高压锅炖牛肉绝密配料,高压锅炖牛肉绝密配料

牵着乌龟去散步 万象 11
炖牛肉,牢记“3放3不放”牛肉软烂入味,关键还不腥不柴

大家炖牛肉的时候,有没有感觉总是炖不烂的情况?明明已经小火炖煮了有两个小时以上了,但如果是家里的孩子吃,还总是感觉嚼不烂;而且有时候掌握不好,炖出来的腥味还特别重,好不容易自己辛辛苦苦想给家人改善条件,却总是搞得不成功。除非是用高压锅压出来的牛肉,但压出来和小火慢炖出来的牛肉,吃起来味道完全不同;

那炖牛肉的时候,到底该怎么炖比较烂?又该如何掌握炖出来的肉没有腥味呢?今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。

炖牛肉,牢记“3放”牛肉软烂入味

1、放水中泡

之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡,其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来;时间至少2小时以上,中间可以换两次水,这样不仅能明显去除肉质杂质,达到去腥的目的;还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡,能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩,口感也会软烂多汁!

但若你买回来只是简单地冲洗一下,就开始入锅炖;那这样在加热过程当中,血水会直接融入到肉汤里面;如果再遇到买的肉不是特别新鲜,那即使再放调料掩盖,也难以遮挡牛肉浓浓的腥味!所以肉买回来,之一步切记要泡血水去腥!

2、放白醋或山楂

大家都知道牛肉不易软烂,其原因也和牛肉的肉质有关;牛肉对比普通家禽或猪肉来说,肌肉纤维要粗糙得多,这就导致牛肉炖的时候不易烂;

炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快,醋能够 *** 牛肉细胞结构,使其肉质更加软烂;或者也可以直接用两三粒山楂代替,目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活 *** ,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些,同时也不会影响牛肉的口感!

但这里提醒大家一点的是,若要放醋,那可不是乱加的一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的,不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。否则会遮盖牛肉的鲜味,反而得不偿失!

3、放少许红茶

茶叶当中含有较多的 *** ,在一定程度上可以有效地 *** 牛肉本身的 *** 基,使口感上更加软嫩鲜香;而之所以讲究放红茶,是因为红茶除了本身色泽更好看之外,红茶还有着一股特殊的香味,够使炖出的牛肉有一股淡淡的茶香味,而且也不会发腻。

炖牛肉,牢记“3忌”牛肉不腥不柴

1、忌冷水下锅

除非你是要喝牛肉汤,那建议你冷水直接下锅炖;冷水下锅,牛肉表层的蛋白质会容易松散,加热过程中营养物质容易逐渐溢出,使牛肉汤味更鲜美

而如果为了吃肉,那么就一定要等水开了再入锅炖!用热水来炖牛肉,牛肉在接触热水的时候,牛肉表层的蛋白质会快速凝固,这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失,也可以锁住牛肉的香味和营养物质,炖出来的牛肉,也更容易入口软烂且香味足。

2、忌过早放盐

有些人为了图省事,牛肉下锅后,所以调料和盐料都直接放锅了不用管了,到时间直接关火出锅;然而并不知道的是,一开始就放盐,牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧,这样即使再炖也不易将牛肉炖烂;

等牛肉基本已经炖烂了,出锅前十分钟左右,再放盐,然后接着炖煮10分钟左右,就可以直接收汁了!这个时候的牛肉软糯度和口感都是更佳的!

3、忌中间加冷水

炖牛肉除非用高压锅,基本40分钟左右就可以关火了!但只要是正常温火都不低于一个小时,甚至两个小时都可能!所以有些网友在煮牛肉时,看汤水快干了,就直接加冷水,遇冷水一收缩,牛肉发紧,更不容易炖烂了!

更好就是一次 *** 加够水,中途尽量不要加!如果到了非得不加的地步,也要记住一定加开水!不过中间加水,都不如一次 *** 加够好!中间加水相当于稀释了汤汁,炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了!

最后也要提醒大家一点的是,选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的;单纯炖肉,首选还是推荐选择牛肋肉更佳,切成滚刀块;不仅油脂丰富,而且即使炖烂了,肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹;其次就是牛腱肉,前腱和后腱区别不大,都算得上好肉;

肉好炖,也可以说人人都会炖;但若想炖出香软不腥不腻的牛肉,还需要结合一些小细节才能达到理想效果;所谓:做饭不难,难在细节!

炖牛肉:教你用最少的调料,做出更好吃的牛肉

作为美食博主,这次的牛肉味道自己喜欢最满意,牛肉本身就很新鲜,肉质很棒,可见好的原材料是美食的之一步。炖牛肉放1-2个番茄可以提鲜增味,我的牛肉汤里经常会出现番茄。

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炖牛肉

图文 |小美的美食谱

牛腩适量蘑菇适量葱适量酱油适量料酒适量盐适量番茄酱适量姜适量蒜适量

1. 牛腩洗净切块,流水冲去血水,滤干待用。热锅热油放入葱、姜、蒜煸香,下牛腩翻炒变色,下料酒、酱油继续翻炒。

2. 随后放入番茄酱。

3. 继续翻炒到能闻到番茄酱的味道。

4. 倒入适量的水在牛腩中并加适量的盐开始炖煮,中途若没水了记得添加开水。在煤气灶上炖煮时间是4小时。

5. 蘑菇整个在水中煮熟,放凉后切片。

6. 牛肉炖到软而不烂之后,下蘑菇片煮30分钟即可,请在出锅前试咸淡。

小窍门:

很新鲜的牛肉冲干净血水即可,若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。千万不要选纯瘦的牛肉来炖 如果不用燃气灶的锅炖4小时,可直接放高压锅25-30分钟,再用炒锅收汁。

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~~ By 小美的美食谱 ~~

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我所有的朋友都是吃货

???

大厨炖牛肉的秘方:软烂入味, *** 不碎,色泽 *** 不塞牙

炖上一锅牛肉,用处实在太多啦!可以直接把牛肉挑出来、切片吃,也可以用牛肉汤做牛肉面,再放上几片牛肉、撒点香菜,那味道杠杠香啊!平日忙碌下班到家,弄点土豆或胡萝卜与牛肉汤一起炖,做个牛肉土豆或牛肉胡萝卜,都是非常不错的快手菜。

炖牛肉的做法特简单,用电压力锅做20多分钟(牛肉档),也不放什么特殊的香料,更不放外面卖的各式炖肉料。但炖出的牛肉软烂入味、色泽 *** 、 *** 不碎、不塞牙。整理一下我的做法,供大家参考:

1、 我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根,其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味,更能提香味。

2、 用甜面酱和酱油来上色。炖出牛肉不仅有酱香味,而色泽漂亮

3、 用姜来嫩化牛肉:姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉。生姜去皮切 *** 放进锅里,做出来的牛 *** 味浓郁,没有生姜味。不爱吃姜的朋友,把姜挑出来扔掉即可。

4、凉水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉之前先将牛

肉焯一下,一定要凉水下锅、水开后捞出,用冷水冲去浮沫。这样炖出来的肉软嫩且不碎。

5、炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜,营养少一半”。我吃不惯大蒜,但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。大家可以试试。

美食真的是众口难调,每家都有自己的做法,自家的习惯,不多说啦,开始动手做:

压力锅炖牛肉:牛肉(筋头巴脑) 香菜根 洋葱 姜 蒜 料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、 *** 、香菜根 (如果家里有甘草、枸杞可以放点,没有可不放)

1、牛肉块洗净

2、把牛肉块放入锅中,倒入冷水,开火,焯水去血沫。

3、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、甘草、 *** 放入压力锅里

4、一袋甜面酱,用一大碗水调开

5、料酒、酱油、盐混合一起(我放了点枸杞)

6、用水冲净浮沫的牛肉放入锅里,将酱油料、甜面酱倒在牛肉上,更好能腌制30分钟以上

7、合上压力锅锅盖,拧至“牛肉档”(约工作20多分钟)

8、当压力锅可以打开时,炖牛肉就做好啦。更好将牛肉一直在汤里泡着,这样肉不干不柴,更入味。

我们炖牛肉本来的目的是让这些配料蹭一下牛肉的鲜香味,所以牛肉好吃才是关键!不要本末倒置了!比如 *** 的牦牛肉,直接清炖,不要加任何其它的配料就好,加了反而会 *** 它的本身风味。

一道又鲜的炖牛肉就 *** 完成了,你学会了吗?喜欢的朋友记得点赞,转发,关注,我每日为你分享更具特色口味的美食,实打实带给你收获。

电压力锅炖牛肉的做法


电压力锅炖牛肉的做法

食材

牛肉,胡萝卜,土豆,1勺老抽,2勺生抽,2勺醋,3勺黄酒,山楂5个,桂皮,香叶,花椒、大料适量,葱,姜, *** ,黑胡椒粉,盐。


步骤

1、牛肉提前洗好,在清水中泡半小时,切成小块,然后将牛肉焯水,洗净血沫;

2、焯水后的牛肉,放入电压力锅内,加入小半碗水就,然后加1勺老抽,2勺生抽,2勺醋,3勺黄酒,山楂5个,桂皮,香叶,花椒、大料适量,葱一根切成段,姜切成片, *** ,黑胡椒粉,盐适量,搅拌一下。

3、将胡萝卜、土豆切成大些的滚刀块,铺到肉上面;

4、接通电源,选择炖肉或者牛肉键,等待做好即可。

炖牛肉最“忌”两种调理,加了等于毁牛肉,许多人都不懂

炖牛肉最“忌”两种调理,加了等于毁牛肉,许多人都不懂。随着生活条件越来越好,大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类,到现在餐桌上的大虾大鱼,当然,每一种食物都有它特殊的口感和营养,在市场上,我们经常可以看到牛肉,牛肉 *** 大约是猪肉的三倍,但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,营养含量比猪肉多许多,而且,牛肉中的脂肪含量很低,这也是许多健身人的之一个选择,炖牛肉千万别加茴香和醋,牛肉本身不腥而且瘦肉偏多,加入茴香会使得肉质变紧,容易塞牙,醋会稀释肉的肉味,让它失去牛肉的味道,打家一起来看一下吧!

有营养的西红柿炖牛肉

By alice琳

配料:

牛肉 适量、西红柿 适量、牛肉,西红柿,土豆(可不加),葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,大料, *** ,桂皮,香叶,山楂干,生抽,盐 适量

烹饪步骤:

1.牛肉买回来在水中泡1小时,中间换几次水,泡出血水。 喜欢稍肥一点的可以买牛腩。

2.准备配料及香料。

3.泡好的牛肉切块,(不要切太小了,焯水后的牛肉会缩小)冷水下锅。水开后捞出,用温水冲洗干净血沫。控干水分备用。

4.西红柿切丁,也可以切大块,看个人口味,切小西可以让西红柿更多的炒出汤汁。

5.锅中放油,炒葱,姜,蒜,然后放入干辣椒,大料,桂皮,炒出香味。

6.倒入焯好水的牛肉继续翻炒。

7.翻炒均匀,加入生抽, *** ,山楂干,加入温水末过牛肉即可。倒入高压锅中压15分钟,家里有孩子所以用高压锅比较软烂。也可以直接在火上炖50分钟。

8.锅中少许油倒入切好的西红柿,小火炒出汤汁。倒入炖好的牛肉。牛肉汤也要一起倒入。因为家里娃爱吃土豆,所以加了土豆,不加也可以。中火炖半小时,加入少量盐。

9.一定要留一些汤汁,拌饭喝汤味道更美味。

烹饪小贴士:

1、牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为 *** ,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量 *** 脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量更好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉

2、母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈 *** ,干燥而少粘 *** ,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

3、要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。

你还知道哪些炖肉技巧吗?

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*** !一不小心,房顶被炸出一个洞!

近日,话题

#男子煮羊肉 *** 高压锅击穿屋顶#

冲上热搜

事情是这样的

广西桂林的邓先生

为招待客人在家用高压锅炖羊肉

大约炖了15分钟后

男子见高压锅不出气

准备去关火,不料发生 ***

*** 中可以看到

锅体将房顶炸出了一个大洞

据邓先生介绍,锅用了很多年

因肉和水都放多了,堵住了出气阀

所幸自己和朋友都没 ***

相关案例

-1-

2022年12月,辽宁抚顺,一女子用高压锅炖牛肉,一声巨响后,牛肉散落一地,锅盖直接炸上天花板,镶嵌在顶棚上。

-2-

2016年7月,福建宁德一居民楼内传来一声巨响,整栋楼都颤抖了,并伴有明火和浓烟,火灾系厨房高压锅 *** 引起。33岁的张某及其8岁儿子被烧成重伤。

高压锅烹饪的美食

别具风味

受到很多朋友的喜爱

但如果使用不当

高压锅也可能变“ *** ”

这是为什么呢?

我们又该如何

避免上述事故再次发生

来源: 中国消防

百吃不腻的高压锅炖牛肉教程

牛肉洗净,切块。所有材料加入高压锅中,加水没过肉身即可。焖三十分钟出锅。

炖牛肉需要先焯水吗,厨师长介绍详细步骤,鲜嫩入味,汤汁鲜美

今天和大家分享一道“腐竹焖牛肉”的家常做法,牛肉鲜嫩可口,腐竹浸满汤汁鲜香入味,鲜香四溢,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。

食材:牛肉、腐竹、胡萝卜

辅料:大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻

调料:生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒

【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香

1.下面开始准备食材

准备适量的腐竹,已经提前用温水泡发,把它放在碗中备用。

准备胡萝卜半个,削过皮以后,切成均匀的滚刀块。

2.下面把牛肉焯一下水

锅内烧水,牛肉冷水放入锅中倒入一些料酒去腥,开大火把水烧开,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉捞出来用清水冲洗干净,这一步主要是为了去除牛肉中的血水,减少腥味,牛肉稍微晾凉一些,切成两厘米左右的块备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,切成小粒。

全部放在一起,再放入两片香叶一节桂皮一小把干辣椒一个拍散的肉蔻备用。

4.下面开始调料汁

碗中放入生抽20克一块腐乳,再倒一点腐乳汁加入海鲜酱5克白糖5克食盐2克,再倒入一些料酒,用勺子把调料搅化备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油倒入准备好的葱、姜等香料开小火煸出香味,倒入牛肉块一起煸炒,把里面的水分炒出来,大约炒3-4分钟,把牛肉炒香、炒定型。

把调好的碗料倒入锅中,再加入适量的清水没过牛肉,水烧开以后把牛肉倒入高压锅中,大火烧至上汽以后,转为小火压10分钟

10分钟以后把牛肉倒入砂锅中开小火焖煮30分钟让汤汁慢慢渗入到牛肉中,这样牛肉能更加的香嫩入味,大家时间充足的话,直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。

30分钟以后,把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀,保持小火再炖3分钟炖熟以后关火再焖5分钟,让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道,焖好以后就能上桌食用了。

好了,一道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了。

炖牛肉用料太多,难怪不好吃!只需1种调料,牛肉入味不腥还不柴

炖牛肉时用料太多,难怪不好吃!只需1种调料,牛肉入味不腥还不柴。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

马上就要过年啦,很多家庭都开始准备年夜饭了吧?过年时猪肉、羊肉以及牛肉是必不可少的肉类,相信很多朋友都会在家里炖一些牛肉吃吧。牛肉属于温 *** 的食材,里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养元素。在这个寒冷的冬天里多吃一些牛肉,可以吃补身体不上火哦!

随着生活水平的不断提高,80%的家庭都能吃得起牛肉。还有很多喜欢做美食的朋友,经常从市场上买点生牛肉回家炖着吃。很多厨房小白一开始在家炖牛肉的时候,不管三七二十一只要家里有的调料什么都往里放。难怪炖出来的牛肉不好吃。还有一种情况就是牛肉不管炖多长时间,都没有饭店里那个软烂肉味又好吃。今天我就把炖牛肉的详细做法分享给大家。

我们在家炖牛肉的时候,用料无需太多。只需一种调料就可以啦,牛肉软烂入味又解馋。喜欢吃牛肉的朋友,赶紧跟着我来学习一下吧!话不多说,接下来就和大家直接分享干货啦。

——家庭炖牛肉的详细做法——

准备食材:牛肉800克,紫皮洋葱一个,陈皮,山楂,纯粮食啤酒,精盐,酱油,食用油,精盐,老姜一块,大葱半根。

*** 作步骤:

1.首先准备60块钱的牛肉800克,然后把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡的过程中,我们可以给它多翻动几次。把里面的血水浸泡出来。这样就能减去牛肉里面的一大部分腥味。

高压锅炖牛肉绝密配料,高压锅炖牛肉绝密配料-第1张图片-

2.准备配料:紫皮洋葱半个我们给它切成大块。老姜一块不用去皮切薄片放入碗中,大葱半根切菱形段同样放入碗中备用。

3.两个小时过后,把牛肉放在清水中多冲洗两次备用。然后给它切成大小均匀的长方块放入碗中。炒锅中加入适量的冷水,直接把切好的牛肉加进来。在里面加入葱姜去腥,然后再放入20毫升的纯粮食啤酒。不用盖盖子,大火烧开。

4.水烧开后撇去表面的浮沫,再次用中火慢炖五分钟。直到把里面的血水全部煮出来就可以啦。煮好之后把牛肉捞出,放在温水中,给它冲洗干净表面的浮沫备用。

5.炒锅烧热放入食用油,油热后把准备好的紫皮洋葱放进去炒香炒软。洋葱可以去除牛肉的腥味,在炖的时候就化了,所以吃不到任何洋葱味哦。然后把控干水分的牛肉加进来,用大火翻炒出香味。

6.往里面加入2勺味极鲜酱油,半勺老抽调配颜色。加入葱姜去腥,然后在里面加入足量的开水,放入陈皮3克,山楂片两个盖上盖子大火烧开。水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气。上汽之后转中火慢炖45分钟,45分钟后再转入炒锅内。大火收一下汤汁就可以出锅啦!

一道美味可口、软烂入味又解馋的炖牛肉就做好啦。做这款炖牛肉的时候,一定要记得放入山楂片。没有山楂片的也可以往里面加入柠檬汁和白醋也可以。酸 *** 调料能够软化牛肉里面的组织,这样既能节省时间,也能让炖出来的牛肉入入味哦。

好了,以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还对此有其他不同的做法吗?欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

一道简单的炖牛肉 营养又好做,快来试试吧

呆在家里,做各种美食是个打发时间的好 *** 。比如,一道简简单单的炖牛肉。

炖牛肉并不难,小火慢炖,或用高压锅,只要炖到牛肉软烂,汤汁收浓,就会很香。比起我之前发过的那道超复杂的红酒炖牛肉,这道炖牛肉要家常、简单得多了。

但比起红酒炖牛肉,它没准儿更合你的口味哦。

【炖牛肉】

主料:牛腩1000克

调味料:黄酱100克,细砂糖20克,姜1块,洋葱300克,干红辣椒5个,花椒20粒,香叶3片, *** 2粒,大料(八角)2个,桂皮1-2小块,料酒20克

其他配菜:胡萝卜1个,口蘑200克。

*** 过程

首先准备牛肉。大概用1000克牛腩,或者其他适合用来炖的部位。

通常适合用来炖的牛肉,需要选择有肉有筋,肥瘦相间的部位,炖出来口感才会好。牛腩是最常用的部位,或者买牛肉的时候跟卖肉师傅说是用来炖的,他会帮你选择合适的牛肉。

牛肉切成大块(5cm见方),放入锅中,加入凉水,煮开。煮出浮沫。然后将牛肉捞出,煮牛肉的水倒掉。

这是将牛肉焯水的过程,可以减轻牛肉的腥膻味。

锅中放入调味料(黄酱、糖、姜、干红辣椒、花椒、香叶、 *** 、八角、桂皮、料酒),将焯水后的牛肉和切细的洋葱丝倒入锅中,拌匀,加水到差不多可以盖过牛肉的高度(高压锅)。

☆这道炖牛肉,使用黄酱,不用酱油,也不用盐。黄酱会给牛肉带来足够浓郁的味道(1000克牛肉使用100克黄酱,如果牛肉用量有改变,则相应的调整黄酱的用量)。

☆如果没有黄酱,也可以用酱油。加入60克酱油,并根据个人口味加入适量盐,使牛 *** 有足够浓郁的味道。虽然酱油也可以,但更推荐用黄酱。

接着就是炖了。如果用高压锅,上汽后小火炖50分钟左右。如果用炖锅,大火烧开,加盖小火炖2.5-3个小时。高压锅密封 *** 好,加水量可以少一些。炖锅则要相对多加一些水,避免烧干。

要根据实际情况调整炖的时间,不用高压锅的话,小火慢炖会需要一些时间,不要着急,以炖到牛肉软烂为准。

炖好的牛肉,将汤汁倒出,肉留在锅中。汤汁倒入一个敞口的锅中,加入切块的胡萝卜和口蘑。大火烧开,并煮10分钟左右,使汤汁收浓。收汁的过程,将汤汁倒出,而不是直接留在牛肉中,这样可以避免大火收汁的时候牛肉糊底,也可以避免将已经炖烂的牛肉弄碎。大约10-15分钟,足够将胡萝卜煮软。请根据实际情况调整火力和时间,使汤汁变得浓稠。

汤汁收浓后,将牛肉重新倒入锅中,轻轻翻动,使牛肉和汤汁充分混合在一起,这道炖牛肉就做好了。

可以吃了!

(君之烘焙)

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标签: 炖牛肉 高压锅 绝密 配料

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