这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地 *** 了这份详细的配料和 *** 教程，很多原来一点都没有经验的朋友，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意的口味。
麻辣烫 *** 主要由3部分组成：
一：底料的 ***
二：鲜汤的 ***
三：蘸料的 *** 明白了这个，我们 *** 起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
红汤麻辣烫
底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。
红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣 酱400克；老干妈香辣酱200克 *** 头辣椒150克，（这是朝天 椒中更好的一种辣椒，调料店或者 *** 有卖。）朝天椒200 克；大红抱花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末） 姜100克；葱50克；豆豉15克； *** 10克醪糟100克；紫草5 克；
香料配方1:八角5克2:甘草3克；3: *** 3克；4:香叶10克；5:排 草2克；6:荜菝2克；7:白豆蔻5克；8:桂皮5克，9:香果5克； 10: *** 3克11:振子3克；12:草果5克；13:辛夷2克，14:小茴 香10克15:白胡椒5克。（以上这些调料，_般的香料店都有 卖，有的也是中 *** 材，中 *** 店也有卖。其中一些调料还有别 名，如果弄不清楚的话，就把调料名字 *** 到百度中，都有图 片，仔细看下，另外，这些调料 *** 也都有卖，建议还是到食 品市场上去买，方便。）
红汤麻辣烫底料的 *** ：准备工作：将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透。
*** 作流程：1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时
2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）
3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4：加入 *** 熬化出糖色
5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，
6：加香料继续加热10分钟，
7：下老干妈香辣酱加热10分钟
8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 再多看几遍配方，多做2遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能成功。）
注意事项：时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊
一：白汤麻辣烫
白汤麻辣烫底料调料：红花椒75克，青花椒50,啤酒1瓶，醪 糟20克，生姜50克， *** 20克，大蒜、大葱各适置。牛油800 克，色拉油1500克
香料配方：1:白豆蔻5克，2:草果5克，3: *** 3克，4: 丁 香2克，5:砂仁S克，6:桂皮15克，8:甘草5克，9:排草5 克，10:老蔻20克，11:甘菘5克，12:陈皮5克，13:香茅 草8克，14:八角15克，15:香叶5克，16:小茴香8克.。
1、 把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打 成中粗末
2、 净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪 糟、啤酒、大蒜、 *** 翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的 香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒S-10分钟，老 料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊 炒好的老料，更好是静置一^后使用，这样效果会更知連
熬料注意事项：
（1）各种干调料 在 *** 作之前 都先洗一下
（2）原则上说 这个比例已经是最小比例 在缩的话 基本没什么效果了 （3）一定要一直搅匀 切记不要糊底 （4）熬料时间问题 上述的熬料时间都是大概的时间 熬的时候还是以没有水蒸气为主 宁可早放也别晚放 下一组料 （5）之一次的时候 先按照我的比例做 量可以减半 料于料直接的比例不要动 练练火候的掌握 看看味道 适合不适合你 然后咱们可以一起 按照你的要求调节一下
鲜汤的做法主料： *** 鸡1只（约2000克），猪骨 *** 0克，牛骨 *** 0克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。八角、桂皮，淮山 *** 、香叶， *** 、草果（拍破去籽）各5克制成料包。用纱布包在一起。葱50克姜30克。 *** 鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼 葱 姜 香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤用两个桶 现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐）A就是把上面鲜汤 把骨头和料包及熬好的3分之1的汤加入到B桶继续加热熬制 待A桶的汤少了的时候 加入B桶的汤加到够用为止 煮好的菜里也加A通的汤。 熬汤的时候根据消费群体和模式 适当的用添加剂辅助， 用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包 添加剂用 大骨精 鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加i+g和味精（i+g 是一种添加剂的名字 算是国内提鲜更好的 需要用味精配合一下）(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖，网上上也有很多卖。)
油泼辣子:(辣椒油)香料粉配比八角50克、花椒40克、干姜片20克、良姜30克、荜菝15克、桂皮30克、白胡椒30克、茴香20克、肉豆蔻20克、白豆蔻20克、 *** 10克。将以上香料磨成粉后备用。用比例严格使用不要随意更改。
做法:将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦),香料粉50克二者掺合,取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒烟后关火,凉却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。
烫菜流程:汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20混合后烧开烫菜即可辣汤就用红汤底料不辣的就用白汤底料。辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客就用蘸料种的麻酱小料加麻油末(把麻椒磨碎用色拉油油泼油未过麻椒即可)火锅形式的同上无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样。
常用蘸料：基本辅料：用于上桌由客人自行加 香菜末 腐乳 辣椒油 糖蒜 虾皮 韭菜花麻酱小料做法：稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加 花椒油20克，花生碎30克。蒜泥小料做法：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可
海鲜汁小料做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克， *** 、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可
麻辣蘸料 ：先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克， *** 20克，熟花生米碎白芝麻各50克 熬制15分钟即可。
今天中午妈妈不想做饭，说想吃我做的牛奶麻辣烫，正好冰箱有前几天吃火锅剩下的丸子，洗几颗青菜，十多分钟的时间热腾腾的一锅就端上了桌，妈妈说每次吃我的麻辣烫都要撑到不能动，哈哈， *** 亲喜欢是我更大的鼓励。
By 茉莉Ja *** ineYHX
用料- 牛油火锅底料 50g
- 油 两汤匙
- 香叶，八角和桂皮 适量
- 牛奶 一盒
- 水 一碗
- 大葱、蒜、姜 适量
- 甘蓝 1个
- 生菜 适量
- 各种火锅丸子 适量
- 麻酱 适量
- 海带 适量
- 白玉菇 适量
- 土豆片 适量
1、各种火锅丸子，自己想吃什么就准备什么，更好用清水洗一下，这样更卫生
2、蘑菇，海带，土豆片等等这种难熟的菜类用水焯一下
3、锅中放两汤勺油，放入两片香叶，两个八角和两小块桂皮炒一下
4、大料炒两分钟左右就可以放入牛油火锅底料了
5、等火锅底料炒的完全融化于油
6、就可以放进去水和一盒纯牛奶，等锅开了以后放入一个西红柿和半个洋葱（对不起，这个在原料里没有显示，纯属个人口味，如果不喜欢可以不放），然后放入各种丸子和刚才焯水的蔬菜
7、等之前放的食材差不多快熟的时候就可以放绿色蔬菜了，因为绿叶蔬菜非常容易熟
8、如果觉得可能会吃不饱可以再放一包方便面或者土豆粉，出锅前淋上一大勺麻酱，如果喜欢可以多淋一点。
9、看，多么充满希望的一锅
10、我连汤也喝个精光，讲真这个汤才是精华。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你在家做麻辣烫，不知道的还以为点的外卖，做法简单，好吃卫生我比较爱吃麻辣烫，但是外面的麻辣烫辣的有点不正常，据说是有一种叫辣椒精的东西，放一点点就可以很辣，那种辣吃完嘴巴和胃部都会有灼烧感。尤其是像我这样的胃不太好的人，更是不能碰。 自己在家做的麻辣烫一样很好吃，是香辣安全的。喜欢的可以试试。我们一起来看看自制麻辣烫的做法吧。
食材：主料
- 豆豉酱1勺
- 郫县豆瓣酱1勺
- 干虾仁1勺
- 干芝麻1/2勺
- 干辣椒10个
- 干花椒5粒
- 大骨汤1份
- 白砂糖1茶匙
食材：辅料
- 麻辣烫荤菜适量
- 麻辣烫素菜适量
- 香菜2根
- 糖蒜1头
- 榨菜适量
做法步骤
之一步：准备好所有食材。
第二步：素菜最喜欢，海带，豆皮，素鸡，脆豆腐，面筋，木耳，蘑菇。
第三步：荤菜有虾，丸子，猪肚。这些菜都按照自己喜欢吃的准备。
第四步：锅里放油，豆豉酱，郫县豆瓣，芝麻，干虾仁，干辣椒段，白糖，花椒一起放入，小火煸炒2分钟。
第五步：兑入骨头汤。煮沸。
第六步：放入一口深锅，倒入汤，小火煨入味。
第七步：串串捋掉，放入碗中，兑入煮的汤，放香菜，榨菜，糖蒜末，少许盐，香油。拌开即可享用。真的是很美味。有些人还喜欢放一点芝麻酱，也很好吃。
温馨小提示
这个底料做火锅也好吃。自制安全麻辣火锅。没有骨汤味道可能会不那么醇厚，可以用鸡精代替。 辣椒根据自己喜好放。
以上就是自制麻辣烫的做法了，你学会了吗？学会了可以做给家人尝一尝，和家人一起享受美味吧！最后别忘了点赞收藏转发哦~
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我是“食尚厨屋”，关注我，每天带你学习不一样的美食。
麻辣烫怎么做才好吃，原来做法诀窍这么简单，一做一大盆不够吃麻辣烫是一道非常让人过瘾的美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让 *** 快朵颐，食之不够，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了。
（点击 *** 观看更详细）
但如果学习了今天的教程，或许就不会有这样的顾虑了。
因为，我们掌握了正确的 *** ，不仅在家就可以做麻辣烫，
而且味道一点也不比外面的差，最关键成本还低，
吃得又饱，随心所欲的选择食材，难道不是一种乐趣么？
【豪华麻辣烫装备食材】
主料：鹌鹑蛋、牛肉丸、金针菇和各种蔬菜等
准备料汁：
花椒粒5克、干辣椒10克、郫县豆瓣酱30克、葱姜蒜30克、蒜蓉10克、花椒面3克
【豪华麻辣烫 *** 步骤】
一 购买与清洗
到超市买一些自己平时爱吃的食材， 比如说鹌鹑蛋、牛肉丸、金针菇，以及各类蔬菜等，包括粉丝、粉条之类，这一类食材基本上在固定区域就能看到，或者小区的蔬菜店也能买的到，所以，这一点不用犯难，按照自己的口味选择即可。
牛丸、鱼丸之类的食品，因为都是袋装，所以开袋即可下入锅中煮熟，不需要做任何准备，但粉条和粉丝更好提前泡制一下更好，涉及到一些蔬菜，需要清洗干净，将一些无用的菜叶给择取掉，然后切成较小的段，备好待用。
二 熬制汤汁
接下来调制一个麻辣烫基础版的调料了。
起锅烧油，下入花椒粒、干辣椒煸香，当然，有朋友如果不喜欢吃辣的话，可以不放，
然后加入郫县 郫县豆瓣酱给它炒出红油，炒出香味。
然后再一起下去葱姜蒜，共同煸炒，将香味炒制出来，
加入适量清水，下入火锅料，接着炖煮5分钟。
让汤汁里面的味道充分释放出来。
这一步骤算是所有步骤中最重要的环节了，因此，涉及到的辅料如果家里原本没有，买菜时也需要考虑一下。
三 捞渣下菜
用漏勺或网勺将汤汁中的所有料渣都捞至出来，让汤汁更干净。
接下来在汤汁中下入鹌鹑蛋、金针菇、牛肉丸、粉丝、蔬菜等，
煮熟之后加入一些蒜蓉，以及少许的花椒面。
这样的话，这锅非常美味的麻辣烫就 *** 完成了，你若想吃，就快快行动起来吧！
因为有些辅料是整放进锅里的，也融化不到汤里面，如果不去除，在食用的时候容易被吃到，这样的话，会影响饮食体验，更好取掉。
另外，下菜的顺序要根据本身的耐煮 *** 来排序，越是容易煮熟的食物越是最后放，反之亦然，毕竟是同时出锅嘛。
【豪华麻辣烫技术总结】
1、清洗环节看似简单，有的朋友可能会忘记，到了后期会陷入手忙脚乱的状态，这是我们应该警惕的一件事。
2、熬制汤汁应遵循具体的步骤进行，并且在火候和熬制时间上都不能掉链子，这样辅料中的味道才能被有效地激发出来。
3、食材煮之前的记得捞出辅料残渣，也不必担心味道的损失，因为已经在锅里了；食材煮熟后不要忘记放蒜蓉和花椒面，这是再次提味的关键。
本来打算做凉皮的，结果看见这么多菜，就改做麻辣烫了 麻辣烫的菜就手头现有什么煮什么啦！
家庭版麻辣烫的用料米线适量，丸子适量，金针菇适量，小白菜适量，鲜蘑适量，豆芽适量，香菜2根，午餐肉半根，葱一小段，姜3片，郫县豆瓣酱1勺，红油火锅底料1小块
家庭版麻辣烫的做法步骤1
准备食材洗净切好
步骤2
米线和红薯宽粉
步骤3
葱姜蒜，花椒八角，红油火锅底料
步骤4
起锅烧油，下葱姜蒜，花椒八角，豆瓣酱，火锅底料，爆香。。。加清水一升，水滚后，加少许盐，鸡精，酱油。下食材，依次，粉类，菌菇类，豆制品，蔬菜。。。。
步骤5
食材煮好后，滴适量醋，盛盘，撒香菜芝麻，完美
作者：雨潼宝宝
家庭版麻辣烫这样做百吃不腻，吃1次不过瘾By 大山呐
用料- 火锅底料 半块
- 牛奶 半袋
- 各式青菜、涮丸 适量
- 麻酱汁： 适量
- 盐、糖 一小勺（茶匙）
1、准备好配菜，根据个人喜欢
2、锅烧热，炒香火锅底料，加水，把食材七八分熟，加牛奶煮开。（我这次做的是先加牛奶，煮菜，再加水）
3、满满登登的一锅麻辣烫就好啦
4、小料也是随意搭配，爱吃什么放什么
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牛奶麻辣烫做的对，脆嫩满足又美味By Miss晴 ***
用料- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 火锅底料 1块
- 牛奶 *** 毫升
- 方便面，粉，丸子，青菜 适量
- 辣椒 1根个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 芝麻酱 1.5勺
- 香菜 1根
- 生抽、盐、白糖、麻油 少许
1、锅内少许底油，爆香葱蒜末，加入火锅底料一小块，郫县豆瓣酱1勺，炒出红油。
2、锅内加水跟牛奶，比例1：1，煮 *** 食材煮熟(耐煮的先放)。
3、碗内放一勺半芝麻酱调匀，加生抽，盐，也可以加少许糖和麻油。淋入煮好的丸子面内，搅拌。撒葱花香菜即可。
葱的营养功效1.舒张血管
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4. *** 补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
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