营养早餐第207期，过年做这道蒸饭，加点大黄米，营养更丰富

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

小时候，每年过年妈妈都会蒸这道蒸黏米饭，那时候我们家乡还没有大黄米，都是用纯糯米做的，粘糯香甜，特别好吃。前段时间我买了些大黄米，大黄米的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维，常吃对身体好。色泽金黄 *** 、粘糯有嚼劲，粗细搭配、营养丰富、饱腹感强，加点蔓越莓干、红枣，酸中带甜、滋味丰富，糯米控的朋友可以试试哦！

【食材明细】

大黄米、糯米、蔓越莓干、红枣。

【做法】

大黄米清洗干净后，用凉水泡 *** 。

同样，糯米也清洗干净后，用凉水泡 *** 。

糯米和大黄米的比例是1:1，大黄米和糯米用凉水泡 *** ，熟得快且口感更粘糯。

准备一个深碗，在碗里均匀地刷少许放凉的熟食用油，防止粘黏，底部放适量的蔓越莓干，也可以换成葡萄干。

红枣切成细条，整齐地摆一圈。

把泡好并控干水分的大黄米铺到碗里，用勺子轻轻压实，喜欢吃甜的朋友可以加点白糖，但我个人不建议加白糖，无糖更健康、热量也更低。

再铺上糯米，同样用勺子压实，这样做出来的口感更紧实、有嚼劲。

碗中加凉水，水量到糯米高度的四分之三处即可，水太多，蒸出来的口感软烂没有嚼劲；水太少，蒸出来的口感又干又硬。

盖上盖，全程开大火，蒸一个小时。

蒸好后开盖取出。

倒扣在盘子上即可，红枣自带香甜，营养和甜味都有了。

有红、有黄、有白，色泽分明，真好看！

不软烂、不干硬，刚刚好。

粘糯香甜、枣香味浓、营养丰富、饱腹感强。但要注意：黏米虽好，但不宜多吃，尤其晚上不宜吃，影响消化，特别注意有胃肠疾病的朋友应慎食。

【酱炖豆腐】

【食材明细】

食材：豆腐、葱、姜、蒜。

调味料：油、盐、豆瓣酱。

【做法】

水开后倒入豆腐块，加点盐增加底味，煮2分钟，豆腐经过焯水后可去除豆腥味。

锅中倒少许油，倒入葱、蒜、姜翻炒出香味。

加一勺豆瓣酱。

小火慢慢炒出酱香味。

加适量开水，倒入豆腐块，中小火继续煮至入味。

煮至汤汁见底，关火即可，因豆瓣酱有咸味，我没放盐及其它调味料。

简单又入味的酱炖豆腐。

胡萝卜用模具做成五角星，装饰更好看。

酱香味浓、软嫩适口。

【冬瓜海带汤】

【食材明细】

冬瓜、海带、虾米、葱、姜。

调味料：盐、猪油或者芝麻油。

【做法】

水开后倒入冬瓜、海带、葱、姜，再次煮开后调中小火慢慢煮至冬瓜变软。

加点盐，加适量虾米提鲜，再加点猪油或者芝麻油，再煮两分钟即可。

冬瓜、海带偏凉 *** ，加点温热 *** 的姜可起到中和作用；加点葱可增加香味。

汤鲜味美、清淡少油、营养健康。

冬瓜和海带营养价值很高，低脂、低热量，好吃不怕胖。

五香猪腱子肉，教程在文章第205期已分享。

一次多做点放冰箱冷冻，想吃可前一天晚上拿出来，常温解冻，第二天早晨切片回蒸即可。

鲜香味浓、软烂入味，爱吃辣的朋友可以蘸着辣椒酱，香辣更过瘾！

蒸板栗、水煮鸡蛋。

哈密瓜、香蕉。

球状哈密瓜，搭配香蕉片，同样的香甜绵软不同的营养素，丰富了味蕾、营养了全身。

一阵精心忙碌、一顿营养早餐、一份快乐满足、一段美好时光，保持初心，感知美好！

我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！

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10万豆友收藏的黄米黏豆包做法，你还不会做？

将黄米面用开水和好。别忘了里面放些糖，待半个小时后使用。把蜜豆与豆馅混合，这样又沙又有嚼劲儿，又甜。把豆馅弄成这个样子，一会儿好包。看，一个个揉成圆球球！把粘面按成扁饼状，好装馅。一个就包好了。全部包好，上锅蒸，上汽后20分钟即可。哈哈，出锅！噔噔！可以吃了，又粘又糯，看起来是不是好好吃！无水印,一人食,夜宵,晚餐,午餐,早餐,锅具,蒸锅,主食,包子

大同的三大传统土饭，莜面上榜了，黄米也上榜了

好吃的大黄米年糕教你做出来，过年吃正适合

我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。

大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有 *** 所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量更高，是大米和小麦的两倍。

蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在 *** 的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。

这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。

因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。

准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。

具体做法：

1、红枣提前清洗干净，晾干备用。

2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。

3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。

4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。

5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。

6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）

7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。

8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。

记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。

小贴士

1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。

2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。

3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

冬天就吃它，软糯香甜，热量超级低，做法简单还好吃，值得一试

最近温度巨降，都不愿意出门，温暖的家里做喜欢吃的美食也是非常有意义的事，记得小时候一到过年，每家每户都要必做的一道美食“年糕”，主要食材是用黍子米做成，做法有多种，有的叫素糕、枣糕、菜角，我最喜欢吃的就是用黍子米和红枣做成的枣糕，吃着软糯还有甜甜的红枣，非常好吃，小时候糖吃的不是太多，觉得有枣就解决的糖的问题。有些家庭把红枣煮软再撒在黄米面里，上锅蒸，这种做法比较传统。今天我改良的红枣糕做法简单还好吃，把黄米面用开水烫熟和成团，再包上红枣团成圆球，出锅不用揉糕，也不害怕烫手，吃的时夹一个，方便又快捷，喜欢这样吃的朋友不妨也试一试。

【红枣黏糕】

主要材料：软黄米300克（黍子米），红枣100克，开水150毫升。

【详细做法】

1、首先准备300克软黄米面，我们老家叫大黄米，把大黄米磨成粉，100克红枣，挑选小一点的红枣洗净，用吸管把枣核取出来，再切成两半。

2、把黄米面放在盆里，根据自己家人口量来增加黄米面的用量，红枣去核后吃着放心，也不害怕孩子卡嗓子。

3、准备150克开水，分次倒入黄米面里，边倒边搅拌，用开水烫过的黄米吃着更软，全部搅拌均匀后，没有干面粉就可以了。

4、再把切好的红枣放进黄米面里，搅拌均匀可以攥成团即可。

5、抓一把黄米和红枣团成圆球，大小和鸡蛋一样大，做的太大不容易熟，全部团好后放在蒸屉里。

6、锅里加入凉水，把水烧开，黄米团子放在不粘垫上，上汽后把蒸屉放在蒸锅上，盖上盖子大火蒸30分钟。

7、时间到，我们把锅盖揭开，金黄软糯的黄米枣球就做好了，出锅就可以开吃了。

出锅后装在盘子里，撒上白糖或蜂蜜，不喜欢吃甜的可以晾凉切成片，放在平底锅里煎至表面酥脆。

锅里放适量的油，把切好的枣糕片放进锅里，小火慢慢煎，煎至地面起泡翻面再煎另一面，煎的时候一定要用小火，避免红枣煎糊发苦。

小柒说：

1、把蒸熟的黄米枣糕趁热吃软糯香甜，喜欢吃甜一点的，可以蘸上白糖和蜂蜜吃，小朋友们都喜欢这样吃。

2、黄米面包团一定要用开水把黍子面烫熟，晾凉后团成球就可以了。

3、蒸的时候把黄米球放在蒸屉里要留出空，避免黏合在一起。

4、喜欢吃外皮酥脆的可以晾凉后切成片，用油里煎一煎，吃着表面酥脆，里面软软的。

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长肉最猛的主食，馒头米饭都落榜，常吃等于喝油，有些人却天天吃

导语：长肉最猛的主食，馒头米饭都排不上号，常吃等于喝油，有些人却天天吃！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春暖花开阳光明媚，人们纷纷地脱下了冬装穿上轻便的春装，但是这个季节是一些爱美的女士非常的苦恼时候，我就是其中的一个，养了一个冬天的肉肉马上都要藏不住了，看着衣柜里漂亮的衣服再看看自己的身材，减肥计划不得不提上日程，减重无非是通过两个途径，一个是控制饮食另外就是加强运动！

说起饮食朋友们你们知道咱们日常当中哪些食物是最容易长肉的？我看很多朋友减肥期间就直接回不吃米饭和馒头，其实这两种食物根本排不上号，今天我跟大家列举几种食物，长期食用犹如喝油一般，有些人还天天在吃。

一、薯条炸鸡

这些年我们各个地方都开设了一些快餐店，里面有很多炸薯条炸鸡，这一类的食品是非常不健康的，炸出来的东西非常的油腻热量高，给肠胃 *** 带来很大的负担，吃多了会出现积食消化 *** 的情况，如果身体代谢不出去长期就会造成肥胖，所以这类食品比馒头米饭还要可怕。

二、油条

北方人对油条的喜爱程度非常的高，油条配豆浆经常被人们用来当作早餐食用，油条是经过高温烹炸出来的，反腐是脂肪酸的含量会非常的高，这种物质吃多了就有可能导致肥胖，所以对油条这种美食减肥期的人是应该避免食用。

三、坚果、蜜饯等零食

很多减肥的朋友控制饮食不吃碳水如米饭、面条、馒头，饿了就用坚果、蜜饯等零食来替代，岂不知坚果里边含有丰富的脂肪，而蜜饯里面则还有大量的糖分，而且这两种食物的口感特别得好吃起来就停不下嘴，不知不觉当中就会吃多了，大量的脂肪和糖分代谢不出去就转化为脂肪所以人就会肥胖。

今天我给大家分享一种美食，可以用它来替代米饭、馒头和面条，食材非常的营养健康—粗粮包，下面跟随我一起来看看 *** *** 吧。

准备食材：三色藜麦、玉米面、黑米、黄豆、黑豆、大黄米面

具体做法：1、 *** 粗粮包的时候三色藜麦的份量较黑米、黄豆、黑豆要多一些，因为它含有大量的优质蛋白营养非常丰富而且热量又低，将所有的粗粮清洗干净倒入清水浸泡一个晚上。

2、浸泡好的粗粮再清洗一次倒出多余的水分，趁着粗粮湿润的状态，多次少量的倒入玉米面和大黄米面，用筷子不停的搅拌，搅拌至食材粘稠的时候，用手抓起少许的粗粮能够轻松的团起杂粮包，就无需再往里加玉米面和大黄米面了。

3、将所有的杂粮包做好以后放入玉米皮儿里，上蒸锅大火蒸半个小时，关火后再焖5分钟即可出锅。

这样做出来的杂粮包香气扑鼻，软软糯糯的营养全面又容易饱腹，不但大人喜欢吃也非常适合老人和孩子吃，喜欢的朋友可以尝试做一下。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜！

来喽来喽！超营养的黄小米十种家常做法分享给大家！

现在食用黄小米的人群越来越多，因为黄小米具有治疗消化 *** 、滋阴养血、护肤美容等功效，除此之外，黄小米的营养价值非常高，含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、锌、铜、锰等多种营养元素。黄小米的做法可谓五花八门，除了熬粥还可以和南瓜、胡萝卜等各种粗粮搭配食用做成不同风味的食物，但是黄小米并不是人人都可以吃的。另外，挑选优质的黄小米也是有技巧的哦，一般做到一闻二看三摸就不会有太大的问题。

黄小米的功效与作用

黄小米其实就是我们平时食用的小米，这种食材在生活中十分常见，黄小米因其丰富的营养价值成为人们煮粥的重要材料。适当的吃黄小米对人们的身体健康是有好处的，然而有很多人对黄小米的相关知识并不是特别的了解，在问起黄小米的功效与作用时能说上来的还真不多，那么黄小米的功效与作用有哪些呢？下面我们一起来看看吧。主要有就方面的功效，简单归纳为：

1.防治消化 *** ，2.去口臭、抗菌，3.有一定的防流产，滋阴，4.有一定维持 *** 功能，5.有助胎儿健康成长，6.健脾和胃，7.助睡眠，8.含铁补血健脑9.有一定的淡化色板效果。

黄小米的营养价值

黄小米又名黏米，起源于我国黄河流域，在全国也有较大的种植面积，其中以产于沁州的黄小米质量为更佳。黄小米 *** 小而呈黄或深 *** ，煮熟后略带迷人的甜味且具有一定的糯 *** ，由于易熟而营养丰富，所以受到人们的广泛欢迎。既然黄小米这么好，那么大家了解黄小米的营养价值有哪些吗？

黄小米的营养价值丰富，含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等多种营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。其中蛋白质占9.2%-14.7%、碳水化合物占75%、脂肪占3.0%-4.6%，维生素B1的含量更是在五谷杂粮的首位。黄小米的蛋白质含量优于大米，碳水化合物含量也高于麦和稻，用黄小米熬粥营养价值丰富，因为它不需要像其他谷物一样要精制也就避免了许 *** 生素和无机盐的流失。

下面着重介绍一下黄小米的做法：

相信大家都吃过黄小米吧，很多人用黄小米来熬粥喝，其实黄小米的做法有很多种，可以加工成小米粉然后制成各种食品或者与山 *** 粉一起混合食用，黄小米的窝头和丝糕就是人们常做的食品。黄小米搭配不同的食材做出的味道和营养也各不相同，除此之外，黄小米的做法大全还有哪些呢？下面给大家介绍几种种做法以供参考。

一、黄小米绿豆粥

材料：黄小米、绿豆、花生。

做法：

1、将绿豆洗净并泡在水里几个小时后捞出，连同花生、黄小米一起放入锅中煮至沸，仍旧是改为小火继续炖20分钟左右。

2、关火时要记住盖上锅盖让它继续焖15分钟左右再开盖，根据个人口味加入糖或者酸甜的水果，也可待 *** 后放置冰箱冷冻几个小时风味更佳。

3、黄小米和绿豆、花生搭配营养也更均衡，记得有豆类的加入所以煮的时间要相对加长保证豆类熟透。

二、黄小米粥

材料：黄小米、糖。

做法：

1、将黄小米淘洗干净，在加入冷水的锅中盖上锅盖用大火煮开，开锅时改为小火继续炖煮约十五分钟便可以关火了。

2、为了粥可以更绵绸，在住的过程中可以每10分钟就顺着同一方向搅拌几次。

3、喜欢吃甜的 *** 可以在加入一些白糖。

三、黄小米焖饭

材料：黄小米1千克、红萝卜500克、芫荽100克、精盐25克、酸醋50克、香油25克。

做法：

1、取小米拣净杂物，用清水淘洗干净，倒入开水锅内，水淹住小米二指，先用大火煮起，后用小火焖至小米开花即成。

2、红萝卜切成细丝，芜荽切段，同放小盆内对入精盐、酸醋、香油搅匀成凉拌菜。

3、食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红萝卜丝菜即成。

四、红枣黄小米粥

材料：小米100g、红枣10颗、水适量。

做法：

1、准备材料

2、小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用。

3、洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒。

4、炒至 *** ，并飘出香味即好。

5、炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水，大火煮开，转小火熬至浓稠成粥即可。

四、海参小米粥

材料：小米100克，蔬菜、海参、姜丝、葱花适量。

做法：

1、小米淘洗干净，用清水泡上。

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片。

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌。

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖。

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

五、二米粥

材料：大米100克，黄小米100克

做法：

1、黄小米和大米淘洗干净

2、加入适量的水，煮熟即可

六、小米花生粥

材料：花生米50克，黄小米100克

做法：

1、黄小米和花生米淘洗干净

2、加入适量的水，煮熟即可

七、海鲜小米粥

材料：黄小米100克，虾3～5只，蚬子肉5～8颗，盐等调料

做法：

1.虾和蚬子肉洗净，倒入料酒去腥，加一点点盐和白胡椒入味

2.锅里水煮开

3.倒入黄小米中小火煮到粘稠15分钟左右

4.把小米粥盛在砂锅里面然后加盐鸡精放入蚬子肉和虾继续煮3～5分钟，时间不要太久，太久肉会很硬

5.出锅撒一点葱花即可

八、香蕉小米粥

材料：香蕉一根，小米25克， *** 适量

做法：

1.小米淘洗干净，香蕉切成小块

2.锅中加入12倍的水，水烧热，放入小米烧开

3.转中小火熬制20分钟，放入香蕉、 *** 焖2～3分钟即可

九、红糖鸡蛋小米粥

材料：红糖，小米，鲜鸡蛋

做法：

1.鸡蛋提前煮熟后剥去外皮备用

2.小米淘洗干净，放入电饭锅，加水，按煮粥模式煮即可

3.小米煮好后，盛入碗中，加入鸡蛋和红糖即可

十、南瓜小米粥

材料：小米100克，南瓜150克

做法：

1.南瓜去皮，切成块备用，小米提前淘洗干净

2.燃气炉上放炖锅，加水烧热，倒入小米，大火烧开后，转中火煮30分钟

3.加入南瓜块，继续煮15分钟即可。

吃黄小米的注意事项

在日常生活中人们用黄小米熬粥是最简单的做法，直接把小米淘洗干净然后加入冷水，开火熬制等开锅以后调为中小火再继续煮制十五分钟左右就可以关火了，如果喜欢吃甜的还可以加入少量的糖。适当的吃黄小米对人们的身体健康是有好处的，但是黄小米也不可乱吃多吃，那么吃黄小米的注意事项有哪些呢？

首先，黄小米可以说是一款老少咸宜的美食，因为黄小米具有益肾、除热、解毒、脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的作用。其次，黄小米特别适宜体弱多病、面生疔疮者食用，治疗久泄胃弱、冻疮、疥疮、毒热和毒肿者也有很好的效果。最后，建议不要以黄小米为主食，可以和南瓜、胡萝卜等各种粗粮搭配食用做成不同风味的粥，以免营养 *** 。

如何挑选优质黄小米

大米饭和小米粥都是人们离不开的主食，如何把黄小米熬的香喷喷和米的质量有很大的关系，在挑选黄小米的时候当然是越新鲜越好，因为质量不好的米对人们的身体健康是有危害。因此，怎么样才能买到既新鲜口感又好的黄小米是很多人关心的问题，下面我们一起来看看如何挑选优质黄小米吧。

1、闻味道：如果是优质黄小米的话闻起来应该具有清香味而无其他异味，严重变质的黄小米闻起来会有霉变味、酸臭味、 *** 味或其他不正常的气味，而且用手 *** 易成粉状且碎米多。

2、看颜色：正常的黄小米显淡淡的 *** ，不会特别均匀油亮，而且黄小米中的 *** 见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。如果黄小米的颜色看上去非常均匀且呈明亮的焦 *** ，这就要提防是否为染色小米了。

3、用手摸：市场上也会有染过色的黄小米 *** ，染色是指黄小米发生霉变失去食用价值，投机商将其漂洗之后再用 *** 素进行染色，使其色泽艳黄从而蒙骗购买者。用手抓一把黄小米，优质的黄小米应该流散 *** 、干燥 *** 强，像沙子一样流下来，而染过色的黄小米摸起来会有些发油发黏。

小编不定期会进行整理修正梳理，有什么问题大家可以关注私信留言，希望大家能够喜欢！

“黄米”和“小米”有啥区别？口感差别大，学会别再乱买了

在五谷杂粮大家庭中，小米是我更爱吃的一种。记得有一段时间，经常用南瓜和小米熬粥当早餐吃，早上喝上这么一碗热乎乎的小米粥，感觉一天都充满了能量。而说到粮食小米，相信大家也是再熟悉不过了。

说完小米，再给大家看下图，你们能说出 *** 中的粮食是什么吗？看上去跟小米倒是挺像的，相信有朋友会不假思索地回答，不就是小米。虽然它跟小米长得很像，但却是两种完全不同的粮食，它的名字叫黄米。

黄米是个啥？跟小米有什么区别？它们适合的做法又有哪些？那今天，懒喵就跟大家聊聊有关黄米和小米的话题，一起来看看。

“黄米”是个啥？

说到“黄米”，南方的朋友会比较陌生，因为它是原产自北方的一种粮食，在陕北地区，人们喜欢称其为“糜米”、“黄小米”等。糜（méi）子是我国北方的一种粮食作物，而黄米正是由糜子去皮加工后得到的。

去过延安、榆林等陕北一带地区的朋友，应该知道一种叫“黄米馍馍”的食物，看上去有几分像 *** 的馒头。黄米馍馍是陕北地区的传统面食，是将黄米碾成黄米面后，再加上“老酵头”（老黄米面） *** 而成，还分成带馅和不带馅的。

虽说名字差不多，长得也有几分相似，但黄米和小米之前的区别却不少，下面就跟大家说说它们之间的具体区别。

黄米和小米区别在哪？

黄米和小米，从本质上说，就是两种完全不同的粮食，其中黄米的初始形态是糜子（或黍子），小米的初始形态则是谷子（粟）。将糜子（或黍子）或谷子去皮加工后，前者得到的就是黄米，后者得到的就是小米。

说完本质区别后，相信大家最关心的，就是黄米和小米在外观上的区别，以及在口感、适合做法上的区别。

先来看下面这张外观对比图，大家就能很快将黄米和小米区分开来。

黄米的颗粒较大，外观颜色呈淡 *** ，还夹杂点白色，色泽看上去比较黯淡。小米的颗粒则要比黄米小很多，看上去更像一小粒一小粒的，颜色要比黄米淡一些，更有光泽感，并且颜色分布比较均匀，没有明显的夹白。

从口感和适合的做法上看，黄米和小米也有所不同。

黄米分为软硬两种，其中硬黄米常用来蒸米饭吃，软黄米糯 *** 较强（跟糯米有点像）。软黄米煮熟以后比较黏，可以用来熬粥，也可以拿来做馍馍、年糕、粽子、汤圆等食物，吃起来软糯香甜。小米的糯 *** 没有软黄米那么强，但是口感要更加细腻顺滑，因此常用来煮粥吃。

像黄米和小米都可以拿来磨成面粉，再做成糕点，但是吃起来口感却很不一样。用黄米做成的黄米糕，吃起来就会感觉比较弹牙，同时口感要糙一些。用小米做成的小米糕，吃起来没有黏的感觉，口感比较细，甚至有入口即软的感觉。

说到黄米和小米的受众范围，其实小米的受众范围是要更广一些的，因为无论在北方，还是在南方，小米都是很常见的杂粮食材。而对于南方人来说，关于黄米的熟识度，并没有小米高，因此受众范围上，黄米自然不及小米。

【懒喵心得】

大家下次遇到黄米时，可别再把它当成小米了，它俩可是完全不同的两个品种。黄米在北方地区比较常见，有软硬两种，常用来做黏 *** 较强的食物，如汤圆、粽子、馍馍等。小米的受众范围则要更广一些，常用来煮粥。

而从外观上区分黄米和小米，也非常简单，前者颗粒较大，颜色要深一些，后者颗粒较小，颜色要更浅一些。学会后，可别再弄错了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

黄米面，你知道是什么东西吗？

黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘， *** 寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

黄米面营养分析： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黄米面的吃法：

一、黄糕的做法

之一步，把面放入盆中。

第二步，一点点加热水，把黄米面用筷子慢慢搅拌成小碎块，搅至基本没有干粉。

第三步，锅内加水，放入蒸布，在撒一层步骤2搅拌好的糕粉，不要撒的太厚，薄薄一层铺住底就可以了。

第四步，盖上盖子，开火蒸，上蒸汽后蒸三分钟就熟了，熟了的黄米面颜色会变深，证明熟了。紧接着在撒一层第二步的糕粉，继续蒸三分钟，重复撒粉蒸熟在撒粉蒸熟，直到全部糕粉都撒进蒸锅，最后蒸十分钟。

第五步，将蒸好的糕面发放在刷过油的瓷盆里，盆底提前涂好胡麻油，比花生油香，主要是防粘。之后用手反复揣面。（杵的过程中，手边更好放上一碗凉水，冰你的手，这样不会让你太难受。）

第六步，倒上麻油不停揉面，直到糕面揉成光滑的面团，涂层胡麻油。

黄灿灿的是不是很 *** ，蒸熟的黄糕要趁热吃，凉了会发硬，再蒸一下会变软。

二、油炸糕

油炸糕是河北张家口地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究，它含有蛋白质，微量元素。维生素，钙镁磷，具有很高的营养价值。

油炸糕的做法：

准备食材：黄米面，红糖，红豆，胡麻油

之一步，把红小豆在锅中煮熟，再将红豆和红糖放入一个容器拌在一起，让他们充分混合均匀。依据个人口感添加糖的量。

第二步，把黄米面放入盆中。

第三步，一点点加热水，把黄米面用筷子慢慢搅拌成小碎块，搅至基本没有干粉。

第四步，锅内加水，放入蒸布，在撒一层步骤2搅拌好的糕粉，不要撒的太厚，薄薄一层铺住底就可以了。

第五步，盖上盖子，开火蒸，上蒸汽后蒸三分钟就熟了，熟了的黄米面颜色会变深，证明熟了。紧接着在撒一层第二步的糕粉，继续蒸三分钟，重复撒粉蒸熟在撒粉蒸熟，直到全部糕粉都撒进蒸锅，最后蒸十分钟。

第六步，将蒸好的糕面发放在刷过油的瓷盆里，盆底提前涂好胡麻油，比花生油香，主要是防粘，用拳面来使劲杵，使面团成细腻状。（在杵的过程中一定要迅速用力，一定要在糕面烫的时候杵，这样才能有良好风味儿。）

第七步，然后把糕揪成一个一个团子，用手压扁，包上准备好的红豆馅备用。

第八步，另起锅，倒入胡麻油（大概可以淹没糕的量），油温五成热放入上一步包好的团子，直至炸到两面金黄起大泡，即可捞出食用。

全网很靠谱的大黄米汤圆做法，光滑软糯不开裂，毫无保留分享给你

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

快元宵节了，我们当地人元宵节这天都会吃元宵，通常会用糯米面做外皮，馅料有豆沙馅、芝麻馅、花生馅、无馅...各有特色。

今天我要用大黄米面做外皮，大黄米面富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、多种矿物质等营养素，综合营养价值高于糯米粉，另外大黄米面因富含膳食纤维，而膳食纤维对助消化、控制餐后血糖都很有帮助，因此用大黄米面做汤圆优于用糯米面粉做的汤圆。

大黄米面不像糯米面粘 *** 大，因此在包制时需要掌握 *** 和技巧，避免开裂、外皮不光滑等等，小编在搜索各种教程后并经过几次试验，我把我认为更优、可 *** 作 *** 强的 *** 和技巧详细分享给朋友们，相信看完都能轻松上手，不翻车。

先从馅料开始，都知道汤圆的热量高，而热量高的很大一部分原因是其多糖多油的馅料，为了降低汤圆的热量，让减脂期也能放心吃，可以试试我做的馅料，细腻绵软，无油少糖，采用零卡糖，低脂不怕胖。

【食材明细】

红豆、零卡糖

【做法】

红豆洗净后加凉水浸泡至明显变饱满。

1.倒入锅里，加适量水煮至软烂开花。

2.把煮好的红豆倒入料理机里，少加点水（如果煮出来的红豆汤较稀可不用另外加水，用红豆汤就行），搅打成泥，倒入锅里。

3~5.加点零卡糖，我加的很少，成品只有丝丝甜味，喜欢吃甜的就多加点。

6.小火慢慢炒干水分。

盛出晾凉。

搓成小圆球，每个小圆球重10克。

自己做的豆沙馅真材实料，低脂更健康！

【温馨小贴士】

1.喜欢更加香滑的可以加油炒，但热量高，自己看着办吧！

2.豆沙是我提前一晚上做好的，加盖保鲜膜放冰箱冷藏会跑些水分也会稍硬些，这样的状态更加好包制；如果是现做现用，需要将豆沙球放进冰箱冷冻30分钟~1小时至微硬，便于包制。

3.豆沙球可以多做点，用不完的连盘子放冷冻至冻硬后再放保鲜袋里，随用随取。

4.馅料可以换成黑芝麻、花生馅，很香很好吃，但热量很高，浅尝下可以，不能多吃。

5.越是流心的汤圆馅，油可能会较多，大家吃汤圆时一定要注意。

6.不管用什么馅料，一定要稍硬些更好包制。

接下来 *** 外皮和包制

【食材明细】

大黄米面、80度热水

【做法】

1.碗中加入适量的大黄米面。

2~3.用80度左右的热水和面，边倒水、边用筷子搅拌面粉，直到面呈絮状。

4.上手揉成稍软点的面团。

1.分成小面剂子，每一个面剂子重20克，（10克馅用20克外皮刚刚好），面剂子分好后一定要用保鲜膜盖上，防止风干，如果风干会变硬，包的话容易开裂。每取一个面剂子要 *** 几下，让面剂子更软，这样更容易包制，再搓圆，按扁捏成圆形，加一个豆沙球。

2~3.用虎口收拢法收口，收口捏紧实，再搓圆，汤圆生胚就做好了。

光滑细腻，圆润饱满、不开裂。

接下来是煮汤圆，水开后下入汤圆，用锅铲轻轻推动汤圆，保证汤圆不沾锅底就行。

再次煮开后转中小火煮，煮的过程中可以添加两次凉水，少许即可，煮至汤圆全部漂起即可出锅。

圆润饱满，不变形、不软塌。

外皮光滑软糯，粗粮细作，营养好消化。

馅料细腻清甜，自己做的豆沙，真材实料不甜腻，健康更低脂。

【温馨小贴士】

1.不用沸水改用80度左右的热水和面，成品不软塌、软糯又带点劲道的口感，且表面很光滑。

2.面团要稍软些，便于收口还不易开裂。

3.面剂子一定要盖保鲜膜，每取一个再把剩下的面剂子都盖严实，防止风干，否则会变硬不好包。

4.无添加的大黄米面汤圆生胚色泽金黄，但煮熟后的大黄米面汤圆会变浅黄，想要更金黄可以在 *** 面团时加点南瓜泥，增加金黄的色泽。

5.网上有朋友这样做外皮，如下图：面团揉好后揪点面团放锅里煮至漂起捞出控水再加到生面团里揉均匀，这一步是为了增加面团的延展 *** ，优点：便于包制，不开裂，冷冻后也不开裂；缺点：煮过后会比较软塌且表面不光滑，以下是我试验的，熟后软塌不光滑，口感很软糯无筋道（看8、9就知道了）

【韭菜苔炒肉丝胡萝卜丝】

荤素搭配一锅出，简单快手又营养。

瘦肉切丝加盐、生抽、老抽、原味藕粉、少许食用油拌均匀后静置20~30分钟，锅里加少许油，倒入腌制好的瘦肉丝，翻炒至肉变色盛出。

少许油，倒入葱花炒香，倒入胡萝卜丝、翻炒十来下，倒入韭菜苔，加点盐，继续翻炒至韭菜苔断生。

加入肉丝，翻炒至混合均匀即可出锅。

瘦肉滑嫩入味，不老不柴，搭配蔬菜一锅出，食物多样，营养又美味！

【温馨小贴士】

1.纯瘦肉一定要先处理好，否则口感会又老又柴。

2.因肉丝已经加调味腌制了，因此在炒韭菜苔和胡萝卜丝要单独调味，混合后无需调味，这样可保证各自的咸淡。

【蓝莓、车厘茄】

水果每天适量吃，补益不伤身！

大合集中的大黄米汤圆是我按照教程即用熟面团加生面团 *** 的，也就是上文温馨小贴士中的第五条，很软塌、软糯无劲道，对成品我很不满意，后来再次查找并结合自己的经验， 总结出以上 *** ，简单好上手且个个不软塌、不变形，软糯又带点劲道的口感，大家可以试一试！

我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！

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