巧食豆制品，让营养加倍

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推荐两种豆制品，营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。

文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

来源： 北京青年报

豆浆居然也能“伤人”，这些人群不宜喝

豆浆口感醇美，营养丰富，是很多人喜爱的早餐饮品。但是，豆浆并非人人适合。喝豆浆需要注意哪些事？哪些人不能喝豆浆？一起来详细了解一下吧！

01

经常喝豆浆有哪些好处？

1.豆浆中含有多种有利于预防癌症的物质，包括大豆异黄酮、胰蛋白酶 *** 、凝集素、植酸和皂甙等。

2.豆浆是一种高钾、低钠、高膳食纤维的食品，是高血压患者的理想食物。

3.大豆中的膳食纤维会增加饱腹感，可以帮助糖尿病患者在控制能量摄入时减轻饥饿感，所以，豆浆也适合糖尿病患者和肥胖人群。

02

豆浆虽然好，但这些人更好少喝！

1.肠胃不好的人

豆浆 *** 质偏寒，消化 *** 、嗝气的人应尽量少喝豆浆；豆浆在酶的作用下能产生气，所以腹胀、腹泻的人尽量不要喝豆浆。另外，急 *** 胃炎和慢 *** 浅表 *** 胃炎者不宜食用豆制品，以免 *** 胃酸分泌过多加重病情。

2.有痛风症状的人

痛风大多是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的饮品，所以痛风病人要少喝豆浆。

3.正在服用抗生素的人

豆浆不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间更好在1个小时以上。

4.手术或病后处于恢复期的病人

手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间更好不要饮用寒 *** 的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。

03

豆浆处理不当会伤人，这些事宜要注意！

1.豆浆不可与 *** 同饮。

2.喝豆浆时忌放红糖。红糖含有多种有机酸，与豆浆里的蛋白酶结合后不容易被 *** 吸收。

3.豆浆必须要煮开，而且煮豆浆时还要注意敞开锅盖，这样才能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

4.忌用保温瓶储存豆浆，把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3至4小时后，就会变质。另外，豆浆里的皂 *** 还能够溶解暖瓶里的水垢，喝后会危害 *** 健康。

看了这么多，你是否觉得对豆浆已经很了解了？那再来看看这些误区你有没有中招。

误区一：隔夜豆浆不能喝

*** ：重点不在于豆浆是否隔夜，而要看豆浆是否变质。若是保存妥当，喝隔夜豆浆也不会有问题。

误区二：男人喝豆浆会女 *** 化

*** ：黄豆中的大豆异黄酮是一种植物 *** 雌激素，但其活 *** 非常低，效力只相当于正常雌激素的万分之一，对 *** 的影响可以忽略不计，因而不可能使男人女 *** 化。

误区三：豆浆放凉了喝容易拉肚子

*** ：拉肚子和豆浆的冷热关系不大，而与身体对饮品温度的接受程度有关。

来源：新华网、工人日报

芫荽黄豆饮预防流感

冬春都是流行 *** 冒的高发季节，广州中医 *** 大学之一附属医院内科蓝森麟教授推荐了一款芫荽黄豆饮，经常饮用有预防流感的作用。

芫荽黄豆饮

材料：黄豆10g、芫荽30g。

做法：先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加入芫荽，继煎15分钟即成。

功效：防治流行 *** 冒。

食材挑选：以叶鲜、茎嫩为优。腐烂、发黄者无香气，有可能产生 *** ，不宜食用。可洗净并将水沥干后切末，装入保鲜盒内。

知多D：芫荽妙用多

芫荽别名又叫胡荽、圆荽、香荽、香菜，是许多家庭日常烹调中的调味菜，殊不知它也是一味中 *** 材，味辛、 *** 温；归肺、胃经。《本草纲目》记载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”芫荽有解表透疹，健胃消食，止痛解毒功效。

芫荽浑身是宝，芫荽油有祛风解毒、芳香健胃功效，可促进外周血液循环，功能散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通畅，杀鱼腥。芫荽子还可治产后无乳及脱 *** 等。

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉 通讯员 刘庆钧

图/视觉中国

吃豆制品时更好避开这些“坑”

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推荐两种豆制品，营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。

文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

来源： 北京青年报

这4种假豆腐里面根本就没有大豆，尽量少给老人和孩子吃！

豆腐是日常生活当中经常吃的一种豆制品，因为 *** 比较便宜，营养价值较高，所以受到很多人的喜爱。

但是市面上的豆腐可谓是多种多样，如果你吃的是假的，可能就不一定能得到这些好处了，吃太多还可能给身体带来一些坏处。

吃豆腐有哪些好处，懂得吃的人，四个好处悄悄到来！

吃豆腐的好处

1、促进健康

豆腐是一种低脂、高蛋白的食品，适合各种人群食用，特别是素食者。它含有丰富的营养成分，如钙、铁、锌、维生素B等，对身体健康非常有益。

2、预防心血管疾病

豆腐中的皂甙、卵磷脂、大豆蛋白和不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心脑血管疾病。此外，豆腐热量低，不含胆固醇。是高热、冠心病和动脉硬化患者的理想食物。建议患者应适量食用，以免引起身体不适。

3、补充营养

豆腐营养丰富，含铁、钙、磷、镁和其它 *** 必需的多种微量元素，同时含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以补充 *** 所需的营养物质，增强患者的抵抗力。

4、降低 *** 癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍。这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

这4种假豆腐要少吃

1、杏仁豆腐

杏仁豆腐是江苏省的特色小吃，这是一种传统菜， *** 的方式特别的简单。就是对杏仁进行磨浆之后，加水煮沸，然后进行 *** ，凝结成块 *** 而成。很多人到江苏旅游时，甚至会特地品尝杏仁豆腐。杏仁豆腐取杏的果仁营养价值高，同时具备了一定的 *** 理价值，摄入可润肠，通便，止咳润肺。但是为了保证口感，却添加了大量的糖分，虽好吃但也要懂得节制。

2、日本豆腐

日本豆腐，是日本料理中常见的食材之一。它是以大豆为主要原料 *** 而成的食品，是日本人饮食中重要的植物 *** 蛋白来源。日本豆腐是一种低热量、高蛋白质、富含丰富维生素和矿物质的健康食品。总而言之，日本豆腐是一种健康、营养丰富的食品，被广泛应用于日本料理中，并在世界范围内受到喜爱。

3、鱼豆腐

很多人在吃火锅或麻辣烫的时候，都喜欢放一些鱼豆腐，不仅口感鲜嫩爽滑而且还能吃出鱼肉的味道。殊不知所谓的鱼豆腐就是用鱼糜、淀粉为主料，然后加入一些调味品 *** 而成，虽然也含有少量的黄豆，但却是名副其实的假豆腐。如果平时经常吃鱼豆腐不仅会摄入大量的盐分和油脂，而且还可能因为放置过久而出现腹泻的问题。

4、千叶豆腐

不知道你喜欢吃千页豆腐吗？虽然这是一种黄豆制品，但是它的原材料主要是黄豆和水， *** 的过程当中跟豆腐有着很大的差距。千叶豆腐和传统的豆腐完全不同，其中根本就没有大豆，偶尔吃一次不会给身体带来不利影响，但是经常吃的话是有害无益的。千叶豆腐当中是玉米淀粉，大豆分离蛋白，没有豆制品中含有的大豆磷脂和碳水化合物。虽然说带有豆腐二字，但不是真正意义上的豆腐，平时少给孩子吃。

豆腐的禁忌也要了解

1、吃豆腐时更好不要放葱

因为葱中含有草酸，而豆腐中含有大量的钙质，葱和豆腐放在一起食用，会导致葱中的草酸和豆腐中的钙元素发生化学反应，生成草酸钙，从而影响豆腐中营养成分的吸收。

2、老年人不能吃太多的豆腐

老年人 *** *** *** 的能力下降。此时如果大量 食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。

3、忌与草酸高的食物同吃

豆腐中含钙量是很高的，而草酸容易与钙质发生反应，产生难溶或不可溶的草酸钙，影响 *** 对钙质的吸收。如常见的草酸丰富的食物就有菠菜、竹笋、苋菜等，若两者同时进入到 *** 中，可引起不溶 *** 草酸钙，严重的可能会导致结石的发生。

4、吃豆腐时不要喝红糖水

豆腐中含有丰富的蛋白质，如果在吃豆腐的时候喝红糖水，红糖水中的有机酸会导致豆腐中的蛋白质发生变 *** ，产生 *** 不易吸收的沉淀，影响 *** 对营养成分的吸收和利用。

豆腐要如何挑选

1、看颜色

新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好。如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在 *** 时存在瑕疵，有不卫生的可能，不建议挑选。

2、闻味道

买豆腐记得用鼻子闻一下味道，只要是新鲜的豆腐，它闻起来都是有浓郁豆香味的。但如果我们闻到的是异味，那么说明豆腐已经不新鲜了，发酸开始变质了，更好不要买。

3、尝一下

进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他 *** 滋味，这是我们很不错的挑选 *** 了，是我们在挑选的时候在最后需要去注意多的地方了。

4、用手摸

豆腐若放置了一段时间后，表面会落灰尘，还会滋生细菌，通常会表现出豆腐表面黏黏的，特别是夏天的时候最容易碰到这个情况。所以我们买豆腐的时候可以用手指去摸一下，如果有黏 *** 一下就感受到了，这种豆腐不买。这种情况出现，要么是豆腐存放的环境不好，露天放又温度高，要么是放得时间太长了。

来源：生活小窍门

（转载自 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请告知）

春夏正是吃蚕豆的季节，关于蚕豆的好处和禁忌，你了解多少呢？

在农村田野间长大的孩子，对于四季物语的记忆都是流淌在记忆里的，无论身处何方、何地，都会应时应季的被唤醒。人间五月，草长莺飞，谷雨已过，万物生灵似乎牟足了劲，疯狂的生长着。就像此刻，故乡的蚕豆也迫不及待的成熟了，它能唤醒你多少童年的记忆呢！！

我们现在的生活与小时候农耕生活相比，实在是相差甚远，但是所幸的是，那些潜藏在记忆中的物语在帮我们感知四季轮转、日月悠长~

阳春三月，那些被春季焐热的大地丰润郎畅，回荡出湿泥与青草延绵不断的香气。蚕豆也已梦醒，隐藏在记忆的拐角处，悄然的开了花，白紫相间的蚕豆花明媚 *** ，花瓣旁边醒目的墨点，灵动得像大地的眼睛，随着微风轻轻摇曳，遥遥望去，仿佛一群随风蹁跹的蝴蝶。

伴随着花儿的凋谢，那新鲜的、毛茸茸的豆荚悄悄地长大了，在阳光的沐浴下，豆荚也日渐饱满。剥开豆荚，滚出粒粒玉石般鲜嫩的蚕豆，小时候我们管它叫“兰花豆”，这么雅致的名字也不知谁取的，不过长大以后才知道它的学名叫“蚕豆”。

五月的蚕豆是最美味的，它气味清新、口感软糯，不过吃不了几日，就已迟暮。所以在每年蚕豆长成的时候，家家户户都赶着品尝那一口鲜嫩，田间地头，一眼望去，随处可见采摘新鲜蚕豆的人们，小时候的我也常常加入到采摘的队伍中来。轻轻的剥开豆荚，一颗颗如玉般的蚕豆粒映入眼帘，它们鲜嫩的可以掐出水来，绿油油的蚕豆也趁机风光一番。

新鲜采摘的蚕豆清香怡人，带着田野间特有的清新，想要品尝最原始的味道，莫过于“白灼”，也就是水煮，这也是最简单的 *** 。白灼蚕豆，清香鲜嫩，绵软可口，舌头裹着粉糯的质感，一吃起来就不能停，跟嗑瓜子似的，必得一气呵成，才觉得过瘾。未加任何调味的蚕豆，味清而隽，软糯可口，细细的品味，清甜的味道在舌根部弥散开来~~~

蚕豆的春天是短暂的，而且费工费力，所以在饭店的餐桌上，几乎是见不到新鲜蚕豆的，想吃那一口鲜嫩，可当真是不容易呀！俗话说“嫩三天，老三天”，刚开始吃蚕豆的时候，皮色翠绿，鲜嫩可口，连续吃两三天之后，便感觉到蚕豆老了，尤其是蚕豆皮，又老又厚，简直难以下咽。所以，蚕豆易老，尝鲜趁早，错过还要再等一年。

蚕豆过了新鲜采摘的时令，就会在被风吹日晒下而变得干硬，脆嫩色的外皮也已通体泛红，嫩蚕豆变成了老蚕豆。这些老蚕豆虽然少了一些鲜嫩的香气，但是却多了一种“成熟的韵味”，也萌生出了新的食用 *** ，那就是“油炸”。干硬的老蚕豆经过油炸之后，散发着浓郁的焦香味儿，咬一口嘎嘣脆，连同外皮一起咀嚼，满口生香，酥脆鲜美。那味道至今我都无法忘怀，想念的紧了，便会去超市买一些回来“解馋”！

蚕豆的营养成分也是很高的，但是，如此美味的食物可不是想吃就能吃的，它也有一些禁忌哟，了解清楚，才能吃得放心，吃得安心！！

蚕豆优点

1，蚕豆中含有大量的钙。大家都知道钙是我们成长中不可缺少的，它对 *** 的骨骼发育起到很好的作用，还可以增强骨质。

2，蚕豆中含有丰富的蛋白质。蛋白质也是我们身体所必需的物质，而蚕豆中的蛋白质仅次于黄豆，拥有很高的营养，蚕豆皮中的膳食纤维还可以帮助降低胆固醇和促进肠道 *** 。

3，蚕豆含有丰富的胆石碱。胆石碱有增强记忆力和健脑的作用，所以脑力劳动者和将要 *** 的人应当多食。

4，蚕豆是低热量的食物。对三高人群来说，是优质的绿色食品。

蚕豆的缺点

1，蚕豆一定要熟吃。蚕豆含有巢菜碱苷，烹饪不当，会使人发生中毒的现象，所以蚕豆切不可以生食，一定要煮熟后再食用。

2，蚕豆不宜与牡蛎同食。牡蛎中的锌元素含量比较高，而蚕豆中的膳食纤维会影响锌的吸收，降低它的营养价值，有可能还会引起腹泻。

3，脾胃不好的人群不宜多食蚕豆。蚕豆对于脾胃虚弱的人群来说，容易引起消化 *** ，更加伤害脾胃，故不建议多食。

4，蚕豆属于过敏 *** 物质。有一些易过敏体质的人们可能会对蚕豆过敏，过敏还可能会中毒，有“蚕豆病”的 *** 不可以食用蚕豆。

就在前几天，杭州四岁的小男孩因此蚕豆头晕呕吐，被送往医院救治。经查实，小男孩患有“蚕豆病”，经过输液和输血的治疗，一周后男孩才痊愈出院。

了解完蚕豆的食用禁忌，我们就可以放心的吃蚕豆了，蚕豆的食用 *** 有很多，可煮、可炸、可煎、可炒，也可做羹汤。总之，世间好物不等人，吃蚕豆也要及时哟！

先说一下新鲜的蚕豆吧，我小时候吃的最多的就是煮粥了，每次煮粥的时候奶奶都会说：“把兰花豆洗干净后放在面粉里滚一下，让它粘满一身的面粉，这样煮好的兰花豆粥才会更加软糯，嚼在嘴里丝毫感觉不到皮带存在”。虽说现在很难再喝到奶奶煮的粥了，也吃不到新鲜的蚕豆了，可是奶奶叮嘱我却意犹在耳。

新鲜的蚕豆还有一种美味的吃法，那就是清炒蚕豆了。

它用到的食材很简单：蚕豆、小葱、淀粉水、清水、油、盐、味精和糖

*** *** ：

1，新鲜的蚕豆淘洗干净，水开后放入锅中焯水，再放入少量的盐，焯煮1分钟捞出沥干水分。

2，起锅烧油，放入小葱段，味精和糖，翻炒出香味后，再放入蚕豆，顺便倒入一大碗清水，焖煮。

3，再放入少量的淀粉水，继续熬煮至水份被吸收。

4，再顺着锅边淋入少量的油，翻炒均匀后即可出锅。喜欢辣口味的可以放入辣椒圈提味。

再说一下老了的蚕豆吧，老了的蚕豆已经失去了水分，却少了绵软 *** ，这时候最合适的吃法就是油炸了，但是油炸蚕豆很多人都做不好，炸出来的不酥脆，反而会有点硬，那么，如何才能炸出酥脆的蚕豆呢？接下来我们分享一下做法吧~

食材：干的蚕豆，油

*** *** ：

1，挑选干硬的蚕豆，越干的蚕豆，越酥脆。将蚕豆清洗干净，放在水中浸泡，一般要浸泡24小时。

2，蚕豆从水中捞出后，用刀在蚕豆的一头切一刀，再放到冰箱内冷冻，冷冻是酥脆的关键。

3，起锅烧油，油温100左右就可以放入蚕豆了，小火慢慢的炸，炸到金 *** 为止。

4，捞出沥油，根据自己的口味可以撒点盐拌匀，咸口味的蚕豆可是很美味的呢，即使什么也不放，原味的蚕豆也很是酥香可口。

结语

小时候，跟着妈妈去摘蚕豆的时候，妈妈总说：“蚕豆之所以叫蚕豆，是因为蚕豆成熟的时节，刚好赶上蚕吐丝”。小小的一颗蚕豆，它带来是清新的味道，煮熟的蚕豆在舌尖利刃之下，把深藏在骨子里的鲜香一层层地传递到口中；它也完美的诠释了乡愁，行李箱再大也装不下父母的爱，父母给的一包蚕豆，不再是简单的食物，而是父母满满的爱！！

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黄豆是高嘌呤食物，痛风患者能否吃豆制品？

【文章内容源自：医狮会】

众所周知，痛风病人需要避免高嘌呤饮食。说到高嘌呤，除了海鲜、动物内脏食物，很多人瞬间想到了豆类和豆制品。

在对痛风患者的问卷调查中，76％的患者认为豆制品属于高嘌呤食物。豆类及其制品真的对痛风患者那么不友好吗？

一、既往对豆类的认识误区

以前的观念认为豆类及豆制品属于中嘌呤食物，又是所谓的“发物”，所以被视为痛风的禁忌食物。因此，很多病友都是谈“豆”色变，坚决不吃豆类食品。但是实际上，研究表明：植物嘌呤远比动物嘌呤安全，正常食用豆类并不会诱发痛风，豆类不是痛风患者的禁忌食物。

还有研究表明：豆制品具有利尿作用，可以促进尿酸的 *** ，因此适当食用豆制品是可以的。

另外，痛风病友在减少肉类摄入的同时，还需要保证蛋白质的摄入，因此可以每日适当增加食用豆类来补充蛋白质。

二、豆类嘌呤含量

从国家卫计委发布的2017版高尿酸血症与痛风患者膳食指导，并结合相关研究可以得出，豆类嘌呤含量由高到低分别是：

蚕豆>黄豆>绿豆>黑豆>红豆>芸豆

豆类嘌呤含量的确不低，比如黄豆，每100克干黄豆含有嘌呤190毫克。但是我们平时并不会直接吃干大豆，而是要泡发，做成各种豆制品。

100克干黄豆≈300克煮黄豆≈500克豆腐≈2升豆浆

豆制品嘌呤含量由高到低分别为：

豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>内酯豆腐>千豆腐>水豆腐>豆浆

豆类在加工后嘌呤会大大流失，且嘌呤含量跟加工方式有很大关系。例如豆浆，水制的过程中加入的水分比例越大，稀释倍数越高，嘌呤含量就越少。

根据国家 *** 科学研究所数据，每100ml豆浆中：

1、5%豆浆的嘌呤含量是7.1mg；

2、10%豆浆的嘌呤含量为12.7mg；

3、一般市售豆浆的嘌呤含量为18.7mg。

因此，豆类的加工方式很重要。例如在榨豆浆时，更好把豆渣过滤掉再喝，少喝浓豆浆。

三、痛风发作时可以吃豆类么？

痛风的急 *** 发作期，正处在尿酸结晶的不断析出时期，这时就要尽可能的低嘌呤饮食。虽然说豆类并非是痛风的禁忌，但此时摄入过多的豆类会导致血尿酸合成的增加，不利于尿酸的 *** 。因此我们不主张痛风急 *** 期进食豆类制品。如果担心蛋白质摄入不足，可以每天饮用1~2杯的脱脂牛奶。

无痛风发作时，我们推荐每日豆类摄入更好不超过30克，豆制品也应该控制在100克之内。

“四高”人群能不能愉快地过节

春节即将来临，可是“四高”人群（即高尿酸、高血压、高血脂、高血糖人群）每年过节聚餐时，如何既可享受美味又不损健康？广州中医 *** 大学之一附属医院刘友章教授为您支招：

管住嘴不是什么都不能吃

刘友章教授说，其实说管住嘴并不是什么都不能吃，比如说有高尿酸的患者要少吃内脏、海鲜、豆类、菇类等食物，高血压人群要少吃煎炸、燥热的食物；高血脂人群要少吃油腻及过甜食物（糖容易转化为脂肪）等；高血糖人群要少吃南瓜(刘教授强调南瓜并不降糖）、地瓜、面制品、稀饭、水果、甜品、饮料。酒则上述四高人群要尽量少饮。还有科学选择食材及合理搭配食品也很重要，如甜瓜排骨黄豆、响螺汤对于高血压、高血脂、高血糖的病人就不失为一道好汤。

但这些所谓禁忌的食物也并非是“毒 *** ”，如果实在想吃，少吃点没问题。

健脾消滞降脂方可当茶饮

最后刘友章教授还推荐了一个健脾消滞降脂方，四高人群可以在过节期间煲了当茶饮。神曲30克、山楂15克、麦芽30克、内金15克、谷芽30克、陈皮10克、薄荷5克。其中麦芽可以消面食导致的积食，谷芽可以消谷食导致的食滞，山楂可以消肉食导致的食滞，神曲也可健胃消食，煲好前五分钟加点陈皮、薄荷有行气醒脾化浊功效，让消滞效果事半功倍。还有柠檬绿茶也是消滞的好饮品。（记者陈辉）

得了直肠炎要忌吃什么？这2类食物，尽量少点碰

这些人不能喝豆浆，千万要注意

豆浆口感醇美，营养丰富，

是很多人喜爱的早餐饮品。

但是，豆浆并非人人适合……

喝豆浆需要注意哪些事？

哪些人不能喝豆浆？

一起来详细了解一下吧！

喝豆浆的好处

豆浆中含有多种有利于预防癌症的物质，包括大豆异黄酮、胰蛋白酶 *** 、凝集素、植酸和皂甙等。

豆浆是一种高钾、低钠、高膳食纤维的食品，是高血压患者的理想食物。

大豆中的膳食纤维会增加饱腹感，可以帮助糖尿病患者在控制能量摄入时减轻饥饿感，所以，豆浆也适合糖尿病患者和肥胖人群。

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豆浆虽然好

但这些人更好少喝

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1 肠胃不好的人

豆浆 *** 质偏寒，消化 *** 、嗝气的人应尽量少喝豆浆；豆浆在酶的作用下能产生气，所以腹胀、腹泻的人尽量不要喝豆浆。另外，急 *** 胃炎和慢 *** 浅表 *** 胃炎患者不宜食用豆制品，以免 *** 胃酸分泌过多加重病情。

2 有痛风症状的人

痛风大多是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的饮品，所以痛风病人要少喝豆浆。

3 正在服用抗生素的人

豆浆不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间更好在1个小时以上。

4 手术或病后处于恢复期的病人

手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间更好不要饮用寒 *** 的豆浆，否则容易产生恶心、腹泻等症状。

豆浆处理不当会伤人

这些事宜要注意

1、豆浆不可与 *** 同饮。

2、喝豆浆时忌放红糖。红糖含有多种有机酸，与豆浆里的蛋白酶结合后不容易被 *** 吸收。

3、豆浆必须要煮开，而且煮豆浆时还要注意敞开锅盖，这样才能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

4、忌用保温瓶储存豆浆，把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3至4小时后，就会变质。另外，豆浆里的皂 *** 还能够溶解暖瓶里的水垢，喝后会危害 *** 健康。

这些误区你有没有中招？

误区一：隔夜豆浆不能喝

*** ：重点不在于豆浆是否隔夜，而要看豆浆是否变质。若是保存妥当，喝隔夜豆浆也不会有问题。

误区二：男人喝豆浆会女 *** 化

*** ：黄豆中的大豆异黄酮是一种植物 *** 雌激素，但其活 *** 非常低，效力只相当于正常雌激素的万分之一，对 *** 的影响可以忽略不计，因而不可能使男人女 *** 化。

误区三：豆浆放凉了喝容易拉肚子

*** ：拉肚子和豆浆的冷热关系不大，而与身体对饮品温度的接受程度有关。

【本文编辑：刘诗元】

来源：新华社

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标签： 黄豆 禁忌 副作用 人群