在东北的家常菜里，大概没有哪道菜能比“小鸡炖蘑菇”名气更大了。这是热情的东北人招待宾客，或者逢年过节才用上的硬菜，有着浓郁的白山黑水的烟火气。
东北有句俗语叫“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，这小鸡大概率就是用来做小鸡炖蘑菇了，各种食材热气腾腾地在柴火灶上炖一大锅，小笨鸡的香味加上榛蘑的鲜味在房间里肆意的流转，鸡肉炖到酥烂脱骨，醇香味美，各种好滋味相互交融，这时候甭管你是西装革履还是下里巴人，男女老少任凭谁也顶不住，真的是百吃不厌，流连忘返。
小鸡炖蘑菇这道菜，做法不难，但食材的选用非常的关键，用什么样的鸡肉，什么样的蘑菇和粉条都很重要，搞错了味道一定是不对的，把正确的食材分享给大家。
小鸡炖蘑菇的食材选择
鸡肉的选择一定要用土鸡。东北叫小笨鸡，南方叫走地鸡，老话说“开河鱼，下蛋鸡”，这道菜更佳的鸡肉是散养的，开始下蛋的小母鸡，或者是小公鸡也可以，但不要用鸡场淘汰的下蛋鸡，耗费的时间太长，味道也不够鲜香，鸡肉也柴。
蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类，暂时还没办法人工种植，被称为“东北第四宝”，味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，不能称之为东北小鸡炖蘑菇。
粉条用的是土豆粉条或宽粉。比较粗，比较耐煮，能吸收的料汁更多，用红薯粉条就会差一些，不能用绿豆粉条。
小鸡炖蘑菇的做法
所用食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐
1、鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，控干水分备用。
2、榛蘑要多冲洗几遍，把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分，浸泡的水千万别倒了。
3、热锅凉油，将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，加入几勺生抽，蚝油，沿着锅边烹入少量料酒，翻炒均匀。
5、将浸泡蘑菇的水，淹没鸡肉，大火煮开5分钟。
6、加入浸泡过的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。
7、鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入适量的糖和盐调味。
8、加入浸泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。
9、最后根据锅中汤汁多少，打开锅盖中火进行收汁，锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。
——老井说——
小鸡炖蘑菇真的是百吃不厌，每年天冷了我都会做上好几次给家人吃，东北的榛蘑 *** 不便宜，但实际上因为是干货，所以看起来单价比较贵，其实泡发过以后还是很多的，买上一斤能做好多次小鸡炖蘑菇，滋味却要远胜于用香菇、茶树菇等菌类炖的鸡肉，还是值得购买食用的。
另外这道菜鸡肉不建议焯水，直接生炒，最后一定要收汁，不要残留过多的汤汁，尽量把汤汁都收到食材中去，味道吃起来才浓郁喷香。
美味不打烊，这款冬日夜宵鸡腿炖蘑菇粉条你不能错过我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
东北这边的小鸡炖蘑菇特别的出名，今天我用琵琶腿替代小鸡做了这道鸡腿炖蘑菇粉条，也是特别的好吃了，鸡肉和榛蘑特别的入味，经过炖煮的粉条口感顺滑，超好吃的。
By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】
用料- 琵琶腿 500克
- 榛蘑 20克
- 粉条 50克
- 葱姜蒜 适量
- 生抽酱油 1大勺半
- 料酒 1大勺
- 老抽酱油 半大勺
- *** 10克
- 食盐 2小勺
- 八角 1个
- 蚝油 1大勺
1、准备好所需要的食材并清洗干净
2、琵琶腿剁成小块，榛蘑提前用水浸泡，姜蒜切片，葱切段备用
3、琵琶腿放入凉水中，放入1大勺料酒，焯水到鸡腿变色后捞出控干
4、锅中放少许食用油，下入葱姜蒜，八角， *** 炒出香味，再下入鸡腿翻炒一会
5、加入1大勺半生抽酱油
6、半大勺老抽酱油，1大勺蚝油翻炒均匀
7、下入泡发好的榛蘑，盖盖炖煮20分钟左右，再加入粉条，再炖煮10分钟左右
8、最后加入2小勺食盐调味，稍微收一下汤汁后盛出，盛出盘中，撒少许葱花装饰
小贴士榛蘑需要提前泡发，摘取干净；
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小鸡炖松茸蘑菇你这么做，好吃到停不下来切块清洗干净，焯水，擦干水分。(清水焯水就行，不用放葱姜料酒，根本没法去腥，一会 *** 期间煸炒，葱姜料酒白胡椒花椒就可以去腥）葱姜切断，松茸切片，备用。差不多这些料就可以了，没有白胡椒粒用胡椒粉代替，下锅煸炒鸡肉炒出油脂，?下葱姜，香叶，大料，白胡椒，花椒，白糖大火炒出香料味和焦糖味。?加老抽，生抽，耗油，鸡精，加大概这些水，中火炖一个小时的量。（东北炖小鸡可以在加?老抽之前加点黄豆酱）鸡肉炖三十分钟下入松茸，在炖半个小时。出锅前放蒜末，辣妹子。收汁出菜。
#我为 *** 出食力#小鸡炖蘑菇这是一道经典的北方菜， 这道菜连汤带菜一起吃，很是下饭的。
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小鸡 1只
- 干香菇 1把
- 生姜 5片
- 大蒜 6瓣
- 大葱 5段
- 八角 一个
- 料酒 20克
- 植物油 30克
- *** 30克
- 蚝油 20克
- 生抽 30克
- 黄豆酱 30克
1、准备一只新鲜的白条鸡，用刀剁成块，加入白胡椒粉、料酒，再加入酱油，混合均匀把鸡肉腌制半个小时。
2、葱姜蒜调味料准备好
3、干香菇用温水泡半个小时，泡香菇的水不要倒掉，
4、土豆去皮切成大块
5、锅中凉油小火加上 ***
6、炒一个糖色
7、把腌好的鸡块倒进去，翻炒直至上色均匀，这时再倒一些酱油，让鸡块上色重一些，然后加入葱姜蒜和大料，把炒好糖色的鸡块倒入电压力锅中。
8、泡好的香菇和水一起倒入鸡块中
9、这时再倒入蚝油，锅中再加入一些热水，水量要没过鸡块，盖好电压力锅盖子，用炖肉档炖30分钟。
10、炖鸡肉的时候，锅中倒少量油，加入豆瓣酱，一起炒爆香一下土豆
11、这个土豆只需要断生就好，不用炒熟
12、鸡肉炖好之后，把爆香的土豆倒进鸡肉汤中，一起炖10分钟
13、出锅开吃
小贴士有些厨友不会炒糖色，可以把蜂蜜均匀的抹在肉上，然后把肉凉油下锅，小火炒至上色即可。
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东北名菜，小鸡炖蘑菇你会做吗？小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，即是用干蘑菇，鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值高，下面我们就一起来看一看小鸡炖蘑菇的做法吧！
需要准备的材料有
主料:小鸡、75克干榛蘑、干粉条
配料:葱姜、花椒、八角、干辣椒
佐料:油盐、十三香、酱油
主料
1.提前用温水将干粉条泡软备用。
温水泡粉条
2.处理榛蘑:因为榛蘑根部都是土，所以我们要把榛蘑的根部剪掉，清洗的时候要把大一点榛蘑从中间撕开，一些特别粗大的榛蘑根里面一般会有虫子眼，要把榛蘑中被虫子咬过的地方清洗干净。
快速用凉水清洗榛蘑，清洗太久会把榛蘑中的香味洗掉，洗净后把榛蘑攥干水分备用。
洗榛蘑
3.处理鸡肉:祛除鸡脚指甲，鸡尾，鸡脖血管淋巴，后背内脏，然后斩成块。
鸡肉切块
4.接着把鸡肉冷水下锅焯水，把鸡肉焯透后捞出洗净控干水分备用。
鸡肉控干水分备用
5.油热锅中下入辅料煸出香味。
下入辅料爆香
6.接着下入控干水份的鸡肉，再加10克盐，均匀撒在鸡肉上，开大火爆炒，炒到锅底没有水分加入榛蘑。
炒 *** 肉多余水分
7.然后开始调味，均匀撒入十三香，生抽40克，老抽10克调色，煸炒到锅底没有水分，锅中加入没过鸡肉的开水，煮开炖一个小时左右，煮到鸡肉可以用筷子穿透，加入干粉条，水不够的话可以加入开水，再炖15-20分钟收汁起锅。
加入泡好的粉条
这样一份小鸡炖蘑菇就做好啦！
*** 源自 *** 侵权可删
下班还点啥外卖，这道小鸡炖蘑菇快到飞起蘑菇用温水泡软，泡的水滤干净杂质，备用。蘑菇洗净。粉带温水泡软。 鸡洗净剁小块。葱切小段，姜切片。油锅烧热，放入葱姜煸炒，倒入鸡块煸炒至颜色变白炒出油。淋上酱油，炒匀。放入泡蘑菇的水和清水，漫过鸡块。放入香叶、桂皮、八角。大火烧开，转小火炖1个小时，再放入蘑菇粉带炖30分钟，盐、鸡粉、胡椒粉调味。 大火收汁。宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,下饭菜,宴客菜,朋友聚餐
10分钟快手菜#蛋趣体验#小鸡炖蘑菇，做饭不发愁这、这！！！鸡汤太好喝了！真的绝了！ 时间过的好快呀！马上又要放暑假了， 孩子说想喝鸡汤了，早上特意去菜场买了只鸡，今天给孩子炖鸡汤啦！ 今天用的这款APIX电压力锅真的太赞啦！ 双盖设计，一锅三模式，可蒸煮可炖汤， 还可以吃火锅，真的绝了！ 炖出来的鸡汤味道浓郁鲜美，鸡肉鲜嫩入味好吃，真的太下饭啦！
By 玥晴美食生活
用料- 小鸡 半只
- 干蘑菇 适量
- 红枣 5颗
- 胡萝卜 一根
- 生姜 一块
- 大蒜 适量
- 大葱 半根
- 桂皮 三块
- 八角 一个
- 香叶 两片
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 盐 一勺
- 白糖 一勺
1、所有食材洗干净备用，香菇提前泡发
2、鸡肉凉水加入料酒焯水
3、锅中加入食用油烧热，倒入生姜大蒜大葱炒桂皮八角香叶炒香，
4、加入鸡肉炒至变色，加入适量盐、生抽、耗油、炒至微黄4.加入胡萝卜和香菇翻炒一会
5、倒入电压力锅
6、加入一瓶啤酒
7、加入适量清水
8、选择炖汤功能
9、好喝的鸡汤就出锅啦！
10、汤汁浓郁鲜美
11、肉质鲜嫩入味
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东北名菜小鸡炖蘑菇的做法，鸡 *** 而不柴，蘑菇鲜美入味，零失败小鸡炖蘑菇不但是一道东北名菜，也是一道名副其实的下饭菜，出锅后鸡肉嫩而不柴，蘑菇鲜香入味，再配上吸满汤汁的粉条，说拌饭能吃3碗真是一点都不夸张。
关键小鸡炖蘑菇的做法还非常简单，仅需一些常见食材，在家也能做出和饭店一样的味道，基本没啥难度，相信您只要用1分钟时间看完本文就能学会。
下面，我就手把手教您做这道美味的小鸡炖蘑菇，按照我教您的 *** 做这道美食，保证全家夸您是大厨，爱吃鸡肉或下饭菜的朋友不妨试试看，相信肯定不会让您失望！
一、小鸡炖蘑菇的做法
数量：3人份
食材：鸡肉1000g、榛蘑适量、粉条1捆
调料：八角2个、生姜1块、大葱半根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、清水适量、葱花少许
1、将榛蘑洗净，放入冷水中浸泡2小时，期间记得换一次水，洗掉多余杂质。同样再找一个盆，将粉条泡软，稍后炖煮时比较容易熟。
2、准备食材，将新鲜的鸡肉剁成小块，大葱切成段，生姜切成小片备用。
3、起锅烧油，等油热后先下入葱姜八角爆香，然后再下入鸡肉，反复煸炒出鸡肉中多余的水分，将鸡肉炒出香味。
4、鸡肉炒香以后，继续在锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒以及适量盐调味，将鸡肉翻炒至上色。
5、在锅中加入适量热水（水量以淹没过鸡肉为准），同时加入泡好的榛蘑，盖上锅盖，调中火炖煮30分钟以上。
6、鸡肉炖煮好以后，打开锅盖，加入泡好的粉条，继续焖煮15分钟。
7、焖煮好以后打开锅盖，调大火收汁，等汤汁明显变少后再撒上少许葱花即可出锅。
8、至此，这份比饭店还好吃的小鸡炖蘑菇就做好啦，鸡 *** 而不柴，蘑菇鲜香入味，简直好吃到舔碗！
二、做小鸡炖蘑菇的注意事项
1、如果鸡肉很新鲜则无需焯水，直接剁成块下锅炒即可。如果是冷冻的鸡肉，那么更好先焯一下水再下锅炒。
2、炖煮鸡肉的时候，除了需要加热水，您还可以加一些之前浸泡榛蘑时的水，这样吃起来味道更鲜美。
3、炖煮时间需要根据肉质而定，如果鸡肉比较老，那就需要多炖煮一会，大概需要炖煮1小时左右，反之可以少炖一会。
感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各类美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
鲜美“山珍”带回家，全家抢着吃——小鸡炖蘑菇东北农村有句俗话：“姑爷领进门，母鸡吓掉魂！蘑菇一起炖，一口先嗦粉！”大概是说新婚女儿领丈夫回门时，娘家基本都会做一盆小鸡炖蘑菇来招待姑爷。 小鸡炖蘑菇是一道名声在外的东北炖菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。细杆小薄伞的榛蘑，可以更大程度调出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。 原汁原味的小鸡炖蘑菇，更好选用东北的野生榛蘑，在家常烹饪中，也可以用干茶树菇或者普通蘑菇代替。家常做法虽然需选用比较常见的材料，仍然能给人带来十足的美食享受。鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香，粉条爽滑劲道，这样美味的一道小鸡炖蘑菇，还不赶快学起！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡半只 500克
- 东北榛蘑 50克
- 红薯粉丝 50克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 桂皮香叶干辣椒 适量
- 料酒 20克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 耗油 30克
- 盐 适量
1、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。
2、葱姜蒜切大块。
3、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
4、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。
5、倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
6、调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。
7、翻炒到上色均匀。
8、倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
9、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。
10、然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。
11、根据自己口味加适量盐调味。
12、撒上葱花，盛出装盘。
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炖鸡肉，无需焯水，此做法，没腥气味道更香，连汤都剩不下腊月里的天气更加寒冷，最近雪下得特别大，除了注意防寒保暖，饮食上更要吃得暖和些。而炖菜更适合北方寒冷的气候，荤素一锅，热气腾腾，暖身驱寒，营养丰富。
?鸡肉成了家里饭桌上的主角之后，鸡腿就是家里常备的，经济实惠又百搭，煎炒炸炖，百吃不厌。而最适合天冷的做法莫过于炖，这也是我们北方人最常用的吃法，一是暖身，二是省事凉得慢，只要有炖菜上桌，连汤都不用做了。
鸡肉和什么食材一起炖好吃？
小鸡炖蘑菇是很有名气的菜，家常好做还特香。这次，还 *** 肉炖蘑菇，但是呢，干蘑菇换成了鲜茶树菇，它高蛋白、低脂肪，怕胖的人群也可以吃，不但脆嫩可口，还有很好的保健作用，尤其是和鸡肉同吃，能增强免疫力，提高抗病能力。
炖鸡肉需要焯水吗？
不需要焯水！鸡肉在做之前洗去血水，然后用油不断地翻炒，直到没有水汽，汤清油亮，此过程就是在很好地去腥，并且经过炒制的鸡肉更香哦！炖鸡肉，不用焯水，此做法，没腥气味道更香，连汤都剩不下！
?【茶树菇鸡腿炖粉条】
需要的食材：大鸡腿2个780克，鲜茶树菇280克，干土豆粉条70克，葱花1勺，姜4片，八角2个，植物油适量，酱油2勺，料酒1勺，盐适量，蒜末1勺
具体做法：
之一步：食材都处理干净。茶树菇，我用的是鲜的，如果用干茶树菇，需要提前处理干净并用温水泡软，至于粉条我更喜欢用土豆粉条，当然了也可以用红薯粉条哦
?第二步：鸡腿剁成块，洗去血水，捞出备用
?第三步：炖锅里加入植物油，如果有猪油放里一些会更好吃。锅里油烧至温热，加入八角炒出香味，再放鸡肉，中火翻炒至颜色发白，加入葱姜、料酒接着翻炒，炒到锅里没有水汽，汤不浑浊、油清亮的时候就可以了。
这个炒的过程，也 *** 肉腥气的挥发，这样的鸡肉炖出来会更香
?第四步：再加酱油炒上颜色，倒入没过食材1.5寸的开水，加入茶树菇中大火同炖20分钟。注意要用开水，这样鸡肉才不会收缩，从而肉质更鲜嫩
?第五步：鸡肉熟透，加入洗净的粉条接着大火炖10分钟，汤汁收到不太多的时候，加盐、蒜末拌匀，再炖1分钟激出蒜末的香味就可以关火了。
热乎乎香喷喷，营养丰富又下饭，很讨家人喜爱。
宝妈小贴士：
1 这道菜里，如果再放点五花肉就更香了，茶树菇比较吸油。此外， *** 过程中也可以一法百变，把茶树菇换成野生小蘑菇、香菇都是很不错的搭配
2 关于粉条，从小吃习惯的原因，我用的是内蒙老家当地的粉条，晶莹剔透，即使第二顿也还是很筋道。大家 *** 的时候，要掌握好你用的粉条大概多长时间能熟透，根据炖肉的时间来灵活加入
3 这道菜，汤收的干一些更好吃，炖的时候油大点
?天冷，我常给家人做这道菜，热乎乎一锅，暖身驱寒，又香又下饭，你学会了吗？
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
