众所周知，我国有八大菜系。鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，味道当然也是别具一格。到现在鲁菜又可以说是“北食”的 *** 。在明清两代的时候，宫廷御膳就是以鲁菜为主体。鲁菜中有十大 *** 菜，今天小编就陪大家一起来看一看。
1 德州扒鸡
这道菜小编可以说是如雷贯耳啊。德州扒鸡在世界上享有盛名。是中国传统的风味小吃，在鲁菜之中德州扒鸡的名声是最响的。早在乾隆年间，德州扒鸡就被当做贡品送入宫中供皇族们享用。
2 糖醋鲤鱼
在山东来说所谓无鱼不成宴。山东济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且金鳞赤尾。将准备好的黄河大鲤鱼打上花刀，裹上面糊，放在油锅里炸至金黄，最后撒上料汁，一道美味无 *** 糖醋黄河大鲤鱼就完成了
3 四喜丸子
四喜丸子始创于唐朝，据传张九龄科考中了状元被召为驸马。之后想把父母接到身边不料家乡遭受水灾，父母背井离乡。正巧婚礼当天得到父母的消息，便把父母接到了京城。所谓是喜上加喜。他便吩咐厨师做一道吉祥的菜肴。于是厨师做出了四喜丸子。张九龄询问来意，厨师答道，此菜名为四喜丸子。一喜，恭喜老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜做了当朝驸马；四喜，合家团圆。从那以后，逢有结婚重大喜事，宴席上必有此菜。
4九转大肠
九转大肠的原名叫红烧大肠。做法是将猪大肠清理干净后用水焯，然后油炸。里面放了十多种材料。成菜后色泽红润，美味无比。
5 坛子肉
6 一品豆腐
一品豆腐在鲁菜中是一道经典的特色名菜。豆腐白细鲜嫩，营养丰富，深受世人喜爱。传闻刘邦之孙刘安命人在北山大练灵丹妙 *** 以图长生不老，谁曾想丹 *** 没练出来却炼出了豆腐，后来人们奉刘安为“豆腐神”
7 油爆双脆
是山东地区的传统名菜，正宗的油爆双脆做法极难。对火候的要求可以说是极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。属于色香味形兼备的美食。
8 葱烧海参
该菜发源于烟台福山，以海参和大葱作为主料，海参柔软香滑，是“古今八珍”之一。营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日正式发布为“山东十大名菜”之一
9 红烧大虾
红烧大虾是以对虾为主要原料的菜品，是山东胶东的名菜，该菜品有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
10 清汤柳叶燕菜
这道菜是一道集美味和健康于一身的传统名菜，色白如雪，以鸽蛋、燕窝、火腿 *** 而成。鸽蛋形似柳叶，汤汁清澈晶莹，口味鲜美。这道菜一般用于高级宴席中的头菜
鲁菜几大 *** 菜，有你喜欢的吗鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的 *** ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系之一。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以 *** 成席。
海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为 *** 主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。
神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。
九转大肠的主要原料有猪大肠、葱、精盐、干辣椒、姜片、香菜、八角、香叶、陈皮。 九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。 九转大肠拥有丰富的营养，不仅拥有丰富的蛋白质，还蕴含许 *** 生素。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。
鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派。鲁菜经典名菜有哪些呢？
看到的朋友，可能要说这就是鲁菜的 *** 吗？不一定，这只是选取多年以来被大 *** 认的经典 *** ，咱不追究哪个没在上面或者哪个不应该在上面，好不好？
1：葱烧海参。
葱烧海参是山东省经典的传统名菜。“古今八珍”之一，也是鲁菜的当家菜；以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2:九转大肠
济南 *** 菜“九转大肠”。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
3 ：糖醋鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是济南传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。因为此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，据说此菜最早起源于济南泺口。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4:四喜丸子
四喜丸子也属于经典鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
5:德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下之一鸡”。
6:一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于孔府菜名菜。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以 *** 成席。
7:红烧大虾
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
8:糟溜鱼片
?济南经典名菜。相传明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年后，皇帝思念“糟熘鱼片”，派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢。
9：油爆双脆
油爆双脆是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。
10:爆炒腰花
爆炒腰花是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
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鲁菜的红烧狮子头，是一道令人垂涎欲滴的经典菜品。它以鲜嫩多汁的狮子头肉丸为主角，配以浓郁的红烧汁，口感酥软，味道香浓。
那硕大的狮子头肉丸，宛如小狮子一般可爱。它们由细腻的猪肉剁碎，再加入鲜嫩的虾仁和葱姜等调料搅拌而成。这些肉丸入口即化，散发出 *** 和虾香的 *** 香气。
当红烧汁与狮子头相遇时，一场美味的盛宴开始了。红烧汁是由酱油、糖和各种香料熬制而成，它的颜色红亮如霞，散发着 *** 的香气。狮子头肉丸在红烧汁中慢慢炖煮，吸收了浓郁的汤汁，变得更加鲜美多汁。
每一口红烧狮子头都带来满满的幸福感。咬开那酥软入口的肉丸，满口都是肉汁的浓郁，配合着红烧汁的香甜，让人陶醉其中。它的味道醇厚，鲜嫩的猪肉和虾仁的口感交织在一起，令人回味无穷。
红烧狮子头，不仅是一道美食，更是一种享受。它展现了鲁菜独特的烹饪技巧和精湛的调味功夫。每一次品尝，都能感受到中国饮食文化的博大精深。让我们用舌尖上的中国文笔，品味这道红烧狮子头的美味和传承的故事。
鲁菜的红烧狮子头起源于中国山东的鲁菜系，具有悠久的历史和独特的 *** 工艺。
相传在明朝时期，山东地区的一位厨师天赋异禀，他擅长 *** 美味的肉丸，并将其形状塑造得像狮子头一样。这位厨师将肉丸炖煮在红烧汁中，使其更加鲜嫩多汁。这道美味的菜品很快就在山东地区流传开来，成为人们喜爱的传统菜肴。
据传，红烧狮子头最早出现在明朝时期，其名称得名于肉丸的形状像狮子头。在古代，狮子被视为祥瑞和勇猛的象征，因此取名为狮子头，寓意吉祥和祝福。
红烧狮子头的 *** 过程讲究精细和繁琐。首先，选用优质的猪肉剁成肉泥，再加入虾仁、葱姜等调料搅拌均匀。接着，将肉泥 *** 成球状，放入油锅中煎至两面金黄。最后，将煎好的肉丸放入烧煮的红烧汁中，慢慢炖煮，使肉丸吸收汤汁的美味。
红烧狮子头的酱汁是其独特之处。它由酱油、糖和各种香料熬制而成，汁色红亮，香气扑鼻。炖煮过程中，肉丸逐渐吸收了酱汁的味道，变得鲜嫩多汁，口感丰富。
红烧狮子头以其鲜美的口感、丰富的味道和独特的造型受到了广泛的喜爱。它不仅是一道美食，更是鲁菜文化的重要 *** 之一。通过红烧狮子头，我们可以感受到山东鲁菜的传统烹饪技艺和丰富的饮食文化底蕴。
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山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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鲁菜八大美食：舌尖上的 *** ，你吃过几种？鲁菜，作为八大菜系之首，其独特的风味和烹饪技巧令人叹为观止。今天，我们来盘点一下鲁菜的八大美食，看看您是否品尝过其中的某些佳肴。
·首先，我们来介绍爆炒腰花。这道菜以猪腰为主要食材，通过爆炒的方式，使得猪腰在热油中迅速卷曲，呈现出 *** 的口感。配以葱、姜、蒜等调料，使得猪腰的鲜嫩和调料的香味相互融合，让人回味无穷。
·接下来是四喜丸子。这道菜以猪肉为主要原料，将猪肉剁成肉末，加入葱、姜、蒜、蛋清、淀粉等调料，搓成圆形肉丸，再经过炸、蒸等工序 *** 而成。四喜丸子色泽金黄，口感鲜嫩多汁，寓意着吉祥如意，是鲁菜中的一道经典佳肴。
·紧接着是把子肉。这道菜以猪肉为原料，将猪肉切片后腌制一段时间，然后煮熟。其特色在于肉质鲜嫩、味道鲜美，搭配蒜泥、辣椒油等调料食用，别有一番风味。德州扒鸡选用德州市的土鸡为原料，经过煮、炸、蒸等多道工序精制而成。
德州扒鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，入口即化，被誉为天下之一鸡。红烧大虾是鲁菜中的一道海鲜美食，选用新鲜大虾为主要原料，经过红烧、糖醋等工序烹制而成。大虾的口感鲜嫩，味道鲜美，搭配上糖醋汁的酸甜味道，让人食欲大增。
·糖醋鲤鱼是一道经典的鲁菜海鲜美食，以鲤鱼为主要原料，将鲤鱼切块后用面粉包裹，炸至金 *** ，再配以糖醋汁翻炒。糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。
九转大肠是鲁菜中的一道特色菜，以猪大肠为主要原料，将大肠洗净后煮熟，再配以葱、姜、蒜、料酒、醋等多种调料炖煮而成。九转大肠口感软糯，味道香浓，是一道具有独特魅力的美食。
·最后一道鲁菜美食是奶汤蒲菜，选用新鲜的蒲菜为主要原料，配以鸡骨架、猪骨头等熬制成奶汤。奶汤蒲菜口感清爽，味道鲜美，具有很高的营养价值。
以上就是鲁菜的八大美食，每道菜都有着独特的 *** 工艺和风味，不知道您吃过几种？如果您还没有机会品尝到这些美食，不妨找个机会去品尝一下，相信您一定会被鲁菜的魅力所吸引。
好吃的家常版红烧大虾、营养美味又可口，零厨艺也能做出来红烧大虾是一道传统经典鲁菜，外焦里嫩、虾肉鲜美无比，红烧大虾这种做法一直是虾类做法中排名更高的。看似很复杂的一道菜其实做法并不难，尤其是家常版红烧大虾更是做法简单。今天给大家分享零厨艺也能做出来的红烧大虾，给朋友们提供参考哦~
家常版红烧大虾
食材：大虾、番茄酱、盐、白糖、葱花、姜片、生抽、蒜末、料酒、食用油等。
做法：新鲜的大虾清洗干净、然后用刀开背用 *** 挑去虾线这一步非常重要哦！
起锅烧油油温五六层热、放入大虾煸炒成两面金黄放入葱姜蒜炒香
放入适量料酒、生抽、番茄酱翻炒，然后放入清水大火烧开。
放入少许盐、白糖调味，然后开大火等汤汁黏稠浓郁就可以装盘出锅了。
最后撒上小葱花点缀，鲜香美味的红烧大虾就做好了。
小凡说：虾子的处理非常重要，虾线一定要挑去否则影响口感，不喜欢番茄酱的朋友可以不放，生抽有咸味、根据自己口味可以不放盐或者是适量少放。喜欢这道美食的朋友赶快动手试一试吧！
美味家常菜、用心做出来，小凡美食每天更新各种家常菜做法，每天不知道做啥吃啥的朋友可以关注我哦！感谢大家支持与转发分享~
济南市 *** 菜
#美食#济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底，味道鲜美;奶汤颜色乳白，故名“奶汤"。
济南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主，但其变化多端，也有酱香、咸酸、五香、酸辣等味型，常见的烹调 *** 有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、焖、焯、烤、烧等，善于 *** 拔丝、蜜汁等甜菜。济南菜经典济南菜有：糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。
坛子肉
把子肉
九转大肠
糖醋鲤鱼
糖醋里脊
香肠
奶汤蒲菜
汤爆双脆
胶东 *** 菜
#鲁菜#胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区)，故又名"福山菜”，也叫"烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云:“要想吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。
葱烧海参
红烧大虾
干烂虾仁
孔府菜
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。-类是宴会饮食; -类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、 *** 别姬、雪里闷炭、 *** 过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。
一品豆腐
一品豆腐是一道经典的孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
寿字鸭羹
寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。
翡翠虾环
翡翠虾环，有翠绿的颜色，脆嫩的口感，是一道营养丰富的健康菜。
红烤菜
孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼：把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。
烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。
家常菜
孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧 *** ，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。
豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
淄博菜
淄潍菜与济南菜风格相近，是鲁菜的四大分支之一，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色， *** 即有淄潍菜和博山菜。长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽不蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。淄潍菜 *** 菜有怀胎鲤鱼，拔丝地瓜，麻花肘子等。博山菜 *** 博特色菜和博山四四席。
“博山四四席”，席如其名，以四为规制，以 *** 桌为餐桌，根据宴席规格不同菜品不同，有“四干果”、“四点心”、“四鲜果”、“四平盘”、“四行件”、“四大件“”、“四扣碗””，但上菜顺序有着严格的规定，一般按照一冷二热三汤上菜。
博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春卷、八宝饭等等都是宴席上的 *** 菜。
博山酥锅
豆腐箱
爆炒腰花
炸春卷
炸肉
腰花
四喜丸子
鲁西南 *** 菜
南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡，均为当地名吃。其 *** 菜有“清蒸鱖鱼"、“红烧甲鱼" "奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢”等。
临沂八宝豆豉
其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。
八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成，故称之为“八宝”。八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
临沂羹糁
临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
单县羊肉汤
单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华之一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。
济宁的甏肉
甏肉（bèng ròu）是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺制成的山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。
甏肉的美，不仅在于经过长时间陶坛的封闭焖烧，脂肪高温分解，既保持了肉的形、色、香，也使配料渗入了 *** ，瘦肉的红和肥肉的白自然和谐，肉皮糯软，肥而不腻，鲜香无比。
枣庄辣子鸡
清蒸鱖鱼
红烧甲鱼
奶汤鲫鱼
油淋白鲢
这道鲁菜你还没尝过吧？那就是红烧狮子头。
这道传统的鲁菜——红烧狮子头， *** 起来非常简单。下面是详细步骤。
·所需材料：
- 500克猪肉馅。
- 5-6朵水发香菇。
- 适量姜末和葱末。
- 适量料酒。
- 一个鸡蛋。
- 适量淀粉。
- 适量生抽。
- 适量老抽。
- 适量白糖。
- 适量盐。
- 适量鸡精。
- 适量清水。
- 适量葱段和姜片。
·步骤：
- 1. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使肉馅上劲。
- 2. 将水发香菇切成小块备用。
- 3. 将肉馅分成适量大小，搓成狮子头的形状，放在盘子中备用。
- 4. 热锅冷油，加入姜片和葱段略煸炒出香味。
- 5. 加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，煮开后放入狮子头和香菇块。
- 6. 大火煮开后转小火慢炖，约10-15分钟，让汤汁充分渗透狮子头。
- 7. 最后大火收汁，使汤汁变浓稠即可。
- 8. 根据个人口味，加入适量胡椒粉或其他调料进行调味。
- 9. 红烧狮子头完成，可盛装并撒上葱花作为装饰。
这是一个简单的红烧狮子头的做法，可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。
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鲁菜，让人回味无穷我们知道中国有八大菜系，每个菜系都有它的特点。其中，小编我最喜欢的就是鲁菜了，鲁菜能成为一种菜系，与它的悠久的历史密不可分。鲁菜，是中国传统的八大菜系的自发型菜系，是历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的 *** 。在 *** 0年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。北魏末年有一位杰出的农学家贾思勰写的一本《齐民要术》中总结的黄河中下游地区的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；在明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜种类丰富，有糖醋里脊、油焖大虾、红烧大虾、香酥鸡、枣庄辣子鸡、布袋鸡、西瓜鸡、拔丝山 *** 、黄焖鸡块、糖酱鸡块、醋椒鱼、糟熘鱼片、葱椒鱼片、温炝鳜鱼片、清蒸加吉鱼等，小编我特别喜欢吃糖醋里脊、油焖大虾和拔丝山 *** 这三个菜，其中做糖醋里脊需要准备好里脊肉、白砂糖、醋、番茄酱、鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜、料酒还有盐。做油焖大虾需要主料：青虾500克、白酒适量；辅料：大蒜三瓣、姜适量、葱适量、海鲜酱油适量、绵白糖一勺、食用盐适量、花椒粉适量、白醋几滴。做拔丝山 *** 需要准备山 *** 、生粉、食用油、白糖。
