香干炒瘦肉怎么炒好吃，香干炒瘦肉怎么炒

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-11 15

瘦肉炒香干，拌面下饭两相宜，满足你的胃

美食,菜谱

自从学会超下饭的青蒜炒咸肉，就没有不想吃饭的时候

嫂子给的咸肉实在太好吃了，还剩最后一块拿着劲炒一下。配着这种肉厚厚软软的豆干一起炒，又入味又好吃，关键还能省咸肉

By 少年超的厨房

用料

咸肉
青蒜
豆腐干
小米辣
味极鲜酱油
糖
葱
绍酒

做法步骤

1、咸肉煮熟， *** 后切薄片。

2、豆腐干切片，青蒜切段，葱切小粒。

3、锅里不要放油，放入肉片小火煎出油，边缘微微焦黄。烹入绍酒。

4、放入葱、小米辣、豆腐干。

5、加适量味极鲜酱油、糖调味。咸肉和豆腐干都是有咸味的，这里我没有再加盐。

6、放入青蒜炒断生关火。

7、光看图就已经够 *** 了。

8、简直就是米饭 *** 。

9、成品

10、成品

咸肉的营养功效

咸 *** 有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#我为 *** 出食力#肉丝芹菜炒香干

By BOBO蒲公英的 *** 创意料理组

用料

豆腐干(香干) 200g
瘦猪肉 *** g
芹菜 150g
蒜 3瓣
生抽 3勺
蚝油 1勺
鸡精 5g
料酒 1勺
盐 4g
植物油适量
玉米淀粉 10克

做法步骤

1、把猪上肉肥瘦分开，瘦肉切成条加入1勺味达美原酿生抽、1勺味达美料酒、10g玉米淀粉混合抓匀后倒入1勺植物油再次抓匀备用。

2、蒜剥去外皮拍碎，芹菜、香干洗净切成1指长条状。

3、热锅倒入少许油倒入肥猪肉煸出猪油。

4、加入拍碎的蒜爆香，喜辣的这个时候也可以加入适量的辣椒一起爆炒提味。

5、倒入腌好的肉丝。

6、翻炒片刻至肉丝断生。

7、再倒入香干继续翻炒一分钟左右。

8、然后加入2勺味达美原酿生抽、1勺味达美臻品蚝油。

9、沿着锅边淋入适量清水再次翻炒均匀。

10、最后加入芹菜、盐、鸡精翻炒均匀至芹菜断青即可关火。

11、炒好装盘出锅啦，一道快手又下饭的家常菜小炒菜就完成了。

12、加入零添加的味达美初榨原酿生抽炒出来的家常小炒不仅色香味俱全还提鲜。

13、适合一日午、晚两餐简单又快手的下饭菜。

14、特别有食欲又下饭。

小贴士

1:这道菜的灵魂关键初榨原酿生抽尤为重要。 2:喜辣的可以加入适量的辣椒一起炒，别有一番风味。

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豆腐干炒肉这样做，隔壁小孩都馋哭了

没啥故事，就是喜欢吃豆腐干和肉

By 希语cici

用料

肉丝适量
厚豆腐干一块
姜片 2片
豆瓣酱一勺
生抽一勺
淀粉一勺
料酒一勺
盐适量
芹菜两根
蒜 2瓣
花椒 6粒

做法步骤

1、瘦肉，带点肥肉的更好，用小手握刀切丝，加一勺生抽（我不吃味精鸡精，生抽有那么蹄爪味儿）小勺子酱油（上色）料酒一勺（去腥）芡粉适量抓匀腌制。豆腐干，切这个叫丝吧！哈哈，芹菜切段蒜切片，生姜切丝，花椒6颗左右，豆瓣一勺子

2、锅里加油，油热放入花椒，蒜，姜丝，豆瓣炒香，放入肉丝炒散

3、肉丝微变色就可以了，炒不好怕老的可以把肉丝乘出来。

4、加入豆腐干，炒炒炒

5、加入芹菜，吵吵吵，加一点点盐，如果豆瓣放的多，或者豆瓣很咸可以不放盐，刚才肉出锅了的，把肉放进来一起炒。熟了出锅！

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炒猪肉时，直接下锅是不对的！老伙夫：多加一步，猪肉嫩滑入味

都说最近猪肉的 *** 在不断上涨，一斤猪肉的 *** 竟然被卖到了好几十元，但是在我家这里，一斤猪肉的 *** 依然还是在十几元左右。趁着猪肉还没有涨价，可要趁着这个时机多吃上一些猪肉，否则等猪肉涨价了以后，自己就要吃不起了。猪肉是一种富含了丰富蛋白质以及脂肪的食材，它可以为我们 *** 提供充足的热量，是 *** 重要营养的提供者。对于猪肉的吃法那可多了，我们可以将其蒸、煎、煮、炸等，但不管如何去对其进行 *** ，做出来的猪肉都会让 *** 连忘返。

为此，我今天就给大家带来了一道猪肉的家常菜做法，将它和香干一同进行煸炒，不仅能让炒出来的猪肉软嫩鲜香，还能让炒出来的香干香味十足。相信对于这道家常菜，大家并不陌生吧，但是想要做好这道家常菜，还是需要一定要求的，否则做出来的香干就会特别干硬，炒出来的猪肉口感也会十分的柴。以下我要教给大家的具体 *** 步骤，这可是我在一位老厨师那学来的，一定要仔细学习哦，保证你炒出来的猪肉炒香干，吃了一顿想二顿。

【猪肉炒香干】

【 *** 食材】瘦肉，青椒，香干，食用油，食盐，葱，姜，鸡蛋

【 *** 及步骤】

1、准备好的新鲜瘦肉，需要将其清洗干净后，并切成肉丝备用。切好以后的肉丝，不要直接对其进行煸炒，而是先对其进行腌制。准备一小把的葱段，以及适量的姜片，放入到小半碗清水当中，将其挤 *** 作成葱姜水，并加入到肉丝当中搅拌均匀，对肉丝进行腌制。（姜葱水能对肉丝起到很好的去腥作用）

2、准备一个鸡蛋清，打入到腌制好的肉丝当中，将其搅拌均匀。（蛋清的加入，能够让做出来的肉丝口感特别嫩滑。）然后把准备好的香干清洗干净后，并切成小片状备用。同时再准备适量的大蒜，将其切成薄片备用。青椒则需要将其斜刀切成块状备用。所有食材准备好以后，还要准备小半碗的淀粉水，并加入两勺的淀粉水到肉丝当中，以增强肉丝的嫩滑。

3、起锅烧油，往锅中加入适量的食用油，等到油温6成热时，把腌制好的肉丝下入到锅中，对其进行煸炒，直到肉丝被炒至乳白色时，将其盛出备用。另起锅烧油，往锅中加入一大勺食用油，等到油温5成热时，往锅中下入蒜片，将其爆炒出香味。然后把准备好的香干放入锅中，将其翻炒一分钟断生，再把准备好的肉丝、青椒下入锅中，继续进行翻炒。最后往锅中加入适量的食盐、生抽，用大火将其翻炒至青椒断生，就可以出锅装盘进行食用了。

【小贴士】

1、想要做出来的猪肉炒香干味道好吃的话，对猪肉的腌制是非常重要的，以上的步骤一定要掌握好。

2、在腌制肉丝的时候，一定要往里面加入鸡蛋清和淀粉水这两道食材。

3、食材入锅时的顺序，一定要将其掌握好，千万不要将其记混淆。

好吃到舔盘子的下饭菜茼蒿香干炒肉沫

茼蒿是应季菜，春天了多吃茼蒿吧！

By 爱家爱娃爱美食

用料

茼蒿半斤
香干 4块
肉沫少许
味达美臻品料酒一中勺
味达美臻品特级生抽 2大勺
味达美臻品耗油半大勺
生姜，白糖适量

做法步骤

1、来个合影，茼蒿洗净后切小段，香干切丝。

2、调肉沫。一中勺味达美臻品料酒。

3、一大勺味达美臻品特级生抽。

4、半大勺味达美臻品耗油。放入后搅拌均匀，备用。

5、起锅放色拉油，先炒熟肉沫。

6、油热后放肉沫快速翻炒均匀熟后出锅。

7、把锅洗净后再放色拉油，油热后放香干炒。

8、把茼蒿放入快速翻炒

9、把炒熟的肉沫放入快速翻炒。

10、放一点点白糖，再放一大勺味达美臻品特级生抽，快速翻炒均匀后出锅。

11、茼蒿的香味加上味达美的香味，真的不错！

小贴士

是个快手菜，可以提前把用到的调料放入小碗拌匀后一起放入。

茼蒿的营养功效

1.美化肌肤：要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。

2.养心：茼蒿具有四种强化心脏的 *** 效成分，它的香味是茼蒿特有的 *** 效成分。

3.整、通肠健胃：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

4.去除胆固醇：茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5.降血压利 *** ：茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是更佳的食用蔬菜。

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豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗

这道啰里啰嗦有将近20步之多的豆干炒肉丝，看似步骤繁琐，其实是一道非常快手的家常菜，几乎所有的材料都是常见的食材，出锅后的肉丝嫩滑爽口、豆干没有豆腥味，是一道让大人、小孩都能多吃一碗饭的下饭菜。

在腌制肉丝的部分，这是一个比较通用的腌制 *** ，你可以将其用在几乎所有腌肉上，这个配方可以让你的肉丝无论如何烹制都能保持嫩滑的口感，非常值得你收藏保存！

在文中晨光还会跟大家介绍一个吃豆腐的小经验，它不仅可以去掉豆腐那不讨人喜欢的豆腥味，还可以让豆腐更加嫩滑，特别是喜欢直接食用卤水豆腐的朋友，这会让你的豆腐比别人家的豆腐更加好吃。

食材清单

猪肉 × *** 克
豆干 × *** 克
小葱 × 2棵
红辣椒 × 1个
大蒜 × 2瓣
花椒 × 3克

【腌料】

食盐 × 1.5克
白糖 × 3克
白胡椒粉 × 0.5克
蒜泥 × 1瓣（6克）
酱油 × 5毫升（5克）
清酒 × 15毫升（15克）
芝麻香油 × 3克
马铃薯淀粉 × 1茶匙（7克）

【酱汁】

酱油 × 10毫升（10克）
蚝油 × 5毫升（5克）
白糖 × 5克
清酒 × 50毫升（50克）
白胡椒粉 × 适量

重点食材详解

猪肉：肉丝的选择可以根据自己的喜欢购买，如果能买像梅花肉这种瘦肉中夹杂着丝丝肥肉的更好，但尽量不要使用像五花肉这种肥瘦分明的猪肉切丝，这 *** 肉并不适合用来做肉丝；另外，如果肉的表面有筋膜，一定要将其去掉再切丝，带有筋膜的肉丝非常影响口感！

豆干：常见的豆干有五香豆干和白豆干之分，由于经盐水煮过，五香豆干中的大部分味道会溶到水中，所以不必担心其味道会影响整体菜品，只要是豆干，买回家开始做就可以了。

马铃薯淀粉：也称其为太 *** ，它是常见淀粉中遇热后粘 *** 较高的一种，也因为这一特 *** ，使得它的吸水 *** 更强，这也是为什么用在肉中可以让肉质嫩滑的原因之一，因为它可以让猪肉的含水量大幅增加。

香干炒瘦肉怎么炒好吃，香干炒瘦肉怎么炒-第1张图片-

清酒：清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔，如果你没有清酒可以用料酒或米酒来代替，但不要使用白酒代替，特别是高度白酒，中国白酒的味道太冲，酒精味道过浓，并不适合用在这道菜中。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将猪肉切片，再改刀成肉丝备用。

-= Step 02 =–

在肉丝中加入1.5克食盐和3克的白糖调味，再加入0.5克白胡椒粉、6克蒜泥、5克酱油、15克清酒。

-= Step 03 =–

将肉丝顺着同一方向抓匀，直到所有的水分都被肉丝吸收为止。

-= Step 04 =–

再加入3克的芝麻香油，继续抓匀。

-= Step 05 =–

再加入7克的马铃薯淀粉，将马铃薯淀粉与肉丝充分抓匀。

-= Step 06 =–

用保鲜膜紧贴着肉丝覆盖，让肉丝与空间隔绝，放置一旁备用。

-= Step 07 =–

接下来煮一锅清水，并加入适量的食盐，将豆干放入水中汆烫，水煮沸后再煮3分钟左右即可控水出锅，放置一旁放凉备用。

-= Step 08 =–

将小葱斜切成粗丝备用，并将葱白与葱绿分开备用。

-= Step 09 =–

红辣椒同样斜切备用，如果怕辣可以放在清水中洗一下，将辣椒籽洗掉。

-= Step 10 =–

将蒜末切成细末备用，可以尽量切得细一些，会更容易出味，盛盘时也比较好看。

-= Step 11 =–

将放凉后的豆干横片成两半，再按肉丝的粗细切成细条状备用。

-= Step 12 =–

锅中加入适量的植物油和3克花椒，用中小火冷锅将花椒煸出香气，将花椒捞出，锅中只留下花椒油备用。

-= Step 13 =–

将锅再加热1分钟左右后，将切好的豆干条倒入锅中，铺平在锅中稍加煎制。每个面煎差不多2分钟左右的时间，等到豆干煎出焦香就可以了。

-= Step 14 =–

将豆干推到锅子的一边，将肉丝倒入锅中空出来的位置，用筷子将肉丝炒散，直到肉丝全部变白。

-= Step 15 =–

继续将豆干与肉丝翻炒在一起，稍加翻炒之后，将二者推到锅子的一旁。

-= Step 16 =–

在锅底呛入酱油、清酒、糖和蚝油，然后快速地把酱汁与豆干、肉丝拌炒在一起。

-= Step 17 =–

然后将葱白和辣椒加入锅中，充分拌炒出香气。

-= Step 18 =–

再加入一点白胡椒粉拌炒一下，直到炒至酱汁差不多被肉丝与豆干吸收后，再加入蒜末和葱绿。

-= Step 19 =–

稍加拌炒，直到葱绿变软、变绿就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在将调料抓入肉丝时，尽量朝向一个方向抓匀，这样可以让肉丝在吸收调料时产生筋 *** ，下锅加热后可以让肉质更加的嫩滑有弹 *** ，在调制其它的肉馅时也可以使用此 *** ，切记不要反复向不同的方向搅动，如此 *** 作后的肉，质感会相差很多。

-= Tips and Point 02 =–

肉丝加盖保鲜时，让保鲜膜贴紧肉丝，可以让其与空气做到最少的接触，这样可以让肉减少氧化的机会，能更好地将调料吸收进肉中，并且可以防止与空气接触的肉丝表面硬化，这些都是保持肉丝鲜嫩、爽滑的小细节，切记、切记！

-= Tips and Point 03 =–

将切好的辣椒放进清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，不会事后让手指长时间处在一个 *** 生痛的状态，同时可以减轻辣椒的辣度，而且可以保持辣椒的爽脆，这个 *** 可以用在大多数青菜，在切好后未下锅之前如此 *** 作，会让青菜的口感更加爽脆。

-= Tips and Point 04 =–

豆干切丝后，如果直接下锅加热翻炒，很容易会断裂破损，如果先用盐水汆烫，可以增加它的韧 *** ，减轻豆腥的味道，在油锅中翻炒时也不容易断掉。这个 *** 也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮一下，直接沾酱油食用的味道，比直接用清水加热后食用，味道要好出许多。

晨光碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

这道香干胡萝卜炒肉丝比米其林大厨做的还好吃

金菜地香干…家的味道。从小就喜欢各种豆制品，4年前为了孩子有个健康的成长环境举家定居马鞍山，然而马鞍山的香干，茶干让我对豆制品有了新的认识，香干可以炒菜凉拌浓浓的五香味可谓配菜百搭，茶干更适合空口吃或下酒也很不错…

By 爱远方

用料

榨菜 45g
金菜地香干 5块
盐 3克
欣和味美达臻品蚝油 1勺
欣和味美达臻品料酒 1勺
欣和六月鲜轻盐8g昆布酱油 1勺
瘦肉 1小块
大蒜 3瓣

做法步骤

1、准备食材

2、肉切丝后加料酒生抽红薯淀粉抓匀腌制。

3、胡萝卜洗净去皮切丝（粗细随自己喜好）

4、香干切丝

5、锅里烧肉倒入肉丝炒至断生后盛出。

6、锅里烧油炒香蒜末。

7、倒入胡萝卜丝。

8、倒入香干和榨菜继续大火煸炒。

9、加一勺轻松8g酱油。

10、加一小勺臻品蚝油。

11、倒入肉丝加一丢丢盐翻炒均匀后即可出锅。

12、装盘

13、又是一道下饭菜…

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教你香干炒肉片

大家好，我是武哥！

今天为大家分享一道香干炒肉片。香干是很受欢迎的一种豆制品，很多朋友都喜欢吃，今天就用香干教大家做一道简单而又好吃的家常菜，喜欢的朋友可以试试。首先准备香干半斤，猪肉三两左右，接着来改刀切成片，像这样就可以了，不要太薄，也别太厚，太薄，容易炒碎，太厚又不容易入味，全部切好后装入碟中。

*** 加载中...

然在准备小米辣，大蒜，生姜剁碎切好后装入碟中，再准备西红柿切成片，小葱改刀切成段，没有小葱的，用青蒜苗或者是韭菜都可以切好后装入碟中。接下来起锅烹饪，起锅烧水，先来串烫香干，水开后倒入锅中用勺子多推动几下，让其受热均匀。通过穿烫不仅可以去除豆腥味，而且口感吃起来更嫩一些。保持中火煮一分钟左右，煮至香干都漂浮在水面，像这样就可以了，然后用漏勺捞出，接着另起锅，先把锅底烧至发白冒烟，放入一勺植物油更好是用菜籽油，吃起来，味道会更香一些，这样在炒肉的时候就不会粘锅。接着放入豆瓣酱大蒜生姜暴炒出香味，在把腌好的肉片放入用勺子快速的翻炒但炒的时间不要太长，只要炒至定型，稍微发白，不要炒的太熟太透然后在从锅中盛出备用，从锅边烹入少许的料酒炒出香味，接着倒入控干水分的香干翻炒，保持中火翻炒大概一分钟左右。炒出香干表面多余的水分，把香干炒上酱汁的颜色，接着在次把肉片倒入二合一，继续翻炒，炒出清香味。接着倒入提前调好的料汁，下锅前一定得搅动下，像这样转圈儿，倒入锅中，先静止三秒钟，让淀粉孵化，再用勺子快速的推动炒匀酱汁，最后倒入小葱段和西红柿，保持大火翻炒个五六七八下，炒出锅气，炒出香味。炒至自干酱油即可关火出锅，装入盘中。

哇塞你看这颜色是不是很有食欲，而且味道特别的香。香干不仅口感软嫩，而且营养特别丰富，尤其是不喜欢吃肉和减脂的朋友，一定要多吃一些香干，这样一道简单的家常菜滑嫩入味，下酒又下饭的香干，炒肉片就做好了。喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发、收藏，我们明天再见。

简单几步做好一盘豆腐干炒肉丝，快速搞定一餐饭

非常家常的一道菜，富含植物蛋白和动物蛋白，营养丰富。

By 戒咖啡

用料