一分钟学会，鹌鹑蛋的正确吃法

鹌鹑蛋别再水煮了，试试这个新做法，香辣可口，好吃开胃又解馋

鹌鹑蛋这样做简直太香了！喷香入味又不腻，做一锅都不够吃

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称，是滋补食疗品。鹌鹑蛋的做法也有很多，与五花肉或排骨搭配，鲜香入味，一口一个，还特下饭！今天教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法，简单易 *** 作，一口一个的超级爽！

红烧肉炖鹌鹑蛋

原料：

带皮五花肉500g、鹌鹑蛋200g、姜适量、香叶2片、花椒适量、大茴2个、桂皮1块、 *** 1把、生抽1匙、老抽1匙、料酒1匙、清水2碗。

做法步骤：

1. 带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净。

2. 切成大块。

3. 放锅中煸炒至出油。

4. 盛入碗中。

5. 我用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把 *** 小火慢熬。

6. 熬至 *** 呈焦糖色。

7. 放入五花肉煸炒。

8. 准备香叶、桂皮、花椒、大茴。

9. 把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽。

10. 2匙老抽。

11. 1匙料酒。

12. 加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。

13. 煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。

14. 肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中。

15. 撒上1匙盐。

16. 盖上锅盖再煮10分钟。

17. 打开锅盖，大火收汁。

18. 五花肉炖鹌鹑蛋，肉肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。

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可乐鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋30个、可乐500ml、盐1小勺、生抽一勺、老抽1勺、香叶3片、八角2个、桂皮一块、熟芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 起锅把鹌鹑蛋放锅里，水开后再煮10分钟。

3. 鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉，去壳，鹌鹑蛋用刀在上面划两下。

4. 鹌鹑蛋放砂锅里。

5. 里面加可乐。

6. 加一勺生抽。

7. 再加一勺老抽。

8. 加一小勺盐。

9. 再把桂皮，香叶，花椒粒，八角加进去。

10. 大火煮开后中火再炖20分钟。

11. 鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。

12. 成品图。

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鹌鹑蛋烧鸡爪

原料：

鸡爪650克、豆瓣酱1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、 *** 6粒、葱适量、白芷1片、香叶3片、干辣椒4个、姜适量。

做法步骤：

1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、 *** 6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。

2. 买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。

3. 锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。

4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。

5. 处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。

6. 起锅炒糖色，中火锅中放油，放入 *** 烧制 *** 全部融化，改小火慢慢炒制，直至 *** 呈深琥珀色。

7. 糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。

8. 鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

9. 沿锅边烹入料酒。

10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11. 加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。

12. 大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。

13. 中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门：

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。

2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。

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香卤鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋400克、老抽3勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 锅中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分钟，捞出泡入凉水里剥壳，用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。

3. 油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香。

4. 倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。

5. 锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。

6. 煮10分钟转大火收汁，将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。

7. 出锅盛盘即可开吃，配上一杯小酒，看 *** 追剧必备。

8. 卤好的鹌鹑蛋色泽 *** ，口感Q弹味十足，特别好吃。

9. 卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃，透着浓浓的酱香。

小窍门：

1.用什么品牌的啤酒都可以哟，如果要给小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。

2.卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配。

3.鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋，换大蛋建议浸泡时间延长，充分入味才好吃。

4.鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被 *** 消化吸收。

5.卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏 *** 、味道绝佳。

6.在煮鹌鹑蛋去壳时，要用冷水，加入适量的盐，那样容易剥壳。

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糖醋排骨鹌鹑蛋

原料：

排骨适量、鹌鹑蛋适量、葱适量、姜适量、油适量、 *** 适量、老抽适量、酱油适量、白酒适量、料酒适量、盐适量、温水适量、糖适量。

做法步骤：

1. 取适量排骨备用。

2. 鹌鹑蛋和葱姜备用。

3. 排骨焯水，加姜片和料酒。

4. 鹌鹑蛋剥好备用。

5. 焯水后的排骨冲洗干净。

6. 锅中入油放入 *** 炒糖色，放入排骨和姜片翻炒。

7. 淋入之一次醋去腥，加老抽和生抽翻炒。

8. 加入温水莫过排骨，放入白酒和葱。

9. 大火煮沸。

10. 转小火慢炖三十分钟。

11. 放入鹌鹑蛋同炖，淋入第二次醋体香，加糖和盐调味。

12. 大火收汁即可，颜色非常漂亮。

13. 撒入熟芝麻点缀，家常美味请您品鉴。

14. 成品图。

小窍门：

醋一定淋入两次，首次去腥，二次体香，祝您生活愉快！

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板栗鹌鹑蛋烧猪排

原料：

猪大排适量、板栗适量、鹌鹑蛋适量、姜适量、 *** 适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 片好的大排清洗沥干水分。

2. 加淀粉，用肉锤敲薄。

3. 锅里放油烧热，放入大排快速炸定型。

4. 炸好的大排改刀切成小块。

5. 板栗和鹌鹑蛋备用。

6. 锅中放水，放入大排肉、板栗、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、姜、葱结，加盐、料酒、生抽、老抽、 *** ，烧煮10分钟。

7. 成品图。酥 *** 嫩、板栗粉糯。

8. 加上米饭，来一份猪排饭。

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鹌鹑蛋桂圆汤

原料：

鹌鹑蛋10个、桂圆15个、红枣4个、枸杞适量、南瓜适量、水适量。

做法步骤：

1. 桂圆，红枣和枸杞备用。

2. 南瓜准备就绪。

3. 鹌鹑蛋上锅蒸熟。

4. 剥出桂圆肉备用。

5. 南瓜改刀切块。

6. 汤锅入水煮沸，放入南瓜。

7. 依次加入红枣和桂圆同煮。

8. 大火煮沸转小火慢煮二十分钟。

9. 南瓜软烂，汤色很赞哦。

10. 放入枸杞即可出锅。

11. 早餐来一碗幸福极了！

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

可加入红糖，根据自己口味选择！祝您生活愉快！

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金丝鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋200g、湿面条100g、食盐5g、番茄酱30g、食用油400ml。

做法步骤：

1. 首先我们来准备做这款“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”需要用到的食材： 市场上买的新鲜的鹌鹑蛋，一般卖鸡蛋的地方都会有。面条尽量买这种含水量少一点的， *** 的鲜面条，太软的手擀面缠绕的时候容易断，太粗的面条缠出来不好看。

2. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净，因为运输过程中沾染很多污秽，煮蛋的过程中破皮了就会污染到里面的蛋白。尤其现在 *** 当前，各种细节都要注意。锅中接入适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，水量淹没过鹌鹑蛋即可。

3. 鹌鹑蛋煮熟以后用漏勺捞出，放入冷水中降温，用小勺子逐颗敲碎，碎壳以后比较好剥皮，剥皮之后会有残渣粘在蛋清上面，需要用清水冲洗干净再进行下一步，不然吃的时候蛋皮残渣很牙碜。

4. 将剥干净的鹌鹑蛋用厨房用纸洗干净水分，鹌鹑蛋表面太湿的话会浸湿面条，炸的时候容易溅油。缠的时候尽量选长一点的面条，取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈 *** ，长度不够的话再接着用另一根面条继续缠，第二根面条压住之一根的尾部，免得散开。大概每个鹌鹑蛋用到三四根面条就能把鹌鹑蛋缠严实了。

5. 缠鹌鹑蛋的之一根面条要津贴蛋白稍微紧一点，如果太松的话外面的两层就会散开。按照同样的 *** 将所有要用的鹌鹑蛋逐一缠绕好，馋到最后将面条头塞到缝隙里固定即可。缠好以后的鹌鹑蛋简直就是满盘子毛线球的即视感。非常的萌，也很考验缠毛线的功底。

6. 炒锅中倒入适量的食用油，大火热锅到油温五成热的时候改小火，用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋，尽量把面条的收口处先浸入油中，这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。

7. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后用筷子轻轻翻面，让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热，小火炸至金 *** ，等白色的面条变成金 *** 就说明熟透了。

8. 金黄酥脆的金丝鹌鹑蛋炸好后，用筷子或者漏勺在锅边沥干油汁后装盘。根据个人喜好可以选择蘸番茄酱或者椒盐，一口下去，焦香酥脆，太美味了！炸过的面条吃起来有种小时候吃过的油馓子的口感。喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒酱吃，调料不同，口感各异，但都一样非常美味哦。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也变得更加美味。

小窍门：

1、煮鹌鹑蛋的时候水中加少许食用盐，剥皮的时候会容易脱壳一点。

2、缠绕鹌鹑蛋的面条如果太干不容易收口，就蘸一点水让面条黏合。

3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂，面条就会被崩散开，也很容易热油四溅被烫伤，所以 *** 过程中一定要注意安全！

4、煎炸食物时建议用长一点的筷子，让手和油锅隔开一定距离，以免不小心被热油烫伤。

虎皮番茄鹌鹑蛋最香的吃法，让我连吃了三碗饭

番茄酱拌饭我可以干两碗饭，平时爱吃鹌鹑蛋的我就在想啊想啊想，一定要出个新玩意儿拌上番茄酱，于是，就有了这个啦。 鹌鹑蛋营养丰富比鸡蛋营养价值丰富的多，为新陈代谢提供必需的能量，且胆固醇含量少，平时不怎么爱吃蛋的朋友可以尝试一下

By vv呀。

用料

• 鹌鹑蛋 500g
• 番茄酱 3勺
• 糖 1勺
• 盐 0.5匙

做法步骤

1、先水煮鹌鹑蛋，煮的时间长些，大概十分钟，再闷上三分钟否则不好剥壳哦

2、放入凉水中静至五分钟捞出剥壳

3、像这样就好了

4、像这样，前后划两个花刀，使食材更入味，不要太用力哦，轻轻的就行

5、少油下锅小火微微炸一下表面，加入 *** 炒出糖色

6、放入番茄酱，把表面裹匀，一定要反复多裹一点

7、两分钟后加入半碗饮用水，少许盐巴小火焖煮五分钟，直致水被吸收，就可以出锅啦

8、成品就是的啦，酸酸甜甜可口的虎皮鹌鹑就搞定啦，平时不爱吃水煮鹌鹑蛋的朋友可以尝试一下哦，我在这里等你来交作业

小贴士

注意：（1）剥鹌鹑蛋也是个小技巧—蛋必须熟透，且用凉水冰镇哦 （2）在划花刀的时候一定要小心手的力度哦切不可太用力，蛋被切开了就不好啦

鹌鹑蛋的营养功效

1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。

4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鹌鹑蛋能代替鸡蛋吗？水煮蛋比煎蛋更营养？鸡蛋的正确吃法收好了

鸡蛋的营养价值很高，对于宝宝最初的生长发育非常有利，但如果吃鸡蛋的方式不对，可能会导致宝宝消化 *** 等问题，反而影响宝宝的身体发育

不要一加辅食就给宝宝吃鸡蛋刚吃辅食，就加蛋黄，错！

6个月的宝宝肠胃还很虚弱，刚开始添加辅食就摄入鸡蛋黄，很容易引起消化 *** ，宝宝添加辅食需要首先添加含有强化铁的米粉，崔玉涛建议是8个月再给宝宝吃蛋黄。

不建议给1岁以内的小宝宝吃整个鸡蛋

小宝宝的消化 *** 发育还不够完全，肠壁很薄，通透 *** 很高。鸡蛋清中的蛋白是白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入到宝宝血液中，很容易引起过敏反应。根据宝宝的实际情况，添加辅食前期先添加蛋黄，看看宝宝的反应：如果宝宝是不易过敏的体质，等TA大一点（至少10个月以上），再少量尝试1/6鸡蛋。如果宝宝吃了不过敏，就可以给TA逐渐增量添加,也可以给TA吃一点鸡蛋羹、厚蛋烧等辅食了。

但如果宝宝本身就很容易过敏，建议宝妈们不要冒这个险，等宝宝1岁后，肠胃功能发育完善一点，再添加整颗鸡蛋也不迟。

水煮蛋最营养

煎和炸的鸡蛋很好吃，但非常不适合小宝宝，因为鸡蛋在煎炸的过程中，高温的油会造成营养成分的流失，并且更不利于消化，宝宝吃了还会引起消化 *** 。

宝宝更佳吃鸡蛋的方式就是吃带壳水煮蛋，因为吃带壳水煮蛋更好消化，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被 *** 吸收。

鹌鹑蛋可以代替鸡蛋吗？

可以，因为鹌鹑蛋和鸡蛋的营养差不多，宝妈也可以用鹌鹑蛋黄代替鸡蛋黄，用量相差不多即可。不过一定要记住，不管 *** 蛋黄还是鹌鹑蛋黄都要刚煮熟的，因为放置时间长的蛋黄容易受细菌污染而变质。

百吃不厌家常菜，只有它才是心头更爱

平时过节，这样做上一大盘烧海参，味道鲜美又好吃，看过来你也会做。

By 珂珂西

用料

• 海参 5个
• 五花肉 少许
• 鸡汤 2勺
• 白菜 少许
• 玉米淀粉 1勺
• 花生油 2勺
• 蚝油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 少许
• 姜片 少许
• 大葱 少许
• 熟鹌鹑蛋 少许

做法步骤

1、海参泡发

2、大葱改刀，大葱的量要多一些，姜片备用，五花肉切片

3、白菜心放入鸡汤中加点盐焯熟

4、把焯好的白菜捞出，均匀的摆入盘子中

5、锅里放入花生油，入葱段，姜片炒香，倒入五花肉片煸炒均匀

6、煸炒到五花肉发白，葱姜都出来香味了

7、倒入生抽，蚝油继续煸炒，然后加入鸡汤

8、放入熟鹌鹑蛋和海参，烧大约5分钟，充分入味

9、然后加入少许盐调味，再勾薄欠，即可关火出锅

10、成品，享用！

小贴士

泡发海参要用开水，放入无油的盆中，每天换水，泡发的海参弹 *** 十足，如果容器中有油，海参会融化，就泡发不好。 想了解泡发海参的办法，可点开下方链接 https:// *** douguo *** /cookbook/3091669.html

海参的营养功效

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为 *** 的“生长素”和“脑灵素”，它是 *** 形成的必要成分，能促进 *** 发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年 *** 痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳；对 *** 、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的 *** 基，调节女 *** 内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活 *** ；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能； *** 骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5.降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男 *** 前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男 *** 前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

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厨师长分享香辣鹌鹑蛋做法，全程不需添加水，外皮焦酥越嚼越香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

导语：“鹌鹑蛋”不要只会煮着吃了，厨师长教你用鹌鹑蛋做到家常小菜。

俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑，所以鹌鹑蛋自然也是一种营养又美味的食材，鹌鹑蛋素有卵中佳品之称，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鹌鹑蛋的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香辣鹌鹑蛋】

1.首先我们把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来，快速放入凉水中冰一下这样更容易剥壳。

鹌鹑蛋晾凉以后把外壳逐个剥干净，然后在两面各划上一刀这样更容易入味。小葱切成段，生姜切成片放入在一起，加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。

2.下面我们把鹌鹑蛋炸一下，锅内烧油，油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，轻轻的搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱呈金 *** 时倒出来控油。

3.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化炒出红油，然后倒入炸好鹌鹑蛋沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，接着开始调味。

4.加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少许，鸡精1克，食盐1克，因为酱料都是咸的这里不需要放太多食盐，汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。

5.8分钟以后我们把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁美味即成。

技术要点：

1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口，方便入味。

2.鹌鹑蛋经过炸制，表面更加酥松，这样煮出来更加入味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鹌鹑蛋别只会煮，分享6道绝妙做法，好吃好做，孩子常吃健脑益智

鹌鹑蛋的营养价值是公认的，别看它小小的，但一点都不输鸡蛋，都是高蛋白的食物，同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋，所以它也被大家称为“动物中的人参”。

今天就分享6种鹌鹑蛋的做法，营养又美味，做法还简单！

1、鹌鹑蛋红烧肉

〖 食材清单 〗

五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

〖 *** 步骤 〗

1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；

2、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；

3、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将 *** 烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；

4、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；

5、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；

6、起锅热油，加一小把 *** 开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；

7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；

8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；

9、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

2、鹌鹑小皮蛋

? 食材清单 ?

鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克

? *** 步骤 ?

1、先来泡茶水，10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；

2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱 *** 的，容易跟金属容器产生反应；

3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；

4、今天我用的是鹌鹑蛋来 *** 皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；

5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；

6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；

7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得 *** 不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；

8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。

我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是 *** 的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！

3、一锅卤鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗

主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、 *** 、肉蔻、白蔻、 *** 、白胡椒

〖 *** 步骤 〗

1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、 *** 、肉蔻、白蔻、 *** 、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

8、接着起锅热油，油热加入1把 *** ，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其 *** 蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；

15、接着我们把鸭脖子来剁一下，看颜色就知道已经完全入味儿了，感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。下面我们把它们都分开装盘吧，鸡翅虽然卤得非常软烂，但肉质还是超级的嫩滑哦，

鸡蛋这样卤出来也特别的香，和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的，一口一个完全停不下来的感觉

莲藕是我更爱吃的，又香又脆，颜色也很好看。

这一锅其实都很好吃，咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣

4、炖煮鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣

〖 *** 步骤 〗

1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。

2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。

3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。

4、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。

5、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。

6、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。

7、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。

8、剥好后把表面的水分控干。

9、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。

10、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。

11、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。

12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。

最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。

满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。

5、虎皮鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜

〖 *** 步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净煮熟，捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。

2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下，锅中倒油，烧制5成热，放入鹌鹑蛋，炸至金黄捞出。

3、锅中放油，倒入葱姜蒜和香料，加一小勺豆瓣酱煸炒一下，加入白开水，加入生抽，盐，老抽，蚝油， *** ，倒入鹌鹑蛋，中火烧15-20分钟，大火收一下多余的汤汁。

4、装盘子的时候把配料挑出来一下，撒一点葱花和芝麻，味道超级赞！

6、盐焗鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒 盐 20粒花椒 4片香叶 4个八角 5干辣椒

〖 *** 步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净，上锅蒸7、8分钟盛出。

2、把盐倒入锅里，加20粒花椒、4片香叶、4个八角 、5干辣椒 一起炒，小火炒，炒到盐粒略略发黄，调料飘香，关火。

3、把炒好的盐粒盛一半出来，锅里留一半，再把鹌鹑蛋平铺到锅里的盐巴上。

4、把刚才盛出的另一半盐巴全部均匀撒到鹌鹑蛋上，小火焗20分钟左右，记住一定是小火

5、然后，关火，就让它安静地焖着，焖的时间越久越入味。焖了有一个多小时，啧啧，色泽金黄，咸香入味，还很弹牙

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

鹌鹑蛋的更佳吃法，全部不放一滴水，香辣过瘾，表皮焦酥味道美

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常菜“香辣鹌鹑蛋”，全程不放一滴水，一罐啤酒就能搞定，香辣过瘾，咸香入味。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、卵磷脂等营养成分，具有补气益血、强筋壮骨等功效，还有护肤、美肤等作用。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：鹌鹑蛋

辅料：大葱、八角、干辣椒、花椒、香叶

调料：豆瓣酱、啤酒、蚝油、鸡精、食盐、白糖、老抽、生抽

【香辣鹌鹑蛋】—— 咸香入味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备适量的鹌鹑蛋，清洗干净，冷水放入锅中煮一下。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来。

快速放入凉水中冰一下，这样更容易剥壳。

鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳逐个剥干净，然后在两面各划上一刀，这样更容易入味。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成小段。

准备生姜一块，切成片，放入在同一个碗中，再加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。

3.下面把鹌鹑蛋炸一下

锅内烧油，油温五成热时，倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，轻轻地搅动让鹌鹑蛋均匀受热。

鹌鹑蛋表面起皱，呈金 *** 时倒出来控油备用。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入准备好的生姜、葱段和香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化、炒出红油。

然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋。

开始调味：加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少许，鸡精1克，食盐1克，因为酱料都是咸的这里不需要放太多食盐。

汤汁烧开之后，转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。

8分钟以后，我们把锅中的生姜、葱段和香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅。

把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁，美味即成。

好了，一道Q弹入味的香辣鹌鹑蛋就做好了。

技术要点：

1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口，方便入味。

2.鹌鹑蛋经过炸制，表面更加酥松，这样煮出来更加入味。

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鹌鹑蛋更受欢迎的做法，虎皮鹌鹑蛋，酥香爽口，越嚼越香吃不腻

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

鹌鹑蛋小巧玲珑，营养丰富，口感鲜嫩，很多人都喜欢吃。但是想要把鹌鹑蛋做的好吃，还真有点不容易，白水煮的味道有点单调，想再折腾点花样吧，个头太小，又比较麻烦。今天小易就来分享鹌鹑蛋简单又美味的吃法——虎皮鹌鹑蛋。

所需食材：

鹌鹑蛋、食用油、黄瓜、干香菇、冬笋、火腿肠、生姜、大蒜、大葱、生抽酱油、蚝油、鸡汁、白糖、老抽、鸡粉、香油、淀粉

*** 步骤：

之一步：锅中加入足量食用油，油温烧至六成热；然后把鹌鹑蛋下入锅中，开中火来炸；炸至鹌鹑蛋开启浮起、表皮微微发黄、发皱即可捞出来控干油备用。

第二步：半根黄瓜切成小段后把瓤去掉，再切成菱形；干香菇提前用温水泡开，再切成条；冬笋切成梳子片；生姜、大蒜、大葱切成片备用。

第三步：锅内留下少许底油，把葱、姜、蒜片下入锅中炒出香味；接着下入香菇、火腿肠和冬笋翻炒均匀；然后往锅中加入适量清水，再倒入炸好的鹌鹑蛋，调味少许盐、生抽酱油、蚝油、鸡汁、白糖、老抽，用勺子搅拌均匀后盖上锅盖焖煮五分钟，把鹌鹑蛋煮至入味。

第四步：出锅之前往锅中下入少许鸡粉并用勺子搅动均匀；然后把准备好的黄瓜下入锅中炒匀；最后淋入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅。

*** 关键点：

1.炸鹌鹑蛋的时候请小心 *** 作，会有热油溅起，防止烫伤。

2.这道菜汤汁不要烧的太干了，留点汤汁味道会更好。

这样做出来的鹌鹑蛋被金灿灿的虎皮包裹着，蛋白鲜嫩的口感中多了点焦香，口感很有层次；鲜美的汤汁包裹着一颗颗小小的鹌鹑蛋，显得格外 *** 。整体上这道菜清淡又美味，非常值得尝试哦！

本期虎皮鹌鹑蛋的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月30日的 *** *** ，我们下期见。

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