吃麻辣烫，认准这6种食材拿，营养高不压秤，老板也夸你：是行家
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『吃麻辣烫，认准这6种食材拿，营养高不压秤，老板也夸你：是行家！』
天一冷，更受欢迎的就是火锅、麻辣烫，尤其是麻辣烫，经济实惠，无论是小摊还是店子里都能吃。一串串的肉和菜，放进红油汤底里烫一烫，然后撸着吃，煎至太过瘾了。
人们对麻辣烫的喜爱，商机很大，所以各地开了很多麻辣烫连锁店，环境卫生，味道也好，大家都很爱吃。不过，和街边小摊不同的是，连锁店不按串卖，而是按斤称，荤素一个价，如果不会挑菜，一盆就得几十块甚至上百块。
虽然现在生活水平提高了，但花那么多钱吃一顿麻辣烫，有些当“冤大头”的感觉。
麻辣烫的食材很多，有些虽然好吃，但没营养，还很占重量。而有些食材都是真材实料，有营养，还不压秤，会挑的人吃得好，还省钱。
我也吃了十几年麻辣烫了，有一些经验，今天分享给大家，认准这几样食材拿，不压秤还有营养，老板脸上笑，心里直咯噔：碰上行家了。
⑴豆制品
豆制品的种类很多，都是很有营养的，豆腐、豆 *** 较重，但豆皮、腐竹等比较轻，我每次吃会拿不少腐竹，营养高还不压秤，而且不会造假，味道也很好。
⑵鹌鹑蛋
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，营养价值极高，故有"卵中佳品"之称。
鹌鹑蛋个头小，一个大概10克左右，不压秤，5个鹌鹑蛋才50克，比1个鸡蛋的营养还多。鹌鹑蛋是没办法造假的，都是货真价实的，一般都是煮熟泡在水里的，但鹌鹑蛋不吸水，所以重量不会变。
⑶新鲜蔬菜
蔬菜的营养价值很高，而且重量比较轻，都非常新鲜，是吃麻辣烫必选的食材之一，比如菠菜、生菜都很好吃。吃麻辣烫，选一些蔬菜，可以去油解腻。
⑷食用菌
食用菌的种类很多，包括香菇、平菇、金针菇、木耳等，它们营养高，且无法造假。
吃麻辣烫，我一定要拿的就是香菇、金针菇了，香菇的营养价值很高，有“菇中皇后”的美称，口感肥厚，味道鲜美。而金针菇含有大量的膳食纤维，能促进胃肠道 *** 。食用菌的重量很轻，就算那一盘也没多钱，老板脸上笑，心里直叫苦。
⑸粉丝
粉丝很好煮熟，所以一般都是干的，无论是方块形、圆形还是长条形都非常轻。粉丝是红薯、土豆等淀粉类食材制成的，营养高，而且饱腹感强。
一般人2块粉丝肯定能吃饱，也没多重，饭量大的拿个三五块，老板也得夸你是行家。
⑸新鲜肉类
吃麻辣烫，肉类也不能少，但选肉类也是有技巧的，不要拿羊肉卷或牛肉卷，一盒才十几块，肯定不是啥好肉，多半是下脚料合成的，而且不知道冷冻了多久。也不要拿腌制肉，这种肉无法判断新鲜程度，只吃的出一股调料味。
要拿肉，就拿没腌制过的肉，一闻就知道新鲜不新鲜，看看肌肉纹理，就知道肉好不好了。一个人吃拿三五片，好吃又解馋，最多能花10块钱。
这就是我吃了那么多麻辣烫，吃出来的经验，中餐和西餐不同，讲究的是吃饱吃好，所以在吃麻辣烫时，认准这6种食材拿，花不了多少钱，还能让你吃饱又吃好，老板别想多赚你一分钱。大家有什么经验呢？欢迎留言分享。
活到老学到老！看完这些麻辣烫配菜，妈妈，我又长见识了今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
买了份麻辣烫，回家准备开开心心享用，吃了一口结果是甜的？气不活了！
到底谁发明的米线拌麻辣香锅里加糖？在麻辣烫加牛奶和糖这样的奇葩吃法？
关键是，加奶又加糖是不是该提醒一下客人贵店用的是“甜品汤底”？
?满心欢喜地点了一大堆，现在是该不吃呢还是不吃呢？
不知大家吃麻辣烫又有没有遇过糟心事？看网友的分享，吃个麻辣烫都犹如开盲盒，总有你意想不到的“惊喜”。
??天外来面？
我看了半天都没看明白，一?点?面条渣碎怎么就气不活了呢？原来……
网友：过分了啊！我没点面条，吃到最后汤里却有面渣碎，就冲这玩意儿，以后都不会再来。
听起来好像太不走心了，但是评论区里不少网民却说这很正常，因为通常都是一锅里煮的，带了点儿上一锅的配菜不奇怪。是这样吗？真的是少见多怪？
??一块钱香菜
点了一块钱香菜，这样是多还是少？
哈哈，我觉得这就不好说了，因为香菜的 *** 浮动很大。市场有时卖到10元一斤，一块钱就一丁点。但有时候买一块钱香菜又够吃两顿，就是用酱料盒放有点搞笑。
??你猜你猜你猜猜猜~这是啥配菜吗？
给你三次机会，你能猜出这是啥配菜吗？哈哈……这么规规整整的东西，我还真没看出来，我在想这是啥呢，原来呀，它是一个荷包蛋！
不知道他们是怎么弄出来的？是用模倒出来的吗？还是用杯子煎的？哈哈哈哈，真是开眼界了……
黑黑的肉叫……？
有次同事请吃麻辣烫外卖，我看到这片黑黑的类似肉的食物半天都没敢下嘴，后来有一次吃火锅的时候看到，才知道这个叫乌鸡卷。
虽然乌鸡卷听起来好像比丸子香肠什么的要高级一些，但是味道真?的?不咋地，我甚至觉得它有一股生禽的腥味。
??牛肉、鸭肉，傻傻分不清楚！
点麻辣烫，素菜选择很多，但是荤菜基本都很“菜”！感觉牛肉不像牛肉，毛肚不像毛肚、丸子又不像有肉！
这位网友分享：麻辣烫里的牛肉怪怪的……Q弹得不对头，这是鸭肉？
看着是红肉，但又不像牛肉的纹路，该不会是……放心啦~哪有那么大的老鼠，哪弄那么多老鼠肉。顶多吃点鸭肉了哈。
??兔兔那么可爱，不要吃兔兔啦……
不管别人觉得这些丸有多可可爱，我都觉得它在麻辣烫里很奇葩！
很多麻辣烫店肉类选择都很少，但是奇奇怪怪的丸子总是越出越“鲜活”！
通常这些丸子在麻辣烫店里都拥有很形象的名字。“兔头”、“小黄鸭”、“小熊猫”。种类真的超级多！
??麻辣烫里的“阴间”串串
是谁发明了这种造型的串啊？真的不敢吃，它都笑裂开了，还红眼睛！呜……今晚的噩梦有素材了！
??现在的麻辣烫鸡蛋都不去壳了吗？
我不理解！要 *** 蛋原个带壳放进汤里煮，我很难不幻想它的壳到底有，多，干，净！你知道，蛋壳外面其实就有……
别说可能已经洗干净，谁知道老板到底洗没洗，就算鸡蛋洗了也膈应啊！就很影响心情！
??所以，这样的玉子豆腐是真实存在的？
好家伙！原封不动地放进去煮了？就很扯，放进去的时候忘记就算了，倒出来打包的时候也能没看见？
??蟹柳棒也没撕包装！
虽然玉子豆腐和鸡蛋“连皮带壳”地放进汤里煮有点不可思议，但是蟹柳棒连塑料膜一起煮却是真实存在的。而且居然还不少人是故意这样做，目的是为了保持蟹柳原整不散开？
大可不必吧~虽然这是一个重颜值的时代，但是到底是卖相重要还是健康重要？
??虾仁，真真假假分不清？
哈哈麻辣烫的假虾，震惊我全家（还押韵诶~）
这种玩意儿名素虾仁，但是有些麻辣店里却直接写“虾仁”。成分应该是魔芋。就这个外表，你觉得它能以假弄真吗？评论区里还有同学说，他吃过的假虾还有虾线！
??对了，跟假虾仁一样“可怕”的还有“假毛肚”！成分不明，有可能也是魔芋？反正这个抹布般的卖相就很吓人。别说毛肚了，它甚至都不像食物！
??真是活到老学到老，看完这些麻辣烫配菜，妈妈，我又长见识了！
今天分享的“你们吃麻辣烫，有遇过这样的“惊喜”吗？气不活了！”到这里。本文 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。
聪明人吃麻辣烫专挑4种菜，荤素主食俱全，老板：最怕这样的顾客麻辣烫作为东北的美食，由于特别受大众喜爱，所以风靡整个中国，很多麻辣烫都做成了品牌上市，丰富的食材，麻辣的口感，滚烫的汤汁，一碗麻辣烫就这样组成了！
很多人都说麻辣烫是不健康不卫生的小吃，要我说麻辣烫才是一种营养丰盛的美食，现在的麻辣烫早就进行了 *** ，和以前的老式麻辣烫完全不一样了，老式麻辣烫几乎以粉条为主，吃下去的全是淀粉，而现在的自选麻辣烫就健康多了，可以自己选择爱吃得又健康的菜，平时在家都吃不上种类如此丰富的蔬菜，但这样带来的弊端就是 *** 翻倍，为了保证食材看上去秀色可餐，不仅要放在冰柜里保存，有的食材还必须在水里泡着，不然就会被氧化，那样可就不新鲜不好看了，所以老板会把只要是能泡水的食材都会泡在水里，本就按克数计算 *** 的自选麻辣烫，带了水就更加重了，这就是麻辣烫老板的精明之处！
就拿海带和粉条来说吧，这两种食材 *** 都不是很贵，但商家通常都会把它们泡在水里，本就很重的粉条和海带，再加上连带进去的水就更重了， *** 也多出了不少，所以很多人在挑选带水的食材都会甩一下水，殊不知甩掉的只是一小部分而已，剩下的水分早已渗透在了食材里面，所以吃自选麻辣烫，聪明人一定会拿这4样菜，好吃还不压秤，连老板也怕这样的顾客，若人人都这样做了，利润不知道要低多少
吃自选麻辣烫一定不要眼大，更不要贪多，毕竟种类太多了，从蔬菜类到肉类，从海鲜类到主食类，从豆制品到火锅丸子，选的时候一定要荤素搭配，因为全是素菜煮出来并不好吃，我一般必拿这四样食材，既做到了荤素搭配，好吃营养，还又不压秤，用最少的钱吃到精华
一、香菇
香菇一定必拿，菌类是麻辣烫的精华，为什么选香菇呢？因为香菇的 *** 比平菇和金针菇都要贵，重量却不相上下，更受大家喜欢，最重要的是，香菇的菌味儿足，煮在汤里有提鲜的效果，而且香菇不用泡在水里，重量十分的轻
二、鹌鹑蛋
吃自选麻辣烫当然要选一些营养价值高的食物了，鹌鹑蛋就是更好的选择，营养价值非常高，煮在麻辣烫里更是别有一番滋味儿，虽然是剥了皮泡在水里的，但和粉条海带不一样，鹌鹑蛋甩一甩就可以把水分甩得很干净了，所以聪明人都必点
三、熏肉
自选麻辣烫里面，食材的 *** 都是一样的，无论是肉类还是蔬菜类，而且肉类都不用泡水，重量和蔬菜也相差无几，在众多肉类中，虽然火锅丸子也能提鲜，但是添加剂太多，而且并不是真正意义的肉类，都是淀粉，所以更好的荤菜则是熏肉，绝对是货真价实的肉，熏 *** 味儿十足，放在汤里特别提鲜，如果不喜欢吃熏肉，里脊肉有可以替代
四、粉丝
粉丝是没有泡在水里的，属于干货，更大的优点是好吃还不压秤，最重要的是既是菜又是主食，口感丝滑，用它代替泡在水里的粉条，价钱能少很多，粉丝的味道和口感想必没有人不喜欢吃
大家吃自选麻辣烫可以参考下这个 *** ，无论如何，这4样食材一定要点，剩下的就自己看的办喽！时令蔬菜也要有哦
麻辣烫自己在家，麻辣开胃，想吃什么加什么，比买的还要好吃麻辣烫很多人都爱吃，今天就给大家分享一个传统做法的麻辣烫，说到这里，肯定有人说不正宗，这个 *** 不同于外面卖的麻辣烫，因为这个做法比较适合家庭，选材广泛，而且 *** 简单，味道就更不用说了，喜欢的朋友有时间可以试一下。
*** 麻辣烫所用的原料：
金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）
火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王
*** 过程：
1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。
2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开 ，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。
3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。
4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。
5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。
今天这道简单家常的麻辣烫就做好了， *** 要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个 *** 还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。
吃麻辣烫时，专挑这6种食材，好吃还不压称，老板看到气得直跺脚吃麻辣烫时，专挑这6种食材，好吃还不压称，老板看到气得直跺脚
入冬后天气寒冷，火锅、麻辣烫等特别受欢迎，麻辣鲜香，暖胃又解馋。火锅和麻辣烫很像，但是火锅更正式一点，适合多人一起食用，像家庭聚会、同事聚会、朋友聚会一般都会选择火锅，麻辣烫更像是一个人的火锅。相比起火锅，麻辣烫似乎更受欢迎一些，菜品丰富，有肉有菜又有汤， *** 还便宜。
现在大街小巷到处都能看到麻辣烫的店面，装修漂亮，环境好，而且也不像以前一串一串的卖，现在都是称重收费。有些人吃麻辣烫时，感觉没拿多少食材，但是付款时发现至少要三五十，而且最后还没吃饱，其实是因为这些人拿的都是压秤而且饱腹感不强的菜。但是有些人却可以花最少的钱吃最多的菜，主要是他们会选菜，他们选的都是饱腹感强且不压称的菜。吃麻辣烫挑食材也是“技术活”，聪明人只拿这6种食材，不压秤、花钱少、吃得饱，老板看到气得直跺脚。
1、油豆腐
豆制品营养丰富，富含蛋白质，饱腹感强且热量低，非常利于减肥人士食用，很多人都喜欢吃。油豆腐经过油炸之后重量很轻，基本不压称。把油豆腐放在麻辣汤汁中煮一下，非常容易吸收汤汁，一口咬下去，嘴里满满的汤汁，吃起来味道格外的好吃。吃麻辣烫时大家不妨多拿点，解馋过瘾，花钱还少。
2、龙口粉丝
吃麻辣烫时，主食肯定是少不了的，粉丝、红薯粉、方便面等都是很不错的选择。在这里首 *** 丝，小小的一团粉丝可以煮出1大碗来，它可以吸收麻辣烫汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润滑嫩，吃起来更加爽口宜人。大家吃麻辣烫时不妨选择粉丝作为主食，低脂，饱腹感强，花钱还不多。
3、金针菇
菌类营养价值极高，高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，营养价值达到植物 *** 食品的顶峰，被称为长寿食品。吃麻辣烫时，有很多菌类可以选择，而金针菇则是最常见的菌类，一般都比较轻，把金针菇放入麻辣烫中，金针菇吸满了麻辣汤汁，味道更加鲜美。大家吃麻辣烫时不妨多拿 *** 针菇，营养丰富，好吃不贵，老板看到只能干着急。
4、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋素有"卵中佳品"、“动物中的人参”之称，营养价值极高，同时也是非常好的健脑食物，每天吃5个左右，对身体特别有益。鹌鹑蛋的个头比较小，重量也比较轻，吃麻辣烫时放一些鹌鹑蛋，味道也很不错哦，最主要的是鹌鹑蛋还不压秤。喜欢吃鹌鹑蛋的朋友吃麻辣烫时不妨可以多拿一些。
5、青菜类
青菜富含维生素，膳食纤维，可以有效缓解麻辣烫的油腻。吃麻辣烫时，一般放在最上面的食材基本都是各类青菜，菠菜、小青菜、茼蒿、生菜等，青菜看起来体积大，但是重量并不大，而且青菜营养丰富，常吃身体非常有益，大家吃麻辣烫时不妨多拿点青菜。
6、培根
吃麻辣烫怎么少得了肉类，常见的鱼丸、牛肉丸子、鸡肉丸，鱼排，鱼豆腐等，这些火锅丸子基本上不含有肉类的成分，很多都是各种调料加淀粉合成的，没什么营养。吃麻辣烫时肉类食材是比较少的，培根是由新鲜五花肉加工而成，肉也比较实在，而且重量不重，吃麻辣烫时不妨多选点培根。
冬天吃麻辣烫，暖身又暖心以上6种食材好吃不压称，饱腹感强，聪明人吃麻辣烫时基本都会选择这些食材，老板在你这儿赚不到什么钱。喜欢吃麻辣烫的朋友你们学会了吗？不知道大家平时吃麻辣烫的时候都喜欢吃什么菜？欢迎大家在评论区留言交流，我是@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。
自己在家做的麻辣烫干净卫生，比买的还好吃%麻辣烫
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 火锅底料 1块（50克）
- 水 适量
- 纯牛奶 *** 毫升
- 各种自己喜欢的食材 适量
- 香菜 适量
- 芝麻酱 2勺
- 香油 1勺
- 香醋 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
1、根据自己的喜好，准备好各种自己喜欢的食材，处理干净！（我准备的食材有粉丝，菊花白菜，平菇，火腿肠，虾饺， *** 牛丸，煎荷包蛋！）
2、麻辣烫的灵魂~麻酱汁儿：2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺香醋，1勺香油，1勺白糖搅拌均匀备用！
3、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香！再放入一块火锅底料，小火炒香！（火锅底料是单独包装，一块50克，大小刚刚好！）
4、加入一大碗清水！
5、加入一盒纯牛奶！
6、加了纯牛奶的麻辣烫，汤味特别香浓，而且吃不出奶的味道！
7、煮开后，再煮5分钟左右，捞出料渣！
8、把喜欢吃的各种配菜全部加进来煮熟！
9、淋上提前调好的麻酱汁儿！
10、起锅前放入适量的香菜即可！比外面买的还好吃！
11、成品图
12、成品图
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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收集了全国所有的麻辣烫 *** 技术配方，仅此一份，且看且收藏《一》全牛油红锅串串底料炒制（10份锅底）1.选用干辣椒段（河南新一代辣椒、满天星辣椒、石柱红辣椒按照1:1:1的比例混合）500克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒。
2.将小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，草果20克，白蔻、砂仁、桂皮、 *** 、甘草各15克，香果、山柰各5克入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干。
3.炒锅置火上，倒入牛油50千克烧至五成热，下入糍粑辣椒35千克，花椒（青花椒和红花椒按2:3比例混合） *** 0克，豆 *** 1千克，姜片300克炒匀，保持小火翻炒60分钟，待锅中的糍粑辣椒变为深红色、出红油时，倒入高度白酒2千克和匀即可停火，将上层的油单独撇出作为底料。
全牛油红锅麻辣烫底料配方：
兑锅：锅入红油500克、底料300克，大葱段50克，生姜片30克，撒入家乐鸡粉80克、豪吉鸡精40克，添入牛骨汤2千克，入 *** 15克，醪糟、干花椒、干辣椒节各20克，然后把汤锅端上桌并烧沸，由客人自行烫食各种串料。
吊制牛骨汤：取牛棒骨10千克冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待出香味时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2千克，大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根 *** 克、香菜根200克，添入清水50千克，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣
《二》咖喱麻辣烫配方及 *** 流程：
原料1：鹿茸菇40克，面筋4块，兰花豆干3片，仔排3段，包心鱼丸2个，火腿肠1根（表面打上花刀，切成三段）。原料2：手工米线150克，生菜50克。熬咖喱汤：锅入底油烧至四成热，下黄油300克小火烧化，放干葱头粒、蒜蓉各 *** 克、鲜香茅草碎80克、南姜末、芫荽各50克、白胡椒碎30克、香叶、八角各10克爆香，调入姜黄粉200克、黄咖喱粉150克、三花淡奶6罐、椰浆4罐、大骨汤5000克小火烧开，再倒入淡奶油300克、鱼露100克、鸡粉、味精各90克、盐60克搅拌均匀，用三层纱布过滤掉渣滓即成咖喱汤。走菜流程：锅入咖喱汤150克，下原料1大火烧3分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许补味，倒入原料2继续煮30秒即可出锅
《三》老坛酸菜麻辣烫配方及 *** 流程：
原料1：青笋条50克，牛肉30克，日本豆腐20克，红肠3个，兰花豆干2片，牛肉丸2个。原料2：手工米线150克，生菜50克。熬酸菜酱：1.重庆鱼酸菜、湖南泡菜（泡大头菜）、湘西凤凰坛子酸菜各1500克泡去部分咸味，捞出控干水分，剁碎后混合均匀。2.锅入猪油、鸡油、菜籽油各200克烧至五成热，下姜末60克、蒜片45克爆香，加野山椒碎、黄贡椒酱各150克炒匀，倒入混合泡菜碎炒干水汽至酸香逸出，下味精、鸡精各90克、东古一品鲜酱油、蚝油各50克、椒盐辣椒粉（椒盐和辣椒粉按照同比例兑匀即可）50克翻匀即可出锅。走菜流程：锅入大骨汤150克，下酸菜酱30克搅匀烧开，放原料1大火煮3分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许，下原料2继续煮30秒即可走菜。
《四》加盟店麻辣烫技术配方
1、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、 *** 1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒 *** 克、花椒 *** 克、 滋粑辣椒200克、 *** 200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
2. *** 流程?：
锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和 *** 炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全 *** 后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
3.麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、 *** 200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒 *** 克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
4. *** ：
牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、 *** 、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成 *** 。
5.小料 ***
秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。
秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精 *** 克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀
麻辣烫里的7大“贵菜”，其中一种吃法众多，怎么吃都好吃导语：生活中的美味小吃有很多，麻辣烫、烧烤、冒菜等都是深受大家喜爱的小吃。麻辣烫也是东北人很爱吃的一种小吃，东北的麻辣烫店里，从早到晚都有人在吃法，遇到吃饭高峰期时还要排队。
麻辣烫因其特殊的吃法，深受大家的喜爱。麻辣烫里的7大“贵菜”，其中一种吃法众多，怎么吃都好吃。
麻辣烫里的7大“贵菜”分别是：菌类的食材、油条、鹌鹑蛋、台式烤肠、玉米段、方便面、冻豆腐，其中鹌鹑蛋是大家做菜时常用的食材，怎么做都好吃。
小编今天给大家介绍的就是美味鹌鹑蛋的做法。
鹌鹑蛋肉丸
By 天空与你之间
配料：
鹌鹑蛋 四个、猪肉(瘦) 200克、精盐 半勺、酱油 一勺、料酒 半勺、蚝油 一勺
步骤1.瘦肉剁成泥，加入所有调料拌匀
步骤2.鹌鹑蛋煮熟去壳
步骤3.肉糜包住鹌鹑蛋
步骤4.上锅蒸10分钟
步骤5.蒸好拿出来，另外起锅，放入油、酱油、料酒、蚝油煮滚后把肉丸倒进去煮至上色
步骤6.出锅
步骤7.把汤汁淋上
烹饪小贴士：
- 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
- 新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深 *** ，蛋清透明且黏稠。
- 用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
- 将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
大家是喜欢吃卤鹌鹑蛋，还是喜欢吃鹌鹑蛋肉丸呢？
想吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
想吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会。说到这个麻辣烫，想必大多数的吃货朋友都是很熟悉的，最近这几年，麻辣烫这种美食形式特别的受欢迎，获得了很多年轻朋友的青睐，对于我这种平常喜欢吃火锅，但却总是约不到人一起吃的吃货来说，麻辣烫实际上就是一个小型的火锅，一个人吃也不会觉得太孤单，但同时它也有火锅的所有特点，只不过是将你选择的菜品，都放在了一个碗中而已，总体来说还是很不错的。今天就给大家分享一个大街上特别火爆的小吃麻辣烫的做法，今天做的麻辣烫的汤底是用牛奶加一些家里常用的香料熬制的，做好的麻辣烫味道麻辣爽口过瘾，口味独特，做法和用料都很简单家常，比街上卖的麻辣烫还要好吃，学会自己在家就能做，再也不用出去吃了。
准备食材：
豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、鱼豆腐、素丸子、花生米、芝麻酱、热水、大蒜、温水、花椒、八角、小茴香、红尖椒、食用油、豆瓣酱、白酒、盐、白糖、生抽、酱油、纯牛奶
具体做法：
1.在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。
2.把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。
3.再将火腿肠斜切成片。
4.将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
5.锅里不用倒油，直接往锅里倒入一小碗的大粒花生米，用小火慢慢地翻炒，把花生米炒熟，炒的时候用铲子一边压、一边炒，花生米炒熟后捞出来。
6.等花生米不烫手的时候，直接用手把花生米的外皮都搓掉，花生米炒熟后，外皮很容易就能脱掉。
7.然后把脱了皮的花生米倒入塑料袋里面，把口捏住，再用擀面杖敲打一会儿，把花生米全部敲碎，敲碎的花生米倒入碗里备用，这种颗粒大小的样子就可以了。
8.往碗里加入2勺芝麻酱，再分次往碗里加入热水进去，用勺子搅拌均匀，把芝麻酱稀释开，直接搅拌成这个稀稠度就可以了，跟酸奶的稀稠度差不多，搅好的芝麻酱放一旁备用。
9.多准备一些大蒜，先把蒜压扁，再把蒜全部切得小一些，最后再剁碎，剁好的蒜装入小碗里面，再加入一些温水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了。
10.再准备需要的香料，往碗里加入一小把的花椒，放入2个捏碎的八角，一片桂皮和几片香叶，再加点小茴香，再加入干的红尖椒，然后加入少量的水进去洗一下，把表面的灰尘冲洗干净。
11.接下来往锅里倒入油，油微热的时候往锅里加入葱段和生姜片，再加入刚才准备的香料进去，用小火慢慢地翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味，炒出香味后，往锅里加入2勺豆瓣酱进去，炒出豆瓣酱的香辣味，豆瓣酱炒出红油后，沿着锅边滴入几滴白酒进去，继续翻炒均匀，这里加的白酒可以促进香料里的香味释放，然后往锅里倒入多一些的凉水进去搅一搅，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，加入一小勺白糖提鲜，再加入生抽，加入几滴酱油，然后加入一盒纯牛奶进去，用勺子搅拌均匀，再转中火继续熬5分钟，让锅里香料的味道都能够充分的融入到汤里面去，这样汤的味道会更加的香浓，然后用大漏勺把锅里的香料全部捞出来不用，这样吃麻辣烫的时候会比较方便，咱们这个麻辣烫的汤底就做好了。
12.再分次把要煮的菜放进去煮，先放入比较难煮的宽粉进去，再加入海带丝和豆腐皮进去，因为这几样食材比较耐煮，煮5分钟左右，再加入切好的火腿肠和鱼豆腐进去，煮2分钟，然后加入土豆粉和拆洗干净的金针菇进去煮，用勺子翻动均匀，这个土豆粉和金针菇很容易熟，最后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。
13.直接盛入碗里面，咱们这个麻辣烫就做好了，再往碗里加入一勺前面稀释好的芝麻酱，加入两勺蒜水，最后加入一勺炒熟碾碎的花生碎，搅拌均匀就可以开吃了，这样做好的麻辣烫味道麻辣爽口过瘾，太好吃了，喜欢吃麻辣烫的朋友赶快在家自己试试吧。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#减脂开胃麻辣烫减脂期的人都要控油控糖，可是对于特制的糖小朵～0卡0油0糖的甜味剂是不需要控制的。连血糖高的 *** 可以放心食用，因为不含蔗糖，是植物提取的自然糖醇，它不参与 *** 代谢，所以不会升血糖、不含热量、不含脂肪。 今天做一个减脂麻辣烫，即不用担心长胖，口感又是酸甜微麻辣的，很开胃。随便放自己喜欢的食材，快手减脂餐，简直是懒人又怕胖的福利。
By C.樱桃
用料- 牛里脊 150克
- 糖小朵 20克
- 火锅底料 2勺
- 康乐醋 2勺
- 芝麻酱 半勺
- 鸡蛋 1个
- 山 *** 小半根
- 粉条 50克
- 青菜 2根
- 土豆 半个
- 豆腐 50克
- 蘑菇 50克
1、准备自己爱吃的素菜和配菜，我用了新鲜的牛里脊肉，切成片，等会一烫就行。粉条我是用的地瓜粉条，我提前泡了半小时。
2、冷水先把粉条跟土豆片放进去煮开，然后再放山 *** 片，放进去2勺火锅底料。煮的时候把鸡蛋打散，平底锅煎成鸡蛋饼。
3、粉条提前捞出来放碗里，加入糖小朵。
4、蔬菜煮好捞出来放碗里，加入备好的芝麻酱放入低汤里。大火烧开把牛肉片，一片一片的放下锅，防止牛肉片粘连用筷子搅散。
5、牛肉煮开，加入低汤跟素菜一起装盘，开吃～
6、独宠自己吖～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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