卤味三巨头利润集体跳水，鸭脖真的不香了？

近日，#年轻人为何不爱吃鸭脖了#话题登上微博热搜，引发网友热议。而这一话题背后，是鸭脖三巨头上半年都不尽如人意的业绩。

8月23日，周黑鸭发布的业绩公告显示，今年上半年周黑鸭的总收入为18.1亿元，较去年同期下降18.7%；归母净利润1837.7万元，同比下滑 *** %。

同时，绝味食品发布的2022年半年度业绩预告显示，归母净利润为0.9亿元—1.1亿元，同比下跌78.1%—82.1%。

煌上煌的2022年一季度业绩显示，归母净利润同比下跌45.6%。

三大鸭脖巨头集体利润跳水、业绩下滑。不禁让人唏嘘，靠着一根鸭脖撑起 *** 地位的卤味三巨头，还能守住市场吗？

鸭脖三巨头为什么啃不动了？

尽管周黑鸭和绝味食品均在财报中表示， *** 与原材料 *** 上涨是造成利润下降的主要原因。但更深层次的原因，或许来自鸭脖巨头的各自发展 *** 。

以周黑鸭为例，它正处在快速扩张开店的新阶段，这意味着更高的成本支出。早期的周黑鸭坚持自营、扩张步伐相对缓慢，在2019年底才开始 *** 特许加盟。 *** 加盟时间较晚，使得它的门店数量与对手差距悬殊。截至2022年6月份，周黑鸭在全 *** 有3160家门店，而绝味的门店数在去年年底已经达到13714家，是周黑鸭的4.3倍。

同时， *** 也是影响消费的主要因素。在越来越崇尚理 *** 消费的当下，消费者更注重 *** 价比，对 *** 也更加敏感。“一小盒鸭脖二三十，随便买几盒就花了一百多，啃鸭脖比下馆子还贵，太不划算了，只能趁着打折买一些。”郑州市民贾先生说道。“贵”是大多数消费者的同感。

爱吃鸭货的小王表示，自己从上大学就开始啃鸭脖，当时绝味鸭头只要5元一只，现在已经涨到了8元，周黑鸭的鸭舌也涨到了60元/盒，已经逐渐变成了吃不起的东西。

此外，品类单一、口味不变也是年轻人正在抛弃鸭脖三巨头的原因。除了鸭脖，年轻人开始热衷于“万物皆可卤”。传统鸭脖巨头的产品，已经不能满足年轻人的需求。“更愿意产品种类丰富一些，除了鸭货，也希望周黑鸭可以上架牛百叶、鸡爪、猪耳朵还有各类素菜，我们挑选的时候也更有选择 *** 。”在卤味摊前选购的王女士说道。在新品牌、新口味层出不穷的当下，年轻 *** 有了更多的选择。

平价卤味市场崛起，三巨头竞争压力增大

尽管鸭脖三巨头出现疲软状态，卤味 *** 却依旧烧得滚烫。

艾媒咨询数据显示，截至2020年，我国的卤味相关企业总注册量已经突破12万家，去年我国的卤味行业规模已达到3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。

潜力巨大的卤味市场吸引众多资本入局。据 *** 息不完全统计，截至目前，已有数十家卤味新品牌获得融资。紫燕食品过会、德州扒鸡冲刺IPO，越来越多的卤味撬动资本市场的天平。

跳出“卤味三巨头”鸭货的产品范畴，新品牌选择差异化。“王小卤”“麻爪爪”“卤有有”“物只卤鹅”等新晋卤味品牌，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，产品口味多样化，给消费者以新奇感。

此外，平价卤味市场的崛起，也证明了 *** 永远是消费者最敏感的因素。

上周六，记者走访了郑州市中原万达商场附近的周黑鸭、绝味鸭脖、衢州鸭头·鲜鸭客和衢州鸭头·六鸭堂四家卤味店铺。以一根鸭脖200g换算，周黑鸭“锁鲜鸭脖”一根23.3元，绝味食品的“招牌鸭脖”一根17.3元。鲜鸭客和六鸭堂一根10元，且均为买二送一。

每家店铺均停留半小时，与顾客较少的绝味和周黑鸭相比，另外两家食客不断。“相比绝味和周黑鸭，这两家经常有活动，买起来更划算。”这两家店的常客周女士说。

“现在鸭货原料 *** 逐升，部分鸭货品牌涨到了8元一个，我们这儿一直坚持6元不动。”大早上起来卤货忙碌的店长王女士说，很多老顾客每次来都说不要涨价。

同时，购买也不再是消费者的唯一选择，卤味自制也不是什么难事。

在某社交平台上输入“卤味”两字，满屏都是 *** 教程，“便宜好吃”的显眼字样吸引了众多点赞关注。“35块钱自制鸭脖3斤。”喜欢吃周黑鸭的钱女士在 *** 期间，完美复刻了甜辣“周黑鸭”，味道不输且 *** 便宜，实现了鸭脖 *** 。

其实，并不是年轻人不爱啃鸭脖了，只是在新品牌、新种类竞争愈发激烈的当下，年轻人的选择越来越多了。传统卤味三巨头如何保持自身的特色和核心竞争力，值得每个人深思。或许更新产品种类、合理定价、满足消费者需求才是他们走出困境的利器。

一根鸭脖撑起三家上市公司，千亿卤味市场，谁是下一个“绝味”

本文首发于微信公众号：小饭桌 作者：史素云 编辑：王艳

近期，以“紫燕百味鸡”打出名号的紫燕食品在上海证监局官网披露了首次公开发行股票并上市辅导备案情况报告，筹划A股上市。

这意味着，卤味二级市场绝味、周黑鸭、煌上煌三足鼎立的状态将被重构。

而在一级市场，资本透过紫燕食品也看到了争做“鸭王”背后的新机遇：卤味餐桌场景或大有可为。此时，一批试图将餐桌卤味品牌化的初创区域品牌开始走入投资人视野，社区熟食卤制品连锁品牌卤林传奇获得一线基金投资的消息也不胫而走。

其实早在2017年绝味食品上市后，创投圈就有资本在关注卤味赛道。 *** 投资先后投资过狮头牌卤味研究所、卤人甲等品牌；创新工场投资过小蹄大作；高榕资本、顺为资本投资过黄太后；IDG投资过鸡王凤爪；老鹰基金投资过王小卤；而绝味旗下网聚资本也曾投资过舞爪食品 、颜家辣酱鸭等项目。

卤味赛道为何能够在国内经久不衰？四个巨头之下，行业新机会在哪？为什么卤味很难跑出全国 *** 品牌？在下半场竞争中，初创公司应该怎么打？

带着这些问题，小饭桌采访了

• 鲜卤家创始人兼CEO 汪小海
• 舞爪食品创始人 郑锦清
• 爬手食品创始人兼CEO 王亚军
• 某VC投资人 陆明

本文核心要点提示：

1. 普适 *** 、上瘾 *** 、便利 *** 、易 *** *** 让卤味赛道经久不衰；

2. 卤味行业虽历史悠久，但市场格局较为分散，2018年行业CR5（行业前五名市场集中度）市占率约为21%；

3. 新品类、新口味、新场景，新渠道是初创公司的核心机会点所在；

4. 从 *** 工艺来看，工业卤仍是主流，但鲜卤有抬头之势；

5. 产品上，休闲卤味主力是禽类，餐桌卤味品类齐全最重要；

6. 供应链、门店扩张与管理能力是资本最重视的指标。

小品类大市场，卤味凭什么成为资本的心头好？

从本质来说，卤并非是一个品类，而是一种食品烹饪加工工艺，与炸、烤、煮等并列。卤制品口味的关键在于卤水配置，一般卤水是由数十种不同的中 *** 香料调和而成。“如果站在产品的角度上，卤只是一种味蕾，而如果站在更高的高度去看，卤可以是所有工艺前置工艺。”鸡爪零售品牌爬手食品创始人兼CEO王亚军认为，如今食品材料以及品类本身已经很难有创新，未来卤与各其他工艺相结合的“工艺组合”将成为主流，在此基础上会有很多新型产品模式诞生。

早在两 *** 前卤味便作为下酒菜登上大众餐桌，随着工艺的发展，卤制品本身出现差异 *** 。以 *** *** 划分，有酱卤、热卤、干卤等；以产品颜色划分，有红卤、黄卤、白卤三类；以地域划分，有川卤、潮汕卤味、泉州卤味等 *** ，具体来说，每个区域都有自己的特色，比如川卤中的棒棒鸡，潮汕的卤鹅，泉州的洪濑鸡爪。

从上世纪90年代至本世纪初期，一批试图对行业进行连锁化的品牌开始出现，这是中国卤味发展史上的关键 *** 节点，为了尽可能实现标准化 *** ，在此期间创立的煌上煌、周黑鸭、久久丫、绝味等公司都走上了更偏休闲场景的路线，卤味从餐桌逐步向小吃靠拢。

2012年，煌上煌作为“卤味之一股”在深圳证券交易所中小板上市，之后五年内，周黑鸭、绝味也陆续奔赴二级市场，很难想象，鸭货这个小品类，一时之间竟撑起了三家上市公司。

不仅如此，煌上煌在年报中指出，2019年中国卤制品行业市场零售规模1100亿元，同比增长20%，预计2020年，中国卤制品零售额将达1235亿元。

为什么一个区区鸭货能造就如此大的市场？这与卤制品本身特 *** 有关。

之一，卤味具备普适 *** 。不同于其他消费品，卤味已经没有了阶级标签，穷富老少皆宜。尽管这样的品类很难卖出高品牌溢价，但却可以迅速拓店，门店天花板非常高，而且销售渠道也很多样化，目前单单是绝味在全国就已有超万家门店。

第二，卤味上瘾 *** 很高。川卤重麻辣，湖北卤味重甜辣，江浙一带则重油赤酱，这些口味都决定了消费者对卤味的上瘾 *** ，从而提升了其复购率。根据华创证券的调研数据，大部分消费者每个月会购买1-3次卤制品。

第三，卤味销售渠道灵活，消费者购买便利。街边市场、车站、机场、便利店、商场甚至线上旗舰店，这些卤味品牌无孔不入地渗透到了各个 *** 高地。

第四，休闲卤味大都以禽类为主，素菜为辅，品种较少，品牌更易对门店进行 *** 。以绝味为例，作为卤味赛道龙头，近年来，其每年开店数量达800-1200家。

多重因素共同作用加之 *** 催化，今年卤味行业迎来大爆发。不管是全国 *** 品牌紫燕百味鸡的上市，还是廖记食品、盛香亭等区域 *** 品牌的全国 *** 扩张都在印证这一点。

但当前卤味市场仍然以夫妻 *** 店为主，行业格局较为分散，2018年行业CR5（绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、周黑鸭）市占率约为21%。而在一个新鲜短保、口味上瘾且品类细分的成熟市场中，之一名的市占率会在15%-30%之间，CR5可达到60%-80%。

这给了一批初创公司奋起直追的机会，不断有公司依靠新场景、新品类、新口味、新渠道的排列组合进入市场。

卤味行业下一个上市公司的机遇在哪？

*** 的出现在加速卤味行业洗牌，一方面，一些小作坊式的门店受限于资金压力开始倒闭；另一方面， *** 使整个行业发生结构 *** 变化，消费者不外出但寻求味蕾 *** 让背靠社区的餐桌卤味销量暴增。据某VC投资人陆明介绍，他关注这个赛道的最初目的就是在餐桌卤味尚未形成垄断效应时，寻找具备潜力的初创公司。

当然除了切中餐桌场景的初创公司，还有一批切入空白品类、空白渠道，依靠产品创新对行业进行变革的公司。

（小饭桌绘制了部分卤味品牌信息，数据来源于餐眼、企名片等）

1. 新品类：鸡爪迎头赶上，卤鹅偏安一隅

从 *** 数据来看，今年鸡肉类休闲零食销售额增幅远高于往年，6月份销售数据相较于去年11月份，销售额增加近40%。

其中王小卤的快速崛起展示了鸡爪行业的潜力，从其2019年4月中旬入驻 *** ，仅一年的时间，便做到了该类目之一名，目前月销在1500万元左右。三只松鼠、良品铺子等也均在销售鸡爪类产品，销售额十分可观。

其实除了这些品牌，在鸡爪的零售行业，一直有一位低调的“老大哥”——有友，有友成立于2007年，于2019年上市，去年营收超10亿人民币，仅泡椒凤爪便占据整体营收的80%，自 *** 以来，有友市值一直呈现飙升趋势，从更低值35亿一直涨至更高值95亿。

在王亚军看来，有友之外，鸡爪行业还有非常大的机遇，“随着消费者对鸡爪的消费需求在增多，更多口味、更多经营模式亟待被发掘。”据王亚军介绍，有友除了品牌，最有价值的壁垒是一套成熟的经销商体制，这使得消费者从一线城市的便利店到农村的小卖部都可以买到有友的产品，有友在年报中也曾提到目前其经销商销售占比达到95%以上，但经销商体制的根深蒂固也束缚住了有友在 *** 方向的发展，同时使其 *** 居高不下。

在进行鸡爪销售时，成立于2020年的爬手食品更多将终端握在自己手中。目前其主要有to B、to C两条业务线。在to B线上，爬手食品会为餐饮同行提供鸡爪供应链解决方案；而在to C线上，爬手食品有自己的直营店铺，同时预包装鸡爪还在KA（直接销售终端平台）、爬手食品鸡爪零售小店、线上天猫旗舰店等渠道销售。

目前爬手食品在北京已有两家直营“餐饮聚合前置店“，这两家店铺 *** 了酱卤、卤烤、卤炸、卤煮四种新型工艺组合，产品主打鸡爪，由总部提供半成品，以冷冻的方式进行物流、仓储。每个爬手食品店铺仅需一名销售人员， *** 作标准化程度极高，其人均消费在50元左右，其中位于西二旗的店铺一天销售额更高可达3700元。

在KA渠道，爬手食品已经进驻了便利蜂、每日优鲜、盒马鲜生。据王亚军介绍，要在其他零售渠道进行销售，付出的成本并不低，这些渠道要求的毛利一般在45%左右，比较强势的甚至要到了60%，而品牌一款鸡爪的毛利更高也只有60%多。

在口味上，爬手食品也对产品进行了创新。摒弃了以往鸡爪的软糯形象，将其做成又脆又硬，有嚼劲，可以啃的口感。要达到这种口感需要在加工过程中对产品先卤后泡，其中卤需要几个小时，之后需要再用冷水加调料浸泡几天时间。目前爬手食品主打口味是酱香，避开了有友的泡椒鸡爪与王小卤的虎皮鸡爪。

福建鸡爪区域连锁品牌舞爪食品则是在洪濑鸡爪Q弹口感的基础上与年轻人喜欢的甜、鲜、香、辣、麻口味相结合。现阶段舞爪食品已经推出了酱卤花椒、柠檬泡爪、风干、烟熏等四个系列。在郑锦清看来，福建本土非常有名气的洪濑鸡爪之所以走不到全国，很大程度上都是因为当地鸡爪口味过于清淡。

舞爪食品创立于2017年，产品以短保（5-7天）盒装为主，为了拓宽销售渠道，其有意推出长保产品。目前舞爪食品有近200家门店，其中只有7家直营店，多集中于福建，浙江、广州略有延伸。

“绝味 *** 湖南，周黑鸭 *** 湖北，煌上煌 *** 江西，但一直都有洪濑鸡爪的福建却在卤味行业没有一个全国 *** *** 品牌。”郑锦清认为，在目前行业还未有垄断 *** 品牌出现时，区域 *** 品牌依赖品类创新，仍有赶超机会。

同样有这种想法的还有“卤鹅派”。从2016年开始就有一批广东创业者试图将卤鹅带出潮汕，当时涌现出了狮头牌卤味研究所、陈鹏鹏卤鹅饭店、物只卤鹅等专门经营卤鹅的门店。作为网红店铺，陈鹏鹏卤鹅饭店曾创下过日客流超千人的成绩，在深圳一年内开出数家实体门店。

与其他品类相比，卤鹅是唯一一个依靠单一品类就可以支撑起一家餐厅的品类。陈鹏鹏卤鹅饭店曾就是将鹅的各个部位分拆，做成不同菜品。

但在之后的发展中，卤鹅所面临的问题逐渐暴露。供应链问题最为致命，与鸡鸭等品类相比，鹅的养殖普及度本身就低，而且潮汕卤鹅所需食材是狮头鹅，这使行业原材料获取难度加大；同时，随着网红光环所带来的泡沫逐渐破灭，全国究竟有多少消费者对卤鹅有持续复购需求仍需考量。

目前各卤鹅品牌都推出了改良之道。比如，陈鹏鹏卤鹅饭店从一开始的卤鹅单品店向主打卤鹅的潮汕菜综合门店转型；狮头牌卤味研究所推出了以卤鹅、手撕鸡、豉油鸡等产品为主的烧腊 *** 店。

总结来看，鸭货以外，鸡爪有短时间内诞生全国大品牌的可能 *** ，而卤鹅仍处于偏安一隅的状态，尚需时间培养消费者消费习惯。

2. 新场景：餐桌市场大而难啃

上文提到随着卤味行业发生结构 *** 变化，佐餐类型的餐桌卤味被寄予厚望。“卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在“一站式餐桌熟食超市”品牌鲜卤家创始人汪小海看来，熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终能成就一个百亿级品牌。

鲜卤家成立于2015年，扎根社区，服务家庭用户，目前已经在石家庄有50余家直营店铺，今年三月其正式 *** 加盟，在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家加盟店铺。

陆明认为，对于餐桌卤味而言，产品品类齐全且具备创新 *** 非常关键，“卤味行业门槛低， *** 工艺并不复杂，这就造成了松散混乱的局面，年轻化的品牌在入行时首先要解决的便是产品问题。”

现阶段鲜卤家已经推出了200余种餐桌产品，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%。

同样以餐桌卤味切入的卤林传奇甚至会与很多研究院所合作，研究新品种与新口味，其所销售的猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪肚、牛肉都是研究成果。

不管是鲜卤家还是卤林传奇，对于加盟都极为谨慎，这恰恰是因为餐桌卤味看起来市场体量可以与休闲卤味相媲美，但初创企业想要啃下来却非常耗时耗力。产品品类多样化、走鲜卤模式都拉高了公司进行标准化的难度，除非用足够多直营门店将样板打好，否则即便提前有了加盟门店公司也会出现各种问题。

郑锦清承认餐桌卤味市场还有很多机会，但从一开始他便放弃了餐桌市场，在他看来，当下消费主力是年轻人，休闲卤味更切合年轻人的需求，所以舞爪食品的门店主要开在商业与社区的交界处以及商圈的步行街，而绝不会开在菜市场门口。

王亚军持有相同观点：虽然社区房租低，但很难发生复购。因为年轻人只会在周末休闲时进行消费，而常年在社区消费的都是老年人，一方面，老年人不能吃辣；另一方面老年人出于不划算的心态也不会买卤味的素菜。“社区餐饮要想成功，最基本的要求是做消费者在家不会做的品类。”

总结来看，餐桌卤味虽然市场巨大，但公司是否有能力将单店模型做正，还是要打上问号。

3. 新渠道：商场猛速狂奔，线上初见涨势

卤制品销售渠道多样，品牌根据 *** 不同在选择开店地区上也有所差异，比如周黑鸭大多开在机场、高铁等高势能的交通枢纽，绝味大多以街边店的形式出现，煌上煌在火车站、超市等地有绝对的话语权。

随着越来越多商场作为新商业消费体出现，街边店日渐式微，专门依托商场的休闲卤味品牌开始崛起。

早在2017年廖记食品便开始在全国商场开店，目前已进驻近200家商场。这使其产品消费场景再一次被拓宽，消费者在逛街、看 *** 的时候可以人手一杯棒棒鸡。商场中巨大的年轻客流保证了廖记门店的毛利率，据媒体介绍，现阶段其毛利率可以达到55%-65%。

成立于2016年的长沙品牌盛香亭在全国也已拥有200多家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏等地。产品形态为小碗装，品类涵盖荤、素、海鲜、主食、 *** ，招牌产品有小鸡爪、小翅尖、牛筋丸、猪蹄、排骨、千页豆腐等。

卤味品牌与商场处于同步扩张期，未来随着下沉市场商场格局逐渐成熟，扎根于商场的卤味品牌也将迅速在各个地区实现规模化。

除了商场，线上也成为众多品牌销售卤味的热门渠道。上文中已经提到王小卤已经在线上做到了鸡爪品类的之一名，三只松鼠、良品铺子、甄味尚、无穷食品、裕昌食品等紧随其后。

长期以来，卤味的销售一直过于依赖线下，线上渠道满足了卤味狂热粉丝的囤货需求，王小卤的崛起之快也显示出线上的巨大潜力。但在王亚军看来，卤味生意的大头还在线下，线上对于大部分品牌来说只能作为补充存在。“线上太依赖投放了，一旦投放停下来，营收立 *** 掉，而且在线上红利逐渐消逝的态势下，只有对线上流量运营非常有经验的团队才能把品牌打出来并实现盈利。”

品牌存亡核心：供应链管控与门店管理能力

据陆明介绍，在他关注卤味品牌时，有四个重要维度，其中排在之一位的便是团队综合管理能力，涵盖对供应链的管控与对门店的管理能力。

其实对各初创公司之前的融资情况进行总结，也可以得出相似结论，大部分创业者在做现有品牌之前都曾有过餐饮经验。比如，卤林传奇创始人曾是雨润集团食品事业部总经理，而且也曾有过为社区团购平台做顾问的经验；爬手食品创始人做过鸡爪外贸生意，还曾创立过品牌“凉白开”；舞爪食品创始人15年间一直在各种业态的餐饮品牌做尝试，其中令狐冲烤鱼是较为典型的一个案例。

对于卤味品牌来说，尤其在发展初期，创始人的从业经验在很大程度上决定了公司对于供应商是否具备议价能力。

以鸡爪为例，国内鸡爪大多是从国外进口而来，但进口鸡爪都是不带杆的，所以带杆鸡爪只能向国内供应商采购，但国内生产这种鸡爪的“老大哥”山东凤祥实业有限公司主要做出口贸易，是麦当劳、肯德基等国际快餐巨头在我国更大的鸡肉供应商之一。即便凤祥做内销， *** 也会从对外的8元/斤涨至14元/斤，而且一般只选择有友这种大公司合作。只有有资源的创始团队才能将 *** 压下来。

除了原材料，创始人对生产工厂也需要有强识别能力。同样以鸡爪为例，王小卤、良品铺子、爬手食品等品牌的虎皮鸡爪都是由江苏骥洋食品有限公司代工，爬手食品五支装成本在7元左右，而某知名品牌成本却在9元左右。

对于锁鲜类品牌来说，自有工厂的多少决定了店铺扩张进度、产品新鲜程度、物流成本等多重重要问题。据郑锦清介绍，没有自有或长期合作的工厂是 *** 区域品牌进行在全国扩张的核心原因之一。绝味目前拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，周黑鸭与煌上煌也分别有5个、6个生产基地。

前端供应链问题只是基础，后面公司对于店铺的管理能力决定公司是否能够有健康的盈利模型。

在三大上市公司中，绝味与煌上煌均以加盟为主，周黑鸭更注重品牌调 *** ，1300余家店铺中，全部为直营模式，今年开始尝试 *** 特许经营模式。陆明认为，在卤味行业加盟模式更利于公司扩展，前期在直营店打好样板，后期逐渐 *** 加盟是最健康的路线，但加盟同时也对团队管理能力提出了要求。

绝味每年能开店800-1200家，有赖于其较强的管理能力。对于加盟商，绝味有统一运营标准与四级加盟商 *** 体系，同时其还在早期便引入了ERP *** ，对门店进行精细化管理，并对加盟商实施信息化培训。

舞爪食品作为早期公司，也有一套自己的加盟商管理机制。在舞爪，销售能力最强的员工不会被留在总部，而是作为督导被分配到各个地区帮助加盟商卖鸡爪，并且督导的收入会与加盟商业绩挂钩。

总结来说，虽然卤味市场在新品类、新场景、新渠道等维度都有较大发展空间，但目前已经有初创企业开始陆续抢滩布局，未来新公司想要切入，除非团队资源非常丰富，否则很难再做起来。而赛道内的公司，在打磨产品的基础上，整合供应链资源并打磨好自己的门店管理标准，未来会有成为卤味行业下一个上市公司的可能 *** 。

此鸭非彼鸭，“周黑鸭”商标被擅用

周黑鸭公司诉称，该公司是一家专门从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食类产品等卤制品深加工企业，在第29类商品上先后注册了第63137 *** 号即“周黑鸭 ZHOU HEI YA”中文字母组合商标、第7936086号即“周黑鸭”文字图形组合商标（以下简称涉案商标），上述两商标核准使用在板鸭、鸭肉等商品上。被告北京某销售公司在本市M区某小区底商开设熟食卤制品店，未经周黑鸭公司的许可，在涉案店铺招牌、支付方式上使用了与上述权利商标相同或近似的标识，侵害了周黑鸭公司对上述权利商标享有的商标专用权，给周黑鸭公司造成经济损失，故诉至 *** ，请求判令被告北京某销售公司立即停止侵犯63137 *** 、7936086号注册商标专用权的行为；判令被告北京某销售公司向周黑鸭公司赔偿经济损失10万元。

被告北京某销售公司辩称，其在店铺招牌上使用的“鸭迷鸭蜜”、“周黑鸭”字样商标系经合法授权取得，并没有侵犯周黑鸭公司的商标权；周黑鸭公司申请的涉案权利商标的申请日期与核准日期均晚于被告公司使用的“鸭迷鸭蜜”、“周黑鸭”字样商标。综上，被告公司认为其属于正当经营，未侵害周黑鸭公司合法权益，不同意周黑鸭公司诉讼请求。

*** 审理：

*** 审理认为：本案涉案的第63137 *** 号中文字母组合商标、第7936086号图形文字组合商标均依法注册，并且处于注册有效期内，周黑鸭公司作为商标权利人享有的注册商标专用权应受法律保护，有权就侵犯上述商标专用权的侵权行为提 *** 讼。

《中华人民 *** 国商标法》第五十七条规定，未经商标注册人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标的，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易造成混淆的,均属于侵犯商标权的行为。

根据在案证据可见，被告公司的涉案店铺招牌使用了相关“周黑鸭”文字标识，根据使用的位置、方式，能够起到识别商品来源的作用，构成商标 *** 使用。经比对，其中招牌起主要识别作用的“周黑鸭”汉字与第63137 *** 号商标文字部分无差别，为近似商标，与第7936086号商标的文字部分无差别，为近似商标。需要说明的问题是，被告公司认为其使用的商标均为已注册商标，分别为“周黑鸭”汉字、“鸭迷鸭蜜”汉字，两商标在涉案店铺中均已经使用，为此不构成侵权。就此意见， *** 认为，其一“周黑鸭”汉字商标核准的使用商品为加工过的花生，也就是说被告公司的涉案店铺如使用“周黑鸭”汉字商标应当主营加工过的花生制品，根据相关公正、见证材料显示及被告公司经营店铺对外进行商品展示的柜台内、悬挂的价目单均显示，销售花生制品占比较小，鸭货制品占比较大。涉案店铺的上述使用方式容易导致相关公众以为其所销售商品来源于周黑鸭公司或者涉案店铺与周黑鸭公司之间存在特定的联系。其二，被告公司在涉案店铺前述招牌中以占比较小的方式使用“鸭迷鸭蜜”商标，在占比较大的位置突出使用“周黑鸭”汉字，容易导致相关公众以为其所销售商品来源于周黑鸭公司或者涉案店铺与周黑鸭公司之间存在特定的联系，而非购买的商品系“鸭迷鸭蜜”商标项下商品。鉴于涉案店铺销售的商品大部分为涉案商标核准使用的商品类别，且涉案商标具有一定的市场知名度， *** 认定被告公司的上述商标使用行为侵害了周黑鸭公司对涉案商标享有的商标专用权，应当承担相应的侵权责任。

关于赔偿损失的数额，鉴于周黑鸭公司未举证证明因侵权行为所遭受的实际损失或者被告公司的具体侵权获利，其主张的经济损失缺乏充分依据， *** 不予全额支持。 *** 将综合考虑涉案商标知名度、被告公司的侵权情节、主观过错、被告公司涉案店铺的经营规模等因素酌情确定赔偿数额。关于周黑鸭公司主张的 *** 合理支出，考虑到案件审理有律师出庭及 *** 取证的事实， *** 酌情予以支持。综上， *** 判决被告公司立即停止侵害周黑鸭公司第63137 *** 号、第7936086号注册商标专用权的行为并向周黑鸭公司赔偿经济损失28000元、 *** 合理开支3000元。

法官提示：

判断商标是否近似，应在相关公众施以一般注意力的情况下，比对商标中文字的读音、字形、含义或者图形的构图及颜色、或者其各要素组合后的整体结构是否相似，是否容易使相关公众对商品的来源产生误认或者认为来源与相关注册商标的商品有特定联系予以综合判断。

本案值得总结之处在于：作为市场的经营主体，应当恪守诚实信用原则。作为产品的生产、销售者，在生产、销售相关产品时应当依法使用产品标识、产品商标。而不应为了增加自身的经济效益采取傍名牌，攀附具有一定市场知名度商标的行为，对社会消费者产生误导，进而侵害社会消费者以及其他商标专用权人合法权益。本案被告依法获得使用“周黑鸭”汉字商标生产、销售花生制品的权利，但在其店铺销售的主要产品却是鸭肉制品，而被告也同样获得使用“鸭迷鸭蜜”销售鸭肉制品的权利，但在其店铺招牌中却在较小部分使用该商标，却突出使用了“周黑鸭”汉字。被告的行为貌似合法，实为采用混同行为进行商标“攀附”。而其造成的直接后果是极易造成社会消费者的误认，误以为其购买的产品系原告生产的“周黑鸭”鸭肉制品。这种销售行为是典型的的不诚信行为，他扰乱了市场秩序，侵害了消费者及商标权人的合法权益，而且这种行为亦具有有意规避法律的 *** 质，对于这种以“自家”商标与知名商标混用的“新型”傍名牌行为，应当引起相关市场监管部门的注意，广大消费者也需要进一步擦亮双眼，避免上当受骗。

我是衢州鸭头 你们吃过嘛！现在有快#鸭货卤味

桃花仑衢州鸭头。

想念很久的衢州鸭头终于开始我们益阳来了。路过他们家的店的时候直接被他们的香味吸引到他们。

据说他们开业的时候每天要卖400多斤。今天我特此来尝一下他们家的味道。他们卤的那个香料都有三四十种。这种卤法，那个鞋垫子卤放在里面都卤的好吃。店铺的位置就在我们桃花仑菜市场外面。现在有抖音团购优惠5块8两个鸭头 *** 价比贼高。他们家这个卤味都是秘制热卤制成的，热乎乎的真的是太香了。对了我告诉你个秘诀，冷了以后更加入味。

鸭头鸭翅鸭心、鸭肠鸭锁骨猪蹄都是他们的招牌。我们尝一下他们这个鸭头，太香了麻辣鲜香。老板直接再给我打包两个。如果你吃不了辣的你就选择微辣。他们还有一个香辣吃他们家的鸭头一定要赶早来，晚了以后我怕没有了，8.9点的时候过来是更好的。左下角有团购有 *** 。

老板姓周，卖卤鸭脖，店铺能叫周黑鸭吗？

胡桃里音乐餐吧想必很多人都进去消费过或者听说过，这种深度融合美食、音乐、酒吧的生态餐吧在国内遍地开花，目前国内开设门店382家，海外门店6家，深受国内外文艺青年们的追捧，同时也刮起了国内的模仿风潮。

众所周知，胡桃里作为现象级行业典范，店铺选址往往放在消费水平相对较高的一二线城市和经济发展较好的大型城市，但有些模仿者却另辟蹊径选择在县区开设，以胡桃里为抄袭样本，从装潢到菜品，将能 *** 的全部 *** 个遍，顺利开业后发现盈利越来越少，两年功夫便草草收场。要知道，为什么胡桃里不下沉至区县开设门店是有原因的，跟风者失败也是必然的。

但有些产品却在区县能够蓬勃发展，例如——大脸鸡排。

南京彼格菲斯商贸有限公司是“大脸鸡排”相关商标拥有者。该鸡排独特的口感、良好的品控，低廉的 *** ，再加上大范围的推广宣传，在地市区县发展的火热。

大学刚毕业的李某瞅准了“商机”，模仿“大脸鸡排”的招牌开设了一家门店，生意还不错。

彼格菲斯公司发现后，便向 *** 提 *** 讼，索赔4.5万元，最终 *** 考虑到大 *** 创业难度以及该店经营时间等因素，在努力调解下，李某支付了2万元的侵权费和部分加盟费后，成为了地地道道的“大脸鸡排”，正式被组织收编。

年轻人的创业热情值得鼓励，但一定要遵纪守法，尊重知识产权以及他人的努力成果。下面的一个案子就没有李某这么好运了。

案子同样发生在南阳，一家经营鸭产品熟食的老板发现市面上“周黑鸭”的产品很受消费者青睐。

于是便将自家招牌也换成了“周黑鸭”以及“周黑鸭”的商标图案。

湖北周黑鸭企业发展有限公司发现这一情况后，委派工作人员到该店进行调查取证，并在该店铺购买该店商品并对其侵权行为进行了全程 *** 。后随即将该店 *** 至南阳中院，要求停止侵权并赔偿损失。最终该店更换了所有涉及周黑鸭元素的物料并赔偿商标持有人周黑鸭公司经济损失一万五千元。

也不知道这位老板得卖多少鸭货才能挣回这一万五千元呐，小本生意，得不偿失！

商标，特别是知名商标持有人为宣传、推广、维护自有商标通常付出了非常多的时间和经济成本。一些商家将著名商标注册为商号或者印制在招牌上，试图让消费者误认为其为相关品牌的授权商，从而达到扩大销路，获取利润的目的，这种行为不仅侵犯了相关品牌的商标专用权，而且侵害了消费者的知情权和选择权，严重扰乱了市场经济的良 *** 发展。该行为不可取，也终将付出应有的代价。

从一个黑鸭和周黑鸭的模仿秀说起，开店升级能否成功？怎么做的？

鸭哥问：

最近我的店要重新装修，升级一下再开业，店已经开4年了，做什么活动合适？我是做卤菜麻辣鸭脖周黑鸭系列的。

一，灯箱图 *** 以及 *** 的选择

开始回答这个问题前先谈谈装修中要上的门头以及灯箱 *** 设计图的选择。

灯箱上用这种 *** 怎么样？以下几张 ***

图一

图二

1，竖版灯箱，第二张图的清晰度不够，前两个要做成横的 *** 要裁剪一下。

2，鸭脖二图选一哪个合适？

我觉得这个背景不好看 但鸭脖多，显得好看，之一个看着有食欲，之一张 *** 不管像素还是色调都挺有食欲的，所以采用。

3， *** 选择规避风险问题以及擦边球。

我只写黑鸭 不好写周黑鸭，因为他比较出名，打个擦边球。

所以要下单时候说清楚，因为顾客多半是没手没眼睛的，如果误会你是周黑鸭，失了诚信，利小于弊，小店最主要的就是诚信。 你的味道好，不一定需要这些。

你还可以打自己的招牌，就是做自己的品牌，周黑鸭虽然名气大，但是只要你的味道好，未必拼不过，因为口味这个东西就是有对口的顾客，吃的顺 以后就会一直和你买，你不定时的给老顾客优惠，抓牢你的老顾客比较重要，无妨，黑鸭与周黑鸭无本质冲突。只要没有商标注册就可以采用。

二，现在就是不知道活动该怎么宣传，要不要送点优惠券？如果送代金券的话，送多少合适？

重新装修开业不做点活动，人们会觉得没什么力度，没有吸引力，顾客觉得好吃才会来你家买。我做麻辣鸭货系列已经升级了两三次了，很多老顾客说越来越好吃。

比如你可以做个老顾客的购买记录，送积分，这次买有积分，用到下次，每次都能抵扣几块钱，积分永远用不完，每次买每次有。

积分和优惠券有区别吗？

积分你可以清楚的知道 这个顾客在你这里买了多少，累计多少，年终时候 你要不要给老顾客反馈啊，新年要拜访一下吧。 买的越多，越忠实的顾客是不是你以后重点

这个个人选择，有 *** 支持更好，手动是麻烦，积分也行 担心顾客会弄丢。

积分你自己做累计，每次买完 清晰明确告诉顾客 ，您下次还有多少钱可以抵扣 ，换做是你 你开心不？

因为我出去买东西那些搞积分的店子我基本上从来没享受过他们的优惠，过一段时间就不记得那家店了。

那是店家做的不够好，活动白出了年终回馈这点可以做，如果有微信群老顾客的话，年终回馈也是挺有意思的，这样顾客会感觉到店家贴心，店员执行培训要跟上，积分累计不但有抵扣，你自己心里预设购物满多少钱，以后就是98折顾客，买多少就是自动升级成95折 以此类推。

要抓住每一个顾客 变成你的长久顾客，同行竞争激烈，味道要做得好，服务好顾客也很关键。

折扣 这个要算算账 保证保证利润。不过做麻辣鸭货利润还是可以的。

隔一段时间就要重新分类你微信朋友圈的人，哪些好客人闭着眼收钱就行，哪些麻烦需要花时间。 越好的的客人越要优先折扣，越麻烦的客人可以门槛高。

哪些是你运转率高的客人才是你以后需要的顾客。顾客你也是要有删选的，哪些是你的集中客户 目标客户。简单就是 钱多 事少，这种客人一旦遇到 马上抓牢。

而且客户也会扎堆，人品好的人朋友也好，斤斤计较的拉过来的 *** 会斤斤计较。一天就24小时，抛去你吃饭睡觉，要把你可以工作的时间尽量多分配给回购率高，人好事少的客户。

做活动还是越简单越好，要客人能看得到的优惠。

新店开业，凡顾客购买满10送一抵5，满20送一抵10，老板可根据自身实际的售卖 *** 进行调整，可以此类推，这样既可以回馈了老顾客，也能让新顾客尝到味道。毕竟你现在还无法确定哪些是回头客，哪些是试探 *** 吃一下的。新店开业得先挣钱才能够加大以后得促销力度，而不要盲目的先投钱进去吸引。

“满10送一抵5”，这“送一”指什么？

我不止卖鸭货，也卖卤肉烧鸡，猪蹄，凉菜等。我的店是卤菜店。

就是送一张券可以下次消费抵5元，按照你的实力情况做调整啊。

同时你应该重视一下会员营销，这样可以把忠实度高的顾客，抓在手里。会员前提要充值，门槛设置自行考虑。但是会员要体现出一定的附加值。比如会员就可以每次送一盒爽口小菜。饮料等，不定期或定期发放优惠券。

我是赢销参谋大赢，只讲干货，不讲废话，关注我。

“ *** 队女子”车贴热销，“鸭头小哥” *** 歇业， *** 时代不要让普通人被“肆意围观

近日多家媒体报道，浙江金华横店影视城某景区门口两名女子疑似 *** 队被制止后情绪失控，暴怒怼人引发网友关注。随着 *** 队事件热度不断升高，两当事人被“跟拍”“网暴”，甚至一些商家也蹭起了热度，在电商平台上搜索“ *** 队”“车贴”等关键词，有超过30家店铺在销售以两名女子漫画图为主题的汽车贴纸，一度引起热议。同时，近期爆火的淄博“鸭头小哥”最近因为知名度影响了店铺的生意，小哥坦言很多人上前围观把店铺围得水泄不通却不买鸭货，导致小哥店铺一度关门。“淄博鸭头小哥直播气哭”话题一度高居热搜榜。 *** 时代人人都可能成为“被凝视”的人。对待这些身处 *** 漩涡中的人，“ *** 围观”是否应该有边界和尺度？

两名女子的照片被做成漫画车贴售卖

据网传 *** 显示，4月30日在浙江一景区检票口，两名女子在排队过程中和一名男子因为是否 *** 队发生了争执。随着 *** 队事件热度不断升高两当事人被“跟拍”“网暴”甚至一些商家也蹭起了热度。在电商平台上搜索“ *** 队”“车贴”等关键词，有超过30家店铺在销售以两名女子漫画图为主题的汽车贴纸。贴纸上还配文：“不要 *** 队，我们不是好惹的。”“告诉你我最讨厌两种人，一是 *** 队的，二是不 *** 队的。”

一家店铺的 *** 表示，他们做车贴也要紧跟热度，比如之前《狂飙》电视剧热映时，店里推出的“老默我想吃鱼了”“强盛集团”车贴热销；大熊猫丫丫备受关注时，店里又出了“丫丫我们等你回家”的车贴。这次借着 *** 队事件的热度，新的车贴一天就卖出去了十多个。

对此，很多网民认为“过分了”，“过度网暴不可取，做成表情包，恣意放大这件事情真的不好。”

也有人认为，这样的行为就应该予以谴责，而且也无法证明“漫画里的人就是新闻里这两个人”

律师：相关车贴涉嫌构成侵权

北京市常鸿律师事务所律师彭艳军解释，一些网友认为车贴上用的是漫画不是当事人的照片，因此不会侵犯当事人的肖像权，但这种观点是有问题的。《中华人民 *** *** 法典》第1018条明确规定：肖像是通过影像、雕塑、绘画等方式在一定载体上所反映的特定自然人可以被识别的外部形象。可见，肖像最核心的要素是可识别 *** ，肖像绝非只包括民事主体的正面面部形象或者真人形象，在具备可识别 *** 时的侧脸、背影、漫画等均可属于肖像权的保护范畴， *** 队两女子的 *** 漫画已经具备明显的可识别 *** 了，因此属于肖像权的保护范畴。

彭艳军认为，《中华人民 *** *** 法典》第1019条规定，未经肖像权人同意，不得 *** 、使用、公开肖像权人的肖像，不得以发表、 *** 、发行、出租、展览等方式使用或者公开肖像权人的肖像。因此，无论漫画车贴是否以营利为目的，均涉嫌构成对两人肖像权的侵权。他呼吁，广大网民应理 *** 看待这一事件，对不遵守社会规则的愤怒完全可以理解，但做成漫画车贴，形成“人人喊打”的网暴之势，实属不妥。

此前报道：两女子景区门口 *** 队被制止后当场发飙

据央广网梳理，网传 *** 显示，浙江金华东阳市横店影视城某景区一个检票口，大量游客正在排队检票入场，一名年长女子和一名年轻女子疑似 *** 队排到了网友所在的队伍里面。因为对两名女子的行为感到不满，一名 *** 队的年轻男子疑似拉了年轻女子。随后，两名女子“ *** 式”出言指责该男子。随后，一名景区工作人员到场，劝解双方。

该 *** 发布后冲上抖音热榜，相关话题也成为微博热搜，引发网友热议，大部分人对两女子的态度表示不满，纷纷指责“ *** 个队也这么理直气壮吗？”

对此， *** 拍摄和发布者在评论中补充说明：“本人是在小伙一行后面排队的游客。 *** 中两位女士从左后侧队伍 *** 队到小伙身前，小伙拉了一下 *** 队的女士后，戴 *** 的女生情绪爆发开始输出。后续各自进入景区没有进一步争吵。上传 *** 一是为了曝光不文明现象，二是对当时未声援小伙致歉。”5月2日凌晨2时许，有微博网友发帖称，她是该事件的当事人。表示她们并非网传的母女，而是婆孙关系，并称“我生气吼他的原因不是他阻止 *** 队，而是大力拉我且冤枉 *** 队。”

该网友在贴文中表示，自己是从楼梯下面“一点点排上来的”，并非冲到 *** 队，“我排到上面就看到写着‘年 *** 道’以及‘团队通道’，我没有年卡，也没有参团，所以就准备移向一边的散客通道。”然而，对于这一解释，大多数网友还是不太买账，表示平移也算 *** 队，而且不管事实如何都应该好好说话：

需要注意的是，该发帖ID是否为当事者本人，还有待核查。有记者向该ID发送私信，截至发稿未获得回应。目前， *** 拍摄和发布者隐藏了 *** ，并表示“各位骂两句就够了，何必 *** 甚至调 *** 查她们行踪呢，希望大家遵守秩序，开开心心出门，安安全全到家。”

景区回应：平移换队仍算 *** 队

对此，横店影视城一名工作人员表示，年卡游客有年卡游客的通道，散客有散客的通道。如果游客排错了队伍，从年 *** 道转到散客通道，应该重新排队，如果直接平移过去，属于 *** 队。5月2日下午，横店影视城另一名景区相关工作人员告诉记者，原本台阶前面一段有栏杆隔离，但是“五一”假期客流量很大，队伍排到了栏杆以外。此外，“散客通道”“团队通道”“特殊人群通道”等都会有标识，有些游客不会注意，以至于没有按照相应通道来排队。

对于景区给出的回应，很多网友认为或许景区也存在标示不明显的问题，并不是完全没有责任：

多家媒体发声制止网暴 消费不文明本身也是不文明

随着事件发酵，多家媒体及知名媒体人纷纷对此发表评论。

人民网评认为：涉事女子如果被坐实 *** 队，当然该受批评，但是，可以批评她们，不能网暴她们，不能采取非法手段污名化她们。两名当事人的形象被做成表情包、做成车贴等，如此 *** ，则需警惕。名为创意车贴，实为恶意车贴。纵观这些车贴，内容是疑似两个人的肖像，再配以“我就要 *** 队，我们不是好惹的！”等文字，指向 *** 显然很明确。创作漫画讽刺她们，要把握住度。将她们的形象做成表情包，且在网上销售，更是一种法律冒险。

无论 *** 表情包的人，还是销售她们表情包的人，都应该承担相应的责任。人民网评进一步指出，商家借此牟利该受谴责，平台默不作声同样该受谴责。对于商家来说，不得销售或者提供法律、行政法规禁止交易的商品或者服务，这是底线要求。对于平台来说，一旦发现商家销售违法商品，应当依法采取必要的处置措施，并向有关主管部门报告，这也是底线要求，且写入了电子商务法。

澎湃新闻对此评论：在法律未介入的情况下，社会和公众会有自己的道德评判体系，但要注意的是，道德更多是一种律己而不是律他。公众在呼唤道德，呼唤文明的同时，也应避免过度挥舞道德大棒和文明大棒，甚至自己滑向不道德、不文明的一方。眼下出现的这些贴纸商品图标，以及开始涌现的对婆孙私生活的爆料和揣测，是需要警惕的。不文明应该被批评，而不是被消费。

而知名媒体人胡锡进在5月2日也发表了一则针对此事的看法。他直言“觉得贴那种车贴这样做很恶心”，并且呼吁：“让我们大家不要用某个具体老百姓的声誉来为建立社会秩序‘祭旗’，不要用揪住一个普通人有一定上下文的小错进行互联网狂欢。我们的互联网不仅要有正义感，还要有温度。”

对此，也有网友表示针对 *** 队事件，部分网友们的“审判”有点“量刑过重”了：

“淄博鸭头小哥直播气哭”一度高居热搜榜首

如果说上面的两名女子可能存在有错在先的情况，那么淄博“鸭头小哥”这波火上热搜则更显心酸。

5月5日，“淄博鸭头小哥直播气哭”高居热搜榜首。“生意没法做，我现在就是一个无业游民。”

不久前，淄博八大局卖鸭货的“鸭头小哥”因为帅气的形象和发达的肌肉突然走红，广受网友追捧，他的店也成了去淄博必打卡的“网红景点”之一。然而近期他却在直播中表示，大家都是去拍照，不买鸭货。1天18万人涌入市场，他营业额仅6千左右，而其他家则轻轻松松营业额过万。他还因为游客把他的店附近围得水泄不通而受到同行指责“只顾自己赚钱，挡了别人的生意”，5月2日，由于人多可能会出现 *** 件，他的店更是 *** 关门。

他坦言，由于直播关闭打赏渠道，直播也并不能变现。所以据他所言，尽管他成了“淄博顶流”，但其实并未给他带来多少实际的经济收益。

翻阅网上的 *** 和照片，能看到在网友的镜头下这位小哥身边总是挤满了围观拍摄的人群。

据多家媒体报道，4月23日，一名女游客拿着 *** 拍摄 *** ，向小哥询问能否摸摸后，直接上手摸了摸小哥的肌肉。一边摸，女子一边用 *** 拍摄短 *** ，并对着 *** 说：“姐妹们，我替你们摸到了。”

“当时大脑一片空白，很惶恐。”小哥接受媒体采访时说，自己内心“抗拒甚至不知所措”。他向媒体表示，之前他会热情地招呼每一位前来的顾客，推荐介绍自家的招牌产品，但如今反而有些‘社恐”了。“现在店门口全是围观的人，拿着 *** 拍我，有时候都不敢抬头。”

对于小哥五一期间 *** 闭店的事，后来相关部门也试图妥善处理，特地开辟出一块空地，还安排了安保人员全程护送，让他摆地摊卖鸭货。

有网友这样形容 *** 里的“鸭头小哥”：“他曝光在无数游客的 *** 头之下，惶恐又不安，紧张又无措，连眼神都略显呆滞。他没有做好突然走红的心理准备，无法适应 *** 时代的‘造神怪象’。”

很多网友也为小哥鸣不平，还教导小哥自己的身体应该“自己做主”、要懂得拒绝：

并不是每个人都适合成为“网红”，也并不是每个人都能经受住走红后随之而来的压力，并利用好流量为自己创造正向收获。而这次“走红”，也未必是他主观意愿，广为流传的走红 *** 和照片是被一位陌生人拍下后不 *** 地放到了 *** 上，才造成了他的“被动走红”。就像他说的：“比起颜值，他更想靠实力赚钱。”甚至开通直播都是由于社恐，“想通过这种方式练练胆子”。为了防止网友送礼物，他特意关闭了打赏功能。很多 *** 上所谓的博主、网红靠“蹭”小哥的热度收获了一批又一批流量，在小哥门前络绎不绝的时候，没有人在意无所适从的小哥的隐私权和日常经营活动已经被一再挤压。一场本来是善意的走红，却也让“鸭头小哥”险些失去了谋生的根基成为“无业游民”。

人民网评认为，这种“逢热必蹭”“谁红蹭谁”的做法，是可恶的，也是不可取的。一些过火的做法，已经涉嫌违法。比如，“鸭头小哥”被人摸来摸去，当事人是不是构成了 *** 扰？同时，以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权，不该受到法律规束？自媒体“谁红蹭谁”，打的一手利益算盘，就是为了 *** 、为了流量，以更好变现。“君子爱财，取之有道”，用这种方式牟利，赚取的是不义之财，也是打法律擦边球而敛财。对此，那些被过度围观的受害者完全可以说不，绝不能配合他们演戏。监管部门也可以适时出手，该驱散的驱散，该处理的处理。对于平台来说，同样不能失语。蹭热点“蹭”掉了他人的隐私权，这样的流量是有毒的；为了炒作无所不用其极，这也伤害了平台形象。对此，平台一旦发现此类现象，该下架的下架，该封禁的封禁，起码不能推荐。

普通人不该被 *** 肆意围观

虽然“ *** 队女子”和“鸭头小哥”在网上走红的起因和 *** 质完全不同，但不可否认，这两个事件都是由于 *** 热度导致了当事人生活边界被侵犯，进而影响了他们的现实生活。一个普普通通的卖鸭货小哥，由于缺乏边界感的网民“围观”， *** 暂停营业，进退两难；两个 *** 队女子，固然有错，却也不至于因此被钉在耻辱柱上，甚至被商家“消费热度”， *** “二次曝光”。比起他们本身，我们同样关注的是，普通人该不该被如此“围观”，并承受“围观”带来的后果。若随意拍摄和上传他人不 *** 的 *** 和照片可以被正当化，若网民可以在 *** 肆无忌惮地进行“ *** 审判”，甚至走出 *** 随意入侵当事人的现实生活，谁又能保证，我们自己不是下一个被“围观”的人呢？

作者：人民数据研究院研究员 谭琳

引领消费升级，鲜卤家社区新零售，一站式搞定您的餐桌

鲜卤家：社区一站式餐桌熟食超市开创者

熟食开店五要素

很多人对传统熟食的印象就是：个体户经营、卫生不达标、不用好肉……就算真的想吃，也只敢偶尔买一买尝个新鲜。

但是，鲜卤家完全 *** 了大家对熟食的一贯印象，我们的卤味绿色健康，加上独家秘制配方，工厂统一标准 *** 的加持，绝对让您吃到安全放心，口感绝佳的熟食卤味！

好味道，越吃越上瘾好食材，越吃越健康！这就是鲜卤家！承包您家一日三餐！每人轻松干掉3碗饭！

吃鲜卤家的三大理由！

厨房新手？忙碌上班族？

只要去楼下店铺，5分钟就搞定！

鲜卤家的卤味，对于厨房“手残 *** ”和忙碌的上班族来说，简直就是必备神器好吗！

想吃猪肉了，猪蹄、猪肘、猪耳……统统来一遍！想吃凤爪了，鲜卤家招牌虎皮凤爪等您带回家！就算您今日食欲不佳，来鲜卤家看看鸭货小零食，管保您满意！

下班买回家直接吃，省心、省事又省时。大厂品质保证，新鲜、安全、卫生。

鲜卤家产品，选用500天老鸡和新鲜大骨熬制高汤提鲜增味，拒绝化学增香剂染色剂防腐剂，选用更优原产地的直采天然香料，这样的品质，真的不来一口尝尝吗？

特色熟食卤味一应俱全！秘料，满足你挑剔的味蕾!

好卤配好料，才能造就极致的熟食味道。考虑到不同小伙伴们的偏好，鲜卤家产品团队专门研发了上百种品类的卤味熟食，坚持做到：好吃、安全、健康，每种卤味各具特色，是餐桌必备小亮点！

给孩子吃能放心吗？高品质，品牌厂家合作安全放心！

相比那些“个体户”“小苍蝇摊”，鲜卤家产品吃起来特别安心！

鲜卤家卤味食材全部来自国内知名品牌厂家，从源产地保证食品安全健康，确保产品生产标准规范，而鲜卤家完备的供应链体系，为社区餐桌饮食，保驾护航！

选鲜卤家，就对了！只做高品质熟食！

当然，除了各式卤味，鲜卤家还有各种小零食等你来解锁哦，口口解馋、过瘾，大人小孩都喜欢！家里有它，连菜都不用准备了~

鲜卤家经营理念：回家吃饭，就找鲜卤家，我们致力于为您的一日三餐提供健康且丰富的产品，好吃不贵，一站购齐，提升您的生活品质，任何不满意，均可无条件退换。

90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711

近日，国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外，又一有望上市的品牌。

紫燕百味鸡的上市消息，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信，在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。“卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌。

2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会，汪小海从餐桌出发，创立了鲜卤家，鲜卤家是国内首家“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前其餐桌产品有200余种，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。

早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系，鲜卤家一直坚持开直营店铺，目前其在石家庄有50余家直营店铺。今年3月，鲜卤家在济南成立了 *** 中心，正式 *** 加盟，如今鲜卤家加盟店铺在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。

融资方面，2017年10月，鲜卤家获得千万级人民币投资，投资方为源政资本、京基资本；2015年12月，鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资。

押注餐桌上的卤味

创立鲜卤家之前，汪小海曾在互联网行业创业8年，这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定 *** ，再次创业时，汪小海决定选择一个刚需的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品行业。

一方面，这个行业有足够大的市场空间，统计数据显示，预计2020年中国卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。

另一方面，尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼，但整个卤味市场其实依旧相对分散，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅有20%，市场仍有极大的整合机遇。

而且，卤味品牌的区域化表现明显，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地带，却鲜有拿得出手的本土品牌。

看到市场的机会，2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家，在品类的选择上，汪小海避开休闲消费的卤制品，选择了餐桌佐食的消费品类。

一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨头在供应链、资金等方面更有优势，除了行业内的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；

二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加刚需高频，长久稳定。

但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻 *** 店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个行业乱象丛生，各种添加剂， *** ，僵 *** 肉等泛滥，对行业做整合升级是一件脏活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式 *** 加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。

最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。

“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”

汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。

之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实枪开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个 *** 配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。

由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。

目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国 *** *** 成为可能。

依托这套流程，鲜卤家今年 *** 了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定 *** ，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的存活率超95%。

做熟食界的“7-El *** n”

除了技术与管理体系上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。配方上，鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城，经过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，最终制成。

在食材的选择上，鲜卤家也有绝对标准。以猪蹄为例，其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜，无 *** ，口感差的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。

为了保证产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不使用卤 *** 膏， *** 等化学添加剂，而是用10只3斤重的 *** 鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时 *** 天然高汤提鲜增香。

在产品上的稳扎稳打，让鲜卤家在社区内有着高频复购。未来，鲜卤家除了销售自己研制的产品，还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道，销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品，让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-El *** n”。

目前鲜卤家管理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有兴趣，想做的是打造一个百亿级品牌。

卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌，也有很多年轻人成为行业参与者，但在汪小海看来，由于卤制品行业先发优势明显，供应链及连锁渠道成本和门槛过高，能走出来的新品牌寥寥无几，未来行业将继续长期被老品牌占据，今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微。

同样是100块的鸭货，绝味和周黑鸭对比，立马看出这“三大区别”

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