气郁体质膳食推荐——黄花菜瘦肉汤丨杏林之声

*** 膳作为中医文化传承的精粹，以其无可替代的价值和独特品味，滋养着无数养生爱好者的身心。海湾镇社区卫生服务中心根据不同的中医体质，把 *** 膳搬上餐桌，把健康常识镶嵌于平淡的日子里。“膳”待一生，护您健康。

本期『膳待一生』为大家推荐一道中医 *** 膳——黄花菜瘦肉汤，适用于气机郁滞。推荐以神情抑郁、紧张焦虑等表现为主要特征的气郁体质者食用。

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食材：瘦肉200g，干黄花菜50g，葱2根，油适量，料酒适量、盐3g，芝麻油1茶匙，淀粉1汤匙。

*** 步骤：

1. 干黄花菜洗净并用温水泡发，然后摘去黄花菜的硬梗。

2. 将葱切成段，肉切成丝状，把肉丝放入碗中并加入盐、料酒、淀粉用手抓匀。

3. 锅子烧 热后倒入适量的油，等到油烧到六分热的时候，倒入之前切好的葱翻炒。

4. 当葱的香味散发出来的时候，就可以倒入干黄花菜同葱一同翻炒。

5. 加入适量的清水，等到水烧开之后，再煮一到二分钟，这时就可以加入我们事先准备好的肉了，用筷子夹起肉丝轻轻放入汤中，烧开煮5分钟左右。

6. 最后加入芝麻油、盐适量。

保健功效

黄花菜又被称为忘忧草、健脑菜，它 *** 味甘凉, 具有疏肝解郁、健脑安神、抗衰老等功效，可适用于气郁体质者食用。

黄花菜营养价值丰富，同时还具有健胃补血、利尿消肿、清热明目等功效，自古以来被誉为席上珍品，但需注意的是，黄花菜不能过量食用，也不能生吃，一定要充分煮熟，以免引起食物中毒。

天冷我家爱吃这道杂菜煲，一块木耳一朵黄花菜，营养均衡又好吃

天气冷了之后，我家特别喜欢吃滚烫的杂菜煲，把喜欢吃的菜放一起，出锅咕嘟嘟的，看起来特别好吃，今天做的这道杂菜煲，里面有木耳和黄花菜，还加了一点腐竹和瘦肉，营养还是比较全面的。

黄花菜又叫金针菜，有安神健脑，宽心除烦的功效，还对皮肤有诸多益处。黄花猪蹄汤可以行气催乳，适用于妇女产后乳汁不通或不足，常吃还具有润泽肌肤，美容养颜，消除皱纹，抗衰防老的功效。黄花菜还经常作为养生火锅的汤底原材料，和枸杞、红枣等补益气的食材搭配而防止上火，但还是要适量食用。

下面让我们来看看这道杂菜煲的具体做法吧。

【食材准备】

木耳、黄花菜 适量；瘦肉 200g；腐竹 少许 ；葱姜蒜 少许。

【 *** 步骤】

1、先来准备一些木耳和黄花菜，用清水泡发，再准备一块瘦肉，清洗干净，把它切成厚片，加入生抽、蚝油、一点胡椒粉、一勺淀粉，搅拌均匀，再加一点食用油。拌匀腌制一会。另外准备一些炸腐竹，用清水洗一下，装盘备用。

2、木耳和黄花菜泡发后，清洗干净，把水分挤干，然后放到瘦肉里，加点食用油，拌均匀，准备一个砂锅，倒入适量的油，油热了以后，倒入葱姜蒜炒香，接着放入腐竹，稍微翻炒一下，把瘦肉放进去，淋入一碗开水，中火焖10分钟。然后来调一个淀粉水，半碗清水里面加入生抽、淀粉，调匀，时间到开盖，稍微翻动一下，然后淋上薄薄的芡粉水，再来点葱花点缀一下，这道吃起来，香喷喷，暖烘烘的杂菜煲就做好了。

这次瘦肉，选的是梅肉，也叫肩胛肉，是猪肉里面最嫩的部位，如果可以尽量选用这一块地方的肉，口感很好。

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香芋+黄花菜，巧治 *** 增生，通乳散结，见效快，不痛苦！

妈妈最拿手的黄花菜香菇卤肉，被我偷学到了

有一家豆腐脑，一碗豆腐脑会加一勺卤的黄花菜和 *** 丝，每次都意犹未尽，老板，就不能多给一勺嘛！ 所以我自己做，要加多多的黄花菜，多多的肉！！！

By 热爱美食的阿莲

用料

• 黄花菜 50克
• 香菇 50
• 大葱 1根
• 五花肉 1000克
• 盐 适量
• 生姜 4片
• 酱油 适量
• 八角 1个
• *** 适量
• 料酒 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺

做法步骤

1、把香菇泡发好，切小块

2、黄花菜泡好洗干净，要多搓几遍，给搓开花，洗掉花瓣里面的粉，新鲜的那个粉微毒，干的我不知道，反正多洗几遍就对了

3、肉切小块

4、大葱切碎

5、泡好的黄花菜、香菇切碎

6、抓一把 *** 碎备用，花椒和八角小火炸香后捞出来，我家小朋友不喜欢吃花椒，喜欢的可以在放水前加入

7、炸过花椒的油加入一把 *** ，小火慢慢化开，（也可以用白糖）

8、 *** 微微泛黄后倒肉和姜进去翻炒

9、加一小勺盐（这个是很小的勺子，约6克），加一勺老抽上色，这个可以依个人喜好添加，我喜欢颜色重一点的，加了两勺

10、炒至肉出油了加入香菇翻炒，香菇变黄后加入葱、八角、黄花菜，翻炒均匀

11、加入4勺料酒、4勺生抽、两勺老抽，翻炒均匀后加入两碗清水大火煮开后转中火慢慢炖，要经常翻动一下，避免糊锅

12、大火收汁，出锅

13、蒸点饺子皮，我是7张一摞，蒸6分钟 包上卤好的黄花菜、香菇、肉、黄瓜 趁热吃！！！

黄花菜的营养功效

黄花菜 *** 平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、 *** 赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

1.健脑、抗衰老：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

2.肌肤美容：常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧 *** 和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

3.降血压：另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

4.防治肠道癌瘤：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进 *** 的 *** ，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄花菜、菠菜、四季豆等等，吃前一定要先焯水，安全又健康

俗话说“祸从嘴出，病从口入”，民以食为天，一日三餐直接关系着我们的安全，所以每天吃什么、怎么吃，对每一个人来说都很重要。

然后生活中，有一些食材虽然很新鲜，但其实自带“ *** ”，个个堪称“ *** 高手”，如果不知道的话，长时间的食用，积累到一定程度，可能会威胁我们的健康。今天要说的这5种“自带 *** ”的蔬菜，以后请你务必先焯水再食用，为了家人的健康一定要牢记，防范“ *** 高手”，从日常饮食开始。

之一种：黄花菜

这里主要指的是鲜黄花菜，也就是处在花期、现采摘的黄花菜，它的花 *** 和花粉中含有一定程度的秋水仙碱，食用后容易引起恶心、腹泻。不过只要把花 *** 花粉剪掉，再焯焯水就可以放心食用了。

正确吃法演示：【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜的底部折断，这时会出现一个白色的花心，这个花心一定要去除，能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特 *** 。

2.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用；碗中放入蒜片，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，凉开水能很好地化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的 *** 。把黄花菜放进去汆煮一下，秋水仙碱的另一个特 *** 就是加热到60度以上就会失去活 *** ，所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉，这样就可以彻底地把秋水仙碱去除干净了。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

第二种、菠菜

菠菜中含有草酸这个事众所周知，焯水是因为草酸溶于水，简单焯个十几、二十秒钟，就可以消减至少70%的草酸，食用起来更安全放心。

正确吃法演示：【菠菜拌鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜；碗中打入两个鸡蛋，快速打散后加入一点水淀粉，增加蛋液的韧 *** ，防止煎的时候破碎。

2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。

3.下面，我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持菠菜翠绿的色泽，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。

4.红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第三种、四季豆

其实不光是四季豆，像扁豆、芸豆这些都含有皂角，如果在没有完全煮熟的情况下食用，很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。

正确吃法演示：【小炒四季豆】

1.首先，我们把四季豆掐去两头，有老筋的话顺便一起扯掉，省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净，斜刀切成段；五花肉一小块打掉肉皮，切成片，加点五花肉成菜更香；线椒滚刀切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒、方便炒出香味。

2.锅里烧水，淋入少许植物油防止变色，把四季豆放进去，大火烧开再煮2分钟，直至四季豆完全变色成熟再倒出来，这样既方便后期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把五花肉片放入锅中，煸出里面的猪油，肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。

4.然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味，倒入沥干水分的四季豆，开大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食盐、生 *** 鲜、鸡粉、白糖、十三香调味，继续大火翻炒均匀，沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味，出锅前芶入少许水淀粉，让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟，后期炒制是为了入味、出香味。

第四种、香椿叶

香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系，越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少，更好是现摘现吃，如果是隔夜的或者是储存了几天的，一定要先焯水再食用。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.清爽型的凉拌菜，更好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。

2.锅里加入适量的清水，放入一点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以捞出来过凉，省的豆腐粘一块。

3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，下锅以后十几秒钟，香椿叶一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。

4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，用200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。

第五种、发芽变青的土豆

自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦发芽，嫩芽部位会产生大量的茄碱，也就是龙葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。另外土豆更好放在阴凉干燥的地方储存，避免发芽。

推荐食用 *** ：【酸辣土豆丝】

1.首先，我们把土豆削去外皮，切成均匀细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上，加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。

2.下面，我们把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，然后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。

食品安全无小事，病从口入早防范，越是入口的食物越不能掉以轻心，不过不用太担心，它们会“ *** ”，咱们能“解毒”，以前不知道，现在知道也不晚，平时多加注意，为健康把好关。

（之一美食编辑：小雅）

黄花菜都凉了？不，我就喜欢吃凉拌黄花菜，香辣开胃，简单又美味

说起黄花菜，我们最常说的一句俗语是“黄花菜都凉了”，表示来不及了，迟了的意思。

这句俗语的出处目前已经无从考究了，但是凉拌黄花菜却是极美味的一道凉拌菜。

其实生活中可能有很多遗憾，无论个人成长，家庭，婚姻，工作等，黄花菜都凉了的说法不绝于耳。

但其实在这样高速发展的信息社会里，脚踏实地地做好每件事。

沉浸在当下，从事物中获取链接感，再觉察感受和反馈，才是比凉了的黄花菜更重要的事情。

每走一步，都会很安心，让我们一起来品尝下凉拌黄花菜带给我们的美好体验。

黄花菜，又称金针菜，忘忧草，萱草，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。

古代的文献中对黄花菜的记载还是比较丰富的。

魏晋南北朝时期嵇康所著的《养生论》中，便有“ *** 蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。”的语句。

《博物志》中也尝试对黄花菜“忘忧”进行释义：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”

按照现代汉语的意思解释就是黄花菜，吃了就比较开心，能忘记忧愁和思虑，所以叫忘忧草。

当然吃黄花菜也少不了美味的做法了，之前做过黄花菜老鸭汤适合秋天，不喜欢喝汤的朋友就做这道凉拌黄花菜吧。

关于凉拌黄花菜的 *** 要点：

首先，和其他凉拌菜一样，黄花菜的食材也要经过烹煮，因为黄花菜是干品。

所以下锅煮前要清水浸泡2小时左右，建议提前预留好时间做准备。

其次，干制黄花菜有些会比较老，影响到口感，老梗要去掉。

最后，凉拌酱料依然是可以根据自己的喜好来进行调整，凉拌菜就是这么简单，一起来尝尝。

凉拌黄花菜

食材清单：

黄花菜 *** 克 / 香菜碎 适量 / 葱花 10克 / 蒜蓉 10克 / 食盐 适量

生抽 2勺 / 花椒油 1勺 / 白糖 1勺 / 陈醋 1勺 / 红油 2勺 / 小米辣 适量

烹饪步骤

- step1 -

黄花菜用清水浸泡2小时，如果是开水浸泡，半小时就可以，时间足够建议用清水浸泡。

泡发后剪掉老梗，放碗中备用。

- step2 -

起锅烧开水，下黄花菜煮3分钟，然后捞出放冷水里浸透。

- step3 -

浸透后挤干水份放入大碗里备用。

- step4 -

黄花菜中调入蒜蓉，小米辣，香菜碎和葱花。

- step5 -

接着调入食盐，白糖，淋入陈醋和生抽，最后淋入花椒油和红油。

- step6 -

用筷子充分拌匀入味，最后装盘摆好就可以开吃啦。

菊子物语

凉拌黄花菜是菊子姐姐Cooking美味的第744道美食。

很多朋友担心黄花菜有毒。

这个传言来自于误食黄花菜根系引起的萱草根素中毒，而并非可食用的花部。

虽然研究表明新鲜黄花菜的可食用部分也存在着有毒 *** 的生物碱类化合物——秋水仙碱。

但我们日常买到的黄花菜都是经过脱水干燥后保存在保鲜袋中的。

经过杀青干燥处理的日常食用的加工黄花菜，经急 *** 毒 *** 实验证实是无毒的。

处理过的干品黄花菜便于运输贮存，延长了保质期，减少了营养成分的流失，所以大可放心食用。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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黄花菜配香菇，再加点香嫩的鸡蛋，口感丰富，味道鲜得没话说

大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！

今天给大家分享一道好吃的黄花菜香菇炒鸡蛋。黄花菜有嚼劲，香菇有韧 *** ，鸡蛋很香嫩，口感丰富，味道特别鲜。

今天外出，发现路边的迎春花开了，看起来生机勃勃的。一朵朵黄灿灿的小花开得极好，像一颗颗小星星点缀在枝条之中，特别的漂亮。看着这黄灿灿的花朵，我突然想起了一种美味的食材，那就是黄花菜。

黄花菜也就是我们俗称的黄花，一种可食用花朵。黄花不但可以作为蔬菜食用，还是一味中 *** 材，全株皆可入 *** 。

但是新鲜的黄花含有多种生物碱，容易引起腹泻等中毒现象，如果实在要吃，更好吃之前用开水煮上一会儿。

不过，干黄花还是非常安全的，所以吃黄花更好直接选用干黄花。不但没有后顾之忧，而且还别有一番滋味。

【黄花香菇嫩鸡蛋】

所需食材：干黄花，香菇，鸡蛋，香葱，生姜，大葱，大蒜，辣椒酱，食用油，淀粉，蚝油，食盐，生抽，鸡精

*** 过程如下：

1.准备一些干黄花，提前用热水泡发开；然后再准备适量的新鲜香菇，两个鸡蛋，一小把香葱。

2.泡好的黄花菜，漂洗干净之后切成段；香菇洗干净之后切成厚片；生姜，大葱，大蒜切碎；香葱切成段；淀粉加水调成水淀粉；鸡蛋打成蛋液备用；最后再准备一小碗辣椒酱。

3.锅中倒入适量的食用油，等油温升高之后，将鸡蛋倒入锅中炒熟。

4.接着往锅中倒入生姜，大葱，大蒜以及辣椒酱，同鸡蛋一起翻炒均匀。

5.然后把黄花菜和香菇倒入锅中，翻炒均匀。

6.先往锅中加入适量的生抽，蚝油提味，炒拌均匀之后再撒入一点点清水。

7.等蘑菇炒熟之后，先加入适量的食盐和鸡精调味，再倒入切好的香葱段，快速翻炒均匀。

8.最后趁热将水淀粉倒入锅中，勾出薄芡。

9.准备合适的容器，将炒好的食物盛出装盘即可。

一道美味的黄花菜香菇嫩鸡蛋，就做好了！

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自从学会凉拌黄花菜，就没有不想吃饭的时候

干黄花菜用清水泡发半小时左右，洗净。水开后下入黄花菜煮4-5分钟煮好的黄花菜捞出过冷水，攥干多余水分黄花菜和黄瓜丝放入容器中调一个料汁：蒜末，一勺白糖，一勺白醋，一勺辣椒油，少许麻油，少许生抽，一勺捞汁，少许盐。搅拌均匀把料汁倒在食材上，搅拌均匀就可以了。搅拌均匀，装盘。爽口下饭，超级美味。

“520全民表白日”的更佳CP！黄花菜焖狮子头

这是一道老菜。黄花菜不仅营养丰富，味道也好，与狮子头在一起，堪称绝配！“520全民表白日”，它们是更佳CP！ 想吃肉，找老冯！

By 老冯烤羊蝎子馆

用料

• 后臀尖肉 500克
• 干黄花菜 1把
• 生抽 半碗
• 老抽 1茶匙
• 料洒 1碗
• 葱姜 1份
• 枸杞 1把
• 马蹄 5个
• 鸡蛋 5个
• 香菇 5个
• 淀粉 若干
• 大料 4颗
• 十三香 少许
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 鸡粉 少许
• 香油 少许

做法步骤

1、选肉，选后臀尖。

2、肥瘦分开，剁细。

3、肥瘦比例为四六或三七。

4、马蹄、香菇剁细。

5、提前准备干黄花，洗净、去头、泡水。水千万不要倒。

6、和陷儿。

7、倒入马蹄、香菇。

8、放入淀粉。

9、挤狮子头。

10、开锅后放入。

11、不用等翻起，定型就可捞出。

12、起锅烧油，放入大料。

13、放入葱姜水料头。

14、倒入黄酒。

15、关键步骤，倒入黄花水。

16、倒入骨头汤

17、烧开之后打料。

18、放入十三香等调味品。

19、放入香叶、桂皮等。

20、单起锅，烧油。

21、煸炒干黄花。

22、干黄花香气出来后，捞出盖在狮子头上。

23、放入鸡粉等调味品。

24、炖十分钟。

25、点香油。

26、出锅。

小贴士

一定要长时间小火慢炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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周末美食：母亲节献给妈 *** 黄花菜炖鲫鱼

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