有人觉得白萝卜丸子做出来要么水唧唧的，要么硬邦邦像石头？明明步骤都对，为啥就是差点意思？别急，今天咱就好好掰扯掰扯，让这朴实无华的白萝卜丸子，也能在您家餐桌上闪闪发光，软乎可口还不散架！
您还真别小瞧这白萝卜丸子，做好了，那股子清甜鲜香，外酥里嫩（或者说外焦里软）的口感，配上点蘸料，绝了！关键是，它还挺实惠，几根萝卜就能炸上一大盘。
一、 好吃的基础：萝卜选对，处理不累
想把萝卜丸子做得好吃，之一步，萝卜本身很重要！
*挑萝卜有讲究：尽量选那种沉甸甸、水分足、表皮光滑的白萝卜。轻轻捏一下，感觉硬实，不糠心。那种拿起来轻飘飘、表皮皱巴巴或者带 *** 的，咱就别考虑了，味道发苦发涩的可能 *** 大。新鲜萝卜自带一股清甜味，这是丸子风味的基础。
*处理萝卜别偷懒：萝卜皮去不去？我个人建议，去皮！萝卜皮比较硬，还可能残留泥土味儿，去了皮口感更细腻。当然你要是特别喜欢那种粗粝感也可以不去，洗干净就行。关键一步来了：擦丝！为啥强调擦丝？用刀切丝，说实话，效率低且很难切得像擦丝板那么细那么均匀。细丝更容易熟透，也更容易和其他材料融合在一起。记住，是细丝！不是粗条条！
二、 丸子不散的秘密 *** ：杀水！杀水！杀水！
重点来了！几乎所有新手翻车的罪魁祸首，就是忽略了这一步——给萝卜丝“杀水”！
萝卜，萝卜，它名字里就带个“水”字旁啊！含水量那是相当高。直接拌粉就炸？等着油锅变“水 *** ”吧，丸子不仅容易炸锅，而且吸油巨多，吃着油腻腻不说，里面还湿哒哒不成型，一戳就散。
咋办？把多余的水分“请”出来！
1.擦好的萝卜丝，别犹豫，立刻撒盐！盐量不用特别多，比炒菜稍微多那么一点点就行（大约萝卜丝重量的1%-1.5%）。撒均匀点，用手轻轻 *** 几下，让盐和萝卜丝来个亲密接触。
2.静置，等它“出汗”。把撒好盐的萝卜丝放在一个盆里，搁那儿别管它，让它自己“思考人生”10-15分钟。您会看到，神奇的事情发生了，盆底开始出水了！
3.使出“拧毛巾” *** ！时间到，把腌软的萝卜丝捞出来，用双手使劲攥干水分！这一步千万别客气，有多大力使多大力，像拧刚洗好的湿毛巾那样，把萝卜丝里的水分尽可能地挤出来。挤出来的水是黄绿色的，萝卜的辛辣味大部分也随着这水跑了。挤完一次，可以再稍微抖散开，再稍微攥一下，确保能挤出来的水都挤掉了。
小贴士：*攥出来的萝卜水别倒！闻着是不是有股萝卜那种特有的气味？对了，这水拿来浇花特别好，花儿可爱喝了！或者，讲究点的，留着和面做萝卜丝饼的面糊也行，一点儿不浪费。
您瞅准了，这一步“杀水”，是保证丸子口感扎实、不油腻、不易散架的核心！挤干水后的萝卜丝体积会缩小很多，变得软塌塌的，但别担心，这才是对的！
三、 配料搭档：增香添味，恰到好处
萝卜丝挤干了，光它自己还不够，需要点好搭档来提升风味和口感。
*基础搭档：
*面粉 & 淀粉：这是粘合剂，帮助丸子成型。推荐一半普通面粉（中筋面粉）一半红薯淀粉或者玉米淀粉的组合。纯面粉容易发硬，纯淀粉又太黏糊，混合起来口感更好。量多少？秘诀就是少量多次地加！先把挤干的萝卜丝抖散开，然后一点一点地撒粉，边撒边轻轻抓拌。目标是让每一根萝卜丝都均匀地、薄薄地裹上一层粉，整体看起来还是萝卜丝为主，粉只是起到黏合作用，感觉有点黏 *** 了，能捏成团就行。千万别贪多，粉加多了丸子就成了面疙瘩，硬邦邦的。
*鸡蛋：加1个鸡蛋是个不错的选择。鸡蛋能增加蓬松度和香气，也让丸子更容易抱团。但注意，如果你做的量不大（比如一根萝卜），加半个也行，鸡蛋液多了也可能导致丸子内部湿软。
*提味搭档（根据喜好来）：
*葱花：绝对是灵魂伴侣！切点小葱花放进去，增香效果一流。
*姜末：喜欢姜味的可以放一点点，去腥提鲜（虽然萝卜本身腥味不大）。
*五香粉/白胡椒粉：这两种香料和白萝卜很搭，加一点点（小半勺或更少）就能提升风味层次，别加多了，抢了萝卜的清甜味。
*虾皮（可选）：加点洗净切碎的虾皮，能增加天然的咸鲜味和海味，特别提鲜。
*盐（补一点）：因为之前杀水时已经放过盐了，萝卜丝本身有底味。拌粉后再少量补一点点盐就行，或者用生抽代替也行（注意生抽也有咸度）。可以先尝一下拌好的馅料（生的没关系），再决定补多少盐。宁淡勿咸！淡了可以蘸调料，咸了就救不回来了。
*香油/食用油：最后淋上几滴香油或者食用油，再拌一下，能增加油润感和香气，丸子出锅也更亮泽。
个人观点：*我不太建议放太多复杂的调料，什么十三香啦蚝油啦味精啦，其实没必要。白萝卜丸子吃的是萝卜本身的清甜和那种质朴的香气，调料太重反而掩盖了主角的光芒。咱就简简单单，突出本味就好。
四、 搅拌手法：温柔是美德
所有材料都加齐了，怎么拌？温柔！温柔！再温柔！
用筷子或者洗干净的手（我觉得手更好 *** 作），像对待刚出生的小鸡仔一样，轻轻地、从下往上地翻拌、兜匀。目的是让材料混合，而不是把萝卜丝 *** 成泥！就是要保留萝卜丝的那种纤维感，这样吃起来丸子里面才有松软略带嚼劲的口感。千万别使劲搅和或者揉面团似的搓！那样会把萝卜丝里的水分和淀粉揉出来，最后成品发粘发死。
拌好的状态：萝卜丝被粉和蛋液薄薄包裹，能黏连在一起，轻轻一捏能成团，但不会黏糊糊湿答答的。
五、 成型下锅：火候油温是关键
激动人心的时刻到了！准备让丸子下油锅（或者蒸锅、煮锅）了！
*怎么捏丸子？取适量馅料（不要贪大，小一点更容易熟透内外一致），在掌心轻轻团几下，利用馅料自身的黏 *** 稍微拢成圆形就行。不必追求完美的乒乓球，稍微有点不规则反而更有家常的味道，炸出来也更酥脆。千万别用力攥实了！团得太紧实，炸的时候热气进不去，容易外面焦了里面还生，口感也硬。
*油炸法（最香最常用）：
*锅和油：锅更好深一点，油量要能没过丸子。普通食用油就行，花生油、菜籽油、玉米油都行。
*油温是灵魂！大火烧油，怎么判断油温？扔一小根萝卜丝进去试试，周围迅速冒密集的小气泡（不是大泡），或者 *** 一根干燥的木筷子，筷子周围也迅速冒小泡，温度就差不多了（大概五六成热，150-170℃）。油温太低，丸子下去半天不浮起来，吸油多，软塌塌；油温太高，下去就焦黑了里面还不熟。
*下丸子：保持中火，沿着锅边，一个一个、轻轻地放入丸子。一次别下太多，防止油温骤降。下锅后不要急着翻动，等个十几二十秒，丸子定型了（底面微黄），再用漏勺轻轻推散、翻动。
*炸制：保持中火，耐心地炸，时不时轻轻翻动，让丸子受热均匀。看到丸子都浮起来，颜色变成漂亮的金 *** ，外壳看起来有点 *** 了，基本就好了。喜欢更酥脆一点的，可以升高一点油温（七八成热），再复炸十几秒快速捞出，这样颜色更深更脆。
*出锅沥油：捞出来放在铺了厨房纸的盘子里，吸吸多余的油分。
*清蒸法（更健康清淡）：
*团好丸子，放入刷了薄油（防粘）的盘子里。
*水开上汽后放入蒸锅，中大火蒸10-15分钟（看丸子大小）。蒸出来的丸子口感更软糯湿润，萝卜的清甜味更突出。吃的时候可以蘸点生抽、香油、蒜蓉调的汁儿。
*煮汤法（另一种风味）：
*锅里烧水（清汤、骨汤都行），水开转小火（保持微沸状态）。
*把团好的丸子轻轻放入水中，等丸子定型浮起后，再转中火煮个几分钟，确保里面熟透就行了。加点青菜、粉丝啥的一起煮，就是一碗热乎乎的萝卜丸子汤啦！
六、 最后一步，趁热开吃！
白萝卜丸子，不管是炸的、蒸的、煮的，更佳赏味期就是刚出锅那会儿！
*炸丸子：外皮酥酥的（或者带点焦脆），里面是软软嫩嫩还带着萝卜丝的清甜。稍微放凉一点，外壳可能会稍微回软，但里面的香气还是很足。
*蒸丸子：热乎乎、软绵绵的，直接吃就很舒服。
*煮丸子：吸饱了汤汁，鲜得很。
蘸料？看您喜欢！椒盐、番茄酱、辣椒面、或者简单的一碟生抽加点香油蒜蓉，都是绝配。
想一次成功的小白必看要点
揉碎了再强调一遍关键点，新手照着这几条做，大概率不会翻车：
1.萝卜必须擦细丝！粗了不好熟，口感差。
2.杀水！攥干！这一步不做，后面全白搭。盐腌+使劲拧干水分，去除多余水分和生涩味。
3.粉类少量多次加！目标是裹上薄粉能黏住就行，不是和面！多了就成面疙瘩了。
4.调味宁淡勿咸！后面还有蘸料救场呢。
5.搅拌要轻柔！别把萝卜丝揉烂了。
6.团丸子别捏太实！松松地拢成团就好。
7.油炸控好油温！五六成热下锅，中火慢炸，浮起金黄就熟。新手怕炸，蒸或煮也是好选择！
一点个人唠叨
白萝卜丸子这东西吧，在我看来，最有魅力的地方就是它的朴实无华和可塑 *** 。它不是什么山珍海味，但就是能让人吃出家的踏实感。千万别把它做成肉丸子的替身，它就是个蔬菜丸子，吃的就是萝卜那股子清甜劲儿和或酥软或软糯的口感。之一次做，外形可能不是很完美，味道可能稍微差点火候，这都没关系。做饭嘛，就是个熟能生巧的过程。多试两次，找到最适合自己家口味的那份配比和口感，就是更大的成功。记住，用心做的食物，带着烟火气的食物，就是更好吃的。厨房小白们，放心大胆地去尝试吧，让那清甜的白萝卜丸子，成为你厨艺路上的之一个闪光点！我家婆婆做的蒸萝卜丝丸子，就是特别朴素，只放一点点盐和葱，蒸出来蘸酱油，我能吃一大盘，比肉丸子还香。您说奇怪不？这可能就是食物的本真魅力吧。
