鲜笋炒肉窍门，鲜笋炒肉丝教程

家常版的春笋炒肉，鲜香下饭，爽脆可口又营养均衡

春笋，春天的之一鲜物。

吃起来清甜可口，鲜脆无比。

白水煮一煮，蘸着酱油吃，就鲜美得不得了。保持她的天然纯真，就是所谓的越简单越美丽。

麒麟春笋，是借鉴了麒麟冬瓜的做法。春笋切稍厚点儿的片，中间片开底部相连着。将火腿片成和笋适当大小的片儿，塞入笋夹，摆入盘中上笼蒸熟即可。粉红的火腿， *** 的笋片，整整齐齐，像极了麒麟的纹理。这是一道造型菜，取其祥瑞之意。

腌笃鲜的鲜物，也是指的春笋。

你看，荤也好素也罢，甭管浓油赤酱还是烈火烹煮，都能让你惊艳。可盐可甜，魅力之极。

今天，我做了一道家常版的竹笋炒肉。

为了再现妈 *** 味道，专门用了母亲给准备的烧好的肉。金 *** 的肉，还有着漂亮的虎皮。

竹笋切片儿，烧肉切片儿。

烧一锅水，开后放一小勺盐，然后将笋片放进去，大火煮开后转中火，煮个七八分钟，捞出来冲凉水后沥水。

炒锅置火上，将肉片放进去小火煎出油脂，放入洋葱大葱姜片蒜片，爆出香味。

放入竹笋快速翻炒，加点儿盐生抽简单调味就可以了。

春笋这样的真君子，我还是喜欢她鲜美纯真的味道<舔屏>

春笋上市的季节，一定要大吃特吃，超多做法，超香超鲜！

春笋是春季常见的一种蔬菜，由于其鲜嫩可口，营养价值高，受到很多人的喜爱。那么，春笋究竟有哪些营养价值呢？下面我们来一探究竟。

春笋中富含纤维素和多种维生素，有助于促进肠胃 *** ，预防便秘。还以帮助 *** 增强免疫力，预防各种疾病。今天推荐4款最经典的春笋美食。

一、清炒春笋

清炒春笋是春笋最简单的做法，但也是最能突显春笋鲜嫩味道的做法。

所需食材： 春笋200克 姜2片 盐适量 油适量

*** 步骤：

1、将春笋去皮洗净，切成段；

2、姜切成末备用；

3、热锅冷油，将姜末倒入锅中爆香；

4、加入春笋段，翻炒片刻，加入适量盐调味即可。

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二、酸辣春笋

酸辣春笋是一道口感鲜美、味道酸辣的菜品，适合春季食用。

所需食材： 春笋200克 辣椒适量 蒜末适量 姜末适量 醋适量 白糖适量 盐适量 香菜适量 油适量

*** 步骤：

1、将春笋去皮洗净，切成丝；

2、辣椒、姜、蒜切成末备用；

3、锅中倒入油，烧热后加入辣椒、姜、蒜末，翻炒出香味；

4、加入春笋丝，翻炒片刻；

5、加入适量的醋、白糖、盐，翻炒均匀；

6、炒至春笋变软，加入香菜末，翻炒均匀即可。

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三、鲜笋炒肉片

鲜笋炒肉片是一道常见的春笋菜品，味道鲜美，营养丰富。

所需食材： 春笋200克 瘦肉片100克 葱姜适量 盐适量 油适量

*** 步骤：

1、将春笋去皮洗净，切成片备用；

2、瘦肉切成片，加入盐、淀粉腌制片刻；

3、热锅冷油，放入葱姜爆香；

4、将肉片放入锅中翻炒至变色；

5、加入春笋片，翻炒均匀；

6、加入适量盐调味，翻炒至春笋变软即可。

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四、春笋炒虾仁

所需食材： 春笋200克 虾仁100克 葱姜蒜适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 油适量

*** 步骤：

1、将春笋洗净，去皮切成片，放入开水中煮熟；

2、虾仁去头去尾，洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻备用；

3、热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；

4、将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色；

5、加入煮熟的春笋，继续翻炒均匀；

6、加入适量的盐、生抽调味，翻炒至春笋变软即可。

春笋是春季常见的蔬菜之一，营养价值高，含有丰富的维生素和微量元素，有助于保持身体健康。以上推荐的春笋炒虾仁，是一道美味健康的菜品，不仅营养丰富，而且简单易做，适合在家做美食的朋友们一试。

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春笋炒肉的做法

春天的季节时令蔬菜，可以外出踏春游玩时，顺带采摘些，比如蒿子（艾草）、蕨菜、香椿、春笋，都是餐桌上的美味。

By 苒澄

用料

• 春笋 1个，约650g
• 瘦肉片 150g
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 些许
• 盐 适量
• 红辣椒 3个
• 大蒜头 3瓣
• 姜 1小块
• 香葱 1根
• 干辣椒 3个

做法步骤

1、挖好的春笋剥皮洗净备用

2、改刀切薄片

3、将竹笋汆烫一下，水 *** 入些许盐巴和油

4、水开倒入笋片汆烫1-2分钟

5、捞出过凉水

6、捞出沥干备用

7、配菜：猪肉，红辣椒，大蒜头，姜，香葱

8、切好，干辣椒段

9、猪肉～肥瘦分开切好

10、小火煸至肥肉出油

11、下瘦肉部分

12、翻炒勺变色，下干辣椒，姜，蒜，炒香

13、下笋片，翻炒均匀，此刻瘦肉已经完全变色了

14、调味：生抽、蚝油、盐、鸡精 都容易熟，所以我一次 *** 全部调味调好了

15、新鲜红椒圈让配色更好看，出锅前加入，略微翻炒均匀即可

16、装盘撒上葱花

17、特写，鲜嫩香脆，比肉好吃

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鲜笋炒肉更好吃的做法，简单美味脆甜鲜嫩，上桌被疯抢好吃特下饭

盛夏时节，各种蔬菜水果层出不穷，不失为吃货们特别喜欢的季节。而夏天吃鲜爽的笋子，绝对是炎热天气里的一大幸事。每次去菜市我都会买上几斤鲜笋，不管是炖汤，烧肉，清炒还是凉拌，鲜嫩可口，百吃不厌。鲜竹笋含水量高，吃起来清新水嫩，作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

新鲜的竹笋不仅味道脆嫩爽口，营养价值也高，含丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃能帮助消化，还有滋阴、益血、明目等功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

食鲜竹笋的做法很多，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆是美味。最简单的就是鲜笋炒肉片了，鲜到连鸡精味精都不用放，脆嫩爽口，美味又下饭。我隔三差五做一大盆，上桌几秒就光盘，大人孩子吃不够。最关键的是好吃不长肉，越吃越苗条。

今天这道菜肴我是用的饭来炒菜机 *** 的，全程只需要将食材投入，翻炒都无需动手，简单快速，不愧为一款炒菜神器，就算厨房小白也能秒变烹饪 *** 。500道引导式菜谱，14种炒菜模式， *** *** 作，家宴，聚餐无压力。

有此神器在手，就算是不会做饭的单身狗也能从此告别外卖，天天在家轻松享用各种美食。下面就来看看吧，做法简单到哭。

【鲜笋炒肉片】

食材：鲜笋 400克，猪肉 300克，大葱 一根， 甜椒 半个。（刚买回的鲜笋需要切成薄皮放入清水里煮开，继续煮5分钟，将笋片捞起，放入清水里浸泡片刻。中途换水2次。这样可以去除鲜笋的苦味）

*** *** ：

1.将青椒大葱洗净，大葱切葱花，甜椒切细丝。猪肉洗净切成薄皮，放入适量淀粉少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。

2.将饭来炒菜机 *** 上电源。

2.启动热锅程序，点击开始。

3.热锅完毕后，放入适量植物油。用这款炒菜机炒菜用油量只需平常炒菜的三分之一。

4.油烧热之后，将猪肉放入锅里。

5.在右边的 *** 作面板上选择"火力”和“炒法“点击开始，无需动手，锅里就自动开始翻炒了。维持大火翻炒，炒至肉片变色。

6.将鲜笋片放入锅里。只需放入，机器自动翻炒。维持大火翻炒。

7.炒2分钟之后，将添加和葱花放入。机器自动翻炒。

8.翻炒均匀放入适量盐，再自动翻炒均匀。起锅装盘。

鲜笋肉片出锅里，鲜美爽口，好吃又下饭。大人孩子都爱吃。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.鲜笋有苦味，炒之前一定要煮几分钟，再放清水里浸泡片刻，去除苦味。

2.鲜笋很鲜，完全不用放一滴味精，已经鲜掉眉毛了。

大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。

大口吃不长胖的贵州乡土菜“竹笋炒肉片”

By 豆粉363681

用料

• 瘦肉 100g
• 葱 适量
• 糟辣椒酱（自制） 2勺
• 盐 5g
• 花椒 10粒
• 姜丝 适量
• 鲜笋 200g
• 水淀粉 1勺

做法步骤

1、鲜笋断生切片备用

2、葱切段，老姜切丝备用

3、瘦肉切薄片后放水淀粉拌匀

4、起锅烧油，油热后放入肉片、花椒、姜丝一起翻炒

5、倒入笋片大火翻炒

6、倒入糟辣椒酱（贵州乡土菜的灵魂伴侣）翻炒

7、撒上盐和葱花炒匀后，起锅装盘

8、可口的竹笋肉片炒好啦，动筷子，可以吃三碗饭哦

瘦肉的营养功效

味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想起母亲的竹笋炒肉片

前几天在头条上刷到一篇文章，说在胶东特别是在莱阳海阳一带，并不是竹笋的产地，但这一带的人家却有吃竹笋的习俗。凡是有点规格的比较正规的宴席，五花肉炒竹笋是必上的大菜，一般待客也有竹笋炒鸡的。

这让我一下子想起了我母亲做的竹笋炒肉片。

过去这道菜大多数人家是不可能经常吃到的，只有逢年过节或者是宴请亲友的时候才能做这道菜。因不是产地，且过去物质不丰，物流也不发达，胶东吃的竹笋都是干竹笋发泡的，后来有了鲜竹笋，但两种食材的口感截然不同。

干竹笋 *** 成可以下锅炒的食材是个技术活，细法活。

我一直都认为，曾经我母亲在世的时候，是这方面的行家。买来的干竹笋，干的嘎嘎响棒棒硬，用清水泡上两三天，用手试着可以切动的时候，用刀切成两毫米左右的薄片。很多干竹笋在泡软后你会发现，真正的上等材料只有中间的部分，根据干笋质量的优劣，中间部分的好食材大约能占到一块竹笋的三分之一到四分之二的样子。竹笋的前部泡的时间长了都会烂掉，有的后边又太老，总之这两部分入菜都会影响口感，但一般情况下又不舍得弃掉，毕竟稀罕，也就将就着吃了。

要想使炒出来的笋片口感好，切片之后对其再加工是关键，要用手对切好的竹笋片一片一片的撕拽，既不能把切好的笋片撕裂撕断，还得把竹纤维撕开。对于用手撕不开的，需要先用小锤子一类的东西轻轻地砸一砸，或者是用杆面丈杆杆，使其变软后再用手轻轻地拽拽，才能将竹纤维拽开。这个过程也是个非常考验耐心的， *** 子急了干不了。每次吃着母亲做的竹笋炒肉，口里都有那种对竹子的美美的感觉，可让我帮着加工笋片时却总是没有耐心。如果不经过这一道加工，只是泡软，切出片来就炒，那口感差的不是一升半点。

我媳妇儿是外地人，三十年前之一次回莱阳老家，竹笋炒肉片当然是必吃的一道菜。吃过之后她一直念念不忘。我母亲在世的时候，每次知道我们要回去，总是提前泡上干竹笋，切片加工浸泡，吃不完的笋片，临走的时候再让我们带上，回来后用清水泡上，或者是放冰箱里，常换换水，随吃随取，十天半月没问题。后来母亲去世了，再回老家只能去姐姐家。我的姐姐们大概也是得到了母亲的真传，随便一道竹笋炒肉片或者是竹笋炒鸡都能令我媳妇儿赞不绝口，吃的那叫一个香。她老说胶东的大锅炒出来的菜格外好吃，并能兼具色香味，而我们家都是用小锅做菜，也没有饭店一样的大火硬火，因此做出来的竹笋炒肉那是似炒非炒，半炒半炖，确实是没法与胶东的大锅炒岀来的菜相比。

我姐姐知道弟媳妇喜欢吃这道菜，每年进了腊月门赶集就转着买几斤干竹笋，赶着春节前给我们寄过来。我媳妇儿只粗略知道干笋发泡 *** 成可以下锅的笋片的过程，但没掌握好加工细节，也没有耐心，所以做出来的竹笋炒肉片或者是竹笋炒鸡都逊色了不少，但有胜于无吧。

有一年快过年了，姐姐忙的一直没有功夫把买好的干笋寄出来，直到我外甥学校放了假，想让他第二天一早赶紧去镇上做邮局给寄出去，再耽误春节可能都吃不上了。可谁知道夜里下起了大雪，早上九点多了还没有停的意思，地上的积雪也已没过脚踝，为了能让我们过年吃上竹笋，让我外甥顶风冒雪赶往镇上的邮局。一个十一二岁的孩子，头上顶着纷飞的大雪走在被厚厚的积雪覆盖的蜿蜒曲折的山路上，不知摔了多少跤，怀里始终紧紧地抱着用包袱包好的干竹笋，现在回想起来我仍然止不住热泪盈眶。

现在社会发展了，物质丰富了。只要想吃，我们这儿也能随时买到干笋了。但胶东莱海一带吃竹笋的习俗还在延续着，发展着。只是过去只有逢年过节，宴请亲友才能吃到的大菜，早已成了寻常人家餐桌上的家常菜。

我母亲已经走了二十多年了，可她加工笋片的样子依然历历在目，她做的竹笋炒肉片留给我一生无穷的回味。

新鲜竹笋怎么做好吃？

竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，但惟有春笋、冬笋味道更佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧！

竹笋炒肉

【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

凉拌竹笋

【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

【做法】①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中更好加入2、3粒冰块)，控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

清炒竹笋

【材料】竹笋 *** 克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。

竹笋炒腊肉

【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。

【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。

竹笋炒香肠

【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。

【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。

酱爆竹笋

【材料】春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

【做法】①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。⑥最后撒上葱花。

海鲜竹笋汤

【材料】蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾。

【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口。④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可。

竹笋炒肉丝

【材料】竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

【做法】①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。

鲫鱼春笋汤

【材料】鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

【做法】①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

竹笋香菇汤

【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。

【做法】①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。

这样的竹笋炒肉你能吃多少？

把肉切成小片，葱切末，蒜切末备用胡萝卜洗净去皮切片备用竹笋洗净切片，根据老嫩程度用水焯3~5分钟去涩炒勺加热3秒左右，倒入适量油，加入葱末和肉翻炒至肉7成变色，加入少许十三香，酱油翻炒。再加入胡萝卜片，翻炒，加入料酒。放入笋片、木耳和蒜末，加适量盐、鸡精、少量清水，炒至收汁即可，注意不要炒的过干。成品下饭菜,家常菜,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,无水印,炒

竹笋炒肉多加这一步，竹笋清香、肉丝滑嫩、做法还真是简单

Hello，各位亲们好，我是一位将近70岁的老太太，风雨彩虹。我的爱好是做好吃的，看到大家吃得又香又美的时候，我心里就特别的高兴和满足。自从和我家孩子去过苏杭二州玩回来，我就爱上了吃竹笋。但是在东北的时候，超市很少有卖竹笋的，所以很少吃。

北京这么多年吃的也少，自从去苏杭二州，人家做的新鲜笋是真的好吃。在哪里玩的几天几乎每天都吃，现在想吃 *** 出去吃还不方便。想想还是自己在家做吧 虽然做不出他们的味道，自己家做一个东北版，家庭炒笋丝也不错。就是笋丝没有人家新的笋丝那么新鲜。但是自己做的今天还真的很不错，孩子边吃边说，真的不错，可以按照自己喜欢的味道去做。下面我们就开始 *** 起来吧。

*** 材料：

笋丝300克、肉丝100克、蒜3瓣、干辣椒1个、姜1小块、生抽5ml、胡椒粉1克、盐2克、糖3克。

*** 作步骤：

1、我是买现成的成袋的那种笋丝，这种笋丝打开袋清洗干净就可以用。虽然没有新的那么新鲜，但是很方便用。吃起来味道也是不错的。首先我们把笋丝放在大盆里清洗干净，不用打水焯，控干水分装盘备用就行了。

2、我们再准备一块瘦肉或者是瘦一点的五花肉。我喜欢炒笋丝放点肉这样味道特别好吃。把肉切成和笋丝一样的就可以。把肉丝腌制一下，放一小勺生抽，放一点点油。搅拌均匀，这样腌制炒制的时候不黏锅，又入味。再切点蒜片，放点蒜片味道更好。喜欢吃辣的切点干辣椒，把干辣椒也是切成丝。不喜欢吃辣的可以不放。再切点姜丝、小葱装盘备用。

3、我们再起锅，锅烧热放少许油，放入肉丝，首先把肉丝煸炒一下，炒出香味，把肉丝炒至变颜色，盛出备用。

4、另起锅少放油，放葱、姜、蒜、干辣椒爆香。爆出香味下入笋丝大火翻炒。然后放入炒好的肉丝，我们再调下味，少放点生抽、胡椒粉、放一勺糖提下味，放点盐大火翻炒均匀。撒上点小葱，又有一股葱香味又好看。再放点鸡精，大火翻炒均匀。喜欢放明油的，再淋上点明油就可以出锅啦。

5、香喷喷的东北版家庭炒笋丝就做好了。特别好吃，特别的香，亲们可以按照自己喜欢的 *** 给自己做一个炒笋丝给家人吧。

东北版家庭炒笋丝小贴士：

1、如果喜欢放肉更好把肉腌制一下，这样炒熟的笋丝特别好吃。

2、把肉丝先炒这一下，防止和笋丝熟不到一起。

今天的美食我们就到这里吧，我们明天见。还有原创不易，老太太我今年快70岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也希望亲们多多支持。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和 *** ，共同进步，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。最后老太太做个 *** 不容易，所以请盗文和亲们高抬贵手放过我把，给老太太点生存空间，多谢多谢了。

春笋炒肉丝更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？

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