茄香牛肉夹
创新点：茄子与牛肉、蔬菜丝搭配合理，而且加了沙拉酱，中西结合，手法新颖，口感绝佳。
点评：一般茄子都是红烧、鱼香味，此菜做法简洁，搭配牛肉、青菜、沙拉，非常合理。
特点：香脆可口，入口化渣，外酥内嫩。
原料：茄子400克，牛肉100克（12片），胡萝卜100克，生菜50克。
调料：色拉油2000克（实耗50克），盐5克，味精2克，鸡精3克，沙拉酱50克，脆浆糊100克，食粉1克，松肉粉2克。
制法：
1、将茄子切成长6厘米，宽3厘米的夹刀片，将牛肉切成薄片，用冷水冲5分钟去血水，擦干水分，加1克食粉、2克松肉粉，加2克盐、味精、鸡精腌10分钟至入味（腌制时食粉和松肉粉要少放一点，否则发涩），夹在茄子的 *** 备用，生菜、胡萝卜切银针丝备用。
2、在脆浆糊中加入3克盐调匀，然后将茄夹放入脆浆糊中均匀裹浆，入六成热的油锅中火炸50秒（炸制时间不能过长，否则茄夹内浸入油，非常油腻）至熟透，捞出装盘。
3、将沙拉酱用裱花袋裱在茄夹表面成网状，撒上银针丝即可。
*** 关键：牛肉要腌嫩。
九观桥血鸭
原料：鸭650克、鸭血100克、生姜片、小米椒圈各50克、蒜50克、干红椒段20克、青蒜30克、料酒50毫升、胡椒粉5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、骨汤500毫升、菜籽油50毫升。
*** ：
1、仔麻鸭切小块，鸭血切丁，待用。
2、锅上火放油烧至六成热，放入生姜片、蒜、干红椒段爆香，加仔麻鸭块煸炒至金黄，然后烹入料酒，加骨汤并调味，待焖煮至汤汁剩下一半时，放入鸭血丁和小米椒圈，焖煮至汤汁剩三分之一时，再加入青蒜和调味料，即可出锅装盘。
纸包奇香鱼
原料：鲜鲤鱼1条（约750克），黄瓜1根，葱白5克，奇香酱75克，精盐2克，味精10克，料酒15克，葱末、姜末各5克，化猪油25克，色拉油1500克（约耗7.5克）。
制法：
1、鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面斜剞深至鱼骨的刀纹，用精盐、味精、料酒和葱末、姜末调成腌汁，在鱼身内外均匀涂抹，腌渍约15分钟；
2、黄瓜切3厘米长、比筷子略粗的条，葱白切3厘米长细丝，分别装在两个小盘中；
3、将腌入味的鲤鱼沥干汁水，再将奇香酱均匀地抹在鱼身内外，放在铝箔纸上裹严；
4、油锅上火，烧至六成热时，将纸包鱼放入油锅中炸至熟透（约12分钟），捞出沥油，纸缝朝下装盘，用剪刀在铝箔纸上剪十字形口，随黄瓜条、葱丝上桌食用。
附：
奇香酱
特点：
此酱汁综合了海鲜酱、花生酱和豆腐乳的香味，以及香菜、香椿、皮蛋、芝麻的特殊香味，再加上辣椒酱的辣味，从而构成了一种独特的奇香味。
原料：
海鲜酱 *** 克，花生酱 *** 克，豆腐乳3块，松花蛋3个，香菜、香椿（可用香椿粉代替）各150克，芝麻粉50克，辣椒酱50克，熟花生油100克，精盐、味精、鸡粉各适量。
制法：
1、将松花蛋剥去外壳，洗净，取蛋黄压成细泥；香菜择洗净，同洗净的香椿一起切成细末；豆腐乳压成细泥。
2、净锅上火，加入清水1000克，把香菜末、香菜末装入一净纱布袋内放入锅中，盖上锅盖，用小火熬至汤水减至一半时，将锅离火，捞出香料袋放在盘子上，用手勺压挤，使袋内汁水流入锅中，即成料汤。
3、将松花皮蛋泥、芝麻粉放一碗中，用适量料汤调成稀糊状，再倒入锅中；上火，加入海鲜酱、花生酱、腐乳泥，调入精盐、味精、鸡粉、辣椒酱及熟花生油、料汤，用小火熬至呈稀酱状时，将锅离火，盛入容器中即成。
*** 关键：
1、松花皮蛋只能用蛋黄部分，因为蛋白味淡，而且不易压成泥状，更好另作它用。
2、香菜、香椿要先洗净、切碎，并装入纱布袋中放入水锅用小火熬制，且要加锅盖，这样熬出的料汤才鲜香味浓；制成酱后，酱中也不会出现黑粒，这便是味在其中不见物。
3、辣椒酱用量不宜过多，否则辣味过重会压住其它原料的香味，影响酱的“奇香味”。
4、在用奇香酱调味时，首先要知道酱味的咸淡程度，不宜过咸。因为咸味重，在烹制菜肴时用量则减少，菜肴就难以突出奇香的味道。
老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”！推荐4种饺子的做法老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在北方，每到冬至这一天，人们都会吃上一顿饺子，那么你都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？
饺子馅的品种多种多样，每一种味道都不同，分享4种常吃的饺子馅给大家，喜欢吃哪一种都可以试试，味道都不错的!
一、【鲅鱼饺子】
所需食材：鲅鱼，猪肉，韭菜，饺子皮;
菜谱做法：
1、鲅鱼处理干净后，取出里面的鱼肉，把鱼肉剁碎一些，用漏勺过滤一遍，这样可以防止里面有小碎刺。
2、把猪肉放入绞肉机里面绞成细腻的肉泥，两种肉放在一个碗里，加上姜蓉、水、盐、鸡精调成浓稠的鱼肉馅。
3、韭菜洗净后切成细末，把切好的韭菜末放入鱼肉馅中，搅拌均匀，这个韭菜鲅鱼馅就做好了，用饺子皮包好煮熟就可以吃了。
二、【芹菜猪肉饺子】
所需食材：芹菜，猪肉，饺子皮;
菜谱做法：
1、芹菜洗净，把芹菜切成细末，加盐调味，搅拌均匀。
2、猪肉末放入大盆子里，加胡萝卜末、香菇末、蒜叶末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、盐、香油搅拌均匀。
3、把芹菜和猪肉馅混合均匀，用饺子皮包好肉馅，放入锅内煮熟就可以吃了。
三、【茄子蒸饺】
所需食材：茄子，鸡蛋，木耳，韭菜，面粉;
菜谱做法：
1、面粉倒入大碗中，加盐、油、水揉成光滑的面团，把面团盖上一层保鲜膜放在一边松弛一会儿。
2、茄子削去外皮切成细丁，加盐腌制出水。鸡蛋加盐打散放入锅内煎炒，炒成鸡蛋碎。木耳洗净切成细末。韭菜洗净切成细末。将这几种食材放在一起搅拌均匀，加盐和油调味。
3、面团松弛好以后搓成长条，切成小剂子，取一块小剂子按扁，擀成圆皮子，放上茄馅包好，放在锅内蒸熟或者煮熟都可以。
四、【墨鱼水饺】
所需食材：墨鱼，猪肉，鸡蛋，面粉;
菜谱做法：
1、墨鱼摘去内脏清洗干净，把墨鱼切成小块，放入绞肉机里面绞成墨鱼泥。
2、猪肉和墨鱼肉混合在一起，加上姜蓉、葱末、鸡蛋、白胡椒碎、盐搅拌均匀。
3、面粉碗中加墨鱼汁、盐和水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，搓成长条切成小剂子，按扁，用擀面杖擀成圆皮子，包入调好的馅料，放入水里煮熟就可以吃了。
好了，这4种饺子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，每一种都很好吃，而且做法特别的简单，喜欢哪一种赶快试试吧!
壹粉食堂｜肉末鱼香茄子新做法，健康美味超下饭，快学起来吧互动编辑 孟德霞
有鱼有茄子“神仙搭配”
清香鲜美 、荤素搭配
夏天吃很适合哦
8月12日， *** 员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来了一则美食 *** ，分享一道少油版的肉末鱼香茄子的新做法，特别适合夏天食用，采用蒸制代替油炸，不输传统油炸的味道，有菜有肉，荤素搭配，特别好吃，快来学一学吧！
配料：茄子 ，里脊肉，料酒 。蚝油 ，葱，姜，蒜末 ，豆瓣酱 ，水淀粉 。鸡精，盐，橄榄油，胡椒粉。 具体做法：
1、茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。
2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。
3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。
4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。
5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。
6、锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。
7、加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。
8.把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，然后再撒点香菜，香葱点缀一下，一道少油清淡可口的鱼香茄子就做好了。
“这样做的茄子营养丰富，好吃不腻，味道还鲜美。” *** 员说，如果你也喜欢，那就学着做一做吧！
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鱼香茄子的17种做法，酸辣甜鲜香的味道，特别美妙的滋味一、鱼香茄子（非油炸）
食材
茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法
1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
二、鱼香茄子
食材
紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。
做法
1、茄子洗净沥干水分。
2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
三、鱼香手撕茄子
食材
香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。
做法
1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。
2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。
3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。
4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。
5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。
6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。
7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。
四、鱼香茄子
食材
长条紫茄子4条、肉糜30克、郫县豆瓣酱1勺、葱2棵、姜2块、蒜瓣2个。
做法
1、长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。
2、肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。
3、锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。
4、再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。
5、葱，姜都切碎。
6、另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。
7、加入姜，蒜末，再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒。
8、加入茄子一起煸炒。
9、加入半碗清水，再加入少量的酱油，加入适量的白糖，鸡精调味，大火收汁。
10、葱切末，撒上香葱，装盘。
五、快手鱼香茄子
食材
茄子2个、洋葱半个、胡萝卜少许、植物油适量、大蒜少许、葱少许、盐适量、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、鸡粉少许、韩式大酱1大勺。
做法
1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。
2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。
3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4、中火，将茄条稍炸一下，捞出沥净余油备用。
5、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。
6、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。
7、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。
8、倒入茄条快速炒匀，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。
六、鱼香茄子
食材
长茄子、油、精盐、白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。
做法
1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5、锅里留底油，放入姜末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。
6、放入炸好的 茄子，稍翻，把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
7、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。
七、鱼香茄子煲
食材
茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒、食用油、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐。
做法
1、茄子切小块，姜，蒜，葱，泡椒切成末。
2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
3、猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。
4、醋，美极鲜，料酒，白糖，花椒粉，酱油，调成鱼香汁。
5、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香。
6、加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香。
7、加入腌制好的肉末煸炒，加入鱼香汁煮开。
8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。
八、鱼香茄子
食材
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
做法
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
九、鱼香茄子
食材
长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。
做法
1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。
2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。
3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。
4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。
5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。
6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。
7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。
十、家常版鱼香茄子
食材
茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法
1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。
8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
十一、凉拌鱼香茄子
食材
茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。
做法
1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。
2、蒸好的茄子自然晾凉，把在 *** 的过程中吐出的水沥干。
3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。
4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。
5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。
6、再加入醋，生抽，适当盐。
7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
十二、鱼香茄子
食材
茄子400克、番茄50克、油适量、盐适量、大葱适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量。
做法
1、茄子去皮后切成条，番茄切成片。
2、锅中放入切碎的葱，生抽，醋，盐，糖，淀粉，用筷子搅拌均匀。
3、锅中油热放入葱花爆香，把番茄放入翻炒。
4、把茄子倒入翻炒，翻炒均匀让茄子沾上番茄汁。
5、滴入适量生 *** 鲜。
6、把之前调好的酸甜汁倒入锅中，然后再撒上一层蒜米翻炒均匀即可。
十三、番茄鱼香茄子
食材
长茄一个、番茄一个、葱一段、姜一块、蒜三瓣、盐一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、淀粉半勺、十三香粉一勺、鸡精一勺。
做法
1、茄子切块，炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
2、番茄切块，葱姜蒜切末。
3、炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
4、倒入番茄翻炒，番茄炒出汁后加入茄子。
5、用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
6、翻炒，用大火收汁。
7、汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
十四、鱼香茄子煲
食材
茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、 *** 50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。
做法
1、茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁， *** 切小块，大蒜切成蒜末备用。
2、锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3、茄子炸成金 *** 、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4、炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5、加入肉丁、胡萝卜丝、 *** 块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。
6、将炒好的配料倒入砂锅中。
7、盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
十五、鱼香茄子
食材
茄子2根、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺。
做法
1、长茄子，洗净，用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
2、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软，即可取出。
5、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
6、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁。
8、炖一会后，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
9、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
十六、鱼香茄子
食材
长茄子500g、肉末50g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许。
做法
1、茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；
2、五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许； 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整。
4、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
5、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
6、转大火，放入肉末煸炒至变色；
7、放入炸好的茄子煸炒，倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！
十七、鱼香手撕茄子
食材
长茄子、葱、姜、油、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。
做法
1、锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、茄子洗净，用手撕成条
3、放入茄子翻炒，倒入酱油和一点料酒。
4、放入白糖，放入五香粉，放入盐
5、出锅前放入味精即可。
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双龙戏珠，肉末蒸茄子双龙戏珠,肉末蒸茄子
龙是中国的吉祥物,谁也没见过它,好神秘的样子。自古以来,父母都有一个心愿,叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里,尤其是男生,很多都会用“龙” 。
神话中的龙,十分华丽,还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿,咱们也来创造一道形式像“龙”美味佳肴。
紫色也是高贵的颜色 *** ,食材中“茄子”可说是红得发紫,天然艳丽色彩。今天咱们就用它当“龙” 。
龙身挺长的,选用的茄子就不能是圆球状或布茄子(短椭圆形)。身材修长的,才是我们的目标食材。
说它造型难雕刻,其实还算简单,只是平时做菜没有往这个方面去思考啦! 步骤里与大伙分享。
龙形有了初步构想,接下来是辅料,肉末永远是茄子的 *** ,茄子的味道及油润是它给的,而光肉末是不够让“龙”的味道达到“起飞”程度,所以又找来“黄鱼鲞”
什么是黄鱼鲞呢?黄鱼打理干净后腌制与风干,而腌制的调料里有二种,一种只放盐,另一种是带有福州风味的“红酒糟”,两者风味都不错,而中国人在过年做年菜里,都会选择喜庆的红色,多了红酒糟的黄鱼鲞,真叫“画龙点睛” 真会让它飞起来吧!
舞龙里,常常会看到双龙在戏弄一颗大珠子,这颗大珠子,就用一个小娃娃菜的菜心。
“蒸蒸日上”后茄子几乎没什么变色,可喜可贺,接下来就是考核它的味道。肉末拌着黄鱼肉,咸香中略带点红糟的酒香,没有过多的腥味,配上茄子,温润宜人。茄子画了花刀除了增加美观又华丽的外表之外,熟成快也是能保持色泽的原因之一。另一方面显现出茄子的柔软,搭配着肉末与黄鱼肉一起吃,这滋味无人可挡呀!
年菜名单里一定要有它,牛年就有好彩头。
肉末黄鱼鲞蒸茄子
〔材料购买〕
长茄子一条(不够长,就买两条来凑)、肉馅50克、黄鱼鲞一只、葱姜蒜少许
*黄鱼鲞的调料很足,几乎可以不必另行调味。
〔具体做法〕
步骤1
洗净茄子外皮,茄子皮营养又漂亮,为什么要刮掉呢? 洗干净就好,对半切开,尽量切直一点,才不会左右大小差太多,造成两条龙不对称。
步骤2
切开的平面放在菜板上,斜切,深度2/3,不能切断,一直把整条茄子均匀切完,相隔距离在0.5公分。就是一只龙身的造型出来了。另一半的茄子也比照办理。
步骤3
取一个平蒸盘,把两条切好的“龙”盘距在盘中,要有一点曲度才有舞龙飞升的感觉,若是茄子不听话,可以用竹签在局部固定住。(蒸好要取出,以免伤人)
步骤4
肉馅下锅炒干,加入葱姜蒜末继续炒香备用。(不必加任何调料)
步骤5
炒好的肉馅撒在茄龙身上。
步骤6
黄鱼鲞切去骨头后切丁。拌上葱姜蒜。也撒在茄龙上。
步骤7
码好之后,放入沸水蒸锅中,大约蒸8~10分钟即可。别忘了把娃娃菜的菜心修圆,焯熟放进来哟。
温馨提醒
肉馅炒过的香气更佳,黄鱼鲞已腌制入味,而鱼肉是易熟食材,不必事先炒熟。
分享5款纯素的饺子馅调法，步骤简单，原汁原味，老人孩子都爱吃饺子是我们生活中常见的食物，也是北方地区的主食和小吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，吃饺子是最轻松的时刻，尤其是在自己家中，有人调馅、有人和面，氛围非常温馨，吃饺子的时候，边吃边聊，最后再来一碗饺子汤，这叫做“原汤化原食”。
饺子分为肉馅和素馅，包括猪 *** 肉、驴肉、鱼肉，素馅可就丰富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜，肉馅有肉馅的好处，素馅有素馅的妙处。
炎炎夏日，总吃大鱼大肉的食物也不好，太过于油腻，真不如调几款素馅，原汁原味不油腻，上桌以后，老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋馅
1、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀以后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火炒至定型，铲成鸡蛋碎。
2、韭菜清洗干净，自然风干水分，大约需要2个小时，改刀切碎，加入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，把鸡蛋晾凉以后，再装入盆中，避免烫伤韭菜。
3、有虾仁放虾仁，没虾仁放虾皮，再按照个人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐，搅拌均匀，需要注意一个关键点，什么时候包，什么时候再放盐。
二、青椒油条馅
1、准备一根大油条，就像羊肉泡馍中的馍一样，把它一点点地掰开，咱们可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方颗粒。
2、另外再准备两个青椒，不是辣椒，就是菜市场常见的青椒，个头大，洗净掰开，改刀剁成小颗粒，加盐腌制十分钟。
3、等时间到了，把青椒攥一攥水分，与油条混合在一起，按照个人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精，翻拌均匀，即可开始包饺子，不用重复放盐。
三、黄瓜鸡蛋馅
1、准备三根黄瓜，放入淡盐水中，浸泡半个小时，这样能去掉一部分农残，用擦丝器把黄瓜擦成细丝，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，逼出内部水分。
2、等时间到了，可以剥开看一看，黄瓜已经腌出了水分，把多余的水分倒掉。
3、准备几只大虾，把虾仁处理一下，改刀切成小块，放入黄瓜中，再加入鸡蛋碎，按照个人的口味，依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油，翻拌均匀以后，即可开始包。
四、香菇胡萝卜馅
1、准备所需用到的馅料，把香菇、和芹菜清洗干净，下锅焯烫一分钟，改刀切成碎末，再把胡萝卜切碎，下锅用油炒一炒，再放入葱花、鸡蛋碎和葱花，混合搅拌。
2、全部搅拌均匀以后，按照个人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香，搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了。
五、芹菜粉丝木耳馅
1、准备一把新鲜的芹菜，清洗干净，改刀切成碎末，粉丝一把，用热水浸泡十分钟，泡软泡胀，鸡蛋搅散炒碎。
2、 *** 适量，放入清水中，浸泡2个小时，如果想提速的话，可以用温水泡一泡，但千万不要用开水，会烫伤木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末备用。
3、把芹菜、 *** 、鸡蛋碎、粉丝混合到一起，按照个人的口味，依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均匀，即可开始包饺子了。
红烧白条鱼，茄子丁烧肉末，香菇山 *** 炒肉片，酥炸藕盒禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
红烧白条鱼
材料：白条鱼3条、酱油2茶匙、红辣椒4个、蒜头5个、葱2棵、料酒少许、生姜3片、花椒少许、盐适量
做法
1、将白条鱼内脏和腮部摘去清洗干净，在鱼背上划几刀，然后撒上盐腌渍15分钟
2、将葱姜蒜、辣椒都切好。
3、将白条鱼裹上面粉，不裹面粉也可以
4、热锅热油，锅摇一摇润锅，放入白条鱼中火煎至两面金黄
5、放入酱油、料酒、红辣椒、蒜头、花椒、生姜、2碗开水，开中火炖大概10分钟左右
6、炖至汤汁浓稠的时候，放入葱花、香菜调味，即可关火装盘
茄子丁烧肉末
材料：茄子 2根，青椒 5根，猪肉 300克，小米辣 2个。
做法：
1.将茄子洗净，切成小块，放入适量盐腌制片刻。青椒小米辣，洗净切好，猪肉剁成肉末，备用。
2.将茄子腌出来的水，挤掉。炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
3.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。加入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开。
4.放入青红椒翻炒。再把茄子倒入继续翻炒。放入少许盐，味精，翻匀起锅。
香菇山 *** 炒肉片
材料：山 *** ，瘦肉片，料酒，糖，生抽，淀粉，鲜香菇，青椒，葱，姜
做法：1、山 *** 去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓匀。鲜香菇剪去根,洗净用开水煮2分钟。香菇切条，山 *** 切片，青椒切菱形块。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。底油放香菇、山 *** 、加生抽、糖、盐、水炒片刻，放青椒，入肉片炒匀，加鸡精、香油炒匀即可。
酥炸藕盒
食材：莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、料酒、盐、酱2勺、小葱、姜、五香粉
做法：
1、莲藕去皮，斜着切成中间可以夹肉馅的藕盒样；
2、猪肉馅中加入料酒、盐、酱油、油和葱碎姜末拌匀腌制一会儿；
3、面粉中打入鸡蛋、少许盐和五香粉加水调成不稀不稠的面糊，静置10分钟；
4、取一些肉馅夹入藕盒中，将藕盒放入面糊中使两面都沾上；
5、锅中倒入油，烧至六成热，将藕盒一个个夹入炸，炸至表面金黄捞出沥油即可。
茄子包饺子，原来这么好吃，饭店都吃不到，比三鲜和肉馅都香饺子是北方人特别喜爱的主食之一，不仅因为饺子好吃，更因为它的美好寓意。逢年过节最开心幸福的事，莫过于一家人围着桌子包饺子，饺子寓意着团圆和幸福，在我的印象中，不管过什么节，妈妈都会包几盘饺子下锅一煮，然后一家人围着热气腾腾的饺子边说边笑边吃，满满的幸福！
饺子好吃关键在馅，北方人把对饺子的爱表现的淋漓尽致，万物皆可饺子，什么猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、韭菜、芹菜等等，只要你能想到的食材，几乎都能做成饺子馅，关键还都那么好吃！今天我就说说很少有人吃过的茄子尖椒馅饺子，这是我家过年必包的的饺子馅，香而不腻、特别好吃！
茄子包饺子，原来这么好吃，饭店都吃不到，比三鲜和肉馅都香！
【茄子尖椒饺子】：茄子2个 尖椒1个 猪肉 葱适量
1.先取适量面粉，加少许盐和适量清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒半个小时。
2.取茄子2根清洗干净后先切片再切条，最后切成小丁装入盆中，加入一匙盐搅拌均匀后腌制10分钟，刹一下茄子里的水分，这样包饺子时不出水，而且饺子馅也更易捏成团。
3.取一玦肥瘦三七开的猪肉剁成肉馅，猪肉馅更好自己剁，不要买现成的，尤其夏天蝇虫很多，我感觉自己剁的肉馅比绞的肉馅口感更好、更有嚼劲。
剁好的肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀后腌制15分钟，使肉馅充分入味。
4.取尖椒一个去蒂和籽后切成丁，小葱一棵切成葱花备用。
5.腌制好的茄子挤出多余的水分，然后放入肉馅中，再加入葱花和尖椒。
起锅加稍微多一点的油，油温5成热时加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后关火，将炒香的酱和油一起倒入茄子馅中，搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。
茄子喜油，所以包茄子馅饺子时要多放一点油，茄子和黄豆酱很搭，调馅时加入黄豆酱是饺子好吃的关键！因为最后要加入黄豆酱，所以腌制茄子和肉馅时要适当减少一点盐量，不然包出的饺子会很咸。
6.饺子包好后下入锅中煮熟即可，饺子点两次水滚三个开就熟了，也就是水开后下入饺子，再次烧开时加入一小碗清水，继续煮，再次烧开时再加一小碗清水，第三次水开时饺子便熟了。煮饺子时不要水开着一直煮，容易煮破皮。
鲜美爽口的茄子尖椒馅饺子就做好了，夏天别吃韭菜饺子了，茄子和尖椒这2种蔬菜便宜又营养，包饺子特香，超好吃！茄子软软的，酱香味中还带着一股尖椒的青香，吃上一口就停不下嘴，太解馋了！
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美食优选：仁茶香鱼米，蒜香煎茄子，胡萝卜炒肉的做法有人说:做菜是消除寂寞更好的 *** 。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。哪怕只有一个鸡蛋、一棵白菜、一个青椒……相信我们都能化腐朽为神奇，因为最淳厚的美味往往只需要最朴素的食材，生活就是这么平平无奇却又令人心旷神怡。美食总能让人突发奇想，有人形容“鱼和饭的温度应该和 *** 温度一样，过热过冷都不合格。渐入佳境也行，先浓后淡，像人生一样”，每个人对美食都有自己的看法，你对美食的看法又是怎样的呢？你还想了解什么美食呢？欢迎在下方留言，小编将耐心整理，给大家带来更多的美食分享！
蒜香煎茄子
材料：茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油。
做法：
1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金 *** 时捞出;
3. 锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。
胡萝卜炒肉
做法：
1、猪肉、红萝卜，切5公分细丝；姜切丝，葱切段，蒜切薄片；鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时；
2、锅内热油，放猪肉炒至8分熟时捞起；
3、油烧热，加入盐、葱、蒜头、油炒匀后，倒入猪肉、红萝卜一起炒，最后淋上鲜味露、酒、太 *** 水、清水勾芡，炒匀即可盛盘。
猛火回锅肉
材料：五花肉300克，青椒1个，蒜仁6个，姜片1个，辣椒2个，五香豆干6片，酱油2茶匙，豆瓣酱1茶匙，橄榄油适量
做法：
1.五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片。
2.五香豆干切切片备用 tips.切的时候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都会是斜的。 这样切的好处是因为白色外
露的面积大，比较容易跟油脂接触，就比较容易吸收酱汁的味道。
3.青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄，之后加入蒜头及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜头姜片先煸干之后，后面下蒜头姜片
爆香时，豆干的香气才会比较容易进入到豆干。
4.加入五花肉片炒至焦黄。
5.加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱。
6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘。
仁茶香鱼米
材料：鲈鱼、玉米、松仁、西芹、甜椒、葱姜、饺子皮、红薯淀粉、蛋清
做法
1.将鲈鱼洗净片出鱼肉，切小丁加葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐、油腌制一会。
2.锅中放油烧热，将玉米入锅滑油，等鱼肉一变色就盛出，沥去多余的油份，将碧螺春冲洗干净泡出茶汁，将玉 *** 用刀取下。
3.锅烧热放少许油，将玉 *** 放进去略炒，接着放入滑过油的玉米，将红甜椒和西芹洗净切小颗粒一起放进去，最后放入熟松仁。
4．接着放少许茶汁进去滑炒，加少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味后勾薄欠，小火收干汤汁，将水饺皮擀薄后，包入用茶汁滑炒好的鱼米，包成石榴包，用葱叶扎好口，开水上笼蒸3-5分钟即可
美食分享：红烧油筒鱼、茄子氽儿面、菠菜烩豆腐泡、香肠沙拉闲时撸起衣袖，煎炸蒸煮，烧点家常菜，解解肚中馋虫。食色 *** ，你我皆饮食之男女。吃吃喝喝，人生一大幸事。每当工作任务繁重，心中倍感压力，情绪低落时，我都会去寻寻宝，发掘下美食新 *** ，用一顿自己满足的美食来慰藉犒劳下自己，重拾满足感。
红烧油筒鱼
材料：油筒油500g，油适量，盐适量，老抽适量，生姜适量，料酒适量，辣椒适量，葱花适量
做法：
1.把油筒鱼洗干净后切成两段
2.把生姜和辣椒切丝
3.起油锅，加入生姜和辣椒丝
4.再加入油筒鱼
5.等一边煎到金黄后再翻个面煎
6.加入适量的料酒
7.再加入适量的老抽
8.加入适量的清水
9.用大火煮沸后转小火慢炖十分钟
10.加入适量的白糖
11.稍收一下汤汁，撒上香葱即可食用了
茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片；
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；
3、倒入酱油；
4、继续炒片刻，加入茄子丝；
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；
6、加入蒜片，入锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
菠菜烩豆腐泡
材料：
菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、虾皮1小把、油适量、盐适量、姜蒜末适量
步骤
1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将菠菜放入里面焯水;
2、菠菜变色后就可以捞出了;
3、烧热锅放入葱姜末进去炝锅;
4、再放入虾皮进去翻炒;
5、微微煸香后加入豆腐泡进去翻炒;
6、再加入口蘑进去翻炒; 7.加入适量的水，炖煮两分钟;8.加入盐和胡椒粉进去调味;9.最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可;
7、加入适量的水，炖煮两分钟;
8、加入盐和胡椒粉进去调味;
9、最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可
香肠沙拉
材料：
香肠 6个、紫甘蓝 30g、薄荷 4颗、橄榄油 1大勺、盐 1小勺、白醋 1小勺、黑胡椒粉 0.5小勺
做法
1、备好食材：香肠，薄荷，紫甘蓝；
2、紫甘蓝去掉硬梗后撕碎，同薄荷叶一起洗净；再用淡盐水浸泡片刻；再将紫甘蓝，薄荷洗净后，用凉白开浸泡片刻；
3、紫甘蓝，薄荷沥干水分；调入适量盐，黑胡椒粉，橄榄油，白醋；
4、搅拌均匀，将紫甘蓝薄荷盛入盘子里；
5、给香肠切花刀、平底锅倒入适量橄榄油；
6、将香肠放入平底锅；用小火煎10-15分钟左右，盛出；
7、将香肠切片；同紫甘蓝薄荷混合即可；做好啦。
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