藏在诗经里的植物——荑

怕蚊虫叮咬？那就在庭院花园里种上这些植物

常见的香草植物种类介绍

香草植物

香草植物，对于香草植物的定义有比较多的版本，一般大体介绍香草植物指的是植物本身能够散发芳香气味，或者利用植物的 *** 组织提炼出芳香物质、精油等的草本植物或者多年生亚灌木，统称为香草植物。香草植物目前种类约有3000多种，主要分布在欧美地区和地中海地区。比如常见的薰衣草、迷迭香、百里香、多种薄荷、罗勒、香茅草等等。香草在《本草纲目》中记载：兰草，这里指的是兰花类的草花，可入 *** 生血、营养之效，久服益气轻身。距今5000年前的皇帝、神农时代就已用植物的香气来驱避疫晦，可知，香草在朝代期间就用很大广泛的应用。香草植物的作用不可小觑，不但作为观赏植物被广泛应用于城市园林绿化、景观种植，而且还作为经济作物被大面积种植， *** 香料、香精，提取精油，用于医疗及轻工业、食品工业等领域。

香草植物种类繁多，主要集中在唇形科、伞形科、菊科、百合科、姜科等，这里介绍几种常见的香草植物，按照生活习 *** 分类，分为一二年生香草植物、多年生香草植物、亚灌木（指比灌木矮，枝条匍匐）香草植物。

一、常见一二年生香草植物

1、罗勒

唇形科一年生草本植物，品种较多，常见的品种有紫罗勒、柠檬罗勒、超大叶罗勒、小叶罗勒、 *** 罗勒。喜欢温暖湿润环境，耐热不耐寒，越冬温度不低于5℃，耐干旱不耐涝。

2、紫苏

紫苏为唇形科紫苏属一年生草本，一般紫苏根据叶片颜色不行分为两种，叶片全绿或开花为白花称为白苏，叶片两面或者叶背为紫色的，开花为紫花或粉红色称为紫苏，还有一个变种有个好听的名字叫 *** 苏。紫苏的适应 *** 强，抗逆 *** 强，抗旱抗寒耐瘠薄耐湿耐阴。对于种植新手选择栽培是比较友好的。紫苏不同其他香草植物，紫苏可以用作蔬菜食用，可炒食，做汤，做馅，生吃都可。不仅根茎叶可用，而且紫苏的 *** 大有用处，紫苏籽出油率高能到达50%以上。紫苏籽油被称为苏子油，是油类中可直接食用的油，对降血脂，降血压，抗癌，延缓衰老，调节免疫力等等有诸多好处。

3、芫荽

一二年生草本，又名香菜，伞形科芫荽属，香菜具有浓烈的气味，有些人不太喜欢这味道。香菜分为大叶和小叶两个品种，大叶香菜气味淡，产量高，叶片大；小叶香菜，气味浓，叶小，产量稍低。香菜喜凉蔬菜，生长适温在16-20℃，香菜具有开胃消化，清热之功效。富有比较高的维生素和胡萝卜素及矿物质等

二、多年生香草植物

1、牛至

护唇形科牛至属多年生草本植物，牛至全株有芳香气味，适应 *** 极强，耐寒耐热耐贫瘠，牛至是烹饪的好食材，特别是用来烤牛排、烤鱼等烤肉方面。全株可提取精油。

2、薄荷

薄荷，唇形科薄荷属，种类比较多，常见的薄荷有薄荷、留兰香薄荷、胡椒薄荷、柠檬薄荷、圆叶薄荷、欧薄荷等等。薄荷作为香草植物中最为常见的种类，经常作为盆栽出现在花市。薄荷具有去热、疏肝行气等功效。薄荷作为全世界栽培面积更大的香料作物之一，精油具有很好的经济价值。在食品方面，薄荷水果茶、薄荷甜点等可增加料理风味。薄荷具有提提提神、健胃等功效。在休闲观光农业中栽培广泛。

3、香茅草

香茅，禾本科香茅属多年生草本植物，香茅也具有多种品种，常见有印度香茅、锡兰香茅、爪哇香茅、马 *** 茅等，栽培香茅要求光照全日照，喜欢高温多湿环境，耐旱耐贫瘠，分蘖 *** 强，更好使用土壤肥沃，排水良好的土壤栽培，病虫害少。香茅在我国被广泛用作香料和精油。傣族利用香茅做调味料用来烤鱼。

三、多年生亚灌木香草植物

1、迷迭香

迷迭香为唇形科迷迭香属，适应 *** 强，耐贫瘠。喜欢光照充足。迷迭香对于修剪要注意，不可重剪，再生能力不强，迷迭香广泛用于食材料理和 *** 材中。作为 *** 用具有杀菌、抗氧化作用，还具有防腐的作用用作肉类保鲜。迷迭香用于化妆品、香水、香油、空气清洁剂、香皂等应用。

2、百里香

百里香唇形科百里香属多年生亚灌木，百里香品种繁多，按照叶型分有宽叶、窄叶、花叶几种类型。常见有柠檬百里香、黑龙江百里香、地椒、铺地百里香等，抗寒零下20℃安全越冬，抗旱，耐高温高于38℃越夏。喜酸 *** ，全日照，排水良好的沙壤土。花期4-6月，在9-10月也可开花。百里香叶晒干可用于泡茶具有杀菌消炎可预防感冒，同时也促进消化。在食品方面用作香料。

3、薰衣草

薰衣草有着百草之王的称号，原产于地中海沿岸，有几十种原生种，薰衣草在食品、工业、旅游业、农业、医疗等方面贡献。薰衣草花海作为十分漂亮的景观，薰衣草精油、洗衣液、香水、香皂等轻工业中应用，生长习 *** 包耐热、喜欢阳光、耐旱，属于长日照植物，开花需要光照12h以上才可开花，花期一般在6-9月，我国新疆伊犁薰衣草花海著名景点。国外法国普罗旺斯的薰衣草花海景观比较出名。薰衣草常用于提炼精油。

还在为如何用好香茅草、甘松、荜菝烦恼？巧用当归可以扫清烦恼

一次卤“所有”庄主毕生经验配方无私奉献给大家，香料的正确使用

庄主语录：在日常 *** 作中，大家往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料本身也会产生异味和苦涩味，所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。

根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、 *** 、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

1. 祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合 *** 水产类：肉豆蔻、 *** 、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖 *** 肉：孜然、 *** 、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、 *** 、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、 *** 、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、 *** 、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。

八角和五加皮，两者结合，能够很好的 *** 肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好 *** 这些肉类的体会

这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次

莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，

这两者的组合，是打多少卤味配猜中的更佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内

这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以内

这两者在南边的卤水中少用，北方比较常用，主要是添加 *** 和麻辣的口感。

常见香料用量表

*** ：每50千克卤水中添加15-20克左右。

甘草：每50千克卤水中约添加50克。

草豆蔻：每1千克食材添加3克。

肉豆蔻：每50千克卤汤中添加25-30克。

草果：每1千克食材需加2-3克。

罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。

木香：每1千克食材添加3克。

荜菝：每1千克原料约添加5克。

黄栀子：一般50千克卤水中用量约为40-50克。

玉竹：一般在卤水中少量添加即可。

陈皮：每50千克卤水中添加约30克。

川芎： *** 卤水时放10-15克左右即可。

良姜：每50千克汤中约加30-50克。

姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。

家常版川卤卤水的做法及配方：

准备材料：

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;

2、准备盐 *** g、 *** *** g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟;

4、大葱、姜各 *** 0g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g;

平时点外卖或者在外面吃面的时候经常会点一些配菜，频率最多的就是卤味，用它来配菜最能下饭，关键是不贵，所以吃的也最多，下面咱们来了解具体的步骤。

【菜名】： 卤肉卤蛋卤豆腐皮

【食材所需】：排骨200克、鸡蛋8个、豆腐皮3张、莲藕1节、生姜1块、大葱1根、辣椒1小把、辣豆瓣酱50克、黄豆豆瓣酱100克、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、花椒和八角1小把、 *** 30克

【烹饪过程】：

1、买来的排骨用淘米水清洗一下，再用清水冲洗，用刀剁成小块，更好是小一点，这样里面的香味更能挥发出来，然后放到清水里浸泡去血水1个小时，期间每二十分钟换一次水，每次换水要搓洗几下。泡好的排骨控水沥干待用。

2、鸡蛋用清水冲洗干净，用炖锅将鸡蛋煮熟，然后过凉水，将鸡蛋皮剥掉，放盘子里待用。生姜洗净切上几片待用。

3、准备干净的炒锅，锅里加入适量的清水，排骨冷水下锅，再放上适量的花椒和料酒，开大火将水烧开，将排骨煮上几分钟，就可以将排骨捞出过凉水，用清水冲洗干净，控干。

4、干红辣椒洗净，用温水浸泡5分钟，捞出待用；大葱洗净切成小段待用；再准备几个八角、香叶等配料，放到一起，方便拿取。

5、下面就该准备卤汁了。取一个大点的碗，碗里加入100克的黄豆豆瓣酱、50克的辣豆瓣酱、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、米酒150克、 *** 30克， *** 提前用料理机打成糖分倒进碗里。用勺子将它们搅拌均匀。

6、豆腐皮用热水焯水一会，然后切成小段，再每两段打上一个小结。莲藕洗净，去掉两端，然后切成片待。准备一个炖锅，锅里加入足够的清水，然后将准备好的排骨、鸡蛋、豆腐皮和莲藕都放进锅里，然后加入香叶、生姜、葱段和八角，还有上面调配的卤汁一起倒进锅里，将它们混合均匀。盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮。

7、大约炖煮个一个小时就可以将莲藕和豆腐皮取出了，如果感觉排骨还没炖煮好，可以再继续炖煮即可。直到所有的食材都炖煮好了，就可以关火了。然后将所有的食材都放进锅里，焖上几分钟，就可以开吃了。

【烹饪小贴士】：

1、排骨焯水的时候，会有很多浮沫煮出来，用勺子将浮沫撇掉不要，这样才能更好地去除血水。

2、没有排骨，也可以换成其它的肉，例如五花肉、牛肉等都可以，主要是借助肉味。

3、最后等出锅前再尝下咸淡，根据情况酌情添加食用盐，搅拌均匀即可。

4、在炖煮的时候，想放什么食材就可以放什么食材，不用只拘泥于这几种食材。

卤猪蹄 *** ：

所需食材和调料

猪蹄2个，葱1颗，姜3克，食用油20克，盐适量，啤酒100毫升， *** 10粒，红烧酱油10克，蚝油5克，生抽10克，香叶3片，小茴香2克，肉蔻2个，干辣椒2个，八角2个，开水适量，酱豆腐汁1汤匙。

1,将猪蹄洗净放入凉水中焯水。

2,炒好后洗净,如表皮上有残余的毛也可以此时处去。

3,炒菜锅中倒入油放入 *** 给猪蹄上色,再倒入红烧酱油，翻炒至表面覆盖满色泽关火。

4,将表皮上 *** 的猪蹄放入电压力锅中,再将剩余的调料一并放进去,调到豆蹄筋类,等待其成熟即可。

配好的卤水，保存得当可以反复使用，“百年老卤”绝对没有夸张，有些真的有一百年。老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。今天先锋食艺就跟大家分享一些卤水保存 *** 以及跟卤水相关的知识。

保存卤水的 ***

? *** 一：

之一种 *** 就是每天烧开，但这样是挺麻烦的，也很浪费燃气，在使用频率很低的情况下，建议大家使用第二种保存 *** 。

? *** 二：

卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。然后烧开，倒入干净的瓶子里，密封冷藏。

也可以分成小份，冷冻保存，用时取出解冻，或是兑入新卤，或是加入水或高汤使用。卤完食物之后，再重复撇清过滤烧开。

要注意的是，卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用，这部分卤水用过之后不能再使用，否则卤水易坏。

*** 卤水用到的香辛料

1、上色

卤制酱卤，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到下列调料：

?红曲 ：

红曲米是天然的染色剂，它能给卤味添加 *** 的红亮，在使用的时候，我们需要把红曲米浸泡或是煮出红色的汁，或是装在纱布袋中一起煮。

?酱油 ：

老抽酱油的色泽红亮，很适合给卤味添色。

? *** ：

经过炒制的 *** 或是砂糖，能够产生焦化反应，色泽变深，富有香气。也就是我们常说的“炒糖色”。

2、辛香味

我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是 *** 食两用的中 *** 材呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中 *** 味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道。

?小茴香 ：

能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的。

?八角 ：

八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

?香叶：

香叶是月桂的叶子，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

? *** ：

味辛辣有有麻舌感。以油 *** 富、香气烈，入水下沉者为佳。 *** 分公母，公 *** 一般用作香辛料，母 *** 就 *** 舌香，相传古人用它含服在舌下，清新口气。 *** 的香味非常强烈，有一些类似香草的味道，在西餐当中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮饮料。

?肉豆蔻 ：

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。 *** 味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

?草豆蔻 ：

燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。中医用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化 *** 、呕吐腹泻。

?草果 ：

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，是食品调味中的“五香之一”。用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。

?桂皮 ：

又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮用于烹饪，有醇厚微甘的味道，可以祛除肉类的杂味。

?桂枝 ：

有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓。其 *** 味辛、甘，温，入肺、心、 *** 经，是主治里寒常用的温里 *** 。

?香砂：

又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，祛除异味的效果。

?山萘（沙姜）：

行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。 *** 在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

?辛夷花（毛狗）：

中 *** *** 材。指辛夷树（即玉兰）的干燥花蕾。又名木笔花、望春花，玉兰花， *** 温味辛，归肺、胃径。因它辛散温通，芳香走窜，上行头面，善通鼻窍，因治鼻渊头痛要 *** 。

?白芷：

*** *** 辛，温；归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。

3、甘味

在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现。

?甘草 ：

功能主治清热解毒、祛痰止咳。甘草有一种甘甜而富有草木气的味道。

?陈皮：

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。

?山楂干：

山楂切片风干后的产物，可以添加酸甜的味道，还能帮助肉类软烂。

?罗汉果 ：

罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。罗汉果干燥之后外皮易碎，更好是放入纱布袋，以免煮碎之后影响口感。

4、其他配料

?葱姜蒜 ：

最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。

?酒类 ：

能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。

?干辣椒 ：

卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。

?花椒 ：

麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。

尽管烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的其实只有20多种。其中桂皮、草果、 *** 、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。

桂皮：入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香；

草果：是公认的“五香味型”之一，在炖煮 *** 肉时，可去腥除膻，使肉质清香可口。在五香卤水中，草果赋予食材的是内香；

*** ：是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，其缺点是“杀味”，即能 *** 其它香料的味道，因而在卤水中用量较小；

香茅草：具有浓郁的柠檬香气，北方所用较少，它与麻辣味是绝配，所以在川式卤水中，用量基本上要翻一番。

四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：更先闻到的香味来自桂皮，食用时口中尝到的是草果香，而 *** 和香茅属于“回口香”。掌握了这条香味中轴线，在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。

川式卤水

<原料>

干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克， *** 5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克， *** 150克，老抽50克，精盐，鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克，（其中熟菜油1500克，精炼油1500克）。

<制法一>

1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角，桂皮， *** ，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分， *** 入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴，三奈，草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注入混合油1000克烧至四五成热，先投入姜块，葱段爆香，随即下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

4、再卤锅中调入精盐，老抽，鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时左右，即成油卤。

<制法二>

1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。

2、锅入菜油烧至 *** 热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金 *** 时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。

调制油卤应当注意的事项

1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些 *** 色素。以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是，炸香料时只能用较低的油温（以使其辛香成分慢慢融出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒时，则应用较高的油温，因为这样才能使油卤色红，辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半。熟菜油色泽较暗，但粘附 *** 较强；精炼油则相反，色泽较浅且粘附 *** 较弱。故将两者合用可互补长短。使油卤的色泽和粘附力均达到更佳效果。

4、调制有卤时忌用动物 *** 油脂，用动物 *** 油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观。

5、调制时加入的老抽宜少不宜多。因加入老抽只起到辅助调色的作用，过多就会发咸，最终影响所卤菜品的质量。

香料出香味的 ***

香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。

值得一提的是，在用油脂炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出现焦苦味）。

另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下原则：

1、两类香料分开炒制

芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短，分开炒制是为了避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。

2、出香慢的先下锅

由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不变。

具体来说，在炒制芳香类香料时，出香慢的八角、桂皮等应当先放，而出香快的小茴、香叶、香茅草等则应后放；在炒制苦香类香料时，出香慢的豆蔻、草果、砂仁等应当先放，而出香快的山柰、白芷、高良姜等则应后放。

香料起到的作用

姜黄

色泽金黄，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。

白扣 （白豆蔻、白蔻仁）

卤水必备，可去异味、增香辛。

白芷

气味苦香，可去异味、增香辛。

黄芪

味道甘甜，可去腥。

草豆蔻 （草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

可去腥去膻去异味，为卤汤增香。

草果 （草果仁）

有较强的祛腥除异的作用，可增辛香味、増进食欲。

沉香

可增辛香味。

陈皮

可增香添味、去腥解腻。

大红袍花椒

可增加香味和麻辣口感。

丹皮

有浓烈而特殊的香味，增加辛辣香味。

当归

*** 用卤料必备，有 *** 材香味，口感先甜后麻，可作花椒用。

*** 参

味苦，可去腥、增加口感。

***

香味浓，有麻舌感，可去腥、除臭解异、増香增味。

甘草

可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味。

广木香

味辛香、苦，可增加香味。

桂丁

有强烈芳香味，味辛甘，可增香增味。

桂皮

味辛甘，可增香。

白胡椒

温中散寒，可增辛辣味。

红豆蔻

味辛，可去腥。

黄栀子

微苦，只能增色，增香去异作用微小。

积壳

味辛甘酸，可去腥增香。

决明子

味苦、甘、咸，能使卤菜上色。

罗汉果

味甜，可增色，使卤汤更润口。

五加皮

味辛，可去腥。

柠檬干

可去腥、提味、增清香。

排草

卤水必备，可增香。

千里香

味微辛，口感苦而麻辣，可增味。

青花椒

增加麻味和香味。

肉蔻 （玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）

卤水必备，香气浓烈，可增香。

山黄皮

可提香增甜。

*** （三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

味辛甘，可开胃消食。

四川中江白芍

味苦酸，可去腥。

香菜籽

可去腥、去膻、增香。

香果

香辛料，可增味增香。

香茅草

味香微甘，有一股独特的香气，研粉用之，可增香增味。

香砂

气味辛凉，可增香。

香叶

味香浓，可增香。

八角

卤水必备，味甘、麻，有强烈而特殊的香气，可增香增味。

小茴香

味香，可增香去腥。

紫苏

味辛香，有一股特殊的香味，可增香。

甘松

香味浓厚，有麻味，可除异解膻、提味增香。

辛夷

芳香四溢，可增香。

阳春砂

可增香。

辛夷

芳香四溢，可增香。

罗勒 （九层塔、金不换）

味似茴香，芳香四溢，可增香。

莳萝

味辛辣，有特异香气，可增味增香。

荆芥

味辛微苦，清香气浓，可增味增香。

薄荷

气味清香，可增香。

辣椒

可去腥、增加辣味。

良姜 （小良姜、高良姜）

味辛，有芳香气味，可调味增香。

诗词与中医｜聊聊中 *** 香茅——既芳香脱俗，又入人间烟火

<

中 *** 材柠檬桉叶

福建香茅 扎根澜湄

5月， *** 实居农场亢品香茅种植基地，满目皆绿。一丛丛绿油油的香茅，在阳光下生长。

*** 家萱公司的加工车间里，工人们将晒干的香茅送入粉碎机，空气中弥漫着天然浓郁的柠檬香气。边上，一袋袋的香茅草粉将用于加工“替抗”饲料。

借助“ *** ”倡议东风，福建科研单位与澜湄流域国家开展农业合作，将澜湄流域丰富的香茅资源与畜 *** 健康养殖相结合，为当地提供了一条种养结合、资源高效利用的致富路径。

因香茅而结缘

香茅是禾本科香茅属50多种芳香 *** 植物的统称，其独特的柠檬香气具有除臭、抑菌、抗氧化、驱避蚊虫、安神醒脑等功效。香茅根系发达，耐旱耐涝，因再生能力强，每年可收割茎叶多次，在东南亚国家种植广泛。

在 *** 创业的广东姑娘容康萍，被 *** 人称作“香茅姑娘”。“ *** 人的生活中，香茅无处不在。燃烧的香茅能驱蚊，香茅泡水能够缓解肠胃不适，用香茅填充的枕头能助眠……”当地人离不开的生活好物，让容康萍感受到了巨大的商业价值。

2011年，容康萍创立 *** 亢品公司，陆续在 *** 实居省、 *** 省开辟了3个香茅种植园，设立了2座香茅精油提炼工坊，生产手工皂、护理油、驱蚊液等日化产品。

但当地的技术水平 *** 了香茅的进一步开发利用。“无论是提取精油还是用作食材，利用的多是香茅茎秆基部，上部茎叶大多丢弃浪费，废弃部分占50%以上。”容康萍希望为香茅找到新的开发路径。

机缘巧合下，容康萍结识了福建省农科院农业生态研究所研究员郑开斌。郑开斌带领团队从2007年涉足芳香植物领域，开展芳香植物品种选育及栽培技术与开发利用等方面的研究，香茅是其中的重要类别。

郑开斌介绍，早在20世纪30年代，我国就开始引种香茅。在福建，香茅产业曾有过一段辉煌历史。“20世纪六七十年代，闽南地区曾规模化种植香茅。”香茅一年可收割四次，主要用于提炼香茅油。彼时，国营香料厂大量收购香茅油，用作出口创汇产品。后来，随着人工合成香精的冲击，香茅油收购价跌入谷底，加之蒸馏过程木材资源消耗严重，大量从业者放弃了香茅种植。

如今，通过科技赋能，这株小草有了更广阔的开发前景。“我们进行了大量试验，证实香茅具有极佳的抑菌、保鲜、保健等作用。”郑开斌说，基于研究成果，他所在的团队将香茅应用到食材、日化、乡村种养业、健康疗养等多元领域。

2020年，郑开斌团队的研究成果“澜湄流域香茅种植及产业化应用技术”，得到中国农业农村部采购立项支持，成为澜湄合作框架下重点产业技术合作项目之一。这是福建省首次参与澜湄农业合作项目。福建农业专家与“香茅姑娘”开发应用澜湄流域香茅资源的合作也正式开启。

引入“无抗”理念

推进澜湄流域香茅产业化应用，关键在找到新的切入口。

郑开斌团队通过调研，梳理了澜湄流域主要国家畜 *** 发展现状—— *** 天然条件好，但畜禽业零碎、规模小、抗风险能力差；泰国约80%人口是农业从业者，其中一半以上从事畜牧养殖，该国也是东盟更大的饲料生产国之一。

“香茅与畜 *** 是否有结合的可能 *** ？”郑开斌的设想，源于当时中国正在进行的畜 *** “零抗”转型。

过去，养殖业从业者会在饲料中添加抗生素，以达到促生长和抑菌抗病的目的。2019年7月，中国农业农村部发布“禁抗令”，要求次年7月起，停止生产含有11种抗菌 *** 的商品饲料。

“禁抗”之后，从业者开始寻求“替抗”方案。利用香茅天然的抗菌抑菌功效，开发香茅饲料，成为“替抗”方向之一。

“利用香茅资源生产饲料，既可以推动健康养殖，又可以‘以草代粮’，节省玉米、豆粕等饲用粮，还可以实现对当地香茅茎叶废弃物的资源化利用。”郑开斌团队决定，将香茅“无抗”养殖模式带到澜湄流域。

“饲用香茅一般要求生物量大、易种易管、适应 *** 广、繁殖能力强，蛋白质含量高、中 *** 洗涤纤维含量低。”福建省农科院农业生态研究所副研究员钟珍梅说，研究团队从福建、广东、贵州、 *** 等地收集了15个品种进行筛选，最终“香茅7号”脱颖而出。“该品种不仅耐旱耐贫瘠、越冬能力强、分蘖繁殖能力强、产量高且蛋白质含量高，而且柠檬醛含量超70%。柠檬醛是决定香茅草杀菌抗菌作用的主要成分。”

有了好品种，如何在地规模化种植？

在 *** ，福建专家与容康萍的亢品公司合作，种植香茅1000亩，还租赁大丰收国际大学土地300亩种植香茅；在泰国，专家团队因地制宜，利用当地橡胶林下空间，建立香茅草示范基地300亩。

“种植过程基本采用机械化，拖拉机耕地、自动喷灌浇水、自动割草机收割等。”钟珍梅说，项目开展期间， *** 示范种植基地参与农户100多户，雇佣农民50多人；在泰国雇佣农民1000余人次，涉及农户50多户。团队共向当地农民分发技术资料6000余份。

香茅直接用于饲喂，适口 *** 不佳， *** 拒绝进食。郑开斌团队将其加工成青贮饲料与颗粒饲料。青贮后的香茅柔软多汁、营养成分高，颗粒饲料则将香茅与豆粕、玉米粉、盐、小苏打配料等按比例混合，香茅添加比例更高可达55%，节粮效果显著。

在饲料加工环节，郑开斌团队选择与在 *** 开办家萱实业有限公司的漳州侨胞陈添云合作，建立了一条加工生产线，建设香茅粉加工和饲料生产示范点。2020年以来，该生产线日产能3000公斤，累计生产香茅饲料300吨。

健康种养启蒙

“‘以草代粮’养殖山羊，降低了养殖成本，更重要的是能够增强山羊的抗病力，显著改善山羊肉质。不少 *** 人因此走上了畜牧养殖的健康转型之路。”陈添云说，在福建专家的引领下，“澜湄流域香茅种植与产业化应用技术”项目为澜湄流域国家带来了一场关于健康种养的观念启蒙。

香茅与养殖业的结合，郑开斌团队还有很多方案。

“香茅‘无抗’饲料不仅可以应用于山羊、 *** 等反刍动物养殖，在肉鸡、澳洲龙虾养殖中同样效果不俗。”他说，香茅纯露具有抑菌、驱蚊作用，将香茅纯露用于羊舍、猪圈喷雾，可起到杀菌、清新空气的作用；高温提取后香茅组织受到 *** ，更易被生态 *** 中的微生物分解，因而可回田埋于地下用作植物生长的肥料，残渣也可与玉米秸秆、动物粪便等发酵生产有机肥。

“目前， *** 本土还没有研究香茅的专业机构。”容康萍说，福建省农科院开创了澜湄流域香茅多用途研究的先河，为当地香茅种植与开发带来了全新的技术方案。在她看来， *** 等澜湄流域国家具有资源、劳动力等优势，中国则具有技术、人才、资金等优势，双方农业合作空间很大。容康萍希望，未来能够与福建省农科院在香茅精油提取、系列深加工产品开发方面开展深度合作，提升 *** 香茅产业综合效益。

去年，福建省农科院承担的“澜湄流域香茅种植与产业化应用技术”项目正式通过验收。更进一步的合作，正在开启。

“我们将通过加强与当地企业合作，巩固现有香茅种植基地，提高香茅种植机械化水平，不断优化香茅饲料配方，扩大应用范围和规模，使香茅饲料这一变废为宝的适用技术在更多澜湄流域和东南亚国家扎根。”郑开斌说，同时还将与当地企业贸易合作，将优质香茅产品销往国内市场。（福建日报记者 林淑霞 张辉）

来源：福建日报

绿柠檬茶之后 这款绿色原料也值得关注

中国饮品快报

这段时间，“绿色饮品”爆火，但在颜色之外，还有一个应用要点需注意，那就是香气。

在今年的之一二季度，突出新茶饮的“绿”是一个风潮。

从乐乐茶的招牌“玫珑瓜酪酪”、奈雪推出的“霸气玉油柑”初探绿色之道，再到排队1小时才能买到的“泰绿柠檬茶”，引起了消费者对“绿”的追求。

而近期上新的一些产品，如书亦烧仙草的“芝士羊角蜜”、CoCo都可的“雨后青提”、益禾堂的“绿宝石系列”、喜茶的“超燃爆柠系列”等，都将调色的重心放在青柠、青提、羽衣甘蓝等各类绿色蔬果的使用上，水果不光能带来颜色上的变化，还能带来味觉上的 *** 。

图源：CoCo都可、书亦烧仙草、益禾堂公众号

01PART ——

剖析“绿色饮品”的应用秘籍

在新茶饮的应用中，对饮品调色通常依靠三点：

01 | 茶底

打造“绿色饮品”的常见方式，是通过茶叶的显色来打基础。抹茶、绿茶、泰式绿茶等，都可以直接呈现出绿色，其显色程度则因品质、工艺而有所不同。

不过，茶底的选择会对味道、香型产生影响，是否选用绿茶类茶底，还要看实际情况。其他品种的浅色茶底或饮品基底，搭配能显色的原物料，一样能营造出不同层次感的绿色。

02 | 水果本身的颜色

目前流行的“绿色饮品”以水果茶、水果奶茶为主。玫珑瓜呈淡绿色，羊角蜜呈青绿色，青柠呈水绿色，油柑呈青 *** ，青提呈碧绿色，绿柠檬则是果皮颜色明显。

用水果给饮品调色的情况变多，一方面，是因为春夏季节水果丰富，应季水果加上季节限定的概念，能够 *** 消费者；另一方面，是其他风味的原料种类增多，促进研发能力增强，给新品的出现带来了更多可能。

03 | 其他原料的使用

除了茶底、水果带来的绿色外，许多果汁、果酱、糖浆也能为其增色添香。如玫珑瓜果酱、奇异果果酱、牛油果果酱、青苹果汁等，都能为饮品注入灵魂。

除了这些果味类型原料，还有一些异域草本风味原料，也能为饮品开发提供新的思路。像喜茶重磅推出的绿爆柠、香爆柠，以“绿色”、“柠檬”为主打的同时加入了香茅，使饮品在颜色和风味上更具层次感。

02PART ——

在颜色之外

香气也是关键

绿色蔬果都有各自的风味，在 *** 成饮品之后，其清新、清甜的感觉往往受到鲜果成熟度影响，想要维持风味的稳定，又要求不加果酱，糖浆类原料的作用很大。

好的风味糖浆不仅带来甜度，还带来稳定的香气，香茅糖浆就是近期比较流行的一种。

为什么香茅糖浆会流行？其在应用于饮品的优势有三：

01 | 香味复合，增强记忆感

香茅是禾本科香茅属约55种芳香 *** 植物的统称，因具有柠檬的香气，又被称为柠檬草。柠檬香、草本香的复合味型，使香茅与水果茶、花草茶的搭配更具特色，容易被记住。

此外，由于其柠檬香突出，还可以在减少柠檬用量、控制饮品酸度和成本的同时，补足和强调香气。

02 | 使用便利，应用广泛

在香茅的加工方式上，传统做法需要经过煮水，工序繁琐，增加了 *** 工序和成本。因此，许多厂家通过工艺萃取出香茅成分， *** 成糖浆产品，用量可控，储存方便，为饮品 *** 提供便利。

03 | 夏季解腻，有特殊功效

除了香气独特，香茅还具有清爽解腻的功能 *** 。在夏季常见的消费场景中，如火锅、烧烤的同时饮用香茅饮品，既能解辣又能解腻，相较于传统碳酸饮料更健康；在炎热的天气下，香茅作为一味中 *** 入饮，还能起到开胃、健脾、祛风、退热等功效。

香茅饮品的特有属 *** ，使得其与常规水果茶、奶茶有了明显区别，也更易在夏季传播。

0 *** ART ——

让视觉、味觉得到双重提升的香茅糖浆

在饮品中使用香茅糖浆，不仅能辅助提色，同时还能带来特殊的香气，佳芝味香茅糖浆就是一款能使饮品得到视觉、味觉双重提升的产品。

佳芝味香茅糖浆

● 风味

香茅原产于东南亚，分布于泰国、 *** 、 *** 、印度等地，受地理环境气候等因素影响，其中以泰国的香茅更受欢迎。

佳芝味香茅糖浆的原料取材于泰国，风味主要来源于新鲜香茅萃取，极大程度还原了泰式风味。

● 口感

佳芝味香茅糖浆的基底采用了甘蔗糖浆，不添加果葡糖浆，糖浆的甜感纯净、稳定，能够协调香茅的特殊气味，使整体味觉达到平衡。

同时，在调饮中，香茅不掩盖水果的新鲜感与茶感，从而优化整杯饮品口感，使饮品回味清爽不挂喉。

● 颜色

佳芝味香茅糖浆的另一特点是颜色，其糖浆为浓郁的墨绿色，按照一定比例加入到饮品中后，则能调出不同明度的“绿”，为饮品带来清凉感，能打造各类绿色风尚饮品。

香茅糖浆如何应用？佳芝味带来了以下几款应用配方——

04PART ——

三款香茅饮品配方

青青香茅

【配方】

佳芝味香茅糖浆30g

佳芝味甘蔗糖浆20g

*** 茶汤100g

黄瓜60g

黄瓜片20g

冰块300g

晶花椰子冻80g

【 *** *** 】

1、冰沙机中加入黄瓜、佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和 *** 茶汤，搅打至均匀细腻；

2、出品杯中倒入半杯冰沙，用黄瓜片贴杯装饰后，再倒满杯；

3、最后加入晶花椰子冻。

渣打柠檬茶

【配方】

佳芝味香茅糖浆30ml

佳芝味甘蔗糖浆30ml

四季春茶汤 *** ml

黄柠檬片6-8片

冰块200g

【 *** *** 】

1、雪克壶中放入黄柠檬片捶打；

2、然后加入佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和四季春茶汤，摇匀后倒入出品杯即可。

西双版纳雨林咖啡

【配方】

晶花咖啡奶油20ml

佳芝味香茅糖浆30ml

卡丽玛椰浆50ml

金猫冷萃咖啡液30ml

冰水150ml

冰块150g

晶花椰子冻60g

【 *** *** 】

1、雪克壶中加入晶花咖啡奶油、佳芝味香茅糖浆、冰块和卡丽玛椰浆，摇匀后装杯；

2、将金猫冷萃咖啡液与冰水混合，缓缓倒入杯中；

3、最后加入晶花椰子冻。

香草植物养过吗，这5种香草植物，各具魅力功能大不同

随着时代的发展，人们的生活水平明显提高了不少，连带着大家对于吃食的追求，亦是水涨船高。其中，香料的使用，已不再单纯局限于西方料理之中，而是逐步实现了中西方文化的交汇，变得越来越日常。

的确，受它们影响，许多食材的更佳风味，均完整地保留了下来，致使人们的味蕾大受 *** ，得以享受到最美味的佳肴。那么，面对以下5种略常见的香草植物，大家可知道其各自的用途、特点吗？今天不妨就让小花带领诸位，深入“香料”的世界，一起来领略下，它们所独有的魅力吧！

之一种，锦葵。

锦葵，又名荆葵，乃锦葵科、锦葵属2~多年生草木，株高50~90公分不等。

1、特点：植株 *** 度很高，名下植株高低、花朵大小时有不同，远观富有野 *** 、自然之美。

2、推荐理由：花美“心”善，锦葵不仅是颜值出众、极具观赏价值的美花，其叶片还可研磨成粉状，充作香料食用，一花两用、好处多多。

第二种，罗勒。

小名金不换，唇形科、罗勒属经典 *** 、食两用型芳香植物。

1、特点：株形小巧精致，花艳叶绿，清香扑鼻、味似茴香。

2、常见制法。对罗勒而言，它的更佳搭配绝对非番茄莫属，无论是用来熬汤、 *** 酱料，还是直接烹饪美食，这俩特有的味道都将实现更大限度的碰撞、融合，得到意料之外的特殊风味。

3、推荐理由：像我们生活中非常爱吃得比萨、意粉、沙拉，均离不开罗勒调味。

第三种，柠檬草。

禾木科、香茅属多年生芳香型草木，多作密生。

1、特点：宜多食用，有病治病、无病强身。

2、推荐理由：一来，柠檬草花如其名，植株常自然散发出阵阵类似柠檬的清香，而据研究发现，这种特殊的气味，通常可促进肠胃 *** 、帮助 *** 消化，故日常如能适度食用，必将有益身体健康；二来，柠檬草特有的清香，意味着它也可以以香料的身份参与烹饪；三来，该株还能入 *** ，一般具有提神醒脑，放松脑部神经，改善因神经过于紧绷而引起的头痛、胃口不佳等现象。

第四种，紫苏。

唇形科、紫苏属一年生草木。

1、特点：适应 *** 强，生长不挑环境。

2、常见制法。取适量粳米、紫苏叶、红糖，仔细熬煮成所谓的紫苏粥；往鲜嫩的紫苏叶里，分别加入一定的味精、麻油、生抽等常见调味料进行凉拌。其中，前者可暖胃、驱散寒气，而后者的话，则能减缓由咳嗽、发热等引起的不适症状。

3、推荐理由：美味且有益身体健康，功效等同于“养生 *** 草”。

第五种，牛至。

唇形科、牛属多年生草木或半灌木。

1、特点：入 *** 后所具有的散寒发表功效，常远胜薄荷一筹。

2、常见制法。将摘取到的新鲜嫩叶，直接加入肉类料理中搅拌均匀，有助于增鲜去腥。

3、推荐理由：牛至用法多样，除前面提到的鲜食外，还可在干燥处理后先贮存于一边，随取随用，简单方便。

以上便是今天的全部内容，感谢大家的观看，我们下期再见！

标签： 香茅 什么 东西