半岛记者 齐娟
小时候，父母常让我们喝骨头汤，因为“骨头汤补钙”，可以让我们长大个。结果，个儿不一定长高，却是养了一身膘。骨头汤到底能不能补钙呢？青大附院营养科主治医师马莉告诉记者， *** 中含有大量钙，99%储存在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、血液等处。从出生开始， *** 内储存的钙慢慢增多，30-35岁左右达到更高峰，之后不可避免的逐渐出现下降。因此，为了骨骼强健，预防老年 *** 骨质疏松，补钙应从娃娃抓起。过了35岁也别灰心，好好补钙，可以延缓骨钙下降的速度。
青大附院营养科主治医师马莉
要想知道怎么补钙，首先看 *** 营养学会推荐的每日钙摄入量（RNI）。从这个表可以看出，从出生开始， *** 钙的需求逐渐增多。成年人每日钙需要800mg的钙，7-17岁生长发育旺盛，每日需要1000-1200mg的钙。50岁以后钙吸收率下降，每日钙需要量为1000mg，与孕中晚期妇女及乳母的需要量相当。
补钙圣品—牛奶
这是常见食物的钙含量表，我们要有一双慧眼去看这些数字。比如芝麻酱和虾皮，钙含量很高，可惜脂肪、胆固醇的含量也比较高，而且日常摄入比较少，补钙不是首选。再比如某些蔬菜含钙量也不少，可惜富含的草酸和植酸与钙结合形成不溶 *** 钙， *** 了钙的吸收。虽然不是更佳选择，但这些食物仍建议适量选用。再来看牛奶，含钙量比较高，富含的乳糖和蛋白质可以促进钙的吸收，是补钙的更佳圣品。
中国营养学会推荐， *** 每日需要摄入300ml牛奶，孕中晚期妇女和乳母可达到500ml/d。再加上我们日常饮食中大概可摄入400毫克钙，基本可以满足一日的钙需要量。
牛奶与乳糖
牛奶这么好，为什么有的人喝了会腹胀、腹泻呢？这可能是存在乳糖不耐受。有的人肠道内缺乏乳糖酶，不能完全消化牛奶中的乳糖，使其在肠道内发酵产气，引起腹胀、腹泻等不适。这种情况下喝牛奶还能吸收牛奶中的钙吗？ *** 是肯定的，照样可以吸收。我们该如何缓解乳糖不耐受呢？首先可以少量多次喝奶，其次用酸奶、奶酪等乳糖被部分降解的奶制品代替牛奶。此外，还可以选择零乳糖奶或补充乳糖酶制剂来改善乳糖不耐受。
难么，补钙，可以牛奶搭钙剂吗？总的来说，一个健康的成年人如果做到饮食均衡，保证乳制品、绿叶蔬菜、豆制品等的摄入，基本不需要额外补充钙质。但是老年人、青少年、孕期哺乳期妇女、素食人群和运动员，或者已有严重骨质疏松或者骨折史的患者，是可以在牛奶的基础上，额外补充钙剂的。
钙与维生素D
就像盖房子砖头离不开水泥，骨骼中钙的吸收离不开维生素D。可惜食物中富含维生素D的食物比价少，主要存在于蛋黄及鱼类肝脏中。 *** 的维生素D主要靠晒太阳后皮肤合成。因此，我们每日需要30分钟到1个小时的的户外活动，露出手和脸，接受阳光的沐浴。阴凉底下晒太阳也是管用的。冬天户外活动减少，可以适当服用一些维生素D的补充剂。
喝骨头汤补钙？千万别告诉妈妈这个扎心的 ***骨头汤，一直以来都备受长辈青睐。
爸爸妈妈们总觉得：骨头里的钙都到了汤里，喝了它，肯定就能补钙。
但是，骨头汤真的能补钙吗？
▲动图来源于soogif
一、骨头汤不补钙
我们把用高压锅煮了1小时和4小时的筒骨汤（500g筒骨+1500mL水）分别送去检测。
结果显示，不管煮的时间长还是短，骨头汤里面的钙含量和牛奶相比，差得都不是一点半点。
家里一碗骨头汤容量在200~300mL，大概只有10mg左右的钙。
而一盒牛奶就有 *** ~300mg钙。
也就是说，要喝至少25碗骨头汤才相当于1盒牛奶！
（25碗骨头汤=一盒牛奶）
相信一般人可没有这样的饭量。
所以，长时间炖煮并不能让骨头里不溶于水的「磷酸钙」出来多少。
骨头汤，并不像大家想的那样，补钙效果很好。
二、想补钙还得加醋
但是又有一种说法：
既然骨头里面的「磷酸钙」不好溶解，那么加醋把「磷酸钙」变成「醋酸钙」不就可以了吗？
听起来似乎很有道理，因为醋酸钙的溶解度很高，也确实有研究证实了这一点。
所以我们又煮了两锅骨头汤，分别加了50ml和100ml醋，这时候醋的味道已经比较重了。
同时，钙含量也确实上升了，分别达到了65mg/kg和172mg/kg。
但是跟牛奶相比还是差得比较多，要喝7碗才能顶得上一盒奶！
这和文献里面的数据相差得比较大，难道是我们的 *** 作有问题吗？
定睛一看才发现，这个作者他是直接用醋煮的骨头汤，没有加一滴水。
这锅「醋骨汤」的钙含量达到了1780mg/kg，比牛奶的钙含量还高了80%。
这钙含量是上来了，可这到底是喝骨头汤还是喝醋呢？真的有人能喝得下去吗？
三、喝骨头汤能补啥？
既然骨头汤里的钙含量并不高，那么喝骨头汤到底能补啥？
爸妈说的营养都在汤里是真的吗？
不死心的我们又去检测了骨头和肉里的营养成分。
发现汤里没有铁，也没有脂肪，只有肉里1/10的蛋白质，倒是有了它一半的嘌呤含量。
要知道现代养殖的猪三四个月出栏、鸡45天出笼，骨骼都还没发育完全，吃的全长肉上了。
骨头里的营养估计还没有你全面。
只喝汤不吃肉，很有可能只是吃了个寂寞~
▲动图来源于soogif
如果你想补钙，我们建议你：
补钙要讲究 *** ，不然可能到最后，可能不仅是补钙补了个寂寞，还有可能会长胖哦！
骨头汤到底补不补钙？----明确告诉大家不能李博士在出骨科门诊、病房查房时，经常有患者和家属来问，“李博士你说我们回家喝点骨头汤行不行，多补一些钙，早点好”。这恐怕是很多人的固有观念，也是患者经常问医生的问题，今天就和大家普及一下，骨头汤到底能不能补钙，为什么不能。
一、骨头汤里含有什么？
骨头汤里含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹 *** 酸蛋白、中 *** 脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品，对于大病初愈的患者、术后的患者有很好的补养作用。
二、骨头汤为什么不能补钙？
问“骨头汤为什么不能补钙”的患者一般是骨科的患者，这些都是我们骨科手术后的病人和一些骨质疏松的病人。
不要以为骨头里面含钙高，煮成的汤就是高钙大补，刚才我们分析了骨头汤里的成份，虽然有钙离子，但不是高钙，误导了很多人。实际上，早有大量文献报道证实，即使是用高压锅蒸煮2小时，溶解到汤中的钙质也是少之又少。此外，骨头汤之所以看起来浓稠，并不是因为其营养物质有多丰富，主要是因为骨髓中的脂肪被煮到了汤中，脂肪多了，汤自然就看起来稠，闻起来香了。
因此，我个人建议：补钙还是要吃高钙食物，而不是喝骨头汤!术后和大病恢复期的病人可以喝汤并且多吃肉，补充蛋白质和胶原蛋白等。
参考文献：
<1>骨头汤补钙吗
<2>俞岱青.补钙首选并非骨头汤
<3>宫丹丹.喝骨头汤≠补钙
<4>吕斌.喝骨头汤不能补钙
<5>孙美星,高博雯.骨头汤真能补钙吗
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文字：木目医生、田心 ***
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养生这个词在我们现代生活中也逐渐变得火热起来，不少年轻人因为长期工作熬夜导致身体状态下滑，逐渐开始加入养生大军，养生也不再是中老年人的专利。很多时候，一些养生小窍门确实是能够在我们生活中提供帮助，但一些被很多人公认的养生常识其实是错误的，不知道你有没有中招呢?
常见的养生谣言你哪一条骗了?
1、喝豆浆易得 *** 癌?
豆浆是一种较为健康天然植物饮料，也有的植物牛奶的称号，但近些年来却传出喝豆浆会导致 *** 癌的说法。之所以认为喝豆浆会导致 *** 癌，主要是因为人们知道 *** 癌的发病和雌 *** 激素过高有一定的关联，而豆浆中又含有丰富的植物 *** 雌激素。
植物雌激素虽然对 *** 癌有促进作用，但本身也对 *** 癌患者有一定的保护作用，能够产生的效果和个体代谢差异，雌激素是否来自天然，暴露时间等都有关联。正常饮用豆浆并不会导致雌激素水平急速上升，其实豆浆对于 *** 癌患者来说其实是安全健康的饮品。
2、大量出汗能排毒吗?
不知道是什么时候起，开始传出了大量出汗能够排毒养颜减肥的功效，认为汗水中存在有毒物质，大量出汗不仅瘦身还能排毒。其实目前我们身体解毒主要是依靠身体内部肝脏等 *** ，任何食品，运动，保健品说能够排毒都是假的。
我们的汗液中含有的成分主要是水，无机盐，尿素等，并不存在什么毒 *** 。大量出汗能减肥其实也只是身体失水之后导致的体重下降，其实喝一杯水很快能够恢复，出汗多并不 *** 减肥更快。现在网上火热的一些暴汗服，就是将身体捂得严严实实增加出汗量，其实这样只会影响身体及时散热更易中暑脱水，对于减肥并没有促进作用。
3、骨头汤补钙?
这其实也算是谣言的一种，很多人煮大骨汤给自己家孩子补钙，认为吃啥补啥实际上是错误的。骨头汤内白色的物质基本都是脂肪，也就是油，喝多了只会导致长胖。本身骨头汤内含有的钙是很难溶于汤水内的，对于补钙并没有什么帮助。因此，想要给孩子补钙的还是建议选择吃肉，鸡蛋，牛奶，多多晒太阳，至于骨头汤油脂太多不建议经常喝。
4、香蕉能够润肠通便吗?
很多人认为香蕉能够润肠通便，主要是因为香蕉中含有的膳食纤维。因为膳食纤维本身是不会被 *** 直接吸收的，能够增加肠胃动力促进肠 *** ，进而达到润肠通便的效果。但其实这也是有一定局限 *** 的，这是因为相较于香蕉各种粗粮中一般膳食纤维含量更丰富，并且没有完全熟透的香蕉中含有较多鞣酸，这种物质会导致 *** 干燥加重便秘的症状。因此润肠通便香蕉并不是一个好选择，可以选择魔芋，燕麦，南瓜，山 *** 等。
5、铁锅做菜帮助补铁补血?
我们日常生活中都提倡使用铁锅，主要是铁锅物美价廉，还能够帮助补铁。事实上是这样吗?其实铁锅炒菜时能够析出的铁元素并不算多，并且这种铁元素能够被 *** 吸收利用的就更少了，确实是能够产生一定的补铁效果但是微乎其微聊胜于无。但铁锅本身不含有害物质， *** 低廉经久耐用，仍然是所有锅具中的首选。日常想要补铁最建议摄入的是动物肝脏，动物血，瘦肉等。
夏天到了，也是一年四季之中我们身体阳气最充足旺盛的时机，也是我们养生的好季节。
老年人夏季养生该注意啥?
1、不要贪凉
老年人身体虚弱，夏季一些清热解暑的东西为了消暑也可以吃，但是要尽量少吃。一些冰饮料，冰棍等都不适宜。老年人夏季消暑可以选择吃 *** 莲子羹，绿豆百合汤，西瓜等清热消暑的天然食品，并且也不宜多吃，吃多了可能导致脾胃虚寒等病症的出现。
2、增酸减辛
这意思就是夏天我们可以吃一些酸味食物，减少辛辣 *** *** 的食物。夏天天气燥热，容易导致我们出现食欲不振，消化 *** 等脾胃虚弱的症状，因此可以选择多吃一些酸甜可口的食物，例如山楂，葡萄，草莓等，少吃辛辣 *** 的食物。
3、平心静气
天气热也容易导致 *** 肝火旺盛，脾气更容易出现暴躁，易怒，焦虑等问题，老年人经常生气对身体损伤很大，因此老年人夏季养生也养 *** ，平心静气随和自然，对于维持身心健康都有帮助。
说到养生很多中老年人都喜欢中 *** 草泡水喝，这样的养生方式是否可取?
一般情况下，中 *** 泡水因为不像是 *** 酒，对于 *** 的 *** *** 不强，也是温养的好手段，因此通常都是可以的，但也要对症下 *** 。如果本身肝火旺盛，再泡一些生阳壮火的 *** 材肯定是不行的，一般情况下夏季都建议使用一些滋阴的中 *** 泡水，例如枸杞，西洋参，沙参等，中草 *** 泡水不能够完全代替饮水，夏季容易中暑老年 *** 应该多多补充水分，一天饮水两升左右为宜。
日常生活中有很多的养生谣言，或许已经成了我们的 *** 但其实并不一定正确，因此我们要擦亮眼睛，盲目地养生只会让我们的身体越养越差。
喝骨头汤补钙？骨科医生说，补的其实只是脂肪和尿酸而已参考资料：
《夏季养生五大金律》环球网-生命时报2015-06-15
《2015我们辟过的食品养生谣言》科技日报2016-01-01
对于很多人偏爱的骨头汤来说，不得不说它的确是一种美味，当肉质经过一段时间的熬煮之后，美味析出，营养突显，当鲜美的肉汤呈现在肉眼前时，不得不说这是一种惬意的享受。当然，对于骨头汤而言，有些细微的事情并非大家想的那样，比如骨头汤补钙的问题，再比如有些特殊人群并不建议饮用骨头汤的问题。言于具体，享受美味之前，一些小事情需要您知悉。
骨头汤补钙的确不靠谱：
骨头汤吗，一种人们用的最多的最为常见的一种补钙 *** 。很多人用喝骨头汤的方式给孩子和自己进行补钙，但现实来看并不靠谱。
骨头这种食物中虽然含有丰富的钙质，但是这些钙质几乎全被封存在骨头当中，骨头汤中真正溶出的钙质其实非常少。值得注意的是，骨头汤不但含钙少还不易吸收，而且骨头汤中含有不少的脂肪和嘌呤物质，摄入较多容易增加肥胖和痛风的发生风险；所以，骨头汤喝多了不但不会补钙，甚至还会把您变成一个大胖子，实属不靠谱行为。
经常饮用骨头汤容易产生的“健康风险”：
- 骨头汤中含有较多的脂肪物质，常喝易增加肥胖和高血脂的发生风险：
骨头汤之所以好喝，一部分原因是因为其中存在很大一部分脂类物质，而脂类物质摄入过多很容易增加您患肥胖的风险；另外骨头汤中含有的饱和脂肪酸类物质还容易增加高血脂的患病风险，还会增加一些心脑血管疾病的发病风险。
- 嘌呤物质不少，增加痛风的患病烦恼：
毋庸置疑，骨头汤这种肉类汤肴中含有不少的嘌呤物质，而嘌呤物质的大量摄入就容易增加高尿酸血症，甚至痛风的发病风险，这也是不建议尿酸较高人群食用肉汤的一个根本原因。
食用骨头汤的一些好处：
- 品鉴美味：
虽然骨头汤存在一些影响健康的风险因素，但是其毕竟是一种美味，其中的嘌呤物质、呈味物质在一定程度上会呈现出现 *** 的美味，正因为如此，喝骨头汤是对于味觉的一种靠谱满足。
- 补充营养：
任何一种食物都有着它独特的营养素构成，对于骨头汤同样如此，骨头汤中含有蛋白质、脂肪以及一些脂溶 *** 维生素等营养物质，食用也有补充作用，对于相应营养素的缺乏症也有预防作用。
- 增强饱腹感：
既然含有一定量的脂肪物质，既然含有一部分蛋白质，那食用之后自然可以为身体供能，这样一来就能起到增强饱腹感的作用。
有些人不能喝骨头汤：
- 高尿酸血症患者和痛风患者；
- 血脂较高人群应该 *** 食用，肥胖人群同样应该 *** 食用。
- 对于肉类食物或者骨头过敏的人群应当拒绝食用。
食用骨头汤的一些小建议：
- *** ；“少喝”才能减少相应的健康风险。
- 熬煮骨头汤建议您增加新鲜蔬菜、豆制品以及菌菇类等植物 *** 食物的添加量。
- 熬煮骨头汤请少加盐，减少食盐物质的摄入量，降低高血压等问题的发生风险。
- 吃瘦肉，请拒绝肥肉和动物荤油。
骨头汤，一种 *** 味蕾的美味食饮，但却存在着不少的健康风险因素；为了您的健康，为了您的身体和谐，请靠谱+健康对待。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助； *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除。
生活中常说“吃啥补啥”
因此很多人认为
喝骨头汤就能补钙
真是这样吗？
下面的科普实验
告诉你 ***
一起来看
?
1
选材
买了3 *** 的
筒骨、蹄子、排骨
市场上随机抽取3个品 *** （黑猪、土猪、普通猪）的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本，每份约750克。
从左至右依次为黑猪 筒骨、猪蹄、排骨
从左至右依次为普通猪排骨、筒骨、猪蹄
从左至右依次为土猪 排骨、筒骨、猪蹄
2
炖汤
分别用两种锅具
高压锅和家常大锅
加适量水，按照家常炖煮 *** 和高压锅炖煮 *** ，保持炖煮最后汤量约为1.3L。
炖煮后，将骨头汤按照GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）进行钙含量测定。比对不同类型、不同部位、不同炖煮 *** 钙含量的差别。
选取猪的三个部位分别加工中
采集完成的骨头汤样品
3
检测
骨头汤的钙含量
远不如豆浆和牛奶
将检测样品骨头汤中的钙含量，与普通食品（豆浆、矿泉水、牛奶等）中的钙含量做对比，结果如下：
数据显示，各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右，而普通食品中钙含量大小为：鲜牛奶＞豆浆＞矿泉水＞自来水。其中，骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当，但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。
也就是说
“喝骨头汤能补钙”这种说法
并不科学
虽然骨头的钙含量很高，但其主要是以羟基磷灰石的形式存在，并不溶于水， *** 要从骨头汤中摄入更多的钙，几乎是不可能的。骨头汤虽然不补钙，但不等于对骨骼没好处。
如果需要补钙
建议每天饮用适量的牛奶
多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果
来补充每日所需
提醒大家
远离这些补钙误区
?
喝骨头汤补钙有没有用？央视新闻已经给出正确 *** ，家长学习起来大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
钙是生物所必需的元素之一。对于 *** 而言，钙元素是人类骨骼、牙齿的主要无组成成分之一，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙参与 *** 中的大部分新陈代谢活动，因此 *** 中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。
因此补钙，对于大多数家长来说是极其重视的，因为缺钙对孩子的成长发育影响特别大。例如，当孩子缺钙的时候，孩子很容易“X”型腿、“O”型腿、长不高、鸡胸等；晚上睡觉也经常会惊醒、不易入睡；严重的可能还会厌食、偏食、智力发育迟缓、牙齿不整齐等。
总之，为了给孩子补钙，家长们是各种法宝都使出来了，喝牛奶、吃钙片、吃保健品……更受欢迎的还是煲骨头汤，不知道从什么时候开始，喝骨头汤是补钙的一大途径，成了所有人公认的 *** ，并且深信不疑，一代传一代。
但是骨头汤真的能补钙吗？ *** 是不能！连央视新闻都出来辟谣，喝骨头汤对于补钙没有任何用处。
因为钙很难溶于水，所以即便烫煲得再浓，补得也不是钙，而是满满的脂肪，骨头汤里的脂肪含量、含盐量及嘌呤非常高，如果给还在生长发育阶段的孩子常喝，不仅不利于身体发育，还会让孩子肥胖。
这边分享2种补钙的方式和食物给到大家。
*** 一：补充维生素D+晒太阳
钙的吸收需要维生素D，钙的代谢平衡也受维生素D的影响，所以平时可以给孩子多补充维生素D，可以直接口服维生素D，并配合晒太阳，会促进体内维生素D的合成与吸收。
*** 二：多吃含钙的食物
很多食物中都含有丰富的钙元素，平时注重日常的饮食，就可以很好地帮助孩子进行补钙了，这边给大家推荐常见的几种含钙高的食物，可以经常给孩子吃哦。
01 黑豆
豆类产品含钙量本来就高，而其中黑豆更加，要比常吃的黄豆高。而且黑豆还是高蛋白的食物，蛋白质含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是 *** 必需的8种氨基酸。
02 海带
海带含有大量钙之外，还含有多种营养元素，例如：胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、铁等，所以在夏季可以凉拌海带、煮海带汤等，可以消暑降压。
03 ***
*** 的好处非常多，它能吸附体内的脏东西能够帮助降血压之外， *** 的补钙能力也很强，还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌等功效。
04 紫菜
紫菜具有促进骨骼保健、提高免疫力的效果。紫菜富含钙和碘元素，除了日常的补钙外，也非常适合缺碘 *** 甲状腺肿大的人群。紫菜适合做紫菜蛋花汤，也可以炒蛋等等。
05 牛奶
牛奶是众所周知的补钙来源，从小就被告知要多喝牛奶，才能补钙长高。除了钙元素外，牛奶中还有丰富的蛋白质，非常利于 *** 吸收。不过为了达到补钙的效果，要喝原味纯牛奶，不是果味乳品。
06 虾皮
虾皮富含蛋白质和钙。蛋白质含量是鱼类、奶制品和蛋类的几倍到几十倍不等。钙含量也要非常高，除了钙还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，夏天用虾皮炒丝瓜或者做虾皮冬瓜汤再适合不过了。
07 芝麻
很多人都认为牛奶是含钙最多的，其实含钙的最多的是芝麻。芝麻在我们的生活中很常见，各种小吃点心中都会有芝麻，还有芝麻酱。芝麻中富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，要比一般的蔬菜和豆类都高的多。
沈小怡，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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前些天，院里的赵阿姨在雪地里不小心滑倒骨折了，让她家闺女好着急，上网查了查说喝骨头汤可以补骨，白汤的营养价值很高，自从把赵阿姨从医院接回来后就天天给她熬骨头汤。
虽是一片孝心，但喝的赵阿姨是苦不堪言，因为平日饮食清淡的赵阿姨觉着这骨头白汤太油腻，喝得肠胃不适，那么究竟骨头汤是否补骨呢？白汤营养价值真的就更高吗？
营养师告诉您：骨头汤其实不补骨
喝骨头汤补骨头，最早源于中医以形补形的理论，也就是我们通常讲的吃什么补什么，而现代营养学却证实靠骨头汤补骨头不靠谱，很多研究表明，骨头汤不能补钙，自然也起不到补骨头的作用。
把软骨嚼碎吃了、吸骨髓其实通通都没用，唯一的作用就是解馋，但补骨不如多摄入一些含钙丰富的食物，例如牛奶、虾皮、麻酱、深色菜等等。
营养师告诉您：白汤营养价值并不高
骨头或肉熬白汤，也就是我们常常说的“高汤”，高汤究竟高在哪儿呢？汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质，这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合 *** 的味道，使高汤的鲜味更醇厚。
通常高汤都是由油脂乳化而来，营养价值并不像想象的那么高，但油脂含量却很高，摄入大量的油脂会导致代谢异常，有罹患肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病的风险，且大量的呈鲜物质会增加 *** ，尤其是肾的负担，导致嘌呤类物质代谢障碍，可能罹患痛风，并不利于身体健康。
营养师告诉您：如何通过饮食调养
1、伤筋动骨一百天，所以不要着急，一定要好好养，早期养得好留下后患的可能就小。
2、适量补钙是关键，补钙不补骨头汤，喝牛奶的同时还要戒掉喝饮料的习惯，饮料中大多含有磷酸盐，会促进钙的流失，妨碍钙的吸收。
3、晒太阳补VD也是补骨的关键，当然此处所讲的太阳一定要“ *** ”晒，当然冬季可以选择日光更充足的时候，而夏季则建议选择非正午的阳光，以避免晒伤。
4、骨损伤，除了钙质流失外，还应考虑软骨磨损，可以当补充软骨素保护关节。
5、不要盲补，盲补不但不能解决问题，还可能增加新的问题，例如骨头高汤，不但没有起到补骨的作用，还可能导致新的健康问题的出现，例如影响 *** 功能。
各位朋友，你喜欢喝骨头汤吗？你觉得喝骨头汤有哪些食疗作用吗？不妨在下方评论区，分享你的看法。
您好，看完这篇文章你可能需要三分钟，但是您会知道：
一、骨头汤含钙吗？
二、加点醋可以吗？
三、到底吃什么补钙？
骨质疏松一直是很严重的问题，特别是年龄超过60岁，骨质疏松就变成了常见病。
大家都知道骨质疏松还是需要补钙的，而且更倾向于食补。
吃什么东西能补钙，一直是大家所关心的问题，很多人觉得吃啥补啥，想必很多人都是这么想的，于是大家争先恐后地喝骨头汤。
但是骨头汤真的能补钙吗？该怎么让骨头汤里有更多的钙呢？加点醋有用吗？
今天@康复Therapy我们就一起来了解一下，喝骨头汤到底能不能补钙？加醋到底好不好使？
一、骨头汤含钙吗？
很多骨质疏松和骨折的人都想知道骨头汤到底有没有钙离子，喝骨头汤到底有没有用？
其实这个问题一直都很有争议，因为吃啥补啥的想法，在我们心中根深蒂固。
所以骨折之后或者骨质疏松的时候，家人们总会熬一碗浓浓的骨头汤。
这碗浓浓的骨头汤中含有多少钙离子呢？
其实医生和学者比患者家属还关心呢。
早在1999年就有人做出了类似的试验，探讨了一下骨头汤里面到底含有多少钙离子。
而做实验的地方就在广东，可见广东人，对吃东西是多么的在乎。
一篇来自于广东中山医科大学营养系的文献就对比了一些常用的煮骨头汤 *** 。
比如用高压锅煮一个小时或两个小时，最终他们得出了结论：
骨头汤里面确实含有钙离子，但是钙离子的含钙量并不高，即使是用压力锅煮出来的优质骨头汤，100毫升里面只含有1.2毫克钙离子。
但是我们每天需要多少钙离子呢？
根据目前的指南建议，超过50岁的中老年人，每天更好能摄入1200毫克钙离子。
这稍微算一下，要喝100升骨头汤，才够一天的钙离子摄入量呢。
要知道平时建议喝1200毫升水，很多人都不达标，这要是喝100升骨头汤有多少人能达标呢？
再说这些喝下去，水中毒概率非常大。
二、加点醋可以吗？
当然骨头汤里面没有多少钙离子，很多人都知道，但大家更好奇里面加一点醋不就好了吗？
确实文章中也指出了，加一点醋，钙离子的含量可就大不相同了。
醋骨汤中钙的含量会明显增加，因为钙在骨骼中含有钙盐的形式，钙盐可以跟醋酸反应生成醋酸钙。
而醋酸钙的溶解度会稍高一点，所以在骨头汤中钙离子浓度会增高，但是增高到多少呢？
每100毫升中钙离子浓度可以达到178毫克。
这可是很大的进步，钙离子浓度甚至提高了150倍。
所以醋骨汤是含钙量较为丰富的膳食钙源，这句话一点也不假。
所以下次做饭的时候，如果想熬骨头汤，还是加一点醋吧。
但另一方面，即使吃进嘴里的钙离子含量增多了，吸收的钙量又有多少呢？
另外，醋骨汤里面的钙离子很多，也没有牛奶中的钙离子吸收效果好，所以真的想补钙还是放下手里的骨头吧，多喝一杯牛奶比什么都强。
三、到底吃什么补钙？
话说回来，既然喝骨头汤补钙效果并不好，那么我们想补钙的话该吃什么呢？
最主要的就是奶制品，无论是牛奶还是牛奶制品，里面都含有大量的蛋白质和钙离子，只要喝牛奶达到300毫升，一天的钙离子需要量就差不多够了。
有的人说吃蔬菜可以增加钙离子含量，这话也不假，也可以考虑吃颜色较深的蔬菜，他们当中的钙离子也是十分丰富的，而且除了钙离子以外还可以补充维生素和其他矿物质。
另外豆制品当中含有的钙离子也十分丰富，比如常用的豆腐。
而芝麻酱和虾皮中的钙离子含量其实也不低，但吃太多对胃不好，所以这类食物还是要慎重考虑。
总之想通过喝骨头汤补钙的人，这种想法只能 *** 自己，自欺欺人其实效果并不好。
而且骨头汤里面虽然不含特别多的钙离子，但是有很高的嘌呤含量。
喝骨头汤还容易出现痛风呢，所以骨头汤也要慎重地喝。
补钙是一门很好的学问，多研究一下也是有价值的。
参考文献
<1>蒋卓勤,王充,王俭,宋立红,潘丹峰,黎艺.不同烹调 *** 对骨汤中钙含量的影响
.食品科学,1999(03):65-67.
骨头中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙 *** 90%以上。但骨头里的钙，主要是以羟基磷酸钙的形式存在，不溶于水。常规的烹饪 *** 很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制，也难以产生出大量可供 *** 吸收的游离钙。
有实验表明用一斤猪骨炖汤，无论是压力锅1小时还是瓦罐4小时，汤中的钙浓度都不到2毫克/100毫升。即便研究人员延长炖煮时长，或者多放一些骨头，最终汤中的钙浓度也只有4毫克/200毫升。
北京自来水硬度高一点，含钙量一般在30-60毫克/100毫升。这就意味着，你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多！意不意外？牛奶每100毫升含钙100毫克，才是真正的补钙。
骨头汤不行
那有人又该说了
鱼汤奶白奶白的
蛋白质一定很多
肯定有营养
*** 是？
错，那其实只是乳化的脂肪！
汤里看不到油层，是因为脂肪被煮到汤中，在不停地翻滚中被乳化成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白。一碗汤下肚，香甜可口，没有直接吃肥肉的油腻感，更容易让人不知不觉摄入更多脂肪。蛋白质能溶解进汤里的量非常少。
肉汤煮的越久，汤里溶出的嘌呤越多。有实验表明，鸡肉煮10分钟后，汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤。饮食摄入的外源 *** 嘌呤与痛风发病有很强的关联 *** 。
此外，成年人盐摄入量每天建议不超过5g，普通咸度100ml汤里大约有1克盐，甚至更多，再加上吃菜，这一天就很容易超标。盐摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险。
那么 有哪些营养物质
能溶解到汤里呢？
它们真的可以发挥作用吗？
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△骨头汤含钙量比不上自来水？别再信喝汤有营养了！
（央 *** 号：庖丁工作室）
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▍主编：江乐瑜
▍编辑：刘子祎
