韭菜炒鸡蛋的做法步骤窍门，韭菜炒鸡蛋的做法步骤

#名厨汁味，圆中秋美味#韭黄炒蛋

中秋家宴当然很重要，但是大鱼大肉吃多了，总喜欢来点清淡的食物，一道韭黄炒鸡蛋，营养丰富，味道鲜美，好吃又下饭，韭黄比韭菜的气味要轻微一些，隐隐还多了一丝清香，加点老抽和生抽来炒颜色金黄，口感咸鲜！特别下饭。

By 清幽梅花2

用料

• 韭黄 300克
• 鸡蛋 3个
• 油 2勺
• 味达美 *** 老抽酱油 半勺
• 味达美味极鲜酱油 1勺
• 味达美臻品料酒 半勺
• 凉白开水 1汤匙

做法步骤

1、3个鸡蛋打入碗中，加入味达美臻品料酒半勺、味达美味极鲜酱油1勺、味达美 *** 老抽酱油半勺充分的搅拌均匀。

2、加一勺凉开水，再次搅拌均！（这样炒出来的鸡蛋体积会变得蓬松，口感上也会更软嫩！）

3、过筛蛋液，加入切段的韭黄，再次搅拌均匀，让每根韭黄都沾上蛋液。

4、平底锅放油，倒入韭黄蛋液，小火煎至一面金黄。

5、翻面再把另一面煎至金黄！

6、出锅！

7、韭黄比韭菜的气味要轻微一些，隐隐还多了一丝清香，加点老抽和生抽来炒颜色金黄，口感咸鲜！特别下饭！

韭黄的营养功效

1.补肾温阳

韭黄 *** 温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗 *** 、 *** 、 *** 等病症。

2.益肝健胃

发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随 *** 排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的饮食禁忌

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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东北做韭菜炒鸡蛋的家常做法，鲜嫩爽滑，营养好吃又下饭，真解馋

东北做韭菜炒鸡蛋是一道家常菜，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，非常适合作为下饭菜。下面就来介绍一下吧！

材料准备：

• 适量韭菜
• 3个鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量水淀粉（可选）

*** 步骤：

1. 韭菜洗净切成小段，鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
2. 如果想让鸡蛋更加松软，可以在鸡蛋液中加入少许水淀粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎至凝固后盛出。
4. 锅中再加入适量油，放入韭菜段，煸炒至断生。
5. 加入煎好的鸡蛋，一起翻炒均匀，调味即可。

*** 东北做韭菜炒鸡蛋的秘诀：

1. 韭菜不要选择过老的，这样口感会更好。
2. 在煎鸡蛋时，可以用中小火，这样鸡蛋可以煎得更加均匀。
3. 在炒菜时，要注意火候，避免炒糊或炒生，影响口感和味道。
4. 如果想让韭菜更加入味，可以在煸炒韭菜时，适当加入一些水，这样可以煮出韭菜中的香味。

总之，东北做韭菜炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，但味道却非常好，鲜嫩爽滑，营养丰富，适合作为下饭菜。如果你想做出一道好吃的韭菜炒鸡蛋，不妨试试以上的做法，肯定能让你满足口腹之欲，回味无穷。

做韭菜炒鸡蛋，最忌切完直接炒，多加1步，韭菜翠绿不黑，味更鲜

导语：做韭菜炒鸡蛋时，切记别切完直接炒，多加1步，韭菜翠绿不黑，真鲜美！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

韭菜是我们在一年四季中都可以吃到的蔬菜，它因鲜嫩的口感和独特的香气而深受人们的喜爱！在寒冷的冬季，取一把韭菜包上一顿鲜香美味的韭菜馅饺子或是加上几个鸡蛋简单一炒，真的是太好吃了！其实，韭菜不只鲜美好吃，营养也是十分的丰富，富含维生素C、胡萝卜素等，尤其是纤维素的含量极为丰富，比芹菜和大葱都要高，有利于促进胃肠的 *** ，帮助消化，对身体十分有益。

韭菜炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，基本上人人都会做，无非就是将韭菜切碎和鸡蛋倒进锅里炒熟即可，但要想炒出的韭菜颜色翠绿不发黑，味道鲜美不出水也是有小技巧的！ 做韭菜炒鸡蛋时，不要切完韭菜直接下锅炒，教你1招，用这个 *** 炒，韭菜鲜嫩翠绿，鸡蛋香而不腻，好吃又下饭！

1.先取一把韭菜摘去发蔫发黄的叶子，然后用流动的清水多冲洗几遍，冲洗干净后的韭菜放到盖帘上控干净水分，然后先切去根部5毫米处不要，韭菜的根部很难清洗干净，吃的时候如果有泥土很是影响口感，所以更好切掉不要，再将韭菜切成2~3公分长的段备用。

韭菜洗净后一定要控干水分后再切，否则炒的时候很容易出水。

2.取4个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许水淀粉，顺着一个方向搅散备用。加少许水淀粉可以使炒出来的鸡蛋特别滑嫩可口。然后再将韭菜倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀后备用。

3.起锅加油，油温5成热时将搅散的韭菜和鸡蛋一起倒入锅中，开大火开始翻炒，出锅前加入适量的食盐，全程翻炒大约30秒后即可关火出锅，美味即成。

做韭菜炒鸡蛋时，火候和调味是关键，因为韭菜自身的味道已经足够鲜美，所以只加盐调味就可以了，其它的调味品就不需要再添加了，如果加入像花椒粉、蚝油、生抽之类的调料，不但不鲜，味道还会怪怪的；另外，炒韭菜时一定要用旺火炒，而且不要超过30秒，旺火快炒可以使韭菜快速断生，从而去除它的辛辣味，盐也不要在开始时就加入，而要在出锅前加盐，否则炒韭菜容易出水，而且炒出的韭菜还会发蔫发软发黑，口感不好。

做韭菜炒鸡蛋时不要切完直接下锅就炒，将它和鸡蛋液拌在一起后再下锅炒，有了鸡蛋液的包裹，韭菜不易变软也不会发黑，味道还格外鲜美！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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韭菜炒鸡蛋正确做法，韭菜翠绿又不老，鸡蛋嫩滑吃得香

韭菜是我们生活中最常见的食材之一，韭菜的做法也非常非常的多。尤其是韭菜炒鸡蛋又简单又好吃，但是呢，韭菜炒鸡蛋的做法怎么做才能更加的好吃呢？让鸡蛋更鲜嫩韭菜更入味儿呢。其实呀，很简单，只需简单一步就可以轻松搞定上面这些问题。

今天就给大家分享简单又好吃的韭菜炒鸡蛋下酒下饭都很不错，营养又美味。不到三分钟就能搞定。一起看一看吧。

碗中磕入两个鸡蛋加点生抽，加一点盐。直接打散

再准备上七八根的韭菜清洗干净，然后切成韭菜末放在鸡蛋液中。搅拌均匀。

平底锅倒油，油热，倒入韭菜鸡蛋液，先小火煎至一面定型，然后用铲子呢，直接炒散就可以了，出锅盛盘好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了。

是不是很简单呢？把韭菜和鸡蛋液放在一起，既能够让韭菜包含在鸡蛋液中，韭菜呢也不会变老不会塞牙，吃起来呢会更嫩，而鸡蛋也会更香，融合了韭菜的香味儿。

喜欢的朋友一定要试一下，感谢您的阅读，我们下期再见，拜拜。

韭菜炒鸡蛋的家常做法，简单快捷又好吃

准备好食材先把鸡蛋炒成型放油 放姜蒜 倒入韭菜翻遍几下以后把鸡蛋到进去放入佐料炒蔫之后可以装盘了

做韭菜炒鸡蛋时，很多人把顺序做错，怪不得鸡蛋不嫩，韭菜不翠绿

导读： 韭菜是很多人更爱吃的蔬菜，不管是用韭菜包饺子还是韭菜炒鸡蛋，味道都特别的鲜美，所以在民间，韭菜也被誉为“四大鲜”。

而韭菜也是营养价值非常高的一种蔬菜，据营养学家研究，韭菜中含有丰富的“维生素C、维生素A、维生素B12、维C、钙、铁、磷、多种氨基酸”等等物质，这些物质组合搭配起来，具有“活血通络、温肾助阳、补中通便”，特别是中老年人，适当的多吃韭菜，对肠胃还特别的好呢！

而前几天胡师傅教给大家做韭菜饺子的 *** ，很多人实践后，都在文章底部留言，说按我 *** 做的韭菜饺子，真的太香了，如果您把韭菜炒鸡蛋的 *** 在分享一下，那就太感谢我了！

而今天我要分享给大家的这道菜肴就是“韭菜炒鸡蛋”。虽然韭菜炒鸡蛋是很简单的一道家常菜，但是不少人炒的韭菜很容易发黄出水，其实这都是没有掌握正确做法导致的。

比如据我了解，10个人里面，有9个人是把鸡蛋放入到锅中炒熟，然后再把韭菜放入到锅中炒，其实这种做法是错误的！接下来胡师傅就把最正确的做法分享给大家，只要按照我的 *** 做，保证韭菜不发黄不出水，鸡蛋超级嫩，特好吃！

【食材准备】：新鲜韭菜300克、鸡蛋3个、淀粉3克、食盐、食用油适量。

【韭菜炒鸡蛋的做法】：

之一步：首先将韭菜择干净，然后将韭菜放入到盐水中浸泡5分钟，接着再用流水将韭菜冲洗2遍，最后把韭菜切成4-5厘米的段状备用。

第二步：将鸡蛋、淀粉、少许食用油全部混合在一起，然后搅拌均匀即可备用。鸡蛋中加少许的淀粉，可以使炒熟的鸡蛋吃着更鲜嫩。

第三步：将锅烧热后，放入少许冷油到锅中，等锅中油烧到5成热时，把韭菜放入到锅中，大火将韭菜炒到半熟后，撒少许食盐到锅中，继续炒5秒即可起锅备用。

第四步：另起一锅，把锅烧到后，在多放一些油，等油温烧到7成热时，把蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋炒成两面金黄即可轻。

第五步：将炒至断生的韭菜放入到锅中，继续猛火炒10秒即可起锅食用。由于炒鸡蛋和韭菜时都放盐了，最后只需要将韭菜的香味和鸡蛋的鲜味炒得融合即可起锅食用。

【韭菜炒鸡蛋的注意事项】：

1、做韭菜炒鸡蛋时，一定要先炒韭菜，然后再炒鸡蛋，如果提前炒鸡蛋，就会导致鸡蛋变得不嫩滑。而我们在炒韭菜时，韭菜炒到半熟的状态时，就需要放食盐，如果过早放食盐，会导致韭菜出大量水，而过晚放食盐，会导致韭菜发黄，中途放食盐，即可避免出水，还能防止发黄！

2、炒韭菜时，一定要大火爆炒，而且还需要持续不断地翻炒，这样可以防止少许韭菜炒得过老，而多大量的水！

做韭菜炒鸡蛋时，正确做法是先炒韭菜，然后再炒鸡蛋，等韭菜炒到半熟时放食盐，就可以防止韭菜发黄出水。只要您按照我的 *** 做，保证做好的韭菜炒鸡蛋特别好吃！最后感谢大家的观看，如果您还想知道哪些菜肴的做法，欢迎大家在下方评论留言，我会尽快教给大家，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”。

韭菜炒鸡蛋,很多人之一步就错了,教你正确做法,鲜嫩入味好吃下饭

韭菜炒鸡蛋是一道传统中式家常菜，口感鲜嫩可口，颜色翠绿红白相间，非常美味。今天我们就来详细解答一下，韭菜炒鸡蛋怎么做好吃。

一、材料准备

1、鸡蛋：要选新鲜的，品质好的鸡蛋，大小适中。

2、韭菜：要选嫩且外形翠绿的，更好是购买到新鲜的韭菜。

3、调料：盐、生抽、料酒、味精、鸡精、葱、姜、蒜，白胡椒等。

二、焯水

将韭菜放入沸水中焯水，焯水的时间不要太长，否则会影响口感。焯水的目的是去除韭菜的生味，使韭菜更加鲜嫩可口。

三、炒鸡蛋

1、将鸡蛋打入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。

2、放入适量的油，使鸡蛋液在锅中散开，煎至两面金 *** 即可，煎过程中用筷子将鸡蛋液不断搅拌，以便均匀受热。

3、将煎好的鸡蛋取出切成小块备用。

四、炒韭菜

1、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，加入韭菜煸炒，煸炒时可以适量加入生抽和料酒，使韭菜更加鲜美。

2、放入煎好的鸡蛋块，继续翻炒，加入盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀。

3、最后可以加入适量的白胡椒粉翻炒一下，使其更加香鲜。

四、成品

将炒好的韭菜炒鸡蛋装盘，可以根据个人口味撒些葱花作为 garnish，即可上桌享用。

小窍门：

1、焯水韭菜的时间不要过长，否则会影响口感。

2、鸡蛋搅拌时不能太慢，要使其中携带的气泡更多，口感更加松软。

3、炒韭菜过程中适量加入少量水，可使韭菜更嫩滑，口感更佳。

4、可以适量加入番茄、豆腐等食材来丰富口感。

总之，韭菜炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，无论是在味道还是在口感上都非常好，如果您如上述 *** 来 *** ，相信一定可以做出美味可口的韭菜炒蛋。

春天要多吃韭菜，大厨教你韭菜炒鸡蛋正确做法，鲜嫩又好吃

大家好！我是尚姐。春天的韭菜最为鲜嫩了，有句古语说春韭香夏韭臭，所以春天的时候，喜欢吃韭菜的不要错过了。韭菜的膳食纤维特别丰富，具有促进肠胃 *** 的作用，可以防止便秘等情况。今天就用韭菜为大家分享一道：韭菜炒鸡蛋正确做法

首先准备适量的韭菜，清洗干净然后切成小段，接着放入盘中，再往里面打入2个鸡蛋，再根据个人口味加入食盐和味精调味，搅匀备用。

韭菜和鸡蛋搅在一起，让鸡蛋包裹韭菜，这样下锅炒就可以保持韭菜鲜嫩，这样做出来的韭菜炒鸡蛋才好吃。

起锅烧油，油温升高以后倒入鸡蛋液，先不要着急去翻动，待至底部定型凝固之后，再轻轻的翻动，将蛋液和韭菜炒熟就可以出锅了。

这样做出来的韭菜炒鸡蛋、非常的鲜嫩好吃，不管是下酒还是下饭都特别不错，喜欢吃韭菜的朋友赶快试试吧！

韭菜炒鸡蛋，牢记“2点窍门”，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋软嫩不腥

导语：韭菜炒鸡蛋，牢记“2点窍门”，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋软嫩不腥

春天给我们来带了很多美好，尤其在吃这方面体现得极好，各种蔬菜无比鲜嫩，都能轻轻掐出水来，真是让人吃不够，要说春天里最鲜嫩的蔬菜，很多人都想到了韭菜，我认为是这样，春天的韭菜好鲜 *** ，随便一炒，不放过多的佐料，只放少许食盐，都能吃得香。

而且韭菜有着“洗肠草”之称，含多种纤维和粗纤维，多吃韭菜有助于肠道 *** ，有便秘烦恼的朋友不妨多吃韭菜。

韭菜可以搭配很多食材做菜，比如豆芽、粉条等，但最完美的搭配食材非鸡蛋莫属，韭菜炒鸡蛋更受欢迎，趁着春天韭菜正鲜嫩，多吃几次韭菜炒鸡蛋，不怕柴的塞牙，很好的下饭菜。

说到韭菜炒鸡蛋，有人炒的不好吃，韭菜大量失水，口感变得很柴不嫩，还有鸡蛋也干硬不软嫩，带有腥味，做成这样的效果着实难吃，那么究竟怎么才能做好韭菜炒鸡蛋呢？

韭菜炒鸡蛋做法并不难，牢记“2点窍门”，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋软嫩不腥！下面我来给大家分享一下韭菜炒鸡蛋的具体做法，总做不好的朋友不妨跟着做，保准你能吃到最美味的韭菜炒鸡蛋。

韭菜炒鸡蛋的做法步骤：

准备好一把新鲜韭菜，再准备两个鸡蛋，如果是韭菜和鸡蛋分开炒的话，鸡蛋可以比韭菜量少，如果韭菜和鸡蛋混合炒，建议鸡蛋多一些，这样才能包裹煮韭菜，做出的韭菜炒鸡蛋不散，好看好吃。两种做法分开说一说，口感各不相同，你都可以试一试。

之一种——韭菜和鸡蛋分开炒

韭菜摘净，把混合在里面的脏东西去掉，黄叶、枯叶、烂叶去掉，再把根部切掉一部分，不要觉得可惜，因为韭菜根部藏有的脏东西不容易洗净，而且还带有 *** 比较多，所以去掉才对。

韭菜放水中撒食盐和小苏打或者食用碱，浸泡十分钟，杀菌去 *** 残留，为了吃得健康，建议多做这一步。

然后韭菜捞出再放流动水下冲洗，洗净后控水，如果急着要炒，可以分批拿韭菜甩动几下，把水分去掉，确保韭菜入锅前没有大量水分。

韭菜没水分后切成小段。鸡蛋打进碗内，加食盐、料酒搅拌，添加这两样后，鸡蛋炒好吃起来更香没腥味。

炒锅烧到七成热，加食用油再将油温烧热，倒入鸡蛋液，稍微膨大一些后，用铲子翻炒盛大块，关火盛出，炒鸡蛋时油温要高，不能炒太长时间，确保鸡蛋很嫩。

锅内再加适量食用油，烧热后倒进韭菜翻炒，翻炒到韭菜断生后，撒少许食盐翻炒，若锅内比较干，可以淋一点热水，再放入鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。

第二种——韭菜和鸡蛋混合炒

韭菜按上述步骤洗净控水后，把韭菜切碎一点，就像平常拌饺子馅那么碎就行，切好后装碗待用。

鸡蛋液要多一些，同样加入食盐和料酒，不过这次食盐稍微多一些，待会儿韭菜入锅后不加盐，这么做可以防止韭菜出水。

鸡蛋液充分搅拌均匀后待用。炒锅烧热加食用油，五成热后把韭菜碎倒进锅中大火翻炒。

韭菜微微变软后，倒入鸡蛋液，刚倒进去锅内温度会下降，要稍微等待一会儿，等到稍微膨大之后，用铲子轻轻翻动，把未凝固的鸡蛋液煎凝固。

然后炒成大块，淋一点热水，大火翻炒几下，水变干了盛出，这样做出来的韭菜炒鸡蛋特别嫩，特别香。

这两种做法都很好吃，不过做的过程中，牢记2点窍门：

1、韭菜下锅前一定要把水控干净，不然带着水入锅，会延长韭菜的炒制时间，韭菜就会出水，口感变得不嫩。还有盐不要加太早，等到韭菜炒好后再放盐，避免出水。

2、韭菜炒鸡蛋这道菜，不仅要韭菜炒好，鸡蛋也要炒好，有人鸡蛋炒的不好吃会直接影响菜品质量，记住打鸡蛋液时，要加食盐和料酒，并且充分搅拌均匀，下锅前要将炒锅和油温烧热，这样鸡蛋液入锅后才能快速膨大，口感也就更嫩了。

你都学会了吗？韭菜炒鸡蛋最简单的下饭菜，不会做可惜了，快趁着韭菜还鲜嫩多多做的吃吧，熟能生巧，把窍门运用进去。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

这才是韭菜炒鸡蛋的正确做法，清香爽口，好吃下饭，给肉都不换

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