杭州港焙西点烘焙周刊 |浓郁不甜腻风味黑森林蛋糕做法
浓郁的OERO风味的可可粉搭配橄榄油,浓郁不甜腻的风味绝对是你没有吃过的黑森林蛋糕的口感!!简单易学,快来试试看~
材料:
蛋糕胚:低筋面粉:290g;绵 白糖:420g;OREO特黑可可粉:60g;泡打粉:2茶匙;盐:1茶匙;鸡蛋:2个;香草籽:1根;黑咖啡:210毫升;橄榄油:210毫升;酸奶油:125g;牛奶:100毫升;黄油:适量;
奶油装饰:罐头黑樱桃:500g;白砂糖:40g;玉米淀粉:2汤匙;淡奶油:500毫升;绵白糖:115g;
*** 作步骤:
1.烤箱预热至摄氏180度;准备2个8寸不沾圆模,刷上黄油备用。
2.把所有的低粉、糖、可可粉、泡打粉、盐混匀备用
3.鸡蛋与香草籽打匀
4.把橄榄油、酸奶油、牛奶及黑咖啡混和均匀后,加入粉类拌匀,再加入蛋液拌匀
5.均匀倒在模具内,轻轻震出气泡,放入烤箱,烘烤约40分钟,取出待凉
6.准备装饰部分:把樱桃罐头滤掉汁液,取一汤锅倒入70毫升汁液、糖及玉米淀粉拌匀加入果肉、中火煮至稠状、放凉备用
7.另取带梗樱桃拌入果胶备用
8.把蛋糕表面切掉成平面状,切除的蛋糕用手掰成碎状备用
9.淡奶油和糖打成 *** 的乳霜状即可
10.取一片的蛋糕片抹上奶油霜,放上樱桃酱,盖上蛋糕片,表面抹上奶油霜装饰,侧面沾上蛋糕碎,上面再倒入适量的樱桃酱装饰即可
早上来上班,正巧碰见两位 *** *** 来扫楼(督促大家下载国家反诈中心app)~
他们进公司的时候,我和小伙伴正愉快地“分赃车厘子”,一抬头看见 *** 凛凛的 *** *** ,大家莫名就怂了。
都怪车厘子太好吃了!!害我们都没注意门铃~
季节到了,不得不吃呀~还能给你们分享下这个
黑森林杯子蛋糕
相传,黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。
樱桃丰收时,当地人会将樱桃塞在蛋糕夹层、点缀在表面;搅打鲜奶油时,会加入大量樱桃汁,表面还会装饰大量的巧克力...
所以在我看来,黑森林最重要的两个元素就是樱桃(车厘子)和巧克力~
我今天的黑森林杯子蛋糕里,这两个元素可谓满满当当:
巧克力海绵蛋糕打底,加上酸酸甜甜的樱桃果酱,还有细腻的可可奶油,碎碎的巧克力屑,新鲜的樱桃点缀...这作业不得满分?
海绵蛋糕和戚风的做法不太一样,粉类后放,烤出来的蛋糕气孔会更粗大一些。
我这次用的是全蛋法,做法简单口感好,蛋糕弹 *** 也好。
樱桃果酱也是黑森林的重头戏,我使的是酸樱桃+樱桃果泥,双王牌出击!
出来的果酱口感顺滑细腻,润润的果酱渗入满是气孔的蛋糕里,不会变塌,吃起来绵软湿润,正正合适~
黑森林杯子蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
45min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱、冰箱
>>>烹 饪 食 材<<<
海绵蛋糕胚:
全蛋 4个 / 砂糖 60g
低筋面粉 55g / 可可粉 15g
黄油 30g / 牛奶 30g
黑巧奶油:
淡奶油A 80g
黑巧克力 80g / 淡 奶油 200g
樱桃果酱:
酸樱桃罐头 150g / 樱桃果泥 200g
白砂糖 60g / 柠檬汁 15g
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做樱桃果酱:锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖,小火熬煮10分钟
稍稍变粘稠后,加入15g柠檬汁调味,搅拌均匀后,放入冰箱放凉备用!
2、再来 *** 作甘纳许:80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中,隔60℃热水融化,融化后, *** 备用
3、我们在等待前两者 *** 时,来 *** 作可可海绵蛋糕:先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛
碗中放入30g黄油和30g牛奶,隔水加热至黄油融化
4、盆中打入4个全蛋,加入60g白砂糖,用打蛋器高速搅打,直至整体发白,体积膨胀,抬起打蛋器后,面糊两秒左右才滴落的状态
加入过筛好的面粉,翻拌至无干粉状态(不用完全均匀也可以)
分出一小部分面糊,加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀(目的是为了两者密度相近一点,不至于让油沉底,所以不用担心面糊消泡)
把含黄油牛奶的面糊,倒回原本的面糊中,翻拌至光滑顺滑的状态
5、将搅拌好的蛋糕糊,从高处倒入铺了油布的烤盘里,左右摇晃摊平面糊,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15-18min
6、烤制蛋糕的过程中,我们可以削一点巧克力碎备用
7、蛋糕拿出后,掀开油布,用刻模刻出蛋糕片(这里用的是7cm和10cm的)放凉备用
8、来做黑巧奶油:200g淡奶油打至7成后,加入放凉后的甘纳许,继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用
9、最后来组装:杯子底部放入小蛋糕片(7cm),加入一层果酱,挤入一层奶油,再放入大蛋糕片(10cm),放入一层果酱
面上再挤上奶油,撒上巧克力碎碎,装饰上好看的樱桃即可!
薄薄的巧克力屑粘在润润的黑巧奶油上,错落有致又不显得凌乱。
中间点缀上一颗新鲜车厘子,深棕色的巧克力和红彤彤的颜色一对比,瞬间就有黑森林那feel了~
挖下一勺,蛋糕、果酱、奶油、巧克力屑全在这小小一勺当中,真是谁吃谁知道!
黑巧奶油像是冰淇淋一样细腻,可可的香气缓缓在舌面上漾开;整颗酸樱桃在齿间一咬开,满是沁人心脾的酸甜,忍不住想再来上一颗。
浸润着果酱的海绵蛋糕,香软不腻口,酸甜和微苦交织出的丰富层次,让人幸福得想原地起舞~
说起来你们可能不信,德国曾经还有人觉得自己吃到的黑森林不够正宗,而和烘焙店打官司!
自那之后,德国就出了明文规定:黑森林奶油里必须含有80g樱桃汁,也有人说蛋糕胚不能用面粉,要用醇香的坚果粉;上面还要刷樱桃酒……
嗐,追求正宗可以理解,但不同人对配方的改进和创新,其实也是给这款蛋糕带来新的生命力呀~
要是大家对正宗的黑森林实在感兴趣,也可以留言区告诉我,我把配方偷偷分享给你(别嫌复杂就是了)!
Tips:
1、没有刻模的同学可以直接把蛋糕切小填入也可以哦!
2、巧克力注意一下融化温度,温度过高巧克力会分离反沙。
hello,小伙伴们,大家下午好!
黑森林蛋糕是一种非常受欢迎的德国传统甜点,由多层巧克力蛋糕,樱桃馅料和奶油组成。它的外观精美,口感丰富,是任何场合都非常适合的一道甜点。下面彭老师就来一步步教你如何 *** 这款美味的黑森林蛋糕。
材料:
蛋糕层:
- 1杯白糖
- 3/4杯面粉
- 1/2杯可可粉
- 3/4茶匙泡打粉
- 3/4茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 2个大鸡蛋
- 1/2杯牛奶
- 1/4杯植物油
- 2茶匙香草精
樱桃馅料:
- 2罐樱桃酱
- 1/2杯白糖
- 1/4杯淀粉
- 1茶匙香草精
奶油:
- 2杯鲜奶油
- 1/2杯白糖
- 1茶匙香草精
装饰:
- 巧克力屑
- 樱桃
步骤:
- 预热烤箱至350华氏度(175摄氏度)。在8英寸蛋糕模具中涂上油或喷上烤膜。
- 准备蛋糕层。在一个大碗中混合白糖、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐。用手动搅拌器将所有材料混合在一起,直到它们完全结合在一起。
- 在另一个碗中,用电动搅拌器将鸡蛋、牛奶、植物油和香草精混合在一起。将湿 *** 材料倒入干 *** 材料中,并用电动搅拌器搅拌,直到混合物变得顺滑。
- 将混合物倒入蛋糕模具中,并在烤箱中烤约30分钟,或者直到 *** *** 蛋糕中心时, *** 能干净地取出。取出烤箱,放在架子上放凉。
5.准备樱桃馅料。在一个小锅中,混合樱桃酱、白糖和淀粉。用中火加热,不停搅拌,直到混合物开始变稠。一旦它变得足够稠,离火并加入香草精。混合物 放在一旁,待凉至室温。
6.准备奶油。在一个大碗中,用电动搅拌器将鲜奶油、白糖和香草精混合在一起。将搅拌器在中速或高速搅拌,直到奶油变得浓稠。
7.将蛋糕切成三层。在之一层上涂上一层奶油和一层樱桃馅料。将第二层蛋糕放在上面,涂上一层奶油和一层樱桃馅料。最后将第三层蛋糕放在上面。
8.将奶油涂在蛋糕的边缘和顶部。在蛋糕的顶部撒上巧克力屑,然后在顶部和侧面装饰樱桃。
9.放入冰箱冷藏至少2小时,以使奶油和樱桃馅料彻底浸入蛋糕中。
小伙伴们想了解更多的话可以加(miandian091)
小贴士:
- 蛋糕底必须完全 *** :在蛋糕底烘烤完成后,将其从烤箱中取出并在架子上 *** 。如果在热的蛋糕上涂抹奶油,奶油会融化并导致蛋糕 *** 。
- 切片前要彻底 *** :当所有层都堆积完毕后,需要将蛋糕放在冰箱中 *** 至少2个小时,这样能让蛋糕更加牢固。
- 选用高品质材料:选用高品质的巧克力和樱桃罐头,可以让黑森林蛋糕的味道更好。使用新鲜樱桃会更好,但如果无法获得新鲜樱桃,也可以使用樱桃罐头。
- 装饰必须得当:黑森林蛋糕的装饰很重要,不仅要美观,还要符合黑森林蛋糕的特色。可以在蛋糕上放上一些樱桃和巧克力屑,也可以在表面涂上一层薄薄的奶油,并在边缘用巧克力屑装饰。
- 需要耐心和细心: *** 黑森林蛋糕需要一些耐心和细心,因为它有几个层,需要反复涂抹奶油和樱桃馅,还需要用心做好装饰。但只要你按照步骤 *** 作,一定会有很好的结果。
以上就是本期内容的分享,如果有什么疑惑或者想了解的,大家可以在评论区留言或者私信问我哈!
我们下期再见!
#厨房有维达洁净超省心#超浓郁!巧克力控更爱!黑森林蛋糕这是非常受家人喜欢的一款蛋糕,巧克力味浓郁,加入酒浸樱桃,真是超美味!用的海氏i7风炉烤箱来做,温度准,颜值高,烘焙感觉更有乐趣!
By 清风徐来XQ
用料- 蛋糕体
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 53克
- 牛奶 53克
- 细砂糖(蛋黄糊) 21克
- 可可粉 16克
- 巧克力 28克
- 低筋粉 60克
- 细砂糖(蛋清) 60克
- 夹馅
- 巧克力 150克
- 淡奶油 180克
- 淡奶油 360克
- 糖粉 50克
- 可可粉 10克
- 酒浸樱桃
- 樱桃 300克
- 细砂糖 20克
- 朗姆酒 4勺
- 表面装饰
- 黑巧克力碎 120克
- 樱桃 几颗
1、玉米油、水和细砂糖用微波炉加热搅拌均匀,然后再加入可可粉搅拌均匀。
2、趁热加入巧克力搅拌均匀。
3、再筛入低筋粉,用刮刀切拌均匀。
4、加入蛋黄。用手动打蛋器搅拌均匀。
5、蛋清打到粗泡,分3次加入细砂糖打发,打到偏干 *** 状态。
6、取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,从下往上翻拌均匀。
7、然后倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。
8、入模具,入模后震几下,震掉气泡。
9、提前预热好的海氏i7风炉烤箱,下层上下火145度烤50分钟左右,震模倒扣后 *** 备用。
10、做酒浸樱桃:樱桃洗净后用厨房纸吸水。
11、去核后加入细砂糖、朗姆酒腌制10-15分钟。
12、开始做甘纳许夹馅:奶锅加入淡奶油180克和巧克力,小火加热至融化,搅拌至柔滑有光泽后关火放凉备用。
13、360克淡奶油加糖粉和可可粉。
14、隔冰块高速打发。
15、然后再加入已经晾凉的巧克力液再低速打匀。
16、蛋糕切三片,然后一层蛋糕一层甘纳许,将蛋糕组装好,四周也抹上甘纳许夹馅,然后都撒上巧克力碎,顶部挤奶油,装饰樱桃,完美的黑森林蛋糕就完成啦!
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
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“风靡全球”的4种蛋糕,黑森林排之一,第4种被誉为少女的宠儿说到蛋糕,相信大家都对它不陌生吧。它是西方著名的甜点,现在传到中国来,也一直深受大家的喜爱;蛋糕的外表非常吸引人,上面附有一层厚厚的奶油,还装扮着各种小水果或者小装饰,有的华丽有的可爱,给人的之一印象很好;相信在挑选蛋糕时,也是先看它的外表好不好看,然后再决定买不买;所以很多蛋糕店老板都会把它装扮得非常精致,要给客人留下美好的印象;现在蛋糕已经成了我们生活中一种必备的食品,人们在过生日时会买生 *** 糕,所以说它的销量在国内来说还是挺高的;那么下面就跟小编一起来看看“风靡全球”的4种蛋糕分别有哪些吧,黑森林排之一,第4种被誉为少女的宠儿。
1、黑森林蛋糕
下面小编要给大家介绍的之一种就是黑森林蛋糕,它是德国著名的甜点。它的主要原料是:脆皮面饼底托、鲜奶油、樱花酒、黑樱桃、巧克力末;这些原料是不是听起来很高级,其实蛋糕也是一样高贵的哦;它的外表很吸引人,圆圆的蛋糕上附有一层厚厚的奶油,还撒满了巧克力末,中间还沾上了几个小小的樱桃,很好看很有特点;它的味道也是很不错的哦,有一股浓浓的巧克力味,还有一股浓郁的樱桃香,可好吃了,深受大家的喜爱。
2、果仁糖蛋糕
第二种就是果仁糖蛋糕,它是西班牙著名的甜点。它的主要原料是:面粉、鸡蛋、红糖、腰果仁、色拉油、清水等等;这么原料都是特别有营养的哦;它的外表很有创意,圆圆的蛋糕上涂上了不同颜色的奶油,还附有各种腰果仁,看起来很丰富很有特点的样子;它的味道也是很不错的哦,有一股浓浓的奶香,口感很好,咬一口,脆脆的,大家都很喜欢吃。
3、慕斯蛋糕
第三种就是慕斯蛋糕,它是法国的著名甜点。它是一种奶冻式的甜点,是不是听起来很有创意,主要原料是:动物胶、慕斯粉、奶油、咖啡、可可粉、水果等等;原料这么丰富,屏幕前的你是不是有些小心动了呢?它的外表很好看,形状呈方块,很小巧,上面撒满了咖啡粉,呈棕色,看起来很有感觉,给人的之一印象很好,让人一看到就很想吃;它的味道很纯正,带有一股浓浓的咖啡香夹杂着奶香,口感也很好,很软,给人一种很舒服的感觉,所以说它深受大家的喜爱。
4、提拉米苏
最后一种就是提拉米苏,它是意大利的著名甜点。名字是不是很甜很软,相信女孩子们肯定心动了;它的外表很小巧很绚丽,让人一看到就忍不住想买;它的味道也是很不错的哦,带有一股浓浓的咖啡味,很软,深受女孩子们的喜爱,所以说它被誉为“少女的宠儿”。好啦,以上就是小编为大家介绍的几种风靡全球的4种蛋糕了,本期节目到这就结束了,我们下期见哦。
黑森林蛋糕是一道经典的德国甜点,它以精致的外观和浓郁的口味受到了广大甜食爱好者的喜爱。今天,我将分享给大家一份 *** 黑森林蛋糕的秘诀,让你也能在家轻松做出合格的黑森林蛋糕。
材料准备:
- 100克蛋白糖
- 120克低筋面粉
- 50克可可粉
- 5个鸡蛋
- 30克黄油
- 200克樱桃酱
- 300毫升鲜奶油
- 50克糖粉
- 100克黑巧克力
- 适量巧克力碎片作装饰
步骤一:蛋糕体 ***
1. 把鸡蛋分成蛋黄和蛋白,分别放入两个容器中。
2. 在蛋黄中加入蛋白糖,用打蛋器搅拌均匀。
3. 在蛋黄糖液中加入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀。
4. 在蛋白中加入少量的糖粉,用电动打蛋器将蛋白打至硬 *** 发泡的状态。
5. 将打发好的蛋白逐渐加入蛋黄面糊,轻轻搅拌均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入烤模中,烤箱预热至180℃后,将面糊放入烤箱中烤制约20分钟,待蛋糕体完全烤熟后取出。
步骤二:黑森林蛋糕装饰
1. 将烤好的蛋糕体趁热切成三层。
2. 在之一层蛋糕体上均匀涂抹樱桃酱,使用刮刀将其平整。
3. 在第二层蛋糕体上涂抹一层鲜奶油,将之一层和第二层叠放在一起。
4. 将黑巧克力切成小块,放入碗中隔水加热融化。
5. 将融化的巧克力均匀地涂抹在第三层蛋糕体上,然后将第三层蛋糕体放在第二层上。
6. 用鲜奶油包裹整个蛋糕,并在蛋糕的边缘撒上巧克力碎片,装饰成黑森林的样貌即可。
这是一款 *** 起来不算太复杂的黑森林蛋糕,但却能给你带来非常棒的味蕾享受。无论是家庭聚会还是生日派对,都是绝佳的选择。赶快动手试试吧!享受 *** 的乐趣,品尝浓郁的黑森林蛋糕吧!
缓缓地打开“黑森林”的包装,期待的味道,还没入口,便已扑面而来。一口一口地享受着这单纯的愉悦,蛋糕的颗粒感杂糅着巧克力浅浅的苦,治愈了所有的无常。
一直喜欢巧克力的醇厚浓郁,绵柔丝滑,每次品尝,不仅为了唇齿间的满足,更是为了心底的一丝丝美好。
然而,正当我沉浸在自己的世界里,柔软又安静的时候,一道“破门而入”的甜味莫名地侵袭。
仔细看了一眼蛋糕,原来店家在两层蛋糕间,抹了薄薄一层果酱!
也许,这对喜欢果酱的人,并没所谓,可这对我,不仅不会没所谓,而是瞬间无法接受,甚至暗自怨恨 *** 这块“黑森林”的糕点师,为什么多此一举?别出心裁的一个举动,不仅不会锦上添花,倒是乱了本真。
明明是属于巧克力的纯粹的世界,明明写着“每一口都感受着黑森林的魔力”,这果酱算是什么呢?在我看来就是“入侵者”、“ *** 者”。
之一反应就是用叉子把这层果酱刮掉,放在一旁,甚至叉子上沾到的一点点都要弄干净,不容许这突兀的甜,扰了我对巧克力的情有独钟。
可是之后的半块蛋糕,却怎么都不是刚才的味道,即使我早已把果酱清理干净。我想,这不是蛋糕的问题,是我的问题,是我的心此刻变了味道。
世上又有多少纯粹的东西呢?是我一直对果酱的甜不够宽容,是我从来不吃带有果酱的面包和糕点 ,也是我,始终有着一份抵触果酱的执着。
尽管我还不知道自己为什么如此厌恶这样的甜,但我明白,果酱没有错,甜味也没有错。那是我有错吗?不,不喜欢果酱的甜,也没错。
不能接受这样的甜,只是个现象吧!亦如曾经一度不能接受自己的这样或者那样。
对世间万物的宽容,也是对自己的宽容啊!反之,只有接纳了自己的所有,才会有一颗更包容的心,柔软地接纳着所有。
而后,不仅能够心平气和地享受一块加了果酱的黑森林蛋糕,更可以抱持着一个信念,允许一切发生。
打破对传统德国古板印象的黑森林蛋糕对于严谨苛刻的德国人来说,不论是在做事还是做人上都有着绝对的服从和执行力。在这么严肃的国家里有着一款出名的蛋糕——黑森林。这款是从德国南部黑森林地区流行出来的蛋糕,也因此而得名。
这款蛋糕总体颜色是褐色和白色,纯粹的两个颜色就如德国一样严肃,庄重。但是它的味道却如甜蜜的恋爱一般,有着樱桃的酸,奶油的甜,樱桃酒的醇香。作为被法律保护的甜品之一,其中的用料也有规定;蛋糕里鲜奶油的樱桃汁不得少于80克,没有按照固定的工艺去做并 *** ,那么你将面临牢狱之灾。 俗话说百炼钢化为绕指柔,那么黑森林在德国人心里就是那一抹柔软吧。
六寸黑森林蛋糕
材料:
低筋面粉95g 鸡蛋3个 植物油25g 鲜奶油适量 樱桃适量
巧克力适量 可可粉5g 细砂糖75g 樱桃酒100g 淡奶油100g 牛奶39g
做法:
步骤一:三个鸡蛋蛋清分离,将蛋黄、牛奶、25g白砂糖混合均匀。然后把低筋面粉和可可粉混合过筛进混合好的蛋液。
步骤二:打发蛋清期间细砂糖分三次倒入打发,直到蛋白霜呈干 *** 发泡状态,打蛋器有直立的小尖。
步骤三:把烤箱180度预热十分钟,将打好的蛋白霜分三次倒入面粉液里混合搅拌均匀,混合好的的蛋糕糊放入容器里震一下,排出多余空气。
步骤四:放进烤箱150度烤五十分钟。用干净无水的盆装鲜奶油,加入剩余的细砂糖和80g樱桃酒高速打发至干 *** 发泡状态。
步骤五:将巧克力隔水融化后放凉冷藏,冷藏后用刀或者勺子刮出巧克力屑备用。
步骤六:蛋糕胚出炉后震一下散下热气脱膜,横切分成三层蛋糕胚。
步骤七:用刷子先刷一层樱桃酒后刷一层奶油,再撒上一层樱桃盖上一层蛋糕胚,重复 *** 作一次。
步骤八:用剩余奶油覆盖外层后,用巧克力屑装饰。
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今天的热搜之一是“车厘子 *** 腰斩”。我的之一反应是:不做黑森林蛋糕还等什么?
把大量的,新鲜的,多汁的车厘子塞进蛋糕里,想想就流口水了!
论味道,黑森林是真好吃,这款蛋糕几乎没有人不喜欢;论做法,它也不太考验我们的裱花功底,手残不会抹面也没关系。
很多时候,想做一款蛋糕招待朋友的时候,我都会之一个想到它。你呢?它会是你更爱做的蛋糕吗?
【黑森林蛋糕】(6英寸圆模一个)
配料:
巧克力海绵蛋糕:鸡蛋2个(常温),细砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克
夹馅及装饰:淡奶油350克,细砂糖(或糖粉)35克,车厘子(大樱桃)200克,巧克力屑适量
樱桃酒糖液:樱桃酒(或朗姆酒)15克,细砂糖15克,水30克
*** 过程
首先 *** 一份巧克力海绵蛋糕面糊( *** *** *** ),将面糊倒入6英寸模具,放入预热好上下火170℃烤箱,烘烤大约30分钟,直到烤熟( *** 扎入蛋糕内部 *** 后没有残留物就表示烤好了)。
烤好 *** 后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足够用了。
蛋糕削平顶面,然后均匀切成3片。
然后看看巧克力屑怎么 *** (巧克力屑可以提前准备好)。黑巧克力切碎后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态。
☆建议使用58%左右可可含量的黑巧克力效果更好。
将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。
凝固到合适的硬度以后,用一把金属勺子快速一道道往下刮,就可以刮出来巧克力碎屑了。
☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了,太软会不成型,要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。
刮出来的巧克力屑。 *** 一个6寸黑森林蛋糕,使用大约75克黑巧克力就差不多了。
将车厘子洗净并稍稍切碎(剩下6颗完整的装饰表面)。
淡奶油加入糖,打发至 *** (淡奶油要保持低温才可以打发至 *** ,如果环境温度较高,请在冷气充足的室内 *** 作)。
最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液(水和糖混合加热至糖溶化, *** 后加入樱桃酒拌匀即可,如果没有樱桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打发的淡奶油。
抹平以后,铺一些车厘子。
然后,再放上一些淡奶油,抹平。接着铺上第二片蛋糕片,同样刷上酒糖液。
抹淡奶油,铺车厘子,继续抹一层淡奶油,铺上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。
最后,在顶部和侧面都抹上一层淡奶油(如果抹不平问题也不大,反正最后都要用巧克力屑盖上的)。
将巧克力屑沾在侧面,顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰,顶部中心也放上巧克力屑,蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4个小时,等淡奶油完全定型后再切,就可以切出更漂亮的切面了。
☆请不要直接用手触摸巧克力屑,不然手的温度会使巧克力融化。用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。
Tips:
1、 *** 8英寸蛋糕,请将配料分量翻倍即可。
2、黑森林蛋糕的装饰非常简单,属于对新手非常友好的蛋糕,对抹面的要求不高,手残 *** 也可以轻松胜任。但要注意淡奶油的温度,要低温才可以保持 *** 噢。
不知道怎么做黑森林蛋糕?看完这篇你就懂了!超详细不管在哪种场合的蛋糕排名中,你总能看到黑森林蛋糕位居前列。
作为一款经典的德式甜点,黑森林蛋糕丰富的口感确实对得上人们对它的称赞。今天就来聊聊这款极具盛名的黑森林蛋糕。
在德国巴登-符腾堡州的黑森林地区,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕夹层里,或是装饰在表面。在打制蛋糕的鲜奶油和 *** 蛋糕坯时,也会加入大量樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成了黑森林蛋糕。
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究,黑森林其实是一种“不含巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
完美的黑森林蛋糕经得起各种挑剔。其实正宗的黑森林蛋糕因为巧克力相对较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的香味。
现在大部分糕点师在 *** 黑森林蛋糕时会使用巧克力碎屑,让人联想起黑森林那茂密的丛林,而黑森林蛋糕真正的主角是那些鲜美的樱桃,而一个蛋糕中用多少樱桃,全凭蛋糕师自己决定。
并不是所有的樱桃奶油蛋糕都能被称之为黑森林蛋糕。
以前德国曾出现过因黑森林蛋糕上樱桃过少,樱桃味道过淡,而导致消费者对商家提出控告的案例。德国因此规定,黑森林蛋糕的鲜奶油中,至少得含有80克的樱桃酒,以保证浓郁的樱桃味道。
其实德国为保护这“国宝级”的甜点,在2003年的国家糕点管理办法中就规定了
黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅料是奶油,可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出樱桃酒味。
“蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀.”
在德国销售的这类蛋糕,只有满足以上条件,才有资格称得上是“黑森林蛋糕”。德国人的 *** 座气质在糕点 *** 上也体现得淋漓尽致!
作为一款经典的蛋糕,食谱也是十分的丰富,整体 *** 作也并不算太难。今天就给大家带来一种非常适合在家做的正统黑森林蛋糕食谱,一起学起来吧~
此方子适用于6寸,如果做8寸请把所有材料*2
*** 蛋糕胚
1. 蛋黄、蛋白分离。蛋黄中加入白砂糖,打匀。加入玉米油,打匀。加入牛奶,打匀。筛入面粉。翻拌~
2. 蛋白中放入几滴柠檬汁、分三次加入白砂糖,打发到“大弯钩”状态。
3. 预热烤箱170度,上火165度,下火170度,35分钟(会爆头)。烤箱实际温度150度。出锅马上倒扣,徒手脱模。处理一下蛋糕渣。(拿刮刀刮一圈)
4. 蛋糕切片,切几片都可以 把我这是两个蛋糕同时在做。新手建议切成3 片难度低。
*** 酒酿樱桃
1. 樱桃洗净后用餐巾纸吸水。
2. 去籽后加入白砂糖、朗姆酒腌制10-15分钟。
打发奶油
将淡奶油和打蛋盆,蛋抽一起冷藏20分钟,再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实,而是要刚刚出现纹路那个左右的程度,仍然柔软的状态。
组合
1.将蛋糕均匀地分成三片,将中间的那一片留作最上层用的。
2.取一片放在蛋糕垫片上,用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体,抹上一层奶油(大约1.5-2cm厚),放一些酒渍樱桃,再抹一些奶油将樱桃覆盖,再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。
3. 用抹刀将蛋糕表面均匀地抹上奶油,抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面,放入冰箱冷藏。
巧克力片(装饰用)
1.黑巧克力隔水融化,制成巧克力碎块。
2. 最后将巧克力片/卷贴在蛋糕侧面和顶面 *** ,用樱桃装饰好就完成了。
这样一份地道的黑森林蛋糕就出炉啦。
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