好吃的鸭子做法来了，不管是酒店还是家里都可以做的菜品，没吃过的朋友赶快做出来尝一下，餐厅也可以参考一下，说不准做出来比鸡肉的都好吃，稍微改良一下可以成为热卖菜品。
奇味鸭
材料：水盆鸭、特制卤水、 *** 、老姜、葱、五香粉、猪 *** 精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。
1. 水盆鸭去净残毛，反复清洗干净；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。
2. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪 *** 精、 *** ，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。
3. 将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。
怪味鸭块
材料：鸭腿、芝麻、花椒、芝麻酱、葱白、花生仁、香油、辣椒油、酱油、盐、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各适量。
1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。
2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。
3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。
4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。
椒盐鸭块
材料：鸭腿、盐、花椒、葱、姜、料酒。
1. 花椒与盐入锅炒香，制成椒盐。将椒盐均匀擦在鸭腿上。
2. 将鸭腿套上塑料袋，放入冰箱腌制一二天。
3. 腌好后略加冲洗，加葱、姜、料酒，上笼蒸熟，去葱、姜，排入盘中即成。
糖醋煮鸭块
材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量，干粉、湿淀粉、花生油。
1. 光鸭切块，用盐水拌匀，再用湿淀粉，鸡蛋拌匀，然后拍上干粉。
2. 把花生油烧开，下入鸭块炸至呈金 *** ，捞出，再中火烧油，下鸭块炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸腾时，加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成。
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鸭肉的5种做法，50块钱可以做一大锅，好吃又不贵超美味！鸭肉是一种受欢迎的肉类。以下是5种以鸭肉为主料的烹饪 *** 及菜谱。
一、口水鸭
所需材料：一只鸭子，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，水淀粉。
步骤：
1. 准备好鸭子，去除内脏，洗净，切成块。
2. 将生姜切片，大葱切段。
3. 将鸭块放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，腌制30分钟。
4. 在平底锅中加入适量清水，加热。
5. 将腌好的鸭块放入平底锅中，开大火煮沸。
6. 转小火，盖上锅盖，煮30分钟左右。
7. 将水淀粉加入适量清水中，搅拌均匀。
8. 将搅拌好的水淀粉倒入锅中，翻搅均匀。
9. 加盖，再煮5分钟，至汤汁变粘稠。
10. 取出，即可享用。
二、宫保鸭丁
所需材料：鸭肉，葱，姜，蒜，辣椒，花生米，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，清油，红油，番茄酱，糖，鸡精。
步骤：
1. 将鸭肉切成薄片。
2. 将葱，姜，蒜切碎。
3. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。
4. 将鸭肉片放入平底锅中，用中火煎2分钟。
5. 翻面，继续煎2分钟。
6. 将煎好的鸭肉片放入盘子中。
7. 在平底锅中加入红油，加入葱，姜，蒜煮出香味。
8. 加入辣椒，花生米炒香。
9. 加入番茄酱，糖，鸡精，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，煮沸。
10. 将煮好的汤倒入盘中的鸭肉，翻搅均匀。
11. 即可享用。
三、红烧鸭
所需材料：鸭肉，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，红油，糖，鸡精，番茄酱。
步骤：
1. 准备好鸭肉，洗净，切成块。
2. 将生姜切片，大葱切段。
3. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。
4. 将鸭肉块放入平底锅中，炒至变色。
5. 加入姜片和大葱段煮出香味。
6. 加入料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，炒均匀。
7. 加入适量水，将鸭肉煮熟。
8. 将煮好的鸭肉放入碗中。
9. 在平底锅中加入红油，加热至7成热。
10. 加入糖，鸡精，番茄酱，煮沸。
11. 将煮好的汤倒入碗中的鸭肉，翻搅均匀。
12. 加盖，用小火焖10分钟。
13. 取出，即可享用。
四、香煎鸭胸
所需材料：鸭胸肉，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，清油。
步骤：
1. 准备好鸭胸肉，切成薄片。
2. 将生姜切片，大葱切段。
3. 将鸭胸肉片放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，腌制30分钟。
4. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。
5. 将腌好的鸭胸肉片放入平底锅中，用中火煎2分钟。
6. 翻面，继续煎2分钟。
7. 将煎好的鸭胸肉片放入盘子中，即可享用。
五、板鸭
所需材料：鸭子，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，酱油，糖，鸡精，清油。
步骤：
1. 准备好鸭子，去除内脏，洗净，切成块。
2. 将生姜切片，大葱切段。
3. 将鸭块放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，酱油，糖，鸡精，腌制30分钟。
4. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。
5. 将腌好的鸭块放入平底锅中，用中火煎至两面金黄。
6. 将煎好的鸭块放入盘子中，即可享用。
以上就是5种以鸭肉为主料的烹饪 *** 及菜谱，味道鲜美，步骤详细。希望对大家有所帮助。
“处暑送鸭，无病各家”，今日处暑，分享4种鸭子做法，营养滋补处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。处暑的意思是炎热离开，凉爽的秋季即将来临。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度逐渐降低，天气变得干燥，人们常常感到口干舌燥、皮肤干燥、喉咙疼痛等症状。
处暑的来临标志着农作物已经成熟，农民们开始忙碌着收获。同时，处暑也是养生的好时节。在处暑时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
首先，处暑时节应该注意饮食调养。在高温天气下，人们常常感到食欲不振，而处暑时节的干燥天气也不利于脾胃的消化吸收。因此，在处暑时节，人们应该多吃一些清淡、润肺、滋阴的食物，如百合、莲子、梨子、蜂蜜等。此外，还应该多喝水，保持体内的水分充足。
其次，处暑时节应该注意运动保健。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度降低， *** 的抵抗力也相应下降。因此，适量的运动可以增强身体的抵抗力，但是要注意不要过度运动，以免身体过度疲劳。可以选择一些轻松的运动方式，如散步、瑜伽、太极等。
最后，处暑时节应该注意精神调养。在处暑时节，人们容易感到烦躁、焦虑、抑郁等 *** 情绪。因此，要注意调节自己的情绪，保持心情平静、愉悦。可以选择一些放松的方式来缓解压力，如听音乐、阅读、旅游等。
总之，处暑是养生的好时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉滋阴、生津、润肺，鸭肉营养价值高，蛋白质丰富，也适合“贴秋膘”，分享4种鸭子做法，鲜香美味滋补。
一、红烧鸭块
1、鸭肉切块，焯水去血水备用，青红椒切块，葱切段备用。
2、热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸭块，煸炒至金 *** 。
3、加入料酒、生抽、老抽、 *** ，翻炒均匀，加入适量的水，没过鸭块，放八角、桂皮、干辣椒，大火烧开转小火慢炖30分钟。
4、加入青红椒、葱段，继续翻炒5分钟，加盐调味即可，鸭肉鲜嫩多汁，略带一点甜味，配上青红椒和葱段的香辣味，非常开胃下饭。
二、啤酒鸭
1、鸭肉清洗干净后切块，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切块。
2、热锅凉油，放入鸭肉煸炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱段和炒香。
3、加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，倒入啤酒，加入 *** 、八角、香叶和草果，盖上盖子煮沸后转小火煮30分钟。
4、加入青红辣椒块，继续煮10分钟，最后加盐调味即可，鲜香美味，营养丰富。
三、老鸭汤
1、鸭肉切块，姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，将鸭肉捞出备用。
2、锅中重新加入清水，将焯好水的鸭肉放入锅中，放入葱姜段，煮开后转小火慢慢炖煮。
3、炖一个小时左右，炖至鸭肉熟烂，加入香菇和冬瓜，继续煮10分钟即可。
4、这样做出来的老鸭汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
四、盐水鸭
1、将鸭肉洗净，把盐和花椒小火干炒婴喜爱，均匀涂抹在鸭肉表面，腌制 1 小时。
2.锅中加入水，放入腌制好的鸭子，加入八角、小葱、香叶、姜片和料酒，煮至水开后，继续煮30分钟，关火焖一个小时。
3、将煮好的鸭肉取出，用冷水冲凉，放冰箱冷藏2-3个小时，然后切成薄片，装盘即可食用。
4、按照这个方式做的盐水鸭，口感鲜美，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，鲜香美味，滋补养身。
烤鸭
古代处暑这一天，人们会把煮熟的鸭子，给邻居分上一碗，其寓意就是“保平安”，所以才有了这句老话：“处暑送鸭，无病各家”，秋天的鸭子肥美，营养价值高，处暑吃鸭子的习俗，也就慢慢流传了下来。
“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉 *** 凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
1、推荐食谱：啤酒鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。
2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤
材料：老鸭半只，山 *** 200克，荷叶10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。
做法：1.山 *** 去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净，斩块。
3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。
5.转小火，煲1小时。然后放入山 *** 煲30分钟。
6.调入盐，再煲30分钟即可。
4、推荐菜谱：姜母鸭
材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
*** 料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、 *** 参、山 *** 、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
3. 红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和 *** 料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
5、推荐食谱：仔姜鸭子
原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个
调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
据说，素鸭是庙里的和尚发明的，以素代荤来解馋 结果，没想到的是，素鸭一战成名，比真鸭子还好吃 今天，就来做这道比真鸭子还好吃的素鸭
By 文旦柚
用料- 干豆腐皮 2张
- 干香菇 3朵
- 胡萝卜 半根
- 冬笋 2个
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 1.5勺+2勺
- 糖 2小勺+2小勺
- 麻油 半勺+半勺
1、干香菇，泡发后切丝 ??注意??泡发香菇的水先留着，一会儿有用
2、胡萝卜，去皮后切丝
3、冬笋，去笋衣去根后，对半切开，焯水以去除草酸
4、焯水后，切丝
5、葱切花，姜切末
6、起油锅，爆香葱花姜末
7、先放入香菇丝煸炒出香味
8、再放入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒到胡萝卜变软
9、加入1勺半的东古淡盐一品鲜酱油，再加入2小勺白糖，半勺麻油，翻炒均匀
10、出锅，晾凉
11、趁三丝晾凉的时候，温水泡发干豆腐皮
12、再调一个料汁：2勺东古淡盐一品鲜酱油+1勺老抽+2小勺白糖+半勺麻油+8勺泡发香菇的水，拌匀
13、把豆皮摊平，用小刷子蘸取料汁，轻轻地刷在豆皮表面 ??注意??一定要轻轻的，豆皮太嫩了易破
14、把炒好晾凉的三丝取适量如图所示，均匀放置在豆皮的一端
15、从有三丝的那头往另一头卷豆皮，卷的时候要把左右两端往中间折，就像包春卷一样
16、素鸭卷卷好了，放置在一个平盘上 ??注意??卷和卷之间必须保持一定距离，不然的话等蒸熟后会粘在一起的
17、水开后上锅蒸，大火蒸8分钟
18、蒸好的素鸭卷
19、平底锅，一丢丢油，把素鸭卷放进去煎一煎
20、煎到两面焦黄的色面即可
21、倒入料汁，煮2～3分钟，料汁浓稠即可出锅
22、出锅后，晾一晾，就能切块了，相信我，素鸭绝对比真鸭子好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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十二道以鸭子为主材料的菜肴炒，焖，煲刷新了大江南北的做菜风格子姜焖鸭煲
子姜焖鸭煲的做法
- 材料 *** 图：鸭肉半只、子姜150克、尖椒适量、红尖椒适量、色拉油适量、食盐适量、酱油1勺、 *** 5粒、味精少许、葱适量、蒜适量、料酒3勺、郫县豆瓣酱1.5勺、白糖适量。
- 将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）新鲜子姜、青红椒全部洗净，子姜切片，准备葱段、蒜片和郫县豆瓣，将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
- 锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿，然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
- 当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀，一勺半郫县豆瓣，一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）5粒 *** （加 *** 的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
- 盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉，焖20—30分钟，揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟，最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
健康不用卤的鸭脖
健康不用卤的鸭脖的做法
- 所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味。
- 调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把 *** 减半或者不放，然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多，太多就苦啦。
- 烧一锅开水，把鸭脖放进去煮，趁还没煮开的功夫把佐料切好待用，煮开后保持两分钟，关火起锅过凉水冲洗干净。
- 锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦，然后把其他所有材料都丢进去一块炒，加料酒，加生抽和老抽，把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟，加入冷水。
- 大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，更好连骨头都能嚼碎才香呢）
- 煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是最棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦
- 汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧，如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈。
鸭子烧萝卜
鸭子烧萝卜的做法
- 备好食材：鸭500克、萝卜2个、泡椒6粒、泡菜1块、泡姜1个、蒜1个、豆瓣1勺、料酒2勺、豆粉1勺、生抽1勺、鸡精1点。
- 萝卜切条泡椒泡菜等切沫 鸭子切块，鸭子加入豆粉生抽料酒拌匀。
- 锅中炒鸭子爆香，加料酒去腥。加入豆瓣泡椒泡菜等炒香压腥，加2碗水烧开小火炖煮。
- 鸭子熟了加入萝卜一起炖煮到萝卜软烂入味放点鸡精，装盘。
啤酒鸭贴饼子
啤酒鸭贴饼子的做法
- 准备好的青红椒块、蒜头、姜片、葱花和料包（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒）。
- 鸭子洗净切成小块，放入锅中焯水，把变色后的鸭肉捞出。
- 起油锅，爆香葱姜蒜，放入焯水后的鸭肉，翻炒片刻至出油。加入适量生抽、老抽，加点 *** ，加入料包和一瓶啤酒，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。
- 用温水和面团，我分了8等份，取一个面团压贴在锅边，用手压压薄，陆续把8个都贴好。
- 加盖继续炖煮，时间到，汁水开始变浓稠了，鸭肉也酥软了，加点盐调味。撒上少许青红椒块即可。
啤酒鸭
啤酒鸭的做法
- 准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)铁棍山 *** ，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！
- 鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
- 把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
- 加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)
- 倒入电压力锅定时十分钟！十分钟后再倒回炒锅中，加入山 *** ，慢火焖几分钟至山 *** 成熟软烂！
- 汤汁也收得恰到好处！加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！出锅装盘，开饭喽
桂花陈皮焖鸭
桂花陈皮焖鸭的做法
- 从这里开始是菜谱部分：准备桂花陈皮焖鸭所需要的原材料，芝麻鸭洗净，用镊子小心拔去多余鸭毛；
- 姜切片，陈皮洗净泡水；
- 将麻鸭剁大块；冷水上锅，将麻鸭焯水后，用冷水冲干净浮沫；
- 小火预热珐琅铸铁锅，将鸭肉皮朝下码放在锅底，放入生姜片、掰小块的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或绍酒），中火烧开后转小火；如果鸭体型大、肉量多，可以适当加少许水；
- 盖上锅盖小火焖约45分钟，直到鸭肉焖酥，将鸭肉盛出备用，如果加了水有很多汤汁，将多余汤汁滤出；锅内倒入少许油和 *** ，小火熬至 *** 呈琥珀色；
- 将鸭肉重新倒入锅内快速翻炒至所有鸭肉裹上糖色，加少许生抽、老抽和陈皮、包括泡陈皮的水，酌情放入适量焖鸭的原汤汁，盖上盖子大火继续焖片刻，约5-10分钟，期间应多次开盖检查，以免糊底；
- 焖至汤汁即将收干时转小火，撒一小把干桂花，翻炒几下激出桂花香；戴上手套连锅端出上桌，
紫苏焖鸭
紫苏焖鸭的做法
- 准备材料：鸭800克、紫苏一小把、片糖25克、柱侯酱50克、生抽30克、姜片50克、蒜头30克。
- 鸭切块用开水焯水，洗干净。
- 锅放油把姜片，蒜头炒出香味，放入鸭块爆炒2分钟。
- 加入紫苏，片糖，柱侯酱，生抽炒一会，加入清水，要过面，中小火焖25分钟。
- 看到收汁就可以了，装盘。
四川仔姜鸭
四川仔姜鸭的做法
- 小米辣，嫩姜，蒜，切好。
- 半只鸭，老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖，油下锅，几棵花椒，烧辣，下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖一点醋一点盐，然后起锅。
口味鸭
口味鸭的做法
- 将鸭子剁成块，大小按个人喜好而定，碎一些会更入味，将锅烧热，不要放油，直接放入剁好的鸭子。
- 不断翻炒让鸭块慢慢变色，待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒，放入切好的姜丝，放入干红辣椒，不吃辣的话可以不放，倒入2大勺酒酿，将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐，用量视个人口味而定，倒入1铲老抽，翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水，使其没过鸭块，待水烧开后，盖上锅盖，调成小火慢慢炆10-20分钟。
- 待鸭块炆烂后，放入红辣椒和大蒜，翻炒片刻即可出锅，八角花椒，量不用太多，但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅，姜，切丝切块都可以，红色的菜椒，点缀用。
- 爱吃辣的可以改用红色尖椒，大蒜，用刀拍碎后切成小块。
湘菜《血鸭》
湘菜《血鸭》的做法
- 取鸭血，鸭血控入碗中加食盐（米醋）搅拌待用。
- 干炒鸭快，鸭肉剁成块，锅内不放油炒出水份，至肉发黄变色取出。
- 油炒鸭块，锅内放油烧热，放入炒干水份的鸭块炒几分钟煽出油脂，（倒出油脂。）加入鸭杂翻炒。
- 调味，加入，盐，姜片，蒜片，葱段，料洒翻炒出香味，加水与肉齐平焖煮10分钟。
- 鸭血，待汤汁快收干时，放入青椒段翻炒一下，取少许汤汁把鸭血化开，调小火淋入鸭血，边淋边拌匀。待血完全包果住肉块。淋鸭油出锅。
竹笋鸭煲
竹笋鸭煲的做法
- 竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭更好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）
- 嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。
- 砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。
- 用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）
- 加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。
- 关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦
容记五杯鸭
容记五杯鸭的做法
- 主料用的光鸭回来之后洗净，切数块姜片，用大量热油起锅，放鸭子进去以油半泡煎。
- 土豆切大块，待鸭半面煎至金黄后放入，鸭子反身继续煎至熟。
- 把鸭子取出斩块，重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入（若觉水稍微少可多加一到半杯），焖煮至鸭肉上色，酱汁入鸭身即可。
- 一般来说要回焖一次更佳，中间稍微停一下，因为首焖一次鸭肉会非常紧实，再焖的时候，鸭肉就会入口非常松化。
门前大桥下，游过一群鸭……这是一首小朋友都耳熟能详的儿歌，小鸭子形象可爱，是小朋友都喜欢的一种小动物！ 甜甜宝贝平时也特别喜爱这一首儿歌，《数鸭子》，简直太好听了。相信很多可爱的小朋友都会唱这一首朗朗上口的儿歌呢！
By 铿锵玫瑰甜甜妈妈
用料- 糯米粉 100克
- 澄粉 20克
- 白糖 8克
- 可可粉 2克
- 南瓜泥 110克
- 青瓜 半条
- 色素 一点点
1、把南瓜去皮切成块，蒸熟
2、趁热倒入糯米粉，澄粉，白糖，糯米粉按各个品牌增减，只要把面团刚刚揉到光滑即可
3、面团揉光滑了
4、创作时间到了，用面团捏出小黄鸭来
5、嘴巴是加了少量橙 *** 素，眼睛是加了可可粉揉的
6、最后把青瓜切片做水波，这样一幅《数鸭子》的儿歌就活灵活现地表现出来了！
7、很可爱的南瓜糯米糕
糯米粉的营养功效糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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家常鸭子的20种做法大全，酸甜麻辣各种口味，你想吃的都在这里了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。
一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
四，仔姜炒鸭
- 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
- 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
- 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
- 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
- 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅
五，啤酒鸭
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
- 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
- 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可
六，血鸭
- 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
- 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
- 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
- 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可
七，荸荠炖鸭
- 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
- 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅
八，腐竹烧鸭
- 腐竹提前泡发，切长段
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
- 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅
九，卤鸭
- 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和 ***
- 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可
十，酸萝卜老鸭汤
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 酸萝卜和泡椒切碎备用
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
- 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
- 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花
十一，电饭锅焗鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
- 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
- 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
- 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了
十二，冬瓜薏米老鸭汤
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
- 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
- 冬瓜洗净后不削皮，切大块
- 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
- 出锅加盐调味
十三，茶树菇老鸭汤
- 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
十四，白萝卜老鸭汤
- 白萝卜削皮切滚刀块
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
- 出锅加盐调味即可
十五，清蒸腊鸭
- 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
- 腊鸭的 *** 过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天 *** ，再拿出来晾晒而成
- 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时
十六，酒糟腊鸭
- 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
- 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
- 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
- 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久
十七，酸梅鸭
- 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
- 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许 *** ，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
- 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块
十八，柠檬鸭
- 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
- 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
- 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
- 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀
十九，家常盐水鸭
- 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
- 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
- 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
- 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
- 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用
二十，扁豆芡实老鸭汤
- 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
身在他乡，有时候特别怀念家乡的味道。我说我想吃老家的卤鸭肉了， *** 说我 *** 了，尝尝他 *** 的这道原味鸭吧，保证我会喜欢，只需要太太乐“原味鲜”头道特级鲜酱油，和太太乐芝麻香油作调味料即可，原汁原味，健康无添加，鲜美可口，果然很好吃，儿子也爱吃呢！
By yoyojia呓
用料- 番鸭 1只（7斤左右）
- 盐 7盐勺
- 太太乐芝麻香油 1汤勺
- 太太乐原味鲜特级鲜酱油 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 姜片 8片
- 清水 适量
1、先进行清洗工作，鸭子买回来后，仔细拔除杂毛，除了鸭肝、鸭胗留着，其余内脏都掏去。为了健康卫生， *** 没有让市场卖鸭的老板用麝香加工去毛，而是选择亲手一点点拔除杂毛，这个过程很考验耐心，为了我们 *** 俩，他觉得值。
2、清洗工作完成后，给鸭子均匀撒上7勺盐，勺子是这种盐勺。再淋上一汤勺太太乐芝麻香油抹匀鸭全身，然后把蒜瓣、姜片塞进鸭腹部内，最后把鸭子装进一个盆里，用保鲜膜裹封好放进冰箱腌一晚。时间来不及的也更好腌1-2小时，肉才入味。
3、从冰箱取出腌了一晚的鸭子，放进大锅里，倒入淹没半只鸭子的水量，先用大火烧开水，之后转中小火慢慢煮1.5小时。
4、煮了四十多分钟后给鸭子翻个身继续煮，以免有一半没煮熟。
5、想知道鸭肉有没有煮熟煮软，用筷子试试是否可以轻轻就能戳进皮肉，如果还需要一点力道才能扎进皮肉里说明还没煮软，鸭肉需要煮软点才好吃，否则口感很嚼劲，尤其是老鸭肉更需要煮久点。结果 *** 提前把鸭子取出了，没有煮1.5小时，只煮了1小时15分钟，口感还不够软。
6、煮好的鸭子放在一个大盘子里，开始准备涂抹工序吧！
7、戴上一次 *** 食用级手套，一边淋上太太乐“原味鲜”头道特级鲜酱油，一边用手推抹开来，均匀涂满鸭子全身，这个过程就有点类似“ *** ”哟
8、涂抹、 *** 鸭子每个部位，让整只鸭子看起来上色均匀即可。
9、这是涂抹好酱油之后的样子，色泽还不错哟～
10、切块，装盘，开吃！
11、先给 *** 尝尝更爱的鸭翅，啊呜～真鲜真美味！
12、再来一块鸭肉尝尝！真不错味道刚刚好
13、煮鸭子剩在锅底的汤汁别浪费！盛出来留作高汤用，上面一层油拿来炒菜用，下面汤底拿来煮面条用，完全不浪费哦！
14、话不多说，赶紧给孩子煮点面条吃！汤底加些水一起煮，连盐都不用放，汤汁简直美味呀！
15、好鲜好甜好好吃！
小贴士1、如果选购的是老鸭，下锅熬煮的时间需要再久点，否则口感不够软，太嚼劲。 2、盐量、酱油量根据各人口味加减，我喜欢清淡口味，这个用量我觉得刚合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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生意最红火的12家烤 *** ，酥香美味，吃过10种的，您是正宗老北京北京烤鸭的起源北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，但真正让北京烤鸭名扬四海的是明朝时期的北京城。
当时的皇帝朱棣非常喜欢这种美味的鸭子，因此命令厨师们研究如何烹饪出最美味的烤鸭，经过无数次的尝试和改进，最终形成了今天我们所熟知的北京烤鸭。
北京烤鸭的烹饪工艺独特而复杂。首先，选取优质的北京填鸭，然后进行腌制、晾干、上炉等多道工序。最后，将鸭子挂在特制的炉子里，用果木慢慢烘烤，直到鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩可口、做好的烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
食客通常将薄如蝉翼的鸭片放在热腾腾的饼中，再加上一些葱丝、黄瓜条和甜面酱，然后将饼卷起来一口咬下。这种吃法既能感受到鸭皮的酥脆，又能品尝到鸭肉的鲜美和各种配料的口感。
北京烤鸭最火爆的12家店，外脆里嫩不油腻， *** 价比高，好吃不宰客
一、全聚德烤鸭
全聚德，这个名字在中国乃至全 *** 享有极高的知名度。作为一家拥有近150年历史的老字号餐饮企业，全聚德以其独特的烤鸭和丰富的菜品深受人们的喜爱。
全聚德的招牌菜——北京烤鸭，是中国传统美食的 *** 之一。它的 *** 工艺独特，选材讲究，烹饪技艺精湛，使得烤鸭皮脆肉嫩，口感极佳，好吃不腻，全聚德的烤鸭不仅在中国国内享有盛誉，也在国际上赢得了广泛的好评，被誉为“中华之一吃”。
二、便宜坊烤鸭
作为北京著名的“中华老字号”，便宜坊自明朝永乐十四年（公元1416年）创业以来，已有607年的历史，至2023年，它依然在繁华的都市中熠熠生辉。
说起便宜坊，怎能不提其招牌菜品——焖炉烤鸭？这道菜品色泽红亮，外酥里嫩，口味鲜美，深受食客们的喜爱。而焖炉烤鸭的独特之处在于其在烤制过程中不见明火，因此被现代人称为“绿色烤鸭”。
这种烹饪方式既保留了鸭肉的原汁原味，又避免了明火烧烤可能带来的烟熏味，可谓是一种独特的美食创新。
三、紫光园烤鸭
在紫光园，你可以品尝到正宗的烤鸭，而且只需138元一只，真心便宜得很。
作为一家以 *** 北京菜为主的餐厅，紫光园的菜品种类丰富，口味地道。其中，更受欢迎的当属他们的招牌菜——烤鸭。
这道菜的 *** 工艺独特，选用优质鸭子，经过精心腌制和烤制，使得鸭肉鲜嫩多汁，皮脆 *** ，口感极佳。
四、大小董烤鸭
大小董烤鸭的更大特点就是其酥而不腻的口感。每一只鸭子都是经过精心挑选的优质肉鸭，用秘制酱料腌制后，放入特制的烤箱中慢慢烘烤。
在高温下，鸭皮会形成一层微微焦黄的外皮，而内部则保持了鸭肉的鲜嫩和汁液。当你咬下一口时，先是感觉到外皮的酥脆，然后是鸭肉的细嫩和鲜美，让人回味无穷。
大小董烤鸭的味道也是其吸引人的一大特色。这得益于其独家秘制的酱料，这种酱料融合了多种香料和调料，使得烤鸭的味道层次丰富，既有淡淡的甜味，又不失咸香，让人一尝难忘。
五、四季民福烤鸭
北京四季民福烤鸭，以其独特的烹饪工艺和丰富的味道，吸引了无数的食客。这里的烤鸭，不仅口感酥而不腻，而且味道丰富，让人回味无穷。
烤鸭的选材非常讲究。选用的是优质的北京填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪含量适中，是 *** 烤鸭的更佳选择。在选材的过程中，四季民福烤鸭还特别注重鸭子的新鲜度，确保每一只鸭子都是最新鲜的。
其次，四季民福烤鸭的烹饪工艺也非常独特。他们采用的是传统的挂炉烤制法，这种 *** 可以使鸭子的皮脆肉嫩，口感极佳。
五、大鸭梨烤鸭
大鸭梨烤 *** ，这是一家在餐饮界享有盛誉的名字。作为大鸭梨餐饮有限公司旗下的主打品牌，自1997年成立以来，它就以独特的烹饪技艺和一流的服务，赢得了广大食客的喜爱。
大鸭梨烤 *** ，顾名思义，以北京正宗挂炉烤鸭为主打菜品。这种源自清朝的传统烹饪技艺，以其独特的口感和丰富的营养价值，吸引了无数食客的目光。
在这里，您可以品尝到皮脆肉嫩、香气四溢的烤鸭，感受到那种只有在京城才能体验到的美食魅力。
大鸭梨烤 *** 并不满足于仅仅做一家烤 *** 。它积极吸取全国各地的优秀菜品，包括汇川、粤、湘、鄂、杭等地的经典菜系，将其融入自己的菜单中，创造出一道道新颖而美味的菜品。
六、晟永興烤鸭
晟永兴烤鸭少了油腻，多了果木炭香，每一只烤鸭都色泽金黄，皮脆肉嫩，散发出 *** 的香气，此外，餐厅还提供各种配菜，如葱段、黄瓜条、甜面酱等，让您可以根据自己的口味搭配出最满意的烤鸭。
枣酥香烤鸭598元一只，师傅片好的鸭肉，几乎没有肥油，就单从这一点来说，就强过好多家烤 *** ，入口非常的满足，皮和肉都富含果木香味，鸭皮脆的就像油炸过一样，蘸白糖吃，入口即化。
除了传统的烤鸭外，北京晟永兴烤 *** 还不断创新，推出了许多新的美食。如香酥鸭卷、鸭肝炒饭、鸭骨汤等，这些菜品都是在传统烤鸭的基础上进行改良，既保留了烤鸭的美味，又增添了新的口感。
七、羲和雅苑烤鸭坊
北京羲和雅苑烤鸭坊位于北京市的核心地带，有多家分店，店内装修典雅大方，环境优雅宁静，选用优质的北京填鸭，经过精心的腌制和独特的烤制工艺，使得烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢，让人回味无穷。
鸭皮金黄酥脆，内里鲜嫩，香味扑鼻，尽显烤鸭的魅力，蘸跳跳糖吃，入口即化，烤鸭的火候很棒，外皮枣红，鸭皮、鸭胸、鸭腿分区片下来，店内提供的小料很全。
服务也非常好。服务员们热情周到，无论是点菜还是上菜都做得非常到位。他们还会主动推荐一些特色菜品，让食客们在享受美食的同时，也能了解到更多的菜品信息。
八、局气烤鸭
被誉为“京味之王”的北京局气烤鸭，经过精心 *** ，皮酥肉嫩，味道鲜美。烤鸭的外皮呈金 *** ，薄脆可口，内里的鸭肉鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻。
搭配葱丝、黄瓜、甜面酱等食材，卷在饼皮里食用，口感更加丰富。这道菜色、香、味、形俱全，让人赞不绝口。
局气烤鸭的 *** 工艺源远流长，选材讲究，将鸭子宰杀后，采用传统的挂炉烤制 *** ，使鸭皮与鸭肉充分融合，达到皮脆肉嫩的效果。
随着旅游业的发展，越来越多的游客来到北京，品尝这道地道的局气烤鸭。而在北京本地人心中，这道菜也成为了逢年过节、亲朋好友聚会的必备佳肴。
九、利群烤鸭
一家充满老北京气息的烤 *** ，以炭火明烤闻名，有很多老外慕名来吃，一路打听着找店在哪儿，利群烤鸭在外国就很出名，店内游客多，请客宴请的好去处。
利群烤鸭的烤鸭，采用传统的挂炉烤制技术，使鸭子皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能感受到鸭肉的鲜美和皮脆的口感，让人回味无穷。
而其独家的芥末鸭掌，更是将鸭掌的美味提升到了一个全新的高度。芥末的微辣和鸭掌的鲜嫩相结合，让人一试难忘，椒盐香酥鸭架也非常香，椒盐味的。
十、红莲烤鸭
城南老店，来这吃烤鸭要提前一个小时来，烤鸭大概一个小时出炉，现烤制的，来晚了耽误事，老北京人都推荐的烤 *** ，被称为“城南之一炉”，环境优雅舒适， 可以携带家人来吃个烤鸭，享受一下，集喝茶、吃饭、聊天于一体。
红莲烤鸭的口感独特，鸭肉鲜嫩多汁，皮脆 *** ，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起卷入薄饼中，味道更是美妙无比。此外，红莲烤鸭还有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。
十一、大董烤鸭
北京大董烤鸭始创于1985年，由大董先生董振祥创立。大董先生是一位对烹饪艺术有着深厚造诣的人，他将自己对烤鸭的独特理解和烹饪技巧融入到了北京大董烤鸭的 *** 中，使得这道菜品在保持传统风味的同时，又具有现代感。
北京大董烤鸭的 *** 过程非常讲究。首先，选用优质的北京填鸭，经过严格的筛选和处理，保证鸭子的肉质鲜嫩、皮脆 *** 。
采用传统的挂炉烤制技术，使鸭子在烤制过程中能够均匀受热，既保证了鸭子的外皮酥脆，又保持了肉质的鲜嫩。最后，再配以秘制的酱料和蔬菜，使得北京大董烤鸭的味道更加丰富，口感更加美妙。
十二、九花山烤鸭
九花山烤鸭，主打的就是一个经济实惠，对比其他家的烤鸭，要便宜近一百元， 这妥妥的 *** 价比高啊，这里的鸭肉细嫩飘香、鸭皮酥脆，让人回味无穷。
经过精心腌制和独特的烹饪工艺，使得鸭肉口感更加鲜嫩多汁，香气扑鼻。而鸭皮则是经过特殊的烘烤工艺，使其呈现出金 *** 的 *** 色泽，口感酥脆，让 *** 罢不能。
有一个小缺点，就是等菜的时间比较长，一只烤鸭要一个小时，不过这也是正常现象，鸭子都是现烤的，师傅烤的鸭皮非常脆，入口即化，小料中规中矩。
