秋天吃饭没胃口？送你13道香辣菜，开胃又好吃，爱吃辣的朋友收藏。告别酷热的夏天，迎来凉爽的秋天。秋天的到来，有的人会没有胃口，而不想吃饭，对于需要贴秋膘的朋友来说不是好事。经过我的收集有13道开胃菜，都是比较辣的菜，适合爱吃辣或是能吃辣的朋友来收藏哦。
1、酸辣藕片
酸辣藕片是一道凉拌菜，是将新鲜的嫩莲藕削去外皮洗净后，切成薄片，放入开水里焯1分钟后捞出来，放入汤盆里，加入食盐，小米辣，香醋，生抽，辣椒油，香油拌均匀，撒上白芝麻就可以 了。
酸辣藕片吃起来的口感：香辣脆嫩，非常好吃，是一道非常好吃的下饭菜。酸辣藕片做法非常简单，觉得不错的朋友可以做给家人尝尝哦。而且秋天的莲藕也是最滋补人的。
酸辣藕片
2、香辣韭菜花
每年到这时候，就会有很多韭菜都会开花了，韭菜开的花是白色的花朵，有的人会把韭菜花摘下来洗净后晾干，加入食盐腌制一周左右，拿出来装盘。
香辣韭菜花做法：小米辣洗净切成小圈，锅里倒入食用油，油热下入小米辣，大蒜，大火炒香，下入腌制的韭菜花，加入食盐，生抽，炒熟装盘即可。香辣韭菜花吃起来口感：香辣可口，非常开胃好吃。
香辣韭菜花
3、香辣土豆丝
土豆是很多人都爱吃的食材。土豆可以用来当主食食用，也可以用于炒菜吃。土豆含有大量的维生素C，营养价值非常高。土豆更好的做法就是香辣土豆丝，开胃下饭又好吃。
香辣土豆丝的做法：土豆削皮后切成细丝放入冷水洗去淀粉，青红辣椒洗净切成长条，干辣椒洗净切成小段。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒炒香，再下入土豆丝和青红辣椒丝，翻炒均匀，加入食盐，香醋，翻炒几下出锅装盘即可。
香辣土豆丝的口感：香辣脆嫩，非常好吃下饭。
香辣土豆丝
4、辣子鸡
辣子鸡是四川的名菜，辣子鸡一般要选用没有生蛋的童子鸡，洗净切成小块，放入油锅里炸至金黄备用，锅里倒入食用油，下入干辣椒，花椒炒香，下入鸡块，加入食盐，胡椒粉等调味料翻炒均匀出锅装盘即可。
辣子鸡的口感：麻辣咸香，鸡块肉质鲜嫩入味，非常下饭好吃。对于爱吃辣的朋友可是非常好的选择哦。
辣子鸡
5、香辣烤鱼
香辣烤鱼也是很多人爱吃的一道出名的美食。辣椒烤鱼一盘是选用草鱼，鲤鱼，黑鱼的呢过肉质比较的鱼类。可以根据个人的爱好来加入一些配菜。这样就又有荤菜，又有素炒，配米饭吃，非常不错哦。
香辣烤鱼的做法：先把草鱼处理好，洗净后，从鱼背切开，再鱼肉两面上切些刀口，方便入味。放草鱼上加入生抽，葱姜水，料酒，食盐，胡椒粉，孜然粉，五香粉等，腌制30分钟，翻入烤箱里上下火烤200度烤25分钟，端出来放入大盘里，放入干辣椒，浇上热油，加入汤汁煮开就可以食盐了。中间可以加入些素菜配着菜，会很不错哦。
香辣烤鱼的口感：香辣鲜嫩，鱼肉鲜嫩可口，非常下饭好吃。
香辣烤鱼
6、香辣小龙虾
香辣小龙虾是很多人都爱吃的一道美食，小龙虾配啤酒，也是很多人吃夜宵的标配。小龙虾肉质鲜嫩可口。对于不爱吃辣的可以，可以选择做蒜蓉小龙虾来吃，味道也非常棒哦。
香辣小龙虾做法：将小龙虾处理好洗净，锅里倒入食用油，下入干辣椒炒香，加入小龙虾，翻炒均匀，加入一瓶啤酒煮开，加入食盐，生抽，辣椒粉，胡椒粉，大火收汁装盘即可。
香辣小龙虾
7、香辣兔肉
香辣兔肉估计吃的人不多，但是四川人特别爱吃兔肉，其中香辣兔头就是四川的名菜。兔肉的营养价值非常高，低脂肪，香辣可口，适量吃些兔肉有美容养颜的好处。对于怕长胖的人士也可以多吃些兔肉。
香辣兔肉
8、水煮牛肉
水煮牛肉是很多人爱吃的美食，也是我个人喜欢吃的一道下饭菜。牛肉含有大量铁，蛋白质，钙，低脂，非常适合怕长胖的人士食用。牛肉也是一种非常适合秋天食用的肉类，需要贴秋膘的朋友可以适量吃牛肉，是不错的选择。
水煮肉片
9、辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉的做法：将牛肉用清水洗净，切成长条，加入生抽，胡椒粉，淀粉，食盐等调味料腌制15分钟。青红辣椒洗净切成细丝，锅里倒入食用油，下入牛肉翻炒均匀，再下入青红辣椒，翻炒几下，加入少量食盐，生抽，大火翻炒至熟装盘即可。
辣椒炒牛肉的口感：香辣可口，牛 *** 嫩，非常下饭好吃。辣椒炒牛肉是一道荤素搭配，营养丰富的开胃小炒菜。
辣椒炒牛肉
10、香辣田螺肉
田螺肉是很多人都吃过的美食，记得小时候我还会去鱼塘捡那种大螺丝回来洗净，放入开水里焯熟后，用 *** 把田螺肉给挑出来洗净，加入辣椒和调味料炒熟就可以吃了。这道菜也是我个人特别爱吃的下饭菜。田螺肉含有大量的营养成分，营养价值非常高。
香辣田螺肉的口感：香辣可口，田螺 *** 嫩，有嚼劲，非常好吃。
香辣田螺肉
11、辣椒炒五花肉
辣椒炒五花肉的做法：将五花肉洗净切成薄片装盘备用。青红辣椒洗净切成小段备用。生姜洗净切成细丝备用。锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油炸，下入生姜和青红辣椒，大火翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，胡椒粉大火翻炒至熟装盘即可。
辣椒炒肉的口感：香辣开胃，五花肉肥而不腻，非常下饭好吃。辣椒炒五花肉是一种非常好吃的下饭菜，我个人特别爱吃辣椒炒五花肉，每次都感觉一碗米饭不够吃。
辣椒炒五花肉
12、香辣排骨
香辣排骨估计是很多人都不能拒绝的一道美食，排骨洗净后剁成小块，放入油锅里炸制金黄，锅里倒入食用油，油热下入干辣椒和大蒜，大火炒出香味，下入排骨，加入食盐，胡椒粉，香辣粉，翻炒均匀出锅装盘即可。
香辣排骨的口感：排骨肉质香嫩，香辣可口，非常好吃。一碗米饭都不够吃，非常过瘾。
香辣排骨
13、香辣鸡爪
香辣鸡爪是很多女 *** 朋友都爱吃的一道美食。香辣鸡爪是将鸡爪洗净，放入油锅里炸至金黄捞出来备用。锅里倒入食用油，油热下入大蒜，干辣椒炒香，加入适量的清水，再加入炸好的鸡爪，食盐，生抽，老抽，胡椒粉等调味料，盖上盖子煮开后，转小火焖煮20分钟，加入青红辣椒煮5分钟即可。
香辣鸡爪的口感：香辣可口，鸡爪肉质非常松软有嚼劲，可以配米饭吃，也可以当做零食吃都很不错哦。
香辣鸡爪
总结
秋天吃饭没胃口？送你13道香辣菜，开胃又好吃，爱吃辣的朋友收藏。以上就是13道香辣开胃的下饭菜，具体调味料和食材用量，都可以根据自己和家人的胃口来觉得。秋天的到来，对于没有胃口，又爱吃辣的朋友不妨试试以上的菜谱哦。我是@湖北人燕子，觉得不错的朋友，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
爱吃辣的不要错过，教你8道家常辣炒菜，香辣开胃两碗米饭不够吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。爱吃辣的不要错过，教你8道家常辣炒菜，香辣开胃两碗米饭不够吃，快快收藏吧！
香辣炒蛏子
秒杀大排档的，香辣炒蛏子！超级鲜美，瞬间味蕾大开，专治食欲不振。
食材清单
蛏子500克、葱、姜丝、蒜末、青红椒各2个
做法：
1：?蛏子提前吐沙洗净，开水煮张口捞出冲清水备用
2：油热葱姜蒜爆香，放蛏子?1勺生抽?1勺老抽?半勺料酒?1勺蚝油?少许黑胡椒，放青红椒段翻炒均匀，蛏子裹满酱汁出锅啦！
辣炒花蛤
香辣的酱汁包裹着花蛤肉，真的绝了，鲜味十足！
食材
花蛤一斤，葱1根，姜蒜少许，小米辣2根，
做法
1调个酱汁：碗中加入一勺料酒+两勺生抽+半勺老抽+两勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀
2起锅热油，爆香香葱姜蒜末小米辣，加入一勺蒜蓉辣酱，倒入花蛤翻炒均匀，
3待花蛤全部张开倒入酱汁，翻炒均匀让每个花蛤都裹满酱汁即可！
辣炒藕片
食材：五花肉、藕、两根小米辣、半根辣椒
做法
1 五花肉洗净切片、辣椒切段，藕洗净去皮切片备用
2 起锅烧水，锅中加一勺白醋，水开下入藕片，待锅中水再次烧开，捞出藕片过凉水备用
3 起锅烧油，倒入肉片，煸出多余油脂，加蒜末、小米辣段、辣椒段、半勺食盐，翻炒出香味，倒入焯好水的藕片，加一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，大火翻炒均匀，出锅即可
香辣炒羊血
准备食材
羊血两块 葱姜蒜 花椒 酱油 盐
*** 过程
1羊血泡水洗净，切片，（薄点更入味好吃）
2锅里水烧开，放入羊血焯水20秒钟即可捞出3?热锅凉油放入花椒，葱姜蒜，爆香，加入适量酱油，加一点开水，沸腾之后倒入羊血，迅速颠锅几下，最后放入辣椒，盐，香菜出锅。喜欢巨辣的可以放点干辣椒爆香，全程两分钟做完，这样做出来的羊血滑嫩不会老也不会碎！
辣炒鸡胗
食材：鸡胗、杭椒、小米辣、葱姜蒜、干辣椒
调味料：郫县豆瓣酱、料酒、蚝油、糖、老抽
做法：
1鸡胗切薄片，冷水下锅焯水，放入料酒和生姜，煮开一到两分钟，盛起
2洗净焯过水的鸡胗，生姜可以留着，不留也行
3倒入油，小火煸炒葱姜蒜干辣椒，有香味了放入郫县豆瓣酱，炒出红油
4放入鸡胗继续翻炒三分钟左右后，放入杭椒和小米辣，把适量的蚝油、糖、老抽通通倒进去再翻炒几分钟就好了。
辣炒白萝卜丝
食材：
准备一个大萝卜，一个青椒，一个尖椒，适量姜跟干辣椒
做法：
1白萝卜洗净去皮，切成丝（也可以擦），水里放一点盐泡10分钟左右，青椒姜片干辣椒切好
2热油爆香青椒姜片干辣椒，放入泡好的白萝卜丝沥干水分，翻炒均匀
3放入适量盐鸡精胡椒粉生抽蚝油，搅拌均匀，大概炒5分钟左右，这样就可以出锅啦，辣辣得很下饭，白萝卜新吃法，建议去试一试，喜欢吃辣的可以多放点辣椒哦
辣炒鱿鱼须
食材：
鱿鱼须、青红椒、孜然、蚝油、辣椒粉、生抽、料酒、白芝麻、白糖
做法：
1、 青红椒切小圈，鱿鱼须切好洗净。
2、 鱿鱼须冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后捞出沥干水备用。
3、 锅中放油，放蒜末爆香，加入鱿鱼须翻炒2分钟，再+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖翻炒1分钟。
4、 最后撒上孜然粉+辣椒粉+孜然粒翻炒均匀即可。
辣炒年糕
材料：
年糕片200克，香肠1根，鸡蛋2个，金针菇1小把，青菜1颗，生抽，老抽，蚝油，辣酱，鸡精
做法：
1年糕放入开水锅中烫软捞出，金针菇和青菜焯水，香肠切片，锅中烧热油，倒入蛋液炒熟盛出
2锅中少许油放入葱蒜煸香，倒入香肠翻匀，倒入年糕，青菜和金针菇，翻匀
3倒入1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺辣酱，加入炒熟的鸡蛋翻匀，最后放入少许鸡精拌匀即可
来源：多思味
这3种麻辣口味的家常菜，看得人直流口水，辣的直呼好吃！大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
最近是不是没有胃口，那么今天给大家推荐3款好吃的麻辣菜，做法简单的不得了，我家大厨每次做这些，我们都直流口水！！！
一、麻辣鸭头
食材：
卤鸭头 6个
配料：
辣椒面、花椒、干辣椒、蒜、姜、十三香、白糖、生抽
卤水教程：
卤料包、香叶、八角、桂皮、草果、 *** 、豆蔻、小茴香、老抽
做法：锅里加入100g左右的油（猪油更佳），加入卤料包和香料包，加入适量水，烧开转中小火炖煮20分钟
做法：
1、鸭头要提前卤制入味；
2、把鸭头砍成两半，少少撒点淀粉在表面，下油锅炸至金黄干酥，捞出控油，备用；
3、干辣椒剪段，用开水浸泡1分钟，捞出控水；
4、热锅爆香姜蒜，倒入干辣椒段炒香；
5、倒入鸭头，加1勺生抽炒匀；倒辣椒面，半勺十三香，半勺白糖，炒匀炒香，完成！
二、毛血旺
食材：
①鸭血、牛百叶（毛肚）、午餐肉
②千张、金针菇、豆芽、香菜、
③干辣椒、花椒、火锅底料、蒜片
做法：
1、干锅炒香干辣椒、花椒备用。
2、锅中热油炒香蒜片，加一勺豆瓣酱火锅底料炒出红油，加入适量清水，加一勺生抽、一勺蚝油、适量盐鸡精调味。
3、水 *** 入蔬菜，煮熟捞出备用。再放入鸭血午餐肉煮熟，加入牛百叶烫熟。所有食材装入碗中，倒入汤汁。放上炒好的辣椒花椒，撒上芝麻淋上热油即可~
三、家庭冒菜
食材：
1.郫县豆瓣酱，火锅料，葱姜蒜
2.毛肚，牛肉，郡肝，火腿肠，土豆，藕，青笋，花菜，豆腐皮，豆泡…（?根据自己喜欢的来配菜）
做法：
?炒料：
多油（我加了大概2大汤勺）油热?火锅料炒化?豆瓣酱2勺?葱姜蒜，炒香加水，盖上锅盖中小火熬10分钟，把 *** 捞出来
麻辣牛肉腌制 *** ：肉片?盐?白胡椒粉?生抽1小勺?淀粉1勺?食用油1勺?辣椒粉半勺。抓匀，腌5分钟以上
?煮素菜：1.?素菜要根据菜本身熟的时间长短来放菜。比如，豆芽熟的快，先煮好豆芽捞盆里，再煮：土豆藕豆皮花菜（这些煮的久一些，就一起放）煮好捞盆里
2.煮荤菜：先单独煮牛肉，煮20秒左右（根据牛肉的厚度）捞盆里，再煮郡肝：煮1分钟（不用捞出）直接煮毛肚。毛肚煮好捞出。
3.再煮火腿肠，青笋，豆泡，煮好全部都捞到盆里。
?秘制调料：
蒜泥1大勺?盐?花椒粉1小勺?生抽2勺?香油?蚝油2勺?辣椒油2大瓢，?白糖1小撮（有鸡精味精就加一些，味道更好） 把刚才煮菜的汤盛到这个料中，拌匀浇到菜上，一把芝麻?一把葱花芹菜碎。
说起辣椒大家都不陌生，辣椒作为菜中不可或缺的作料，食用价值和营养价值是不可低估的，辣椒本身也有清热解毒之功效。春天虽然容易上火，适当地吃一些辣椒还是比较好的，春季“吃香喝辣”可健胃，建议多吃这10道辣菜，排毒散热身体棒。接下来丽晓跟大家分享中国十大经典辣菜，道道经典好吃，吃过5种是绝对的吃货，快收藏。
毛血旺
毛血旺是超下饭的四川辣菜，毛血旺也是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，毛血旺以鸭血为 *** 主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
推荐食谱：【毛血旺】
所需食材：血块 千叶 毛肚 午餐肉 鱿鱼花 芹菜 千张 黄豆芽
调味料：盐 豆瓣酱 干锅姜 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖
1、准备适量的黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，然后再把芹菜。千张 都也都清洗干净，然后再把千张给切成豆腐丝，芹菜也都切成芹菜段，之后再放入一边备用
2、接下来准备一些毛肚 千叶 先切成细丝状，然后再放入水中清洗，清洗干净之后，再放在一边备用，血块 午餐肉都切一切，切好放入碗中备用
3、准备一些大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些大葱，切成葱花。弄好之后放入碗中备用
4、接下来锅中烧开水，添加盐 ，水 *** 入豆腐皮、豆芽、芹菜段焯水煮熟，煮到断生之后，然后再捞出，放进盆中备用
5、锅中水再次烧开，然后再放入血块， 午餐肉给煮一煮，千叶 毛肚 鱿鱼花都给放进去，大火煮开，把肉都煮到断生，直接给盛出备用
6、起锅烧油，放入花椒 麻椒 炸香之后，再放入葱姜蒜继续炒香，之后再放入干锅酱 豆瓣酱 火锅底料，继续不停地翻炒，然后再放入生抽 老抽 盐 料酒 胡椒粉 翻炒入味，直接倒入开水
7、大火煮开之后，再继续中火煮3分钟，炖煮到入味，用滤网把里面的残渣给捞出来，然后再放入焯水的肉菜，继续给煮一煮，一直煮入味
8、肉菜煮好之后，直接给倒入盆中，然后再放入蒜蓉 辣椒段 葱花 浇入热油激发出香味，美味好吃的毛血旺就做好了。
酸菜鱼
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼深受大家的喜爱，酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。
推荐食谱：【酸菜鱼】
所需食材：酸菜 鱼 柠檬 蒜 青菜 辣椒 花椒
调味料：盐 鸡精 料酒 生抽 胡椒粉
1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给处理一下，草鱼的内脏给处理干净，然后再把草鱼的鱼鳃给取出来，之后再清洗干净，鱼尾 鱼鳍也剪一剪
2.接下来开始片鱼片，先把鱼头给剁下来，鱼头不要扔掉，可以留着做菜，也可以留着炖汤，然后再把鱼切成两半，鱼肉鱼骨给分开，把鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成小片，然后再把鱼鱼肉鱼骨都给清洗一下，这样可以去腥，尤其是鱼肉挤干里面的水分
3、把鱼肉放进盆中，然后再添加一些盐 鸡精 料酒 腌制一下，一直抓拌到起胶发粘，然后再倒入淀粉水 充分地搅拌均匀
4、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗一下，然后再把酸菜根部片成片，酸菜叶子的部分切成小段，之后把酸菜放入碗中备用
5、起锅烧油，放入鱼骨给炒一炒，小火慢炒，炒到鱼骨微微焦黄，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉调味，翻炒入味，再倒入开水，大火煮开 放入酸汤酱料，然后再放入酸菜，慢慢地煮，煮至汤汁呈现金 *** ，汤汁也越来越浓稠
6、鱼骨炖好后，准备一个盆子，放入自己喜欢的青菜，然后再炖好 鱼骨给倒进去。
7、锅中再次烧水，也可以用清水，也可以用高汤，煮开之后，把鱼片一个个地下进去，小火慢煮，煮到鱼片泛白的时候，然后再捞出 直接放进酸菜里面，
8、接下来，往里面放入花椒 辣椒 蒜蓉 再浇入热油，激发出香味，放入几片柠檬片，也可以直接浇入辣椒油，撒上葱花 香菜碎 美味好吃的酸菜鱼就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，地道辣子鸡虽然说是炒鸡，不如说是炒辣椒，全部都是辣椒，几乎占了整个菜的2/3，辣椒非常的好吃，而且很入味，不光有辣椒的味道，还有鸡肉的香味，这一次就能够终身难忘。
推荐食谱：【辣子鸡】
所需食材：辣椒 鸡 淀粉 芝麻 蒜苗 葱姜蒜
调味料：豆瓣酱 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 胡椒粉
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，清洗干净，然后再剁成小块。鸡块尽量剁得小一点，这样炒的时候比较容易入味。剁好的鸡块，放入盆中，添加面粉 再清洗一遍，洗净之后开始调味
2、接下来开始腌制鸡块，添加盐 鸡精 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉白糖 芝麻香油 充分地抓拌均匀，使鸡肉能充分入味。抓拌均匀之后再添加一些玉米淀粉，再次给抓拌均匀，然后再放在一边腌制20分钟
3、准备适量的干辣椒，先把干辣椒给剪成短一点的辣椒段，然后再把里面的辣椒籽给弄出来，辣椒籽很容易给炒糊了，然后往辣椒里面倒入温水，浸泡一下 防止炒的时候给炒糊了
4、辣椒弄好之后，捞出来 控干水分，然后再往里面添加淀粉 芝麻，还可以添加一些面粉，再次给充分的搅拌均匀。放在一边备用
5、准备一些大蒜，洗净之后切成蒜片，再改刀切成蒜丝，盛入碗中备用，再准备一些生姜，切成姜片，然后再切成姜丝，蒜苗适量，直接给切成蒜苗段，弄好之后放入碗中备用
6、锅中烧油，放入辣椒给炒一炒，小火慢炒，不要给炒糊了，辣椒炒出香味，炒到焦黄酥脆，直接盛出备用
7、锅中再次烧油，多放入一些食用油，油热之后直接放入鸡块给炸一炸，小火慢炸，炸到鸡块焦黄酥脆的时候，然后再盛出，油温升高，再次放入复炸，鸡块复炸半分钟左右，就可以盛出控油了
8、接下来锅中再次烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 胡椒粉 继续给炒香，然后再把鸡肉给添加进来，翻炒片刻 再把蒜苗段给添加进来
9、蒜苗段炒到断生，撒入一些白芝麻 ，翻炒均匀 ，直接给盛出，美味好吃的辣子鸡就做好了。
口水鸡
大名鼎鼎的“口水鸡”，是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块。搭配丰富的佐料，集麻.辣.鲜.香.嫩爽于一身。鸡肉嫩滑多汁，辣而不燥。别看好像是一盘红油 *** 辣的，其实吃起来一点都不会觉得辣。
推荐食谱：【口水鸡】
所需食材：鸡 葱 姜 蒜 花椒
调味料：白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油
1、准备一些小葱 洗净 切成葱段，再准备一些生姜，直接给切成姜片，锅中烧水，添加足量的清水，然后再把葱姜给放进去，之后再放入花椒 盐 鸡精 ，盖上盖子 大火烧开
2、准备一只新鲜的三黄鸡，先把鸡子给处理一下，脖子的外皮给去掉，然后再把鸡 *** 也给剪掉，然后再把鸡指甲也给剪一剪，接着把鸡爪子塞进鸡的内脏里面
3、锅里面的水烧开之后，把鸡放进水中，惦着鸡脖子，然后再三起三落， *** 作好之后，直接放进水中，然后再调最小火，继续煮10分钟，这个过程不要盖盖子
4、鸡煮好之后，直接关火，然后再继续焖35分钟左右，接下来准备一个大一点的盆子，然后再放入一些冰块 然后再倒入足量的清水，直接给弄成冰水
5、鸡泡好之后捞出来 ，然后再放进冰水里面 浸泡20分钟左右，泡好之后捞出 悬挂在一边，直接控 *** 里面的水分
6、接下来调一个美味的料汁，准备一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，然后再捣成蒜蓉泥放入碗中，然后再放入清水 ，再准备一些生姜，剁成姜末也放进碗中
7、接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油 充分地搅拌均匀，放在一边备用
8、取出控干水分的口水鸡，然后再把鸡给剁成方正的小块，不要剁得太大了，然后再整齐地摆入盘中，再淋入调好的料汁，美味好吃的口水鸡就做好了。
泡椒牛蛙。
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？
推荐食谱：【泡椒牛蛙】
所需食材：泡椒 牛蛙 葱 姜 段 莴笋 辣椒段，小米辣、灯笼椒 淀粉
调味料：盐 白糖 蚝油 胡椒粉 啤酒
1、准备适量的新鲜的牛蛙，先把牛蛙给处理一下，牛蛙的内脏要处理干净，再清洗干净。接下来给剁成小块，尽量剁得小一点，不然炒的时候不容易入味，弄好的牛蛙小块直接放进碗中备用
2、接下来把牛蛙给腌制一下，准备一些大葱，切成葱丝，再准备一些生姜，直接切成姜片，弄好放进牛蛙里面，庵后再放入盐 胡椒粉 料酒 充分地抓拌均匀，然后再腌制5分钟左右使其充分入味
3、准备一些泡椒小米辣，直接切成辣椒段，小米辣、灯笼椒都准备一些，再准备一些泡姜，直接给切成薄一点的姜片，生姜适量，先切成姜丝，再切成姜末，放入碗中备用。大蒜适量，拍碎 再切成颗粒状。大葱少许，切成葱片
4、准备适量的新鲜的莴笋，先把莴笋给清洗一下，然后再削皮，之后再切成滚刀块，然后再放入水中给清洗干净，清洗好好之后捞出 放在一边备用
5、牛蛙腌制好之后取出来，可以看到里面腌制出了很多血水，挤出里面的血水，然后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀，使其均匀的裹上一层淀粉
6、锅中多放入一些食用油，烧热之后，放入腌制好的牛蛙给炒一炒，炒干表面的水分，然后再继续炒，煸炒出牛蛙里面的油脂，炒到牛蛙表面焦黄，直接盛出备用
7、锅中再次烧油，放入豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，再放入一块火锅料，然后再放入切好的泡椒，继续大火不停的翻炒，炒倒入入味之后，再倒入洗净的莴笋块，继续翻炒片刻
8、炒半分钟，直接倒入开水 然后再添加开水，接着再添加盐 白糖 蚝油 胡椒粉 搅拌均匀 再把炒好的牛蛙给添加进来，然后再添加100毫升啤酒 可以去腥，还可以使肉质更加鲜嫩好吃
9、啤酒倒进去之后，再继续烧3分钟，然后再放入一把葱花，翻炒均匀 盛入盘中，美味好吃的泡椒牛蛙就做好了，
干煸肥肠
肥肠是很多人又爱又恨的一道美食，爱它的人对它的味道欲罢不能，恨它的人总是觉得它有异味，不干净。干煸肥肠是一道经典的川菜，在川菜厨师其他的烹饪手法下，肥肠变得香辣可口，虽然闻着稍有点味，吃起来却好吃极了。
推荐食谱：【干煸肥肠】
所需食材：肥肠 辣椒 花椒 洋葱 姜 蒜
调味料：盐 鸡精 料酒 生抽
1、准备多一些干辣椒，先把辣椒给剪成一段一段的，然后把里面的辣椒籽给取出来，防止辣椒籽给炸糊了，吃起来影响口感，然后再把弄好的辣椒段直接放进水中浸泡，这样可以有效防止辣椒炒糊了
2、接下来再准备一把花椒，直接放入盆中，再准备一些生姜大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，洋葱再准备一些，直接把洋葱给切成洋葱块，再准备一些青椒，青椒切成青椒段，放入盘中备用
3、接下来准备一些卤过的肥肠，肥肠一定要先卤一卤，如果用新鲜的肥肠，就先清洗，内部的肥油一定要清洗干净，然后再用料酒 或者白酒浸泡，处理干净，直接给卤熟了，然后再切成小块，放入盘中备用
4、锅中烧油，油热之后，然后再放入豆瓣酱给炒香，炒出酱香味，再炒出红油，然后再放入切好的肥肠段，继续中火煸炒，煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒到肥肠焦香酥脆
5、肥肠炒好之后，直接放入干辣椒 花椒 海椒，继续翻炒，再淋入料酒去腥，然后再继续翻炒2分钟
6、肥肠炒到入味之后，再放入豆豉 洋葱 青椒段，炒到洋葱断生 放入一些盐 鸡精 芝麻 翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的干煸肥肠就做好了
水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最适合下饭，为家常美食之一;
推荐食谱：【水煮肉片】
所需食材：肉 葱 姜蒜 辣椒 淀粉 豆芽 青菜 辣椒
调味料：盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖
1、准备适量的新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再放入水中浸泡，直接浸泡30分钟，这样可以泡出里面的血水，同时也可以去腥。
2、里脊肉泡好之后捞出，清洗一下，然后再挤出里面的水分，之后切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，不要切得太薄了，不然炒的容易给弄烂了
3、弄好的肉片再次清洗一边，洗掉表面的血水，然后再放入盆中，开始腌制肉片，添加盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 充分的抓拌几分钟，然后再放入一些红薯淀粉，可以使肉片吃起来更加滑嫩，抓拌至起胶 再淋入一些食用油 锁水 放在粘连在一起，抓拌均匀，放在一边腌制几分钟
4、准备多一些的大蒜，拍碎，直接给剁成蒜蓉，再准备多一些的生姜，拍碎，再剁成姜末。准备一把生菜，直接切成生菜段。再准备一把豆芽，洗净 放入碗中备用
5、锅中放油，放入花椒 辣椒，炒香之后，再放入豆芽 青菜，添加盐 增加底味，大火翻炒一分钟，炒到变软，直接放入盆中
6、锅中再次烧油 放入蒜蓉 再放入辣椒 豆瓣酱 再放入一些火锅底料，小火慢炒，炒出香味，然后再倒入开水，大火煮开 添加 生抽 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮2分钟，煮至充分入味
7、汤汁煮好之后，用滤网把里面的残渣给捞出来，然后再下入肉片，一片片的下入，防粘连在一起，小火慢煮，防止脱浆，煮好定型的时候，然后再转中火熬煮。一直把肉片给煮熟
8、肉片煮好之后，直接放入盆中，然后再把汤汁给倒进去，再放入葱花 花椒 辣椒 蒜蓉 浇入热油激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。其味道肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的 *** 菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。
推荐食谱：【剁椒鱼头】
所需食材：鱼头 葱 姜 蒜 小米辣 豆豉
调味料：料酒 蚝油 生抽 胡椒粉
1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼头给剁下来，头部要多带一些肉，这样吃着才好吃，也会有肉质感。接下来把鱼头给清洗一下，内部的黑膜要撕掉，这是腥味的来源，然后再把鱼给清洗干净，多清洗几遍
2、鱼清洗干净之后，控干水分，接下来开始打花刀，这样炖煮的时候比较容易入味。然后将将鱼头放进盆中，然后再放入葱 姜 料酒给腌制一下 充分入味
3、准备一些生姜，拍碎再剁成姜末，再准备一些大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再准备一些豆豉，剁碎 小米辣适量，清洗干净然后再切成辣椒圈
4、准备一袋泡椒，直接把泡椒给倒进碗中，泡椒要多准备一些，这样吃起来菜入味
5、起锅烧油 放入蒜蓉姜末 再放入小米辣豆豉给炒香，炒出香味，然后再放入剁椒碎，接着放入蚝油 生抽 胡椒粉 调味，充分地炒到入味，美味好吃的剁椒酱就弄好了
6、准备一个大一点的盘子 底部放入葱片 姜片，然后再把鱼头给放进来，把弄好的剁椒酱料直接放在鱼头上面，水开上锅蒸15分钟
7、鱼头蒸好后取出，撒上葱花 再浇入热油 激发出香味，美味好吃的剁椒鱼头就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系，主要原料为配料和豆腐。“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
所需食材：豆腐 牛肉 蒜苗
调味料：豆豉 豆瓣酱 盐 鸡精 辣椒粉 淀粉水
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再切成薄一点的片，再切成条状，之后再切豆腐块，不要太大了，不然吃起来不容易入味，也不要太小了，不然炒的时候容易给炒散。
2、接下来准备一勺豆瓣酱，直接给剁成碎末，再准备一些豆豉，也都给剁碎，之后再准备一些蒜苗，洗净再切成蒜苗碎，切好放入碗中备用
3、准备适量的牛肉，选择纯瘦肉，尽量选择牛肉，这样吃起更好吃，先切成小块，再直接给剁成肉末，不要剁得太烂了，不然吃起来没有颗粒感。弄好的肉末放入碗中备用
4、锅中烧水，放入一些盐 烧开后，把弄好的豆腐块给放进去，小火煮开，这样可以去除豆腥味，经过水煮的豆腐 比较紧致，吃起来也好吃 煮好捞出 放在一边备用
5、锅中烧油，油热之后 把弄好的肉末给放进去，小火煸炒，炒干里面的水分，把肉末给炒散，然后再继续煸炒，煸炒出牛肉里面的油脂，之后再放入一些生抽 使其上色均匀，之后再继续炒，炒到牛肉干香 直接给盛出备用
6、起锅烧油，放入切碎的豆瓣酱泥给炒一炒，炒出红油，然后再放入豆豉碎，再放入一些辣椒粉，继续不停地翻炒，炒入味，然后再倒入些清水，大火煮开 然后再放入豆腐 ，汤汁要没过豆腐，然后再小火炖煮5分钟左右
7、炖好之后，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更厚重，弄好之后，再放入炒好的肉末，继续小火炖煮，炖煮一分钟，再次淋入水淀粉， 放入蒜苗碎，充分地推动使其充分入味
8、最后再淋入一些淀粉水，再次煮至汤汁浓郁的时候，直接给盛入盘中，美味好吃的家庭自制麻婆豆腐就做好了。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。其特点：红油香、花生脆、鲜肉嫩、麻辣爽、猛料足。
推荐食谱：【夫妻肺片】
所需食材：牛心、牛里脊肉、牛头皮、牛舌、葱姜蒜 芹菜 香菜 葱段 姜片
调味料：白芷 *** 八角 白蔻 干辣椒 盐 白糖 鸡精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 花椒粉 香油
1、准备一些新鲜的牛心、牛里脊肉、牛头皮、还有牛舌。所有的肉都准备好清洗一下，然后再浸泡一小时，这样可以去腥，也可以泡出里面的血水，泡好捞出，然后再挤出里面的水分
2、把洗净的肉冷水下锅，再放入葱花 姜片，倒入料酒。大火烧开焯水，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右
3、焯水煮好之后捞出，然后再放入炖锅里面也就是高压锅里面，然后再放入 白芷 *** 八角 白蔻 葱段 姜片 干辣椒。盖上盖子，炖到上汽后，再继续小火压20分钟左右
4、趁炖煮的时候，准备一些大葱，直接给切成葱段，再准备一些大蒜，给切成蒜粒，再准备一些生姜，也切成姜块 弄好之后 直接给盛入盘中备用
5、牛炖好之后，打开盖子，捞出来，然后放在一边晾一下。等到不烫手的时候。全部都切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来口感才会更好
6、准备一个小碗调一个料汁，碗中放入盐 白糖 鸡精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 再放入一些煮牛肉的汤，花椒粉 香油 ，最后再放入一些辣椒油 充分地搅拌均匀
7、准备一个盆中，把调好的凉拌汁倒进去，再放入芹菜段 香菜碎 再把切好的肉片放进去，充分地搅拌均匀 然后再整理成一个好看的造型 之后再放入葱姜蒜 香菜碎 美味好吃的夫妻肺片就做好了。
青椒配什么菜更好吃？推荐4种不同做法，简单美味，顿顿吃光盘春夏交替之时，天气就像小娃娃的脸说变就变，而且很容易上火，经常口干舌燥，也是口腔溃汤的高发期，在这特殊时期多吃“它”，消炎杀菌，平安入夏。
它就是“青椒”，是一种常见的蔬菜，营养价值非常高，青椒的有效成分是一种抗氧化成分，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效，还富含维生素C、胡萝卜素、维生素A、碳水化合物等营养物质，有解热镇痛、降脂减肥、促进消化的作用。下面和大家分享青椒的几种做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
凉拌青椒
1.准备食材：
准备青椒几个，切去青椒根放在盆中，倒入清水清洗干净，用手捏一捏，把青椒捏扁放在盘子里面。
准备大蒜一把，拍扁以后再切成蒜粒，大蒜的量适当的多一点。
准备小米椒三个，切成辣椒圈；再切点香菜段备用。
2.开始煸青椒：
把锅烧热不要放油，开小火直接煸炒，有贴不到锅的地方用勺子按压，不停煸炒把青椒炒至表皮起皱，这个过程需要3—5分钟，慢慢地把青椒煸炒至断生就可以关火，起锅把青椒倒在盘子中。
3.调料汁：
装有蒜沫、香菜的盆中，放入食盐2克，白糖1克，倒入生抽3克，香醋3克，辣椒红油5克，芝麻香油3克，用勺子搅拌化开调料，把煸炒好的青椒倒入盆中，颠盆拌匀，用筷子把青椒夹出来装在盘中，最后把调料汁倒在青椒上面即可，一道非常简单的凉拌青椒就做好了。
青椒炒西葫芦
1.准备食材：
准备西葫芦一个，先切成均匀薄片再切成细丝。
准备线椒一把，斜刀切成片备用，
准备红椒一个，去籽后切成细丝。
切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜和干辣椒爆出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，倒入青红椒，开大火快速翻炒至断生，倒入西葫芦翻炒均匀，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，陈醋4克，生抽8克，快速翻炒化开调料，食材入味以后淋入少许明油，翻匀后即可出锅，一道清爽美味的青椒炒西葫芦就做好了。
青椒肉丝
1.准备食材：
准备一块里脊肉，先切成均匀的薄片，再顺着纹理切成细丝，切好以后放在碗中备用。
准备青椒两个，破开把籽去除，斜刀切成丝；再切点红椒丝，用来搭配颜色，切好以后用清水淘洗干净，去除残留的辣椒籽。
切点葱圈、姜片、辣椒段备用。
2.开始烹饪：
炒之前一定要先滑锅，把油烧至冒青烟时倒出来，重新加入凉油，热锅凉油炒肉丝时才不容易粘锅，把肉丝倒入锅中煸炒出 *** 味，倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味，淋入少许生 *** 色，加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。
炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生，火小的话青红椒容易大量出水，成菜 *** 味不足，出锅前淋入香油提亮色泽，再芶入少许水淀粉，让肉汁更好地包裹在青椒上面，一道香辣下饭的青椒肉丝就做好了。
面煎青椒
1.准备食材：
准备青椒几个，切成圈，不要切得太宽，切好后放入盆中，加入食盐2勺，少许白糖提鲜，生抽2勺，颠盆拌匀腌制10分钟，提前杀出青椒中的水分，以免煎的时候出水。
2.开始裹面粉：
10分钟以后青椒已经析出了很多水分，把青椒取出来放入盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入两勺面粉继续搅拌，让青椒圈均匀裹上面粉。
3.开始煎制：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎青椒时粘锅，把青椒倒入锅中，保持小火，用勺子把青椒摊平，轻轻晃动锅让其均匀受热，用铲子不停地翻炒以免煎糊，大约煎2分钟，青椒返青煎成金 *** 时，再加入少许食盐提味，翻匀后即可出锅，一道香辣酥脆的面煎青椒就做好了。
食材：
牛肉，豆芽，青菜，百叶，香菜，葱姜蒜，芝麻
做法：
1、料酒1勺，淀粉2勺，生抽1勺，手工牛油老火锅底料
2、牛肉切薄片，加料酒，淀粉，生抽，抓匀腌制半小时
3、锅煮水，水沸加入青菜，豆芽，百叶烫熟捞出装入碗中
4、锅加热倒油，放入葱姜蒜炒香，放入火锅底料炒出红油，加入两碗清水，水开了下牛肉片煮1-2分钟，连汤一起倒入碗中
5、碗中铺上干辣椒，蒜泥，熟芝麻，葱花，花椒，淋上热油激出香味，撒上香菜即可。
食材：
毛肚，鸭血，豆芽，葱姜蒜，花椒粒，干红辣椒，火锅底料，豆瓣酱
做法：
1、所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水
2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟捞出装碗
3、碗中淋上汤汁，放葱花，蒜末，大蒜末，花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可。
食材：
丸子，方便面(也可以加其他爱吃的菜)
做法：
1、碗中放入蒜末，葱花，辣椒面，熟芝麻，淋上热油，加2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，少许盐和白糖，2勺芝麻酱拌匀
2、沸水下丸子和方便面烫熟捞出，淋上酱汁拌匀完成
食材：
鸡胸肉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻
做法：
1、鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，少许盐，一勺淀粉，抓匀腌制20分钟
2、锅中倒适量油，油温就成热放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟
3、锅留底油，放入蒜末，花椒，干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可。
做法：
1、2斤龙虾清洗干净
2、锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红捞出(为了虾肉更嫩)
3、另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20克干辣椒，10克青麻椒，15克花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15克，火锅底料30克炒出红油。
4、下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开，煮开后放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟
5、然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺，再小火焖煮10分钟，最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟，出锅前撒上香菜和芝麻即可。
食材：
宽粉，葱花，蒜末，香菜，小米椒，麻椒粒，白芝麻，辣椒粉，生抽，蚝油，白糖，盐，陈醋
做法：
1、宽粉提前浸泡两个小时，如果是湿的宽粉就可以省略
2、葱花，蒜末，香菜，小米椒切好备用
3、碗中放入葱段，蒜末，白芝麻，辣椒粉，锅里倒两勺油，放入麻椒粒烧至微微冒烟，泼入碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺白糖，4勺陈醋，少许盐。
4、宽粉放锅里煮熟，连汤倒入碗中拌匀，撒上葱花，香菜，小米椒即可。
食材：
宽粉，火锅丸子，藕片，土豆片(任何你爱吃的菜)
做法：
1、先来调拌料汁：碗中放入葱花蒜末小米辣白芝麻，辣椒粉，浇一勺热油，倒入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油少许盐和白砂糖，两勺芝麻酱拌匀
2、锅中水烧开下丸子和蔬菜煮熟，捞入碗中撒点香菜，拌匀即可来吃。
食材：
大虾，金针菇，玉米各种不同的火锅丸子，鱿鱼须青菜，土豆，藕片，花椒，火锅底料，葱姜蒜，香叶(可以添加 *** 喜欢的食材哦
做法：
1、所有食材自己处理好，锅中烧水，先加入玉米，虾，鱿鱼煮一煮，然后加入火锅丸子，最后加入蔬菜，煮熟捞出控水备用。
2、油热放入葱加蒜，香叶，花椒火锅底料小火爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入所有食材翻炒均匀后加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐糖，里鸡精翻炒均匀，出锅前撒芝麻和香菜出锅即可。
食材：
豆腐1块，肉沫，干辣椒，花椒，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽小半勺，糖半勺，淀粉
做法：
1、豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用
2、锅中倒入适量油，倒入肉沫炒至变色，倒入干辣椒，花椒，1勺豆瓣酱，炒出红油
3、倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽，小半勺老抽，半勺白糖，半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
食材：
鸡腿3根，洋葱，姜，蒜，线椒，芹菜，
干辣椒，八角，青红花椒，火锅底料半块
做法：
1、鸡腿肉剁成小块焯水备用，线椒芹菜切段备用
2、锅里开小火加入火锅底料和1勺郫县豆瓣酱翻炒到融化，加入洋葱块，姜片，蒜和香料翻炒几下下入鸡腿肉翻炒
3、加入几块 *** ，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1匙盐，翻炒均匀后倒入水没过鸡腿肉，水煮开后盖盖子焖煮15分钟
4、即将收汁的时候下入线椒和芹菜稍微翻炒几下出锅即可。
食材：
大虾，鱿鱼圈，鸭血，火锅丸，油麦菜，藕，金针菇，香菇，火锅底料，盐，蒜，姜，花椒
做法：
1、估计入水烧热，将大虾，鱿鱼圈，火锅丸，鸭血烫煮两分钟捞出来，蔬菜，菌菇类煮熟捞出，放入碗中。
2、锅里入油烧热，放入花椒加蒜，姜片，花椒炒香
3、放入一小块火锅底料小火炒出红油，加入2碗清水煮沸加入适量食盐
4、放入所有配菜煮5分钟即可。
食材：
鸡腿四个，青红椒，葱姜蒜
做法：
1、锅里热油，放葱姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入鸡块，翻炒出香味，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，盐，少许白糖。
2、锅倒水没过，煮20-30分钟，大火收汁。倒入青红椒翻炒出锅，装盘撒葱花即可。
食材：
鸡爪500克，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒适量，花椒适量，八角三个，桂皮一个， *** 适量，红油火锅底料一小块。
做法：
1、鸡爪去指甲，切成两半，大蒜，生姜切片，干辣椒切碎。
2、锅中放清水，放几片生姜，一勺料酒，鸡爪冷水下锅，焯水后捞出，冲洗干净。
3、锅中放油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放一块红油火锅底料炒出红油，倒入鸡爪翻炒，放一勺生抽，适量老抽，适量盐和翻炒。
4、放 *** ，八角，桂皮，翻炒均匀，放没过食材的清水，大火烧开，转小火煮15分钟
5、汤汁变浓，大火收汁，撒上白芝麻即可
食材：
豆角500克，干红辣椒3个，蒜3瓣，麻椒适量，生抽一勺，盐少许，鸡精少许，芝麻一勺
做法：
1、豆角切段，起锅烧油，油温就成热放入豆角炸至虎皮状捞出备用。
2、锅留底油，爆香干红辣椒，麻椒，蒜末，倒入豆角，加生抽，盐，鸡精，芝麻，翻炒均匀出锅。
食材：
藕，辣椒，蒜
做法：
1、藕去皮洗净切成丁，辣椒切小段备用。
2、锅中油热放入蒜末爆香，放入辣椒翻炒，然后放入藕丁，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精翻炒两分钟左右即可。
食材：
毛肚，千层毛肚，鸭血1盒，午餐肉半盒
配菜：金针菇啊，豆芽1把，千页豆腐适量
做法：
1、豆芽少油炒熟(也可焯水)盛出倒入碗中垫底。
2、另起锅，少许油，油热后加入火锅底料，郫县豆瓣酱炒出红油，加葱白，姜蒜末炒香，加入适量清水，加老抽，生抽，料酒，煮开后加入鸭血，午餐肉，千页豆腐，金针菇，加入盐，白糖，白胡椒面调味
3、然后在加毛肚，千层肚煮30秒立刻关火。
4、煮好的毛血旺出锅成盘，放上辣椒段，花椒，蒜末，泼上热油，撒上葱花，香菜即可。
湖南最出名的8道菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，学会在家就能做在湖南，老朋友们相聚，之一件事就是找个街头摆摊，一边吃，一边聊，气氛自然就融洽起来了，湖南菜最主要的还是要过个瘾，什么瘾？辣椒瘾。所以当地有句俗语：光说不会吃不是湖南人。
咱们中国人对食物的感情多半是思乡，是 *** ，是留恋童年的味道。湖南八道家乡菜无论是色彩，还是口感，都非常不错，如果是平时胃口不太好，来上一盘湖南菜，那是最合适不过了，下面就一起来看看是怎么做的吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，大蒜，野山椒，红泡椒，剁椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽、白糖
- 准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去黑膜，去掉鱼牙，这样可以减少鱼腥味，然后放入流水中冲洗干净。
2.在鱼头的两侧，打上花刀，这样便于鱼头入味，准备大葱一根，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和在一起。
3.盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手把调料涂抹在鱼头上面，放在一边腌制10分钟，使鱼头慢慢入味。
准备大蒜一小把，依次拍扁切成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，野山椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中备用，准备一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘中。
锅内倒入热水，放上篦子，再放入鱼头，开大火蒸10分钟,
4.另起锅添入一勺食用油，倒入切好的葱姜和辣椒，翻炒片刻，炒出蒜香味以后，倒入剁椒30克，继续翻炒几下，加入胡椒粉1克， 白糖3克，翻炒化开，加入生抽20克，简单翻匀即可关火起锅，倒入小盆中备用。
5.10分钟过后，取出鱼头，控去多余的汤汁，再放入蒸锅中，浇上刚才炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续蒸5分钟。
6.时间到了打开锅盖，用筷子能轻松地扎透鱼头，就可以关火起锅了，取出蒸好的鱼头，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
二、爆炒田螺
食材：田螺、姜片、葱、料酒、蒜、青花椒、干辣椒、啤酒
调料：菜籽油、食盐、生抽、胡椒粉、白糖、花椒油
1.准备田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味，全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。
2.锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟，然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。
3.锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒，开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下，加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可。
4.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味，等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟，起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。
三、豆角炒外婆菜
食材：长豆角、五花肉、大葱、生姜、蒜
调料：食盐、生抽、葱油
1.准备洗净的长豆角一把，切成豆角丁，放入盆中。
2.五花肉一小块，先切成长条，再切成肉丁，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁剁成姜末，蒜子一个切成蒜末，小米椒3个切成细圈，一起放入盆中备用。
3.锅中烧水，水开后下入豆角丁，加入少许植物油避免豆角的营养流失，加入一勺食盐增加底味，改中火煮一分钟捞出控水。
4.重新起锅添入少许食用油，放入肉丁煸炒，把肉丁炒变色以后，放入葱姜蒜爆香，下入豆角丁，快速翻炒30秒，加入少许食盐调味，加入一勺外婆菜翻炒均匀，从锅边烹入生抽调味，改大火翻炒一分钟，起锅淋入少许葱油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
四、孔雀开屏鱼
食材：武昌鱼、姜、葱、小米椒
调料：胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米椒备用。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
五、土匪猪肝
食材：猪肝，青红线椒，生姜，大蒜，淀粉，小米椒，干豆豉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，芝麻油，豆瓣酱
1.准备猪肝一块，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，放入漏勺中控分，然后把猪肝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽几滴调色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分地吸收到调料。
2.接着再加入少许干淀粉，用手搅拌均匀，青红线椒各适量，放入水盆中清洗干净，切成斜片再放入另一个盆中，用清水泡一下，去除辣椒里面的籽，放在一边备用。
3.大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中，盆里再放入少许干豆豉，小米椒几个切成段，和豆豉放在一起。
5.准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少许清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开调料。
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，倒入猪肝，用勺子快速翻动，滑炒10秒钟以后，即可倒出控油，锅内重新添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣酱5克，快速翻炒几下，炒出红油。
7..倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟，接着倒入猪肝，再倒入调好的料汁，继续翻炒10秒钟以后，即可关火，起锅装盘，猪肝不能炒的太久，吃起来口感会老。
六、毛氏红烧肉
食材：猪五花肉、西兰花、姜、大葱、八角，香叶，桂皮，红干椒、大蒜、 *** 、啤酒
调料：料酒、食用油、大料、食盐、胡椒粉
1.准备猪五花肉三块，炒锅烧热，把五花肉的猪皮朝下，烧去残留的 *** ，然后放在水盆中，用刷子刷去烧焦的部分，把猪肉放在案板上，用刀切成三厘米宽的肉丁，放在盘中，再放上少许姜片备用。
2.准备大葱一段，切成马蹄块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，准备一个小盆，放入八角，香叶，桂皮，红干椒各适量，再准备大蒜几粒， *** 一小把，一起放入料碗中。
3.锅内烧水，倒入肉块和姜片，加入料酒5克，开大火把水烧开，猪肉一定要凉水下锅，这样可以更好地析出里面的血水，等水烧开后，用勺子撇去浮末，轻轻翻动肉块，使肉块受热均匀，继续煮两分钟左右，捞出控水拔凉。
4.炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，放入肉块，不断地晃动炒锅，用勺子推动几下，避免肉块粘连在一起，炸至肉片呈金 *** 时，即可倒出控油，这一步是为了使肉块收紧，炸出肉里面的肥油。
5.锅内再添入少许食用油，倒入 *** ，开中小火，用勺子轻轻把 *** 敲碎，然后不停地搅拌，炒出汤色以后关火，把肉块倒入锅中，翻炒片刻，使肉块均匀的裹上糖色，然后把剩余的汤汁倒出备用。
6.另起锅添入少许食用油，倒入大料炒香，再倒入姜蒜爆香，放入肉块，翻炒片刻，加入料酒5克去腥，继续翻炒几下，加入适量清水，清水以漫住肉块为宜，再加入200克啤酒，倒入炒好的糖色。
7.加入食盐3克，胡椒粉1克，开大火煮开，然后关火，把汤和肉块一起倒入砂锅中,放入几粒大蒜，盖上锅盖，大火烧开以后，改成小火，连续炖煮45分钟。准备西兰花半棵，用刀切成小朵，放入盘中，用来配色。
8.下面我们把西兰花焯一下水，锅内烧水加入食盐和植物油，水开后下入西兰花，焯水一分钟捞出控水,红烧肉炖得差不多的时候，加入味精0.5克调味，然后用筷子把红烧肉夹起来放入小盆中，再用盘子扣住翻过来，把西兰花摆在红烧肉的周围，最后再浇上少许原汤就可以了。
七、农家小炒肉
食材：五花肉、青线椒、小米椒、蒜子、生姜、红干椒、干豆豉、葱、白芝麻
调料：食用油、料酒、白糖、食盐、老抽
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
八、麻辣小龙虾
食材：小龙虾，大蒜，生姜，花椒，红干椒，麻椒，小葱
调料：火锅底料，啤酒，白糖，生抽，辣鲜露
1.准备小龙虾一斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾尾部中间的位置，去掉虾线，再用刷子把小龙虾的腹部刷干净，剪掉头部去除里面的黑囊，放入另一个盆中备用。
2.生姜一小块拍扁，切成姜末，放入小盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜末放在一起，再抓入一小把花椒，一小把红干椒，一小撮麻椒备用，准备小葱几根，切成葱段，放入小盆中。
3.炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控水，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀，开中火炸2分钟左右，即可倒出控油。
4.锅内再添入少许食用油，倒入辅料翻炒，炒出蒜香味以后，加入麻辣火锅底料30克，翻炒化开，炒出红油，淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。
5.然后倒入炸好的小龙虾，加入生抽10克调味，加入白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开，加入辣鲜露3克，开小火盖上锅盖，煨5分钟作用，使小龙虾充分入味。5分钟过后，倒入小葱段，简单翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
（之一名厨编辑：菜菜 ）
四川最出名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶 *** 切把它们分 *** ；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的 *** ，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的 *** 块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一 *** 了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就 *** 了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
四川最出名的5道菜，麻辣鲜香超级下饭，在家也能做出饭店的味道你能想象咱们从古到今总共发明了多少道菜吗？恐怕你一时间数都数不过来吧，因为咱们中国的美食文化源远流长，流传下来的名菜简直是浩如烟海，多到让你头皮发麻，也难怪咱们国人会称自己是大吃货国的一员了。
流传了这么多道菜，究竟哪种菜系的美食才更好吃呢？这只能仁者见仁，智者见智了，其实每种菜系都有其独特之处，而川菜算是其中比较经典的菜系之一了，它被称为“百姓菜”，讲究麻，辣，鲜，香，味道很多变，一菜一格，百菜百味。
这么多美味的川菜，你喜欢吃吗？反正我是很喜欢，今天我就向大家推荐5种最经典的川菜，让你在家也能做出自己喜欢的川菜。
一：辣子鸡
辣子鸡是川菜辣子系列最经典的 *** 菜，以麻辣焦香闻名，目前也是火遍了大江南北，鸡肉入口酥脆，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，还带着干辣椒过油的清香，非常下饭。
食材：三黄鸡或柴鸡，生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，油炸花生米，玉米淀粉
调料：食盐，白胡椒粉，料酒，蚝油，食用油，味精，白糖，红油
做法：
1.准备处理干净的三黄鸡半只，先用刀斩掉鸡翅，再剁成小块，然后把剩余的鸡肉，剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用，接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
2.下面开始准备辅料，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中，小葱几根切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
3.取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据自己的口味来酌情添加，然后加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊。
4.10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀的裹上淀粉，这一步是为了锁住鸡肉里面的水分，增加菜肴的口感，等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，用勺子不断地翻动，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，8分钟过后，把鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出控油，然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。
6.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出里面的香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味充分融合。
7.起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油5克，快速翻炒30秒，即可关火起锅装盘，好了，这道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
二：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道非常有名的川菜，与番茄炒鸡蛋齐名，已经是一道不可超越的经典了，这一点我想我不用说大家都知道吧，光看颜色就十分的开胃，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香。
食材：豆腐，生姜，蒜子，红泡椒，猪肉，小葱，淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，花椒粉，芝麻油，老抽，豆瓣酱，辣椒面
做法：
1.准备一个小盆，放入豆腐块，加入一勺食盐，添入适量清水，把豆腐洗净，去除豆腐表面的豆腥味，先切成一厘米的厚片，改刀切成长条，再切成小方丁，放入盘中备用。
2.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜子放在一起，红泡椒一个，切成辣椒沫，一起放入盆中，猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉沫，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
3.炒锅烧热添入少许食用油，油热后放入肉沫， 快速翻炒几下，把肉末炒香，放入姜蒜和辣椒，继续翻炒，放入豆瓣酱5克，翻炒化开，再放入火锅底料一小块，炒出红油，加入辣椒面3克，翻炒均匀，添入适量清水，搅拌化开。
4.水开后下入豆腐块，开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，花椒粉2克，老抽几滴调色，搅拌化开，盖上锅盖，炖煮2分钟，使豆腐慢慢入味。
5.2分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，推动豆腐，第二次勾入水淀粉，轻 *** 匀，最后再勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，30秒后关火，再淋入少许芝麻油，即可起锅装盘，再撒上少许花椒粉和葱花，好了，这道家常版的麻婆豆腐就做好了。
三：毛血旺
毛血旺是重庆 *** 菜的鼻祖，现在已经流传到全国了深受各个人群的喜爱，一般是以毛肚，鸭血等食材 *** ，做出来后麻辣鲜香，十分好吃。
食材：毛肚，火腿肠，鸭血，豆腐皮，黄豆芽，油麦菜，白芝麻
调料：花椒，麻椒，红干椒，食用油，豆瓣酱，火锅底料，食盐，鸡精，白糖，生抽，胡椒粉，老抽
做法：
1.先把毛肚撕成小片，鸭血一块切成薄一些的厚片，火腿肠一块切成薄片，豆腐皮一张从中间切开，再改刀切成长条，油麦菜两根去掉根部切成段，小葱两根切成葱花，放入盆中，再准备适量的姜末备用。
2.蒜子一小把拍一下，剁成蒜末，和葱姜放在一起，再准备适量的花椒，麻椒，红干椒备用，做毛血旺的食材可以根据自己的喜好来搭配，也可以买一些黄喉，鱿鱼，鳝鱼，肥肠等，所有食材备好开始烹饪。
3.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后下入黄豆芽和豆腐皮，焯水两分钟左右，去除里面的豆腥味，两分钟过后，下入油麦菜，焯水15秒即可捞出，然后下入火腿肠和鸭血，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，捞出控水，放入大碗中。
4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，再放入花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，再加入一块火锅底料，继续翻炒，炒出红油，添入适量的热水。
5.开始调味，加入两勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，加入生抽半勺，少许胡椒粉去腥提鲜，几滴老抽调底色，用勺子搅拌化开调料，然后倒入黄豆芽，豆腐皮和油麦菜，改中火煮一分钟，捞出控水，放入汤盆中垫底。
6.接着下入火腿肠和鸭血，继续煮两分钟，捞出控水放入盆中，等汤汁烧开以后，下入毛肚，大火煮15秒左右，即可捞出，一起放入汤盆中，再浇上适量的原汤，撒上蒜末，葱花，红干椒，有条件的可以再放一把白芝麻。
7.重新起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，再把热油泼在葱蒜和辣椒上面，激发出香味，美味即成，好了，一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
四：回锅肉
回锅肉是四川十大名菜之一，也被认为是川菜之首，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来更香，堪称是下饭神器。
食材：五花肉四百克，青红椒，大葱，生姜，大蒜，蒜苔，小米椒
调料：白糖，料酒，胡椒粉，老干妈酱，辣椒酱，味精
做法：
1.取青红椒各一个，洗净后切成菱形块放入碗中，洋葱一小块切成块，大葱一段切成葱花，大蒜几个切成片，，生姜切成片，蒜苔一根切成段，小米椒几个切成圈一起放入碗中，起锅烧水，五花肉凉水下锅，加入少许料酒，这是为了去腥，开大火煮二十分钟左右。
2.大概有八成熟时，即可捞出，过一下凉水，用刀把五花肉切成片，放入盘中备用，重新起锅烧水，切好的肉片凉水下锅，水开后即可捞出控水，另起锅添一勺食用油，把肉片倒入锅内，炒出肥油以后，即可捞出控油，这样炒出来的回锅肉不会太油腻。
3.锅内留底油，倒入葱姜蒜小米椒爆香，加入老干妈酱半勺，辣酱半勺，翻炒均匀，倒入青红椒和蒜苔，继续翻炒几下，淋入适量清水，倒入肉片翻炒，加入少许料酒，白糖和胡椒粉各半勺，开大火，快速翻炒一分钟，加入半勺味精翻匀，即可关火起锅装盘。
五：鱼香肉丝
被称为川菜里的下饭之王，没有一丝鱼材，却充满了鱼香味，其实鱼香并不是鱼味，而是用了蒸鱼所用的料理 *** 而已，鱼香肉丝里没有鱼，就像是 *** 饼里没 *** 一样。同样的，鱼香肉丝也是四川十大名菜之一。
食材：里脊肉，鸡蛋， *** ，胡萝卜，香葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
做法：
1.准备里脊肉半斤左右，先片成肉片，再改刀切成肉丝，放入盆中备用，在切肉的时候，肉丝尽量要切得细一点，这样炒出来的菜视觉上才更美观。
2.接下来我们把肉丝腌制一下，盆里加入适量的食盐增加底味，胡椒粉，料酒去腥，用手顺着一个方向搅拌均匀，使肉丝充分的吸收到调料，再打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅拌2分钟左右，加入蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉丝可口又鲜嫩。
3.加入适量的干淀粉，再次用手搅拌均匀。加入干淀粉的目的是为了将所有调料和肉丝收紧，锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩，搅拌均匀以后，再淋入少许植物油，加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边，腌制10分钟左右，使肉丝更加入味。
4.接下来我们再准备一下鱼香肉丝的配料，泡发后的 *** 几朵，先去掉根部，用手卷起来切成细丝放入料碗中备用，胡萝卜半根，先切成薄片用手码平，再切成细丝，和木耳放在一起，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个，先切成小粒，再用刀剁碎，一起放入料碗中备用。
5.下面我们再调一下料汁，准备一个料碗，里面加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用，等所有食材都准备好以后，我们开始进行烹饪。
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的肉丝，用勺子轻推打散，防止肉丝粘连，滑油40秒左右，也就是肉丝颜色发白时，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。
7.锅内再添入少许食用油，油温烧至5成热时，倒入姜末，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味以后，再加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入滑油后的肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，开大火，继续快速翻炒。
8.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，加入明油是为了提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
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编辑：士心
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