大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
毛血旺是很多喜爱辣食吃货们一道佳肴，这盘子里有火锅的麻辣鲜香，今天和大家分享一道“毛血旺”作为吃货本人还是很喜欢这道四川口味菜，麻辣麻辣，喜欢的朋友们跟着一起做吧。
食材：鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料：蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
【毛血旺】— 麻辣鲜香
1.先看一下，我们所用的食材，黄豆芽、青菜、泡好的宽粉，火腿肠，香菇。
2.虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血（大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买这种灰色的就行了）。
3.下面我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片。
4.鸭血切成片，毛肚划开几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段，姜、蒜切片，再准备大蒜5粒左右，剁成蒜末，在出锅时备用。
6.锅中烧开水，凉水下锅，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，水煮开之后，再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油，放入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱、一块火锅底料，翻炒出香味之后，加入清水，（有高汤的，可以加入高汤），等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉。
8.现在加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇， 水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分，（这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面炒制过程更好的入味）。
11.锅内加入植物油，烧热之后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分之后，把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
好了，一道香辣非常下饭的毛血旺就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
毛血旺麻辣鲜香，在家这样做一大锅不够吃，营养解馋，汤汁都不剩之一次知道毛血旺这个名字时，因为没吃过，总觉得不好吃。直到有一次聚餐，有朋友点了一份毛血旺，看到油亮油亮的毛肚，红彤彤的鸭血，还有漂浮在辣椒油表面的黄喉、午餐肉、肥肠那些，闻着又鲜又麻，一直在 *** 着我的唾液分泌。
我忍不住咕嘟了一口水，趁着热气夹起一片毛肚，麻辣、 *** 、鲜嫩！我不禁为我之前的愚昧无知感到羞愧，在美味的 *** 下，我直接投降。
毛血旺是重庆的一道名菜，起源于上世纪40年代。
有一王姓屠夫每天把卖猪肉剩下的杂碎，打算以低价卖给客户处理掉，但是王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是把剩下的杂碎，与一些猪肉、猪骨头、猪肺、猪肠一起煮了，再加入姜、花椒、料酒小火煨，味道竟然不是一般的好。
有一次偶然的机会，张氏发现加入新鲜的猪血，在沸腾的锅里滚着，再马上捞出来吃，味道更鲜。
所以我们可以知道，毛血旺的名字来源的含义，"毛"是重庆方言，粗犷的意思，并且这道菜有毛肚百叶等杂碎为主料，血旺意味着鲜血越煮越旺，味道鲜辣，令人回味无穷。
食材准备
猪肉100g、鸭血常规一盒、黄喉80g、午餐肉常规一盒、肥肠100g、毛肚200g、猪肺100g、鱿鱼花200g、鳝鱼150g、 *** 5朵、黄豆芽100g、青瓜100g、莴笋200g、老姜适量、干辣椒少许、麻辣锅底一份
步骤
1、鳝鱼宰杀后切片、鸭血切成1厘米厚的薄片、午餐肉切成2厘米厚的薄片、肥肠洗净剪成小段、猪肺洗净切成小块、猪肉切片（选用肥瘦相间）
2、黄喉用水泡发、 *** 提前泡发，剪掉梗的部分，撕成小朵，黄喉切开。干辣椒切成小段、豆芽洗净去根，沥干水分，莴笋削去外皮切成4厘米长条，黄瓜削皮洗净切成条。
3、锅中放入800毫升的水，烧沸后放入豆芽、木耳、黄喉、莴笋，焯水至断生，捞出沥干水分。
4、继续留用锅中的水，放入麻辣锅底料和老姜、煮开后依次放入鸭血、猪肉、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、猪肺、肥肠、午餐肉等食材。
5、煮开后放入第三步焯水过的食材，及黄瓜，再次煮开后放入干辣椒少许，最后香喷喷出锅。
成品汤汁红亮，味道麻辣不失嫩鲜，足可以下饭促进食欲。肉类不容易挂辣椒油，吃不了太辣的小伙伴，可先从肉类吃起，再吃菜（菜容易挂油）。
这么好吃的毛血旺，确定不试一下嘛？
香辣毛血旺，鲜辣美味，做法简单， *** 实惠，重要的好吃，很多明星都抢着吃。
香辣毛血旺的食材：鸭血、豆芽、白萝卜、香葱等食材，都是常见食材。
香辣毛血旺食材介绍
鸭血500克，豆芽200克，白萝卜200克，花生油3ml，盐3ml，干辣椒5克，豆瓣酱20克，香葱20克，
香辣毛血旺的做法步骤
1、准备食材：鸭血、豆芽、白萝卜、香葱、辣椒、豆瓣酱等食材；
2、白萝卜去皮切丝，豆芽去根，洗净，辣椒切碎。
3、清水煮沸，把鸭血切块，放入锅中汆烫；
4、热锅，倒油，当然豆瓣酱、辣椒煸炒香味，加入水煮沸；
5、放入豆芽、萝卜丝；
6、再把汆烫好的鸭血加入；
7、放盐、撒上葱花即可
小窍门
1.鸭血汆烫后不易碎；
2.豆瓣酱和辣椒要煸香之后加上熬煮；
3.辣椒可以根据自己选择辣度
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道非常时候寒冷的冬季吃的一道菜“麻辣血旺冒豆腐”，这是一道家常川菜，味道麻辣鲜香，特别开胃的一道下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢麻辣味道的，可以试一试，特过瘾！
说起“麻辣血旺” 这可是一道非常麻辣的一道菜，它是四川一道很有名的菜，这道菜特别的下饭，让你吃着吃着就胃口大开，不知不觉中一碗饭就吃完了。而且这道菜里面的猪血滑嫩可口，非常的好吃，要是在这寒冷的冬季，来一份这样一道菜，让你浑身不仅仅是暖和，有可能会让你大汗淋漓，有点像北方人在冬天吃雪糕的 *** ！这道菜是我在冬季最喜欢的一道菜，吃完相当的过瘾，浑身舒畅！
一般这种“麻辣血旺”都是用猪血或者鸭血、再配以其它的食材 *** 的，要是配以毛肚、肥肠等荤菜 *** 出来那就是大家都熟悉的“毛血旺”了；而今天和大家分享的这道菜，里边用到的食材有猪血、豆腐、火腿肠、大白菜，这些食材都是常见，也最经济实惠的；是一道用料最为简单的食材和做法。所以也是最适合家庭 *** 的一道菜，味道不比饭店做的“麻辣血旺”味道差，我叫它“麻辣血旺冒豆腐”。在家就可以品尝到饭店的味道相当的不错，喜欢的大家可以试一试哦！下面介绍具体做法。
——【麻辣血旺冒豆腐】——
【 *** 主料】：猪血1块、豆腐1块、火腿肠1根、大白菜几片
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜半头、豆瓣酱1勺、火锅底料50克、料酒1勺、花椒十几粒、辣椒面1勺、花椒面1勺、盐1勺、鸡精1勺、老抽1勺、生抽2勺、青蒜苗1根、香葱1根、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先把猪血切成厚度半厘米、4厘米大小左右的方块；豆腐也切成和血块差不多大小的块；火腿肠也切成半厘米左右的片；白菜直接用手撕成小块；然后把它们分别装盘备用。
【步骤二】：把生姜拍碎剁成末；大蒜拍碎也剁成蒜末；香葱切成葱末；青蒜苗切成末；然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：所有食材准备好后，锅中添水大火烧开，把猪血放锅中焯水1分钟，去除 *** 味。然后把焯完的猪血捞出来放凉水中泡凉。
【步骤四】：同样把豆腐也放开水锅中焯水1分钟，然后捞出来放冷水中也给它泡凉。
【步骤五】：锅中少放点油，把白菜倒里边，用中火把白菜炒蔫吧！主要是去除白菜的生涩味道。
【步骤六】： 然后取一个砂锅，把炒蔫吧的白菜放里边，同时把泡凉的血块和豆腐捞出来把水沥一下后也放砂锅中，最后摆上切好的火腿肠片备用。
【步骤七】：锅中放一勺油烧热开小火，把姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料一起放里边炒出香味和红油，不要大火容易把调料炒糊。
【步骤八】：调料炒香后，倒入一碗清水，然后开始调味，依次放入盐1勺、老抽1勺、生抽2勺大火烧开后转小火炖5分钟，把调料香味炖出来，然后用漏勺把里边的渣滓捞出来，当然也可以不用捞的。
【步骤九】：把捞完渣滓的调料汤汁倒入砂锅中，然后把砂锅放火上，放一勺料酒，放入一小勺鸡精，大火烧开转中火煮5分钟左右。
【步骤十】：炖煮5分钟后，关火，然后撒上香葱、青蒜苗、1勺白芝麻、1勺辣椒面、1勺胡椒面，然后炒锅中放一勺热油烧至冒烟给它浇到调料顶上，把香味激发出来就OK啦！
【产品图】：这道十分好吃的，麻辣鲜香的“麻辣血旺冒豆腐” *** 完成，喜欢的做来吃哦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“麻辣血旺冒豆腐”也可以说是一道家庭冒菜，做法和味道和“毛血旺”差不多，只不过食材和做法略有不同，味道都是麻辣鲜香，用猪血好和豆腐一起这么 *** 出来别有一番味道，而且豆腐和猪血那可是更好的搭配，味道和营养相得益彰，营养好吃味美，大家要是喜欢的可以试一试哦！现在是寒冷的冬天，是最适合吃这道菜的， *** 也简单，不费时间，经济实惠，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）川菜注重麻辣鲜香，食材的选择一定要新鲜。所以豆腐、血块一定要新鲜，尤其是血块一定要选择好，一般颜色暗红，带蜂窝眼，没有异味的血块更好。
（2）血块和豆腐要开水焯去异味，同时要用凉水泡凉，因为这两样食材的蛋白质含量都很高，高温下如果没有水分容易粘一起。
（3）白菜要把水分炒一下，炒蔫吧，可以去除生涩味道。
（4）由于是冬天，用砂锅 *** 这道菜可以让这道菜保持一定的温度，吃起来才过瘾。
（5）这道菜的调料渣滓根据自己的喜欢，可以捞出去，也可以不用，我们家不喜欢调料的渣滓，所以就不要了，最后也用的辣椒面和人花椒面，要是特喜欢麻辣味道的可以最后多放点辣椒面和花椒面。
（6）豆腐和血块要是喜欢老点的可以多煮几分钟，要是喜欢嫩点的话就少煮几分钟，还有其它食材大家根据自己的喜欢添加就好。
麻辣鲜香，最简单的，也是最适合，在家中吃的毛血旺以上内容是我和大家分享的“麻辣血旺冒豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
毛血旺的汤汁红亮，麻辣鲜香，只要尝一口就忘不了的美味。
主料：
午餐肉 鸭血、毛肚
辅料：
豆芽，黄豆芽，辣椒、木耳，油菜，红九九火锅底料、豆瓣酱，葱、姜、蒜、鸡精、十三香、芝麻、麻椒、蚝油
做法：
首先把木耳泡发清洗净备用。把鸭血、毛肚清洗干净备用。把豆芽、油菜洗净控水、葱切小段、姜切丝、蒜切片、辣椒切小段备用。然后起锅加冷水把木耳倒入锅中焯一下，开锅后捞出备用。另起锅加适量食用油，油热后加入豆瓣酱和红酒九火锅底料炒出红油后，加入适量清水，把锅中料渣都捞出不用。
接着向锅中加入少许蚝油、盐、鸡精、十三香，用勺子搅拌成均匀的料汤，开大火把锅中的料汤烧开。料汤烧开后依次把黄豆芽、油菜和木耳放入锅里烫一下，捞出后放入大碗中。把毛肚和午餐肉下入锅中，水开后捞出放在碗中菜的上面。
再把鸭血放入锅中，水开后捞出也放菜碗中。接着再把锅中料汤倒到碗中，以没过食材为宜。然后把葱花和蒜片放到顶上，再把辣椒段放到葱上面，最后上面多放些麻椒。起锅烧油，油热后，把热油浇在辣椒葱花和麻椒上炸出香味再撒点小芝麻粒。麻辣鲜香的毛血旺就可以吃了。
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麻辣的毛血旺，夏季佳品，在家做也是如此的简单毛血旺是以鸭血或者猪血为 *** 主料，味道比较偏麻辣味。最开始起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将生血旺现烫现吃，用毛肚当主料而得名，所以叫毛 血旺，是重庆市的特色菜，也是渝菜 *** 菜的鼻祖之一，我相信毛血旺道菜大家都听说过的，夏季的时候就成为了我们餐馆中的一道主打的美食，我们主要需要准备的是新鲜的猪血，猪血在下锅之前一定要保持在水中， *** 的时候将猪血拿出，切成小块。准备好切碎的生姜，大葱，豆芽，凤尾，木耳，熟肥肠，火腿肠，土豆片，藕片等以及自己喜欢吃的食材。那么现在我们就来 *** 一份毛血旺吧！
准备材料：
主料：一块血旺，大约500g
调料：
火锅底料 一包(根据自己的口味决定当地量)
食盐 10g
青花椒 4g
辣椒面 20g
陈皮 1g
*** 1g
生姜 25g
黄酒 25ml
味精 3g
大葱 50g
醋 5ml
*** *** ：
1. 先将血旺洗干净，切成小块，将清水大约500ml放入锅中，并且放入3-5g食用盐。微火煮至水开后倒入血旺，继续加热一分钟后将血旺捞出。
2. 将食用油180-200m倒入锅中，中火加热，待油温度上升至7分热左右时，放入火锅底料炒化开后，加入青花椒，辣椒面，陈皮，生姜去味， *** ，继续炒料，约一分钟，待香味出来的时候，加水500mI，放入食用盐，味精，然后放入血旺。中火煮至沸腾后3分钟放入木耳、藕片、火腿、豆芽、凤尾、熟肥肠等(任何一样自己喜欢吃的菜)。继续加热2分钟后菜煮熟就可以起锅了。
菜肴特点 ：
品种丰富， *** 搭配，夏季避暑畅饮必备美食。
*** 关键：
1. 炒料需要注意一定得将麻和辣的味道给释放出来。
2.可以根据个人口味来调整花椒和辣椒面的量，以及自己的口味搭配不同季节的绿色时蔬。
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
毛血旺是一道非常受欢迎的中国传统美食，它的味道麻辣鲜香，食材丰富多样，深受广大食客的喜爱。但是，对于很多没有做过毛血旺的人来说， *** 毛血旺可能是一件非常困难的事情。其实， *** 毛血旺并不是一件难事，只要按照以下四个步骤进行，你就可以轻松地做出一道美味的毛血旺。
之一步：准备食材
毛血旺的食材非常丰富，但是一些基本的食材是必不可少的。以下是 *** 毛血旺所需的食材：
1. 毛肚：毛肚是毛血旺的灵魂食材，口感爽脆，麻辣鲜香。可以选择新鲜毛肚或者冷冻毛肚。
2. 豆芽：豆芽是毛血旺的必备食材之一，它可以增加毛血旺的口感和营养价值。
3. 宽粉：宽粉是一种宽而厚的粉条，口感Q弹，是毛血旺的常见配料之一。
4. 午餐肉：午餐肉是一种预先加工好的猪肉制品，口感鲜美，可以增加毛血旺的肉味。
5. 金针菇：金针菇是一种菌类，口感细腻，可以增加毛血旺的口感和营养价值。
6. 豆皮：豆皮是一种传统的豆制品，口感细腻，可以增加毛血旺的口感和营养价值。
7. 青蒜：青蒜是一种常见的蔬菜，口感清香，可以增加毛血旺的口感和营养价值。
8. 姜片：姜片是一种常见的调味料，可以增加毛血旺的辣味和香味。
9. 蒜末：蒜末是一种常见的调味料，可以增加毛血旺的辣味和香味。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种辣椒酱，可以增加毛血旺的辣味和香味。
第二步： *** 底料
*** 毛血旺底料的步骤如下：
1. 准备一个大锅，加入适量的水，烧开。
2. 在水中加入姜片和蒜末。
3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉。
4. 将煮沸的水倒入底料中，搅拌均匀。
5. 将底料倒入锅中，用小火煮沸。
6. 加入适量的盐和鸡精调味。
7. 将底料倒入碗中备用。
第三步： *** 毛血旺
*** 毛血旺的步骤如下：
1. 在锅中加入适量的油，烧热。
2. 加入适量的姜片和蒜末爆香。
3. 加入适量的花椒和干辣椒炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉炒香。
5. 加入适量的水烧开。
6. 加入适量的盐和鸡精调味。
7. 将煮沸的汤料倒入碗中备用。
8. 在锅中加入适量的油，烧热。
9. 将午餐肉放入锅中煎至金 *** 。
10. 将宽粉放入锅中煮熟捞出备用。
11. 将豆芽、豆皮、金针菇等食材放入锅中煮熟捞出备用。
12. 将煮好的午餐肉和宽粉放入碗中备用。
13. 将煮好的汤料倒入碗中，加入适量的花椒粉和辣椒粉。
14. 将煮好的食材放入碗中，浇上适量的汤料即可食用。
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这道毛血旺，竟然是酸辣的？一起来打开美食新世界说起川菜，大家都不会漏掉毛血旺，麻辣从舌尖蔓延到味蕾，香辣可口，回味无穷，多少人爱川菜，都是从这一口麻辣开始。今天摩羯要给大家介绍另一款毛血旺。与常见的红汤麻辣味毛血旺不同，成菜为酸辣口味。
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如何 *** 它呢？下面就是菜谱，一起学起来吧。
原料：
鲜猪血750克 鲜毛肚150克 黄喉100克 三明治火腿100克 豆芽150克 黄鳝50克 姜末15克 蒜泥50克 刀口辣椒100克 盐8克 鸡精2克 味精2克 干青花椒30克 醋80毫升 葱花、香菜、菜籽油各适量
制法：
1.鲜猪血纳盆，调入少许盐，加入清水， *** 凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净，切成段。鲜毛肚、黄喉洗净，切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟，捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁，浇在盆中食材上，撒上葱花。
4.净锅上火，放入菜籽油烧热，投入干青花椒炒香后，将热油泼在食材上激香，再撒少许葱花，点缀香菜即成。
说明：该菜的特色在于酸辣汁，汁水调好后，直接浇淋在盆中，无需烧热，否则会影响口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然别致。另外，烹制过程中不用勾芡。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦。
川菜大厨教你《毛血旺》的家常做法，麻辣鲜香，一上桌就被抢光川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的 *** 也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
《毛血旺》
准备食材：一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个 *** 、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法：
- 1、把鸭血现在盆里划成小块，然后放入沸水锅里焯烫，煮到刚刚熟即可。
- 2、把猪肉切成片，放入碗里，加点盐，加点芡粉抓匀。
- 3、毛肚切一下、卤制好的猪心切成片、提前把 *** 泡好、白花菜切成小朵洗净、凤尾尖洗净切成片、大葱切成段、小葱切成葱花、蒜洗净切成末、老姜也洗净切成末、红尖椒洗净切圈、干辣椒剪一下、黄豆芽洗净。
- 4、起锅，下适量的色拉油，烧热，加入一抓花椒颗颗和干辣椒煎香了之后，把豆瓣酱、蒜末和姜末、大葱段放入锅里继续翻炒，最后加入适量的开水，加入少许白糖和醋搅拌均匀，煮沸之后熬一会儿。
- 5、提前另起一锅，放入适量的清水，煮沸之后，放入豆芽、凤尾、花菜焯烫，烫熟之后，放入一个大盆里。
- 6、当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、 *** 、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐，几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里。
- 7、最后，在放上一层干辣椒、撒上一层麻椒，锅里烧上适量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上葱花即可。
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。
又是一年五一节，每逢节日，必然是家家都要做上几个大菜的，而作为四川人的小渝，家里最不能少的就是“毛血旺”。
这菜是很多川菜馆里的招牌菜，以麻辣、重味为主。
今年，小渝要分享的是家庭版毛血旺的做法，效果不输外面的餐馆，同时 *** 作 *** 已经录成了 *** ，欢迎 *** 区收看。
做毛血旺最复杂的是备菜的过程。
猪舌、猪心需要提前焯水去掉腥味，放凉定型后，再切成片。
血旺、猪大肠也是不能少的，推荐使用羊血，更细嫩，当然如果没有猪血也是不错的选择。
毛肚、黄喉也是必须要有的，否则这菜就失去了灵魂。
最核心的就是四川的泡椒、以及郫县的豆瓣酱，当然还可以来点火锅底料。
总结一下需要的配菜：毛肚、黄喉、猪舌、猪心、猪大肠、血旺、香菇、大葱、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣酱、火锅底料
备菜的过程有多复杂，吃菜的时候就有多愉悦。
香菇、毛肚提前焯水，如果你问为什么要焯水，那是因为刚买的水发毛肚用了大量的碱泡发，焯水可以去除碱的味道。
煮至有大量的白色泡沫时，就可以捞出，再用清水冲洗几次。
当所有的料都备好后，就可以开始上锅炒菜了。
这道菜一定要全程大火，下锅烧宽油，放入姜片、豆瓣酱，一起炒香，然而后再将煮舌一起入锅翻炒，炒到猪舍没有水分时，再加水烧开，这时可以加入花椒、鸡精、胡椒粉调味，最后放入羊血。
等羊血完全煮好之后，就可以放入毛肚了，毛肚的时间不能过久，一般15秒上下就可以了，这样出来的毛肚才能爽脆弹牙。
撒上大葱，就可以倒入盆中了，最后撒上一把干花椒、干辣椒，淋入一勺热油，彻底激发辣椒的香气。
这样的一道辣香四溢的毛血旺就算做好了。
这道菜很多人觉得复杂，其实是被它的配料所难，真正炒菜的时间就几分钟，麻烦的是准备那一些配菜太过耗时。
最后讲一下火锅底料的选法，建议选用牛油底料，因为牛油属于动物油，更容易出味，重量上选择25g左右的小方块就行。
这样一盆麻辣鲜香的毛血旺，再配上米饭，真的是太爽了，剩下的汤还可以煮面条，千万别浪费了！
我是小渝食谈，一个爱吃、喜欢研究吃的营养师妈妈。每天更新营养菜谱，关注我，享受美食，不忘营养！
