在此之前也跟大家分享过麻婆豆腐的 *** 教程，今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，猪肉末，豆瓣酱，食用盐，食用油，花椒，大蒜，水淀粉，小葱
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后特别好吃，滑嫩又爽口，非常下饭，先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备一下，首先要准备的是豆腐，豆腐大概准备半斤到一斤之间，然后再准备三两猪瘦肉，可以直接准备猪肉末，然后再准备两勺豆瓣酱，适量的食用盐，食用油，一小撮花椒，三瓣大蒜，一碗水淀粉和两根小葱就行了。这些 *** 麻婆豆腐的材料已经完全准备好了，接下来就可以开始烹饪了。
2、先来把豆腐处理一下，将咱们准备好的豆腐稍微冲洗一下，冲洗完了之后沥干水分放到案板上，切成比较厚的薄片，然后再切成一厘米见方的小块，把切好的豆腐小块放到一个盘中备用，然后把准备好的猪肉末放到一个碗中备用。
3、将准备好的豆瓣酱取出来，放到案板上用刀再剁一剁，将豆瓣酱剁得更碎一点，剁好之后将其收到一个碗中备用，接下来起锅烧水，锅中放入半锅清水，然后用大火将水烧开，接着放入一些食用盐，然后倒入豆腐焯一水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水大概两分钟左右就可以了，焯完水之后捞出来放到盘中备用。
4、起锅烧油，锅中油热之后放入准备好的一小撮花椒爆香，爆出香味之后咱们捞出花椒不要，然后把肉末放进去煸炒一下，炒到肉末变色之后向里面加入咱们提前切好的蒜末，继续翻炒，翻炒出香味之后加入剁好的豆瓣酱炒香。
5、豆瓣酱炒香并且炒出红油来之后咱们加入适量的开水，然后将其煮开，水开后下入豆腐煮两分钟左右，然后淋入一点水淀粉，水淀粉不用太多，加入水淀粉之后用铲子不停地翻动一下，防止其糊锅。
6、一直用大火翻炒麻婆豆腐，将汤汁翻炒到特别浓郁的时候咱们就可以出锅装盘了，出锅之后装入到一个比较好看一点的盘中，然后再撒上提前切好的葱花，一道特别滑嫩爽口，特别下饭的麻婆豆腐就这样完成了。
【小贴士】
1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。
2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。
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楼下饭店靠这道招牌麻婆豆腐火了，桌桌必点，其实做法很简单麻婆豆腐绝对是一道非常经典，受到非常多朋友喜欢的美食。麻婆豆腐的 *** 过程并不算很困难，所以很多朋友选择自己在家做。但是很多朋友在家自己做的麻婆豆腐没有那么正宗，这是因为 *** 不对。今天就来跟大家分享一道美味正宗的麻婆豆腐做法，做出来之后比饭店里做的还好吃。接下来就一块看一下麻辣豆腐的 *** 步骤是什么样的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】老豆腐，大蒜，生姜，小葱，猪肉，老抽，食盐，食用油，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，生抽，蚝油，水淀粉，香油
【 *** 步骤】
1、麻婆豆腐非常正宗，非常美味的做法，做出来之后非常好吃，麻辣烫滑，解馋下饭，一起来准备一下麻婆豆腐的 *** 食材吧。准备适量的老豆腐，3~5瓣大蒜，一小块生姜，两根小葱，二两猪肉，更好准备五花肉，这样做出来的麻婆豆腐更美味，接着准备适量的老抽，食盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的豆豉，一勺辣椒面，一勺花椒粉，适量的生抽，蚝油，一碗水淀粉和一点香油即可。
2、把准备好的豆腐取出来用水冲洗掉表面的液体和脏东西，接着把表面的水分控干。然后咱们再将豆腐切厚片，接着切长条，最后切成小块，切完之后放入到一个盘中，把准备好的大蒜取出来去外皮拍碎切末，再把生姜切成碎末，小葱切成葱花，葱花要分成两部分。
3、准备好的猪肉剁成猪肉末，也可以直接准备猪肉末。接下来向炒锅中加入适量的清水，将其烧到冒泡的程度，然后把豆腐放进去焯水，在焯水的过程中加入食用盐，让它入一下底味，然后加上一点老抽上一下底色。
4、豆腐焯水一分钟就可以了，时间到了之后将其控水捞出来，然后放到一个大碗中。起锅烧油，油热之后加入猪肉末炒一下，炒到猪肉末变色。肉末变色之后咱们将葱姜蒜放进去翻炒出香味。
5、等到香味出来了之后就把豆瓣酱和豆豉也加进去炒出香味，然后向里面放上一点辣椒面，花椒粉，将它们充分翻炒均匀。最后放入适量的开水，再加上适量的食用盐，生抽和蚝油，将它们充分翻拌均匀，把汤汁煮开。
6、锅内水开之后把豆腐放进去翻动一下，用大火煮三分钟，这样会让豆腐入味，三分钟之后放入水淀粉勾芡一下。继续保持大火将汤汁煮至浓稠，接着撒上准备好的香油即可关火出锅装盘，最后把剩下的一小部分葱花撒在豆腐表面，美味即成。
【小贴士】
1、豆腐块要稍微小一点，不要太大，这样吃起来入味且美味。
2、喜欢吃又辣又麻的朋友，可以多放一点花椒粉和辣椒面。
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大厨教你麻辣豆腐正宗做法，亮油亮芡，麻辣鲜香，吃不腻的好味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
豆腐有很多种烧法，这里边烧的更好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索 *** 做个不带臊子的麻辣豆腐吧。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的。
【麻辣豆腐】
之一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的 *** 。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，之一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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正宗地道麻婆豆腐原来这么简单，大厨教你做，豆腐香嫩入味超好吃在我们平常生活中有一道美食受到了很多朋友的喜爱，尤其是那些非常喜欢吃辣，喜欢吃麻的朋友。这道美食就是麻婆豆腐，其实很多人没有自己在家尝试做麻婆豆腐，就是因为觉得麻婆豆腐做起来很麻烦，其实非常正宗，地道的马锅豆腐做起来是特别简单的，做出来的豆腐非常香嫩，非常入味。今天就来跟大家分享一道正宗的麻婆豆腐的 *** *** ，一起来看一下吧。
【正宗麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，大蒜，生姜，猪瘦肉，食用盐，食用油，豆豉，豆瓣酱，生抽，老抽，辣椒面，胡椒粉，白糖，香油，小葱
【 *** 步骤】
1、正宗麻婆豆腐吃起来麻辣烫滑，解馋下饭，咱们一起来把做正宗麻婆豆腐的 *** 食材全部准备一下吧，准备一块半斤到八两左右的豆腐，如果吃的人比较多的话，可以再多准备一点，这些豆腐足够2~3个人吃的。接着准备三瓣大蒜，一块生姜，一小块猪瘦肉，适量的老抽，豆豉，豆瓣酱，生抽，辣椒面，胡椒粉，白糖，香油，食用盐，食用油和一根小葱就可以了。
2、咱们先将准备好的豆腐取出来，将豆腐放到清水中充分清洗一下，清洗完成之后咱们再将豆腐放到碗中，先沥一下水分，然后再用刀切成小块，块一定要稍微小一点，不要太大了，太大的话不容易入味，切完之后将其放到一个大碗中备用。
3、接下来将大蒜拍碎，尽量拍得碎一点，这样大蒜的香味比较浓郁，拍完之后将其切成末，接下来再切一点姜末，姜末和蒜末都切完之后咱们将其放到一个盘中备用就可以了。
4、把准备好的猪肉取出来先将其切成片，然后再切成条，最后将猪肉条切成猪肉丁，切好的猪肉丁放到一个碗中备用。锅中烧上半锅热水，然后放上适量的食用盐增加一下底味，再放入一些老抽增加一下底色，接着放入豆腐焯水一分钟，去除豆腐中的豆腥味。
5、一分钟之后控水捞出来放入到一个大碗中。起锅烧油，先放入猪肉丁炒至变色，接着放入姜蒜末炒香，炒出香味之后放上一点豆豉，豆瓣酱，继续翻炒一下，然后加入适量的开水，接着放入生抽，老抽，辣椒面和胡椒粉，将它们搅拌均匀，再将锅里的汤汁煮开。
6、锅内汤汁煮开之后咱们将豆腐也放进去用大火煮三分钟，然后放点食用盐，白糖将它们充分翻炒均匀。最后向锅中淋上一点香油，增加一下香味，一分钟后关火出锅并装盘，接着撒上适量的葱花点缀一下，这会让麻婆豆腐看起来让人更有食欲。
【小贴士】
1、豆腐块不能切得太大了，不然不容易入味。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行。
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超经典的麻婆豆腐在家也能做必备家常菜，解锁
By pinkxiaowen
用料- 嫩豆腐 一盒（380g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 大蒜 两瓣
- 干辣椒 6个
- 花椒 一把
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 麻椒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
1、食材：一块嫩豆腐，一点肉沫。肉沫可以用料酒生抽腌一下，豆腐切小块，约1-2cm见方
2、冷水放一点盐，放入豆腐，煮熟沸腾
3、沸腾后离火，不要捞出
4、这期间可以切蒜末和辣椒
5、油热，把花椒放入，小火煸至黑色捞出
6、放入蒜末辣椒，煸炒
7、放入一勺半豆瓣酱，煸炒
8、加入肉末，翻炒均匀
9、加水至没过食材
10、加入豆腐，放盐、生抽、麻粉等
11、大火3-4分钟，不要翻炒
12、加入水淀粉，关火
13、出锅，配一碗米饭，很下饭哦
小贴士豆腐煮完不捞出来，防止粘连 根据口味多加辣椒、麻椒等
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麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐、牛肉
辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
准备小葱头几个，切成圈。
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
再准备辣椒面10克备用。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。
倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。
豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。
第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。
在菜场买菜，突然想吃麻婆豆腐了，就顺一块豆腐回去做起来吧，今天这次做得还挺成功，分享做法一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、买嫩豆腐是更好的，我随手买的老豆腐，洗一下切丁备用
2、准备些 *** 上的佐料
3、锅里加油
4、放入这个豆瓣酱
5、再放佐料小火炒
6、再加水烧开，慢慢小火炖5到8分钟
7、再加入豆腐进去烧15分钟左右，加生抽，老抽，盐
8、放入一些葱花
9、调一个水淀粉，红薯粉什么都可以，加冷水调
10、倒入水淀粉，加一点鸡精，起锅
11、装盘以后撒上葱花
12、晚餐大合照来一个
13、光吃这个就能吃一大盘子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻婆豆腐家常做法，好吃嫩滑不破碎，简单易 *** 作，一顿多吃两大碗大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。
今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。
6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。
7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。
8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飞有话说：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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一分钟学会做麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典的川菜，口味麻辣鲜香，被广大食客所喜爱。
下面是 *** 麻婆豆腐的详细步骤：
1. 准备食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。
2. 将豆腐切成小块状备用。
3. 锅中加热适量的油，放入蒜末和牛肉末炒香。
4. 加入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
5. 倒入适量的肉汤，加入适量的盐、鸡粉、酱油、黄酒，烧开。
6. 将切好的豆腐加入锅中，小心翻煮，煮约5分钟，让豆腐入味。
7. 用水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些。
8. 最后，撒上青蒜末、花椒面和香菜末。
以上是 *** 麻婆豆腐的详细步骤，希望对你有帮助。
美食点评：豆腐本身为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
这样做#豪吉川香美味#麻婆豆腐，隔壁小孩都馋哭了By 阳光之美食
用料- 嫩豆腐 少许
- 牛肉末 少许
- 生姜 少许
- 豪吉麻辣香汁 少许
- 豪吉鸡精 少许
- 葱花 少许
- 烧烤料 少许
- 黄酒 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 胡椒粉 少许
- 花椒粒 少许
1、牛肉剁末备用
2、豆腐二块
3、豆腐灼水备用
4、锅里少许油倒入牛肉末翻炒一下，倒入一碗水
5、下盐，生抽，老抽，花椒粒，生姜倒入豆腐煮开调味
6、放豪吉麻辣香汁，豪吉鸡精，撒葱花，烧烤料，胡椒粉，水淀粉收汁出锅
小贴士豆腐一定要灼水，去除豆腥味。
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