香椿的味道阅读理解及 *** 解析，香椿的味道阅读理解及 ***

5种“臭气逼人”的食物竟是养生至宝

榴莲缓解 ***

很多人都不爱吃榴莲,因为其味道特殊,其实榴莲是营养价值非常高的,尤其是在泰国经常作为病人,产后妇女补养身体的食物。榴莲是可以活血散寒,缓解 *** 的食物,特别适合饱受 *** 困扰人群常吃。莲还可以改善腹部寒凉,促进身体体温上升,是寒 *** 体质必备食物。榴莲吃多了也会上火,为了消除燥热,可以吃榴莲的时候喝一些淡盐水,或者吃一些梨,西瓜等对于消除燥热都很好。

香菜预防骨质疏松

香菜因为味道特殊,很多人都不爱吃香菜。香菜当中有丰富的矿物质,维生素A,维生素C等微量元素,对于维持血糖稳定,对抗癌症效果都很明显。而且人在年过40之后身体内的骨生成减少,骨皮质变薄,尤其是妇女,很容易形成骨质疏松。所以进入中年期的女人多吃一些含有硼的食物,诸如香菜,可以有效保护骨骼,防止骨质疏松困扰。

大蒜亮泽秀发

不吃大蒜的人很多,应该都是因为其味道太冲。其实它可以女人身体健康卫士。常吃大蒜的人发生癌症的几率明显更低,而且每天生吃半头大蒜可以降低 *** 癌,卵巢癌的发病几率。大蒜还有很好的抗菌作用,对于 *** 滴虫,阿米巴原虫等多种致病微生物都有很好的抵御作用。常吃大蒜还可以预防 *** 炎哦。另外,常吃大蒜不但可以保证身体健康,还可以防止血栓,乌泽秀发,让头发更乌黑,亮丽,减少脱发。

香椿可以助孕

春天是香椿长出的季节,虽然很多人都不爱吃,但是其好处也是很多的。香椿当中含有维生素R和 *** 激素,可以对抗衰老,补阳滋阴。对于 *** 有一定疗效。香椿当中的有机物质还可以健脾开胃,增加食欲,对于清热解毒很有帮助,还是可以辅助治疗痢疾,肠胃炎等疾病的良 *** ,非常适合春天常吃哦。

芥末防蛀牙

作为一种调味料,受到很多人的喜爱,同样有很多人都不喜欢这个味道。芥末辣味强烈,有很强的 *** 作用,对于调节女人内分泌效果明显,另外芥末还可以增强 *** 功能, *** 血管扩张,增强面包气血运行,让女人脸色红润。另外芥末当中的成分可以防止蛀牙,对抗癌症,防止血管斑块沉淀,扶住治疗气喘等等。芥末还可以有效预防高血脂,高血压,冠心病,降低血压粘稠度等等。

香椿的味道

香椿的味道

.①乡下老家，有许多野生的香椿树，一年一年滋生繁衍，零零散散地点缀满了乡村的各个角落。当然，更好能长在自家房前屋后，那样就可以整日看着香椿芽由小变大，然后近水楼台先摘先尝了。当春风温暖地让我彻底脱去冬衣的时候，那香椿也就该发芽了。我更爱吃香椿，总是一天三遍地看着房角那棵香椿树发呆，真想早日拿着钩子扒下嫩嫩的芽子吃个够。可我急，树不急，整日挺着干枯的枝桠在蓝天中显着它的沧桑与稳重，迟迟不吐芳香。

②一个灿烂的午后，忽然在和风中嗅到了丝丝清香。迫不及待地跑到树下，踮着脚尖，寻找蓝天中闪出的那些暗红。找到了！一簇簇短短的芽子，不知何时已经在干瘪的枝尖绽开了笑脸，从高至低，错错落落地像是给这位老者扎上了灵动的蝴蝶结，将积蕴一冬的热情完美释放在这个春天里了。那嫩嫩的芽子，被阳光穿透成靓丽的紫红，闪着淡淡的油光，在湛蓝作为底色的映衬下，显得格外耀眼、温情，一时间觉得香椿芽就是春天，春天就只有香椿芽。

③春风催荣了万物。不出几日，香椿芽已经长成了小丫头的冲天小辫。竖在房角的长杆终于派上了用场。用铁丝弯成一个钩，绑在长杆上，就可以去扒那些垂涎已久的香椿了。站在房顶，长长地举起杆子，将那些可爱的芽子引入铁钩里，然后猛地一拧杆把儿，只听脆脆地“叭”一声，一簇香椿就应声飘落了下来。不一会儿，香椿已散落一地。

④于是，便怀抱这些香椿，吵着让母亲给我炸“香椿鱼儿”吃。母亲先是把这些香椿一片叶子、一片叶子地择好、码好，然后洗净，放在盆里用温水加盐腌一下。这时，母亲就可以腾出手来准备面糊了。在碗里打两个鸡蛋，放入适量的面粉和水，搅匀，直至能在筷子上拉出丝就可以了。烧开油，取出腌好的香椿在面糊里裹一下，迅速放入滚烫的油锅里，只听“吱啦”的一声，那个裹了面糊的香椿，顿时翻滚着膨胀起来，成了焦黄颜色。

⑤一直站在旁边的我，早已被锅里的香椿鱼儿惹得大咽口水了。一出锅，就用手抓起来吃，烫得我直跺脚摇手。母亲乐了，拿出碗盛好递给我。我便乖乖地坐在灶前，稀溜稀溜地吃到肚圆，抹一把嘴上的油，跑着玩去了。等回来，又会吃上一大碗。

⑥一茬一茬的香椿吃下来，夏天已近，香椿已不能用来炸着吃了，我对香椿的热情也淡了下来。可母亲却去摘那些稍微嫩一些的叶子，切碎，晒在太阳底下，说是晒干后还可以吃。我不信，这怎么吃。炎炎夏日，母亲便取出那些干香椿，放在锅里用油炸一下，然后拌在黄瓜丝里，放上醋，浇在凉水浸过的面条上，一碗清凉喷香的凉面吃过，夏日的炎热一下子就在香椿的清香消失了。这种干香椿只要保存得好，可以吃一年，直到又吃上那暗红的嫩芽。

⑦母亲知道我爱吃香椿，因此总是在春天里给我带来嫩香椿芽，有的嫩到可惜，可母亲却说这样的才好吃；过几天又会捎来一大包干香椿，于是我就一年都能吃到香椿了。生日长寿面里，浇上油炸香椿，那味道真是特别透了，让我再一次感受到了珍藏在香椿里的春天的味道。

1.文章围绕“香椿”写了盼香椿、_ _ 、炸香椿、 四部分内容．充满浓浓的生活气息。（2分）

1．扒香椿 吃香椿 说明：本题2分。

2.从修辞手法（任选一种）的角度，赏析第②段中的画线句。（4分）

2．示例一：运用拟人的修辞手法，赋予香椿芽人的情感，生动形象地写出了香椿芽在枝尖绽放时的勃勃生机，表现了作者看到香椿发芽时愉快的心情。

示例二：运用比喻的修辞手法，把香椿树比作老者，把香椿芽比作蝴蝶结，生动形象地写出了香椿芽初绽时的美丽，表现了作者看到香椿发芽时愉快的心情。 说明：本题4分。

3.第④段描写母亲炸“香椿鱼儿”的一系列动作，有怎样的表达效果？（3分）

3．生动传神（描写细腻），表现了母亲技艺娴熟（做事利落、勤劳能干）。

说明：本题3分。

4.第⑦段在全文中有什么作用？（4分）

4．照应题目（前文），深化主题。 说明：本题4分。

5.谈谈你对“香椿的味道”的理解。（3分）

5．香椿本身的味道、母爱的温暖、童年的快乐、春天的味道。 说明：本题3分。答对三点即可得满分。

6.生活有百味，哪一种“味道”让你印象深刻呢？说一说原因。（4分）

6．示例一：红烧肉的味道。红烧肉是爸爸的拿手好菜，但他在外地工作不能经常回家，每次回家都给我做香喷喷的红烧肉，那里面有 *** 的味道。

示例二：眼泪的味道。眼泪中不只有苦涩与悲伤，它是经历风雨与挫折的见证，让我更加自信坚强。 说明：本题4分。

香椿吃不好能丧命？医生：是真的！ 不仅香椿，这些菜吃前也要注意

网传香椿中亚硝酸盐致癌？专家为你揭示 ***

经济日报-中国经济网北京4月1日讯（记者刘潇潇 李冬阳） 又是一年春来到，大量香椿也随之上市。香椿芽因独特的味道让很多人深深迷恋， *** 也被一些商家炒到过90元左右一斤。

香椿能卖这么贵，是有什么特殊营养吗？另外，最近网传香椿含有亚硝酸盐，吃多了会致癌，是真的吗？

香椿有什么营养？

香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢 *** 疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

科信食品与健康信息交流中心阮光锋在介绍香椿营养价值的同时，提醒广大消费者“其实香椿没有那么神奇的功效，只是一种口味独特的时令蔬菜，一年当中也就春天的时候吃几次。”

香椿美味，但危险潜伏

阮光锋特别强调：“美味的香椿中潜伏着一位危险分子——亚硝酸盐。”

香椿中为何有亚硝酸盐？阮光锋表示，植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐是具有一定毒 *** 的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急 *** 毒 *** ，对 *** 动物，其半致死量为57毫克/千克。而且，它还会增加癌症风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。

虽然大部分香椿中亚硝酸盐的含量并不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐含量偏高。曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。

吃香椿前，先用沸水焯一下

既然香椿含有亚硝酸盐，那么还能不能吃呢？阮光锋介绍，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

某检验研究院的一次实验数据显示，新鲜香椿样品的亚硝酸盐含量在0.2到0.4g/kg，焯烫一分钟后，下降至0.02至0.05g/kg，经过一分钟焯烫，亚硝酸盐含量下降85%以上。

阮光锋提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

来源： 经济日报-中国经济网

威海春天绝不能错过的味道，你尝了吗？

“一枝椿芽，

从寒冷中伸过来，

想要和鸡蛋爱在一起，

暖暖的，软软的，

通过烘的抚慰，

呈现那一种春的口味”

忘了从什么时候开始，菜市场里的蔬菜已经没有时节可言，冬天的西红柿没有夏天阳光照耀过的酸甜，春天的萝卜也缺少了冬风拂过的清脆。

在反季蔬菜铺天盖地的当下，素来注重康养的威海人仍然讲究“食饮有节”，即顺应季节而食。

一场又一场的春雨过后，鲜嫩的香椿芽涌上枝头，红叶绿边，又肥又嫩，犹如玛瑙翡翠，点燃了春日的味蕾。

于是，威海人的春天又多了一种舌尖上的味道——香椿炒鸡蛋。

香椿味道奇特，但有一种强大的味觉震撼，浓郁的香味让爱它之 *** 罢不能。

这道菜食材非常简单——香椿芽和鸡蛋，但是对食材的新鲜度格外挑剔，香椿芽往往不是从集市购买而来，而是直接从香椿树上采摘。

选用最新鲜的食材，才能留住食物的自然之色和纯正之味。

很多威海人的记忆中，小时候家家户户院子里都种有香椿树，每年到了春天，盼着香椿发出嫩芽，等椿芽缀满枝头，就跟着大人挎着竹篮、搬着梯子，去院子里采摘香椿芽。

亦或者用竹竿绑上钩子，把枝头的椿芽打落，残留着泥土芳香，香椿芽融进家乡的淳朴和记忆的浓厚，也藏进了无数人的童年。

那香椿炒鸡蛋的味道，是儿时的味道，更是老家的味道，可以说是威海人味觉 *** 中，不可缺少的一味。

将采摘的新鲜香椿叶洗净焯水，然后切碎，把鸡蛋打散倒入香椿碎，让每一片香椿都裹满蛋液，加入少许食盐调味。

锅里油热之后，将香椿鸡蛋倒入锅中，伴随着“兹拉”的响声，香椿的鲜味和鸡蛋的香味巧妙地融合，那味道香彻口腔和鼻腔，瞬间唤醒儿时的记忆。

岁月悠悠，我们餐桌上的食材已不再匮乏，调料和做法也不再极简，可以品尝到大江南北的美食，也总有不同口味的餐馆入驻威海，但却没有什么可以剥夺威海人的这道春味。

*** 短暂，抓住春天的尾巴，留住这份属于威海春天的山野味道。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解 ***

导语：“春食野，夏吃苦”，春季正是一个吃野菜的好时节。要说野菜当中的“爱马仕”，或许大家首先就能够想到香椿。

因其独特的口感，独特的鲜嫩，而倍受人们的喜爱与欢迎，但是香椿的 *** 却一点也不美丽，有许多媒体报道，在一些地区，香椿的 *** 已经涨到了160元每公斤。

有一些人认为吃了香椿以后才算是真正的过了一次春天，但是有很多人却对香椿这种野菜嗤之以鼻，认为香椿当中含有大量的致癌物，不能多吃。那么香椿真的会致癌吗？

01

香椿当中有什么营养？

俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。现如今正是一个吃香椿的季节，香椿可以做成各种各样的美味佳肴，不仅可以榨至金黄还可以搭配其他的蔬菜一起炒制，可以说是既美味又去火。

香椿当中含有丰富的钾元素，钙元素，B族维生素以及镁元素等营养物质，有相关研究发现香椿当中所含有的多酚类化合物有着非常强的抗氧化能力，能够抗发炎、抗衰老以及保护心血管健康。

并且也有其他的研究指出，香椿当中还有可以抑制以及杀灭金 *** 葡萄球菌痢疾杆菌等多种致病菌的成分。

能够有助于预防糖尿病高血压等慢 *** 疾病出现，所以香椿也成为很多人餐桌上的一道经典美味佳肴。

02

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解 ***

香椿的味道非常独特，很多人都特别爱吃，但是现如今网上却有人传言说香椿当中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了会容易导致致癌风险升高，所以很多人对此是特别担心的，难道香椿这种常见的野菜也不能吃了吗？

根据这个说法，北京疾控中心专家对此也做了一项测验实验专家分别选取了市场上购买的香椿以及现采摘的香椿，分别对新鲜的香椿、焯过水之后的香椿以及腌制过的香椿，采用亚硝酸盐快速检测方式，看看其中的亚硝酸盐含量。

其中部分检测结果为：

（1）新鲜的香椿，其中的亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

（2）焯过水以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

（3）用食用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg

首先在这里确实要承认一点，亚硝酸盐确实具有着一定的毒 *** ，根据毒理学分析研究显示亚硝酸盐对于 *** 动物，其半致死量为57毫克每千克。

按照这个剂量对于正常的成年人来说，除非把亚硝酸盐直接作为食盐来使用，否则根本达不到中毒的剂量。

从目前的中毒案例上来看，亚硝酸盐的急 *** 中毒一般只发生在代谢能力不健全的婴幼儿，或者是误食大量亚硝酸盐的人群身上。

其实亚硝酸盐最令人担心的是它的慢 *** 毒 *** ，因为亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应，容易产生亚 *** 类的物质。

而亚 *** 是已被公认的致癌物，因为身体胃内的酸碱度恰好是以亚硝胺的形成，因此说亚硝酸盐会容易增加患癌的风险。

根据对各地香椿当中的亚硝酸盐含量的研究调查，发现亚硝酸盐含量都没有超过国家规定的4毫克每千克的标准 *** ，硝酸盐含量则从500毫克每千克到3000毫克每千克不等。

在2002年， *** 粮农组织以及世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会评估认为亚硝酸盐每天允许摄入量应该定为0.07毫克每千克。

可以举一个例子，如果一个人的体重是60千克，那么他每天大概需要吃下100克的香椿芽，才能够达到这个上 *** 。

除此之外，硝酸盐需要在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿当中含有丰富的维生素C对于亚硝酸盐的形成有着一定的阻断效果，会使硝酸盐不容易转化为亚硝酸盐。

所以大家尽量还是不要对香椿芽有顾虑，如果实在放心不下，可以在吃香顺之前注意一些食用方式。

03

牢记3点，健康食用香椿

若是想要降低香椿的食用安全隐患，可以吃得放心又健康，以下这3个事项需要我们大家特别注意一点：

选择嫩芽

南京林业大学曾经在不同时间、不同地点采集了香椿进行相关实验，发现香椿在嫩芽时期，其中的亚硝酸盐含量是更低的，所以大家在吃香椿时，建议选择新鲜采摘下来的香椿出芽来吃。

沸水焯烫

在吃香椿芽之前，大家需要先用沸水焯烫一分钟，因为硝酸盐和亚硝酸盐都极溶于水，用沸水进行超烫可以有效去除掉其中的一部分硝酸盐和亚硝酸盐，还可以保持香椿的漂亮颜色。

过敏者禁食

如果本身对于香椿过敏，或者是曾经因为吃过香椿而出现过敏反应，就千万不要吃了。

04

如何挑选新鲜的香椿？不妨牢记这3点

嫩芽短且梗比较粗

大家先要看看乡村的长度，如果看到那样太长就不要了，因为越长说明出来的时间就越久，这样不但口感差，而且其中的亚硝酸盐含量也是比较高的。

再就是看看粗细比较嫩的香椿芽都是又短又粗的，如果又长又细尽量不要去买。

颜色比较鲜艳且叶片不易掉落

香椿的颜色一般是紫色和绿色的，不管是什么颜色的香椿，只要是颜色鲜艳，叶片有光泽并且不易掉落的，那就属于是嫩芽。

如果叶子发黄，轻轻一碰就会掉落，说明采摘了很久就不要再去买了。

香椿味道浓郁

刚摘下来的香椿确实有一些刺鼻的情况，但是烹饪完成之后就能够好许多，大家在购买香椿时也可以通过闻一下气味来判断是否新鲜。

刚摘下来的香椿气味很浓郁，放着久了味道就散了，闻起来几乎是没有什么味道的。

结语：如果你在日常生活当中也特别爱吃香椿，那么一定要注意个人方式和食用量，千万不要吃太多，如果在吃香椿期间出现了身体的异常，也要及早就医检查，一起健康的吃香椿！

一斤破百元！香椿缘何成奢侈的“春天味道”

“春天的味道”——香椿

封面新闻记者 马梦飞

立春过后，天气渐暖，“春菜”也陆续上市。毫无疑问，有着“春天味道”之称的香椿每年都占据了“春菜”的C位，不论是 *** 还是话题。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。

近日，#香椿一斤卖到80元#的话题登上热搜，引起网友热议，“春菜爱马仕”“黄金菜”“镶着金边”“突破了我对蔬菜 *** 的认知”......通过网友的讨论，记者发现香椿的高价已成为普遍现象。

2月15日上午，封面新闻记者走访了成都多家菜摊和农贸市场以及商超，发现成都市场上的香椿更高 *** 已突破100元/斤，并且大部分农贸市场都没有销售香椿。有菜店老板告诉记者，“主要是进价太贵，一般菜摊都没有卖。”

金融 *** 业内人士武忠言接受记者采访表示，“香椿”的精髓在于嫩芽，正因如此，刚刚上市的香椿偏高也就不难理解了，当然亦不排除个别地方少数卖家投机炒作。

市场少有香椿卖 老板：进价太贵

农贸市场鲜有售卖香椿

上午9点半，成都暖阳高照。记者来到了成华区建设北街的一条菜巷，前来买菜的市民络绎不绝，叫卖声、问价声此起彼伏，烟火气息十足。

“老板，有香椿卖吗？”记者走进一家菜品丰富的菜店，向老板询问。但老板表示没有卖香椿。随后记者接连询问了数家菜店，均表示没有卖香椿。其中一家菜店老板告诉了记者原因，“香椿好贵嘛，一百块钱一斤，进价太贵，不敢上货。”

随后，记者又来到猛追湾横街的益民菜市，摊位老板一听买香椿就笑着挥挥手说没有卖，同样是因为 *** 太贵，怕进了货没人买。“可以再等一段时间，现在刚上市，本来就贵。”

位于太升南路附近的冻青树农贸市场是一个大型市场，但记者在这里走访却发现，仍然没有一家商贩售卖香椿。其中一家菜摊老板告诉记者，最近天气好，可能在月底或下月初香椿就会大量上市，那时就能吃到便宜的香椿。

部分商超或线上可购买 更高价一斤突破百元

超市中的香椿

既然诸多菜摊和市场目前鲜有香椿售卖，那么想吃头茬香椿还有渠道吗？

当然可以，记者在伊藤洋华堂（建设路店）就看到了有新鲜香椿售卖，商品名字为“四季香椿”， *** 是15.9元/100克，一斤 *** 近80元，产地为成都青白江。一位市民拿起一盒香椿正在考虑是否购买，“香椿只有这个时候能吃到，炒鸡蛋很好吃，准备买一盒。”刘女士表示，这一盒是15.9元，可以炒一盘， *** 还是可以接受。

线上可购买香椿

另一方面，记者通过美团外卖查询到，有不少生鲜、蔬菜商店都有香椿售卖， *** 每斤在50多元至100元以上不等，按份售卖，一份多为50g或100g。值得注意的是，记者发现，大部分商家的香椿销售数据均为0，最多的一家显示月售14单，该店香椿108元一斤。

在走访中记者还随机采访了几家餐馆，询问是否有香椿的菜品，但被告知均没有相关菜品。

香椿为啥这么贵？ 物以稀为贵

市民在超市选购香椿

香椿年年有， *** 年年高。这是为什么？

“物以稀为贵”一菜摊老板刘先生告诉记者，香椿就是吃个新鲜，头茬更好，所以产量低。另一方面，本地香椿种植不多，所以刚上市时量就比较少， *** 肯定就非常高。

“相较大宗类蔬菜而言，香椿属小众类菜品，规模化产区少，且供给受到气候环境等制约，加之运输成本、甚至人为投机炒作等因素，势必抬高香椿 *** 。”武忠言认为。

“香椿产量低，且很难保存，冷冻味道会变并且 *** 口感，只有在当季这几天发芽的时候吃才能满足口福。”中国文化管理协会乡村振兴建设 *** 会副 *** 袁帅向记者介绍道，其时令 *** 的特点，还有市场的供需，造成了 *** 居高不下。

另一方面，袁帅表示，近几年日光温室内种植香椿，解决了春节前后蔬菜市场香椿的供应问题，而且经济效益可观。乘着全球贸易化的潮流，现在香椿经过加工之后可以远销往国外，在国外市场上也大受好评，当前的局面是种植的产量还远远跟不上市场的需求。

但随着越来越多的人参与进来，种植技术、冷藏保鲜技术、深加工技术、运输等卡脖子难点的突破改善，由供不应求向供大于求的转变也是市场发展的自然规律，届时 *** 必然回落，“香椿 *** ”的局面也会到来。

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当心！野菜吃不好也有危害

健康科普

俗话说：“春食野，夏吃苦”。近日，岛城已正式进入春天，春天是万物生长的季节，也是各种野菜飘香的时节。野菜水分含量少，营养物质含量多，而且美味可口，受到市民欢迎。然而，野菜虽有营养，但并不是什么样的野菜都适合大家食用，有时食用不当还可能会给身体带来一些健康负担，反而得不偿失。野菜含有哪些营养？怎么选购？怎么吃？青岛市疾病预防控制中心发布了关于野菜的普及知识。

哪些野菜正当时？

荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用 *** 也多，最常见的是将它做成包子、饺子、春卷等。香椿芽，它是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，是大家非常熟悉的一种植物，在各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。它不仅营养丰富，而且具有极高的 *** 用价值。马齿苋，它被称为“天然抗生素”，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及多种维生素。酸而不涩，风味独特，马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等 *** 用作用。榆钱，它也就是榆树的 *** ，含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、烟酸，脂肪含量低，另外还含有大量的钾、钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

除了以上这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、水芹、婆婆丁、草头、芦蒿、马兰头、折耳根、面条菜、苦菜等。

野菜的价值有哪些？

与栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质；同时一些种类的野菜还含有独特的生理活 *** 物质，具有 *** 用价值。不同的野菜有着自己的营养优势和特点。另外由于生长环境的影响，或需要更长的生长周期，野菜通常更有风味。虽然纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，特别是有些食 *** 同源的野菜，植物体内含有某些有毒物质，具有轻微的毒 *** 。

中医上讲，多数野菜 *** 凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，但对于脾寒胃虚的人应该少吃为好。因此，食用前要进行合理的加工处理，以免对 *** 造成伤害。总体来说，野菜的营养价值并不比人工栽培的蔬菜高。

野菜是绿色食品吗？

有人认为，野菜未经人工施肥、撒 *** ，不会残留有毒有害化学物质，因此野菜安全 *** 更高、更绿色。事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照 *** 绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。现代社会，许多地方的水源、土壤都含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富集；汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。

在哪里采摘选购野菜？

首先，水沟边、马路边、垃圾堆旁、工厂旁等被污染区域生长的野菜尽量不要采摘食用。其次，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒 *** 。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。市民要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜；选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。有些有毒植物与野菜很像，比如有毒 *** 芹和水芹长得类似，容易误采、误食中毒。因此，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，以避免误食进而引发中毒甚至危及生命。有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜还能带根继续生长。也不要过度地采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境 *** 。

该如何正确食用野菜?

野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，吃的太多对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然 *** 和草酸。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足 *** 所有的营养需求，应注重食物多样 *** 和膳食平衡。

婴幼儿、孕妇、乳母、消化 *** 存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。一般来说，误食有毒植物后，会出现恶心头晕腹痛等不适感，要立即催吐，可以用筷子勺子压住舌根引吐，然后带上吃过的植物立即去医院，以便医生有针对 *** 地治疗。

观海新闻/青岛晚报 记者 于波 实习生 栾丕炜

来源： 青岛晚报

吃香椿会中毒、致癌？食 *** 专家教你正确打开方式

浙江在线杭州4月14日讯(记者 吴佳蔚)苏轼曾云：“椿木实而叶香可啖”。春天吃香椿，在许多“老杭州”心中，就是一种“赶时髦”。

伴随着这股舌尖潮流，今年，这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士顿龙虾。直到近日，进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态，每斤 *** 在25元至40元左右，钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时“网红”已久的香椿最近也招来“致癌”质疑，让不少消费者望而却步。

记者在上城区劳动路农贸市场了解到，接近出产尾声，一度价比龙虾的香椿 *** 大幅回落。 记者 吴佳蔚 摄

“网红”香椿限季 *** 供不应求

上班族尝鲜玩起 *** 拼单

4月14日下午16时左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时，市场已迎来晚市，记者逛了一圈，仅一家摊位还有香椿卖。

记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻，香气很足，还有些近似马兰头的涩味。

“最后几把了，卖到下周就不进货了。”摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包，“这两天 *** 便宜了，25块钱一斤，想买得趁早。”

周大姐告诉记者，杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初就开始大量上市，持续销售到4月末。今年由于市场需求大，最贵时能买100多元，“大伙儿都说赶上进口龙虾的 *** 了。”

记者发现，市场里的香椿都是按“把”卖，六七块钱一把，一把3两左右，足够做个菜。对此，周大姐说，就算是 *** 顶峰时期，在她的摊位一天至少也能卖出20多斤，相当于60多把，“经常是临近中午就被抢完了，供不应求。”

而在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打 *** 向供应商订好了两周的香椿。“眼下本地出产的香椿已经订不到了，只能从外地进。”赵师傅说，杭州人一直有“应季尝鲜”的习惯，加上香椿鲜有批量种植，他每年都会提前与农户预定好货源，赶一波“香椿热”。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。

当然，挑选香椿也是有讲究的，赵师傅说，香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。

如今，随着电子商务的迅猛发展，不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过 *** 搜索某外卖平台发现，上面所标的香椿 *** 略高于农贸市场，每斤在60元到80元不等。

这样的 *** ，对于精打细算的“马大嫂”们，或许会摇头放弃，但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说，尚能接受。“网上买主要图个方便，还能和朋友、同事拼单，这样坐在家里就能尝到鲜，也挺好的。”市民胡 *** 说，香椿上市时，她和同事还通过某 *** 平台以“产地直邮”的形式订购了好几斤，分摊下来比农贸市场更划算。

随着电子商务的迅猛发展，不少上班族选择通过 *** 买香椿。 记者 吴佳蔚 摄

被网传“香椿致癌”吓住了？

食 *** 专家教你正确打开方式

当红之际，一条“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公众号发文称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐……不少网友看后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋!”

在杭州，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。

据研究，香椿味苦、 *** 寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。

那么，香椿是否真的致癌呢？记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。

省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

据了解，世界卫生组织和 *** 粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克(公斤)体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。

不过，食 *** 专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

谷雨香椿味儿

时至暮春，初夏将至，又是一年谷雨时。谷雨是春季的最后一个节气。农村田亩秧苗初 *** 、作物新种，雨水滋润仿佛天赐，“春雨贵如油”。古人惊呼“雨生百谷”，这便是“谷雨”的源头。

谷雨时节，南方地区“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落， *** 夜啼；北方牡丹吐蕊，樱桃红熟，饕享香椿，渔民祭海。 *** 着古人智慧的二十四节气，不仅提示着农人耕作的节奏，也在吃食上给人们的生活增添了几分乐趣。我对谷雨时节的特殊情感，便来自香椿。

人说：雨前香椿嫩如丝。雨即谷雨，就是这份春日殊珍的最后赏味期限。幼时的老家，家家户户在门口都种有香椿树，这种不是很高大的树木好像一种农家标配，数量不多，但是一定会三两株栽种在屋外。我常想，人们种梧桐因“有凤来栖”的传说，它被赋予“好运来”的美好愿景；竹子苍劲 *** 气节；那种香椿我实在想不出是为了什么，大概就是为了满足口福吧。

我家的老宅门口自然是有香椿树的。椿芽好像是伴着春天一起降临的，三月初就在枝头悄然绽放，嫣红成簇，细嫩娇小。从树下经过，便会闻到一股淡淡的难以形容的香气，猛地一抬头，一簇簇新绿直闯入你的眼帘。“啊！椿芽！”惊呼间我们便知道春天来了。记忆中，母亲和姨妈们是绝对不会对这些新芽动心思的，要等这些新芽多长几日，茁壮起来再去折。正所谓“椿芽越掰越有”，这恐怕也是山东女人勤俭持家的生动体现。

不过，这些初春的椿芽还是能在集市上看到。自三月起，即有小把嫣红细嫩的枝叶，以草绳捆缚成束，少量地躺在菜市场上静候访客。这种时鲜，卖菜的人绝不为之高调吆喝，来往行人无不知道它的好处。那时赶集，我跟随母亲随便走到哪个摊子前，都有机会看到驻足流连者，拿起一把，用浓厚的乡音问：“香椿头怎么卖？”具体 *** 我已记不清，但是听到 *** 后众人的反映我倒是记忆犹新。“真贵。”纵然如此，还是卖得很快，三三两两的香椿头，渐渐就从摊位上消失了。买者，如买一段适时 *** ，力所能及的范围内，以飨舌腹；卖者，如卖一份春日礼物，予人享受，也补贴家用。这样想，香椿树的形象倒是高大了起来。

初春的椿芽不舍得折断，待到萌发的香椿盖满枝头时，这份春天独一无二的美味便可以享用了。采摘香椿芽的时间 *** 很强，每年的四月中下旬为更佳采摘时机，老家俗称“打香椿”。而谷雨节气后，夏天即将到来，古语有“雨后椿芽如木质”，这时的椿芽口感便一日不如一日。

记忆中，每年谷雨前后，母亲总会利用椿芽大做文章。我对椿味儿的钟爱，就源自小时候一到这个季节餐桌上的椿芽美食。吃香椿很有讲究，我家常见的吃法就有五六种，如香椿烙饼、香椿拌豆腐、腌香椿等。贤惠的母亲，手捧一束束刚采摘的香椿，变魔术一般让它和不同食材调和释放出最奇特的幽香。最简单的烹饪 *** ，往往会赋予食材最鲜活的生命。母亲喜欢把香椿洗净了下沸水汆烫，原先的深浓颜色变作最鲜嫩明亮的青绿，做法简单随意。而后切碎了的香椿加上少许咸盐腌制，或者直接用来拌豆腐。椿芽炒鸡蛋也是一绝，自家散养鸡蛋明亮的蛋黄配上惹眼的香椿，本就惹人垂涎。放入口中，不掺任何调料的香椿，在味蕾间激活出一腔饱满鲜香、浓郁滋润。明黄如春日，翠绿为 *** ，好似一幅山水画作，让人觉得 *** 浓得化不开，可全部由舌尖来领会。

我更爱的是油炸香椿。就是春季香椿树嫩叶连根带叶裹上稀面糊炸着吃，形状如小鱼儿，老家叫它“香椿鱼儿”。母亲做这个的时候，炸出来的之一 *** 定要递给早就在旁巴望的我。面粉包裹下的香椿在高温中热烈地与花生油发生着反应，香椿蕴含奇特香气的汁液渗入面粉中，在油炸中被紧紧锁住。它外表金黄，香椿碧绿，外酥里嫩，咬上一口不仅香椿的气息丝毫不减，连带酥脆的质感、面粉的麦香一起，味蕾瞬间就被这些复杂的感触挤满，美不可言。这些都是童年的味道、家乡的味道。

说实话，我已经五六年没有吃过香椿了。当兵后常年在外，很难与家乡的春天相逢了。又是一年谷雨时，家乡肯定处处飘散着香椿的奇香。我问母亲今年香椿的味道如何，她回答道：一年又一年，都如此，儿子啥时候回家？香椿鱼儿之一口还给你！母亲的慈爱，让我突然间明白了香椿树屹立家门口的独特含义。香椿，世人爱它枝头最鲜活迸发的那一段光阴，香椿吃完春天也就过去。而时光轮转一圈后，便会催生人们对接下来生活的一种期待。而它同样给远在他乡的游子与家乡亲人一种难忘的记忆和连接的纽带。

谷雨念椿味儿，心中满是乡愁与期待。

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