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过年， *** 点名要吃这道菜，50块钱煮一锅，端上桌吃到锅都舔干净过年， *** 点名要吃这道菜，50块钱煮一锅，端上桌吃到锅都舔干净，是的，一方水土养一方人，不同的地域有不同的饮食文化，北方人喜欢吃炖菜，喜欢吃酸菜，这是众所周知的一件事情，任何食材到了北方人手里，都可以一锅炖出来，虽然卖相上差一点，但是口感并不差，比如东北人经常吃的，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，土豆炖南瓜，虽然做出来都并不怎么好看，但是味道是真的好吃。再比如今天小厨要给大家带来的这道酸菜炖鸡肉，又鲜又入味。相信很多南方的小伙伴，之一次听说这道菜吧。
小厨作为一个东北媳妇，其实也是之一次吃到这道菜，东北菜，真的是博大精深呀，每回家婆过来，都会给我一些惊喜，这次家婆过来过年，从东北带来了家里散养的土鸡肉，配上这东北酸菜，味道绝了。算上成本， 这道菜50块的样子，炖了一大锅，端上桌， *** 吃到碗都要舔干净，也是太多年没有吃到这道菜了，年夜饭上指定要吃这道菜。
【酸菜炖鸡肉】
食村：土鸡，酸菜，八角，大葱，生姜，大蒜，生抽，老抽，食盐，食用油，
做法：
1、首先来处理鸡肉，鸡肉是家婆从东北带过来的，纯土鸡呀，剁成小块，洗干净，冷水上锅焯个水，煮出浮沫，捞出清洗干净。沥干水分。
2、酸菜用水浸泡十分钟，再清洗干净，控干水分，切成丝，酸菜因为不是自家腌的，外面买的酸菜太酸，必须浸泡出来酸味。
3、热锅放油，倒入鸡肉不断的翻炒，翻炒至鸡肉上色，有些呈焦 *** 即，这样炒过的鸡肉特别的香，然后放生姜，大蒜，大葱，八角一起翻炒几下。
4、倒入没过食材的水，放生抽，老抽一起大火煮开之后再炖个十分钟，然后放入酸菜一起炖半小时。炖的满屋飘香，一股酸菜味。
5、 最后留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅， 香喷喷的，又鲜又香，味道特别的赞， 这种做法，相信很多人没有吃过吧，可以试试哟。东北人更爱这么吃了。
#红红火火过大年##吃在四海八方#喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！
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哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃饭了吗？
要是论到炖菜的话，恐怕东北说之一，没有地方敢说第二，因为东北的炖菜实在是太多了，在东北没有什么是不能一锅炖的。
俗话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子！”，光听这句话就知道这道菜有多好吃。
这道鲶鱼炖茄子也是地道的东北特色炖菜之一。
今天小厨就来分享到这道菜的做法：
要做好这道菜，首先你得有鱼啊，找条鲶鱼洗干净剁成块，烧点开水将鲶鱼烫一下那层粘膜，不然腥味有点重，冲洗干净后控水备用。
接着起锅多烧油，放入葱姜八角炸香后加入东北自制大酱，没有的用辣酱和黄豆酱混合代替，接着将鲶鱼倒入锅中。
喷点料酒去腥，加点生抽、老抽和蚝油，再加入适量的清水没过鲶鱼，加入盐、鸡精、十三香和白糖调味。
小火炖十分钟后再加入茄子炖十分钟，出锅前撒上一把香菜即可。
一道鲶鱼炖茄子就做好了。
这道菜怎么说呢？喜欢的爱不释手，不喜欢的不多解释！
东北特色菜“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这样做出来，小心被撑到呦鲶鱼 味甘 *** 温，有补中益阳、利 *** 、疗水肿、强筋壮骨的功效。鲶鱼因为味美、刺少、易消化，特别适合老人和儿童。
茄子 含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
在 我们东北有句话说得好“鲶鱼茄子，撑死老爷子”！虽然有点夸张，但是也显现出它的不同之处，我是地地道道的东北人，还是一名厨师，今天就分享这道美食给大家！#九月吃什么##家乡的特色美食# #「闪光时刻」主题征文 二期#
需要 准备的食材；鲶鱼2斤，茄子1斤，香菜5克，小葱5克，
需要 准备的调料；东北干辣椒10克，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，蚝油20克，花椒面5克，精盐10克，味精10克，鸡粉10克，
先来处理鲶鱼，鲶鱼去内脏，洗净后在鱼身上用刀划斜刀，方便入味。
把鲶鱼剁成三大段，方便做熟，
处理茄子，整茄洗净撕成大长条，
同时准备，东北干辣椒，姜片，蒜瓣，葱段
起锅烧油，油温升高
锅边冒青烟，下鱼段炸，
表皮收紧捞出来，
接着高油温炸茄子，
表皮收紧把茄子捞出来，
起锅烧油放葱，姜，蒜，干辣椒爆香，
加蚝油，加花椒面
加精盐，鸡粉，味精，白糖，
加水在菜的2/3位置，盖上锅盖焖15分钟，
开锅后撒上葱花和香菜！
美味的“鲶鱼炖茄子”完成了，搭配米饭，鱼肉肥美，茄子鲜香，好吃的停不下来，千万不要吃到撑呦！
特别 提示；
鲶鱼和茄子过油不要炸熟 ，过油的目的是收干鲶鱼和茄子表面的水分，家庭做可以用少油煎制一会，这样处理，做出的鱼和茄子特别香！
以上都是我实际 *** 作时拍摄的，如需详细了解，请看我近期发表的 *** ，配合 *** ，事半功倍。
作品很普通，也有不足之处，请同行指点，相互交流学习！
我是一名厨师，会做很多家常菜，喜欢的可以关注我@明哥爱美食Vlog 我会陆续发表作品，感谢你的阅读，下期再见！
#东古家味美食#清江鱼烧茄子有句话说“鲶鱼烧茄子，撑死老爷子” 就是说这个做法非常好吃， 没有牙的老人都吃得欢， 今天用了清江鱼，比鲶鱼更健康卫生。 鱼肉细嫩无小刺，茄子透味香浓， 热乎乎的上桌，汤汁拌上米饭真的吃撑了。
By 零度甜品
用料- 清江鱼 半条
- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 东古黄豆酱 1勺
- 东古一品鲜酱油 3勺
- 东古蚝油 1勺
- 盐 半勺
- 糖 5克
- 香醋 半勺
- 葱姜蒜 适量
1、我买的这条鱼比较大，只用了一半。 鱼斩段，烧开水焯一下，流水冲洗去除粘液。
2、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3、加入一勺东古黄豆酱，一勺豆豉炒香。
4、倒入清江鱼翻炒。
5、加水，差不多没过鱼，倒入三勺东古一品鲜酱油。大火烧开中火慢炖。
6、等差不多15~20分钟，把茄子掰块放进去。
7、等茄子变软，放入青椒块儿。倒入东古上等蚝油，糖，盐，香醋，调味
8、撒入香菜，煮滚一下就出锅了。 我多留了一点汤汁拌米饭吃。
9、一大盆
小贴士千滚豆腐万滚鱼，多煮一会儿更入味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每天一道菜→｜鲶鱼炖茄子“土榻围炉豆稭暖”说起这种带有朴素的粗糙感和强烈的生活气息的字眼，总免不了让我想起大学时期，和同窗夜宿村舍，一边坐在炕上取暖，一边吃着主人端来的一大盆鲶鱼炖茄子。鱼是老伯在河塘捉的，茄子是大娘自己种的，热气腾腾吃进嘴里，瞬时所有的感官都被暖化，香得差点咬了舌头。有道是：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”不免想，如此美味，撑死也值了！
主料
鲶鱼 1条
长茄子 2个
辅料
大葱 半根
干香菇 6朵
姜 1小块
大蒜 4瓣
枸杞子 10克
盐 1茶匙
做法
1.大葱切段，姜切片，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分。
2.茄子去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软后取出。
3.鲶鱼切成5厘米宽的段，入沸水焯熟，撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分。
4.大火烧热炒锅中的油，放入蒜瓣、姜片煸炒出香味，再放入焯好的鲶鱼段，煸炒至鱼块变 *** 。
5.放入微波好的茄子块，加入热水，水量以没过鱼段和茄子块为宜，大火烧开后撇去浮沫，再加入葱段，转中火继续炖15分钟。
6.加入处理好的香菇和枸杞子，调入盐，继续炖10分钟即可。
小贴士
鲶鱼身上有黏液，放到沸水里焯好后，还要用清水冲洗干净。
土榻围炉豆稭暖，荻帘当户布机鸣。解囊自取残编读，何处人间无短檠。
——宋·陆游
东北人就爱这样吃鱼，咋吃也不够，是的，一方水土养一方人，各地有各的饮食习惯，就拿吃鱼这件事情来说吧，东北人喜欢用鱼炖茄子来吃，民间甚至流传这样一句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，什么意思，只要有这菜，老爷子会吃到停下筷子，直接能吃撑了，而在南方，却从来没见过人们这样子吃鱼，没做东北媳妇之前，小厨也从没听过说鱼和茄子还能搭配一起烧。
不过，自从我吃过这种烧法之后，我不得不说，是真的好吃呀，难怪北方人就爱这么吃鱼，咋吃也不够呢，相信一般的南方人一眼看上去这道菜是接受不了的。但是我保证你吃过之后肯定会爱上的。今天小厨用不是鲶鱼，是鲈鱼，肉多刺少，做出来香喷喷的特好吃。
【鲈鱼烧茄子】
食材：鲈鱼，茄子，生抽，老抽，食盐，食用油
做法：
1、鲈鱼买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，划上几刀方便入味，然后有厨房专用纸控干表面的水分。
2、紫皮长茄子洗干净，切成滚刀块状。建议用这种长茄子，好吃。
3、起锅，先用生姜擦一下锅，这样煎鱼不粘，然后放食用油，盐，把油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。
4、把鱼铲到锅的一边，倒入茄子翻炒至茄子变软。
5、倒入没过食材的水，放生抽老抽，大火煮开之后，小火慢炖至剩少量的汤汁，让茄子充分吸收鱼的味道，香喷喷的特好吃，比鱼都好吃。东北人就爱用鱼炖茄子吃。
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雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
随着人们对健康的意识越来越高，餐桌上的食物也发生了变化，原本常见的猪肉越来越少了，鱼肉则成为餐桌上的常见食材。大家都知道鱼肉的营养价值高，脂肪含量低，蛋白质含量高，还有丰富的微量元素，是一种健康又营养的食材。而相比猪肉，鱼肉就强太多了，猪肉脂肪含量高，少吃点才对身体好。
鱼的种类多，而且普通的淡水鱼 *** 都比较便宜，比如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄辣丁、黑鱼等等。但是现在人们不仅对健康更重视，而且对鱼肉的美味程度也很挑剔。就比如鲤鱼，曾经的国鱼，现在成为了人们嫌弃的食物，只是因为它不如鲫鱼好吃，而且鱼刺还多。还有一种鱼，虽然鱼肉很美味，但是因为健康的问题被人嫌弃，它就是鲶鱼。
鲶鱼其实是被人误解了，都说鲶鱼不能吃，但它却是"鱼中珍品"，不仅好吃，营养价值也是很高的。之所以说鲶鱼不能吃，那是因为在人们的认知里，鲶鱼都生活在污水里，所以健康问题让人堪忧。其实鲶鱼还好几个品种，常见的油胡子鲶鱼和大口鲶鱼，这些鲶鱼生活在水底，以鱼虾为食，肉质细腻，营养丰富，比鲤鱼、鲫鱼好吃多了，而且可以和甲鱼相媲美。
鲶鱼被人误解，是因为很多人把土鲶鱼和塘鲺混淆了，塘鲺也叫埃及鲶鱼，是一种杂食 *** 鱼类，一般以腐殖质为食，常见于死水或者臭水沟里，所以不论肉质和健康方面，都不如原生的土鲶鱼。
鲶鱼肉质肥嫩细腻，拿来炖茄子是一绝，也是东北一道传统名菜。俗话说鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这句话足以证明这道菜的美味，做法也简单，下面就把鲶鱼炖茄子的做法分享给大家。
【鲶鱼炖茄子】
食材：鲶鱼1条、茄子2根、葱姜适量、花椒1把、豆瓣酱2勺、甜面酱4勺、酱油2勺、盐少许、食用油适量。
做法：之一步，首先把鲶鱼处理干净了，然后斩成一段段，接着烧开水，放入鲶鱼焯水，焯水后捞出，用水冲洗干净备用。
第二步，然后把葱姜切好，切丝洗干净，切丝手撕成小块。
第三步，然后起锅烧油，放葱姜和花椒爆香，加豆瓣酱和甜面酱翻炒，然后加茄子翻炒，加酱油和盐翻炒均匀。
第四步，接着把鲶鱼下锅，倒入适量水，水没过食材，然后大火烧开，盖上盖子，炖入味就可以了。
烹饪技巧：鲶鱼更好焯水，可以去掉土腥味，因为鲶鱼的表面有黏液，黏液就是土腥味的来源，通过焯水可以很好地去掉。
怎么样，看完本是不是有点蠢蠢欲动啊？
鲶鱼炖茄子、刺老芽炒鸡蛋、冻豆角炖土豆...黑龙江延寿的地道年夜饭来了→（央视财经《消费主张》）临近春节，延寿大集红红火火。
傅广洁是延寿县玉河乡居民，曾经是贫困户，在国家倡导大众创业的浪潮下，成为农村电商服务中心村级服务站专管员，迈上致富道路成功脱贫，90后的她还被授予全国三八红旗手称号。
傅广洁对延寿的地方文化、民俗、美食都非常了解，记者就请她为我们带路，寻找延寿当地独特的年味。之一站会去哪里呢？
在一派北国风光的雪域中，水库冰面已经冻结，但冰底下的水仍然可以保持在4摄氏度左右，鱼就在这个相对温暖的地区冬眠。此时，厚达七八十厘米的冰层对所有参加冬捕的人都是挑战，渔民们要用冰钎子在冰面上穿凿洞口。
渔民提前一天支起帐篷，开凿足够大的洞口，并且下渔网。捕捞上来很多鱼，是平日里不常见的惊喜。
当地人说，吃鱼要新鲜，我们先来做道鲶鱼炖茄子，这道菜是著名的“东北四大炖”之一。做菜的关键在于，要想法去除鲶鱼表面的黏液和鱼腥味，究竟怎么弄呢？诀窍在这儿：把鲶鱼打过花刀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净就能让鲶鱼味道更加纯正鲜美。
接着把葱、姜、蒜、干辣椒用油爆香，加入老抽、生抽、酱汁，加水烧滚开后放入鲶鱼炖煮，茄子切成条，用热油过一下，捞出后放入鲶鱼锅中。
茄子属于比较吸水吸油的蔬菜，新鲜芬芳，使得鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，二者相得益彰！
茄子闻起来像鲶鱼，鲶鱼闻起来像茄子，简直就是绝配！
傅广洁此时在忙冬捕，她委托她的一位 *** 王立鹏带着我们去寻找特别的食材。王立鹏带我们来到延寿班石村的刘秀敏家。接下来，王立鹏要亲手为大家献上一道“刺老芽炒鸡蛋”，他说这是自己的拿手好菜。
由于刺老芽上面有细密的小刺，采摘嫩芽的时候还是要小心点，避免扎手。
采摘好的刺老芽，焯一下水后备用，然后打几个本地的笨鸡蛋，延寿本地散养的鸡蛋个头不大，但是钙质丰富，色泽鲜艳，生蛋黄可以拎起来不散落。
刺老芽不仅含有多种维生素，还富含钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，王立鹏说，新的一年大家要吃出健康。
这是延寿本地产的青柿子，当里面变成 *** 的时候就成熟了。把这种柿子切成片，和去了皮焯过水的老黄瓜片一起大火翻炒，几分钟后，一道非常解腻的老黄瓜炒青柿子就大功告成，它的味道是清香扑鼻，与众不同！
在延寿，还有一些特色菜也是非常受欢迎的，比如把新鲜的豆角冷冻储存起来，过年期间拿出来化开。
用冻豆角来炖土豆，放上一点红焖肉，色泽鲜亮口感鲜香。
在延寿，本地的玉米和大豆品质也非常好，把玉米跟茄子、南瓜、土豆、山 *** 一起蒸，大锅里还可以放上糯米丸子、拆骨肉、豆腐干，出锅后热气升腾，洋溢着大丰收的喜气。
延寿山清水秀，这里养殖的各种家禽、家畜都是饲料精良，无过多添加，本地喂养的西门塔尔 *** ，肉质鲜美。
吃上地道的土豆炖牛肉，新的一年牛气冲天！
延寿人过年餐桌上少不了杀猪菜，新鲜地道的猪血肠，烩上酸菜，温暖着你的味蕾。
切点红红的小辣椒，凉拌本地的山珍木耳，这道菜降压又降脂，最适合爱美的人了。
傅广洁的冬捕终于 *** 得胜，晚上做鱼干饭用的小鱼也有了着落。不过，延寿的风俗是，吃年夜饭之前，必须贴好对联，她得张罗一下这事儿。曲庆伟是土生土长的延寿人，此时他正在爱心小屋里帮大家写春联，傅广洁想要为刘静静家选上几幅字！
她选了“寿”字，因为静静家有几位老人，祝愿老人们健康长寿；还选了“丰”字，预祝来年五谷丰登、六畜兴旺！
每逢过年，延寿人特别重视家中的米缸，要保持米缸满满，才觉得吉利。这不，婆婆王桂云已经装满了米缸，小孙女欣怡也贴上了“丰”字。
过年图的是大吉大利，“鸡”和“吉”谐音，在延寿，也是无鸡不成宴，无鱼不成席！其实王立鹏就是一位当地有名的“鸡司令”！
在延寿县大山深处，王立鹏开了养鸡场，养了将近一千只鸡，一次偶然的机会，他用鸡饲料摆出延寿、顺、发、吉祥等字样，放出成群的小鸡吃米。
这些“小鸡送出的祝福语”，“花样喂鸡”让他在网上很出名，粉丝们戏称他为“鸡司令”！这不，傅广洁准备从王立鹏那里逮上两只鸡，做顿年夜大餐！
由于鸡司令养的鸡本领太强，傅广洁只抓到一只，她心有不甘。王立鹏主动要求再贡献一只自家的大鹅，这回就得他亲自下手啦！
刘静静家已经准备好柴火灶，就等着在院子里铁锅炖大鹅。在东北，一般会用酸菜来配这道菜。
把焯好水的鹅块下锅，和葱、姜、大料、花椒一起翻炒，用鲜酱油增味，翻炒十分钟然后加入适量水，加入盐等辅料，盖上锅盖炖煮40分钟。
另一边，用屋内的火将酸菜煸炒熟，和鹅块一起再炖几分钟。
酸菜正好化解了大鹅的油腻，香喷喷的“铁锅炖大鹅”解馋又养胃！
接下来，傅广洁还要给我们带来延寿的一道大菜“坑烤小笨鸡”！坑烤就是地坑烧烤，里面放上炭火，把食物放入坑内烤熟。
据说早在明清时期东北民间就有类似烹饪手法。坑烤发展到现代，工艺、手法经过了无数次改良，品种也由单一的烤肉，演变到烤土豆、地瓜、鸡蛋、鹅蛋等。食物统一用锡纸包上，一是保湿，二是不让香味流失！
延寿是处于北纬45度黄金水稻种植带的鱼米之乡，延寿有一道过年必吃的饭，那就是祝福祝寿鱼干饭！虽然现在很多人都用电饭煲来煮饭，但是王立鹏还是怀念小时候柴火灶煮出来的鱼干饭味道！父母亲和姐姐现都在广州生活，过年时他索 *** 就到乡里乡亲家热闹一下，刚好刘静静的妈妈会用柴火锅煮鱼干饭！
延寿大米比较干净，一般淘一到两遍就可以了，而且用它来煮饭第二天也不容易回生。
这道祝福祝寿鱼干饭还需要有几样配料：枸杞、大枣、莲子、桂圆，以前夏秋两季下地干农活的时候，延寿人都会做上一锅鱼干饭带在身边，有鱼有饭有营养，吃起来又很方便。
加上多半锅水，冷水下入柳根鱼，等到锅开之后，小鱼就会飘到上面，这时要撒入一些盐，接着把淘好的大米下锅，小鱼和米都散发着天然的清香！
放入荤油后，再加入枸杞、大枣、莲子、桂圆，放入葱花、香菜，注意不要切得太碎，然后盖上锅盖焖上30分钟就可以出锅了。
在这辞旧迎新的时刻，人们大口大口地吃着祝福祝寿鱼干饭，小女儿欣怡还让妈妈帮她打了一个大大的菜包饭，再喝两口清爽的沙棘汁，延寿人的生活就是这样甜甜蜜蜜！
播出通知
2月6日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《家乡的年味：黑龙江延寿》，次日16:29重播，敬请关注！
*** 2
周一至周五
19:28播出
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自从学会鲶鱼炖茄子，就没有不想吃饭的时候准备海鲶鱼、准备好材料家里自制的蒜蓉辣酱，（用超市买的就可以）辣酱加黄豆酱搅拌均匀备用下锅葱姜蒜炒香、放入拌好的酱料、下入海鲶鱼、后加水、冒过鱼就可以、（这段忘拍照了）加入茄子条、炖、等收汤、本身就有盐所以不用加、口重可以适量添加、完成、来碗大米饭、香啊、
