黑鱼怎么做才好吃？老刘教你简单下饭做法，没有一点腥味太香了！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黑鱼，是乌鳢的俗称。又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。

2、 今天老刘就来分享一下“黄鳝黑鱼豆腐煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

野生黑鱼、野生黄鳝、老豆腐两块、青红椒、蒜子、洋葱、生姜

4、先把黄鳝和黑鱼杀掉，把黄鳝剪成段，黑鱼鱼鳍剪掉，打上花刀，把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去蒂去籽再切末，豆腐切块，蒜子压扁斩成末

5、锅控干后倒入色拉油，把豆腐煎至两面金黄捞出，再把黑鱼煎一下，再放入黄鳝段，鱼两面煎过以后再放入蒜末爆香，先放入两勺黄豆酱、蚝油、盐两勺、白糖三勺提鲜，放入生抽、老抽上色，放入两勺自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥

6、再放入凉水。砂锅中锅底垫上一层姜片，即可以去腥还可以增香，再摆上洋葱丝，放入煎好的老豆腐，把鱼和汤汁一起放入锅中，大火烧开，中小火慢炖30分钟，最后放上青红椒末，盖上盖子焖2分钟即可出锅

7、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类

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冬天，吃 *** 肉不如多吃黑鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又滋补

导语：冬天，吃 *** 肉不如多吃这鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又解馋！

冬季，天气寒冷而干燥， *** 需要吸收更多的营养物质，为我们的身体提供过冬所需的能量。俗语说：“冬天补一补，春天打老虎。”冬季进补应以增加热能为主，而蛋白质则是增加 *** 热能的更佳营养物质之一！冬季 *** 的免疫力比较低下，容易受到感冒和其他一些疾病的困扰。这个时候，常给家人吃一些富含蛋白质的食物，不仅可以补充热量，还能够有效地增强身体素质。那么，冬季多吃哪种食物，可以补充蛋白质呢？

其实，在我们的日常饮食中，很多肉类食品都含有丰富的蛋白质，像 *** 肉和鸡鸭鱼肉等等。然而， *** 肉的 *** 太贵，鸡肉和鸭肉所含的激素也比较多。相比之下，肉质鲜美，物美价廉的鱼肉则成了冬季补充蛋白的更佳食材之一！喜欢吃鱼的朋友都知道，冬季正是鱼儿最肥美的季节。市场上琳琅满目的鱼类，让很多人都不知该如何选择。那么，冬季常吃哪种鱼比较滋补呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。

鲫鱼甲鱼靠边站，冬季进补多吃这鱼，肉厚刺少，营养滋补，真鲜美！黑鱼不仅肉质鲜美，营养也十分丰富！黑鱼的鱼肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素、硫胺素、核黄素、18种氨基酸以及 *** 必需的钙、磷、铁等微量元素。值得一提的是，黑鱼肉的蛋白质组织结构较为松软，易被 *** 消化和吸收，黑鱼肉的含钙量和含铁量也比其他鱼类要高！常吃黑鱼有生肌补血、补脾益气、健脑益智、滋补调养等功效！下面，厨娘就与大家分享一下黑鱼的美味做法！

【黑鱼烧茄子】

准备食材：黑鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食用油。

具体做法：

1.取一条黑鱼，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉，用剪刀将鱼肚子剪开，将内脏去掉，清洗干净后，切成大块，茄子清洗干净后，也切成大块。

2.热锅加油，油热以后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒炒香，翻炒出香味后，放入鱼块，煸炒一下，鱼肉变色后，加入适量的生抽和料酒，放入茄子，加入一勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。

3.鱼肉翻炒上色后，加入一瓶啤酒，加入适量的醋，加入适量的盐调味，加入适量的白糖提鲜，滴两滴老抽上色，大火煮开后，转小火慢炖15分钟。

4.小火炖15分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，关火，将鱼肉装入盆中，撒上适量的葱花和香菜点缀增香，一道营养美味的黑鱼烧茄子就做好了！

您喜欢吃黑鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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霜降后，建议老人和小孩，多吃3种鱼，牢记这几种做法，鱼肉鲜嫩

　　不同鱼适合不同的做法，牢记这3种，让你做出来的鱼，更加鲜嫩美味！

　　一日三餐都是荤素搭配，营养均衡，荤菜里面除了肉就是鱼。肉的脂肪含量比鱼肉的要多，但是对于小孩和老人而言，肉比较难嚼，那么鱼肉就成为了首选，而且鱼肉中主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸等等，还有很 *** 生素的营养成分。另外鱼肉结构很松散，它的水分含量比较高，吃起来很鲜嫩，能够很好地被 *** 吸收。

　　鱼还是要分为好几种，淡水鱼和咸水鱼。每一种鱼结构和肉质都是不一样的，也有着不一样的烹饪方式。下面就给大家分享几种不同鱼对应的不同的烹饪方式。

　　一、 草鱼

　　▲酸菜鱼

　　酸菜鱼是大家都爱的一种菜，但是很多人觉得任何鱼都可以做成酸菜鱼，其实不然，适合做酸菜鱼的是草鱼，这个鱼主要是以吃草为主，侧面的肉比较多，腹部圆润，而且喜欢吃草所以活动力比较强，肉质相对于其他比较嫩一点。把它片成片更适合做酸菜鱼。

　　准备食材：酸菜、草鱼、生姜、大葱、料酒、鸡蛋、大蒜、小葱、香菜

　　 *** 方式：

　　1、 选择一条草鱼，处理干净后，留下中间的大的脊骨，片下两片鱼肚子肉;大蒜切末;

　　2、 先将中间的大骨头，剁成小段，然后片下肚子上的长的鱼刺，最后剩下的鱼肉斜着刀片成薄薄的鱼片;头从中间剖开;

　　3、 将处理好的鱼骨头放在盆中，加入料酒、生姜和盐活活均匀;

　　4、 剩下的鱼片加入料酒、盐和鸡蛋清搅拌均匀;

　　5、 酸菜洗干净，切成段落;

　　6、 起锅烧油，油热后加入生姜和大葱爆香，然后将鱼骨头放入油中炸一下，接着把酸菜倒入炒出酸味，加入水煮开;

　　7、 水开后，下入腌制好的鱼片，撇去表面浮沫;

　　8、 最后装盘，将切好的蒜末放在鱼上面，淋上热油，撒上葱花和香菜。

　　二、 黑鱼

　　黑鱼又名乌鱼，是属于肉食 *** 鱼类，经常吃一些小鱼小虾， *** 凶猛，肉质比较粗，但是营养价值高，所以一般我就将鱼肉片成片炒着吃，鱼骨头就烧汤。

　　▲爆炒黑鱼片：

　　准备食材：黑鱼肉、青椒、洋葱、木耳、生姜

　　 *** 方式：

　　1、 黑鱼肉片成片，用料酒、盐和鸡蛋清腌制一会;

　　2、 将青椒和洋葱清洗干净，都切成片片备用;

　　3、 起锅烧油，放入生姜，倒入黑鱼片，炒几下，接着倒入青椒、木耳和洋葱，充分混合;

　　4、 最后加入盐、生抽和蚝油调味即可。

　　▲黑鱼汤：

　　准备食材：黑鱼骨头、大葱、生姜、豆腐

　　 *** 方式：

　　1、 黑鱼骨头切成段，生姜和大葱切成片;

　　2、 豆腐切成大块，放在盘中备用;

　　3、 起锅烧油，油热后将鱼块放入油中炸，炸到两面发黄放入生姜和大葱炒香;

　　4、 接着倒入开水，大火煮开，煮20分钟;

　　5、 最后加入豆腐，继续大火煮开，加入少许盐即可;

　　6、 出锅撒上葱花。

　　三、 马鲛鱼

　　马鲛鱼是一种家常的深海鱼，它的肉质细嫩洁白，鱼刺特别少，物美价廉。这种鱼的胆固醇比较低，微量元素含量高。马鲛鱼比较适合红烧或者腌制。

　　▲红烧马鲛鱼

　　准备食材：马鲛鱼、生姜、葱

　　 *** 方式：

　　1、 马鲛鱼处理干净后，可以整体煮，也可以剁成一段一段;

　　2、 起锅烧油，油热下鱼煎一下，然后放入生姜和葱段爆香，加入调料料酒、盐、糖、生抽和老抽，加入水煮开;

　　3、 马鲛鱼比较容易熟，不用煮太长时间，15分钟差不多。

　　还有很多很多不同的鱼，可以在评论区给小编留言，一起来分享一下不同鱼的不同做法!(丹丹)

甲流来袭，建议大家：“做5事，吃3样”，增强免疫，健康过春天

#头条创作挑战赛#

春天，是鸟语花香，万物生长的季节，同时也是 *** 流感的高发期，我们走过了新冠 *** ，终于迎来的春天，然后春季我们又碰上了“甲流”，甲流的威力也是不容小觑的，感染甲流会出现高热，咽痛，咳嗽，四肢酸痛等症状，恢复速度也是比较慢。

不过大家也不要恐慌，对抗 *** 最有效的 *** 就是免疫力，建议家有老人小孩的，做好这5件事，提高免疫力，增强抵抗力，少生病，健康度过春。

1，保持好愉快的心情，心情好了，自然就能战胜 *** 。2，做好防护，日常要勤洗手，保护好个人卫生，避免感染。3，保证充足的睡眠，不熬夜。只有休息好了，身体才会更好。

4，饮食要均衡，多吃富含蛋白质的食物，提高免疫力。5，适当的运动，多呼吸新鲜空气，有助身体恢复。

小编给大家推荐3道“高蛋白”食物，营养美味，增强免疫力，健康安稳度过季节交替。

一，虾

推荐做法：【滑蛋虾仁】

1.准备河虾10个左右，洗净后去掉虾头，从虾背处片开，便于河虾入味，然后剥去虾壳，去除虾须，加入清水洗净，放入盆中备用。

2.盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。

3.取一个小盆，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入底味，加入几滴陈醋增香，几滴料酒去腥，用筷子搅匀。小葱一根切成葱花，放入盆中。

4.炒锅烧热添入少许食用油，放入腌好的虾仁，用筷子翻动，把虾仁煎至变色，倒入鸡蛋液里面，用筷子搅匀。

5.锅内再添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒几下，美味即成。

二，鱼

推荐做法：【滑炒鱼片】

1.准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净，从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，斜刀把鱼肉切成薄片，放入盆中。

2.盆里加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去鱼肉里面的血水，再挤干水分放入盆中。

3.在鱼肉里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清搅匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟。

4.青椒半个切成三角块，提前泡好的木耳一小把，红椒半片切成三角块用来配色，大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再放入几粒红干椒备用。

5.起锅添入适量清水，加入少许植物油，水开后离火，下入腌好的鱼片，全部下完后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，倒入漏勺中控水备用。

6.另起锅添油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐2克，鸡粉1克，再加入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

7.最后淋入少许香油，搅拌化开，接着下入鱼片，快速翻炒15秒，起锅装盘就可以吃了。

三，鸡

推荐做法：【宫保鸡丁】

1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉切成肉丁，装入盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，避免鸡肉粘连。

2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，放入盆中，取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料备用。

3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，倒出控油。

4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红辣椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀美味就可以出锅了。

（小郑）

炒米配什么更好吃，没想到是这鱼，鲜香扑鼻，早餐喝它，营养丰富

　　你吃过炒米吗?酥酥脆脆的，咸香可口。

　　今天咱们就不吃炒米了，教你用它做一锅砂锅粥。说到砂锅粥，当属潮汕地区的砂锅粥最出名。

　　那用炒米该怎么做砂锅粥呢?配上黑鱼汤，鲜香扑鼻，早上来一碗，营养又美味

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　炒米，黑鱼骨，芹菜，虾仁，蘑菇，盐，油，生姜，大蒜。

　　做法：

　　清洗干净黑鱼骨，用刀剁成小块。

　　蘑菇、虾仁洗净，切成小丁。

　　芹菜洗净切末，生姜切片。

　　锅内倒油，放入姜片，炸到姜片变黄出香味，放入鱼骨煎制。

　　煎到鱼骨表面微黄，倒入适量的热水煮制。煮到锅内的鱼汤变白，且鱼头上的骨头用铲子捣散即可。

　　往砂锅内倒入切好的蘑菇，翻炒翻炒，炒到蘑菇变色，往砂锅内加一点点油，继续再炒一炒。

　　把鱼汤用漏勺过滤到砂锅内，等锅内的鱼汤烧沸，倒入炒米。

　　往砂锅内加盐调味，煮到炒米变透、变大，汤汁也变得浓稠。

　　最后倒入切好的虾仁和芹菜末，煮到虾仁变红，芹菜断生即可，这道砂锅炒米粥就做好了，喝上一口，味道香极了。

#美食 *** #黑鱼最新吃法，欲罢不能

黑鱼准备一条，去鱼刺、鱼骨鱼肉切薄片，放生粉、盐、蛋清、胡椒粉、生姜、料酒抓匀腌制10分钟腌鱼片的时间准备辅料，京葱、花椒、辣椒、葱花起锅热油炸熟（油温高，放入10秒左右即可捞出，喜欢吃脆的可以炸制金黄，看个人口味）鱼片装盘另起锅炒香辣椒、花椒、老干妈后放半碗水放京葱、葱段、生粉水勾芡关火欠汁淋到鱼片上即可

红烧鲤鱼的家常做法，生鱼直接上锅煎，味道鲜美又省油，太好吃了

番茄鱼这样做，鱼片滑嫩如豆腐，汤汁酸爽开胃，全家人都爱吃

今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩不腥，营养又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：黑鱼、番茄

辅料：大葱、生姜、鸡蛋

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽

【番茄鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备黑鱼一条，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，片鱼肉的的时候更好用毛巾垫住以免划伤手，把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。（嫌麻烦的朋友，可以让卖家帮你处理好）

把鱼肉斜刀切成薄片，把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水减少腥味。

准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，把外皮揭干净，切成番茄丁。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，拍散切成末。

3.下面把鱼片腌制一下

把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分，放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再倒入一点料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。

4.下面把鱼骨煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分放入锅中，轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热，把鱼骨煎香。

再倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，开大火炖5分钟，把鱼汤炖成奶白色，倒出来备用。

鱼骨煎香以后用大火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中多翻炒一会儿，充分炒出红汁，汤汁才会更加鲜美，把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。

把锅中的番茄鱼汤烧开，腌好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，鱼片定型煮成白色以后起锅盛放在盘中，撒上葱花美味即成。

好了，一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就做好了。

厨师长分享凉拌鱼片正确教程，烹饪技巧详细，鱼肉雪白滑嫩无腥味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【凉拌鱼片】

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。

4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗 *** 控水。

6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。

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黑鱼的10种更好吃做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？

【荔枝烤鱼】

用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 *** *** g 白酒 750ml

【荔枝烤鱼】的做法

• 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
• 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
• 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。
• *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
• 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
• 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
• 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
• 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
• 开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
• 2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和 *** g *** ，一层 *** 、一层荔枝的顺序放入罐子中。
• *最上面一层要放 *** ，可以起到防腐的作用。
• 倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。
• *建议选用清酒、米酒等高度白酒。

美味营养的番茄鱼片汤

用料 小铺野生黑鱼 1条 西红柿 2个 番茄酱 3勺 盐 5克 白糖 2克

美味营养的番茄鱼片汤的做法

• 1.小铺野生黑鱼一盒
• 2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮
• 3.去皮后切小块备用
• 4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！

花椒蒸鱼片

用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（ *** 克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺

花椒蒸鱼片的做法

• 用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
• 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
• 鱼片蒸好后准备一锅热油
• 将热油泼在鱼片上。
• 这样，花椒蒸鱼片就做好了～

10分钟就好的葱香黑鱼片

用料 乌鱼片 350克 粉丝 2小把（约100克） 小葱 30克 生抽 15克（两勺左右） 陈醋 10克（一勺多一点） 白糖 5克 调和油 30克

10分钟就好的葱香黑鱼片的做法

• 乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
• 鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
• 这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，更好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
• 粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
• 把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
• 鱼片 *** ，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
• 在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
• 小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
• 另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！

葱油鱼片

用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 *** 克

葱油鱼片的做法

• 小葱洗净
• 先将小米辣洗净。
• 将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中。
• 茼蒿入热水加热15秒控水捞出。
• 鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。
• 小葱丝，小米辣末，蒸鱼豉油，淋热油即可。

砂锅黑鱼煲

用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 三分之一听

砂锅黑鱼煲的做法

• 黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。
• 其他配菜切好，稍后铺底
• 葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，煸出香味，关火。
• 铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
• 开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。
• 煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。
• 更好加香菜，出锅！

滑炒黑鱼片

用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量

滑炒黑鱼片的做法

• 1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
• 2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
• 3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
• 4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
• 5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
• 6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
• 7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
• 8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

茄汁鱼片

用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许

茄汁鱼片的做法

• 将黑鱼洗净，去皮，去骨。
• 将切好的鱼片加盐用手轻轻 *** ，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。
• 洗净的鱼片，控干水分备用。
• 把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。
• 取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片碎片放入锅中炸到变色，捞出即可。
• 锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配。

快手泡椒酸汤鱼

用料 黑鱼 1条（2～3斤） 金针菇 1把 海底捞泡椒酸汤鱼调味料 1包 香葱 2根

快手泡椒酸汤鱼的做法

• 买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料。
• 准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道。
• 一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分。
• 用佐料包里面的腌鱼调料，一勺料酒，一勺生粉把鱼片腌制10分钟，之前试过一次不放生粉腌制鱼片，煮出来的鱼片没有那么滑嫩，所以，鱼片还是额外加点生粉腌制。
• 一大勺油下锅烧热，倒入金针菇，煸炒一分钟，倒入鱼头鱼骨，继续煸炒2分钟，倒入一壶开水煮沸，再加入调味包里面的酸汤佐料包继续煮沸3分钟，先把鱼头鱼骨和金针菇捞出来垫盆底，把黑鱼片一片片加入酸汤中，煮1～2分钟分钟，起锅倒入盆中，撒葱花。

超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片

用料 黑鱼片 1盒 姜 3片 啤酒 半瓶 葱 半根 淀粉 1勺 蒜 3瓣 花椒 10粒

超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片的做法

• 啤酒小半瓶、葱两根、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、花椒粉一点，均匀拌入黑鱼片里，黑鱼片在盒马买的，一盒。放十分钟。
• 青红椒切丝。
• 准备好葱姜蒜。
• 热油放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒炒半分钟，撒点盐，别太多了。再把黑鱼片放进去翻炒，鱼肉变白，加点点白醋，看下咸淡，再适当加盐，起锅。

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