铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于 *** 消化吸收。
鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的 *** 不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的 *** *** ，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
1不血
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部更好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。
总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。
2不忘焯水
鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
3肉要炒干
鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。
4不水
大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅 *** 。
广东传统焖鹅的家常做法，酱香浓郁软嫩入味，简单易学还好吃人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
焖鹅喜欢吃吗？客家人爱吃鹅， *** 鹅肉料理当然也是首屈一指，除了 *** 鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理----客家焖鹅。今天这道家常菜，你要是还没有吃过的话，那你一定要好好看看，跟着我一步步 *** 吧！
食材：鹅
调料：油、蒜苗、八角、草果、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、老抽、柱候酱、蚝油、白酒、盐、 ***
*** 步骤：
1.用一只三斤多重的仔鹅来做这道菜，首先把鹅剁成大一点的块后清洗干净，再滤干水分。有一点要注意鹅肉新鲜的话一定要生炒不要去焯水，焯过水的鹅肉吃起来会没有那么香。
2.个人建议先加点酱油、白酒和葱姜进去腌制一下，这样炒出来才会更加的鲜香和入味。
3.配料准备一点蒜苗切段，姜、蒜切丁就可以了。
4.锅烧热了，咱们倒点油，姜蒜的成熟度不一样，所以先下入姜丁煸炒几下，再倒入蒜丁炒香，然后倒入鹅肉改用大火煸炒，炒干水汽后放入白酒，再次提升香味。这里要注意煸炒这一步对于整道菜来讲非常重要，必须要把鹅肉炒至吐油，这样才会更大程度上释放出鹅肉的香味，口感不油腻。
5.接下来加点酱油、蚝油和柱候酱，炒香后加入少量的水，再放两颗 *** 提鲜，加八角、草果，香叶、小茴香、干辣椒和盐调味后烧开。因为买的是仔鹅，所以烧开后再转成中小火，盖上锅盖闷二十分钟就差不多了。
6.时间到后改大火收下汁，然后先下蒜白，再下蒜苗，翻炒均匀就可以起锅了。这样一道标准的广式家常焖鹅，做法简单而且入口非常的鲜香，用鹅肉更好吃的做法之一来形容这道焖鹅完全不为过。
需注意：
1.新鲜的鹅肉可以不用焯水，焯水后反而会失去鹅肉本身的香味。鹅肉下锅前建议先腌制一下，这样煸炒出来才会更香。
2.用高度的白酒代替料酒能使这道菜明显增香。
3.半年的仔鹅一般焖20分钟就足够了，老鹅焖的时间要根据肉质情况来定。
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为冬奥加油 五味香卤大鹅冬奥精神世界赞，健儿们的饮食，在冬奥美食中少不了的中国元素美食，中国菜系也是各国运动健儿争相热烈追捧之食，也受到全世界夸赞，中国鸡鸭鹅类之食也很受运动健儿们青睐的食物之一，为冬 *** 动健儿们 加油！加油！ 另从营养角度说：鹅是食草禽类，营养价值高，氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，选择用卤的方式也是中国传统的烹饪方式，口感好香而不油腻，鹅用卤的 *** 保留了，大量的维生素和微量元素，在补充营养中，鹅肉脂肪含量较低，适合运动员们食用，更能起到补充营养的作用，为冬 *** 动健儿助力加油，赛胜完美 完美 完胜！
By 涓涓小溪长流水
用料- 鹅 1200克
- 大葱 1段
- 葱 3根
- 姜 1大块
- 蒜 6瓣
- 茴香 2个
- 五香料包 3包
- 香叶 6克
- 味达美葱香料酒 2勺
- 味达美 *** 老抽酱油 3勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美臻品料酒 2勺
1、冬奥美食绝味 五味香卤大鹅 低脂高蛋白餐
2、食材从卤料开始，用味达美调味双酒双酱油调好料汁
3、辅助五香料包，香叶 姜片 葱 大葱 大蒜 茴香
4、放入锅内大葱 姜片 葱大蒜
5、放入香叶 五香包倒入味达美料酒盖上锅盖焖二分分钟
6、卤料包出香后 再加入双酒双酱料汁另加一碗温水烧开卤水
7、洗净大鹅用半只，加卜 双翅
8、先焯一下水取血沫 ，并洗干净
9、此淖好水的大鹅块放入，五香卤上一个半小时。
10、好香哦 卤好了
11、取出放大盘
12、附件再切小块和片放盘底
13、半片大鹅装滿满一大盘好香又丰富
14、再用五勺五香卤水另起锅，再加入一勺味极鲜，半勺0卡糖，少许勾芡一下，让卤汁浓稠了
15、再淋在满满盘的大鹅上，使口感更鲜美入味！
16、虎年吉祥冬奥美食 五香卤味大鹅 美味营养真好吃！
小贴士在此菜谱做卤料用味达美双酒双酱油和五香料味先做好卤料，调味不宜过咸，在淋上料汁上少许添加些咸鲜甜味浓厚些更好吃哦，当然根据自家口味最合适了，谢谢你的关注，分享互动交流。
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铁锅炖大鹅，再配上大饼，那味道是杠杠的大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
鹅鹅鹅，曲项向天歌.....这首诗大家都知道，但是那个时候的人不会吃鹅，现在人们追求的东西不一样了，所以也有不少人开始吃鹅了，在东北那边一直有着一种铁锅炖大鹅的吃法。今天我们就来说说怎么做。
首先我们把鹅清理干净，切成块状，冷水下锅，放入葱结，姜片，撇去血沫，捞出来再次洗干净，这样吃起来更让人放心。
另起锅烧油，这个时候更好用大铁锅，这样炖出来的味道会更好。油热之后，放入花椒，桂皮，大料炒出香味，再把鹅肉放进去，继续翻炒，等到肉紧致变色，炒出香味的时候，加入清水，没过鹅肉即可。
再将料酒，食盐， 老抽，鸡精等放进去，小火慢炖，大约七八分熟的时候，再把一些自己爱吃的土豆，大白菜，粉条等等放进去继续炖。
大约半个小时左右，在快出锅的时候，加点味精和香菜就可以了。很简单的，这样做出来的鹅肉非常的香，要是再配上大饼，那就更好了。朋友们感兴趣的可以试一试。
配菜和酱料提前准备好把南乳捣碎备用把鹅放进去煎，把皮煎香将油脂煎出来，皮煎焦黄后就夹出来锅里爆香姜片姜片炒香后加入蒜粒和豆豉炒香接着倒入娘酒，酱油，陈皮， *** 糖，加点清水，大火将片糖煮融化然后把鹅放进去，焖半小时焖好了把鹅先夹出来，把里面的料头捞走，然后把鹅放进去，用勺子把汁淋到鹅身上淋成这样就差不多可以了斩件后将料汁淋上去这道客家碌鹅特别美味，喜欢就试试看吧
全国更好吃的10道鹅肉佳肴，仅广东就有3道，有你家乡的吗中国饮食文化源远流长，以其丰富多样的食材和精湛的烹饪技艺而著称于世。中国人对美食的热爱不仅体现在饮食的频繁，更彰显在对食材的挖掘和独特处理上。无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，都在中国人的餐桌上得以一展风采。
饮食多样 *** 在中国文化中得到充分体现，除了各色蔬菜，在肉食方面，鸡鸭鱼肉成为了我们餐桌上的主要宠儿。其中，鸡、鸭作为最为常见的家禽，一直以来都在人们的日常饮食中扮演着重要角色。然而，在家禽中还有一位独特的角色，它比鸡鸭更为雄壮威武，那就是鹅。
作为家禽界的一颗璀璨明珠，鹅与鸡、鸭齐名，被誉为“中国三大家禽”。然而，鹅并不仅仅是它的外表雄壮，更因其“臭名昭著”的“禽界扛把子”而备受瞩目。在遇到人追逐时，鹅毫不示弱；在面对狗的追逐时，鹅同样能毫不畏惧地进行还击。
全国各地对于鹅肴的独特处理方式，形成了各具特色的美食文化。从北至南，从东到西，每一道鹅肴都仿佛是一幅风土人情的画卷，将中国饮食文化的丰富内涵展现得淋漓尽致。今天，就来盘点一下各地那些令人垂涎欲滴鹅肉美食，有你家乡的吗？
一、潮汕卤鹅（广东潮汕地区）
潮汕地区的餐桌上，一道道传统名菜散发出浓浓的 *** 香气，其中最为引人瞩目的莫过于潮汕卤鹅。卤鹅，顾名思义，是用卤水精心烹制的鹅肉，其美味程度完全取决于独特的卤水 *** 工艺。卤鹅的外表别致动人，而内在的鹅肉则鲜嫩多汁，散发着浓郁的 *** 香味，成为美食爱好者心驰神往的美味佳肴。
在 *** 过程中，潮汕卤鹅选择当地独特的狮头鹅，这种鹅肉质鲜美，口感独特。首先，经过认真的处理，鹅被清洗得干净无瑕，然后悉心置入由肉蔻、八角、香叶等数十种精选草 *** 和香料精心熬制而成的卤水中，使其充分浸泡渗透，吸收了各种香料的精华。这一过程使得鹅肉在烹调过程中能够充分融合多种风味，展现出独特的口感和香气。
二、深井烧鹅（广东广州）
潮汕地区的人们钟爱卤鹅，而广州人则倾心于烧鹅。烧鹅乃是粤菜中的一道经典之作，其在美食版图中的地位堪比北京烤鸭，但其 *** 工艺却更显复杂精妙。选用个头较小的乌鬃鹅，烧鹅的 *** 过程更是独具匠心。首先，经过精心的处理，将鹅的内脏去除，肚内轻轻吹气，然后涂抹上秘制香料，将开口处巧妙密封，再经过糖水均匀涂抹，晾干后放入炉中烤制。这一独特的 *** 过程赋予了烧鹅绝佳的口感和风味。
烧鹅的成品呈现出 *** 的红亮色泽，外皮酥脆可口，肉质鲜嫩细腻。它的美味无疑与北京烤鸭不相上下，令人回味无穷。然而，烧鹅在 *** 上却更加考究，因而也显得更为难得和珍贵。
三、客家碌鹅（广东客家地区）
在丰富多彩的烹饪方式中，与炸、炖、煎、煮等不同，"碌"是一种源自广东客家地区的独特翻炒 *** ，它不断滚动、翻动食材，将各种香味逐渐渗透至食物中，直至达到完美入味的境界。这种独特的烹饪方式赋予了菜肴鲜美的口感和深沉的风味，成为了客家美食中的一颗璀璨明珠。
客家碌鹅，就是以这种精湛的翻炒 *** *** 而成的美味佳肴。选用上等的鹅肉为主料，经过一系列精心的烹饪工序，展现了其独特的香醇与美味。表皮呈现出金黄的色泽，令人垂涎欲滴。搭配着入味的鹅肉，口感鲜嫩多汁，咸香扑鼻。汤汁浓郁，扑面而来的香味令人回味无穷。用客家碌鹅拌饭，那种美味的享受简直难以言喻，一口接一口，恨不得能将三米饭一口气吃个精光。
四、扬州老鹅（江苏扬州）
扬州，又被赞誉为“鹅都”，这个别称恰如其分地折射出扬州人对鹅的深厚情感。在这片风景秀美的土地上，有一道名菜叫做扬州老鹅，又被亲切地称为盐水鹅，它是淮扬菜系中的一颗璀璨明珠，仿佛南京盐水鸭的亲兄弟，因此有了“南京鸭，扬州鹅”的传颂之声。
扬州老鹅的 *** 工艺同样采用了先腌后卤的精湛手法。首先，鹅经过细致的处理，内外认真 *** ，用心将盐巴渗透每一寸肌肤。然后，它被放入秘制的卤水中，细心滋润，充分吸收了各种香料的芬芳。在这个过程中，老鹅的味道逐渐凝聚，内外交融，成就了它独特的风味。成品呈现出淡黄的色泽，外表油亮 *** 。尽管名为盐水鹅，却并不过于咸腻，而是把握得宜的咸淡，让每一口都让人回味无穷。咬上一口，肉质肥美，却又不油腻，仿佛在口中展开了一场醇香的盛宴。
五、固始鹅块（河南固始）
位于河南省信阳市的固始县，在这个风景宜人的县城里，最引人瞩目的当属固始鹅块，这道美食成为了固始县的一张鲜明名片。固始鹅块的特别之处在于选用了当地的鹅肉，而这些鹅多是在自然野外放养，没有受到饲料的影响。因此，这些鹅的个头较大，但肉质却更为细嫩。
固始鹅块的 *** 过程也别具一格，它采用了先煮后炒再熬的传统烹饪工艺。首先，新鲜的固始鹅经过烹煮，确保了肉质的鲜嫩与卫生。接着，经过精心的处理，鹅肉被下锅爆炒，散发出 *** 的香气。最后，将煮鹅的汤汁加入，再经过细火的慢熬，使汤汁融合了鹅的鲜味，赋予了固始鹅块独特的口感和风味。这汤汁鲜美无比，肉质嫩滑，堪称美食中的一大亮点。
六、铁锅炖大鹅（东北地区）
东北美食文化中，铁锅炖大鹅被誉为一道独具特色的佳肴。以纯净无污染的农家鹅为主料，辅以多种中草 *** 和上等调味料，铁锅炖大鹅以其独特的 *** 工艺和美味口感，成为了东北餐桌上的一颗璀璨明珠。
铁锅炖大鹅的 *** 过程充满了精细与匠心。优选农家鹅作为原材料，这些鹅通常生长在没有受到污染的自然环境中，肉质更加鲜美。搭配多种中草 *** 和上等调料，构成了独特的炖制配方。采用传统的铸铁锅进行烹制，炖制过程中温度均匀稳定，使鹅肉在炖煮的过程中得以均衡渗透，呈现出金黄的外表，口感纯正。肉质细嫩，酥烂脱骨，每一口都带来丝丝香气，香而不腻，令人回味无穷。
七、武冈卤铜鹅（湖南武冈）
湖南武冈市美食中最为引人瞩目的便是武冈卤铜鹅。这道美味佳肴得名于选用的武冈铜鹅，自古以来便以其独特的历史背景和鲜美口感，成为了武冈的骄傲和特色之一。武冈铜鹅作为卤铜鹅的主要原料，早在清朝时期，铜鹅就是皇家贡品，备受珍视。与宁乡猪、洞庭湘莲并列为“湖南三宝”，铜鹅以其独特的地位和口碑，成为了湖南美食文化的一部分。
*** 武冈卤铜鹅的过程异常精细，充分展现了烹饪工艺的精湛。先将铜鹅进行精心处理，确保食材的质量与卫生。随后，将铜鹅放入由 *** 、草果、肉桂等30多种香料和中 *** 熬制而成的卤水中，进行炖煮入味。烹制过程中，每一步骤都需要耐心与技巧，确保食材充分吸收了各种香料的精华。经过一系列的加工，卤铜鹅终于呈现在餐桌上，肉质细嫩，卤味浓郁，每一口都带来满满的满足感。
八、南华腊鹅（云南楚雄）
位于云南省楚雄彝族自治州的南华县五顶山乡，在这里，腊鹅肉质鲜美，咸香而不腻，成为了南华乃至楚雄地区的一大特色美食。南华五顶山乡的腊鹅，以其鲜嫩的肉质和独特的风味，吸引了众多食客的关注。将腊鹅送入口中，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，既不会过于油腻，又能带来细腻的口感。这种美味不仅在南华乡流传，还在楚雄地区广受赞誉。
传统腊鹅的 *** 过程，注重季节的变化，完全依靠纯手工的技艺，工序繁琐，耗时颇长。在过去，人们的生活节奏相对缓慢，愿意花费时间来 *** 美食。然而， *** 腊鹅需要大量的耐心和时间，虽然如此，人们却舍不得一口将其吃下，而是将其保留下来，只在重要的节日或有客人到来时，才将腊鹅盛情地端上餐桌，与亲朋好友共享美味的盛宴。
九、麻辣鹅（江苏淮安）
初听“麻辣鹅”很多人会以为这是一道四川的美食，但有意思的是，这是一道具有川味风格的淮扬菜系，是江苏淮安洪泽区的一款特产美食。它不仅是一款令人垂涎的街头小吃，同时也是一道鲜美的冷菜佳选。
鲜亮的红色外表，伴随着肉质的柔嫩，让人感受到一股 *** 的食欲。麻辣的调味使味蕾感受到一阵 *** ，爽口的口感在嘴中弥漫开来，香气浓郁而醇厚，令人回味无穷。在淮扬地区，麻辣鹅已经成为了一道令人向往的美味风景。
十、白切白莲鹅（海南澄迈）
海南省澄迈县白莲镇，孕育了一道引人瞩目的美味佳肴——白莲鹅。这是一项享有全国农产品地理标志的特产，以其独特的风味和美味口感，傲然登上了海南八大名菜的殿堂。
在海南，食用白莲鹅主要以白切为主流。用杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料搭配，进一步提升了白莲鹅的风味层次。而特有的海南青橘汁的加入，更是为这道美食增添了一份独特的风味，将酸甜与咸香巧妙融合，令人回味无穷。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
这才是鹅肉更好吃的做法，掌握这个技巧，香嫩可口，一大碗不够吃要说什么味道是让人最难忘记的？那就是儿时的味道，妈 *** 味道，也是家的味道。
呵呵，我的妈妈做菜一般，要说行家还得是我的老 *** ，我老爸的手艺那可不一般，我也是被潜移默化了这么多年，才有了今天这小小的成绩的。只要是老爸做的菜，个个都很象样，无论是色、香、味还是形那都没得说，在外求学那些年，最馋的就是老爸做的菜了，绝绝对对的家的味道。
以前，家里会养好多的大鹅、鸭子还有 *** 鸡，老爸也会经常给我们加道好菜，开个洋荤。家养的大鹅是最香的，喂的可都是谷物，不象现在在菜市场买的大鹅，都没有什么味道，肉质松散、一点没有嚼劲儿。唉呀，都说馋了，好想吃老爸做的大鹅呀，特别是泡椒鹅，那酸爽、那鲜香，闭上眼睛都好象闻到了那熟悉的味道，真的是回味无穷啊，强烈推荐给 *** 们！
【泡椒鹅】
【所需食材】大鹅、大蒜、生姜、酸萝卜、酸泡椒、干辣椒等
【 *** 步骤】
首先把大鹅处理好（今天刚好家里剩下这半边鹅，要不一整只太大了还有点吃不了），将大鹅内外清洗干净，再把鹅肉剁成小块儿。
准备点大蒜、生姜、酸萝卜（这是家里边今年泡的酸萝卜，如果自己不会做的话，在超市泡菜那儿也有的卖，如果实在没有的话，也可以不放，不会太影响菜品的味道）切碎。
酸泡椒切成圈，干辣椒切成段，将两种辣椒一起放入装有桂皮、八角、香叶等干香料的盆中，备用。再准备点葱花。
起锅倒油，把干香料放下去炒香，再放入干辣椒继续炒香。放入鹅肉翻炒几下，倒点白酒（白酒可去除鹅肉的肉腥气，还可使菜品提香），再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖干啤酒（啤酒可是这道泡椒鹅的灵魂哦，是万万不可缺少的，在这道菜中至关重要，啤酒和前面的白酒一样有去腥增香的作用，但更重要的作用是它可以使焖制出的大鹅更加软嫩）。
将啤酒焖干后，把大蒜、生姜还有酸萝卜倒入锅中，淋点芝麻油（可提升菜品油亮度），放入少许老抽和生抽（老抽着色、生 *** 鲜）， 再把酸泡椒倒下去翻炒，放入适量食用盐，加点胡椒粉，洒入葱花，继续翻炒一下，即可。这样这道香辣好吃的大鹅肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦！
小贴士：鹅肉营养丰富，富含 *** 必需的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。但是你知道吗？大鹅居然也有造假的。我一闺蜜（一个很少去菜市场，更别提下厨的 *** 一枚），有一次为了表现一下，特意从菜市场买回一只大鹅，头顶圆圆的大包，完全确定这就是一只大鹅。然而……炖熟之后，大包竟然没有了，原来是个冒牌货，真是太不给面子了。结果我朋友被她 *** 笑了好几年。
大家好，我是大磊，冬天还没觉得太冷，春节马上就要到了，打开日历看一看，离虎年还有61天，日子过得可是真快啊，这时间都去哪了？
过年了我们总要吃点好的，大鱼大肉那是少不了的，水饺，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉”等，最后，各种小零食那也是少不了的。
其实天冷了更适合吃一些炖菜，想象一下，屋外飘着洁白的大雪，在屋里面的大锅里，咕嘟咕嘟地炖着羊肉，香气顺着窗户往外飘，捂都捂不住，满院里都是香味，真的是让人馋的流口水。
在冬天里，我们要多吃一些羊肉，既能增加 *** 热量，抵御寒冷，也能增强免疫力，而且羊肉的营养价值特别高。
说起炖羊肉，新疆那边的吃法，才是最简单实惠的，不用放太多调料，新鲜的羊肉快刀切成段，直接凉水下锅，炖出来的羊肉又鲜又嫩，吃起来还不膻。
现在很多人在家炖羊肉，都喜欢放很多大料，企图掩盖羊肉的腥膻味儿，其实那样做是不对的，我们炖羊肉要学会做减法，调料越少，那味儿才越鲜。
其实炖羊肉说起来很简单，那如果里面的细节处理不好，炖出来还是不入味不好吃，今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧，下面就一起来看看吧。
1.炖羊肉要凉水下锅
处理好的羊肉，一定要凉水下锅，开小火慢炖，随着锅中温度的升高，锅里面会有些许的血沫出现，这个时候，我们要用勺子及时的撇出来，边炖边撇去血沫。
这样才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分钟，然后捞出来用温水清水干净，再次加入清水下锅，这样炖出来的汤会更鲜。
如果我们想要喝清汤，就一定要用小火炖，如果想要喝浓一些的汤，那就要大火炖，在羊汤变白之前，更好不要往里面再加水，如果中间加水，羊汤的鲜味就会大大的减少，所以炖的时候，更好把水一次 *** 加够。
当然也可以根据自己的喜好，放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。
那么炖羊肉的时候，要不要放大料，如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片，大葱段就可以了，其他的比如桂皮，香叶，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。
在羊肉快要炖熟的时候，加入少许白胡椒粉和食盐调味，再炖10分钟就可以开吃了。
2.羊汤怎样熬才好喝？
一碗好的羊肉汤，既要鲜又要浓，那当然离不开羊骨头，我们可以提前把羊骨头放入清水中，加10几粒花椒，浸泡两到三个钟。
这样可以更好地去除里面的血水，中间可以换几次水，一直到水变得清澈就可以了，然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。
加入两片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除里面的腥味，其他香料就不用再放了。
当然里面可以适当的加入少许白醋，这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来，再加几片生姜，可以更好的去腥。
炖羊汤切忌放大料，俗话说：猪不椒，羊不料，还是有一定的道理的。
今天的美食小知识就分享到这里，在家怎样炖羊肉您学会了吗？记得不要乱放大料，只放生姜、大葱和白芷这三样就可以了，放多了反倒不好，喜欢的朋友有空就在家试试吧。
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全国8大名鹅，你吃过几种？各种吃法堪称经典！请收藏给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波。”
这是一首唐代骆宾王的名诗，无人不知无人不晓。关于鹅的诗虽然很美，但是岂不知，关于鹅的名吃更美味！
鹅肉，一直被称作禽类中的牛肉，是禽类中蛋白质含量和各种营养最丰富的肉类。但是由于饲养周期长、成本高，所以在我国大多数地区，鹅不是规模化养殖范畴内的禽类。
但是，鹅肉却是真的人间美味。但凡是吃过鹅肉的人，无不被鹅肉的香味、有韧劲的口感、吃后嘴有余香所折服！
咱们全国吃鹅肉的地区也不少，今天我们来聊一聊几个比较有名的地区的鹅的名吃。感兴趣的朋友赶快收藏起来，下次到这些地方游玩时，别忘了尝一尝当地最著名的鹅肉，也不虚此行。
1、东北铁锅炖大鹅
“铁锅炖大鹅”，是一道东北名菜。东北有一句著名的打油诗，叫做：
“智者不如爱河，铁锅只炖大鹅。
爱河伤心又难过，大鹅解冻又扛饿。”
从这首打油诗里，就能看出铁锅在东北人生活中有多重要，大鹅的美味更是能抵过一切。失恋、伤心、难过，在一口“炖着大鹅的铁锅”面前统统靠边站！
这是一道极具东北特色的地方菜。从餐具到食材，都是极其“敞亮”、极其“豪爽”。铁锅一定要大，因为鹅很大！“铁锅炖大鹅”名字里就已经说明白了，是“大”鹅，不是“小”鹅。
选用的鹅是一年半家养的大肥鹅，不然没口感也没嚼劲。剁的鹅肉也是大块，绝不绝不小家子气！让你每一口都能吃到“大满足”。
一锅大鹅炖着，边吃边喝，铁锅边上再“乎”上饼子，贴的饼子一面焦脆一面香嫩。也不能光吃肉，锅里还得加点配菜，土豆、蘑菇、白菜、粉条等菜，想吃啥就往里加啥，用东北话来说，那就是：“贼香！”
“铁锅炖大鹅”，吃出东北人骨子里的爽劲儿！
2、竹荪鹅火锅
“竹荪”是一种菌类，这种菌类很特别，是一种寄生于枯竹根部的一种隐花菌类，非常珍贵， *** 也不便宜。这种上等的菌类跟鹅肉搭配在一起、会是什么样的感觉呢？
中国云贵地区苗族的人们，把这两种食材完美地融入在一起，以火锅的形式呈现了出来。竹荪鹅汤锅以鹅肉和竹荪为主，浓香的滋补的鹅汤里，煮着香味扑鼻的鹅肉。
吃以前一定要先喝汤，浓浓的鹅汤一入口，瞬间被鹅肉和竹荪鲜香的搭配 *** 了！原来搭配的是这么的完美！吃一口香喷喷的鹅肉，配着入口即化、鲜香无 *** 竹荪，实为人间美味！
吃完鹅肉和竹荪，继续加入各种配菜，如：豆腐、宽粉、鹅肠、白菜、生菜等，这顿饭一定会给你留下最美、最深刻的印象。
3、广东深井烧鹅
全国吃鹅的 *** 最多的就属广东了。广东人吃鹅跟北方不同，北方吃鹅烹饪 *** 粗犷、豪迈，广东人吃鹅要讲究很多，香料丰富、 *** 工序复杂， *** 而成的“广式烧鹅”皮脆肉嫩，丰腴不腻。
广式烧鹅中最著名的就是“深井烧鹅”了，“深井”指的是烧鹅的一种特殊的方式，先在地上挖出来一个深坑，下面放上木炭，鹅用钩子吊在井中烧烤，因坑形似井，所以称之为“深井烧鹅”。
“深井烧鹅”的 *** 工艺当年也传到了 *** ，也成为了 *** 的名菜。但是发源地是在广东，所以，很多从广东走国外的华侨们每次回国至广东，必须要食深井烧鹅，回味源头的味道。
吃烧鹅，吃的部位还有区别。鹅胸，脂肪少瘦肉多；鹅腩，味道最香浓适合下酒；鹅背脊，肉薄皮非常脆。每一个广东人都能在一只烧鹅身上找到自己喜欢的部位。
4、潮汕卤鹅
在广州很多卤味店，什么“陈记”、“张记”、“王记”卤味，只要有卤鹅的，大多是潮汕人开的。“潮汕卤鹅”便是粤菜中著名的潮州菜中的名菜。
潮汕地区特产一种鹅，叫做“狮头鹅”，肉质非常肥美，是潮汕人用来 *** 卤鹅的重要食材。尤其是狮头鹅的鹅头，头上细嫩的脸肉、入口即化的鹅脑、饱满嫩滑的鹅冠，全都是美味。
卤鹅中有“鹅八珍”，即鹅头、鹅脖、鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅。这充满着 *** 的“鹅八珍”是吃货们梦寐以求的美味。
在潮汕地区，有着“无鹅肉，不旁沛”的俗语，意思就是“无鹅不成宴席”。在潮汕地区，无论是婚嫁宴请、红白喜事，卤鹅肉永远都是宴席上的必备菜。平时宴请客人时，桌上只要有卤鹅，主人对客人一定是视为上宾。
如此名扬天下的卤鹅，在2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
5、淮扬盐水鹅
很多人都知道苏菜里有著名的南京“盐水鸭”，却不知道还有苏菜中淮扬菜的“盐水鹅”。盐水鹅是淮扬菜系的 *** 菜之一，在江苏长江流域及苏北地区非常受欢迎，历史非常悠久。
鹅肉和鸭肉不同，鸭肉发白色，而鹅肉泛红色，口感也比鸭肉鸡肉纤维要粗壮，口感更有弹 *** ，吃起来更香。 *** 出的盐水鹅，更加鲜嫩爽口、肥而不腻、皮白肉红、营养丰富。
在扬州，人们把盐水鹅称之为“老鹅”，扬州卖“老鹅”的店比比皆是，每天从上午开始，“老鹅店”就开始售卖 *** 好的盐水鹅，遇到有名气的店，购买老鹅的人经常要排队。由此可见扬州人对“老鹅”的钟爱。
当南京人抬起头高傲地说：“没有一只鸭子能活着走出南京！”的时候，扬州 *** 不屑地回道：“也没有一只鹅能活着爬出扬州！”扬州人一年消费盐水鹅达2000万只！扬州的各大酒席上盐水鹅，名气很大。甚至有人说：到扬州一没逛过瘦西湖，二没吃过扬州盐水鹅，那你就不能算是到过扬州。
6、河南固始鹅块
“固始鹅”？对，您没听错，之一次听这个名字的时候还以为对方说错了。不是“固始鸡”吗？河南省固始县的特产“固始鸡”。然而，河南人告诉我：固始县人不止喜欢吃鸡，还喜欢吃鹅。
“固始鹅块”就是河南固始县的一道名菜。固始县人对鹅的钟爱一点也不亚于鸡。固始县人每天不一定吃鸡，但是每天却想着吃鹅，有人甚至一个月30天有20天在吃鹅肉。有一个固始县小媳妇甚至打趣说：“我 *** 每个月吃鹅的次数，已经超过了跟我见面的次数。”
固始县人吃鹅分“干锅鹅块”和“鹅块火锅”，味道香辣、汤汁鲜美、肉质鲜嫩。其中火锅的吃法可以添加各种配菜，非常受欢迎。在固始县满大街很多专做固始鹅的店，很多外地人不远好几百里地驱车来品尝正宗美味的固始鹅块。
如今，固始鹅块不仅是河南信阳市固始县特产，在河南省内都很流行，乃至目前北京能看到很多的固始鹅块火锅店。
7、永平腊鹅
腊鹅，不是腊鸭、也不是腊鸡、也不是腊肉。是云南省大理市永平县的美味特产，源于曲硐 *** 村寨，是当地 *** 用来招待亲朋好友和远道宾客的之一道名菜。
居住在永平县境内的 *** 居民，几乎家家都有养鹅的传统，少则三五只，多则上百只。每年到初冬的时候，就开始把鹅改为笼养，开始“填喂”给鹅增肥，一个月后便可宰杀。宰杀后的鹅用各种秘料腌制、压成饼再进行风干制成腊鹅。
“永平腊鹅”的吃法可不是直接食用，要进行二次烹饪，其烹饪手法非常讲究。先用砂锅将水烧沸，放入各种香料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖。不能用猛火，汤不能沸腾，需要不断地添加冷水保持不沸腾。一小时后取出佐以蘸料食用。
“永平腊鹅”具有色泽金黄、味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，为云南极具地方特色的风味美食。
8、海南琼海温泉鹅
海南，笔者呆了6年的地方！怎么就出来鹅的名吃了？90年代末和21世纪初期海南可没有这个名吃。看来，海南不仅经济在进步，美食也一直在进步！
也就是八年前，笔者带一家三口重游海南，选择了租车自驾游，从三亚自驾至海口，重温当年的感觉，那个时候温泉鹅才刚刚有了苗头。琼海有官塘温泉，洗温泉后到当地比较有名的鹅肉店吃一顿感觉很爽，被认可后一传十、十传百，就成为了当地名吃。
海南有四大名吃，文昌鸡、加积鸭是其中之二。做法都是传承粤菜的白切的做法。这个“温泉鹅”也是跟加积鸭类似，但是鹅肉的口感跟鸭肉有完全不同。以原汁原味的基础上，比鸭肉又多了些韧劲、嚼劲，口感上更香浓。
假如大家有机会去海南时，一定要去尝一尝温泉鹅，白切的做法别具一格，回味无穷！
好了，这么多关于鹅的名菜都介绍完了，你不想尝一下吗？作为一个走遍全国的“吃货”，我可是尽全力把自己吃到的好吃的都介绍出来了。希望大家能够喜欢！
你还吃过哪里的鹅肉好吃呢？欢迎评论区留言，我也需要学习一下。
春天多吃鹅肉，去腥用上这2招，炖的鹅肉“嘎嘎香”，汤浓味道正唐诗云：有地惟栽竹，无家不养鹅。鹅，人类最早驯服的家禽之一，和鸡鸭三分天下，一起被称为“三大家禽”，也是战斗力最强的家禽，别看长的白净可爱，走路摇晃，但把它惹恼了低着头扇着两只翅膀冲过来，大黄狗都得被撵的到处跑！
不知道是不是因为吃的多，又不好惹的原因，大鹅养殖的少，远远没有鸡、鸭在餐桌上露面的多，在传统饮食文化 *** 现的也不算多，但不 *** 中国人不爱吃鹅！
潮汕的卤鹅，广东的烧鹅，东北的铁锅炖大鹅，扬州的盐水鹅，信阳的固始鹅，海南的琼海烧鹅，会吃大鹅的地方遍布大江南北，都把它做成了当地的名菜，吃上瘾的人数不胜数。
春天到了，万物复苏，鹅肉味甘 *** 平，蛋白质含量高，富含微量元素，营养又鲜美，开春滋养身体吃鹅肉正是好时候！
但自己在家做大鹅可是难倒了不少人，鹅肉相对来说还是比较粗的，不容易熟，有禽类特有的腥味，做不好也很正常。那么如何能简单方便的做出来好吃的鹅肉呢？其实去腥用上下面这2招，经过长时间炖煮后，鹅肉保准嘎嘎香！汤汁浓郁味道正。
大鹅炖土豆
准备食材：鹅一只，土豆2个，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、黄酒、盐。
1、整鹅对半切开，切掉不适合吃的部分，将鹅肉斩成大块备用。
2、鹅肉有些地方的肉比较厚，切的时候要注意稍微切小一些，更容易炖熟。
3、将鹅肉进入清水中，冲洗干净掉血水，浸泡20分钟备用。
4、下面要用到一个小窍门了，鹅肉浸泡冲洗干净后，抓入一大把面粉，面粉可以附着杂物、血水和多余的油脂，抓揉一会鹅肉就特别干净了，腥味也会小很多。
5、将鹅肉再次冲洗干净，捏干水分。
6、可以浸泡一些增加鲜味的干菌，用牛肝菌、红菇、茶树菇都是可以的。
7、土豆去皮切块，葱、姜、蒜处理好备用。
8、炒锅中少量油，将鹅肉倒入开始煸炒，直到炒的鹅肉收紧，表皮微黄，渗出大量油脂。
9、将鹅肉扒拉到锅的一边，将土豆块倒入煎一会，这样炖出来的土豆不容易散。
10、土豆捞出后，加入葱段、姜片、花椒、大蒜，一勺黄酒翻炒出香味。
11、加入3勺甜面酱，2勺黄豆酱，2勺生抽，适量的盐和少量的糖，喜欢吃辣的可以放入一下干辣椒，翻炒出香味。
12、大煮锅底部铺上泡发的干菌，倒入鹅肉，加入土豆，加开水淹没食材，炖煮2个小时即可，最后汤汁太多的话记得收汁。
——老井说——
想让鹅肉不腥用到的两招：
1、鹅肉用面粉清洗，可以很好的去除多余的油脂和腥味。
2、炒鹅肉一定要炒透，把鹅肉的油脂都炼出来，鹅肉的香味足，腥味几乎就没了。
鹅肉和鸡肉、鸭肉不同，需要炖煮的时间比较长，一般情况下正常的铁锅炖鹅肉都是1个小时起步的，想酥烂点炖2个小时也正常，别怕炖散了，时间长更入味好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
