吃过驴肉焖子的朋友还好，可以分的出来焖子的口感是什么样的，但是对于一些没吃过驴肉焖子的朋友来说觉得吃起来竟然和凉粉是一个味，作为一个地道的河北人，表示真的不一样，两者之间还是有很大差异的。
虽然说看起来焖子和凉粉一样，都是 *** 弹弹的，但是做法上还是不同的，其中凉粉是直接用水和粉熬制 *** 从而形成的，而驴肉焖子则是在驴肉熬制完的老汤煮沸后再加入粉芡结的块，这才形成的焖子。很多朋友觉得焖子和烧饼搭配很合适，所以自己也想学着做做，小编给大家简单说一下。
一.所需食材
驴肉、自发粉、小香葱、香菜、白芝麻、食盐、鸡精、橄榄油、清水
二.具体做法
1.我们可以先选一块好的酱驴肉放置一旁备用；
2.再将香葱和香菜洗净备用；
3.我们将香菜、香葱控干水分，切末在碗中加入适量的盐和鸡精，些许橄榄油开始进行搅拌，然后放一旁腌制大约10分钟；
4.我们加入了自发粉再往锅中加入40°的温水和成面团；
5.然后放置在暖和的地方进行发酵；
6.把提前准备好的驴肉切成驴肉丁，往里面加入提前腌制好的香菜和葱末，然后来回搅拌成馅料放到一旁备用；
7.时间到了我们就去看看面团发好了没，在面板上擀成一个个小面团；
8.再倒入一些白芝麻，将其擀成面饼；
9.我们提前将平底锅准备好，在平底锅中放少许的橄榄油，待到油温5成热放入面团烙上5分钟，然后再翻面烙上3分钟，表面呈现出金黄状就可以开吃了。
定州特产：焖子、手掰肠，特在何处？现在《今日头条》的功能，越来越强大了。
不仅能够获得信息资讯，还能购物。
这一切，都源于《今日头条》与抖音的绑定互通。
抖音平台实行直播带货、开设商城以来，采取发放优惠券等方式，逐渐扩大了影响，聚拢了人气。
尤其是与《今日头条》的互通，
更是如虎添翼。
昨天刷头条时，刷到一个定州肉食店的直播。
主播正在讲解定州焖子和手掰肠。
最初对于定州焖子的了解，
是去年通过《今日头条》平台上
大名顶顶的@农民小天天。
@农民小天天日常生活中，时不时的就买个焖子吃，
并且，他的 *** 岳父——老默
有时还会自己加工 *** 焖子。
去年下半年，小天天搞直播带货时，
还去定州现场给一个厂家的焖子进行代言。
当时就想，这定州焖子，应该是个比较有特色的地方美食。
在《今日头条》推送的直播看到定州焖子后，
便与主播聊了聊，咨询了咨询焖子的生产过程、焖子与手掰肠有啥区别，
然后，确定把2斤装的焖子，改为一斤半焖子、半斤手掰肠。
定州焖子的 *** ：
先要选上好精瘦肉和些许肥肉，切成大小合适的肉块，
加入一定比例的红薯淀粉、香料水等，调拌成糊状，
然后灌入特制的纯棉布袋，放入开水中煮熟。
之后，捞出再入凉水，使之收紧后倒出，再用果木熏制。
这样 *** 的定州焖子，香味浓郁，口感软糯，外观红白相间、富有弹 *** ，非常 *** 。
主播反复强调，定州焖子一般作为凉菜食用。
不过，加热后食用口味更佳。
即可凉拌，也可用于炒、炖，非常方便。
定州焖子和手掰肠，用料、 *** 基本相同，区别在于手掰肠是用猪的小肠灌制，而焖子是用纯棉布口袋。
相比较而言，定州焖子是一种实打实的肉食。
其他地方的焖子，大多是用煮肉之后的肉汤加入淀粉与少许肉末 *** 的。
比如，卖驴肉火烧的店家们，那驴肉焖子是用来与驴肉搭配 *** 的，是给驴肉调味的，主料还是以淀粉为主。
快到中午时，快递小哥 *** 联系， *** 。
打开包装之后，
一股果木熏香、煮熟后的 ***
与涂抹其上的香油味儿，
扑鼻而来。
中午就吃这焖子吧，于是急不可耐地赶紧切盘。
拿在手里，感觉这焖子软软的，
印象中一直认为要和金华火腿、南宫熏菜差不多，其实不是。
硬度上不一样，好像不那么瓷实。
而且，用刀切下去，还有点那种“滚刀肉”的感觉，
可能这就是定州焖子的特色吧！软糯。
焖子和手掰肠分别切了一盘，
又炒了一个丝瓜，
中午的菜交待了！
@湖畔行记觉得：
一方水土养一方人，
一个地方的人，有一个地方的情怀。
尤其对于当地的特色美食，
人们都有一种特别的情节，
那是一种走遍千山万水，
也难以割舍的乡愁。
友友们，你们那里也有类似定州焖子这样的美食吗？
给大家介绍一下吧！
【助力旅发大会】美食 | 舌尖上的曲阳之旅9月22-23日保定旅发大会将在曲阳举办
嘉禾山自然风情区、陈文增定瓷艺术馆、
北岳古城、羊平雕刻小镇
4个观摩项目将在9月22日亮相
将曲阳厚重的历史文化完美展现出来
曲阳的特色不仅这些，
在美食上面曲阳也是绝不认输
曲阳人爱吃，曲阳人又会吃
曲阳的历史沉淀出丰厚的饮食文化
曲阳美食攻略
曲阳喜事面
喜事面是曲阳文化孕育出的一道特色美食，常用于民间喜宴作为主食。喜事面的食材较为常见，一碗地道的手擀面加上鲜香浓郁的喜事卤，让人闻之美味、食之回味。
曲阳缸炉烧饼
曲阳缸炉烧饼是曲阳的特色食品，说起来，是没有一个曲阳人不知道的。据说已有千余年的历史，且这种烧饼的做法也是独特的：用火炉烧缸 *** 的烧饼！配有 *** 秘方，吃起来香、酥、脆！爱吃烧饼的曲阳人，吃上3-5个烧饼，顶一顿饭是没有问题的~
曲阳扒糕
扒糕是曲阳县的一种地方小吃，是用荞麦面 *** 而成。在曲阳，扒糕切成细条，浇上用蒜末、酱油、醋调好的汁，一道夏季小凉菜就做好了。
曲阳枣儿酒
曲阳最硬的产品要数枣儿酒，你别不信啊，有诗为证：一杯两杯不上头，三杯四杯扶墙走，五杯六杯墙走我不走。在曲阳，枣儿酒培育了世世代代的英雄硬汉，这可以从曲阳的习惯用语中得到印证：咋儿连？白不咋儿！枣儿酒是不说度数的，一般都用“吃几分水”来代替度数，吃水越多，就说明酒的度数越高，质量就越好。
曲阳韭菜炒烧饼
这可是曲阳一道特色菜，韭菜鸡蛋中，加入了曲阳的烧饼，吃起来香酥可口，回味无穷啊~不管你是不是曲阳人，没有吃过这道菜的，赶紧去吃！！！
黑闺女饺子
之前小编提过黑闺女饺子，评论区很多留言说都没听说过，今天小编再为大家介绍一下：黑闺女饺子历史悠久，从明朝崇祯皇帝开始，到清朝康熙皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后均品尝过。建国前后 *** 、 *** 、 *** 、杨成武等 *** 和国家 *** 来曲阳时同样吃过黑闺女饺子，尤其是 *** *** 来保定市视察时，点名吃曲阳黑闺女饺子，特由曲阳送馅到保定 *** 。
曲阳大枣
秋天的曲阳是个丰收的季节，山上的大枣快要熟了，个大、皮薄、肉厚、核小、香甜等特色是曲阳大枣的特色，曲阳山上的各种野果也快要熟了！
曲阳苹果
说起苹果，好多曲阳人小时候的回忆吧，小编依稀记得小时候老家就有种苹果的，一到丰收的季节，爬树摘苹果那可是一大乐趣。个大、汁多、是又脆又甜，现如今，再也吃不出儿时的味道了……
曲阳鸭梨
曲阳县是全国水果百强县之一，也是天津鸭梨主产地。主要品种有鸭梨、雪花、皇冠、秋子等多个品种，皮薄汁丰，核小肉细，甜脆爽心，因其具有清咳祛噪、润肺滋肾、明目怡神的功效而备受广大民众喜爱，特别是在东南亚市场久负盛名。
曲阳桃儿
曲阳的桃儿个头大、品质好、色泽美，汁多如蜜，清香爽口。孝墓镇的3000亩寿桃，等成熟后，去采摘游玩，也太妙了~据了解果树全部以农家肥发酵还田，深水井浇灌，这样保证了绿色生态和极佳口感。反正小编是太爱吃水果了~~~
双霞五大碗
五大碗由民间婚宴（蒸锅8碗）简化而来。五碗中，有自制酸浆豆腐、自制的驴肉闷子、自制的十喜丸子、喜事菜、肉，全部采用纯天然食材，用农家肥种植的小麦，用最古老的石磨推的全麦粉，用铁锅烙的大饼，再加贴锅、贴玉米饼子，堪称最营养健康的美食，也是我们现代人最需要吃的一道美食。
酸浆豆腐
酸浆豆腐是做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了，无添加，是真真正正的纯天然食品！豆腐含钙更高，被成为植物蛋白，它的补钙效果 *** 蛋和肉的几倍，是好吃、营养、健康的美食！
豆渣饼
豆渣饼，是用酸浆 *** ，鸡蛋，面粉，玉米面，加胡萝卜，芹菜叶，加水合面，醒发十五分钟，在蒸二十分钟，出锅放凉后，再用饼铛反复炕到两面都有脆皮！这样吃起来特别脆皮面嚷！它是一种最营养粗粮美食！特别是现代人最需要吃的美食！粗粮细作！营养价值很高的美食。
这个世界上唯有美食和爱不可辜负，
曲阳人对美食的热情没有更高，只有更高。
“吃”遍整个曲阳，
我的嘴巴很满意，你呢？
编辑部提示您：打喷嚏、捂口鼻；喷嚏后、慎揉眼；防控 *** ，我们在一起。
来源：曲阳发布
正所谓天上龙肉，地下驴肉，就看这句话，也知道驴肉是有多好了。热量低高蛋白，并且肉质细嫩。女生吃，可以说是又美容，还补气；男士吃，可以说是强壮身体，还能补虚。驴肉的特点也决定了，这是怎么吃都不会胖的节奏啊。
香驴阁
现在石家庄有一家花式吃驴肉的店铺，除了平常常见的驴肉火烧，和驴三宝等以外，最特别的还是这烤驴肉串，驴肉馅水饺，西红柿炖驴肉，最最不容易迟到的，应该还是这驴头和驴骨架了。
店里总共两层的空间，超大的空间，看着就是宽敞，不管是散桌还是包间都是大，这地方就是大。厨房设置成了透明的、 *** *** 的空间，里面大厨的动作都在食客的眼前，这样吃的才放心。
驴头，猛地一看是光溜溜，再仔细一看光溜溜的是驴头的天灵盖，肉都已经片成片了，就在四周摆着。配着店里的腊八蒜，酱萝卜，和酱料等配料，这恐怕没有个5678个人是吃不完。驴架
驴架，这是除了驴头以外的全部骨架，想想驴的体型，那要多大的桌子才够。恐怕是要拖家带口，没准还不止一家才能解决了。
因为驴头和驴架数量有限，比较少，所以如果想尝尝的就要提前预定。
还有进店就能吃的，驴三宝，这三样吃起来，不管男女都能吃，嗯，对身体好，对身体好。
驴肉串，这就是店里独有的了，目前石家庄还只有这一家店里有。驴身上唯一一块的中肋，就拿来串串了，经过腌制以后的驴肉，烤好以后的驴肉串，果然是味道也不大一样，比羊肉串更多了一点嚼劲。
还是之一次见到驴肉馅的饺子，个大薄皮，用驴肉做馅真的是以前没见过的吃法，但是事实证明吃起来真的是香，没有 *** 肉的膻气，还很细腻。
吃过西红柿炖牛腩，没见过西红柿炖驴肉，这间店老板还真的想法挺多的啊，真是物尽其用。驴肉配西红柿，也是意想不到的搭配，效果到是出奇的不错，这一锅汤在吃之前先喝两勺，又好喝，又开胃，吸足了汤汁的驴肉吃起来也是非常软烂，很好吃。
当秋葵遇见驴肉，真是强强联手，全是对身体好的。
驴肉焖子，最适合卷大饼或者是焖子火烧，简直就那么的香，那么爽滑。
驴肉拼盘，驴肉，驴板肠，驴肉焖子，三种，口味都不一样，一次吃三种，很满足啦。
*** ：时光街与中山路交口南行300米路西
老冯的美食之旅：河北石家庄，品尝高建民驴肉火烧。
今天，老冯带我们去品尝高建民驴肉火烧，让我们一起享受美食的盛宴。这驴肉火烧做得怎么样？看起来很不错。先来一个焖子火烧，这是驴肉火烧的经典吃法。先从哪儿开始吃呢？当然是从焖子火烧开始，因为焖子中的汤是驴肉汤，如果汤不够纯或者驴肉不够好，从焖子中就能尝出来。这是一种低成本的鉴别 *** 。这道焖子做得很好。
在服务区吃的驴肉火烧和这里完全不同。颜色也不同，形状也不同。这里的火烧看起来像一层冻。实际上，做焖子需要很多技巧，尤其是做驴肉焖子，必须现炒，不能放冰箱，否则味道会大打折扣。这里的驴肉火烧形状和河间的一样，但比北京的大。是的，保定的驴肉火烧比北京的大，而且馅料也更充足。服务区的驴肉火烧和这里的完全没法比。这里的驴肉火烧真是天上和地下的区别。
在服务区吃驴肉火烧的时候，大家都很饿。虽然味道不错，但还是比不上这里的。如果吃饱了再来吃驴肉火烧，就能感受到差距了。这里的驴肉火烧皮薄酥脆，非常适合搭配驴肉。饼是专门为驴肉火烧设计的，形状也不同于保定的驴肉火烧。
这里的饼皮很薄，非常酥脆。保定的驴肉火烧皮比较厚，但也很脆，而且有浓郁的面香味。如果想吃驴肉多一些，可以选择河间的驴肉火烧。保定的驴肉火烧可以让你吃饱，而且不会浪费粮食。吃驴肉和吃肉的感觉是不一样的。这里的驴肉火烧包括驴肉和焖子，都是先煮熟再焖制的。这样可以让肉更加滋润、鲜美。这里的饼非常酥脆，非常适合搭配驴肉。
这里的饼和保定的驴肉火烧不一样，形状也不同。保定的驴肉火烧是圆形的，这里的是长方形的。这里的饼皮非常薄，非常酥脆，非常适合搭配驴肉。驴皮是驴身上最有营养价值的部分，胶原蛋白和胶质非常丰富。上次去东塔吃驴肉火烧，很多人都说吃不到真驴肉。其实，每个地方都有好驴肉，但关键是要花时间去找。吃美食是一种享受，但寻找美食的过程也非常有趣。
今天点了驴肉腱子，尝起来有点像酱牛肉的味道。如果你不知道怎么分辨真假驴肉，只有尝过才能知道。牛肉有草腥味，而驴肉有清香味，没有草腥味。
板肠是驴身上最有营养价值的部分之一，也是最值得品尝的部分之一。驴皮是驴身上最有营养价值的部分之一，富含胶原蛋白和胶质。有时候，我们很难找到真正的驴肉，但每个地方都有好驴肉。品尝美食是一种享受，但寻找美食的过程也很有趣。
老师傅做了一辈子驴肉火烧，就剩下这些配方最值钱了，送给你们了驴肉火烧是我国一道经典的小吃，它的外皮香脆酥软，驴肉酱香味十足并带有口味回甜的味道，给驴肉火烧的口味增加了许多层次感。今天我就去了我们这里，有三十年历史的驴肉火烧店，采访了这里的老板也就是驴肉火烧 *** 的老师傅。并诚恳的说明了来意，不成想老板爽快的答应了我的请求，并把驴肉火烧的全部配方及 *** 流程分享给了我，我征求老板的意见后在此分享大家，希望大家喜欢！废话少说，干货走起来！
《一》酱驴肉配方及流程：
1.净锅上火倒入色拉油300克，凉锅倒入桂皮3克，香叶5克，小茴香5克，八角50克，花椒20克，姜一块切片，葱两颗切段小火炒香。
2.再倒入京狮酱油200克，甜面酱100克炒香。然后在倒入不锈钢锅中。
3.然后把驴肉10千克切成大块倒入锅中，在放入处理干净并焯过水的老鸡两只，老鸭一只，肘子3个，盐700克， *** 500克，净水30千克。大火烧开改中火卤制，中途要不断的撇净浮末，卤制1.5小时后关火，在泡制1小时然后捞出驴肉切片即可，卤水可重复使用。
《二》油酥烧饼 *** ：
1.富强粉200克、特精粉400克搅拌均匀后，倒入盆中，加入30克开水烫至，然后在加入适量的温水合成面团揉光，盖盖发15分钟即可。
2.将面团擀成圆饼，并在上面涂一层起酥油，然后卷起来。在切成小剂子，并将剂子擀成长饼壮。然后放到锅中煎至两面金黄后，再放入烤炉烤制成熟。中间用刀划开，放入辣椒、驴肉、焖子就可以品尝了。
《三》
焖子 *** 配方及流程：
原料：红薯粉皮1000克，红薯淀粉500克，驴肉肉茸300克，鸡蛋4个，姜末，葱花，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，十三香，酱油，砂糖，味精，熟猪油，色拉油各适量。
做法
1. 红薯粉皮用温水泡软，再入清水洗净，然后捞出沥干水份；
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒出香后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉皮放到料理机中打碎然后倒入盆中，在磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精搅拌均匀调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀，然后倒入抹好猪油的盆中铺平，上锅蒸半个小时，取出后晾凉就好了。
《五》油酥 *** 配方：
面粉、特制香油各100克，盐10克，十三香5克，小苏打2克搅拌均匀即可。
河北人得快乐其实大饼 火烧给的，点了一桌饼不重样之一次去河北任丘下火车时有点惊呆了，离首都很近的城市怎么也得富！丽！堂！皇！是不是，可是emmm看到它我有点词穷了，不过这不是重点-这趟旅途的目的是全国闻名的「火烧」，但是最后却被大饼圈粉了咯咯咯咯咯
走出车站开启肉眼扫描姿势，在右手边的方向有几家火烧店铺，选了一家比较敞亮地坐下来点了两种【火烧】【大饼卷驴肉】
火烧酥香，驴 *** 嫩不柴，焖子软糯，三种香味儿融为一体 太哇塞了，果然来到火烧的老家就是不一样呢！正宗！喜欢焖子的可以单独点一份
大饼柔软劲道又多层，就是这个饼也忒！大！了！像锅盖一样，饭量小的可以两个人分着吃，再点一份喝的完美
老板卖饼卷肉20多年了，熟练的铺好驴肉和焖子卷起大饼，简简单单的大饼卷驴肉焖子将 *** 饼香完美融合在一起，吃起来软软的又劲道又有嚼劲焖子入口即化，低调奢华有内涵，每一口都超满足，忍不住的狼吞虎咽起来
吃饱喝足回住处，用他们的话就是“家走”，打车行驶时，路边看到最多也是火烧店铺，店面都比较老旧，听司机师傅说都是老字号了
你要问每家每户都有的一件东西，那绝对是烙饼锅没错了，真的要佩服他们对大饼的热爱，早上卷着吃，中午炒着吃，晚上烩着吃，大饼就着烩饼吃，来自碳水的双倍快乐……
饼的做法也有讲究，香软又不失劲道有诀窍，一半开水和面，一半凉水和面再加入食用油，凉了也不硬
对饼的吃法更是到了出神入化的地步，炒、烩、焖、泡、卷无一不精
经常吃到炒面 | 炒粉 | 炒饭 | 这个炒饼还是很少见，饼丝切得细细的，配上鸡蛋、豆芽、青菜在锅里翻炒，色香味俱全老香了
河南烩面因为味道好而出圈，这个-烩饼-也毫不逊色，现做现切，驴肉汤底浓厚鲜香，再放上几片驴肉巴适得很，也只有河北人才通晓的吃法，走出河北都会一脸疑惑
焖饭焖面吃够了，可以试试这道焖饼，不同于炒饼的厚度，饼丝是厚厚的，配上鸡蛋，包菜，萝卜丝焖煮，香喷喷
另一道泡饼，一锅汤汁浓 味道重的烂炖肉，泡入香软的大饼，吸饱了汤汁的大饼好闻又好吃，简直绝了！
找了一家老店，又吃了驴肉卷饼昨天下车太饿吃太快，今天要慢慢吃，谁知刚开始就收不住了又是狼吞虎咽结束，绝对稳固c位，比胳膊还粗的大饼卷肉只卖10元，真的不亏吗
这个焖子也是绝了，单独吃别有一番风味软糯咸香
河北：大饼是我的故乡情
这是我之前写的文章：
点击→婆婆说我买烤箱就是用来积灰尘的，一口气烤7个菜 *** ：疯狂点赞
我是年糕 ～美食专业撰稿人一枚，定期分享美食，喜欢关注哦～?
END
搞搞驴肉，搞搞！“驴火”在华北地区的大街小巷随处可见，按源流又可分为两个版本——保定版和河间版，《中国大厨》摄制组曾辗转石家庄与沧州两地，采访多位专攻“驴火”数十年的老板、大厨，按照煮驴肉、做焖子、打火烧这三大步骤，深度揭秘“驴火” *** 的几大技术点，下面就先来点击 *** ，看看驴肉的处理 *** 吧！
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驴肉 *** 孔 便于入味
采购回来的驴肉先分割成大块，在其正反两面均用剪刀戳上数个孔洞，其目的有二，焯水时，肉块内部的血水可以快速排出；卤制时，既缩短了成熟时间，也使滋味入得更彻底、更均匀。
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用剪刀在驴肉上戳数个孔洞。
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崔凯强（左）：河北省石家庄市高营大酒店行政总厨。
杨建华（右）：《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨。
驴肉焯而不泡
内脏既泡也焯
驴肉与内脏都含有血水，但是处理 *** 不尽相同。驴肉的 *** 味来源于驴血，如果先浸泡再焯水，血水去得干净， *** 味也随之消失殆尽。内脏中的血水多且异味重，必须先泡再焯，如此才能去净血水、只留脏器本味，同时也能避免卤制时产生的血沫溶于汤中，使驴肉带上异味。
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内脏先泡水再焯净血水。
卤肉要加两种料包
卤制驴肉时，除了包括18味料的香料包外，还要放入一个蔬香料包，由炸过的葱、姜、香菜、洋葱等组成，此外，每次卤肉前，汤中还要撒入生葱段、生姜片和一大把香菜。生熟两种蔬菜料并用，是否多此一举？
原来，炸过的料头香味比较柔和，随着卤汤的加热，香味会慢慢散发、融入汤中；而生葱、生姜和香菜直接撒入卤汤中，则可以有效去除驴肉、内脏的异味。二者并用，去腥提香的效果更明显。
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汤桶内放入生葱、生姜和香菜。
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熟葱姜装入纱布袋，放入老汤中。
真空存放
提高“出成”
将驴肉和原汤一起封入真空袋？这可不是为了做外卖，而是保存驴肉的一个“绝妙”办法。石家庄高营大酒店的崔凯强师傅透露，这样保存有以下四个优点：一，可以使驴肉持续入味；二，驴肉始终泡在汤内，肉质不干不柴；三，增加驴肉的出成率；四，真空包装、隔绝细菌，既干净卫生又延长了保质期，最长可保证30天不变质。
?用真空袋保存驴肉。
老汤分四层 养护有技巧
“驴肉贵，老汤更贵”，这是崔凯强煮驴肉二十多年的经验之谈。前段时间，崔师傅因事请假，等上班后，他发现一锅老汤已经变味。“我宁可用两头驴换回那锅汤”，提起此事，崔师傅仍懊悔不已。如此珍贵的老汤，到底该如何养护呢？
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，第三层才是老汤，最下层是肉渣等杂质。在捞肉之前先将驴油打出，用于 *** 驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易 *** 变质，继而坏掉整锅老汤，所以养汤的关键环节就是先将它们清理掉。开火之后，先用细密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨头等杂质；待老汤似开非开之际，血污已经全部上浮到表面，此时是清理它们的更佳时机，待老汤烧至沸腾，部分血污又混入汤中，则无法再清理干净。血污清理完成后，关火静置放凉即可。
现在全国各地的美食文化交流很密切，一些地方的特色小吃，已经在全国遍地开花，被各地食客所接受，像保定的驴肉火烧，现在已经火遍大江南北，但要吃到正宗的驴肉火烧，还是要到河北保定，河北保定的驴肉火烧里面的驴肉是切得很碎的，这样吃起来口感好。
河北保定的驴肉火烧做得更好的，就是闫家驴肉老店，据保定人说，他家的火烧更好吃，而且没有之一，这家店已经有30多年历史，在传承的基础上加以改良，虽然做驴肉火烧这种小吃，但是店面装修得很上档次，收拾得特别干净，这家店特别声明过用的肉全部是真的驴肉，而且闫家驴肉老店仅此一家没有分店。
都知道驴肉口感好，驴肉的 *** 贵，普通消费者对驴肉的辨别能力差，有可能吃到的驴肉火烧，里面的肉并不是驴肉，而严家驴肉老管敢做出这样的承诺说明诚信经营，对得起消费者的这份信任。
他家的驴肉吃起来没有异味儿，是经过30多道工序制成的，驴肉软烂，汁水很多，非常入味儿，驴肉里面还有驴筋，吃起来口感也很不错，驴肉除了做成驴肉火烧以外，他家还有驴肉焖子，就是将熬好的驴肉汤加上淀粉， *** 之后做成的吃起来嫩滑，而且有很浓的驴 *** 味儿。
他家的驴肉酥皮儿面饼比，平时的面饼更瓷实，还浇上驴肉的高汤，滋味更足，大家都知道驴肉的口感好，营养价值高，属于高蛋白低脂肪的，能为身体很好地补充蛋白质，在河北保定，不管是早饭中饭晚饭，都可以用驴肉火烧来当正餐。
闫家驴肉老店的驴肉火烧，吃起来层次分明，选用的是三肥七瘦的驴肉，口感好，而且 *** 也不贵，非常亲民，如果有机会去河北保定，顺便尝一尝这河北保定更好吃的驴肉火烧！
保定驴肉焖子和定州焖子是一回事么？有多少人以为这俩是一种东西可能会有很多朋友把这两者当作一种东西，其实不然，可以肯定地说根本不是一回事，都吃过的朋友可以看得出来一个是半透明状的像果冻一样的，一个是像香肠一样的。
保定的驴肉焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右， *** 后即可食用，像是肉皮冻的做法，通体浅粉色半固体。经常夹在火烧里一起吃，也就是常说的焖子火烧。
而定州焖子呢跟驴肉一点关系也没有，实际上可以说是一种香肠，主要用料是猪肉。相传定州焖子形成于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。
保定的焖子算是烹煮驴肉的附属产物，而定州焖子则是 *** 加工 *** 的一种肉食香肠。而我们吃的炒焖子一般原料是定州焖子。
