深秋季节气温变化反复无常，尤其是体质虚弱老年人以及儿童来说难以适应突然改变的环境而诱发多种疾病，11月应该做好养生保健工作，把疾病拒之门外。
11月份如何来养生防病？
1、以收为主
深秋季节养生应该以少辛多酸为主来达到收敛肺气以及润肺养肺的效果。多吃含水分比较多的酸味蔬菜和水果，比如山 *** 莲藕萝卜柚子和梨，不仅能缓解咽喉干燥和咳嗽，同时辅助治疗 *** 干结以及皮肤粗糙。秋季运动应该以静为主，可通过散步跳舞或者打太极拳的方式来运动。做到早睡早起，适当的延长睡眠时间，晚上10点之前 *** 入睡。每天坚持喝三克太子参茶来养阴。
2、饮食上要吃茄子
此时是茄子上市的季节，营养价值丰富，可达到清热以及消肿止痛活血化瘀的效果，能防止痔疮出血以及 *** 干结，增强了毛细血管的弹 *** ，减少了老年斑的生成，同时也升高了血压，帮助调节胆固醇。值得一提，秋季人们的脾胃功能虚弱，尽量不要吃太多的瓜果，以免对脾胃带来很大的损伤。
3、不能盲目的贴秋膘
贫血身体怕冷以及身体瘦弱的人群，可以选择狗 *** 肉来补益身体。但是超重脂肪肝以及高血脂人群应该多吃蔬菜水果以及粗粮，也可以以羊肉鲫鱼或者鲤鱼来代替白肉。牙龈总是出血了人群可以选择大白菜或者猕猴桃。有视力问题的人群应该多吃橙 *** 的蔬菜水果，比如芒果胡萝卜或者南瓜。
4、做好身体上的保暖
每天晚上睡觉前可以把5克川穹陈皮生姜艾叶一起放在泡脚水里面泡脚，能够达到祛湿祛风以及活血化瘀的功效。出门的时候要带上围巾，防止背部受寒。每天必须要保证足够的水分摄入，早晨醒来后喝一杯淡盐水，睡觉前喝一杯蜂蜜水，能达到润燥养阴以及降火利咽的效果，同时也预防了便秘以及延年益寿。
温馨提示
秋季人们容易感觉到全身无力以及没精神，此时应该调整好生活起居，每天有8个小时的睡眠时间，中午有一个小时的时间午休，若是仍然感觉到劳累的话应该及时去医院做排查工作，有可能是甲减、心脏病或者脑血管疾病在作祟。秋季多参加户外活动，也可以通过养花听歌或者钓鱼的方式来缓解 *** 的情绪。
一条鲫鱼，15种吃法，有健脾和胃，通血脉等18种作用一条鲫鱼，15种吃法，有健脾和胃，通血脉等18种作用
鲫鱼为鲤形目鲤科鲫鱼，以全鱼（去鳞及内脏）入 *** 。
中医认为，鲫鱼味甘； *** 平。归脾；胃；大肠经。能健脾和胃；利水消肿；通血脉。主脾胃胃虚弱；纳少反胃；产后乳汁不行；痢疾；便血；水肿；痈肿；瘰疬
现代研究表明，鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克，脂肪1．1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，具有很高的营养价值和 *** 用价值。常吃鲫鱼不仅能健身、减肥，还有助于降血压、降血脂，使人延年益寿。
鲫鱼具体治疗作用如下:
1.鲫鱼砂蔻汤
取200克左右重的鲫鱼一条，紫生姜，再煮1～2分钟即可。该汤具有健脾温胃、行气止痛的功效。适合于虚寒型胃炎、胃溃疡者食用。
2.枸杞烧鲫鱼
取鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，葱切丝，姜切末。将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻后，投入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食用。该菜的特点是枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
3. 鲫鱼汤
主要原料：鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。
*** *** ：将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞出豆芽、通草，单食鱼与汤。
效用说明：温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。
4. 鲫鱼羹
【原料】大鲫鱼1条，大蒜2瓣，胡椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜蕟3克，泡辣椒3克，葱、盐适量。
【 *** 】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜蕟、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐等。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。
【作用】醒脾暖胃。适宜于脾胃虚寒之慢 *** 腹泻、痢疾等症。
5. 鲫鱼粥
主要原料：鲫鱼1条，高粱米（或粳米）50克，橘皮未、胡椒未、酱、葱适量。
*** *** ：鲫鱼洗净去骨取肉与米、橘皮未同椎成粥，临熟入胡椒未、酱、葱调匀。
效用说明：和肠胃，消水肿。凡因肠胃失和，食水不调而引起的脘腹胁痛、不欲饮食、 *** 粘滞、形瘦而手足浮肿、日久正气渐衰者，可辅食此粥。
6. 清蒸茶鲫鱼
【配方】
鲫鱼1条，绿茶20g。
【制法】
鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。
【效用】
本品有清热生津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。
【按语】
本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热生津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热生津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助生津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热生津，补虚止渴之方。
本方可用于糖尿病。
7. 木耳清蒸鲫鱼
<原料>鲜鲫鱼300克，水发木耳100克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
<做法>将鲫鱼去鳃、内脏及鳞，洗净;将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碟中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸15-20分钟即成。
<特点>木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤、抗衰老的作用。女 *** 常吃此菜，可延缓衰老，容光焕发。
8. 清炖鲫鱼汤
<原料>新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。
<做法>将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。
<特点>此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。
9. 鲫鱼炖百合
原料：鲫鱼1条（约500克），百合200克，植物油、小葱、姜、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
*** ：鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧分别划上数刀。百合去根，拆分成瓣，洗净。油烧至七成热时，投入鲫鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加锅盖略焖，揭盖，入鲜汤，以淹没鱼身为宜，再加入姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖煮30分钟。加入百合和精盐，煮至百合酥烂、汤汁浓白时，去掉葱结和姜片，撒入胡椒粉即成。
功效：百合与鲫鱼同炖，汤汁浓白，味道鲜美。具有清热开胃，健脾补益，去燥作用。适用于肺结核咳嗽、阴虚咳血、心烦失眠患者食用。
10. 青蛤氽鲫鱼
主要原料：活鲫鱼1条（重500克以上），青蛤500克，鲜牛奶100克，香菜50克，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉15克，鸡清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精适量。
*** *** ：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，微火继续氽煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮，待熟时下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。
效用说明：温中补虚，滋阴利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、 *** 不利、消渴等患者食用。
11. 黄酒炖鲫鱼
【处方】活鲫鱼1条（重约500克）黄酒适量
【制法】将活鲫鱼去鳞及肠杂洗净，煮至半熟，加黄酒清炖。
【功能主治】通气下乳。治产后气血不足、乳汁不下。
【用法用量】吃鱼喝汤，每日1次。
12. 鲫鱼菠菜豆腐汤
主料：鲫鱼 400克 菠菜 400克 豆腐 200克
调料：姜 4克 盐 3克
*** 工艺
1. 鲫鱼割洗净;菠菜根洗净，切段，豆腐洗净切块。
2. 将鲫鱼煎至微黄，锅内加适量水，入豆腐同煮。煲半小时后，放入菠菜，生姜滚3分钟，最后下调料即成。
食用 *** 早餐、中餐、晚餐、零食
健康提示 健脾利湿、补气养血、 *** 养颜。
13. 栗子鲫鱼瘦肉汤
材料：胡萝卜2根，猪瘦肉200克，板栗 *** 克，鲫鱼1条，马蹄200克，姜2片，盐少许。
*** ：猪瘦肉切大块，用开水烫过;鲫鱼和姜两面煎熟;胡萝卜去皮切大块，马蹄去皮;把锅中的水煮开，放入所有材料，先用大火煮20分钟，后用小火炖3个小时，加盐调味即可食用。
功效：有强筋益肾功效，能够养肝血以强筋，益肾精以健骨，让你在寒冷冬天仍然保持着旺盛肾气和充沛活力
14. 海带炖鲫鱼
<原料>海带20克、鲫鱼1尾、生姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。
<做法>水发海带切成丝，将活鲫鱼去鳃和肠杂，留鳞，油锅煎至略黄，加入少许食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。
<用法>分2次佐餐食用。
<作用>消痰软坚、健脾利水。可用于胃癌。
<评注>海带咸寒、能消痰利水、软坚散结。海带又叫昆布，为抗癌佳品。鲫鱼甘温能健脾利水，温中下气，治反胃吐食。此 *** 膳既能抗癌，又对胃癌引起的恶心、呕吐有治疗作用。
15. 黄芪鲫鱼火锅
<原料>黄芪15克，鲫鱼3条（约重500克），猪瘦肉200克，豆腐、粉丝各150克，莴笋叶100克，化猪油75克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，白糖、精盐各5克，炒枳壳、味精、胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000毫升。
<制法>
1、将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，片成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片（鱼刺弃之不用）；猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片；豆腐切块；粉条水发后切段；莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘，围于火锅四周。
2、用干净纱布包上黄芪、炒枳壳，入沙罐中，注入清水，熬2次，每次15分钟，收 *** 液待用。
3、锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜片，煸出香味，放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下 *** 液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种原料，饮汤。
<用法>直接食用或配餐均宜。
<功效>补气健胃，美容润颜之功效。
<主治>脾虚所至的食欲不振、消化 *** 、便溏泄泻。以及气虚所致的气短乏力、胃下垂、脱 *** 等症。女人常食可美容润肤。
<按语>黄芪益气补阳、摄血行滞、固表止汗。将其同鲫鱼合食，可补气健胃、美容抗衰。
#助力 *** 营养餐# 鲫鱼汤，汤白如奶，营养丰富喝了那么多年的鲫鱼汤，你知道怎么做才最有营养吗，鱼肉和鱼骨都融进汤里了，汤鲜味美。
By 淘桃曼
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 小葱 一小把
- 猪油 1勺
- 开水 1L
1、锅中放入一勺猪油
2、放入姜片炒香
3、放入鲫鱼，将两面都煎一下
4、煎好的鲫鱼放入破壁机中
5、加入姜片和小葱
6、加入1L的开水
7、破壁机开启浓汤模式
8、鱼汤做好以后，加点盐和少许胡椒调味
小贴士熬鲫鱼汤的水一定要开水哦，这是汤白的关键。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你吃到的每10条鲫鱼中，有7条都出自他的团队新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼，而今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。而我们吃到的每10条鲫鱼中，有7条都与桂建芳院士密不可分，因此他被亲切地称为“鱼院士”。
作为鱼类遗传育种专家，40年前，桂建芳就立志“要让每个 *** 吃得起鱼”。经过多年潜心研究，他和团队开拓出银鲫培育的新技术路线，给老百姓带来了美味可口的鲫鱼新品种，同时也优化了养殖体系。
而今“鱼院士”步履不停，带领团队利用基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长小刺儿的基因功能，希望能为老百姓解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题。
让老百姓吃得起鱼，说到做到
“上世纪八十年代中后期，中国农产品市场逐渐 *** ，鲫鱼的 *** 从一斤两三毛钱一下子提升到七八块钱，甚至将近十块钱一斤。”当时，桂建芳刚毕业参加工作，一个月工资收入六十多元，只够买七八斤鱼，他心里燃起了一个念头，一定要让老百姓都吃得起鱼。“怎么能够吃上呢，那就要提高鱼类的产量和养殖面积。”
1985年，29岁的桂建芳开始专注研究银鲫，在全国大江、大河、大湖五十多个样点，对四千多条鱼进行调研取样，用分子标记进行遗传评价，历时十四年培育出了异育银鲫“中科3号”。
“要做遗传育种，首先要从天然的群体中去发现好的遗传种质，把它的基本生物学特 *** 搞清楚了，然后进行选育。”桂建芳提到，在当时，银鲫繁殖一代需要一年甚至两年，“按照国家标准，必须要连续四代进行选育，保证它的遗传稳定 *** 和 *** 状的可靠 *** ，还要经过两年的生态 *** 评价才能形成一个新品种。”
桂建芳和团队利用银鲫多样 *** 繁殖的特点，使银鲫进行有 *** *** ， *** 筛选出优良品种，再通过其单 *** 雌核 *** 的特 *** ，对优良种质进行大量扩繁，相继培育出了“中科3号”和“中科5号”。“与高背鲫相比，‘中科3号’的生长速度提高了20%以上，它的身体比较瘦长，出肉率也比高背鲫提高了6%左右。‘中科5号’则抗病能力更强。”
银鲫新品种的广泛养殖，加快了中国鲫鱼种业和产业的发展速度。1983年，中国鲫鱼总产量为4.8万吨，2021年这个数字变成了278.4万吨。
希望解决“吃鲫鱼 挑刺儿难”的问题
鲫鱼炖汤味道鲜美，富有营养价值。鲫鱼身上的小刺儿最多可以达到八十多根，在水生物领域被称为“肌间刺”，这些小刺儿成为了人们对鲫鱼鱼肉望而却步的原因。
为了解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题，桂建芳团队通过基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长肌间刺的基因功能。他们与华中农业大学水产学院的高泽霞教授合作，经过两年的研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。
肌间刺被敲掉了，会不会影响其他的基因 *** 状？是不是安全？影不影响食用的味道？桂建芳表示，这些都要通过后期试验进行比较分析、得出结论。
“基因编辑，就像修改文章一样，把那个基因做剪辑或者修饰，让它不发挥作用，肌间刺就长不出来了。基因编辑技术比20年前的基因转移、基因工程更安全，这个技术本身给有机体的改变更少，而且这种改变更加定向、有效。”
向世界贡献耕海牧渔的中国智慧
作为较为安全的动物蛋白来源，鱼类等水产品的供应对全球食品安全起到至关重要的作用。近20年来，世界水产品养殖产量近60%来自中国。
在桂建芳看来，新时代“可持续发展”和“生态文明建设”驱动下的水产养殖技术和养殖模式的重大转变，向世界贡献了耕海牧渔的中国智慧。而在大食物观的引领下，中国建设海上牧场、“蓝色粮仓”的经验，正在为更多国家提供蓝色转型的新动能，为改善全球粮食安全和营养状况，做出更积极的贡献。
目前，中国杂交水稻、海水稻都走出了国门，在非洲等很多地区进行推广。中国的水产养殖技术也已走出国门，在非洲、东南亚、中东等地区都起了很好的作用。
转自： *** 4《鲁健访谈》
*** 广播电视总台 *** 环球节目中心新媒体
来源： *** 4
吃过这顿鲫鱼汤，才算吃过美味我就是不爱写这个就是会炒菜大家将就看吧不是文化人，哈哈哈哈
By 学学学如何
用料- 鲫鱼 1条
- 姜 1块
- 酸笋 适量
- 盐 适量
1、热锅热油煎鱼放一块姜，我这个是买的活的自己杀的比较新鲜没有腌，杀完直接下锅
2、我用筷子翻就成这样了，煮汤没事，我是快放水的时候大火烧30秒，我放的凉水也会奶白色
3、这个是我自己泡的酸笋，如果你们没有可以放豆腐或者白萝卜丝
4、水开就放配菜酸笋，然后煮个7、8分钟放点盐
5、汤超级奶白很浓，其实这个汤起锅的灵魂是香菜
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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考生营养汤谱，照着做就对了*** 期间的饮食安排，首先要干净卫生。广州医科大学附属第三医院营养科主治医师刘佳介绍，给予考生优质的营养，丰富、易消化、吸收。比如选择鸡蛋、鱼、瘦肉、充足的主食、多种水果、喜欢的青菜、酸奶等食物。依据孩子口味选择孩子喜欢的烹调 *** ，建议到 *** 期间逐步过渡为蒸、煮、炖等易消化 *** ，减少烹调用油。
图/视觉中国
对于喜欢煲汤给孩子进补的家长来说，刘佳医生特意为考生推荐了几个非常实用的营养汤谱。
莲子猪心汤
——益智安神，补血养心
材料：莲子肉30克，猪心1个，鹿茸3片。食盐、酱油、味精各适量。
烹制：将猪心洗净切片装入，加入莲子肉、鹿茸片，用中火炖30分钟，加入食盐、酱油、味精等调味即成。此汤对心神不宁，健忘记忆力减退有一定功效。
黄豆瘦肉汁滚香花菜
——健脾益气,提高免疫力
黄豆营养价值丰富，蛋白质含量高，富含 *** 需要的8种必需的氨基酸，同时能增强脑细胞发育，增强记忆力，加入香花菜，使汤味更加鲜美可口。在 *** 期间饮用，既可增强身体又可预防感冒。
材料：黄豆100克、红枣3个、瘦肉 *** 克、香花菜350克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡；红枣去核；用刀剁烂瘦肉。在锅里下黄豆、瘦肉、枣、姜和清水1750毫升（约6-7碗量）武火滚沸后改文火煲约50分钟，下香花菜稍滚片刻，下盐便可，为3-4人量。
核桃芡实红枣生鱼汤
——健肾益脑-补中益气
中医认为，核桃有补脑益智、补肝乌发、补肾固精、润肠通便、润燥化痰、温肺益气的作用，且为坚果类植物不燥热。广东民间视生鱼最为滋补有益的河鱼，不但营养价值高，且食 *** 俱佳。
材料：核桃肉80克、芡实20克、红枣4个、生鱼1条，猪瘦肉50克、生姜4片。
烹制：各物洗净。核桃、芡实稍浸泡；红枣去核；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水。一起与瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时便可，为3-4人量。
黄连东阿阿胶鸡子黄汤
——滋阴下火-养心安神
临近 *** 时失眠是最可怕的事情，这多为阴虚火盛或心阴不足所致，不妨试试张仲景的古法。
张仲景认为白芍之酸入心而敛神心，引黄芩黄连之苦，入心而清壮火；东阿阿胶入通于肾，济水 *** 急趋下，内合于心；鸡黄赤而居内，法坎宫阳内阴外之象，因以制壮火之食气耳。此汤能滋阴下火且不寒凉，养心安神且不燥热。
材料：黄连12克、黄芩、白芍各6克（中 *** 店有售），东阿阿胶10克，鸡子黄3个。
烹制： *** 物稍浸泡，洗净，下瓦锅，加入清水650毫升（约2碗半量），武火滚沸后改文火煲至约 *** 毫升（1碗量）去 *** 渣，东阿阿胶打碎与鸡子黄放入，搅拌，片刻熄火煲可，为1人量。
文/ 羊城晚报记者 余燕红 通讯员 张小瑞
买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别大了，别买错了民间有“冬鲫夏鲤”的说法，到了冬天正是吃鲫鱼的时候，鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼，却鲜美异常， *** 也便宜，炖的汤有一定的滋补作用，很适合寒冷的冬季补身子用，明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”，可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。
不过现如今，鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了，早已经过人工杂交产生了不同的品种，挑选鲫鱼不能只看个头，还要看品种，杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的，那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗？在同样的 *** 下，可别买错了。
一、什么是“土鲫”，什么是“工程鲫”？
1、土鲫
土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼，或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层，就像我们说的土鸡一样，是自然生长的，生长时间也比较慢，个头也比较小，一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境，肉质相对来说更紧实细腻，有弹 *** ，味道也会更鲜美，适合多种烹饪方式。
2、工程鲫
工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种，这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种，和肉鸡的概念相似，都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中，人工养殖出来的，就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。
工程鲫鱼由于杂交后，基因也在一定程度上得到了改变，生长速度通常是土鲫鱼的三倍，长成后的个头比较大，肉多，一条的重量可以达到两三斤。
工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多，卖相好，单看外观很容易迷惑人，实则肉质松散，腥味相对来说也比较重，吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。
这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸，吃起来味道还凑合，但如果用来熬汤，鲜味就会差很多。
土鲫鱼虽然美味，但市场上的数量少， *** 相对也会贵一些，毕竟物以稀为贵。因此有些 *** 商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪 *** 做出的鲫鱼，有时候吃起来味道鲜美，肉质细腻，口感紧致，而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。
面对这样的情况，学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了，用土鲫鱼的 *** 买到了工程鲫鱼，都会觉得亏。
二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧
1、土鲫和工程鲫的外观不同
土鲫鱼因为基因和野外生长环境，通常需要大量的时间游动觅食，活动量比较大，所以土鲫鱼一般体型偏瘦，尾巴短而粗，且由于土鲫鱼经常往泥里钻，头部也比较圆，头与背脊部的线条顺滑，无明显的隆起，个头比较小，通常土鲫重量也就只有3两左右，较大的也就一斤左右。
工程鲫鱼由于经过了杂交，而且生产环境也不同，通常都是人工往鱼塘里撒鱼食，觅食基本不需要费很大的劲，活动量就比较少，个头也相对较大，通常是土鲫鱼的2到3倍，除此之外，工程鲫鱼的头比较小，背脊处有明显隆起，整个鱼身的颜色相差不大，而且尾巴也是又细又长的。
2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同
在购买鲫鱼时，可以看看鲫鱼的侧线，也就是鲫鱼体侧有条虚线，如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞，这就是土鲫鱼，如果这条体侧线上有30片以上的鳞片，这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬，而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。
3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同
野生鲫鱼通常腹部比较扁平，即使雌 *** 鲫鱼肚子里有鱼籽，也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。
除此之外，还可以看鲫鱼的内部，通常土鲫鱼宰杀后，能看到腹部内部有比较多的黑粘膜，内脏也比较多，如果是雌 *** 鲫鱼，腹部可能还会有鱼籽，而工程鲫鱼经过杂交后，腹部里面的黑膜比较少，加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中，没有繁殖能力，即使是雌 *** 鲫鱼，宰杀后腹部也不会有鱼籽。
4、从鲫鱼的大小也能判断
以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的，还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小，由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控，所以鲫鱼的大小不一，有大的也有小的，而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的，通常都是同期的鱼苗，摄入量、生长速度都大致相同，鱼的大小也差不多一致，个头不会有很大的差别。
因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一，可能就是野生鲫鱼，而所有鲫鱼的大小差不多一致，那可能就是人工养殖的了。
三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼
学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后，要购买新鲜的鲫鱼，如果鲫鱼不新鲜，即使是土鲫鱼，味道和口感也会差很多。分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧。
1、看眼睛
买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜，买鲫鱼同样适用。通常新鲜有活力的鲫鱼，眼睛看起来清澈明亮，还有一点外凸，而眼球浑浊凹陷，说明鲫鱼可能不新鲜了，在购买时一定要仔细观察，避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼。
2、看鲫鱼是否灵活
鲫鱼通常会潜伏在河流底部，在被捕捞后放入水箱中，由于习 *** 的问题依然会在水箱中底部游动，但反应非常敏捷，如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走，这种鲫鱼通常都是比较有活力的，相较于那种没有活力的鲫鱼，口感和味道都会更佳。
四、分享一个鲫鱼汤的做法
鲫鱼豆腐汤
准备食材：鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。
1、宰杀好的鲫鱼，去掉腹部里的残血和黑膜，剪去鱼鳍，鱼身表面的粘液也冲洗干净，用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净，在鱼身上划上几刀，枸杞放入清水中浸泡，豆腐切成小块，生姜和大葱切好。
2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后，加入一勺猪油加热化开，放入鲫鱼不要翻动，小火大约煎1分钟左右至一面定型后，翻动鱼身煎另一面，也煎至金黄。
3、准备一个砂锅，等到鲫鱼两面都煎至金黄后，倒入适量的热水，大火煮5分钟左右，至鱼汤看起来浓稠奶白。
4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中，继续煮5分钟左右，加入适量的枸杞，用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。
——老井说——
鲫鱼味甘 *** 平，营养丰富，对 *** 有很好的滋养作用，高蛋白低脂肪，可以经常吃，不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中，在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后，有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝，舒舒服服的度过这个寒冬。
冬天吃一口气能喝两碗的鸡蛋鲫鱼汤，暖身又暖心我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
有一次在婆婆家吃饭，公公做了这道菜，我吃了之后觉得味道很好，于是问了公公怎么做，回来就自己动手尝试一下，没想到真的成功了！
By 小仙女快快来
用料- 鲫鱼 一条
- 鸡蛋 2个
- 葱 2根
- 姜 一些
- 料酒 2勺
- 盐 少许
1、将鲫鱼洗干净后，擦干水，这样煎鱼的时候不会被油溅到哦
2、提前煎好两个荷包蛋，盛出来备用
3、热锅下油爆香生姜，然后放下鱼煎至两面金黄
4、煎好鱼后倒入开水和料酒，大火烧开
5、大火烧开后加入煎好的荷包蛋，然后转小火炖20分钟
6、最后加入盐和葱花，一锅美味的鸡蛋鲫鱼汤就做好啦！
小贴士如果想鱼汤变得奶白，可以用猪油来煎鱼哦，我公公告诉我的
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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常见食用鱼之——鲫鱼#大有学问#鲫鱼是一种常见的淡水食用鱼类，属于鲤科。它们生活在淡水湖泊、河流和池塘中，是中国南方地区更受欢迎的食用鱼之一。
外形特征：
鲫鱼体型较为修长，侧扁而略高，头部较小，口大而斜。身体背部为蓝灰色或黑灰色，腹部为银白色。尾柄短而粗，尾柄上有一个黑色的圆点。
生长环境：
鲫鱼适应 *** 强，在我国广泛分布于江河湖泊及人工养殖水域中。由于其生长速度快、抗逆能力强、肉质细嫩营养丰富等特点，成为了我国重要的经济养殖品种之一。
营养价值：
1. 高蛋白：每100g鲫鱼肉中含有约18g左右的蛋白质；
2. 低脂肪：每100g鲫鱼肉中含有约1.5g左右的脂肪；
3. 丰富维生素：含有多种维生素如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等；
4. 丰富矿物质：含有钙、磷、铁等多种矿物质。
食用 *** ：
鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，适合多种烹调方式。常见的食用 *** 包括清蒸、红烧、油泡等。其中清蒸鲫鱼最为简单易学，也是最能保留鱼肉原味的 *** 。
注意事项：
1. 鲜活的鲫鱼体表应该干净无污渍；
2. 食用前应该清洗干净，并去除内脏和鳞片；
3. 烹调时应该掌握好火候，不要过度煮熟，以保留其原有口感和营养成分。
总之，作为一种常见的淡水食用鱼类，鲫鱼不仅口感美味，而且营养价值高。在日常生活中适当地食用一些鲫鱼对于身体健康大有裨益。
早春用这种鱼来煮汤，养脾健胃又利湿！味道太好了！春季气候乍暖还寒，一碗温暖的汤水，最能滋润身心。其中，鲫鱼就是春季煲汤不可多得的食材。
鲫鱼四季皆产，以春、秋时节最为肥美。尤其是江苏 *** 龙池所产的鲫鱼，还曾为历代皇宫之贡品。
巧吃鲫鱼养脾胃
中医认为，鲫鱼味甘、 *** 平，有健脾利湿之功，可治脾胃虚弱，纳少无力。
《本草拾遗》说鲫鱼“主虚羸”；《 *** 本草》称鲫鱼“和五脏，通血淋，消积”。
鲫鱼肉质又细腻，煮出来的汤奶白润滑，像米汤一样，特别适合脾胃虚弱的人吃。
鲫鱼的保健功效众多——
01
催乳通络
鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。
02
健脑补肝
鲫鱼能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢 *** 支气管炎等疾病患者的更佳食疗产品。
03
养肤平皱
鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维有极好的强化作用。
04
温补脾胃
鲫鱼适用于食欲不振、消化 *** 、呕吐等病症的调补。
05
促进疾病恢复
鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收，术后胃口不好的人爱喝，也有助于术口的愈合。
鲫鱼怎么吃
鲫鱼食用 *** 较多，可烧、煮、蒸、烤，也可做汤。现介绍两道鲫鱼美食，供大家选用。
01
鲫鱼百合汤
材料：鲫鱼1尾，百合100g。 *** 、料酒适量。
做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；锅中加水，放鱼烧开，加入料酒、百合，再用小火慢炖1小时，加入 *** 炖化即可。
功效：养肺止咳，益气止血。
02
鲫鱼粥
材料：鲫鱼1尾，粳米50g。陈皮末、胡椒末、姜、葱、盐各适量。
做法：鲫鱼洗净取肉，与粳米、陈皮末相合煮粥，至粥熟时，放入胡椒粉、姜、葱、盐调味即可。
功效：温中下气，健脾暖胃。
煲鱼汤，六种错误影响口感
错误一：活杀现吃
鱼肉的更佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。
新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制 *** 微生物的繁殖。
此时的鱼肉呈弱酸 *** ，肉质发硬，口感和滋味较差。
错误二：腥腺没处理干净
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。
错误三：添加过多香料
鱼汤不是骨汤，味道清淡更好。
煲鱼汤时，放少许葱姜调味就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。
错误四：中途加冷水
炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度，如必须要加，应以热水为好。
一般情况下，煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上，就无需额外加水。
错误五：一直用大火加热
煲汤的时候不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。
错误六：炖煮时间太长
煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会 *** 营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
但需注意，感冒发热者不宜食用鲫鱼。
转自：广东卫生信息
来源： 经视健康家
