正宗的黄河大鲤鱼，比市卖鲤鱼大很多，炖好了再拼起来的，如果有大锅炖一整条更好，炖鱼的特点就是原汁原味，不可放太多酱汁和调料，若不喜欢调料可以清炖。
步骤：
1.黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
2.准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切。
3.锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
4.将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
5.醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
6.大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
7.鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
中国人讲究“无鱼不成宴，无鲤不成席”。鲤鱼在中国人心中一直是成功、拼搏、富裕、孝顺的 *** ，逢年过节、寿诞嫁娶、升学乔迁、宴请宾朋，任何欢乐的时刻，鲤鱼都不可或缺。鲤鱼在中国饮食文化中占有举足轻重的地位!也正是这样，新中国成立之初，“红烧鲤鱼”入选开国之一宴。
豫式黄河大鲤鱼选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式 *** 而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。
豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国之一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。
黄河鲤鱼还有丰富的营养，具有较高的蛋白质含量， *** 吸收利用率高达96%。黄河鲤鱼中的脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。鱼肉松软，易于消化吸收和利用，很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用，多吃可以增强机体免疫力，使人身体强健，健康长寿。
初加工：
选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7~2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8~10个瓦楞花刀（改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”形），每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
技术点：
1. 鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。
2. 2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打五六刀，刀口太大，不易烧透。
3. 鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。
油炸：
早年间做红烧鱼是用蛋黄糊，包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。如今，陈进长 *** 给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4~5分钟至定型，捞出控油备用。
红烧：
一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。他烧的鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。
*** 流程（10份量）：
1. 此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。
2. 另起锅入头汤10千克，下入嫩糖色2000克、酱油1500克、红醋（有助于鲤鱼骨酥、肉烂）1500克、葱段、姜片、白糖、盐、料酒搅匀、烧开，倒入步骤1的锅中，旺火烧开，改小火烧30分钟，中间不要翻动，烧好后烹白醋遮腥、提鲜，关火加盖。
3. 走菜时直接取出一条鱼装盘，原汁取500克回锅烧热，不必勾芡，直接浇在鱼上即成。
郑州｜谷雨春红烧黄河大鲤鱼，浸泡吸食浓郁汤汁后，筋软好吃谷雨春红烧黄河大鲤鱼
*** ：国基路丰华北路西北角
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好雨知时节，雨天来吃谷雨春！
红烧黄河大鲤鱼，肉质筋软，没有腥味，今天这个鱼做的格外好吃，可能是鱼肉炸的比较久，在浸泡吸食浓郁汤汁后，口感和味道都正合我意。
再配碗可以续汤的河南烩面，砂锅炒传奇香菜和羊肉串也不错。
生活中的“不能将就”，吃一定是其中之一。秋冬到春夏、早餐到晚餐，四季不同的食材变化，都和我们健康饮食息息相关。你的每一个和美食有关的瞬间，我们都在努力的把它变成“讲究”。
为此，阿五产品研发中心的厨师们潜心研发，精心准备了适合夏季食用的菜品，为您专属推送。
为提升就餐体验，我们不但在店面、菜品上升级创新，还在菜单上精心打磨，从画面到工艺 *** 历时4个月，最终呈现出第5代菜谱。
美味来袭
精品热菜
SUMMER
酸汤鱼肚
精选优质鱼肚、菌类加入阿五秘制酱料煨制而成口感酸辣适中、入喉留香简直好喝到没朋友
SUMMER
红烧鱼块
这个鱼块还用我多说么？精选生态黄河鲤鱼在不添加鸡精味精的情况下就能做到色泽红润、肉质筋软也只有阿五的大厨们了要说鲜咸味美，舍我其谁？
SUMMER
葱爆羊肉
精选肥少瘦多肉质细腻有弹 *** 豫东小山羊肉加入大葱和阿五秘制调料炒制口感筋香，孜然味浓郁仿佛感受到小山羊在山坡奔跑的动感就是你爱的那口没错了
SUMMER
葱烧海参
精选优质的黄玉参，加入高汤烧制让高汤充分融入黄玉参入口软糯，葱香扑鼻除此之外黄玉参还具有补益养生的功效也是美食达人绝对不能错过的营养美味
SUMMER
鸡汤苋菜
精心熬制的高汤和新鲜的苋菜相结合如同在闷热的夏季遇到了清爽的凉风阵阵清爽扑面而来给你别具一格的味觉体验
美味来袭
清爽凉菜
SUMMER
什香凉粉
家喻户晓的人气明星什香凉粉
精选绿豆凉粉 *** 而成
加入清爽的黄瓜丝搅拌后食用
口感软滑、酸辣清爽
一口就有了夏天的感觉
简直就是饮食界的夏季“小空调”
SUMMER
荆芥拌酥瓜
采用来自长垣沙地的优质酥瓜搭配葱翠清爽的荆芥色泽碧绿、口感清新爽脆据营养专家介绍“酥瓜对补充 *** 流失的水分预防中暑也起到至关重要的作用哦”
美味来袭
豫菜明星
SUMMER
红烧黄河大鲤鱼
对于豫菜爱好者怎么能少的了河南“头牌菜”红烧黄河大鲤鱼它不但有入选开国之一宴“高规格”背景还有“生态”黄河鲤鱼的名贵出身单锅现烧，肉质劲软，咸香味美只需一口就满足了你对头牌豫菜的所有幻想
SUMMER
汴京烤鸭
源于北宋的名菜距今已有1000多年的历史阿五的厨师们在传统美食上进行美味升级在烹饪 *** 上进行改良创新皮酥肉嫩、香而不腻口口“汴京味儿”
看了阿五黄河大鲤鱼的夏季新菜品，有没有和小编一样按奈不住，想去尝鲜的冲动？
别急，小编偷偷告诉你，加入会员更实惠哦，还有每周二会员日，双倍积分、特价菜品“鲤”遇享不停！
阿五黄河大鲤鱼门店信息
郑州建业路店
*** ：郑州市建业路
建业城市花园西门南100米
郑州英协路店
*** ：郑州市金水路与英协路
交汇处南200米
郑州天泽街店
*** ：郑州市东风路与天泽街
交汇处南200米
郑州陇海西路店
*** ：郑州市陇海西路与永庆路
交汇处
郑州纬三路店
*** ：郑州市经五路与纬三路
交汇处
(中州国际饭店三楼)
郑州万象城店
*** ：郑州市 *** 路
华润万象城购物中心7楼
郑州海尚店
*** ：郑州市东风路与丰庆路
交汇处瀚海·海尚4楼
河南长垣店
*** ：河南 *** 垣市宏力大道
与山海大道交汇处西100米
都说黄河大鲤鱼全国闻名，今天去黄河边钓一条，红烧的味道果然棒都说黄河大鲤鱼全国闻名，今天去黄河边钓一条，红烧的味道果然棒
黄河，中华民族的母亲河，自古以来一直承载着丰富的自然资源和人文底蕴。而在这壮丽的大河之畔，有一种美味的传说，那就是黄河大鲤鱼。作为全国闻名的美食之一，黄河大鲤鱼一直以其肥美的鱼肉和独特的风味吸引着无数食客。今天，我决定前往黄河边，亲自体验一下这道美味的 *** 过程，感受黄河的美与味。
早上，我和一群志同道合的朋友一起启程，来到了黄河边的一个 *** 。这里依水而建，宁静而美丽。蓝天白云下，黄河悠然流淌，渔船在河面上轻轻摇晃，渔民们忙碌地准备着捕鱼的工具。渔村的小餐馆里，已经散发出了浓浓的鲜鱼香味。
我们迫不及待地找到了一位渔民，准备开始钓鱼。这位渔民名叫 *** ，是当地有名的渔夫，他告诉我们，黄河大鲤鱼的美味在于它在黄河中生长，吸收了黄河的泥沙养分，所以鱼肉特别肥美。 *** 将我们领到了一个设备齐全的渔具店，帮我们准备好了钓鱼的工具，包括渔网、鱼竿、鱼饵等等。
在 *** 的指导下，我们开始了钓鱼的过程。黄河水流湍急，但正是这股湍流中蕴藏着丰富的鱼群。我们在河边找到一个合适的位置，将鱼竿垂入水中，用鱼饵吸引着鱼儿的注意。经过一番等待和耐心，终于有了收获。我感到鱼竿一沉，顿时紧张地收起，果然，一条金 *** 的大鲤鱼被我成功钓上来了。 *** 高兴地告诉我，这是一条重约五斤的黄河大鲤鱼，非常难得。
将这条大鲤鱼放入篮子里，我不禁感到了一丝成就感。接下来，我们一行人回到渔村的小餐馆，准备开始 *** 这条大鲤鱼的美食之旅。
小餐馆的厨师是当地的土生土长，对黄河大鲤鱼的烹饪有着丰富的经验。他们首先将大鲤鱼在水中清洗干净，然后将其切成块状，备好调料和食材。这里使用的调料主要是当地特产，具有鲜美的风味。姜蒜爆炒的香味充斥着整个厨房，让人垂涎欲滴。
首先，厨师将鱼块用热油煎至金 *** ，使外皮变得香脆。然后，他们将煎好的鱼块捞出，锅中再次倒入一些清汤，加入葱姜蒜和特制的酱料，烧开后将鱼块放入锅中焖煮，使其吸收浓郁的调味汁。整个烹饪过程看似简单，但需要高超的厨艺才能做到火候得当，让鱼肉既鲜嫩又多汁。
当这道黄河大鲤鱼红烧出现在我们面前时，简直让人垂涎欲滴。鱼块散发着浓郁的香味，色泽 *** ，每一块鱼肉都入味十足，嫩滑可口。配以当地的特色小菜和一碗香喷喷的黄河鱼汤，简直是一顿美味的盛宴。
大家围坐在餐桌前，尝了一口又一口这道美味，不禁感叹黄河大鲤鱼的独特魅力。不仅仅是食材的新鲜和独特，更是它所承载的文化和故事。在这个美食的过程中，我们也更深刻地体会到了黄河的伟大和它对当地人民的重要意义。
和朋友们一起品尝这道美食，不仅满足了味蕾，更让我们感
受到了黄河边的宁静和美丽。这里的人们依水而生，与黄河建立了深厚的情感联系，而黄河大鲤鱼则成为了这份情感的象征。每一道菜肴都是对黄河的一种致敬，也是对这片土地的热爱。
品尝完美食，我们又沿着黄河边漫步，感受着大自然的宁静和美丽。黄河的水波荡漾，夕阳的余晖洒在水面上，一幅宛如仙境般的画面出现在眼前。这里没有城市的喧嚣，没有车水马龙，只有大自然的宁静和原始的美丽。
在这个特殊的一天，我不仅品尝了黄河大鲤鱼的美味，还领略了黄河边的自然风光和人文风情。这里的一切都让我深受感动，让我更加热爱这片土地，更加敬仰黄河这条伟大的母亲河。
回到城市的路上，我心中充满了满足感和感慨。黄河大鲤鱼不仅是一道美食，更是对黄河文化和黄河精神的传承和弘扬。希望更多的人能够来到黄河边，品味这份独特的美味，感受这片土地的伟大与美丽。黄河大鲤鱼，它的美味绝不止于口腹之欲，更蕴 *** 一份深厚的情感和文化传承。
买了条新鲜的野生黄河大鲤鱼，做了道麻辣鲜香，完爆饭店的炝锅鱼，吃起来真的超级过瘾！
话不多说，直接上图，你们看看馋不馋，我就问你们香不香？
来吧宝子们，老规矩，安排做法！
1：鱼在清洗的时候一定要把肚子上的黑膜刮干净
2：油豆皮也叫豆油皮，炸完之后超级吸汁
3：豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油
4：调味根据自己的口味适量增减就好
这个鱼外酥里嫩，豆皮吸满汤汁，麻麻辣辣，吃起来真过瘾，喜欢炝锅鱼的宝子们赶紧做起来吧
真的超级过瘾！
在郑州，让知名度很高、消费频次却不高的红烧黄河大鲤鱼，走入寻常百姓家，成为顾客日常美食，甚至深深融入每一个郑州普通老百姓的生活里，这个转变来之不易。
作为最早专注红烧黄河大鲤鱼品类的品牌之一，谷雨春红烧黄河大鲤鱼在这个过程中，起到了不小的作用。
产品：改进500多次，做出符合郑州人口味的大鲤鱼
2014年左右，随着时代发展，红烧黄河大鲤鱼迎来了复兴，很多餐厅开始主打这道菜。
彼时，有的餐厅走复古路线，想要做出最传统的红烧黄河大鲤鱼；有的餐厅走高端路线，想要把红烧黄河大鲤鱼做成高大上的产品。
谷雨春认为，这几种风格是可以融合在一起的，而最重要的是研发出符合郑州市民口味的红烧黄河大鲤鱼，只要老百姓喜欢吃了，才是真正的成功。
于是，谷雨春出品总监余磊，从各大门店抽调4名各有所长的大厨，组建了红烧黄河大鲤鱼研发团队，在传统红烧黄河大鲤鱼的基础上，不断创新，历经两年，终于研发成功。
这套烹饪技艺，共分15个步骤，例如抽鱼线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等。
据余磊介绍，当时，郑州老百姓对红烧黄河大鲤鱼的槽点，主要集中在有腥味、肉质散等几个问题上，经过这15道工序烹饪出来的红烧黄河大鲤鱼“肉质软筋，没有腥味”，所以一经推出，大受欢迎。
在接下来的每个月，谷雨春都会对红烧黄河大鲤鱼这道菜进行改进。截止目前，大大小小的改进已有500多次。
亲近郑州老百姓的口味，成了红烧黄河大鲤鱼融入郑州人日常生活的之一步。
聚餐：沉浸式体验，让大鲤鱼融入市民情感生活
在2019年，基于红烧黄河大鲤鱼在郑州市民中的良好口碑，谷雨春提出了“实实在在聚餐”的品牌理念。
随着社会的不断发展，城市生活压力越来越大，作为主要社交方式之一的聚餐，成了市民们的生活刚需。聚餐不仅是一次品尝美食的机会，也是一个发泄情感的空间。因此，在谷雨春推出这一概念后，受到了郑州市民的广泛好评。
另外，对于红烧黄河大鲤鱼来说，聚餐这种沉浸式体验的方式，让老百姓对这道美食也有了更深入的了解。为了让郑州市民在聚餐的过程中，充分体验红烧黄河大鲤鱼的魅力，谷雨春还做了许多配套措施。
例如，谷雨春在每家门店都投建了平价酒水超市，保证“真酒真平价”， *** 比市场价还便宜。聚餐时点上一条红烧黄河大鲤鱼，再来上一瓶酒，一口鱼肉、一杯小酒，这不正是中原儿女挥洒的豪情吗？
谷雨春在2019年启动了门店升级计划，把老门店全部进行了翻新，新门店也运用了同样的设计理念，打造出一个时尚、简约、温馨的就餐环境。从另一个角度来说，也是为顾客享用红烧黄河大鲤鱼“保驾护航”。
通过聚餐这种形式，红烧黄河大鲤鱼在郑州老百姓心目中的 *** ，得到了二次升华，它不仅成为桌桌必点的聚餐主菜，还在这种融洽的氛围中，融入到了郑州老百姓的情感生活中。
互动：无门槛公益活动，让每个郑州人都能吃到鱼
在不久前的六一儿童节，谷雨春宣布：凡是带孩子来就餐的顾客，能免费享受一条红烧黄河大鲤鱼。在 *** 节当天，谷雨春 *** 们送花，让辛劳的爸爸们，一边欣赏鲜花，一边享受红烧黄河大鲤鱼。
其实，类似这样的公益活动，谷雨春经常在做。
在去年 *** 期间，谷雨春给郑州医院、社区、执法单位等，送去了1503份红烧黄河大鲤鱼套餐；在郑州餐饮刚刚放开堂食之际，谷雨春又向郑州市民送出13万条红烧黄河大鲤鱼；随后，在5月12日， *** 节当天，谷雨春又宣布：郑州医护人员2020年免费吃鱼……这些公益活动完全是无门槛的，有些顾客光吃一条鱼，什么都不点，谷雨春也照样接待。
请老百姓免费吃鱼，还无门槛，可能有人会问：谷雨春是不是傻？
谷雨春当然不傻，这里面有一个社会责任感在里面。作为郑州红烧黄河大鲤鱼的 *** 品牌之一，谷雨春有义务让更多郑州人了解红烧黄河大鲤鱼，尤其对那些没吃过这道菜的郑州人，更需要一次尝试的机会。这不仅对谷雨春是一次契机，对做大红烧黄河大鲤鱼品类，也大有裨益。
无心 *** 柳柳成荫，这些公益活动虽然是谷雨春无意中做成的，但是也在无形中拉近了和郑州老百姓的距离。
鲜掉眉毛的美味家常菜#回家吃饭#经典糖醋鱼糖醋鱼是鲁菜系里的一道特色名菜，鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，嫩滑的鱼肉裹着糖醋味的酱汁，能吃下三碗饭去！
By 太太乐鲜味厨房
用料- 黄河鲤鱼 1条
- 蒜薹 5g
- 葱 5g
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 玉米淀粉 50g
- 土豆生粉 5g
- 白糖 50g
- 盐 2g
- 醋 50g
- 油 适量
- “太太乐”鸡精调味料（三鲜） 4g
- “太太乐”酱汁（宴会） 5g
- “太太乐原味鲜”料酒 7ml
1、黄河鲤鱼处理干净，打 *** 刀；用3克盐、3克鸡精、适量料酒均匀涂抹在鱼身上
2、玉米淀粉和土豆生粉按照10：1的比例混合，加入适量水，调制面糊成“线状”；吸干鱼身上水分，均匀裹上调好的面糊；先均匀淋上7成热的热油，然后弯曲地放入7成热的油锅中，炸至定形成熟
3、油温升高至8成热时，再次放入整条鱼复炸，盛出装盘备用；锅内留底油，炒香葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，倒入少许开水；加入50克白糖、50克醋、2克盐、4克鸡精和5克酱蘸汁，熬制沸腾；关小火，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入蒜薹末；将熬好的糖醋汁淋在鱼上，即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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河南特色菜，红烧黄河大鲤鱼，吃过的都说好黄河大鲤鱼曾是朝廷的贡品，被称为中国四大名鱼之一。而在河南省，由于黄河水势稳定，所产的大鲤鱼营养更好，体细、鳞金、尾红，黄河大鲤鱼有两种最著名的食用 *** ，一种是糖醋鲤鱼烤面，另一种是黄河红烤大鲤鱼。今天我们将分享红烧大鲤鱼，糖醋鲤鱼烤面，下次我们将分享。
【1】准备食材
首先，我们准备制造黄河鲤鱼的成分和成分。黄河野生大鲤鱼就是其中之一。现在，黄河有很多大鲤鱼是圈养的，但如果有条件好的话，圈养的鱼的味道肯定不如野生的好。请务必使用野生黄河鲤鱼，洋葱，姜和大蒜，干辣椒，烹饪酒，淡酱油，老酱油，食用油，盐，糖，胡椒等。
【2】 *** 步骤：
1.取出内脏，鳃，鱼线，洗净血液，用刀子切鱼的腹部。用少许盐，倒入少许烹饪酒腌制10分钟左右。
2.切洋葱，干辣椒，生姜切片，切碎大蒜
3， *** 锅油小火加热，加热油时，将淀粉涂在鱼身上，不要太厚，可以薄一层，然后将蛋液均匀地涂在含淀粉的鱼身上；完成后，火势增大，直到油冒烟，将鱼在锅中煎至两面金 *** 。
4.两面微黄出锅
5.留下少许油，糖，胡椒，洋葱(一些绿色做盘子装饰)，姜，大蒜，干辣椒，烹饪葡萄酒，淡酱油，老画，水，和炒鱼，高温5分钟直到汤汁完成。
6.挑出油炸洋葱和生姜，放些新鲜的葱和香菜装饰，成功就完美无缺了！
这么样，这道红烧黄河大鲤鱼的做法你学会了吗？赶紧在家试着做一下吧。
