鱼汤怎么做好吃还营养，鱼汤怎么做好吃又鲜

牵着乌龟去散步问答 2024-10-23 14

鲫鱼汤很多人之一步就做错了，汤鲜味美，营养丰富

秋季稻谷迎来了丰收的季节，金黄的稻穗下稻花鱼也长膘了。

稻花鱼泛指生活于稻田的食用鱼，有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。

一般在 *** 秧后放养，禾稻结穗时开田捕捞。

武夷山区的稻花鱼极为出名，武夷山地势高耸，温度低，鱼儿生长速度慢。

加之，它们长期以稻田中的浮游生物和稻花为食，腥味淡，自带稻香，肉质鲜嫩，蛋白质丰富，营养价值非常高，是鱼塘养殖鱼类不可比拟的。

稻花鱼可以煎、煮、炒、炸、炖汤.........味道都极好。

想到那个味，饭饭口水都快流出来了。

虽然买不到真正的稻花鱼，但我还是决定买两条小鲫鱼解解馋，今天就做道网上很火的鲫鱼浓汤吧~

我在鲫鱼汤中加入了自己超爱的裙带菜、豆腐和海鲜菇，营养又管饱。

这个汤真的太绝了，你们也赶紧来试试吧~

鲫鱼、裙带菜、嫩豆腐、海鲜菇

料酒、盐、白胡椒粉
葱结、枸杞、姜片

两条小鲫鱼煎至两面焦黄。

用铲子给她捣碎了，再煎到两面焦黄，加1个葱结、2片姜片、1勺料酒、1大碗开水，大火煮开。

准备一点点裙带菜泡发。

煮好的鱼汤过筛掉里面的鱼肉，只保留汤。

鱼汤里面加裙带菜、海鲜菇、嫩豆腐、1勺盐、1勺胡椒粉，最后放点枸杞。

这汤简直鲜掉下巴，我帮你们试过啦，绝对不亏~

想喝鱼汤怕腥？这道萝卜丝鲫鱼汤试一下，鲜美奶白，好喝不腻人

萝卜丝鲫鱼汤，有温中下气、健脾利湿的功效。春日里多喝汤，可以驱寒保暖，还可以补水保湿、抵御干燥。熬好的萝卜丝鲫鱼汤也是浓稠奶白，奶呼呼的感觉，让人看了很有食欲。

By 捷赛心菜馆

用料

鲫鱼一条
白萝卜 150克
香葱 1根
姜 3片
盐 4克
白胡椒粉少许
海米 10粒
水量 800~1000毫升

做法步骤

1、萝卜切细丝；

2、煎烤炉（普通锅）内倒油，将鲫鱼煎至两面金黄；将鲫鱼煎一下，可以除味，让汤更加浓白

3、将鲫鱼、萝卜丝、海米和姜葱依次放入锅中；少量海米是用来提味的，如果家里实在没有，不加也可以

4、加入800~1000毫升水；

5、盖上锅盖，启动【鲫鱼汤】功能；

6、烹饪结束出锅前，撒入盐和胡椒粉调味；

7、最后盛出

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光

大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。

小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。

今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。

【糟鱼】

像平时常吃的鲫鱼、鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。

每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。

1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。

白酒主要是起到一个去腥、杀菌的作用。

约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干这样肉质会更加紧实。

2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。

咱用到了香叶、良姜、桂皮、 *** 、花椒、麻椒、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点才能抑制鱼的腥味增加香味。

做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段、 *** 、不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。

3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。

4.炸小鱼

油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。

全程小火慢慢浸，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透、炸焦、炸酥。

啥叫糟鱼，吃鱼不用吐刺，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。

耐着 *** 子请炸了，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。

一个一个夹出来控控油。

5.锅里多留点底油、把葱姜、洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。

闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。

再加半勺老干妈豆豉、炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了容易糊。

沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。

然后舀进去大半锅水，加盐、白糖、胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。

大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。

然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。

炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。

大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。

让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来，但凡敢使点劲就碎了。

一个一个摆好再浇点汁齐活。

看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。

如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。

【鲫鱼汤】

咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。

这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。

1.煎鱼

先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。

放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。

鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。

一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。

把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。

方便充分炖出里面的营养让汤更浓。

2.煲汤

往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。

这一步尤其重要要高度重视。

盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，

大火出浓汤，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。

大火才能把里面的蛋白质，胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。

鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。

像这种鲜汤，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。

撒点葱花香菜，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。

鲫鱼 *** 便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。

我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。

天冷要多喝这3道汤，做法简单，营养丰富，大雪气节来一碗，真香

明天就是大雪了，是二十四节气的第21个节气，冬季的第三个节气，也就意味着气温逐渐下降，天气也越来越冷，降水量也逐渐增多。在这寒冷的冬天喝汤最适合不过了，在家不想做饭时煮上一锅热乎乎的汤，喝完暖身又暖胃，真是舒服，接下来和大家分享3道热气腾腾的家常汤，简单美味，营养丰富，有喜欢的赶紧收藏起来，学着给家人做。

罗宋汤

1.准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用。

准备包菜半个，去除根部，切成小块。

准备洋葱半个，切成小颗粒。

再切点大葱、姜末备用。

准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用。

2.开始烹饪：锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，倒入土豆块，胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。

20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了。

羊肉滋补汤

1.准备羊肉800克，切成均匀薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。

准备几粒红枣，把枣核去除，清洗干净备用。

准备适量的当归，放在清水中洗干净。

准备适量的枸杞放入清水中泡发备用。

2.开始烹饪：把羊肉、红枣和当归都放进砂锅里面，倒入一锅清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转中火炖1个小时，把羊肉炖软、炖烂、炖出食材中的营养。

1个小时以后，再放入几粒泡发的枸杞，转小火再炖5分钟，最后加入一点食盐，撒上香菜点缀一下，一道营养丰富的滋补羊肉汤就做好了。

奶白鱼汤

1.准备鲫鱼一条，已经提前宰杀过了，把鱼身的里里外外冲洗干净备用。

切点大葱、姜片、香菜段备用。

2.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。

3.开始烹饪：煎好以后放入烧开水的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前淋入芝麻香油，撒入香菜点缀一下，一道汤鲜肉嫩的奶白鱼汤就做好了。

想要炖出浓郁奶白的鱼汤一共有三个要点：

1.煎制，补充油脂。

2.热水下锅炖、防止蛋白质凝固。

3.全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。

荷包蛋鲫鱼汤在家做，美味又营养，轻松又简单

*** 从小就很喜欢这样的鱼汤，荷包蛋，鱼汤，都是美味，更别提小时候眼巴巴地等着我帮她剔除鱼刺，品尝细嫩的鱼肉。

By 亲亲猪和皮皮虾

用料

鲫鱼二条
小香葱 3颗
姜 5片
鸡蛋 3个

做法步骤

1、大火热锅，小火煎荷包蛋，蛋可以煎得略老些

2、煎了三个荷包蛋

3、新鲜帅帅的鲫鱼两条，洗干净沥水

4、同样，大火热锅，小火煎鱼，

5、两条，慢慢煎

6、加入适量冷水，放入煎好的荷包蛋

7、洗净葱姜，姜切成片，先取用葱白，切段

8、如图，大火煮开，小火慢炖

9、汤炖白白的，放入适量盐，调好口味，关火，放入适量鸡精，葱花。

10、鲫鱼另外捞出，直接吃

小贴士

将鱼皮煎得略卷皮，微焦，这样鱼汤可以炖的更加奶白。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这道鱼汤，看一遍就会

家有喜欢钓鱼郎一枚，钓的鱼偶尔带一点回家，做成鱼汤，啥都不放，鲜美得很！

鱼汤怎么做好吃还营养，鱼汤怎么做好吃又鲜-第1张图片-

By 刘敏家花购

用料

野生小鱼
香葱 2棵
油少许
盐适量
姜

做法步骤

1、先把小鱼处理干净，两面煎焦黄

2、煎的时候放姜片，葱段

3、然后放盐，倒入开水

4、大火烧开几分钟转中火，大约20分钟左右，颜色就很白了，再熬一小会儿，途中尝下味道，可以适当加盐

5、途中我加了丝瓜进去，很不错，也可以加豆腐，也可以什么都不加，不一样的口感

6、盛出来，神兽喜欢喝，一碗一碗一下喝掉，营养补钙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

硬知识！不用过多的调料，营养黑鱼汤只鲜不腥

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

大概因为黑鱼是烧烤架的常客，所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法，知识点：黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤，让大家隔屏闻闻鲜。

炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个 *** ，不需要特殊调料，只需要一个细节 *** 作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。

1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。

我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。

2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；之一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的 *** 。

起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。

接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。

接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。

10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。

最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。

不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

用这个技巧做奶白鱼汤胜牛奶，味道好吃极了

既然基于这么营养，我们应该好好利用它来熬汤。怎么才能够做出比牛奶还白的营养鱼汤呢？之一步，先把鱼洗的 *** 净净，内部的黑膜也刮干净，因为黑魔是最腥的，一定要把它去掉。把鱼沥干水，烧热锅，倒油转锅令锅面油均匀，把鱼放下锅，小火煎成金 *** 。然后关火让它放凉。翻过另一面用小火煎到另一边也金 *** 。放凉再反面目的是。这样做出来鱼汤不会上火。两边煎金黄都放凉之后一次 *** 加满水大火煲。同时加入姜和豆腐同煮不要中途加水否则汤是不会白的。一定要用大火烧滚。全程用大火熬十五到二十分钟，放盐就可以喝了。这样做出来的鱼汤，又白又滑又甘香。煎熬完汤的鱼还能保持一条不会碎。这样喝鱼汤就没有多余的骨刺了，也不用到鱼袋超方便奶白色的鱼汤胜过牛奶加入豆腐又营养又经济失眠,下奶,产妇,功效,母婴人群,家常菜,煮,亲友聚餐,午餐,中国菜

二十多年的鱼都白吃！这样做汤鲜肉嫩，每天都吃不腻

再过不久就又到 *** 季了，上学费脑，应该多补补。

刚好周末时间充裕，我就教大家做一道广东传统名菜——天麻鱼头豆腐汤。

鱼头肉质细嫩，富含蛋白质，维生素B1等多种营养，可增强记忆、思维能力。

天麻具有息风止痉、通络等功效，精神不振、眩晕可以用它。

工作用脑，上学经常用脑，可以适当做这道菜补补。

这道菜做法不难，鱼头煎至焦黄，然后再加入备好的配料，并用开水炖煮。这样才能熬出奶白色的汤。

豆腐和鱼肉细腻嫩滑，汤汁新鲜浓郁，老少皆宜！

鱼头、天麻、玉竹、白芷
豆腐、枸杞、红枣

食盐

天麻10g、白芷10g、玉竹10g，温水泡开。

鱼头要先煎到焦黄，这可以去腥。