鸡胗切花或切片，用适量淀粉，老抽，蚝油，花生油腌制10至30分钟。酸豆角切段，姜，蒜，辣椒切碎。锅里放少许油，倒入辣椒和酸豆角翻炒至断生，铲起备用。锅里重新放油，油热后放姜蒜末和鸡胗，炒至发白断生，放盐，生抽，料酒。放入豆角翻炒，放一勺糖，继续翻炒至汁收，起锅前放入切碎的香菜。翻炒匀，起锅。包你比平时多吃一碗饭，吃撑了别怪我哦。中国菜,家常菜,下酒菜,炒,酸,午餐
大厨透秘这样炒鸡胗三分钟出锅，火候恰到十分，学会开店年入数万如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
在我们当地有一家炒鸡胗店，主打的菜品就是“炒鸡胗”。也不是太讲究，用一只较大的不锈钢盆盛放，底部铺的是包菜。除了这道主打的大菜，还有几道现成的小凉菜，天天门庭若市，生意出奇的火爆。现在已经在当地开了好几家分店，生意也都是出奇的好，这种以一个主打菜生意如此火爆的店还真不多。也与朋友们去吃过几次，给人的之一印象就是典型的鲁菜风格，善于用酱，属鲁菜酱香风格。但是，肉质口感却出奇的绝妙，既保留了鸡胗脆爽的口感，肉质却馥郁细腻，给人一种入口惊艳的感觉。
有一位朋友在这家店里干主厨已经很多年了，一个偶然的机会，与他交流了这道菜。我的这位朋友 *** 格很爽朗，提起这道菜，他就说了两个字，“火候”！ 多年大厨透秘，这样炒鸡胗三分钟出锅火候恰到十分，学会可以开店。要想炒出的鸡胗既保留脆爽的口感，又馥郁绵软，必须得急火高温爆炒，这就用到了一种关键厨具，“高压锅”。出汽后计时，饭店的旺火150秒，既两分半钟，家中的火力较饭店里略软一点，计时三分钟。
然后立即放汽减压，火候恰到十分。鸡胗这种粗犷的吃法，是整个鸡胗切2-3块，保留了食材最原始的形态。不同于鲁菜传统的爆炒胗花，传统鲁菜爆炒胗花要把鸡胗去表皮留内核后，在表面打菊花花刀，这就相当于把一个鸡胗分解成黄豆粒大小，大大增加了食材与热源的接触面积，那样旺火直接爆炒就行。正是高压锅的应用，促生出这种食材另一种粗犷的野 *** 美。成为真正让老百姓吃得起的美味，也只有这种贴近老百姓的美食，才最有人气。
鸡胗是动物内脏，腥气特别重，做这道菜去腥也是另一个永恒的话题。首先，得要清洗干净，把残留的“鸡内金”刮除，再反复清洗，这是去腥的之一步。去腥我用到了两种秘密 *** ，一种是白醋，借助于白醋的酸 *** ，软化肌肉纤维，有利于鸡胗成熟，同时白醋的酸 *** 也是去腥的强大 *** 。还有一种是柠檬皮、橘子皮、橙子皮等果皮，借助于果皮里面的有机酸起到很好的去腥、软化肌肉纤维的作用，同时也让鸡胗吃起来有了淡淡的“果香味”。
炒鸡胗
主料：鸡胗1500克（4-6人份）、包菜半个，约500克
配料：葱15+30克、姜15+20克、蒜15克、干红辣椒15克、鲜青辣椒150克、香菜或小香葱15克
香料：八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克
调料：料酒30+50克、植物油15+30克、酱油30克、老抽5克、米醋15克、清汤或清水500克、盐3克、白糖10克、味精2克（可选）、胡椒粉1克、蚝油20克、水淀粉50克、花椒油10克
*** 过程
1、准备新鲜鸡胗1500克，刮除残留的鸡内金，反复冲洗干净，一个鸡胗切成2-3块。这个量足够4-6人份，如果家中来比较熟的朋友，这一个菜再加几个小凉菜就足够了。吃起来即爽口，又实惠，关键是美味，是那种大快朵颐的幸福感。
2、把处理干净的鸡胗倒入一较大盆内，如果家中有新鲜的柠檬皮、橘子皮、橙子皮等果皮，清洗一下后切成细丝，放入鸡胗内，反复抓匀后腌渍30分钟，然后再次清洗干净。如果家中正巧没有这些现成的果皮，就倒入适量清水，调入30克白醋，浸泡30分钟，然后清洗干净，达到一个更大程度的去腥效果。
3、包菜半个，清洗一下后撕成小块。这样有肉有菜，荤素搭配，相得益彰。
4、切葱段、姜片、蒜末，准备干红辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，鲜青辣椒切菱形块，切香菜小段或小香葱碎。
5、锅内倒入植物油15克，转动锅体，充分润锅。把撕好的包菜块下入锅内，不断翻炒，炒至包菜边缘微微泛黄断生后，盛出，铺在盆底做背景。
6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡好的鸡胗块，下入葱段15克、姜片15克、料酒30克，借助于料酒的挥发 *** 及葱姜的香气，更有利于更大程度地去腥。大火烧沸后，再焯水1分钟，期间不断打去生成的浮沫，捞出控水。
7、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，小火下入八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、干红辣椒15克，炒出香料的香气及花椒、干红辣椒的麻辣香味后，下入葱段、姜片、蒜末，炒香。调入酱油30克、老抽5克、米醋15克，开中火，再次炒香。下入焯水的鸡胗，开大火，快速翻炒上色，烹料酒50克，再次旺火爆炒。
8、把初炒的鸡胗盛到高压锅内，倒入清汤或清水500克，以刚刚没过食材为标准，水量不宜太多。调入盐3克、白糖10克、味精2克（可选）、胡椒粉1克、蚝油20克，盖盖，大火煮沸，冒“足汽”后计时， *** 三分钟，立即停火放汽。
9、把压好的鸡胗再次倒入炒锅内，下入鲜青椒块，快速翻炒断生。水淀粉50克，勾厚芡，使鸡胗表面均匀包裹住一层酱汁。停火，淋花椒油10克，增色增味。
10、把炒好的鸡胗盛入铺了包菜的盆内，表面撒香菜小段或小香葱碎，这道酱香浓郁、脆爽可口、馥郁绵软的炒鸡胗就完成了。大厨透秘这样炒鸡胗三分钟出锅，火候恰到十分，学会开店年入数万。
11、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、脆爽可口、馥郁绵软、荤素搭配、大快朵颐。
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香菜炒鸡胗
备料：鸡胗300克、香菜60克、盐1勺、辣椒油1勺、油适量、料酒1勺。
做法：把鸡胗洗净切成片，香菜洗净切成段。把鸡胗放在盆中加入清水浸泡30分钟洗净捞出备用。锅中烧水，水开后放入鸡胗焯水2分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡胗煸炒1分钟，加入辣椒油、盐和料酒快速翻炒均匀。倒入孜然和香菜翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
尖椒炒肥肠
备料：熟肥肠300克、尖椒2个、干辣椒2个、蒜3瓣、葱32段、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、油适量、花椒20粒。
做法：把熟肥肠洗净切成段，青椒洗净切成丝、葱蒜洗净切成碎、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒翻炒出香味，加入葱蒜翻炒片刻，倒入青椒和肥肠翻炒均匀。加入生抽、老抽和盐炒至青椒断生。关火出锅装盘即可食用。
麻辣田螺
备料：田螺300克、姜15克、大蒜10克、花椒15粒、八角1个、干辣椒3个、油适量、料酒1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、鸡精半勺。
做法：把海螺清洗干净放在盆中加入清水浸泡2个小时，捞出放入锅中，加入清水大火煮5分钟，捞出控水备用。
大蒜去皮洗净切成碎、干辣椒洗净切成段、姜切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒、花椒和八角翻炒均匀、
加入田螺翻炒2分钟，倒入甜面酱翻炒入味。再加入清水、辣椒焖煮5分钟。开盖撒上鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
爆炒腊肉
备料：腊肉500克、胡萝卜30克、青椒2个、蒜苗3根、生姜2片、花椒1勺、干辣椒3个、鸡精半勺、鲜酱油1勺、盐2勺、油适量、蒜5瓣。
做法：把腊肉洗净切成片、胡萝卜洗净切成片、青椒洗净切成片，蒜苗切成段备用。姜蒜洗净切成碎，干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肉中火翻炒干水分，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒翻炒均匀，倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀，再加入盐和鲜酱油，再加入鸡精翻炒均匀关火出锅装盘即可食用。
爆炒虾仁
备料：虾仁400克、胡椒粉2克、生姜3片、蒜5瓣、盐1勺、料酒1勺、尖椒2个、小红椒2根、芹菜1根、油适量。
做法：把虾仁洗净放在盆中，加入料酒、胡椒粉、盐和生粉搅拌均匀，腌制5分钟，备用。葱姜洗净切成片、青椒洗净切成丁、芹菜洗净切成丁备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、青椒和红椒翻炒出香味，倒入腌制好的虾仁翻炒1分钟，加入盐和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
葱爆肥牛
备料：肥牛300克、葱2段、青椒2个、红椒1个、花椒1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、油适量。
做法：把葱洗净切成丝、青椒和红椒洗净切成圈备用。锅中烧水，水开后放入肥牛焯水变色，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱丝翻炒均匀，炒出香味，倒入青椒、红椒翻炒出辣味，倒入肥牛、生抽、老抽煸炒2分钟。关火出锅装盘即可食用。
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鸡胗鸭胗爆炒真下饭，一碗接一碗小编尤其爱吃鸡胗鸭胗，不管怎么吃我都喜欢，卤来吃，爆炒都爱吃。爆炒鸡胗鸭胗特别下饭，每次都能吃好多饭。鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
1.爆炒鸡胗鸭胗
一.食材及调料
鸡胗鸭胗，泡椒炮姜，大蒜，生姜，料酒，盐，豆瓣酱，鸡精，干花椒，香菜
二. *** ***
之一步：把买回来的鸡胗鸭胗洗干净，然后切片备用，把炮姜泡椒切末备用，大蒜生姜切片，香菜切段备用，把鸡胗鸭胗放入碗中，加入料酒姜片，腌制一下。把所有的配料放在一个碗中，包括豆瓣酱。
第二步：锅中热油，把花椒放入锅中炝锅，然后把配料倒入锅中炒香后放入腌制好的鸡胗鸭胗，这一步尤其动作要快，因为这道菜是快速菜，并且火候要大，这样炒出来的才脆。出锅前可以稍微放一点盐和鸡精，再撒上香菜。
【END】温馨提示
1.这道菜是快速菜，一定要动作快，火候大， 炒出来才香。
2.选择鸡胗鸭胗的时候一定要选择表面呈红色的，如果表面黑色，并且肉质松散就不能要。
打小就爱吃鸡胗，我们当地把鸡胗叫 *** 肫，或是 *** 爆肫，两种叫法都有，但说的都 *** 胗。中国文字博大精深，个人感觉还是 *** 肫更形象些，通过名字就能知道说的 *** 的哪个部位，您觉得的呢？鸡胗，小时候多是吃卤的。我们当地有个出名的卤 *** ，也有卤鸡肫和鸡肝，味道好的出奇，据说是百年传承的老店，然后大家都知道店家因为卖卤鸡成了远近闻名的土豪。每个地方都有独特的美食，也自然就有了关于财富的传奇。
夏天来了，天气一天比一天热，凉拌菜开始粉墨登场。每家的餐桌上都或多或少地出现凉拌菜，或者拍个黄瓜或者切盘卤牛肉，凉拌菜在夏天必不可少。小时候吃多了卤鸡胗，我如今多是用鸡胗与香菜一起凉拌，酸辣开胃，可心更可口，是一道男女都爱的下酒下饭菜。鸡胗不只是好吃这么简单，它还有特别的营养价值：养胃消食助消化，如果孩子积食严重，或者平时防止孩子积食，可以给孩子吃些鸡胗，效果不错。说了这么多，凉拌鸡胗的做法分享给大家。
【凉拌鸡胗】
【材料】：
鸡胗400克、香菜1小把、小米椒3个、蒜末适量、生抽1.5汤匙、陈醋2汤匙、自制辣椒油2汤匙、生姜1小块儿、黄酒2汤匙、香油少许。
【菜谱步骤】：
1、鸡胗买回家，仔细清洗，要一个一个地拿起来洗，把鸡胗上面 *** 的东西去干净。
2、把鸡胗长成薄片，鸡胗切的时候要顺着它的长的一侧切，不然的话切出来的片就太小了。
3、鸡胗片冷水下锅，把姜洗净用刀拍破放进锅里，再倒入2汤匙黄酒，来给鸡胗去腥。水煮开后再煮上七八分钟，注意不要盖锅盖，以利于腥味的挥发。
4、鸡胗捞出来之后要立即用纯净水过凉，这样它的口感才清脆清爽。
5、小米椒洗净切圈，蒜切末，与生抽、陈醋、香油、辣椒油混合均匀，兑成碗汁待用。
6、香菜洗净切成段，与过凉的鸡胗放到拌碗里，淋入碗汁。
7、搅拌均匀就可以开吃啦！酸辣开胃，香气扑鼻，越吃越香，不吃完绝对放不下筷子。
【小贴士】：煮鸡胗时不要盖锅盖，不然它的腥气不易挥发出来；鸡胗从锅里捞出来要立即用清水过凉，保持它清脆的口感。
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大家好，我是傻姐，喜欢做饭，喜欢分享的 *** 大厨，今天分享的 *** 胗的家常做法，鸡胗是一道非常好吃的时令小菜，夏季火爆的烧烤比点小菜之一，爆炒鸡胗，鸡胗怎么做才能好吃？人们常说吃啥补啥，吃鸡胗补肠胃，小编非常喜欢吃鸡胗哦，你呢？
鸡胗很多人不喜欢吃，觉得脏，怎样处理干净，又可口呢？一起来看看
夏季到了，街边烧烤摊必点小吃之一就有鸡胗，非常不错的下酒菜，今天我们要做的是爆炒鸡胗
首先把鸡胗横、竖切2刀，切成花刀像这样
然后锅内水烧开，倒入鸡胗烫一下，去掉脏腥味道
另起锅，热油葱姜爆锅
倒入鸡胗翻炒上色，稍微倒点酱油，翻炒上色
加入料酒
在加入啤酒，和料酒，啤酒没过鸡胗
加适量盐，慢火炖到啤酒烧干，放点香菜点缀，就可以出锅了
这样做出来的鸡胗口感软嫩，吃起来特别香，你也赶快试试吧
简单又美味，喜欢的朋友帮我转发收藏，记得关注我哦，欢迎在评论区给我留言，谢谢支持
大家好！感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法，希望大家喜欢。
一、风味小炒鸡
食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油
做法：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。
5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。
二、麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗、香菜、洋葱、姜、蒜、自制调味汁
做法：
1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。
3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。
三、泡椒基围虾
食材： *** 克 基围虾、50克 灯笼泡椒、各少许 姜片、蒜末、葱白、葱叶、3克 盐、10克 水淀粉、3克 鸡粉、各适量 味精、料酒、食用油
做法
1 将洗净的虾剪去须、脚。
2 切开虾的背部。
3 热锅注油，烧至六成热，倒入鲜虾。
4 搅匀炸熟后捞出。
5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 倒入灯笼泡椒炒匀。
7 倒入处理好的虾炒匀。
8 加料酒、鸡粉、味精、盐，炒匀调味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 加入葱叶炒匀。
11 再继续翻炒片刻至熟透。
12 盛出装盘即可。
四、蜜汁叉烧排骨
食材：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或许叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。
做法：
1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
2.排骨放入腌猜中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。
3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。
3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨外表翻面，使底面向上，持续烤５分钟。
5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，色彩红亮
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开胃健脾又好吃的爆炒鸡胗鸡胗 *** 的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。鸡胗具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞等功效。鸡胗含有丰富的营养元素，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素C、维生素E、胡萝卜素及各种微量元素，如钙、铁、锌、镁等。同时他有1、涩精止遗，补铁，消食导滞，通淋化石的作用！
今教大家一道开胃健脾又好吃的爆炒鸡胗子
???1.鸡胗子清洗干净，加葱姜料酒高压锅压五分钟！这样做的鸡胗子炒的时候才不会咬不动！
2，压好的鸡胗子切片，加花雕，酱油，姜片腌制，二次去腥！
?3，葱姜切丝，香菜尖辣椒切段备用！
4，锅里放两勺猪油，油热了放花椒粒爆香
?5，爆香花椒粒以后放入葱姜末和二次去腥后的鸡胗子，翻炒两三下，再加入切好的香菜尖辣椒段
?6，翻炒到香菜尖辣椒片熟了就可以出锅啦，我家从来不吃味精鸡精！所以没这道工序！哈哈，一道开胃健脾又好吃的爆炒鸡胗子就好啦！
鸡胗子平时没什么禁忌，就有两点要注意，一 *** 胗+糯米不能一起食用！可能会出现腹部胀痛。糯米会对人类的脾胃有一定 *** 作用，会加重肠胃负担，如果大量食用，可能会出现腹部胀痛或消化 *** ，而且还有可能会造成胃肠功能紊乱，对消化健康不利！二 *** 胗含有丰富的脂肪和尿酸，所以有肥胖、痛风等症状的患者慎用。
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家常菜做法，百吃不厌，美味可口，学会了露一手爆香杏鲍菇
材料： 杏鲍菇、米醋、一品鲜、老抽、盐、白糖、水淀粉、姜汁、香辣油、胡椒粉。
做法：1、先取杏鲍菇切成长方片。放进开水里过一下自然开花，随后冲凉。油烧5成热将水汽炸一下就可以了。
2、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可。
菌菇五花肉
原料：五花肉，茶树菇，香菇，青笋，啤酒，老抽， *** ，盐，葱姜，干辣椒，大料，桂皮， ***
做法：
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。茶树菇、香菇泡发洗净备用。
2.准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒， *** 2粒，桂皮一片， *** 60克。冷锅倒入3瓷勺老抽。放入 *** ，开火小火融化 *** 。
3.放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料， *** ，桂皮，干辣椒。放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀。加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼2条、姜、蒜头、葱、香菜、干红椒、花椒、料酒、白糖、生抽
做法：1.准备好所需要的材料（鱼要扯出鱼腥线，洗干沥水）。
2.把鱼身和肚子细细的抹点盐入味，姜蒜姜辣椒都切好。
3.煎烤机放油烧热，放鲫鱼煎酥（放几片姜去腥）。
4.翻面把两面都煎至酥黄。
5.放葱白段、姜、蒜、红辣椒、花椒爆香。
6.倒入开水一碗、放生抽白糖、盐调味后中火烧。
7.收汁的时候放香菜提味。
鸡胗炒蒜苔
食材：鸡胗、蒜苔、指天椒、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉
*** 步骤：
1、鸡胗清洗干净后切片，蒜苔和指天椒洗干净后切成段，红椒去籽洗干净切成丝。
2、锅中烧水，将鸡胗放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。
3、锅内加底油，姜片、蒜片炒出香味，加入鸡胗大火翻炒几下，加入少许的生抽和蚝油炒匀。
4、接着放入蒜苔大火翻炒至断生，加入红椒和指天椒，加入适量的盐和鸡粉，炒匀后就可以出锅了。
当季蔬菜，香菜的8种家常做法，美味又下饭香菜的学名叫芫荽（yán sui），是人们熟悉的提味蔬菜。
香菜最古老的最用就是调味，即将出锅的菜品扔进几根香菜，不仅是为了摆盘好看，高 *** 出的香气也使菜肴增添一份独特味道；夏天的凉菜总会撒一把香菜末，增色又调味。
喜欢的人爱之深切，没了香菜总觉得少点味道；不喜欢的人对它的味道讨厌至极。
你是哪一种呢？
香菜拌木耳
图文 | 妖妖～
食材
木耳一把、香菜一把、小米辣四个、姜一块、大蒜两粒、花椒十几粒、辣椒料一勺、陈醋一勺、生抽一勺、料酒一勺、盐少许、鸡精少许、麻油几滴
步骤
1. 木耳提前用清水泡发，一小把木耳泡发后体积能膨胀好几倍，每次吃木耳的时候，吃多少泡多少，这样比较卫生。
2. 锅中加入两碗清水烧开，然后倒入泡发好的木耳，大火煮熟，然后捞出晾凉。
3. 准备一把香菜，洗干净切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人却大爱，我是十分喜欢吃香菜的。
4. 生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣对半切开，然后切碎备用
5. 在一个大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，浇上一勺热油，激发出花椒和辣椒的香味。
6. 然后放入切好的各种食材，加入料酒，生抽，陈醋，芝麻油，盐，鸡精。
7. 搅拌均匀就可以装盘，酸爽可口。
小窍门：
不喜欢吃香菜的朋友，可以把香菜换成小葱，或者洋葱，黄瓜也都可以，这些菜都适合用来凉拌。食谱中的陈醋也可以换成白醋，用白醋的时候，加少许白砂糖味道更鲜美。
● ●●
香菜梗炒牛肉
图文 | 宁小麦
食材
黄瓜条牛肉120克、香菜适量、小米椒1个、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1小匙、姜1块、蒜3瓣、蚝油1大匙、白糖适量、胡椒粉适量、生抽1大匙、油适量、盐适量
步骤
1. 香菜摘去叶子洗净。
2. 切段。
3. 牛肉切丝，浸泡出血水。
4. 牛肉挤净水分，加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下，入锅前拣出姜丝，加点油拌匀。
5. 爆香姜蒜末。
6. 加入牛肉炒变色。
7. 加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。
8. 加入香菜段翻炒至软，临出锅时加入生抽。
小窍门：
牛肉选择比较嫩的部位，炒出来口感好。
● ●●
香菜炒鸡胗
图文 | Meg *** 跳舞的苹果
食材
鸡胗15个、香菜1把、红辣椒2个、大蒜1头、油适量、盐少许、酱油少许、生抽少许、白胡椒粉少许、料酒少许、姜1块
步骤
1. 鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净。
2. 将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透。
3. 鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右。
4. 香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整。
5. 炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用。
6. 炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒。
7. 辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀。
8. 最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
9. 香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
小窍门：
1、焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较。
2、想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
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香菜胡萝卜拌素羊肚丝
图文 | 一溪月
食材
香菜适量、胡萝卜半个、素羊肚丝适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量
步骤
1. 素羊肚菌丝热水（比温水泡发快）泡5，6分钟。
2. 胡萝卜半个擦细丝。
3. 香菜切三指段，小米椒切斜丝。
4. 素羊肚菌丝冲凉滤去水份。
5. 香菜段，胡萝卜丝，小米椒放碗内。
6. 适量盐，生抽，陈醋，香油调味。
7. 拌匀盛盘。
8. 成品。
9. 成品。
