豆腐酿青茶蛋。
人生在世数万天，好酒好肉赛神仙。今天的菜式：香酥脆牛蛙。确实没有翻车，但不应该只有黑胡椒汁，起码还得有番茄酱。现在是因为你还没有跟我说小朋友，所以，你还真的是挑刺的嘴。我是挑刺的嘴？那我就让你闭嘴。说吧今天要做什么菜。豆腐酿青茶蛋你会做吗？继续翻车啦你。如果不翻车你答应我件事情，我什么事都不会答应你。你翻车表演吧！再次提醒你，做得好啲、做不好，你，开始在小小的花园里面挖呀挖呀挖，最讨厌的音乐。听的多了还可以，为什么不开心？来。起锅烧油，需要热锅冷油，开始煎一下豆腐。生命源泉，撞 *** 咩放大力。
·先把豆腐给煎香了，然后就再把鸡蛋打进去，再炒虾仁。好像豆腐已经煎香煎透了，关火，去做一个清茶蛋。这里就是绿茶，然后再加上鸡蛋，虾仁切碎了。先把豆腐捞起来，现在打鸡蛋进去。
因为之一次做完没有什么经验，所以豆腐该烂的都烂了，不该烂的还是烂的，只有中间那块是更好的。等煎香煎透之后再放虾仁。现在做一个千层蛋，鸡蛋在上面再撒入几次，越看越不像样，我太难了。大写的尴尬。
感谢收看，下期再见。
这道菜叫黑椒牛柳#美食教程这道菜名叫黑椒牛柳。
·将牛肉切成条状，加入葱、姜、水、生抽、老抽、蚝油、蛋清、黑胡椒粉和一勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
·调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
·热油后，放入腌好的牛肉快速煸炒至变色，然后盛出备用。
·在另一个锅中，用大蒜煸炒，加入洋葱和彩椒，然后倒入炒好的牛肉，倒入刚刚调好的黑胡椒酱汁，用大火翻炒收汁即可。
这款万能秘制的青椒酱千万别错过了。采用传统的冰镇方式降温，没有任何添加剂，让您吃得放心。
·青小米椒、美人椒、螺丝椒各160克，大豆油600克，黑胡椒汁20克，大蒜60克，洋葱160克，味精20克，鸡精20克，生姜60克，鲜花椒60克。比例真实有效，而且非常有趣，都带6，祝正在看 *** 的你六六大顺！
这款青椒酱可以 *** 多款菜品，如豆花牛肉、豆花肥肠、青椒雪旺等等。调料比例现场称制，保姆级教程：青小米椒、美人椒、螺丝椒各160克，洋葱160克，味精20克，鸡精20克，黑胡椒汁20克，生姜60克，青花椒60克，蒜末60克。
·接下来，将螺丝椒稍微煮一下，然后搓掉表皮，洗干净，将长的辣椒切成小段，方便快速榨汁机榨碎。将切好的辣椒全部放入榨汁机中。然后加入大蒜、姜片、青小米椒、鲜花椒。所有调料都放完后，打开榨汁机，将其打成泥，然后倒入盆中备用。
·接下来，打上一盆水，放入冰块，将大豆油倒入锅中，加热至沸腾后加入洋葱，全程用小火煮。当洋葱水分晾干时，迅速捞出，然后加入打碎的青椒，用小火慢炒，注意观察辣椒酱的变化。当水分炒至微干时，加入盛好的鸡精、味精、黑胡椒汁，搅拌均匀后再次用小火炒制，直到水分炒干，然后迅速倒入准备好的盆中，放入准备好的冰水中冰镇。
这时候需要不停地搅拌，让它快速 *** ，这样做出来的青椒酱不仅颜色好，而且不容易变色。此比例的青椒酱为5份的分量。学会了就赶紧试做一下吧。
感谢观看，赶紧收藏起来吧。
融合 *** 菜，色香味美#头条创作挑战赛#融合 *** 菜，色香味美
荷塘之恋
原料：草鱼1条（约1000克）、甜蜜豆30克、天冬20克、盐15克、鸡蛋清60克、生粉25克、清汤200毫升、化猪油50克、姜葱水适量 *** ：1.把草鱼宰杀治净，去皮剔骨，片去鱼红肉部分，取净肉改刀成小块，用流动清水冲去血水，然后放入料理机，加入姜葱水、化猪油搅拌成鱼茸，用纱布过滤后纳盆，再加入鸡蛋清、盐搅拌均匀上劲，放入生粉搅匀成鱼糁。另把天冬用开水涨发好，修切整齐并装饰海带细丝，成莲藕状。2. 把做好的鱼糁放入菊花盏模具内，放入甜蜜豆作点缀，上笼蒸约5 分钟至熟，成莲蓬状，取出来备用。3. 取翅盅，放入天冬莲藕、鱼糁莲蓬，掺入清汤，调入盐，入笼蒸约20分钟，即成。
宫保脆炸生蚝
主料 ：
生蚝6个
辅料：
茶树菇丝20克
调料：
鲜麻辣鲜露30克 蒸鲜豉油10克 番茄沙司20克 海鲜酱30克 蜂蜜30克 苹果醋30克 糊辣油10克
脆炸糊：
低筋粉150克 泡打粉15克 生粉30克 油30克 蛋清25克 冰水300克 糊辣油10克 盐2克
*** ：
1. 生蚝开好，入开水汆烫20秒捞出，吸干水分待用；
2. 茶树菇丝吸干水分，入油锅5成炸成金黄，捞出吸油待用；
3. 调味料收汁 *** 待用，脆炸糊调匀入冷藏半小时；
4. 生蚝拍薄粉挂脆炸糊入油锅炸至金黄酥脆捞出，茶树菇丝打底装盘，淋宫保汁装饰即可。
黑松露小扁豆焗虾滑
主料：
草虾200克
辅料 ：
小扁豆100克 葱花2克 木鱼花1克 葱白末3克 姜末2克
小料：
葱段10克 姜片10克 白胡椒粒1克
调料：
浓缩鸡汁3克 蚝油5克 黑胡椒0.5克 芝士片1片 黑松露酱30克 松露油5克
腌料：
鸡精2克 鹰粟粉5克 葱姜水20克 盐1克 糖0.5克 胡椒粉0.5克
*** ：
1. 草虾剥壳取虾肉加腌料料理机打成虾胶，加葱白末、姜末拌匀；
2. 虾头虾壳、小料放入锅中加油炒出虾脑红油，加水大火熬10分钟制成200克虾汤；
3. 小扁豆浸泡一晚，高压锅上汽压20分钟；
4. 锅加入虾汤，放入小扁豆、浓缩鸡汁、蚝油、黑胡椒、芝士片、黑松露酱20克小火煨5分钟至略稠有汤汁，装入煲仔，虾滑用二个匙羹挖出橄榄型放在小扁豆上，虾滑上浇淋黑松露10克，加盖小火焗5分钟，开盖撒葱花、木鱼花即可。
蜂窝水果沙拉
主料：
火龙果30克 猕猴桃30克 橙子30克
辅料 ：
家乐鹰粟粉60克 生粉 60克 吉士粉20克 泡打粉 4克 白糖15克 鸡蛋1个 水130克
调料 ：
好乐门香甜沙拉酱15克
*** ：
1. 将生粉,家乐鹰粟粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,白糖,水全部倒在一起调成浆；
2. 搅拌至无粉状颗粒,用细密漏去杂质.；
3. 锅入油,烧至七成油温至八成油温.将油到入油缸内待用；
4. 锅内加入油,直接烧到八成油温（240）度.画圆的方式将面浆糊倒入锅内,待面浆糊成蜂窝状时,再将油缸内的油倒入锅内将蜂窝油倒酥脆起锅漏掉多余的油,装盘,撒上水果挤上好乐门沙拉酱,点缀即可.
烹饪要点 炸制蜂窝一定要控制好油温,否则不成形.
蜂窝黄鱼
主料 ：
小黄鱼1条
辅料 ：
姜汁10克 鱼籽酱2克 葱白5克 姜片5克
调料 ：
鸡粉2克 盐 1克 黑醋50克 糖30克
蜂窝糊 ：
鹰粟粉100克 低筋粉60克 泡打粉8克 臭粉7克 蛋黄2只 冰水110克 色拉油200克, *** .混合搅拌均匀，分3次加入色拉油搅拌均匀。
*** ：
1. 小黄油治净取鱼铺，用葱姜、家乐鸡粉、盐腌制3分钟；
2. 黑醋、糖、姜汁小火熬略稠；
3. 小黄鱼拍生粉，裹上蜂窝糊，180度油温炸至鱼熟皮酥脆捞出；
4. 炸好黄鱼放盘中，淋黑醋汁，点缀鱼子酱即可。
炸烹大虾
主料 ：
基围虾350克
辅料 ：
京葱丝10克 姜丝5克 蒜丝5克 香菜段5克
调料：
蒸鲜豉油10克 鸡粉2克 鲜酱油5克 糖5克 白米醋8克 胡椒粉0.5克 黄酒5克 麻油5克
*** ：
1. 基围虾背部开刀去掉沙线，少量黄酒、盐拌匀，再拍撒些生粉，放入170度油锅中炸至金黄，捞出后升高油温至180度再次复炸至酥脆捞出沥油；
2. 调料加20克清水混合均匀制成料汁；
3. 锅留底油炒香京葱丝、姜丝、蒜丝，放入炸虾、香菜段，淋入料汁快速翻炒出锅装盘即可。
黑白胡椒虾
主料 ：
基围虾400克
辅料：
黑椒粗碎5克 白胡椒粒5克
调料：
黑椒汁
*** ：
1. 虾剪须洗净，肚子上开刀，高油温复炸两次至熟；
2. 放黄油煸香蒜泥和干葱，放入主料和黑椒汁翻炒均匀；
3. 出锅后撒上黑椒碎和白胡椒粒即可。
黑椒汁 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 广祥泰陈年老抽5克. 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 黑胡椒汁25克. *** ,黄油化开爆香蒜泥，干葱后下酱汁和调料搅拌均匀后下米椒粒，待用。
分享一款黑胡椒汁肥羊卷，解馋味美又滋补，家人爱吃的下饭菜分享一款黑胡椒汁肥羊卷，解馋味美又滋补，家人爱吃的下饭菜
黑胡椒汁肥羊卷是一道以羊肉为主材，黑胡椒为调味料，融合了中西烹饪手法的独特菜肴。这道菜品不仅口感丰富，而且羊肉的滋补效果也十分显著。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
黑胡椒汁肥羊卷
【美食优点】
- 口感丰富：肥羊肉的肥瘦相间，口感丰富，肉质鲜嫩多汁。搭配上黑胡椒汁的辛香味，使得菜肴更加有层次感。同时，肥羊肉卷的外层煎炸至金黄酥脆，内里嫩滑多汁，搭配黑胡椒汁的醇厚味道，让人垂涎欲滴。
- 解馋美味：黑胡椒汁的辛香味道能够激发食欲，增添菜肴的味道。肥羊肉的鲜美和黑胡椒汁的香辣味道相互融合，使得菜肴更加美味可口。这道菜肴的 *** *** 相对简单，适合家庭聚餐或迎接宾客时使用。
一、食材与调料
- 主要食材：
肥羊卷1盒
洋葱1个
青椒1个（可选）
红椒1个（可选） - 调料：
黑胡椒汁2
生抽1勺
老抽半勺
料酒2勺
白糖3克
盐2克
植物油适量
二、烹饪步骤
- 准备食材：将肥羊卷从冰箱取出，放入温水中解冻。洋葱、青椒和红椒分别切成小块。
- 炒制羊肉：热锅凉油，待油温六成热时，放入洋葱块煸炒至变软，然后加入解冻后的肥羊卷翻炒至表面变色。
- 加入调料：加入黑胡椒汁、生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，使羊肉充分吸收这些调料的香味。
- 蔬菜入锅：将青椒和红椒块放入锅中，翻炒至蔬菜变色，约1-2分钟。
- 调味与炖煮：向锅中加入60毫升温水，大火烧开后转小火慢慢炖煮4-5分钟，使羊肉充分吸收这些调料的香味即可大火收汁出锅。
三、 *** 要点
- 肥羊卷在烹饪前需要充分解冻，否则会影响口感和烹饪时间。
- 在炖煮羊肉的过程中，要适时翻动羊肉，避免羊肉粘锅。同时也要注意火候，避免汤汁烧干。
- 出锅前可以再次调整一下盐的用量，因为羊肉和蔬菜在炖煮过程中会产生一些水分，可能会影响盐的溶解度。
- 这道菜可以搭配米饭或者面条一同食用，不仅美味可口，而且滋补效果更佳。
四、营养与风味
黑胡椒汁肥羊卷不仅美味可口，而且富含蛋白质、铁、锌等营养成分。黑胡椒的独特辛香可以增加食欲，还有丰富的抗氧化物质。洋葱、青椒和红椒则富含维生素C、胡萝卜素等营养素。这道菜品的独特风味让人百吃不厌，无论是家人还是朋友聚餐，都是一道不能缺少的美食佳肴。
总之，黑胡椒汁肥羊卷是一道集美味与滋补于一身的下饭菜。通过选用新鲜的食材和运用恰当的烹饪技巧，这道菜品将羊肉的鲜美与黑胡椒的辛香完美地结合在一起。下次聚会或者家常便饭的时候，不妨尝试一下这道充满中西合璧风格的美食吧！
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今日美食 *** ：香煎牛排配蒜蓉红酒汁材料：
- 2块牛排（约 *** 克）
- 2勺橄榄油
- 3瓣大蒜，切碎
- 1杯红酒
- 1杯鸡汤
- 2勺牛油
- 盐和黑胡椒粉，适量
步骤：
1. 将牛排从冰箱中取出，放置室温一段时间，使其回温，使烹饪更均匀。
2. 在一个平底锅中，加热橄榄油。用纸巾将牛排吸干，然后在两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉。
3. 将牛排放入锅中，用中高火煎制。根据你喜欢的口感，每面煎制2-4分钟。煎制期间，牛排会变得金 *** ，同时内部仍然保持适度的嫩度。
4. 移除煎好的牛排，放置在一张盘子上，用锡纸将其包裹起来，让其在稍微的休息中继续保持汁液。这个步骤至关重要，因为这样可以让牛排内部的汁液均匀分布，保持肉质鲜嫩。
5. 在同一个平底锅中，加入切碎的大蒜，用中火煸炒片刻，直到释放出香气。
6. 倒入红酒，用高火煮沸。煮沸后，将火调至中小火，慢慢煮约5分钟，使红酒的液量减少一半，以增强其风味。
7. 加入鸡汤，用中小火继续煮5分钟，直到汁液稍微变稠。
8. 移除锅中的蒜蓉红酒汁，倒入一个碗中。加入牛油，搅拌均匀，使其更加浓稠。
9. 将香煎牛排切片，摆放在盘子上，然后淋上蒜蓉红酒汁。
这道香煎牛排配蒜蓉红酒汁是一道美味的主菜，在短时间内 *** 出丰盛的晚餐。牛排的外焦内嫩和红酒汁的丰富口感相得益彰，散发出迷人的香气。搭配一份蔬菜沙拉或烤蔬菜，会让这顿餐更加完美。快来品尝吧！
徐师傅快乐厨房100个私藏味汁39.纽西兰烧汁
原料:1茄汁500克,沙茶酱300克、柱侯酱300克,黑胡椒100
克、咖喱50克,精盐50克,鸡精75克, *** 75克;2姜葱 *** 克,
西芹 *** 克,香菜梗100克,白胡椒50克,牛骨3000克,清水5000克。
制法:
将2原料放入锅中煲约3小时,去渣留汤,再放入1原料调匀煮
沸即成。
特点:酱汁浓厚,风味独特,适用于烤、焗、煎、炸等菜式。如
烧焗牛尾。
提示:牛骨要先用沸水滚煮,后用清水冲洗干净。
泰国辣鸡汁
原料:泰国辣鸡酱汁500克,酸梅酱100克,豆瓣酱240克,红
糖水 *** 克,柠檬汁10克,鸡精12克,辣椒油20克,精油50克。
制法:
将油放入锅中烧开,下豆瓣酱爆香,加入上述原料煮沸即成。
特点:酸甜鲜辣,柔和适口,适用于炸、扒、烧、煮等菜式,如
香酥辣鸡卷。
提示:酸梅酱要用笊篱过滤去渣。
芒果汁
原料 芒果4个,鱼露10克,柠檬汁5克,白糖10克、玫瑰露
酒20克,红葡萄酒20克。
制法:
将芒果肉搅成泥,加入其他原料煮沸调匀即可。
特点:果香鲜美,色泽黄灿,适用于炸、炒、扒等菜式,如香芒滑鱼柳。
提示:红葡萄酒不宜过早放入,加热太久会失去葡萄酒的香味。
你知道如何正确的使用黑胡椒，才能让你的菜肴更加美味吗？...你知道如何正确的使用黑胡椒才能让你的菜肴更加美味吗？
黑胡椒在日常生活中也是常见的调料，它富含挥发油和辣味成分，所以被广泛应用于烹饪的菜着当中，但是很多人在烹调中会犯一些错误，会导致黑胡椒的味道没有发挥到更佳。
黑胡椒分为粗磨和细磨两种，粗磨适合煮汤或者是炖肉，细磨适合做烤肉、牛排或者是沙拉在内的各种菜肴，因此在使用时应该根据具体情况来选择。
黑胡椒不宜直接加到食物的表面，应该先用油煮过再加入菜肴中，这样黑胡椒的香味和味道会更加浓郁。
黑胡椒在存储时应该选择干燥处，并且避免阳光直射和潮湿。一般黑胡椒在存放12个月之后，香味和味道都会逐渐减弱，所以需要注意保存以保证其新鲜度。
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饭店里的黑胡椒牛柳，炖好的羊排也上桌啦今天做一道黑胡椒牛柳，在饭店品尝后，感觉味道很不错。
·先将牛肉切成条或片状，加入盐和小苏打腌制一会儿。
·再用手抓九九八十一次，加入老抽上色，腌制片刻。贴秋膘的季节，不妨来一碗羊肉。据说冬天穿上秋裤，就不用担心会冻着啦。
·炖一锅羊排，先将羊排焯下水，再用温水清洗干净。炖羊排时，切忌加入花椒、大料和酱油，只需加入甘草和茴香即可。加入生命之源，为羊肉增鲜。
·家里没有白萝卜，就加入了胡萝卜。炖羊排的同时，开始炒牛柳。牛柳炒熟后盛出，再炒一个配菜。
·热锅凉油，加入葱、姜、蒜煸炒，然后加入配菜翻炒。配菜炒熟后，加入牛柳，没有黑胡椒粉的话，可以购买成品黑胡椒汁。翻炒片刻，满屋子都是黑胡椒的香味。
·准备出锅，打入一个鸡蛋，将油全部倒出，就是一道美味的黑胡椒牛柳。
·炖好的羊排也上桌啦。今天的菜全是荤的，可以开始享用啦。
12款 特色创意墨鱼仔菜品干锅墨鱼仔
主料：
保鲜墨鱼仔750克
配料：
生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料：
干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
*** *** ：
1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾， *** *** 简单。
小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。
仔油姜墨鱼仔
主料：
墨鱼仔 *** 克。
配料：
嫩仔姜150克，葱段10克，杏鲍菇200克，小米椒10克。
调料：
味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。
*** ***
① 将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。
② 墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。
③ 锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒。
④ 入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。
备注
食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
滋滋椒蛙墨鱼仔
主料
净牛蛙400克 墨鱼仔80克
辅料
杭椒（大头直径3cm-3.5cm）12条
小料
姜粒40克 蒜粒80克 红泰椒粒5克
烹饪步骤
1. 主料用腌料腌渍10分钟后，滑油沥净；
2. 辅料拉油至起虎皮捞出浸水，去籽后由顶部剖开打底铺放备用；
3. 炒香姜蒜粒，下入主料及调料烧片刻至和味，起锅入容器。撒泰椒粒，加热一分钟即可。
烹饪要点
1. 因地域食材 *** ，牛蛙可替换为鸡腿肉。杭椒打底铺放前也可剥皮，口感更佳。同时，也可替换为青线椒或青螺丝椒。
2. 根据区域口味差异，调料当中辣妹子酱可替换为符合当地口味的辣椒酱。
3. 撒入泰椒粒后加热环节，可在食客面前进行，增加菜式上桌仪式感 。
香辣墨鱼仔
青椒：
增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒：
温中、开胃、消食
食材用料：
墨鱼仔适量
青椒一个、红椒一个、蒜片少许、姜丝少许、料酒适量、盐适量、海鲜酱油适量、香辣酱适量、鸡精少许。
菜谱做法：
1.准备食材～墨鱼仔洗干净，眼睛和牙都去掉，切片，青椒红椒切三角形大小等同的片，蒜切片，姜切丝，待用。
2.锅内热油，姜蒜爆香。
3.墨鱼仔下锅，放料酒，翻炒至收紧变色。
4.青红椒下锅，放盐，海鲜酱油1汤匙，一直持续中大火。
5.加入一大汤匙香辣酱。
6.最后加鸡精，提鲜。
7.大火收一点汁，准备出锅。
8.一道香辣美味的墨鱼仔就做好啦。
9.非常下饭呢。
煎酿墨鱼仔
主料：
墨鱼仔450克。
配料：
肉泥100克。
调料：
盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
*** ：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：成菜色泽金黄 *** ，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
泡椒墨鱼仔
食材：
墨鱼仔400克 青笋头 *** 克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、 *** 头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
大厨指导：
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和 *** 头红泡椒，炒至出香气。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡。一份香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好啰！
铁锅排骨烧墨鱼仔
原料：
猪排骨、墨鱼仔。
香料：
八角、桂皮、香叶。
调料：
盐、味精、香叶、蚝油、豆瓣酱。
*** ：
1、排骨焯水。
2、猪油煸香姜片、豆瓣酱翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少许清水，上高压锅 *** 10分钟。
3、墨鱼仔加料酒老抽焯水。
4、猪油炒香泡辣椒，加入墨鱼仔翻炒。
5、将排骨倒入墨鱼仔中煨制三分钟。
6、淋香油出锅装盘即可。
黄椒鱼子墨鱼仔
日进斗金（黄椒鱼子墨鱼仔）
原料
净墨鱼仔2个，香椿苗适量，海藻胶5克，南瓜蓉适量，金瓜汁200克，黄椒汁50克，钙水1克，白糖1克，盐 0.5克，鸡粉2克，蒸馏水500克。
制法
将香椿苗洗净，沥干，装入盘中垫底；
将黄椒汁加钙水、白糖、盐、鸡粉、南瓜蓉、金瓜汁调匀；
将蒸馏水中加海藻胶拌匀，静置30分钟，均匀滴入调制好的黄椒汁，钙化5秒～6秒，制成黄椒鱼子，捞出放入清水中待用；
将墨鱼仔入80℃热水中汆30秒，捞出入冰水冲凉，沥干，装入黄椒鱼子，放入已装饰好的盘中即可。
点评
此菜在烹制的过程中使用分子料理技术，墨鱼仔嫩滑脆爽，黄椒鱼子晶莹剔透，圆润饱满Q弹。造型趣味横生，色彩绚丽，菜名更是表达对新年的美好祝福。
砂锅酱焗墨鱼仔
主料
墨鱼仔350克
辅料
水发 *** 50克 拍蒜10克 拍姜10克 干葱头10克 葱段10克
调味料
鸡粉2克 浓缩海鲜汁5克 黑胡椒汁10克 蒸鱼豉油5克 鹰粟粉2克 盐2克 糖1克 料酒5克 胡椒粉1克 麻油13克
烹饪步骤
1. 将墨鱼仔飞水，吸干水份，下调料一起捞味；
2. 砂锅中放少许花生油，将小料放在盘中，捞好味的墨鱼仔排放好，大火焗至冒烟，改中火焗五分钟即可；
3. 最后撒上葱段，香菜即可。
番茄小海鲜
主料
墨鱼仔150克 八爪鱼150克
辅料
方便面(包）0.5
小料
鲜香茅斜刀片 60克 红黄彩椒粒 20克
调味料
酸辣酱 175克 黄油20克
烹饪步骤
1. 方便面半包煮熟捞出、盘中垫底；
2. 小海鲜用五成油温过油，捞出待用；
3. 热锅留底油，倒入预制好的家乐川滇风情酸辣酱，倒入小海鲜，加20克水，翻炒至自然收汁，盛出装盘；
4. 黄油入锅，倒入红黄彩椒粒和鲜香茅，炒香后盖在小海鲜上即可上桌。
烹饪要点 酸辣酱也可以作为蘸酱、拌酱使用；食材可以替换成各类面食、海鲜、食蔬，应用广泛。
煎酿墨鱼仔
>主料：
墨鱼仔450克。
>配料：
肉泥100克。
>调料：
盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
> *** *** ：
1.将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
干烧野生墨鱼仔
主料
野生墨鱼仔12个270克。
辅料
杏鲍菇100克 香菇100克 外婆菜30克 冬笋50克 泡椒节35克 大葱35克 五花肉粒50克 姜米8克 蒜米10克。
调味料
豆瓣20克 泡椒沫13克 红油50克 滕椒油3克 香油00.15克 花雕酒5克 自制复合味汁25克。
烹饪步骤
1. 墨鱼仔冷水下锅加入花雕酒焯水待用。
2. 杏鲍菇、香菇、外婆菜、冬笋下油锅炸至7成干。
3. 锅内倒入红油，将五花肉爆香出油汁，下姜蒜米，泡椒节，大葱节炒出香味，加泡椒沫、豆瓣炒至酥散水份干，倒入墨鱼仔在锅内炒一下入味；
4. 加入炸干的杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆菜，烹入自制复合味汁、滕椒油、香油炒一下起锅装盘即可。
5. 待客吃完墨鱼仔后，也可将辅料收回炒饭。
烹饪要点 墨鱼仔要多冷水下锅，水开后10秒起锅；杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆不宜炸得太干，干了吃起来会很柴，要保持有口感；切记此菜不用放鸡精、味精，酱汁控制好多了会咸。
自制复合味汁 辣鲜露100克 浓缩鸡汁20克 和味烧汁50克 蚝油50克, *** ,将以上酱汁调好就行，这是10份的量。
