冷菜与热菜相比，在 *** 上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工 *** 等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺 *** 较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。
【 手撕扁尖】
【 鲜秋葵蛏子】
【金沙红心柚】
【 陈皮酱鸭头】
【白菜心拌蛰皮】
【钵钵鸡片】
【白切羊肉】
【茶香鹌鹑蛋】
【大刀耳片】
【蛋黄叉烧】
【灯影藕薄脆】
【高邮湖双黄蛋】
【红酒鹅肝配葱油饼 】
【红油金钱肚】
【虎皮凤爪】
【糊辣鸡片】
【姜蓉金沙鸡】
【话梅有机番茄】
【降压丝丝芹】
【金丝雀盏】
【开胃辣酱笋】
【腊味大拼盘】
【蓝莓土豆泥】
【秘制榨菜】
【沙姜葵花鸡】
【凉拌冰草】
【手工凉粉】
【爽口油麦菜】
【 *** 珍味葵花鸡】
【四季坛坛香】
【下酒素小品】
【凉拌糯皮兔】
【香脆烤菜头】
【盐卤核桃 】
【有机黄节瓜】
【瑶柱豆瓣 】
【肘子黄豆冻】
【醉毛蟹】
【樱桃鹅肝 】
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5星大厨分享10个看家冷拼凉菜，都是拿手创新菜品，商用家用都行今天和大家分享老师收藏了10道商用级别的冷拼凉菜配方，都是5星级大饭店用的凉菜，不论是自己在家里吃还是做厨师都可以借鉴的，希望对您有所帮助。
冷汁糯豆腐
食材：辣椒油15g、葱油5g、蒜油5g、香油1g、生抽5g、美极鲜5g、盐3g、糖5g、鲜鸡汁3g、香菜碎适量、辣鲜露1g。
做法：
1，豆腐用适量的水烧开1分钟左右，捞出过冷水控干水分切成1厘米左右的厚片。
2，将所有的调料搅拌，淋汁即可食用。
香辣豆皮拌
食材：干豆皮100g（鲜豆皮 *** g）、香菜碎适量、蒜末30g、香油2g、生抽10g、盐适量、糖适量、镇江米醋10g、辣椒红油适量、辣鲜路1g、鸡精2g。
做法：
1，干豆皮用冷水泡发，泡发好的豆皮过开水30秒汆水，捞出冷水过凉，改刀2厘米左右的棱形块；
2，拌入蒜末和香菜碎；加入其他的佐料搅拌均匀即可。
落槐成珍
食材：长茄子2根、槐花适量、秘制芝麻酱适量
做法
1，茄子去皮，将茄白切成5-8厘米的段，水开上蒸锅15分钟即可出锅。
2，茄白拿出冷凉，倒掉多余的汁水在放上洗净的槐花串即可。
3，秘制芝麻酱:花生酱20g、芝麻酱35g、香油10g，用温水懈开即可。
厨师长提醒：这个菜的可塑 *** 很大，想吃蒜香可以在芝麻酱中加入蒜油，喜欢甜口可以加入适量的白糖即可。
手撕茄子
食材：紫色长茄子2根、青椒1/2根、红椒1/2根、蒜末、葱花适量，熟芝麻适量、菜籽油2勺、芝麻油1勺、盐1勺、白砂糖1勺、生抽2勺、鸡精0.5勺
做法：
1，茄子洗净去除根蒂后用手撕成长条，上蒸锅15分钟至软烂，捞出冷凉后挤出水分，再倒入食盐杀出更多的水分倒干净，拌入糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
2，起锅倒入菜籽油和芝麻油，6成热下入蒜末、葱花爆香后下入青红辣椒碎炒至断生。
3，将炒好的酱汁淋在拌好的茄子上即可，上桌前不搅拌，让食客自己搅拌均匀。
厨师长提示：
1.手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的 *** ，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复 *** 茄子里，从上到下划成很多细条。两种 *** 都可以。
2.蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。
捞汁鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋12颗、西兰花适量（打底座用的）、麻辣鲜1g、红油1勺、葱油1勺、8g、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、鲜鸡汁半勺、盐、糖（提鲜）适量，香菜段适量。
做法：
1，生鹌鹑蛋煮熟过冷水，剥皮，拌入以上调料密封保鲜膜腌制30分钟入味。
2，烧热水加入食用油10g，焯水西兰花，断生后过冷水控干水分摆盘成小碗状。
3，将鹌鹑蛋摆盘后淋入酱汁即可。
葱油蛋黄卷
食材：熟鸡蛋3个、火龙果半个、黄瓜1根、鲜鸡汁1勺、蚝油0.5勺、葱油0.2勺、辣椒油0.5勺、生抽1勺、盐适量
做法：
1，火龙果打成果汁，熟鸡蛋去皮浸泡30分钟，等分4小份备用。
2，黄瓜洗净用刮刀横向挂长片，从一边开始卷，戳着摆盘，大概12卷左右，鸡蛋再黄瓜卷上。
3，将剩余调料搅拌成酱汁，淋上即可。
金针菇拌豆皮
食材：豆皮一张，金针菇1小束、香菜段适量、生抽1勺、刀口辣子半勺、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1，豆皮切成细丝焯水，金针菇焯水至熟透过冷水，撕成一根一根的备用。
2，将其他调味品混合搅拌均匀调成酱汁淋入拌均匀。
3，摆盘后再次淋入适量的酱汁即可。
厨师长提醒：金针菇只需要烫30秒即可，保证脆爽的口感，豆皮要煮熟。
炝拌青笋条
食材：嫩青笋一根、盐2g、糖2g、香油2g、朝天椒1-2根、花椒2g、麻椒油适量。
做法：
1，嫩青笋去皮洗净，切成一公分左右宽的5-6公分长的条，朝天椒剪成小段。
2，热锅冷油下入辣椒段和少许花椒炸香，浇在青笋条上，拌入少量的食盐和鸡精，糖，即可装盘。
3，码盘时将青笋条码成积木型即可，点缀上几辣椒段，下面可以用梨片、苹果片打底。
厨师长提醒：青笋可以生吃，如果吃不惯的可以焯水后迅速过冷水，保证脆感。
鲜蔬豆皮卷
食材：豆皮一张、火腿、香菇、豆芽、萝卜丝适量，鸡蛋一个、蒜苗一根、韭菜叶、蒜末适量、大喜大烤肉酱2勺、泰式辣椒酱3勺、食盐、料酒、香油适量。
做法：
1，香菇去根，切丝，火腿和蒜苗切丝；豆皮焯水加入少量的食用盐和食用油。豆芽，香菇，胡萝卜丝焯水后过冷水并攥干水分。
2，鸡蛋加入少量料酒和食盐去腥调味后摊成薄饼切丝。
3，豆皮切成合适大小的片后卷入适量的蔬菜丝和火腿丝，压紧卷起，收口朝下，用焯过水的韭菜叶或者香菜叶间隔打结，然后切刀切段摆盘。
4，起锅烧少许油下入蒜末炒香后下入牛肉酱和辣椒酱，勾薄芡收汁至汤汁浓稠即可出锅。
厨师长提醒：焯水时加入少量的食用油可以使蔬菜颜色更加亮丽，加入食盐是为了给蔬菜上个底味。
姜汁肚片
猪肚1个、姜5片、蒜1头、葱一段、花椒10粒、粗盐20g、胡椒粉5g、姜末15g、酱油2g、味精适量、醋15g、芝麻香油5g、猪肚原汤50g
做法：
1，生鲜猪肚洗净，冷水下锅焯水。
2，重新烧一锅水加入盐、姜、葱、花椒和白胡椒粉煮30分钟猪肚。
3，猪肚斜刀切片摆盘，将姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤调成酱汁食用前浇汁即可。
厨师长提醒：猪肚更好提前卤制，卤制好在锅中静置12小时方便入味；猪肚原汤调酱汁更好是用冷鲜汤，不可用热鲜汤，如果没有保留也可以用冷水调鸡粉和鸡精代替。
周末和美味的凉拌荷包蛋更配哦准备好主料黄瓜和鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋一个一个煎好晾凉备用，我喜欢吃溏心荷包蛋，就煎得稍嫩些，亲们这步请自便黄瓜洗净削皮，用刮片刀把黄瓜刮成长片儿，用少许盐腌渍一会儿，用小模具切花这一步也可省略哦，只是为了颜值，可省略！黄瓜片腌渍好之后把出的水倒掉摆盘，再把先煎好的荷包蛋放上去。把准备好的调料调匀后淋上即可，我是重庆人，调的料汁比较麻辣一点儿，其实还可以用泰式甜辣酱来调出不一样味道，大家 *** 发挥哈煎,一人食,晚餐,午餐,凉菜,素菜,下酒菜,下饭菜,麻辣,辣
周末和美味的我的花样摆盘更配哦桃子切薄片后放糖水里煮一下，变软后就可以卷起来成为一朵粉红色的小花了炒饭捏出泰迪狗狗的面部轮廓，用海苔做的泰迪宝宝的眼睛鼻子和嘴巴，胡萝卜切片做舌头和领结蒸好的南瓜饼，配上野草，在饼上 *** 上薄荷叶子，美美的造型就出来了！煮好的波浪面条中间放一团白米饭，用蛋皮做的衣服，胡萝卜做的扣子，可爱的女孩造型就出来了向日葵花朵馒头，放油纸里加上青瓜卷，花束造型就出来了！青瓜和蛋皮切条！交叉编好，旁边放上紫薯茶巾饺在 *** 几片薄荷叶子，完美了小番茄和鹌鹑蛋做的小兔子造型蛋皮包好炒饭，用葱困好即可青瓜和蛋皮切条交叉编织好，盖在炒饭上面，青瓜皮做叶子，很简单牛油果切薄片围成一朵小花融化的巧克力酱用 *** 画一个女孩背影，用玫瑰花瓣摆成裙子紫薯皮做花瓶，青瓜皮做梗，西葫芦用模具压出花瓣形，一瓶花就好了土豆切薄片做荷花，大蒜瓣做莲藕，青瓜皮做荷叶，胡萝卜做花心和小鱼摆摆洋葱做荷花，青瓜切片做的荷叶薄荷叶子加紫薯切片组合的花朵融化的巧克力酱用 *** 画上衣架造型，杏鲍菇做裙子礼盒四周放鲜花，中间放水果慕斯蛋糕西瓜皮做的小乌龟，橙子做的花篮苹果切薄片用糖水煮软后卷起来就是一朵朵小花了红椒做的花瓣，青瓜做的叶子干辣椒剪成花瓣造型，最后组合成裙子，黑色电胶布做的腰带南瓜切片压成花瓣造型，番薯叶的梗做花梗，南瓜皮做花瓶
素卤拼盘—有一种上瘾叫对卤味的喜爱在家卤上一锅美味，边追剧边享用，再来点小酒，快活呀！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 藕 1节
- 海带结 12个
- 北豆腐 1块
- 鹌鹑蛋 20个
- 葱白 1段
- 姜 2片
- 蒜 4瓣
- 干辣椒 5个
- 八角 1个
- 桂皮 2块
- 花椒 20粒
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 香叶 3-5片
- 味极鲜酱油 2勺
- 老抽酱油 1勺
- 蚝油 2勺
- 盐，白糖 适量
- 食用油 适量
- 高汤 2升
1、准备食材。海带结洗净备用。
2、鹌鹑蛋入开水煮3分钟。
3、豆腐切边长3厘米厚1厘米的小片。
4、藕洗净去皮，切成厚1厘米的片。
5、葱白切段姜切片，蒜去皮去蒂备用。
6、将调料用纱布包起来扎紧口，做成香料包。
7、煮好的鹌鹑蛋沥水捞出。
8、放入容器中将蛋壳颠碎，泡进冷水中，剥去蛋壳备用。
9、藕片和海带结入开水焯一下后沥水捞出备用。
10、锅中适量油烧热，下入豆腐中小火煎。
11、煎至豆腐两面金黄挺实沥油捞出备用。
12、锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒爆出香味。
13、在锅中加入足量的高汤。
14、加入2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美 *** 老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油。
15、再根据个人口味加适量盐和白糖，搅拌均匀后加入香料包，大火煮开后再煮两分钟，煮出香味来。
16、加入需要卤的各种食材。
17、转中小火慢炖15-20分钟。
18、等汤汁收的差不多就可以关火，在汤汁中浸泡30分钟以上更入味。
19、这道美味丰富的卤味拼盘就完成了。
20、周末在家做上一些，窝在沙发里追剧，就着啤酒，那真是一种享受呀！
小贴士1.卤汁用高汤打底，加2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美 *** 老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油，适量盐，白糖，搅拌均匀后加香料包煮开而成。 2.老卤保存 *** ：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍 *** 后用消过毒的容器密封，放置室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。 在冷冻室里雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸， *** ，密封，冷冻。
藕的营养功效藕，味甘、 *** 寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、 *** 紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕 *** 偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏日减肥必备轻食——酱拌五彩魔芋结夏天炎热食欲不佳，要健康也想美味，该怎么吃呢？不如试一试这道《酱拌五彩魔芋结》吧^_^ 采用“葱伴侣六月香豆瓣酱” *** 的凉拌轻食，完爆什么蛋黄酱、沙拉酱、油醋汁，咸香美味，非常适合中国人民的胃?
By 晴天果果v
用料- 魔芋结 240克
- 明虾 12只
- 红色水果椒 四分之一个
- *** 水果椒 4分之一个
- 芦笋 4根
- 鹌鹑蛋 8个
- 黄秋葵 5个
- 生姜 3克
- 蒜头 1瓣
- 小米椒 1个
- 花生油 12克
- 味达美臻品料酒 5克
- 葱伴侣六月香豆瓣酱 2勺
1、材料大 *** ^_^
2、起锅烧开水放入鹌鹑蛋煮6分钟，剥壳后取四个对半切开备用^_^
3、把红、黄彩椒、芦笋和黄秋葵切丁备用^_^
4、明虾去壳去虾线洗净备用^_^
5、起锅烧开水，放入虾仁^_^
6、放入味达美臻品料酒^_^
7、虾仁煮至变色滚圆后捞出备用^_^
8、继续烧水^_^
9、放入 *** 彩椒丁，焯水2分钟^_^
10、捞出沥干备用，红彩椒、芦笋、黄秋葵和魔芋结依次焯水捞出备用^_^
11、生姜蒜头小米椒切碎备用^_^
12、起锅下油，放入生姜末蒜末和小米椒，爆香^_^
13、然后放入葱伴侣六月香豆瓣酱^_^
14、小火翻炒片刻^_^
15、放入50克清水煮开^_^
16、收干汁如上图所示即可关火^_^
17、摆盘^_^
18、放入煮好的酱拌匀，完成?^_^
小贴士炒酱煮酱都要用小火^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的红烧鹌鹑蛋，是不是很有食欲呀西兰花切小块锅里放水和盐还有花生油适量开水煮熟摆盘待用鹌鹑蛋开水煮熟剥皮待用锅里放油烧开把鹌鹑蛋炒至表面金黄加入蚝油和生抽适量加水勾芡放入摆盘的西兰花上面淋上芡汁
这是我过年最拿手的一道菜，营养好吃又好看，做法简单寓意好莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“肉丸鹌鹑蛋”的做法,这是一我家新年必吃的一道美食。时间犹如流水，再过一个月时间，就是咱们国家一年一度的新春佳节了。对咱们中国人来说，新年就是一场美食饕餮盛宴，可以美美地吃几天了。记得小时候，我最盼望的事情就是赶快过年，到了新年就可以穿新衣服，就可以吃美食，就可以提着礼品走亲访友，热热闹闹的参加各类活动。当然最开心的事情，就是能吃到各种各样的美食，这些美食在过去那个年代平时是很难吃到的。现在生活条件好，虽然没有小时候那个贪吃了，但却要给孩子们做美食吃。今天这道肉丸鹌鹑蛋就是我家逢年过节不可或缺的一道美食。
肉丸鹌鹑蛋做起来很鸡蛋，它的食材就是肉末和鹌鹑蛋。把鹌鹑蛋的壳去掉之后，在它的表面覆盖上一层肉末，然后放入油锅中油炸，肉末和鹌鹑蛋在热油的猛炸之下会很快熟透。表面脆嫩，内面绵香，吃起来非常可口，它既可以下饭，也可以单位食用，吃起来非常方面。我从小爱吃这种美食，现在不仅我自己爱吃，我家孩子也非常喜欢。肉丸鹌鹑蛋不但好吃，而且营养丰富。孩子们隔三差五吃一次，对身体发育有非常大的帮助。鹌鹑蛋本身就是蛋类里的极品，别看它小，营养价值却 *** 蛋的好几倍。把肉末和它搭配在一起做成丸子吃，一口吃一个，美味营养又好吃，别有一番风味。我每次做的时候都会多做一些，留给孩子慢慢吃，每天吃二三个，既能解馋又能提高孩子身体素质。
肉丸鹌鹑蛋是我家过年必吃的一道菜，色香味俱全寓意好，做法简单，成品漂亮美味，鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，常吃鹌鹑蛋，对于健脑补脑的效果，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，比鸡蛋更容易让身体吸收，对于女 *** 朋友、小孩子和老人好处多多，今天这道肉丸鹌鹑蛋，这吃法很特别，咬一口，外酥里嫩，无论大人还是小孩，都会很喜欢吃，它还有一个很好听的名字，取名“招财进宝”，每天食用鹌鹑蛋的数量不宜过多，一般建议大家每天吃3-5个最合适，吃多了反倒对身体不好。这是我过年最拿手的一道菜，营养好吃又好看，做法简单寓意好！现在我把这道“肉丸鹌鹑蛋”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【肉丸鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋适量、肉馅适量、面包糠、姜末、葱花少量、生抽、盐、料酒、淀粉。
做法：
1、我准备一盘鹌鹑蛋有23个，做这道菜我只用了12个，其它10几个一起煮熟，可以别的美食。
2、将鹌鹑蛋清洗干净，锅中加适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，（注意鹌鹑蛋一定要冷水下锅煮）。
3、盖上锅盖，水开后中火煮5分钟左右捞出。
4、捞出鹌鹑蛋，放入凉水中浸泡片刻，轻松剥掉鹌鹑蛋的外壳儿。
5、适量肉泥中放入切好的葱花姜末，加1勺生抽，少许盐，半勺料酒，适量淀粉，搅拌均匀腌制5分钟，再准备一盘面包糠。
6、取出一小团肉泥，用肉泥包裹住鹌鹑蛋，再用手把它搓成光滑的圆形，放入面包糠里裹上一层面包糠。
7、全部做好，不粘锅中倒多点油，油温六成热时，放入肉丸小火炸制，今天用买回来的这款红色不粘锅特别的喜庆，双重不粘，导热块，少油烟，煎的丸子上色均匀，真是太喜欢这锅了。
8、炸至表面稍微定型，用筷子不停翻动，外皮金黄捞起来沥油。
9、放置一会，用刀切成2半摆盘，这样特别有颜值，口感酥香爽口，越嚼越香。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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明星家掐架，何谈掌上明珠？倒不如一道菜，用心做，同样是手心宝草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
世界杯进行得如火如荼，
小王子的表情包火遍全网。
这时候，汪小菲却以一己之力，在世界杯的热度里抢占热搜。
“电费”、“床垫”等事件，让前段时间还是能屈能伸大女主形象的大S，瞬间变成了超级心机 *** 。
我不在乎明星的生活，但这段时间我却关注一人，那就是汪小菲65岁高龄的妈妈，张兰。
不得不感叹，这位兰姐简直就是一枚生意虎，她才不管什么“家丑不可外扬”。
在全民八卦的当下，明星“家丑”就是流量密码。
于是，张兰一天开五场直播，凡是与前儿媳有关的梗全部利用起来，什么绿茶、卤蛋、软饭，连床垫都卖上了。
直播间爆笑连天，她也赚得盆满钵满。
当小岛的徐氏老妈在吐槽张兰骂得她头疼的时候，估计很多人和我一样看不起她，一个一辈子利用家人利用女儿的女人，怎能跟65岁还在创业靠自己双手打拼的张兰相提并论？
但这场不大体面的争吵中，两位孩子应该深受其害，曾经的汪小菲就是以女儿奴的形象获得一 *** 人的青睐。
那位“掌上明珠”小玥儿，夹杂在这场纷争中，她还是家人掌心闪亮的明珠吗？
感叹生在明星家的不易，大人们都是争个利益，哪有功夫顾及孩子幼小的心灵？
倒不如生在普通家庭，倾其力也不能让宝贝 *** ，当真捧在手上怕摔、含在嘴里怕化。
今日有感而发。
好了，不谈明星谈菜谱，我来介绍一道食材普通，但只要用心做，一样也会成为餐桌上“掌上明珠”的菜——鸭掌蒸鹌鹑蛋。
掌上明珠
一、准备食材：
1、主食材：
鸭掌10个、鹌鹑蛋5颗
2、馅料：
里脊肉100g、荸荠50g、蒜泥5g、生抽5g、料酒5g、鸡精2g、白糖3g、水淀粉10g、食用油10ml
3、煮鸭掌鸭汤的配料：
生姜3片、大葱1根、料酒10ml、盐4g、清水400ml
4、包馅料还得有一碟生粉
5、辅料：
香芹、小辣椒、水果等。
二、 *** 作过程：
1、白水煮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋冷水下锅，水一开立即关火，在锅中焖泡5分钟；
捞出，放冷水中浸泡；
取出，桌上滚一滚，这样好剥皮；
再将剥皮后鹌鹑蛋切对半待用。
2、做馅料
荸荠剁碎，里脊肉剁碎；
放入搅拌碗中，放入蒜泥、生抽、鸡精、白糖、料酒、水淀粉等调味，搅拌上劲，最后食用油锁住滋味，腌制15分钟。
3、处理鸭掌
鸭掌剁掉后半部，留掌心部分；
锅中放入清水、生姜；
倒入鸭掌，掌心和鸭掌根也一起倒入，放入大葱、料酒；
大火烧开，撇去浮沫，转小火炖25分钟；
鸭掌不能煮得太烂，所以火候得注意掌握；
煮好的鸭掌捞出放冰水中，鸭汤要留着勾芡做芡汁。
4、包馅料、摆盘、蒸
所有的材料处理好后，还得准备一碟生粉；
用一根 *** 穿过鸭掌后背，把掌心撑开；
掌心蘸点生粉，放入荸荠肉馅，再嵌入鹌鹑蛋；
摆盘；
水开后蒸15分钟即可出锅。
5、最后点缀
刚才煮鸭掌的鸭汤有鲜咸味，加点生粉，放入锅中熬成芡汁；
鸭汤芡汁淋在鸭掌鹌鹑蛋上面；
再撒上香芹和小辣椒点缀；
中间放入个人喜好的水果，来一片薄荷叶增艳。
“掌上明珠”就做好了。
伺候一道菜，就跟伺候人一样，都要时时刻刻把喜欢的人和事，当成心中的宝。
那么，再普通的食材也会成为掌上明珠。
祖传秘方，学会不再想下馆子草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。
部分图源 *** ，如侵权，请告删。
原创文章，请多支持！
外边的太辣，还是家里可自行DIY
By Janice贾
用料- 黄豆芽 适量
- 牛肚 200克
- 牛百叶 200克
- 午餐肉 一块
- 鸭血 一块
- 豆腐皮 一张
- 火锅底料 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 大蒜 10瓣
- 花椒 适量
- 白胡椒 适量
- 葱油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菜 4根
1、准备毛肚、豆芽、藕片、火腿、鸭血、木耳、鹌鹑蛋等食材（可根据自己口味选择）； 准备葱姜蒜花椒、豆瓣酱、香辣火锅底料等基础调料与底料
2、加入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，适当水进行煸炒
3、依次放入蔬菜、血肉类、丸类焯一下
4、捞出摆盘，撒上葱姜蒜香菜，热油浇，完成
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
