；炒制时加入以三种当地干椒制成的糍粑辣椒，色泽红亮，辣味浓郁，非常下饭。
*** 流程：
1.选用生长期在半年以上、散养的“882公鸡”（一个肉鸡的品种，具有毛黄、皮黄、脚黄等特点），宰杀治净后切成核桃大小的块；八头鲜鲍洗净后入宽水汆至断生，捞出去壳，在一面打上十字花刀待用。
2.取鸡块600克纳盆，加鸡精、味精各少许、盐1克、白胡椒粉2克、老抽5克抓拌均匀，撒生粉5克上浆。
3.锅入宽油烧至八成热，下浆好的鸡块浸炸2分钟至色泽金黄，捞出沥油。
4.盘内放薄荷叶45克、蒜苗段40克垫底。
5.锅入油150克烧热，下蒜子60克、姜块40克炸约25秒，撒干青花椒粒10克，舀入糍粑辣椒500克熬40秒，加鹃城牌红油郫县豆瓣10克继续熬至香气四溢，倒入炸好的鸡块翻匀，放 *** 10个，调入蚝油40克、十三香1克、白胡椒粉1克、白糖1克、味精、鸡精各少许烧约半分钟，烹料酒45克小火烧1分钟，淋生抽8克再烧15分钟，转大火收浓汤汁，起锅盛入盘内即可走菜。
1.鸡块加盐、老抽等抓匀腌制
2.鸡块入油炸至色泽金黄
3.料头入锅煸香，舀入糍粑辣椒
4.加郫县豆瓣酱，倒入炸好的鸡块翻匀
5.放 *** 后调味
6.烹料酒烧入味
7.起锅盛入垫有薄荷叶和蒜苗段的盘内
牛肉豆腐帘丝
牛肉豆腐帘丝
*** ：
1.取牛肉剁成碎末，然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用。另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨，捞出来沥水。
2.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量清水烧开后，下入帘丝并加盐、味精和鸡精，烧入味才勾薄芡并撒入香菜末。
3.把烧好的帘丝起锅装入砂煲，撒上牛肉臊子和适量的花椒粉，即成。
红袍麻鸭煲
红袍麻鸭煲
此菜将烧甜椒与土鸭搭配成菜，酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给菜增香，还能起到合味的作用。
*** ：
1.先把甜椒用明火烧至软熟，撕去表皮并切成块（这样处理甜椒口感才软）。
2.另把仔土麻鸭治净后剁成块，汆水后再入油锅过油，然后倒出沥油待用。
3.净锅上火放菜油烧热，下姜片、大蒜、花椒和常见香料炒香，再倒入土鸭块煸炒，加豆瓣酱、料酒炒香后，掺入鲜汤烧开，下盐、生抽、白糖、味精调好口味，然后烧制约15分钟至软熟，离火待用。
4.另取锅放猪油，下姜葱炒香，再将压好的土鸭块倒入炒锅中，加入甜椒块，同炒至汁浓，撒上蒜苗节，起锅装入砂煲，盖上煲盖放炉上煲烫，即成。
黄焖菌香金沙参
黄焖菌香金沙参
原料：
水发金沙参300克、水发姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荆条辣椒25克、浓汤300毫升、郫县豆瓣25克、芝麻酱10克、花生酱10克、排骨酱10克、香辣酱10克、一品鲜10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精1 克、老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量
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1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节。
2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用。
3. 净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用。
4. 净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色后，加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯，最后下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即成。
