蛋黄焗南瓜（非油炸）

这款蛋黄焗南瓜没有采用油炸的方式，可以更大的提高健康指数。咸蛋黄和南瓜，一个咸香一个软糯，在一起烹饪出来金灿灿的非常 *** 。而且 *** 材料也很简单，都是常见的食材。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 南瓜 400克
• 鸭蛋黄 3个
• 盐 适量
• 香葱 1根

做法步骤

1、准备食材

2、南瓜去皮去籽洗净，切成小条。咸蛋黄压碎。

3、将南瓜放入微波炉，叮3分钟左右，南瓜断生即可。

4、起锅热油，加入鸭蛋黄

5、翻炒出泡沫，如图

6、加入南瓜，翻炒至南瓜被蛋黄均匀的包裹住

7、最后根据个人口味加适量盐翻炒均匀，出锅装盘撒香葱花装饰即可

8、成品

9、成品

小贴士

微波炉叮南瓜的时候，不要叮过头，打的太软，不好掌握就先打2分钟打开看一下，在继续叮。 没有微波炉的也可以煮熟。时间差不多也是3分钟左右。具体时间还要根据你切的粗细来决定。

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把南瓜蛋黄焗在一起，这种感觉想想都幸福，听说过这样一个菜吗

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“八月十五云遮月，正月十五雪打灯”。初春前后，因为冷暖气流“互怼”，特别容易下雪。昨晚夜色还柔美绵延，早上起来，大地倏然变白，到处白茫茫一片。“忽如 *** 春风来，千树万树梨花开”，这猝然而至的春雪，与这时节很搭。只是今年没有了元宵、汤圆、花灯、火树银花；也没有了良宵、明月、美酒、佳人相伴。

“月上柳梢头，人约黄昏后”，往年此时此节，人们都会与心爱的人一起，品元宵、吃汤圆、观花灯、看火树银花；度良宵、赏明月、斟美酒、与佳人相伴。今年，这些都变成了奢望！也只能“云相伴”了，互望在这甜美的时光里，遥望佳肴名馔吧！听说过这样一个菜吗？把南瓜蛋黄焗在一起，这种感觉想想都幸福。

这道传统经典名菜就是蛋黄焗南瓜，这道菜以咸鸭蛋黄、南瓜为主料，焗制而成。成菜后外酥里嫩、口感甜咸、香酥绵软、回味无穷。如果有这样一道经典名菜，再斟上紫罗兰色的葡萄美酒，酒光摇曳、晶莹剔透。难怪老七看得那么透彻，“青春都一饷。忍把浮名，换了浅斟低唱”。今天就让这道蛋黄焗南瓜陪我们一起宅在家里，互相“云相伴”吧！这个菜您听说过吗，南瓜蛋黄要焗在一起，甜蜜的感觉想想都幸福。

蛋黄焗南瓜

主料：南瓜270克、咸鸭蛋黄2枚

配料：干淀粉30克

调料：白糖2+10克、植物油10克、料酒5+5克、盐2克

*** 过程

1、选用那种老点的红皮长条南瓜或圆南瓜，口感更佳。洗净外皮后，削皮、去瓜瓤，切成1厘米见方，长约7-9厘米的长条。然后加入白糖2克、盐微量，腌渍10分。这道菜不建议全用盐腌渍，基本达到一个外甜咸内甜蜜这样一个口感。这是我个人的理解，仅 *** 一家之言，请根据个人爱好选择。用白糖腌渍，加入微量盐调和一下口感，不至于甜得发腻，“要想甜，加点盐”。

2、建议选用那种红心的咸鸭蛋黄，焗出来，色泽红润、香气浓郁。由于实在没有买到红心的咸鸭蛋黄，就选用了这种普通的 *** 咸鸭蛋黄，只能是退而求其次了。

3、取出咸鸭蛋黄2枚，加入料酒5克，调匀后上锅蒸7分钟左右。咸鸭蛋黄腥味较重，建议蒸一下，加料酒10克，借助料酒的挥发 *** 达到更大程度地去腥。

4、这道菜有两种成熟 *** ，一种是把南瓜切片后焯至 *** 熟，然后直接焗蛋黄，这种 *** 没有经过油炸，相对健康，但是就没有了外酥脆、里鲜嫩的口感。这次选用了第二种成熟 *** ，挂粉后炸至成熟。

把腌渍好的南瓜条内加入干淀粉30克，反复搅拌，使每一块南瓜条表面都均匀挂满一薄层干淀粉，略微搁置一会，让南瓜表面的水分与干淀粉有一个融合过程，这样挂粉更牢固，不容易脱粉。锅内倒入足量植物油，烧至五六成热，约160度，下入挂粉的南瓜条，炸至表面浅金 *** 捞出控油；待油温再次升高达到七成热，约200度，再次下入复炸至表面金黄、质地酥脆后捞出控油。

5、锅内倒入植物油10克，油温三四成热时下入调好的咸鸭蛋黄、料酒5克炒散，小火炒酥，出现白沫后下入炸好的南瓜条，调入盐2克、白糖10克，快速翻炒均匀，使蛋黄均匀焗满裹匀南瓜条。

6、立即停火，快速出锅盛盘，这道外酥脆、里鲜嫩的蛋黄焗南瓜就完成了。菜品特点：成菜后外酥里嫩、口感甜咸、香酥绵软、回味无穷。

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教你咸鸭蛋焗南瓜的详细步骤，简单易学，色香味俱全

之一美食：半个南瓜，2个熟鸭蛋，简单上锅一炒，做出来咸香可口

咸鸭蛋焗南瓜——还记得小学课本上的高咸鸭蛋吗？

咸鸭蛋焗南瓜的用料

鸭蛋黄 3个 、 南瓜 适量 、 葱花 适量

南瓜切块，蛋黄碾碎，葱花切碎

锅中的水烧开，倒入南瓜焯熟，捞起来再用凉水冲几下。

锅中倒入适量的油，倒入蛋黄，少量的水，小火炒。

炒出蛋黄起泡沫后倒入南瓜翻炒

使南瓜均匀的裹上蛋黄，就好了，最后撒上葱花出锅。

最适合过节吃的蛋黄焗南瓜，外酥里嫩，咸香甜糯，全家老少都爱吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“咸鸭蛋黄焗南瓜”的做法，这是一道味道咸香，甜糯的开胃小菜，也是一道好吃的零食，大家要是喜欢吃的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

大家都知道南瓜营养价值丰富，很多时候都被当作主食来吃，多数情况是蒸着吃或者做成馒头和饼之类的而面食。今天我们要用南瓜做的这道菜，用南瓜和咸鸭蛋黄一起做的，是一道小孩子和女士们十分喜欢的菜，这道菜味道特别，令人回味无穷。

其实“咸鸭蛋黄焗南瓜”是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯，虽然这道菜食材并不高级，但是做出来的成品却真的很高大上，确实是许多饭馆酒店常见的美食，烹制 *** 不算复杂，也适合居家烹饪，无论是宴客或者过年过节做来吃都很不错，喜欢的可以试一试，下面介绍 *** *** 。

——【咸蛋黄焗南瓜】——

【 *** 主料】：南瓜300克、咸鸭蛋黄2-3个

【 *** 调料】：香葱1棵、盐1克、白糖5克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：先把南瓜去掉外皮，把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1厘米长4-5厘米的厚片，大家也可以切成1厘米左右，长4-5厘米的条。

【步骤二】：锅中添水烧开，把南瓜片放入沸水中，再加一勺盐焯水30秒钟左右，千万不要焯水久了，南瓜太软后面 *** 作很容易断。

【步骤三】：把焯完水的南瓜条放入准备好的凉水中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。

【步骤四】：把咸鸭蛋黄放碗中用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。

【步骤五】：南瓜控干水分后，放入的盘中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜片断裂。裹淀粉的目的是南瓜条油炸后表面 *** 酥脆，因为南瓜含水量大，不放淀粉如果直接下油锅炸，南瓜条会很软不成形。

【步骤六】：锅里加入油烧热至7成热后下入南瓜条，这个时候不要搅动，等炸20秒后，炸定型了再搅动，分开粘连的部分。炸到表面 *** ，颜色金黄的时候，把油沥干放入盘中备用。

【步骤七】：锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。

【步骤八】：翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末就可以。这里要注意的是不要翻得太用力，也不要翻得很频繁，直接颠勺就好，不会颠勺的尽量轻轻翻动，因为南瓜条在热的时候会变软软，所以容易断。

【步骤九】：然后关火出锅装盘，大家要是要摆盘的话更好是等南瓜条稍微变凉再摆盘，因为南瓜条凉后会变硬，表面就会变得酥脆。这个时候用筷子夹，南瓜条就不会碎，然后撒上葱花点缀一下，这样咸蛋黄焗南瓜就做好了。

——烹饪小贴士——

这道好吃的“咸鸭蛋黄焗南瓜” *** 完成，这是一道很受孩子和女士吃的一道菜，这道菜外酥里嫩，咸香甜糯，每一口都有余香。马上过中秋节了，大家可以学一学，学会了做给家人吃吧。这是一道做法稍微有点难度的菜，所以 *** 的时候一定要注意这几点。

（1）南瓜尽量选质地偏硬的比较老一点的，不要选特别软糯，适合蒸着吃的那种南瓜。

（2）南瓜焯水时间不要太长，南瓜微微变色，差不多30秒钟就可以，不要煮得很软，否则接下来的过程比较容易失败。

（3）南瓜外表裹上淀粉的目的是，淀粉被油炸很容易酥脆定型，而南瓜会被油炸的很软，所以裹淀粉是为了保护南瓜条，保持 *** 的状态，还有一个原因裹了淀粉炸，外表不那么光滑，也容易挂上蛋黄末。

（4）油温要把握好，不能太低，否则南瓜一放下去，表面淀粉会由于油温低而脱落；也不能太高，否则南瓜表面颜色很快变得金黄，里边却还没熟。理想的油温是七成热，火力为中火，这样才能保持外表定型不烂，颜色金黄，而且南瓜可以熟透。如果不能确定油温，可以先投一根南瓜条试试，如果南瓜条下锅后立刻浮起来，并伴有大量泡沫，就是合适的油温了。

（5）南瓜条刚入锅的时候不要搅动，以免其表面淀粉掉落，等炸20秒后，定型了再搅动，分开粘连的部分。

（6）鸭蛋黄末尽量压得细一点，这样南瓜片比较容易裹得很均匀，要是蛋黄如果不咸，可以放点盐。

（7）刚出锅很热的南瓜条比较软，大家要是要摆盘的话更好是等南瓜条稍微变凉再摆盘，南瓜条就会变硬。

以上内容是我和大家分享的“咸鸭蛋黄焗南瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

#东古家味美食#蒜蓉蛋黄焗南瓜，烤箱版

特别的蛋黄焗南瓜，非油炸，更健康。 中餐西做，不一样的味道，一样的好味道

By 美食魔力转圈圈

用料

• 贝贝南瓜 500克
• 熟咸鸭蛋黄 2个
• 蒜末 1茶匙
• 普罗旺斯香草 1/3茶勺
• 海盐 少许
• 橄榄油 1汤勺

做法步骤

1、一定要选这种绿色的贝贝南瓜，瓤特别的绵密，还微甜。

2、瓜去瓤切块

3、咸蛋黄周身涂上高度白酒，上下火150度烤10分钟，出油很好。 这个是我昨天做蛋黄酥，一起烤了很多的蛋黄。

4、把咸蛋黄捣碎，加入普罗旺斯香草和一点点盐，橄榄油，蒜末搅拌均匀，成为一种酱汁。 烤箱上下火180度，预热. 把南瓜块放入烤盘，皮朝下。 瓤的一面均匀倒上酱汁。

5、烤30-40分钟。 皮焦香，瓤软糯，蒜香和香草加蛋黄的味道特别 *** 。

小贴士

这是很简单的一道菜，没有拍很多 *** 。有不清楚的地方可以问我。 谢谢，我们下次见！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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咸蛋黄最全、最美味的做法：烤蒸煮焗煎，保证家人吃了唇齿留香

咸蛋黄曾经风靡一时，现在虽然并没有那么多的热度，但依旧是很多人的心头爱。作为一个咸蛋黄爱好者，想分享5道咸蛋黄为原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做给他们吃，营养美味，孩子爱吃。

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蛋黄酥

如何开酥能在家做出层次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。

1.准备食材：

把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。

2. *** 油皮：

普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克 *** 成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。

3. *** 油酥：

面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。

4.二次松弛：

油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子， *** 成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。

5.开始开酥：

都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次 *** 作，面皮才能更好地起酥分层。

6.开始 *** ：

红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。

准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。

7.开始烤制：

然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄 *** 的颜色。时间到把蛋黄酥取出来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。

咸蛋黄狮子头

咸蛋黄狮子头是一道创新菜，肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家做的朋友可以做小一点。

1.准备食材：

三分肥七分熟的猪肉打成肉馅，山 *** 口感比较脆剁成碎粒，不喜欢山 *** 也可以换成马蹄。把山 *** 和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色，顺着一个方向抓拌均匀，打入两个鸡蛋，淋入葱姜水，顺着一个方向快速搅打5分钟，肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉，充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。

2.熬个料汁：

锅热烧油，倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，再来点老抽上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进碗里。

借助一个小碗，把腌好的肉馅放进去抚平表面，塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口，用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。

锅里加宽油，油温六成热把狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出来控油。

起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时候把狮子头放进去，盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。

蒸狮子头析出的肉汤过滤一遍倒锅里，开大火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮子头往精致的小盘里一放，再摆几个青菜叶一打扮，收好的汁往上一浇即可食用。

金汤豆腐

金汤豆腐上写着 *** 二字，豆腐香软丝滑，每一口都是满满的蛋白质。

1.准备食材：

一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准备适量的葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。

锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。

蛋黄焗南瓜

1.准备食材：

半个南瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条；两个鸭蛋黄切碎；小葱切成葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧开水，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉控水备用。

锅内烧油，等待油热的这个时间，把南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉，油烧至5成热（微微冒烟时）倒入南瓜，小火慢炸2分钟左右，炸至南瓜呈金 *** ，外皮酥脆，就可以倒出控油了。

锅内烧油，小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀。

咸蛋黄饼

1. *** 面团：

一个小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒入温水，温水更好不要超过40度，水少量多次的添加，先搅成面絮再和成面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。

2. *** 油酥：

拿一个小盆放入面粉20克、食盐2克，烧七成热的油浇在面粉上面，边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。

3. *** 蛋黄酱

锅内烧油，放入少量的植物油，把两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒出蛋黄备用。

4.开始 *** ：

发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案板上面撒上一点面粉，取出面团 *** 排出里面的空气，揉成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面皮，然后再面皮上刷上油酥和蛋黄酱，最后再均匀地撒上一层黑芝麻。

沿着一边卷起面皮，边卷边拉伸，卷到最后收口一定要朝下，卷成一个长条平均切成四等份，捏紧两边的收口，卷成一个面饼，轻按压一下然后把做好的饼坯盖上保鲜膜再次醒发10分钟。

5.开始烹饪：

起锅开火，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，用手把饼坯往四周轻轻按压，尽量做得圆一点，盖上锅盖中小火就好，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，持续5到6分钟煎制两面金黄出锅，美味即成。

（之一美食编辑：曹曹）

咸鸭蛋的10种搭配吃法，金黄软嫩，入口即化，新做法太好吃了

*** 火绿（辣椒炒咸鸭蛋）

用料 咸鸭蛋 2个 青椒 3个 小米辣 3个 味精 适量

*** 火绿（辣椒炒咸鸭蛋）的做法

• 鸭蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。
• 压成这个样子就可以了。不用压成泥。
• 青椒，小米辣洗干净，切碎
• 小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
• 烧油炒咸鸭蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。??注意，油稍微多一点，炒咸鸭蛋有点费油。
• 辣椒炒熟，喜欢可以放点味精，盐就不用了，咸鸭蛋已经够味了。

金沙蛋黄虾

用料 虾 只 咸蛋黄 2个 淀粉 1勺 盐 少许 料酒 1勺

金沙蛋黄虾的做法

• 取虾洗净，去头去须，开边
• 研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时
• 海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊，铺好餐巾纸，取出腌好的虾放上面
• 在虾上再铺一层餐巾纸，吸干虾的水分，一会炸才不会溅水
• 用生粉把虾裹一层，下锅，大概10秒，虾两面变红即可，这一步也可以煎。
• 留刚炸虾的一点，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡
• 特别注意小火，勺子要不停搅动，倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7—8秒起锅
• 装好盘，撒上点白芝麻和香菜，再将锅里的蛋黄淋一些在虾上
• 蛋黄香味扑鼻，红色的虾、 *** 的汁、绿色的叶配上点点芝麻，好看极了！

蛋黄焗螃蟹

用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法

• 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
• 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
• 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
• 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

咸蛋黄炒百合

用料 咸蛋黄 5-6个 白酒 半勺 鲜百合 4个

咸蛋黄炒百合的做法

百合洗干净掰成瓣

• 咸鸭蛋黄喷点白酒150度烤箱大概烤15-20分钟，根据各人烤箱而定，可以不时看看是否烤熟，烤到中间无明显的硬芯即可。烤好后用勺子碾碎，要求高的可以把硬芯挑出来把蛋黄过筛，我比较懒就这样可以了。
• 锅里放油烧热放咸蛋黄，马上就起泡。
• 放百合进去炒，小火或者中火，百合比较容易熟，大概炒几分钟就可以出锅了，不用再放盐哦
• 炒几分钟确定百合熟了就可以出锅了，百合的甜，口感是粉粉的那种，咸蛋黄的咸，混合在一起，很好吃哦，很快手的一个菜，趁着秋天新鲜百合上市的季节赶快做起来吧

咸蛋黄香芋饭

用料 咸蛋黄 6粒 腊肠 两根 胡萝卜 半根 青豆 适量 玉 *** 适量 香菇 几朵 香芋 适量 饭调料 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 食用油 1勺

咸蛋黄香芋饭的做法

• 材料准备，全部切丁备用
• 洗好的米下平常煮饭的水差不多，下两勺生抽
• 一勺老抽，这个像素有点尴尬，一勺耗油，一勺食用油，搅拌均匀
• 锅里下油，香菇爆香，会比没有过油的香多了
• 腊肠也适量煎下，不煎也可以，我有时看心情决定煎与不煎
• 全部放入锅里，放进咸蛋黄，放电饭锅，按煮饭键。
• 哇，香喷喷的饭就煮好了，搅拌均匀，就可以开动了

不用炸的蛋黄焗南瓜

用料 贝贝南瓜 200g左右 咸蛋黄 3个 干淀粉 适量 盐 适量

不用炸的蛋黄焗南瓜的做法

• 生鸭蛋磕出三个蛋黄
• 上锅蒸熟，水开后蒸5-7分钟
• 南瓜去皮去籽，切成薄一点的片，直接放淀粉抓匀，下油锅煎到两面金黄，因为切的薄所以南瓜很容易熟，煎好备用
• 不用洗锅 直接倒入碾碎的蛋黄炒到冒泡，倒入煎好的南瓜，再放少许盐调味
• 稍微翻炒就可以出锅啦
• 外面的蛋黄咸香 里面南瓜软面 小朋友特别喜欢吃

咸蛋黄脆皮茄子

用料 咸蛋黄 3个 长茄子 1根 糖 5克 鸡蛋 1个 淀粉 3勺

咸蛋黄脆皮茄子的做法

• 真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。
• 茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。
• 茄子上撒一勺淀粉，拌匀。
• 分蛋，只用蛋清。蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）
• 倒入茄子，裹浆程度如图。
• 平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
• 咸蛋黄用刀或勺子压碎。
• 炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。
• 倒入茄子，翻炒均匀即可。
• 香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。

停不下来的咸蛋黄焗虾仁

用料 虾仁 300克 生粉 适量 盐 一小勺 熟的咸蛋黄 2-3个 青红辣椒（装饰用哈也可以别的替代） 少许

停不下来的咸蛋黄焗虾仁的做法

• 虾仁洗净滤干，用少量的盐先腌制几分钟
• 锅里倒入少许的油
• 油热咳以后，虾仁也腌制好了，让所有的虾仁全部在生粉里打个滚全部都裹上生粉
• 等一个个变金 *** 的小句号，先过滤出来备用
• 锅里放少许的油把咸蛋黄炒散，炒香
• 倒入炸好的虾仁，翻炒均匀，可以出锅装盘啦
• 加青红辣椒点缀，可以上桌了哈

咸鸭蛋黄土豆丝

用料 咸鸭蛋黄 土豆 青椒 蒜 葱 盐

咸鸭蛋黄土豆丝的做法

• 咸鸭蛋黄包上保鲜膜用微波炉打1～2分钟.至水分蒸发后碾碎
• 土豆切丝入水浸泡去掉淀粉
• 青椒切丝，锅烧热入油爆香葱.蒜加土豆丝翻炒
• 土豆丝加少许盐翻炒至半透明放入青椒稍微炒一分钟.盛出备用
• 另起一个锅.热锅少油入蛋黄（小火）炒至冒泡
• 加入土豆丝与青椒
• 颠勺至土豆丝青椒全部包裹上蛋黄.就可以出锅了
• 装盘开吃

黄烧排骨｜咸蛋黄排骨

用料 排骨 300克 姜 1片 大葱 三分之一段 小葱 1根 咸蛋黄 1个 生抽 2勺 盐 1茶勺 白砂糖 半勺

黄烧排骨｜咸蛋黄排骨的做法

• 排骨洗净，姜片切丝，加入1茶勺盐，一勺子酱油（1勺量约10ml），抓匀腌制15分钟。
• 取咸蛋黄一枚，将咸蛋黄，放入蒸锅里蒸10分钟即可，然后取出，少许油炒碎，装碗备用。
• 排骨腌制，好后，下入国内煎炒，这么做容易封住腌入排骨中的味道
• 排骨还略微点点血色的时候，加入纯净水，大概淹没排骨一半的量，大火烧开后，转小火焖15分钟取出。
• 热锅少许油，中小火，下入大葱片，炒香，再加入排骨，1勺生抽，大葱炒干后，最后加入炒好的咸蛋黄。
• 排骨表面微焦，咸蛋黄香味炒出来后，最后加半勺白砂糖，炒30秒，就可以出锅了。
• 最后切点葱花撒在上面，一道硬菜大功告成！

咸蛋黄和南瓜一起焗，外酥内嫩，外咸里甜，好吃停不下来

都说咸蛋黄焗一切，这两年咸蛋黄能成为美食界的超级网红，和咸蛋黄焗一切的特点关系很大。

咸蛋黄的美食包括，咸蛋黄酥，咸蛋黄包，咸蛋黄月饼，咸蛋黄青团，咸蛋黄粽子，咸蛋黄雪糕等等小食。

还有我们大家都爱的咸蛋黄鸡翅，咸蛋黄豆腐，咸蛋黄茄子，以及今天我们要介绍的咸蛋黄南瓜。

可以说咸蛋黄菜品还有很多，关键是不仅仅多，而且味道都很给力受欢迎，所以咸蛋黄才能焗一切。

吃到咸蛋黄焗南瓜，是在一次朋友聚会的饭局上，看着南瓜裹了一层“黄金甲”，就很有食欲。

南瓜炸过之后更是外酥里嫩，明明是一道菜，却也更像一道小零食，好吃停不下来。

虽然，餐厅的蛋黄可能用的是蛋黄粉，偶尔会吃出那种粉渣的感觉，但朋友们仍然赞不绝口。

所以回到家后，备好了原料，就开始着手复刻，这就是美食的魅力吧。

咸蛋黄焗南瓜的 *** 要点主要对于两种食材的准备上：

关于咸蛋黄，更好选择咸鸭蛋的咸蛋黄，也可以直接买真空袋装咸蛋黄，不建议用蛋黄粉，在家做食材还是可以把控的。

南瓜选择贝贝小南瓜，味道更好，炸之前要撒上玉米淀粉和盐混合均匀，这样南瓜的口感会更好。

咸蛋黄焗南瓜

食材清单：

贝贝南瓜 1个 / 咸蛋黄 100克 / 玉米淀粉 15克 / 食盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

咸蛋黄水开后上锅蒸10分钟，蒸熟后取出用擀面杖碾碎备用。

- step2 -

南瓜对半切开，挖去瓜瓤，再切成自己喜欢的块状备用。

- step3 -

切好的南瓜撒上盐，均匀撒上玉米淀粉，抖一抖，让淀粉和南瓜混合均匀。

- step4 -

锅里下宽油烧热，下南瓜先炸至定型再翻面炸，炸至熟透捞出控油装碗里备用。

南瓜熟透的标志，可以先捞一个可以用筷子穿过就可以了。

- step5 -

锅里留底油，下捣碎的咸蛋黄，小火炒至起泡泡，再下入南瓜翻炒均匀即可。

- step6 -

外咸里甜，外酥里嫩的咸蛋黄焗南瓜就做好了，一起来品尝吧。

菊子物语

咸蛋黄焗南瓜是菊子姐姐Cooking美味的第719道美食。

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等 *** 生命重要的营养元素。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。

两种食材都非常的营养，但是因为咸蛋黄含有较高的胆固醇。

所以在量上我们还是要遵循刚刚好的原则，即使好吃也不能过量哦。

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