酸菜鱼原来只能在饭店点上一盘吃才对味，现在好了！有了好人家靓汤酸菜鱼调料，让做菜就是这么简单！悄悄的告诉你，用黑鱼片比龙利鱼好吃太多了！我还自己增加了白菜和豆腐，香的不得了！
By 熊猫半糖
用料- 黑鱼片 *** 克
- 靓汤酸菜鱼调料 1袋
- 豆腐 1块
- 白菜叶 200克
1、准备好所需要的材料；
2、将腌鱼调料包撒入黑鱼片中抓匀入味；
3、将豆腐和白菜切块备用；
4、锅中倒入适量的油，下入酸菜鱼中的酸菜炒出香味；
5、再倒入酸菜鱼中的调料包炒匀；
6、加入适量的开水煮开；
7、放入切好的豆腐和白菜煮5分钟；
8、下入腌好的黑鱼片；
9、鱼片变色就熟了，盛出装盘，鱼片嫩滑好吃；
小贴士半糖有话说～ 1、靓汤酸菜鱼调料是非常方便快捷的调料，炒酸菜-加水-下鱼片即可； 2、可以适当加点喜欢的蔬菜；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼怎么做才好吃？老刘教你简单营养的做法，香辣嫩滑，太鲜了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“金汤黑鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒
4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹 *** 。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时
6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中
7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，金汤黑鱼就做好了
8、可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的 *** 用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
糟溜黑鱼片
*** 来源：摄图网
又逢周末，今天，我们邀请华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授，来教大家 *** 糟溜黑鱼片。
原料：
黑鱼片150克、 *** 50克、鸡蛋清25克，生粉3克、香糟卤20克、糖5克、油15克，姜、盐、酒、胡椒粉适量（供两人份）。
做法：
1.木耳泡软后撕小块焯水，捞出待用；生姜磨泥，葱切葱花，调制生粉。
2.用淡盐水反复抓洗鱼片，直至清爽没有黏液，沥干。用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌渍约10分钟后，拌上生粉备用。
3.鱼片用大火汆水，至鱼片变色后捞出。
4.锅里放油，葱姜炒香，放入木耳煸炒至软，加适量水，加盐、糖调味。
5.放入鱼片、糟卤，晃动锅至调料、食料均匀。
6.勾芡、大火收汁，出锅。
点评：
黑鱼味道鲜美、营养丰富，肉中含较多优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种氨基酸等，还含有 *** 必需的钙、磷、铁及多种维生素。每100克黑鱼含蛋白质18.5克，高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼的蛋白质含量。
黑鱼还是传统的营养滋补食品，中医学认为，黑鱼有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合的作用。
每100克 *** 中含铁185毫克，经常食用可防治缺铁 *** 贫血；木耳可减少血小板凝块，预防血栓的发生；还能够促进胃肠 *** 和肠道 *** 的 *** ，减少食物中脂肪的吸收。
这道菜特别适合习惯 *** 便秘的老年人、肌少症、营养 *** 、低蛋白血症、贫血患者以及术后康复者食用。
小贴士：
香糟卤是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的糟卤汁，要在勾芡前倒入，以保证菜品浓郁的香糟味。
10分钟快手低脂菜：蒜蓉金针菇蒸黑鱼片软嫩鲜香，简单易做的家常美味 （温馨提示：要用蒸鱼豉油，做出来更鲜甜哦！）
By A千彩绘--刘老师
用料- 黑鱼片 *** g
- 金针菇 1把
- 小米辣 2个
- 蒜末 5-6瓣
- 姜 适量
- 太太乐蒸鱼豉油 适量
- 油 少许
- 葱 1根
1、油热，下蒜末、小米辣小火爆香
2、下太太乐蒸鱼豉油炒匀，关火，盛起来备用
3、盘里放入1层金针菇、1层姜丝、1层黑鱼片
4、盖上锅盖煮8分钟即可打开
5、加入刚炒好的蒜末，再蒸2分钟
6、蒸好撒上葱花，开吃啦
7、软嫩鲜香
8、真的很好吃哦
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炒乌鱼片健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服先上一个成品图哦将乌鱼除骨，去皮。切成薄片待用。先用少许的盐和料酒来码味一会后，洗净。在用盐和鸡蛋清还有少许的水淀粉（如果你不想用蛋清的话，这里可以用调合油或用玉米油都可以）。码好味待用。另起锅烧一点水用来过一下青、红椒后待用。 热锅倒入玉米油（调合油或猪油都可以），待油过七、八成热时倒入乌鱼片还有过了水的青、红椒、蒜片、仔姜、大葱急炒，一同翻几下，就可以起锅了特色：，这道菜主要是咸鲜味美而嫩，适合夏季食用。最后在上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈家常菜,炒,午餐,晚餐,亲友聚餐,中国菜
黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。
小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！
秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。
1
鸭胸做酱香 鸭架来做汤
喝汤吃肉两不误
百合山 *** 老鸭汤
-01-
冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。
鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其 *** 凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。
除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山 *** 、百合等都非常适合秋季食用。
-02-
砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。
窍门
① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。
② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次 *** 加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。
-03-
加入百合、山 *** 片，再继续煲半小时。
百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。
山 *** ：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。
-04-
出锅前加盐、葱花。
窍门
① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。
② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。
③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~
酱爆鸭肉
-01-
将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。
小贴士
① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。
② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。
③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。
-02-
将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。
甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。
-03-
起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。
-04-
最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。
彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。
香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。
豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。
松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。
-05-
装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。
香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~
苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种 *** ：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。
在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸 *** 。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！
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生鱼煲汤鱼不散
秋天滋润味道棒
-01-
黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。
黑鱼
肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。
-02-
锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。
-03-
锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。
【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。
-04-
将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。
-05-
出锅前10分钟下入西洋菜。
-06-
出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。
-07-
用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。
一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~
看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~
来源： *** 回家吃饭
麻辣鲜香的家庭版水煮黑鱼片，闻着就很香，吃着更陶醉水煮黑鱼片的做法及步骤：
原材料：新鲜黑鱼一条，金针菇适量，黄豆芽适量 ，香菜一小把
调味料：盐，蚝油，料酒，姜，花椒，干辣椒，火锅底料，淀粉，老抽，鸡精
1.买回来的黑鱼已经叫摊主片好的，只需用清水冲洗干净血迹，黑鱼片调入适量料酒，一勺蚝油，两勺淀粉，半勺盐抓均匀腌制20分钟，金针菇洗净撕成小辫，豆芽香菜洗净，香菜切段，姜洗净切片
2.油锅烧热，把鱼骨煎香，注入清水，姜片，煮熟后捞起。
3.捞起鱼骨后，把金针菇和豆芽烫熟捞起铺在盘底，把鱼骨也码在上面。
4.然后下入黑鱼肉片滑熟捞起，鱼汤放入火锅底料，适量盐，适量老抽，鸡精调味，搅拌均匀，盛入鱼上面。
5.在鱼上面放入花椒，干辣椒，香菜段，锅里倒入油烧开后泼在鱼上面即可。
这道麻辣鲜香好吃的黑鱼片就 *** 完成了，这里是味源美食，喜欢我的美食点击转发＋关注，这期美食先分享到此，感谢观看支持！下次见！
厨师长分享凉拌鱼片正确教程，烹饪技巧详细，鱼肉雪白滑嫩无腥味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌鱼片】
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗 *** 控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
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做法简单零失败的30元不到的黑鱼三吃最近禁渔期，所以只能吃河鱼了，今天买了条黑鱼，做了三个菜：烧烤味的鱼头骨架、葱油鱼片、丝瓜番茄鱼汤！
By 晴子丝琪
用料- 黑鱼 1条
- 葱 少许
- 姜 3片
- 盐 适量
- 水 适量
- 绿豆芽 50克
- *** 1小把
- 鸡蛋 1个
- 酱油 3勺
- 生粉 适量
- 烧烤调料 适量
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 丝瓜 1根
- 番茄 1个
1、鱼洗净，把鱼片和鱼骨头鱼头分开，鱼片鱼骨放冷水里煮30分钟，大火烧开转中小火，煮30分钟即可，里面放几片姜.
2、时间到了把鱼骨和汤用网勺分离.备用
3、鱼骨拍上生粉，下锅炸.
4、炸至金黄即可。
5、把鱼骨都装在盘子里，锅洗净，锅里放入蒜末煸香，下鱼骨.
6、撒上烧烤调料，撒上葱花，这味道，闻的在房间里的孩子都过来偷吃了.
7、本来比较软的鱼骨鱼头经过油煎之后又变得随意铲装了，特别是鱼皮味道非常好.
8、清水烧开下鱼片，用小火
9、鱼皮先放盐味精生粉鸡蛋清油，上浆.
10、鱼片碗下面放了豆芽胡萝卜，先把豆芽炒熟.
11、清水烧开小火下鱼片，煮至鱼片变白即可捞出.
12、盘里依次放入豆芽、煮熟的 *** 、鱼片，还有用蛋清剩下的蛋黄丝，少许剁椒葱蒜末等，在上面淋上点生抽，热油淋在菜上葱油一下就可以了。
13、鱼汤里放入西红柿，丝瓜，烧开后煮3分钟，加盐即可.
14、这个汤上面一层是鱼本身的油，我没有加一点油.
15、23元的一条黑鱼，做了三吃，简单的中餐就这样解决了！
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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35元买了一条大黑鱼，不煮酸菜鱼，搭配蔬菜滑炒着吃，嫩滑爽口去菜市场买菜，花35元买了一条将近3斤重的黑鱼，这次没有做酸菜鱼，而是做了滑炒鱼片和三鲜鱼片两道菜。
今天我就先给大家分享滑炒鱼片的做法，炒好的鱼片嫩滑爽口，形状完整，一点都不散，这道菜看着就很清爽，不是重口味却不失鲜美。
一起来看看这道滑炒鱼片的做法吧！
用料：
黑鱼，青椒，红椒，木耳，大蒜，盐，蛋清，白胡椒碎，鸡精，淀粉，油。
做法：
黑鱼去鳞，去鱼鳃和去内脏，清洗干净。用刀刮一刮鱼身，刮掉表面的黏液，用干净的布按着鱼，把鱼肉片下来。（毛巾可以起到防滑的作用。）
片除鱼肚子部分的排刺，从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。
往片好的鱼片碗内加一点盐，抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。
用手攥干洗好的鱼片水分，放入碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀。
往鱼片中加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油搅拌均匀，把鱼肉上浆腌制15分钟。
青椒红椒去蒂，去籽，切成菱形块状，摘去木耳的根部。
锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生后，就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)
锅内倒油，小火加热，将鱼片一片一片的放入油锅中，给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。
倒出锅内多余的油，放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳，加盐调味，翻炒均匀。
倒入过了油的鱼片，翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡即可出锅，这道滑炒鱼片就做好了，味道非常的鲜美。
