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有时朋友们，经常会遇到售卖小杂鱼的鱼摊，各色小杂鱼，活蹦乱跳，让人眼馋。我们周围有很多爱钓鱼的朋友，有时候会钓到一些小杂鱼，常见的有小鲢鱼、小鲫鱼、小青鱼等。特别是在农村，爱捉鱼的朋友，也经常会捕到各式各样的小杂鱼。这都面临着同一个问题，小杂鱼特别腥，怎么给小杂鱼去腥才彻底？怎么做才美味？
小杂鱼去腥秘诀，全靠这种神秘调料，酥到骨头都不剩，上桌光盘。小杂鱼不同于海鱼，腥味特别重，去腥才是最关键的。中式烹饪讲究，“把腥味祛除去，把鲜味入进来”，去腥不彻底，怎么做也不会美味。给小杂鱼去腥，除了传统的葱、姜、胡椒粉、料酒，今天再给朋友们说一种神秘调料，就是花椒。加入这种神秘调料，不但去腥彻底，还能增加小杂鱼的风味，每次一盘都不够。
干炸小杂鱼
主料：小杂鱼500克（小鲢鱼、小草鱼、小青鱼及小鲫鱼等）
腌鱼料：盐3克、料酒15克、胡椒粉1克、花椒5克、粗葱丝15克、姜片10克
调料：植物油适量、面粉适量、椒盐1-2克
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*** 过程
1、把小杂鱼刮鳞、去内脏、去鱼鳃，反复冲洗干净，控净水分。切粗葱丝15克、薄姜片10克。
2、把洗净控水的小杂鱼放入腌鱼盆内，加入盐3克、料酒15克、胡椒粉1克、花椒5克、粗葱丝15克、姜片10克，至少腌渍1小时，中间翻拌1-2次，充分去腥入味。
3、把腌渍入味的小杂鱼控干水分，挑去葱姜、花椒，用厨房纸或棉巾吸干表面水分，拍一薄层干面粉。切记，拍面粉一定是薄薄一层，似有非有，量一定要控制好。
4、锅内倒入足量植物油，烧至六成热，约180度，把拍薄粉的小杂鱼一条条下入油锅内，不要翻动，炸至表面浅金 *** ，一起捞出控油。待油温再次升高至七八成热，约210度，把初炸的小杂鱼再次下入复炸，炸至深金 *** ，捞出控油。
5、把炸好的小杂鱼装入盘底铺防潮纸的平盘或竹篮内，淋撒适量椒盐，便可以上桌享用了。趁热食用口感更佳，酥脆到连骨头也不剩。
注意
1、除了前面所述的去腥入味等关键点外，还要注意，腌渍时间至少1小时，小杂鱼才能彻底去腥入味。
2、小杂鱼炸制前一定要控净水分，再用厨房纸吸干表面水分，要不，炸鱼时容易溅油。拍面粉一定要把握好用量，只是薄薄一层，略施粉黛、若隐若现、似有非有的样子。
3、炸鱼时，油温一定要严控，初炸油温至少六成，约180度；复炸油温要七八热，约210度；这样炸出来的小杂鱼才会酥脆。小杂鱼入锅后，不要乱翻动，一动全碎锅里了。火候到了，自然就散开了。
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鱼体内的刺太多吃起来不方便怎么办？教你一招，几分钟就可以搞定大家好，相信大家都非常喜欢吃鱼，鱼含有丰富的蛋白质，营养价值非常高，对 *** 有很好的滋补作用，但是鱼的身体里有很多的鱼刺，尤其是小刺，吃起来特别的麻烦，得一点一点的挑出来，有时候不小心会卡到喉咙里，所以很多人都嫌鱼肉吃起来特别麻烦费时，今天就教大家一个鱼肉去刺去骨的好 *** ，一会儿就能去除干净，这样做出来的鱼肉吃起来很方便。这个 *** 非常的简单实用。赶快收藏起来试一试吧。
下面我们一起来看看是怎么处理的吧。
【鱼肉去刺去骨的好 *** 】
1、首先我们准备一条处理好的草鱼，我们用流动的清水把它清洗一下，把鱼腹中的黑膜给它清洗干净。
2、把清洗干净的鱼放到案板上，用剪刀剪掉鱼鳍，现在我们把鱼腥线也给它去掉，先在鱼头的下方切一个小口，再从尾部也给它切一个小口，这时我们可以看见鱼头的下方会有一个白点，这就是鱼腥线，用一只手掐住，用另外一只手慢慢的拍打鱼身，慢慢的把鱼腥线给它抽出来。把两面的鱼腥线都给它去掉。
3、处理好后我们开始切鱼，从尾部顺着鱼骨往上切，一直切到鱼头下方的开口处就可以了，同样的 *** ，我们把另外一面的鱼肉也给它切下来，鱼肉切好后把鱼尾切掉。再把鱼骨切成三公分左右长的小段，接着把鱼头切成两半，再把鱼牙给它扣掉。
4、接下来我们开始去除鱼肉上的鱼刺，用刀贴着鱼大刺丛切掉鱼头的一段往下切，切的时候刀呈45度角，切到最下面的时候，然后把刀放平，再使劲把鱼刺给它切下来。切下来的这个就是鱼大刺，然后再把鱼大刺给它切成小块，切好后和鱼头鱼骨放在一起备用。
5、鱼尾的地方有一排小刺，我们用刀在鱼刺的两边各给它轻轻地切上一刀，不要把鱼皮切断，然后再横过来，在鱼刺的头上再给它切上一刀。同样也是不要把鱼皮给它切断了，切到鱼皮的地方就可以了。然后一只手按着一手往下拉，非常轻松的就把这一块肉给它拉下来了。这里面满满的都是小刺。然后我们再把处理好的地方给它切掉，放在一边备用。接下来我们把剩下地方的鱼刺也给它去除，切的时候需要注意一点，下刀的时候需要七字形往外慢慢的切。这样鱼刺就处理干净了。
这样处理出来的鱼非常的干净。
小贴士：
1、鱼腹中的黑膜如果不清洗干净，做出来的鱼就会发苦发腥。
2、鱼腥线非常的腥，做鱼的时候更好把鱼腥线抽掉，这样能够去除鱼身上很大的腥味。
3、切鱼的时候，刀尽量贴着鱼骨往上切，这样能够很大限度的把鱼肉全部给它切掉，不至于造成浪费。
4、切的时候更好是用毛巾包住鱼头，手里不会打滑，不会伤到手。
鲢鱼用这种 *** *** ，肉质一点也不老，味道麻辣鲜香，油而不腻嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道非常好吃过瘾的 *** 菜“来凤鱼”，做法只是属于家庭做法，味道和口感属于自己和家人的口味，这道菜麻辣鲜香，煮好的鱼肉醇香浓郁，烹制 *** 粗狂豪爽，鱼肉块大，用料多而足，鱼肉细嫩。今天用一条4斤重的白莲做的，做完装了一大盘，被我们一家3口人全部吃完，而且晚上用剩余的汤汁下的面条，一点都没有浪费。
我们在 *** “来凤鱼”之前，先来讲讲来凤鱼的由来，在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方 *** 一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。在它的发源地，大大小小的鱼馆数不胜数，仅仅是打来凤鱼这个招牌的，就不知道有多少家。都说自己是正宗，可是到底谁才是正宗呢？我们就不去深究了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【家庭版来凤鱼】——
【 *** 主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）
【 *** 调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用 *** 的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。
【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。
【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。
【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！
【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们 *** 的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。
（1） *** 来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼 *** ，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是更好的。
（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是 *** 集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。
（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。
（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。
为啥蒸熟的鱼肉很柴？2方面造成的，牢记4个技巧，清蒸鱼鲜嫩不腥以上内容是我和大家分享的“家庭版来凤鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
为啥蒸熟的鱼肉很柴？2方面造成的，牢记4个技巧，清蒸鱼鲜嫩不腥
鱼肉营养丰富， *** 便宜，很多人爱吃。冬季天气寒冷，多吃点高蛋白食物可以提供充足的能量，能帮助御寒，吃鱼肉就是比较好的选择。鱼肉的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等，各有各的特色。
我就比较喜欢吃清蒸鱼，比较清淡，能品尝到鱼肉的鲜味。尤其是家里有孩子和老人，清蒸鱼老少皆宜，几分钟就出锅，肉嫩味鲜，全家都爱吃。
虽然做清蒸鱼很简单，但大家发现没有，有时候蒸出来的鱼肉特别柴，并不是鲜嫩的口感，而且腥味比较重。如果遇到这些情况，说明你的做法错了。
很多人都以为，无论什么鱼，先用调料腌制一下，然后上锅蒸就可以了。步骤是没错，但怎么腌、怎么蒸都是有技巧的。今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确 *** 。
为什么蒸熟的鱼肉很柴？
鱼肉发柴的原因就是流失了过多的水分，主要是2方面造成的，一个是腌制，另一个是蒸制。
腌制时，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变 *** ，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。
蒸制时，为了把鱼蒸熟，不少人都蒸了超过10分钟，这也是不对的。鱼肉非常好熟，蒸8分钟可以了，蒸太久的话就会流失水分。如果冷水上锅蒸，时间就比较长，一定要记住是开水上锅，蒸8分钟就能熟了。
今天和大家分享4个技巧，保证清蒸鱼鲜嫩没腥味，特别好吃。
大家用料酒腌制，主要是为了去腥，其实根本无法去腥，因为料酒去腥的原理是通过酒精挥发，腌制都是冷的，酒精基本不挥发，所以料酒去不了鱼腥味，还会让鱼肉变柴。而且蒸制时酒精无法挥发，酒味、腥味混合在一起，让清蒸鱼的味道特别怪。
鱼肉去腥别用料酒，换成它鱼肉不腥不柴。
蒸鱼的4个小技巧
1、不用料酒、不用盐，腌制时用葱姜汁。葱段、姜块放入破壁机中打成葱姜汁，把葱姜汁均匀地涂抹在清蒸鱼的里里外外，这样就能有效去腥，还不会让鱼肉变柴。
2、蒸制的时候，不要直接把鱼放在盘子里，这样流出来的腥水又会回到鱼身上，让鱼肉腥味大。可以在盘底垫上葱段、姜片，或是摆几根筷子把鱼架起来，有利于空气流通，鱼肉熟得更快，而且沾不到腥水，味道才鲜美。
3、开水上锅蒸，1斤的鱼蒸8分钟，1斤半蒸10分钟，2斤蒸12分钟。鱼每增加半斤，蒸的时间就增加2分钟。按重量来计算时间，别不管多重的鱼都按一个时间蒸，要么没蒸熟要么蒸老了。
4、蒸熟的鱼肉，一定要把盘子里的腥水倒掉，不然腥味会特别大。鱼肉蒸熟后立刻倒掉腥水，摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入适量生抽，烧一些热油浇在上面，激发出香味后就做好了。
做清蒸鱼的技巧大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鱼营养又美味，去腥是关键。鱼腥味儿怎么来，怎么去？吃货必看鱼，自古以来都是餐桌上的更爱。无论家庭日常还是各种宴席，鱼都必不可少。
亲爱的家人们，有没有爱吃鱼，可总有处理不好鱼腥味的友友们有吗？如果有的话一定要看下去啦！
要处理掉鱼腥味，首先要了解鱼腥味是怎么来的？这样可以避免处理不当再造成鱼腥味儿。
鱼腥味儿怎么来的？
无论是河鱼还是海鱼，都有一种物质，称为：氧化三甲胺。
氧化三甲胺本身是没有任何味道的。这可以解释为什么平时养鱼的时候为什么闻不到任何味道。即使在大海或湖泊，即使鱼很多，也闻不到鱼腥味儿。
当鱼死后，随着体内细菌滋生和周边温度的变化，氧化三甲胺会被分解为被称为三甲胺的一种物质。而这种物质，腥味儿就很重了。如果温度越高，分解得越快，腥味儿就会越重。这也就是为什么平时死鱼的储藏和运输必须冷冻的原因。
其实当鱼的生命快结束的时候，氧化三甲胺就已经开始缓慢的分解了。
鱼的腥味儿主要来自身体的哪些部分呢？
鱼如果死去时间较长，随着时间的变化，腥味会逐渐蔓延到身体的各个部位。但鱼腥味儿的产生部位并不存在于身体的每个部位。
一般来说，产生鱼腥味儿的部位在鱼腮、内脏、鱼鳞等部位。
对于海鱼（生活中常见的小黄花、黄鱼、带鱼等）来说，除上述部分，还有些白色黏稠的胶状物质，包裹内脏的靠近鱼骨部位的有黑色内膜部分。
对于淡水鱼（生活中常见的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等）来说，大多有一条腥线。
上述产生腥味儿的部位，大家在处理鱼的时候，都要尽量去掉。否刚放再多调料，总不免有腥气。
宰杀活鱼，如何避免腥味儿？
很多人喜吃活鱼。这样在还没来得及产生腥味的时候，加工成熟，就尽可能的保持鱼本身的鲜味，减少腥味儿。
但是很多人不知道，宰杀不当，也会产生腥味。
首先，当给鱼寿终正寝的时候，要帮鱼儿祈祷一下，要感恩它作为食物给你带来能量，同时助其早登极乐。这个有点形而上，但俺是这么做的，大家可以根据个人情况选择是否省略，或有其他什么仪式。毕竟一条生命。
其次，当你为鱼儿送行的时候，更好用硬物先将其打晕，不要用摔打的 *** 。因为摔打的时候，很容易伤鱼脊骨，这样会使鱼的血进入鱼肉当中。这样做出来的鱼，即使新鲜，鱼肉也不再 *** ，中间可能有血丝。
而且，鱼血也是腥味的主要来源。所以，当宰杀鱼儿的时候，尽量不要让血液流入鱼肉中。
第三，要尽可能去掉产生腥味的部位，尤其是靠近脊骨部分的黑膜。
第四，在处理鱼时，用水洗时，不要用热水，要用凉水，更好是冰水。因为高温下，三甲胺会加速产生，热水会加速腥味的产生。
宰杀得当，鱼腥味儿会去除一半。
如何去除鱼腥味儿？
当鱼处理好后，无论蒸或烤，都要再用调料腌制一下，去腥提味。
1、有土腥味的鱼，放在1:100的盐水中。如果是活鱼，让它在盐水 *** 奔放1-2个小时。如果是死鱼，可浸泡在冰盐水中两个小时。
2、洗干净的鱼，一般放上葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉是可以去腥提味。如果以上都不方便用，也可用白醋或者柠檬片。柠檬汁有很好的去腥作用。
小白不能错过的一分钟蒸鱼美食
菜名：清蒸鳜鱼
配料：蒸鱼豉油、葱、姜、料酒、小米辣
*** *** ：
1、选一条你的更爱之鱼，我一般选用鲈鱼、鳜鱼，现在还有一种红福鱼，这是产自 *** 的冷水鱼，国内也有卖
2、将鱼处理干净后，鱼背划3-5刀（根据鱼大小）
3、用盐、料酒腌制。根据鱼的新鲜程度，加其他配料，建议背部刀口处夹上姜片，鱼身下部放上葱姜片，也可以不放。
4、上热锅中蒸7-10分钟，要根据鱼的新鲜或冷冻程度选择蒸的时间，新鲜鱼要时间短一点
5、蒸好后，将鱼盘中的水倒掉，姜片、葱片等取出。
6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，再撒上新鲜的葱丝、姜丝、小米辣（根据自己口味选择），
7、起锅，把油烧热，浇在葱姜丝上即可。
美食做法大全清蒸鲢鱼头，入味鲜香不腥不腻，做法简单步骤详细关注我，关注拥有美食的幸福生活！
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为什么稻虾田里面养的鲢鱼和鲫鱼吃起来总有一股腥臭味？不知道大家发现没有，稻虾田里面捞上来的草鱼，鲫鱼和鲢鱼，都有一股浓浓的土腥味，有时候都不是单纯的鱼腥气，总有一股草腥味和形容不出来的臭气。
包括我的稻虾田养出来的麻鲢总有一股淡淡的土腥味，而我们附近那块湖田，面积有将近1000亩的面积，里面的鲫鱼和鲢鱼长的很大，但是土腥味和草腥味特别重，闻起来有点令人作呕。
而我在附近那条河里面钓上来的草鱼鲫鱼，鲤鱼和 *** 鱼，却只有淡淡的正常的鱼腥味呢？今天就来和朋友们简单聊聊这个话题！
其实如果单纯说淡水鱼的鱼腥味和草腥味为什么有的时候这么重的原因并不复杂！一句话就可以说清楚：都是由鱼的生活环境和养殖环境决定的！
首先要解决的一个疑问就是鱼在生长的过程中，外面的水会进入鱼的身体里面吗？
这个自然是肯定的，外面的水是会进入鱼的身体里面的，但是淡水鱼却并不会因为外面水分进入而被胀死，这主要是由于鱼的渗压作用在起效果。
淡水鱼体内的盐度也就是渗透压高于外界水体。我们知道水都是由低压流向高压的，意思就是外部的水会源源不断流向鱼的体内。这个时候问题来了，这样这么多水流向鱼的体内，鱼难道不会胀死吗？ *** 当然是鱼不会胀死的。因为淡水鱼的 *** 非常发达，可以源源不断将体内的水排出去，所以可以安然无恙！
这时候第二个问题来了，水里面的污染物和脏东西会不会留在鱼的身体里面？
这个 *** 也是肯定的，因为鱼的细胞属于半透膜，水和水里的部分水藻和其他东西会进入鱼的体内，包括大量的重金属离子以及 *** 残留物。当然鱼体内的有害物质也会通过鱼鳃交换外部的水藻以及食物进入鱼的身体。
那么剩下的就好理解了：
鱼类的土腥味与其生活环境有关。鲫鱼鲤鱼，鲢鱼和黑鱼等等淡水鱼，这与它们的生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、稻虾田，河流、湖泊里，这些地方淤泥很多，很厚，腐殖质较多，适合微生物生长繁殖。这个时候含有土腥味的细菌和有机质附着在，青苔，硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上面，这些鱼通过摄食食物以及用鱼鳃吸氧换气将这些东西吸收到身体里面。这个时候，淡水鱼的外部环境对鱼的影响就非常大。
如果是生活在沟渠池塘以及水草比较多的湖田和稻虾田里面的话，那么有机质和淤泥就非常多，这时候鱼就会由一股很大的鱼腥味和土腥气。如果是湖泊以及水库以及河流的话，那么这些环境里面的水体腐殖质、淤泥比较厚，浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
土腥味对 *** 的影响，大部分淡水鱼的土腥味的成分非常复杂，一般对 *** 都是无害的，但是气味非常难闻，比如由土腥气，草腥气。不过这里要提到一点就是被重金属污染的淡水鱼，被人吃之后，对 *** 是有害的。被重金属污染的淡水鱼都有一股煤油气味。最典型的例子，就是美国泛滥的 *** 鲤鱼，一个个长的像肥猪一样大，但是却很少有人去吃，就是因为被重金属严重污染，由一股很重的煤油味，所以很少有人吃。
补充说明：
由于稻虾田和湖田养虾的过程重，常年不晒田，投喂饵料，用 *** 频繁，导致淤泥过多，水草过多，稻茬浸泡腐烂，因此有机质和各种水草过多，所以这些养殖环境下面长起来的各种淡水鱼才会出现土腥味和草腥味很重的现象。尤其是我们老家附近的湖田，由于每年养殖小龙虾的过程重大量使用肥料肥水，大量投喂饵料，水草茂盛，腐烂严重，因此草腥味更重，所以对于我们这些不缺鱼吃的人来说，一般是不会捕捞和购买的，不过可以作为饲料鱼。
至于正常的吃淡水鱼去除腥味的 *** ，简单一点就是去腥四件套，姜葱蒜以及料酒，正常淡水鱼的鱼腥味都能够去除，这里我就不展开说了！
用这种 *** 做出的鲢鱼炖豆腐，做法简单、肉嫩汤美、好吃又营养大家好！我是布谷姐。
前几天买的那条大鲢鱼，因为个头太大一次没有吃完，还剩下一部分鱼肉，就放冰箱冷冻了。今天在家做饭时就拿出来，用它做鲢鱼炖豆腐吃。
今天的做法与以往不同，在将豆腐和鱼块都初步加工后，全部转入砂锅中，再用啤酒焖炖，做成鱼肉豆腐煲，最后一锅出。用这种新做法炖出来的鲢鱼豆腐，汤汁更浓郁、味道更鲜美，拌饭拌面都好吃，全家人都喜欢。
鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，胶原蛋白含量丰富 ，尤其是对爱 *** *** 来说，是滋养肌肤的理想食品。常吃可为 *** 提供丰富的胶原蛋白。
鲢鱼鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值很适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收，有一定的增强免疫力的作用。
鲢鱼属于淡水鱼，在烹饪前除去除鱼鳞、鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外，还一定要记着要把它的腥线抽掉，具体做法如下：
将清洗干净的鲢鱼平放在案板上，在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾往上大约两厘米处，各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，轻轻抽出，就可以了。
鱼的两面都有腥线，都用上述 *** 将腥线抽出即可。因为腥线较细，如果感觉不好抽的话，可以一边用手掐住腥线，一边用刀轻轻拍打鱼身，很容易就可以抽出来了。
鲢鱼炖豆腐的做法
主要食材：
鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒。
1、鲢鱼处理好后，切成大小适中的小块放入盆中，放入少许盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。
2、洋葱和豆腐都切成小块。葱切葱花、姜切片。香菜切碎。
3、调一个碗汁：生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水搅匀。
4、起锅放油，将切好的豆腐放入锅中煎制。待豆腐煎制两面金黄后，盛出。
5、将腌好的鱼块中放入少许淀粉，用手充分的抓匀，使每块鱼上都裹好淀粉。
另起锅放油，油热后放入腌好的鱼块煎制，两面都煎一会，盛出备用。
6、取一个砂锅，在砂锅的底部先放入切好的洋葱，铺平；再将煎好的鱼块均匀的放入；再均匀的摆上切好的葱花和姜片；最后一层放入煎好的豆腐。
7、将全部食材都放入砂锅中后，再倒入搅匀的碗汁，倒入啤酒。大火烧开，转中火，盖上盖子，炖15分钟，出锅前再撒入切碎的香菜，美味即成。
烹饪小提示：
鲢鱼是淡水鱼，土腥味比较大，在清洗时除去掉鱼鳞、腮、内脏及所有鱼肚内的黑膜外，还一定要记着抽掉鲢鱼的腥线。
个人感觉整个制做过程中就不用再单独加盐了。因为腌鱼时放了盐、生抽和蚝油也都有咸味，咸味已经足够了。
这个菜的汤汁味道也很美，可以用来拌饭拌面吃。
正直作钓鲢鳙的黄金季节，错过了可要再等一年，手把手教你钓布谷姐美食日记，感谢阅读！期待关注！一直分享美食！
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鲢鳙其实是鲢鱼、鳙鱼的统称，指的时两种鱼。鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢，这两种鱼形态相似，最容易区分的就是它们的颜色了。
首先了解一下这两种鱼的习 ***
鲢鱼、鳙鱼是摄食藻类的典型鱼类，其吞食的主要成分是各种硅藻、甲藻、黄藻等，也食草鱼粪便及人畜粪，这也是为什么养鱼塘或者水库都会投放鲢鳙的原因，净化水质。因此鲢鳙也被称为“淡水清道夫”。所以作钓鲢鳙，钓点可以选在浮游生物丰富的水域、有漂浮草鱼粪便的水面，还有活水流入的地方，都是不错的位置。
我们先来说说如何作钓鲢鱼
鲢鱼， *** 急躁，善跳跃，我想这个大家应该都见识过了，水库放水经常在岸边就能捡到自己跳上来的鲢鱼。
鲢鱼喜欢微酸、微甜和香味，配置饵料时：比重宜轻不宜重，状态宜化不宜僵，味道宜浓不宜淡。通常调制商品饵时，要选用雪花粉的膨化饵料做基础料，辅料一般起到改善味道的作用。如香、腥、酸味的香精等。加水 *** 时不能过度，否则会导致饵料僵化。还要注意一次做饵不要过多，应该勤做新饵，这样才能保证饵料的雾化特 *** 不会变差。
自制饵料：可用甘薯面干蒸发酵 *** 鲢鱼食，既卫生又干净方便。取新鲜甘薯面3000克，上笼干蒸40分钟后倒入盆中，用适量温开水加发酵粉，搅拌成糊状，与甘薯面在盆中揉个到能攥成团为止。然后包上3～5层塑料袋密封好放在太阳下暴晒，天热三五天即可，时间长一些效果会更好。钓白莲也可以适当加点白糖、白醋或者香精。每次出钓带上1500克足够用。
甘薯面本身属不黏不散食物，入水后缓慢脱落雾化。鲢鱼闻到味后即可游来吸食。
调钓方面
鲢鳙打浮作钓，浮漂尽量选择大一些，常用得钓法就是拉大钩距，可能拉到5～10公分。上钩搓大饵，下钩空钩。上钩诱，下钩钓。
上钩搓大饵，想要打浮，那我就需要浮漂在挂饵时必须要有目数的露出。所以我们可以采用带饵调漂，你想钓几目，那你就调几目。
漂相
鲢鱼摄食是原地不动的，边吸边吐，慢慢吞咽，因此要注意观漂。当漂快速、轻微抖动一两下或下沉又立即升但原位时，是鲢鳙吸食的反应。待出现拖漂或黑漂时，过几秒钟，在慢慢提竿，使钩挂牢。水库浮钓的鲢鱼个体较大，有一定的冲力，应注意遛鱼，使鱼在水中消耗体力，更好露出白肚后再拉到安全地方用大口抄网抄鱼上岸。
再来说一说鳙鱼
鳙鱼， *** 温驯，不爱跳跃，生活在水体中层，滤食 *** 。鳙鱼生长速度比鲢鱼快。鳙鱼喜臭。
鳙鱼自制窝料，饵料：窝料非常简单，直接用鲜豆渣装入袋子中放到太阳下暴晒两天给它发酵即可，可以直接当做窝料来用。饵料可以用豆渣配合玉米面比例1:0.4加入少许糖精、适量臭豆腐搅拌密封发酵即可。
至于钓法和钓鲢鱼都差不多，我就不去多说了。钓鲢庸还需要注意一点的就是找到泳层，我可以先从五十公分往下找。
再有就是：作钓鲢鳙时，遇到水温低，天气闷、水太深、饵味过重时，如果处理不当，那么空军也很正常。
好了，说了这么多就和大家分享到这里吧，希望能帮到大家。
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