才知道，这4种全是深海鱼，菜市场看见千万别手软，一次买10斤

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。相信大家都知道，鱼肉的营养价值极其高，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等营养物质，而且脂肪含量很低，所以常吃鱼肉不仅不会长胖，对我们身体还有很多益处，比如清热解毒、补血养肝、养发润肤等等。

鱼的种类非常多，主要分为淡水鱼和海水鱼，更大的区别就是生长环境不一样，但它们都有营养丰富、肉质嫩滑鲜美的特点，不管是用来做汤还是食肉，都十分清鲜美味，是 *** 补充蛋白质和维生素的重要来源。春天是需要滋补的季节，所以这个时候多吃鱼肉对我们的身体健康非常有利。

海水鱼的营养价值比淡水鱼要高，口感也会比淡水鱼要更好一些，这跟它们的生长环境有关。海水鱼生长的环境在海洋里，可以 *** 活动的范围相当广阔，日积月累的“锻炼”，使得海水鱼的肌肉相当富有弹 *** 。而淡水鱼大多数都是人工养殖的，可以说每天都是处于“混吃等死”的状态，所以淡水鱼的口感和营养自然要比海水鱼逊色得多。那大家知道菜市场常出现的4种海水鱼分别有哪些吗？想了解的朋友，继续往下看看吧。

之一种：黄花鱼

黄花鱼又称为黄花鱼，主要产自东海和南海。黄花鱼又分为大黄鱼和小黄鱼，通常大黄鱼的个头比较大一些，而鱼鳞片比较小一些，鱼刺也非常细小，只有一根主刺。大黄鱼蒸熟后肉质非常的鲜嫩，看上去就像蒜瓣一样，而且不管是清蒸还是红烧都十分美味。而小黄鱼的个头是比较小的，通常只有我们的手掌那么大，最常见的做法就是油炸，裹上面糊炸一炸，酥酥脆脆的，再蘸着椒盐吃，绝对能把隔壁小孩馋哭！此外，黄花鱼的 *** 通常来说比较实惠，一般小黄花鱼每斤在5块钱左右，大黄花鱼通常每斤在20块钱左右，所以平时我们在市场上看到的话，可以多买一些回家吃，给我们的身体多多补充营养。

第二种：带鱼

带鱼头尖口大，是一种非常凶猛的鱼类，主要分布在我国的东海、黄海、南海和渤海，是我国四大海产之一。带鱼有口感好和口感不好之分，很多人认为口感不好的带鱼是人工养殖的，其实这个说法是不对的。其实带鱼属于纯生产鱼，在我国的东海产量是比较大的，一般来说舟山的带鱼肉质比较好，口感较为肥嫩，而且鱼刺也非常少，营养价值高，所以我们在购买带鱼的时候，尽量选购舟山带鱼。另外还有一种带鱼， *** 比较便宜，所以很多人就误以为这是人工养殖的，其实它是个进口货。这种进口带鱼的体型比较宽，表面看上去光鲜亮丽，但是味道却不怎么理想，肉质吃起来会发柴，所以这种进口带鱼是不建议购买的。

第三种：鲅鱼

鲅鱼有一个洋气的学名叫“蓝点马鲛”，但因为这名字比较长，所以人们通常都喜欢叫鲅鱼或者燕鲅。鲅鱼也是一种肉食 *** 的凶猛鱼类，大量分布在我国的渤海、东海和黄海。鲅鱼的营养极其丰富，肝内所含的维生素A非常高，是 *** 鱼肝油的重要来源。市场上卖的鲅鱼肉质都鲜嫩肥美、鱼刺也比较少，和黄花鱼一样只有一根主刺，适合用来红烧和焖煮，而且用啤酒来炖鲅鱼，那简直是美得无话可说！通常市场里面冷冻的鲅鱼， *** 都很便宜，一斤大概只要8块钱，所以平时我们在市场上遇到的话，赶紧多买一些回家吃，便宜又营养的食物，就千万不要手软了！

第四种：鮟鱇（ān kāng）鱼

鮟鱇鱼又叫 *** 鱼，之所以叫 *** 鱼，是因为它的外表看起来非常奇怪丑陋，就像“癞 *** ”似的。通常鮟鱇鱼生活在2~500米的海底深处，在我国的沿海都有分布。鮟鱇鱼内含丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁等营养成分，肉质鲜美，适合用来清蒸，但是鮟鱇鱼的表皮比较硬，是不建议食用的，所以平时烹饪的时候要把鱼皮去掉，这样味道会更加细腻鲜嫩。

看到这里，有没有觉得自己长知识了呢？春天的昼夜温差比较大，我们 *** 的免疫力需要加强，这时候多吃鱼肉对我们的身体非常有益，尤其是海水鱼，平时大家在市场上看到以上4种鱼，可以多买一些回家吃哦！如果大家有不同见解，欢迎在评论留言，我们一起讨论。最后别忘了给清清点赞加转发哦，关注清清，下期的内容会更精彩。

这种鱼肉多刺少，东海地区最多！ *** 格凶猛爱咬钩，海钓人士更爱！

海鲜市场上这8种鱼，目前还无法养殖，看见了尽量压价别错过

#我的2020#因为从小就生活在海边的原因，因此我和家人都特别的喜欢吃鱼，家里的餐桌上宁可没有肉，但是不能少了鱼的身影。

现在的水产养殖技术水平很高，因此很多的海鱼现在都可以都实行人工饲养，但是有些海鱼因为 *** 便宜，或者是生活习 *** 等原因，目前还无法进行人工饲养。今天就给大家介绍一下，目前海鲜市场上常见的8种目前还无法人工养殖的美味海鱼。

鲅鱼

鲅鱼是沿海人特别喜欢吃的经济鱼种，鲅鱼的个头大、刺少、鱼肉细腻，可以用来烹制很多美味的菜品。

鲅鱼是生活在水面上层的海鱼，它在海里都是成群结队的游弋，遇到小鱼的时候会兴奋的跃出水面捕食，也正是因为这个特 *** 而经常被渔民发现而去捕捞。

鲅鱼的售价一般都很亲民，大部分时间都在15元左右一斤，可以说是老百姓都能消费的起的美味。鲅鱼因为离水即死，而且市场售价不高，所以人工养殖的意义的不大。

鲅鱼可以烹制的美食很多，其中最有名的就是【鲅鱼饺子】和大连地方名菜【鲅鱼烩饼子】。不过普通人家烹制鲅鱼一般都喜欢采用炖的方式，这样会更加的入味，而且 *** 起来也特别的简单。

鲅鱼选购时一定要选择眼睛明亮，鱼身无破损，鱼鳃鲜红，按压鱼肉有弹 *** ，鱼的 *** 处没有破裂和渗出物的新鲜鲅鱼。最新鲜的鲅鱼是抓起鲅鱼的尾巴，可以使鲅鱼竖立起来。

带鱼

带鱼的品种有很多，一般产于舟山群岛、山东沿海和大连渤海湾品质更好。这里面最鲜美的就是渤海湾的带鱼，小眼睛、黑眼珠、尾巴细长，一般个头在一斤左右。买带鱼选择眼睛小、黑眼珠的、獠牙没有多少外露的，这样的比黄眼珠的带鱼要美味的多。

新鲜的带鱼最经典的吃法就是家常焖，把新鲜的带鱼斜切成段，然后在鱼身上简单的划上几刀，使其便于入味。用葱姜蒜爆锅后把鱼入锅，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，用小火慢炖至汤汁浓稠后调味。带鱼的鱼腹部位是最丰腴肥美的，吃起来入口即化，鲜美无比。

银鲳鱼

银鲳鱼是特别受大家欢迎的海鱼，海边人素有“一鲆，二鲳”的说法，可见银鲳鱼在人们心中的地位。

银鲳鱼的个头越大越值钱，它的鱼肉鲜嫩无腥味，而且鱼身上没有细刺，特别的适合老人和小孩食用。

银鲳鱼常见的做法就是【清蒸】，这样可以保证鲳鱼的原汁原味。银鲳鱼在处理的时候，一定要把腹中的黑膜刮洗干净，这样做出来就会一点异味都没有，而且也异常的鲜美。

偏口鱼

偏口鱼是非常常见而又产量特别高的海鱼，它是比目鱼中的一种，海边也有叫它“长脖”或“香片子”的。

偏口鱼最美味的做法就是油煎或香炸。海边人喜欢把新鲜的偏口鱼洗净清理干净，然后加一点盐腌制，然后晾至半干后上锅煎。煎的金黄酥脆的偏口鱼，搭配上玉米饼子食用，是特别的咸香下饭的。

秋刀鱼

秋刀鱼是日本人最喜爱的海鱼，为此爱吃秋刀鱼的日本人好像还专门为它写了一首歌【秋刀鱼之恋】。

秋刀鱼因为产量特别高，因此它的售价也不高，一般海鲜市场也就不到10元一斤。

秋刀鱼的鱼肉比较松弛，但是脂肪含量特别高，因此煎或烤制以后会特别的香。秋刀鱼的腹部有一层黑膜，这是秋刀鱼苦味的来源，但是有人却特别喜欢吃这股苦味，认为这是秋刀鱼应有的味道。这个在食用的时候，就要根据自己的喜好看用不用去除了。

鲮鲫鱼

鲮鲫鱼长得跟淡水鲫鱼差不多，但是它要比鲫鱼的味道香多了。鲮鲫鱼每年的冬春两季产量特别高，因此它的价钱一般也就在6元左右。

鲮鲫鱼是很多人去烧烤店都喜欢点的美味，不过家里 *** 也非常的简单。把鲮鲫鱼处理干净后，简单用盐、葱姜和料酒腌制一会，上锅煎或炸都特别的美味。

鲮鲫鱼鱼身上的细刺特别多，因此煎炸的尽量使其酥脆一些，这样吃起来香酥可口，又省去了挑刺的烦恼。因为鲮鲫鱼的皮下脂肪特别多，因此煎炸后滋啦啦的冒油，吃起来特别的香。

大头宝（梅童鱼）

大头宝在南方叫做“梅童鱼”，它长得跟小黄花鱼有些像，但是它的个头比小黄花鱼要小，而且头占身体的比例很大，并且鱼的尾巴要比小黄花鱼要细。

大头宝的味道要比黄花鱼细腻鲜美很多，它是每年这个季节市场上更受欢迎的海鱼。

大头宝小点可以用来油炸，大点做成家常焖或清蒸都特别的美味。大头宝的鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉入口一抿既化，而且一点异味都没有，全是鱼的鲜味。

鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也叫“ *** 鱼”，是海边这个季节非常常见的海鱼。别看鮟鱇鱼的长相丑陋， *** 低廉（一般在5元左右一斤），但是它全身都是软骨，鱼肉洁白入口还略带韧劲，尤其是鱼肝和鱼肚更是鲜美异常。

鮟鱇鱼最常见的做法就是炖豆腐或炖萝卜，把鮟鱇鱼嘴上的牙齿剪去，去除肚子里的鱼肠部位，把鱼肝和鱼肚取出来。鱼肚要用醋里外搓洗去粘液，把鮟鱇鱼剁成小块入沸水锅中焯烫一下，这样可以烫去它的粘液，而且也可以去除一部分腥味。

烫好的鮟鱇鱼入锅，加上黄豆酱和一品鲜酱油添汤炖，然后把豆腐块或萝卜块放进去一起炖到汤汁粘稠后调味出锅。鱼的味道都被豆腐或萝卜所吸收，鱼肝的香滑程度堪比鹅肝，鱼肚哏啾还有嚼劲，是特别受老百姓喜爱的经典家常菜。

以上者8种海鱼，现在在海鲜市场上比较常见，而且目前还没有养殖的，因此大家遇到了一定不要错过，尽量买的时候要跟摊主压压价。

胶东“四大鲜”加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子，唇唇的嘴

胶东半岛有句关于海鲜的名言“加吉头，鲅鱼尾，带（刀）鱼肚子，唇唇（鲕鱼）的嘴”。

加吉鱼学名为鲷，常见的品种分黑鳞、红鳞。红磷加吉鱼很名贵，胶东半岛过年及重大宴庆此鱼较为受宠。

鲅鱼尾。鲅鱼是普通的大众鱼，三斤以上的鲅鱼很受欢迎。青岛沙子口有鲅鱼节，传言“鲅鱼跳，丈人笑”。春季给老丈人送鲅鱼是必须的礼节。鲅鱼尾通常让给长者或客人，不但鲜香，而且滑嫩，这是因为它富含胶原蛋白的缘故。鲅鱼头骨质较软，也有独特的香味。

带鱼也是普通的大众鱼。胶东沿海常把带鱼叫作刀鱼，倒也形象，它的确酷似一把银光闪闪的大刀。吃带鱼讲究吃带肚皮的前半段，正如吃羊要吃羔羊肉，确实是至美之物。

唇唇鱼，名字怪异，据考证，“唇唇鱼”一般是指松鲷（鲈形目松鲷科松鲷属），市面上较为少见。但松鲷的“鱼嘴”小而硬，根本不像好吃的样子，“唇唇嘴”应作何解呢？

也有人说唇唇鱼正名为唇?，此鱼俗名和正名中均不离“唇”字，肉质细嫩，味道鲜美，尤其是唇部，肉质极佳。但是唇?是产于东北的淡水鱼似乎也不搭。

当然也有人解释，头、尾啥的说的更多的是时节，而不是具体部位。

北方沿海更受欢迎的6种海鱼，不是海边人很难吃全，你吃过几种？

#别样味道#每年一进入九月，随着黄海和渤海休渔期的结束，北方沿海居民的餐桌上，出现频率更高的就是各种海鲜和海鱼。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，沿海居住的 *** 多喜欢吃鱼和海鲜，尤其是休渔期结束后的各种新鲜海鱼，有很多价钱要比肉还便宜，而且大多是无人工养殖的海鱼，所以特别受到大家的欢迎。

北方沿海出产的海鱼品种没有东海和南海的多，但是因为北方海域的海水比较凉，鱼的生长时间长，所以肉质上会更加紧实一些，因此北方沿海地区居住的居民，特别认本地海域出产的海鱼。

北方沿海更受欢迎的6种海鱼，不是沿海居住的人很难吃全，看看你吃过其中的几种？

1、黑鱼

黑鱼是北方沿海地区垂钓爱好者特别喜欢的鱼，它头大刺硬，咬钩时特别凶狠，鱼肉是呈洁白色，入口带着一丝韧劲，海边人多喜欢用黑鱼来熬鱼汤，简单一炖汤汁就如牛奶般乳白浓厚。

黑鱼的学名叫“许氏平鲉”，山东沿海也称其为“黑刺毛”或“黑 *** 鱼”，由于黑鱼大多是船钓或岸钓而来的，因此售卖的黑鱼大多特别新鲜，因此特别受到大家的欢迎。

2、辫子鱼

辫子鱼头大尾巴细，头部都是硬骨，因此这种鱼的扔头比较大，以前在海边都被当做杂鱼，并不怎么值钱。

辫子鱼的鱼刺比较硬，但是鱼肉呈蒜瓣状，入口带着一丝蟹肉的鲜甜，辫子鱼鱼皮上的胶质特别丰富，炖久后的鱼汤晾凉后会凝结成冻，这鱼冻吃起来清凉鲜滑，鲜味十足，特别受到大家的欢迎。

辫子鱼在山东沿海一些的地区也被称作“牛尾巴”或“摆甲子”，因为摆甲子跟“败家”谐音，所以也有渔民称其为“富贵鱼”。

辫子鱼现在大个的也不便宜，比较适合用来红烧或家常焖，不过老人和小孩在食用时要注意，因为它的鱼刺比较硬。

3、先生鱼

先生鱼是海边人对这种硬皮鱼的称呼，因为它在水里胸鳍张开的样子有些像雄狮的鬃毛，所以在大连一些地区也叫“狮子鱼”。

先生鱼一般食用时需要去皮和去头，所以这种鱼的可食用部位比较少，而且先生鱼去皮后鱼肉的颜色为绿色，看上去有些瘆人，这也导致很多人对先生鱼望而却步，所以先生鱼和鮟鱇鱼一样都是特别便宜的海鱼，九月上市的时候一般不超过5元一斤。

其实先生鱼的鱼肉特别细腻，而且只有一根主刺，身上几乎没有多少小刺，懂行的人会经常买来吃，先生鱼除了可以用来红烧或用尖椒焖以外，它的鱼肉也有人用来包饺子，甚至很多爱吃生鱼片的人会用新鲜的先生鱼来 *** 生鱼片。

4、黄鱼

黄鱼在北方沿海的知名度很高，海边渔民一般把它跟黑鱼一起统称为“黄黑鱼”，它的学名叫做“大泷六线鱼”。

黄鱼一般栖息在岸边礁石缝里，它咬钩时都是硬吞，因此钓鱼人遇到黄鱼咬钩，这鱼基本就跑不了，所以黄鱼也是垂钓爱好者经常钓到的海鱼品种。

黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，加上体型呈流线型特别漂亮，因此黄鱼可以用来烹制的美食很多，一些地方的婚宴上也会选用大个的黄鱼来 *** 糖醋鱼，活的黄鱼片片做生鱼片，或者涮火锅也都非常美味。

5、偏口鱼

偏口鱼是北方沿海地区对一些比目鱼的统称，海边人所说的大多数偏口鱼都是碟鱼的一种，海边人分辨碟鱼和鲆鱼一般是看嘴，民间就有“左鲆右碟”的说法，也就是鱼嘴向左的为鲆鱼，鱼嘴向右的是碟鱼。

偏口鱼的味道虽然不如鲆鱼，但是它的鱼肉细腻鲜美，刺少而肉多，加上产量大， *** 比较便宜，所以受到大家的欢迎。

市场上常见的偏口鱼有被称作“长脖”和“鼓眼”的两种，这两种鱼无论大小都非常受欢迎，特别适合在室外晾至半干，然后用油煎着吃，像山东和大连地区的经典美食，咸鱼饼子主料也大多选用偏口鱼。

6、大鲅鱼

鲅鱼是深受北方沿海居民喜爱的海鱼，鲅鱼肉质细腻刺少，个头越大皮下脂肪越多，因此吃起来越香。

休渔期结束以后，首先上市的一些小鲅鱼崽子，不过小鲅鱼的肉质太松散，吃起来没有什么意思，懂行的海边人吃鲅鱼，自然是越大越好。

大个的鲅鱼用来红烧或酱焖，或者包鲅鱼饺子都异常鲜美，其实北方沿海的人不少人并不太喜欢吃梭子蟹和虾爬子，主要是这两种海鲜吃起来费劲，并且价钱还贵。

4斤以上的鲅鱼现在基本在25元一斤左右，很多人家里都会囤上几条，家里聚餐或来客时来上一个鲅鱼炖粉条，或者是包上一顿鲅鱼饺子，这是特别受欢迎的。

以上这6种海鱼，价钱都不是太高，因此也是特别受北方沿海居民欢迎的海鱼品种，不过离开海边有几种很难遇到，不知道你都哪些？

休渔期结束，渤海里这5种小海鲜，价钱便宜滋味足，别忘买来尝鲜

#我的花样生活#九月一日的中午十二时是渤海和黄海休渔期结束的日子，从这一时刻开始，各种鲜活的海鲜就会逐渐走上人们的餐桌，为等待了四个月的餐桌增添一抹鲜味。

渤海是中国四大海里唯一一个三面都是陆地环绕的海洋，这里风平浪静饵料丰富，因此特别适合各种海鲜的繁衍生息。尤其是位于辽东半岛最南端的大连，黄海和渤海在这里交汇，为各种海鲜的生长提供了优越的地理条件，因此大连的海鲜一直是国内优质海鲜的代名词。

休渔期结束以后，近海捕捞的渔船已经逐渐返港，这两天海鲜市场上也变得人声鼎沸起来。很多人都迫不及待的要去买点鲜活的海鲜，来慰藉一下自己的味蕾。开海以后渤海里的这5种小海鲜，价钱便宜滋味还足，正是尝鲜的绝佳时节，因此别忘买点来尝尝鲜。

虾爬子

虾爬子是大连人对“皮皮虾”的称呼，虾爬子的鲜味在海鲜中并不亚于梭子蟹的美味。虾爬子每年的清明前后和中秋前后这段时间滋味最鲜美，现在刚开海正是品尝鲜活虾爬子的绝佳时节。

推荐一道【生腌虾爬子】

1.鲜活虾爬子清洗干净，摘去缠绕在虾爬子上的渔网以及杂质，用剪子把虾爬子身体两侧的皮剪去。

2.锅中烧水加入盐、花椒、姜片和黄酒煮开，煮出香味以后关火晾凉。把晾凉的盐水倒入虾爬子中，在虾爬子中加入干辣椒、蒜片、姜丝和一品鲜酱油拌匀，淋上高度白酒用保鲜膜封紧后入冰箱冷藏腌制2个小时以上即可食用。

小贴士:腌制虾爬子的盐水要没过虾爬子，这样才会使虾爬子更加的入味，等到虾爬子肉腌成琥珀状后即可食用，腌制的虾爬子更好24小时内食用完毕，肠胃不好的人还是要慎食生腌的虾爬子。

花盖蟹

在北方沿海常见的三种螃蟹中，花盖蟹的个头是最小的，不过也是味道最鲜美的，而且花盖蟹几乎不用怎么挑选就个个“顶盖肥”。

推荐一道【盐水煮花盖蟹】

1.把鲜活的花盖蟹刷洗干净，放到淡水里盖上盖焖一会。

2.把焖的不太爱动的花盖蟹入锅中，加入葱姜片和几粒花椒粒，少加一点盐和黄酒，然后加水到花盖蟹一半的量，盖上锅盖开火煮至花盖蟹变色成熟即可出锅。

小贴士:螃蟹直接煮很容易掉腿，尤其是像花盖蟹这种个头小的螃蟹，直接活着入锅它挣扎起来肯定会掉腿，因此用淡水没过花盖蟹盖上盖子焖一会，把花盖蟹焖的半死不活再煮就不会出现掉腿的现象了。

八爪鱼

八爪鱼在小海鲜里是特别受人欢迎的，它的口感鲜嫩Q弹，入口鲜香味足，不论是佐酒还是下饭都非常的美味。

推荐一道【尖椒焖八爪鱼】

1.八爪鱼清洗干净，在水中挤去八爪鱼的眼睛和牙齿，把八爪鱼的肚子翻过来，去除八爪鱼腹内的墨囊，把八爪鱼搓洗干净，入沸水锅中焯烫至打卷后迅速捞出过凉。

2.尖椒去除根蒂切成滚刀块，葱姜蒜切成末。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出香味，烹入料酒后把八爪鱼和尖椒一起入锅翻炒均匀，锅中淋入少许一品鲜酱油调色，加点白糖提鲜，加盐调味后翻炒均匀即可出锅。

小贴士:烹制八爪鱼时焯水是很关键的一步，可以在锅中水在锅边微微冒小泡时下入八爪鱼，等到八爪鱼打卷后迅速捞出过凉水，防止八爪鱼在锅中焯水时间过长，使八爪鱼的肉质变老。

小黄花鱼

小黄花鱼也叫“小黄鱼”，它是中国的“四大经济海鱼”之一。别看黄花鱼的个头小，但黄花鱼的肉质都呈蒜瓣状，吃起来鲜嫩无比，尤其是黄花鱼鱼腹中的鱼鳔部位，又香又鲜。

推荐一道【家常焖小黄花鱼】

1.小黄花鱼清洗干净，从鱼鳃处入手把黄花鱼的鱼鳃和内脏揪出来，清洗干净后整齐的码入盘中。锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把小黄花鱼整齐的推入锅中。

2.锅中汤汁大火烧开以后，加入白糖少许提鲜，淋入一点一品鲜酱油调一下颜色，然后转小火焖至汤浓，加盐提味后沿锅边淋醋，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士:炖制新鲜的小黄花鱼时，更好是先添汤后下鱼，这样炖出来的鱼不碎不散，而且形状整齐特别有食欲。

鲅鱼

鲅鱼是北方沿海特别喜欢食用的海鱼品种，休渔期结束以后正是新鲜的鲅鱼大量上市的季节，这个季节的鲅鱼虽然个头还有些小，但一样肉质细嫩有味，关键是鲅鱼刺少肉厚，即使是老人和孩子也可以放心食用。

推荐一道【酱焖鲅鱼】

1.鲅鱼清洗干净直接斜刀片成瓦楞块，然后放入清水中浸泡，在水中去除鱼鳃和捅去鲅鱼的内脏，把鲅鱼捞出洗净沥干水分。

2.葱姜蒜切成大块，干辣椒剪成小段。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一瓣八角爆出香味，然后加入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒和加入少许白糖综合一下酱香味后添汤，然后把鲅鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，盖盖焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士:鲅鱼在处理时直接切成片或段，然后再入清水中浸泡去除内脏和鱼鳃，这样炖出来的鲅鱼鱼肉呈环形，而且不碎不散比破肚去内脏要好上很多。

休渔期结束，现在正是各种海鲜开始上市的季节，以上这5种海鲜渤海和黄海都有出产，现在正是价钱便宜滋味还足的时候，遇到了一定要记得买来尝尝鲜。

吃海鲜，这3种海鱼你分得清楚吗?了解这2点，再也不会买错

　　在日料店里，我们经常会点烤秋刀鱼，细细长长的身体，烤的 *** 的非常好吃。

　　但是有很多人会问，秋刀鱼和我们平时吃的马鲛鱼，还有鲅鱼是同一条鱼嘛?

　　今天我们就来说一说，这三种鱼的关系，它们到底是不是一种鱼!

　　①秋刀鱼不是马鲛鱼，秋刀鱼因为体型细长像一把刀，取名秋刀鱼，体型上比马鲛鱼要小一点。

　　②北方所称呼的鲅鱼是一种蓝点马鲛，体型较大较粗，所以马鲛鱼是一种统称。

　　但是不管是秋刀鱼还是马鲛鱼都是深海鱼，营养价值比较高。

　　下面分享这几种鱼的做法：

　　一、烤秋刀鱼

　　准备食材:秋刀鱼，大蒜，葱，柠檬，盐，油，孜然粉，椒盐

　　 *** 方式:

　　1、大蒜去皮切成碎末，小葱清洗干净也切成末，两者混合在一起放入碗中，加入一点盐和食用油拌匀;

　　2、秋刀鱼清洗干净，去除内脏，头可去也可不去，在鱼肚子上划上几刀，这样更容易烤;

　　3、在鱼身上刷一层油，把刷过油的一面朝下放在烤盘上，烤盘提前垫好一张锡箔纸;

　　4、继续在鱼的另一面也刷上油，烤箱预热180度，将鱼放入进去烤十分钟;

　　5、时间到了之后，将烤盘取出，沿着鱼中间的骨头将鱼一分为二，接着再在鱼上面撒上一些椒盐，辣椒面和孜然面，将刚刚调好的大蒜料倒在上面;

　　6、继续放入进去烤5分钟，最后挤上一点柠檬汁就可以了。

　　二、马鲛鱼烧茄子

　　准备食材:茄子，马鲛鱼，生抽，酱油，糖，盐，红干辣椒，大蒜，生姜，葱，油，料酒

　　 *** 方式:

　　1、马鲛鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，剁成小段;

　　2、茄子清洗干净，切成小段;生姜切成细丝;大蒜去皮切成片;小葱切成碎末;

　　3、锅中倒入适量的油，加入生姜丝炒香，接着把马鲛鱼段放入进去煎一下，煎至变色再放入切好的大蒜片;

　　4、然后在锅中倒入生抽，老抽，放入盐和糖，调味;

　　5、再倒入一大碗清水，放入切好的茄条，一起炖煮;

　　6、等到汤汁变少，茄子和鱼入味之后就可以关火出锅。

　　三、鲅鱼饺子

　　准备食材:鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油

　　 *** 方式:

　　1、韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末。在里面倒入一些食用油拌匀，静制备用;

　　2、将生姜，大蒜，小葱切成碎末，和花椒一起放在水中浸泡一会;

　　3、鲅鱼清洗干净，去鳃去内脏，然后用刀将鱼肚子两片片下来，用勺子沿着骨头把上面的肉刮下来，这种方式取下来的鱼肉。没有鱼刺;

　　4、五花肉切成小丁，放入搅打机中，搅成肉泥;接着再把刮下来的鲅鱼肉也放入进去搅打一下;

　　5、将两者混合在一起，倒入刚刚准备好的葱，姜，蒜，花椒水，可以放一些盐和花椒粉，顺着一个方向充分搅拌;

　　6、最后把准备好的韭菜末倒入进去，充分混合好，就可以包成饺子，下水煮啦!

　　(榴莲)

荣成海鲜丨别的先不说，来看看这些鱼你认识几个

爱吃鲅鱼的人要留意了，记住这5点，教你挑到又鲜又肥美的鲅鱼

什么东西更好吃？饿了什么都好吃！我觉得这句话是普世真理。比如说，早上的煎饼果子，宵夜的小龙虾，饥肠辘辘的晚上，一碗打了荷包蛋的面条，冬天傍晚热气腾腾的羊汤，这些都会成为美味，所以说不同的时间、不同的地点，好吃的定义也不一样，我们小时候能吃上一碗白米饭那就是过年了，现在白米饭已经是家常便饭了。随着生活水平的提高，海产品越来越受到人们的青睐。

靠近海边的朋友都知道，冬天市场里各种海产品是特别的丰富，而且品种繁多，肉质鲜美，这时市场里卖的更好的就是鲅鱼，鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛”，使我们北方沿海地区常见的一种鱼类，也是一种常见的野生鱼类，因为鲅鱼很少有人工养殖的，主要是因为成活率太低，养殖成本太高，所以现在市面上 *** 的鲅鱼都是从海里捕捞的。

鲅鱼有很多种吃法，可以红烧、酱焖、熏鲅鱼，还可以做馅料，我们胶东地区最有名的鲅鱼馅饺子，那是相当的美味，鲅鱼不但好吃，而且营养丰富，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，老人食用鲅鱼能补充钙质，健壮骨骼，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力。

在我们这里，过年过节发福利，都会发一箱鲅鱼的，当然市场上卖的鲅鱼有两种，一种是鲜鲅鱼，另外一种是冷冻鲅鱼，一片白花花的鲅鱼如何挑选呢？怎样才能买到新鲜的鲅鱼也是有技巧的，听一听海鲜店老板是怎么说的吧。

买鲅鱼时，遇到此4种便宜也别买，海鲜店老板：从不让自家人吃。我家出门便是海鲜 *** 市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和 *** ，如何分辨鱼的新鲜度那 *** 就是小菜一碟，买鲅鱼时，只要牢记这几点，保证能买到又鲜又肥美的。众所周知海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇。

一看：看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。

二看：看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒要购买。

三闻：新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的；反之特别软的就不要购买了。

四摸：还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开鱼鳃看一下，鱼鳃鲜红，说明鱼的新鲜度极高。

第五：尽量少买袋装或者盒装的，根本不新鲜，再就是里面的冰块会很多，一盒10斤的带鱼碎冰差不多就有2斤多，不但不实惠还不新鲜，这就比较坑了。如果要送人，可以买完后再装到盒子里，鲅鱼的质量就保证了 。按照这5点购买，鱼贩子一看就是行家，保证不敢欺瞒。

鲅鱼的吃法有很多种，而我独爱那一种，那就是鲅鱼馅饺子，以前我家那小子也不吃，但是上次放假回来吃了一次，竟然说比饭店的还好吃，而且还上了瘾。你会做鲅鱼吗？其实来来 *** 发了许多鲅鱼的文章，喜欢的朋友可以关注一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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“鲅鱼跳，丈人笑”，说一说关于马鲛鱼也就是鲅鱼的问题

鲅鱼就是马鲛，马鲛就是鲅鱼。当然，我们这里还是习惯说“鲅鱼”比较多，山东人表示。这些年老有环保、动物博主说过度捕捞、海洋渔业资源衰退了。但是感觉这些年的鲅鱼数量还真不少，经常能看到，而且也不算贵，但是，那都是中小个头的鲅鱼，能很容易就片下鱼肉来的大号鲅鱼还是比较少见，比较贵的。

感觉鲅鱼的味道并不是太好，可能是我不善于烹饪的缘故吧。倒是海边的人对鲅鱼是很看重的，因为它的资源量比较丰富，特别是肉多刺少——于是海边有名吃“鲅鱼饺子”。然后，开春的鲅鱼更好，适合作为礼品来送人。特别是对于急待结婚或者婚后不久的男青年来说，要尽力购买大号（越大越好）的鲅鱼去作为礼品，有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

我不是渔业与海洋生物工作者，也不是美食家，虽然我见得多了。我特别喜欢翻旧书，发现许多旧的历史书和古代文学书里面居然有关于鲅鱼的记载。于是就翻书把它们搬运过来，如果写得好那就请大家资辞一下。如果不好，就把我批判一番。不过我不是渔业和海洋生物工作者，报道有了偏差，就不要找我来负责了。

在海洋生物学者和渔业工作者那里，鲅鱼并不是个严谨的名字，倒是有硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。它的严谨的称呼应该是马鲛鱼，而且还划分为蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。在古书里面，似乎也没有鲅鱼的说法，而是认为它应该叫鲌鱼或“鱼白犬”（字形）鱼。

古代那些学者大部分都是内陆地区的人，关心海洋的并不多，喜欢写专著描述海洋生物的就更少了，但还是有那么难得的两本：清朝郝懿行（我们山东栖霞人）有一本小册子叫做《记海错》；然后，清朝画家兼海洋生物爱好者聂璜有《海错图》——然后有一位博物科普作家借助《海错图》写了本畅销书《海错图笔记》——我有幸 *** 了两三本。

清朝学者郝懿行的小册子《记海错》，是这样记录鲅鱼的：“登莱海中有鱼，灰黑色无鳞有甲，形似鲐鱼，而背无黑文，体复长大，其子压干可以饷远，俗谓之鲅鱼。”，书里对鲅鱼外形的描述基本正确啊,然后，清朝时候的文人喜欢考据，于是就有了这么一段了：“然鲅非鱼名也， 余案《广韵》四十有’鱼白犬‘（字形）字，白驾切，云海鱼也，是鲅当作’鱼白犬‘矣。"

聂璜的《海错图》里面，不仅仅有鲅鱼的文字介绍，还给画了图。而且在图画中，除了形体比较臃肿（胖了一点）以外，其他都和真正的鲅鱼非常接近了。

在海错图里面，鲅鱼形状的细节都讲到了：“此鱼尾如燕翅，身后小翅上八下六，尾末肉上又起三翅”，这些锯齿状的小翅叫做离鳍，对鲅鱼的高速运动有很大的作用，能让它们在高速运动中保持稳定。

鲅鱼/马鲛鱼的种类特别多啊，在《海错图》里面，聂璜抱怨：“海中之鱼，种类既多。而一种之中又分数种，即土著于海琅，亦不能尽辩。即如马鲛，其名有四五种。而味亦优劣焉。”的确，鲅鱼/马鲛鱼有很多种啊，比如蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。然后，还有很多鱼长得挺像鲅鱼/马鲛的，比如有一种鲐鱼又叫鲐巴鱼、青花鱼，但它就属于鲈形目鲭科了，而且味道不如鲅鱼。

鲅鱼/马鲛又叫做社交鱼，《海错图》里面解释说“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天来了的日子。当春天到来的时候，鲅鱼/马鲛到近海产卵，这时候的鲅鱼/马鲛最为肥美。

古代的时候没有冷冻保鲜措施，鲅鱼/马鲛要运送到比较远的地方去，要么用盐腌起来，要么晒成鱼干。这就是《记海错》里说的“压干可以饷远”了。但是咸鱼和鱼干的味道当然没法和鲜鱼相比。所以，聂璜在《海错图》里面抱怨“最腥，鱼品之下”。

但这就冤枉了鲅鱼/马鲛了，新鲜鲅鱼/马鲛很好吃。海边人很多赞美之词：比如有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼/马鲛不仅仅鱼肉的味道好，而且还肉多、刺少——特别是没有乱刺等。

春天的鲅鱼/马鲛味道更好，清明节气时候的鲅鱼/马鲛味道更好。但是呢，允许捕捞的时间很短——近年以来，为了防止过度捕捞，保护海洋渔业资源，我国制定了长达3-4个月的伏季休渔期，从5月1号开始，到9月1号才结束。

鲅鱼肉有很多人不喜欢，主要因为它是无鳞鱼，腥味确实比较大。不能像鲈鱼、大黄鱼、黄姑鱼、加吉鱼那样清蒸了吃。但是，它们肉多刺少，身子圆滚滚的，用黄县（今龙口）话说是“一轱轮肉”，而且鲅鱼只有一根主刺，刺也比较柔软，特别适合老人和孩子食用，所以自古即为重要食用鱼类之一。

我胶东半岛地区，把鲅鱼/马鲛鱼的吃法发挥到了极致了：

不能清蒸鲅鱼，但鲅鱼肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅鱼块，或者红烧、酱烧了吃掉。

因为鲅鱼肉多、刺少，所以鱼肉很容易就能片下来，做成水饺、丸子或者包子。包子里还要放几块鱼骨，就像排骨包子一样，蒸熟之后更多了几分骨髓的香味。

鲅鱼也很适合做成熏鱼，烟熏味可以去除鲅鱼的腥气，熏好的鱼冬天可以存放好长时间，来了客人，端上来就是一盘菜。秋天打上来的鲅鱼吃不完，就腌制晒成咸鲅鱼，和小杂鱼晒成的小干鱼相比，肉多刺少，吃起来“满口”。冬天不能出海打鱼，蒸干粮时切一碗熥上，加上点白菜叶子，玉米饼子就咸鱼是海边渔民最常见的吃法等……

鲅鱼个头越大越好吃，特别是春天的大鲅，肚子里是满满的鱼子，炖出来特别得香。鲅鱼更好吃的地方莫过鱼尾，鱼肉一丝一丝的，所以登莱地区有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法。

鲅鱼跳、某某笑。估计这是春季四月份清明前后的鲅鱼吧，对新婚后不久或者急等着结婚的男青年来说，大号的鲅鱼确实是馈赠的上好佳品——特别适合做成鱼丸子或者鲅鱼馅饺子等……

只可惜，因为过度捕捞海水污染之类的原因。这样个头的鲅鱼越来越少，也越来越昂贵了。

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