By 生如夏花9683
用料- 鲅鱼馅 适量
- 韭菜 100克
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
- 花椒粉 1克
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 花生油 2勺
- 小葱 1根
- 香菜 1根
- 饺子皮 适量
1、准备好了食材
2、打好的鲅鱼馅
3、包。
4、煮
5、一人食的冬至鲅鱼饺子完成了
小贴士速冻的鲅鱼馅节省时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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锅台菜文：君子远庖厨，庖鱼？放着我来，详解鲅鱼肉馅 *** 过程庖丁可解牛，自然可以解鱼，君子远庖厨，当仁不让放着我来。偌大的鲅鱼，不知几斤几两，反正超级大。切头去尾，剥皮剔骨，手到擒来，行云流水般顺畅。大半条鱼做了鲅鱼馅，好吃的鲅鱼尾，无用的鲅鱼头，斩断的鲅鱼骨，一锅炖了可以大快朵颐。
为人不识鲅鱼饺，便生海边也枉然。估计胶东没人不吃鲅鱼水饺，靠海吃海的便利，就应运而生了这种令人垂涎的美食。我知道浙江是用马鲛鱼做鱼饼，也非常好吃，口感劲道，我还不曾解锁这项技能，以后吧。
话说今日鲅鱼馅，当真倾尽我足够的热情，繁琐不怕，目标明确是好吃。所以万般皆不是，唯有美食不可辜负。
工序略作交代，希望列为看客莫被琐碎吓到。先是去头去尾，然后从中顺脊骨对剖。细细剥皮，剔除鱼刺，鱼肉切成小块。大葱和姜要多些，先进料理机打碎，然后加入鱼肉共同粉碎，鱼和葱姜无分彼此，完美融合。
八角花椒煮料水，晾凉后加入馅中，极尽搅拌之能事，此时馅料香气已经初具。但是，工序尚未完成。起锅烧热，熬了猪油，放凉些倒入馅中，继续搅拌均匀。然后胡椒粉适量，盐若干，南酒些许，搅拌是今日的常见词，此时的馅料已经挡不住香气，完全没有鱼腥气了。
鲅鱼馅算是完成了，分一半送婆婆，姐姐家明天去，她们自己包饺子。我自己的馅里，再切了一小把韭菜，放了一点五花肉馅，还没包水饺，我已经被自己调的肉馅感动到了，堪称完美。水饺包好，我家大哥冒雨给婆婆先送去。
鱼头鱼尾应邀家常炖，我家大哥心心念念的鲅鱼尾，给他安排。
五花肉提前煮了，蘑菇笋届时加入，不好吃只管来找我。
今日绿色担当非茼蒿莫属，青菜就它了，秀色也靠它，蒜末煸炒，变色就能出锅。
今晚依旧菜不多，但丝毫没躲懒。吃货的事业，吃货的境界，吃货的乐趣，创造美食的快乐，只有资深吃货懂。唯有美食可解万千馋虫，可以疗愈世间惆怅。
导语：鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁
俗话说：“秋风吹，鱼儿肥”。经过4个多月的休渔期，现在的鱼儿肥美又美味！特别是我们渤海湾盛产的鲅鱼，肉质细腻，刺少肉多，营养丰富更受人们的欢迎！俗话说：“能吃2条腿不吃4条腿，能吃没有腿不吃2条腿”。这就是说吃鱼肉比吃鸡肉鸭肉还美味！好吃莫过饺子，鲅鱼馅的饺子可是很多小伙伴们的更爱呀！咬一口就爆汁，入口即化的感觉真的是令人回味无穷，贼鲜！今天给大家分享鲅鱼饺子的美味做法，步骤详细，保证新手也能一看就会，下面看看我是怎样做的吧。
鲅鱼肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美深得人们的喜爱，鲅鱼中除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种维生素，矿物质，不饱和脂肪酸等 *** 所需要的营养成分，是正八经的低脂高蛋白美食，建议老年人和儿童要常吃，不当能够补充营养增强体质，还有健脑益智，护发，降低胆固醇等好处，是“贴秋膘”的好食材！
鲅鱼馅的饺子好吃调馅最关键，它的调馅 *** 可不同于普通饺子的调馅 *** 那么简单呀！不会做的人很难做好，导致做出来的鲅鱼饺子馅又老又柴，一点鲜味也没有，不好吃还浪费钱！现在我们这里小鲅鱼是7元1斤，10斤左右的大巴鱼要21元1斤，包饺子还是买大个的鲅鱼肉多。下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：鲅鱼，面粉，花椒，姜，韭菜，猪肉
【具体 *** 步骤】：1：包饺子之一步就是先和面，和面的时候可以加鸡蛋，加半勺盐，都能增加面的筋 *** ，和成软硬适中的面团，饧面30分钟左右，这样能增加面的延展 *** ，煮饺子的时候不容易破皮露馅。
2：鲅鱼处理干净后，从中间切开，去掉鱼骨，用勺子刮下鱼肉，放进一个盆中备用。
3：葱姜花椒用开水泡10分钟，泡出葱姜花椒水的味道，能更好地去腥增香，很多人以为包韭菜饺子还需要葱姜花椒水吗？这是鲅鱼饺子不腥气的重要步骤。
4：先把猪肉放到绞肉机里，加入适量的姜末，把猪肉搅成肉馅，放到盆中备用。接着放进鲅鱼肉，倒进葱姜花椒水，把鲅鱼肉搅成细腻的肉馅。
5：搅好的鲅鱼馅放到猪肉馅一起，然后开始搅拌，一般2斤肉馅需要加1斤的葱姜花椒水，如果葱姜花椒水用完了，可以用清水代替，一定要用力搅拌，只要感觉搅得有点吃力了，就往里加水，直到把肉馅搅成果冻得状态，开始调味盐，鸡精，蚝油，小磨香油，花生油搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了，切记要把鲅鱼馅先搅至合适了再调味，过早得调味，肉馅就打不进去葱姜花椒水了，这样肉馅就不鲜嫩多汁了。
6：提前洗净的韭菜切成末，放进鲅鱼猪肉馅一起，搅拌均匀就可以包饺子啦。
7：调好的肉馅放到饺子皮上，根据自己的喜欢包成想要的形状，饺子皮越薄，放入的饺子馅越多，包出来的饺子越好吃，正所谓“薄皮大馅”。
8：鲅鱼饺子最数蓬莱的大饺子出名了，饺子皮有普通饺子的2倍大，个头也有两倍大，煮出来的饺子像小笼包。饺子包好了，煮饺子也有技巧，特别是大个的饺子，如果不会煮饺子，那么我们就前功尽弃了，煮出来一锅汤就麻烦了。
9：锅中水烧开，加入1勺盐，增加面的筋 *** ，依次慢慢下入饺子，一定不要一下全部放进锅中，如果全部放进锅中会导致水温下降，饺子飘不起来，那么就很容易座锅底了，破皮露馅就难免不了啦！一边下饺子，一边慢慢推动，直到饺子漂起来就不会沉底了。
10：像这样大饺子，你可以全程开着锅盖煮，当饺子全部漂到水面了，就不用不停地搅动了，加3次凉水，一直到饺子的肚子鼓起来，全程大约5分钟左后，薄皮大馅，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子就可以出锅了，出锅之前记得再点一次凉水降温，这样你在向外捞饺子的时候，锅内的水不会一直沸腾，导致饺子煮过火。
11：夹开一个看看，细腻的肉馅就像果冻一样，鲜嫩又美味，鲜香不腥气，饺子皮里还有一泡汤，真的是太鲜美了！一碗里面只能装3个大饺子，让人看了就流口水！解馋又顶饱！入秋后，吃鸡肉鸭肉不如吃它，低脂高蛋白，包饺子吃贼鲜！真好吃！
鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁！记得先加水再调馅，这才是正确好吃的调馅 *** ，您学会了吗？这是我见过最成功的一次鲅鱼馅饺子的做法了，我60岁的大姐和二姐的杰作，这样的大饺子你能吃几个？喜欢吃鲅鱼饺子的赶紧做起来吧！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的调馅 *** ，欢迎到下方评论区留言，您的每一个留言都是我学习的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！
这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！冬天里要吃饺子是从古至今的老传统了，饺子早已不仅仅只是一种美食，更是中华民族文化的象征，表达了人们对美好生活的向往。谁家都能做饺子，但怎样才能做出更好吃更特别的饺子呢？这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，肉质坚实，营养丰富。据营养师大乔说，鲅鱼还具有提神和防衰老的功效，经常吃鲅鱼对治疗贫血、营养 *** 、产后衰弱有一定的辅助作用。鲅鱼肉质细腻，风味独特，做法繁多，可红烧可炖汤，是做熏鱼的上佳选择，鲅鱼水饺更是美味非凡！有一句民谣是“大寒小寒，吃饺子过年”，小寒将至，年关已近，学做一顿好吃的鲅鱼水饺来迎新年吧！
鲅鱼水饺
By 荔枝多宝
配料：
面粉 500克、鲅鱼 1条、五花肉 500克、南瓜 100克、花椒 10克、韭菜 100克、料酒 10克、食盐 10克、花生油 50毫升
烹饪步骤：
1.五花肉用破壁机搅碎
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏 放入破壁机中
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味
4. 将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝对 喜欢吃海鲜水饺的都可以试试，虾仁水饺，黄花鱼水饺，墨鱼水饺等
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌 加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味
6.面切成小剂子 擀皮
7.加入馅料 中间捏一下 收起 两个大拇指同时按压
8.一个 *** 的饺子就做好了 加入我们这边独有的海鲜鲅鱼，就成了海鲜水饺 鲅鱼水饺，一个字鲜
烹饪小贴士：
1、饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。过年时，人们常常将金如意、红枣、花生和栗子包进饺子中，吃到如意的人，来年生活会更甜美，吃到花生将健康长寿，吃到枣和栗子则是早生贵子，也有人将 *** 包进饺子寓意财源广进。
2、做饺子剂用手别用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感更好。包饺子时先和面，趁饧面的空做馅，可以节约时间哦。
3、饺子包的太多一次吃不完时，可以留着下一顿做煎饺哦！更加好吃哟。
你们有防止煮饺子露馅的好 *** 吗？
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鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种，之前厨娘做过红烧鲅鱼，酱鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼水饺等等，今天厨娘买了2只鲐鲅鱼，给大家分享鲅鱼的另一种简单美味的做法，鲜香味美，好吃不腥，特别时候冬天食用，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
鲅鱼，花椒，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，香菜。
具体做法步骤如下：
1.锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮 *** 凉备用，制成花椒水。
2.鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。
3.用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。
4.在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。
5.加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6.葱姜切末，加入到装有鱼肉的碗内，搅拌均匀。
7.锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
8.装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 花椒水不要加太多，鱼肉太稀，团不圆。
- 鱼肉丸子汤吃的就是鲜味，不需要加太多的调味品。
- 鱼丸下锅后，可以加些不影响味道的青菜增色。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
前天我发布了万能猪肉馅等3款饺子馅配方，广大读者都非常感兴趣，并且有的读者在家试做了配方反馈配方良好，对此发私信对我表达感谢。今天有一大厨表示感谢，还特意发来了他的6款海鲜饺子馅秘方，希望广大读者喜欢。
《1》鲅鱼馅配方及流程：
鲜鲅鱼一条宰杀洗净，去皮去鱼骨刺留净肉1000克，用刀剁成肉蓉，然后加入鸡蛋清8个，盐7克，胡椒粉4克，葱姜水500克，韭菜末200克，炼熟的猪油45克，顺时针方向用力搅拌均匀，葱姜水要分多次加入，不可一次都倒进去。
《2》海虹青椒馅配方及流程：
海虹100克改刀成粒，猪肉肥三瘦七100克剁成肉蓉，青椒100克用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入鸡汁，鸡精各3克，味粉，酱油各2克，盐，葱油各2克，顺时针搅拌均匀即可成馅。
《3》韭菜鸡蛋海贝馅配方及流程：
韭菜500克用刀切成末，海贝300克用刀切成小丁，然后把二者倒入盆中，加入葱香油搅拌均匀，最后在倒入精盐5克，味粉5克，十三香3克，打入鸡蛋两个然后顺时针搅拌均匀即可成馅。
《4》海鲜三鲜馅配方及流程：
白菜去掉外面的菜叶留菜心，用刀剁成菜末共500克，韭菜洗净控干水分用刀剁成菜末共150克，五花肉150克剁成肉蓉，鲜海鱼净肉100克剁成肉蓉，以上全部原料倒入盆中，加入盐4克，味粉5克，顺时针搅拌均匀即成三鲜馅。
《5》墨鱼馅配方及流程：
鲜墨鱼扒皮取出墨斗洗净，把肉切成肉丁大约500克左右，将肉放入料理机打成肉蓉，然后倒入适量的花椒水，葱姜水搅拌均匀，再加入适量的盐，味粉8克，韭菜末100克顺时针搅拌均匀即可成馅。
导语：鲅鱼馅饺子好吃有技巧，掌握1点，饺子鲜香味美汁多，无腥味
饺子的馅料丰富多样，不管什么食材都可以入馅做饺子，鱼肉、猪肉、牛肉亦或是各种各样的蔬菜都可以，而在众多的饺子馅中我家人更加喜欢吃鲅鱼馅的饺子，以鲅鱼搭配猪肉、韭菜等经过一番的烹饪做成的馅料，鲜香多汁味美，口感特别丰富，用鱼肉做饺子很多人会担心有腥味，但其实大家只要将其中的技巧掌握好了，做出的饺子便不会腥也不会腻味，学会了鲅鱼馅饺子的做法，以后想吃了随手就能做，营养丰富口感美味，下面我便将鲅鱼馅饺子的做法详细分享给大家，想吃了随手就能做，简单还好吃。
鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；
*** 过程：之一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；
第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；
第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。
小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹 *** ，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。
烹饪小技巧：
1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种 *** 易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；
2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；
3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。
如果你也比较喜欢吃鲅鱼馅饺子，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多的人学习！
妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，我是一个没事就喜欢学习美食的大姐，如果你也喜欢美食，记得相互关注就学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！饺子是我们大中国的传统美食，好吃莫过饺子。中国的美食博大精深，小小的一个饺子，中国 *** 能做出众多的花样，从外形上说，有麦穗饺子，月牙饺子，元包饺子等花样，从饺子馅来说那就更数不胜数了，韭菜馅，三鲜馅，芹菜馅，酸菜馅等等，各有各的风味。鲅鱼馅饺子，可谓是人间美味啊！不但我们海滨城市的人喜欢吃，很多平原 *** 能吃上瘾。饺子好吃，调馅最关键，作为一个海边人，今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的 *** ，鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了？海边人这样做，鲜香不腥气！喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟！谢谢大家。
其实无论包什么馅的饺子，时效 *** 非常强，春天的鲅鱼饺子最鲜美，鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动，所以肉质非常的肥美，春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼，但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了，所以每到春天，包鲅鱼饺子的人就多，秋天的鲅鱼活动量大，肉质就略带酸味。想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好，下面来看看我是怎样做的吧
选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开，用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁，直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次 *** 加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌，也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质，所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水，继续搅拌
直到感觉肉馅搅到很嫩滑，颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话，乱跑，饺子皮要擀大一点，饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气。
当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说，不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了，喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子
饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连，煮的时候破皮露馅
锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子，宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑。锅内的水温在100度时，依次放进饺子，这样依次放进饺子，用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来，用漏勺捞出
出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，小外孙女一口能吃两个，连声说比 *** 妈做的还好吃，一口气吃了一大碗，实在吃不下了才停嘴，都有欲罢不能的感觉了，妈 *** 味道永远都是更好的。妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜
跟我学这样调鲅鱼馅儿，多2步不腥不干不柴，汁多柔嫩，鲜掉眉毛今天的文章就分享到这里了，如果哪里有我有想不到的地方，请大家踊跃到下方评论区留言指点，您的评论是对我更大的动力，我是乡村荣姐，每天都会更新一道家常好吃的美食供大家参考，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！祝大家好运！
没有一个冬天不会过去
没有一个春天不会到来
每天看着那些身赴 *** 的白衣战士
内心泛起崇敬与祝福
祝我们的神州大地
早日回到勃勃生机，
祝热干面，早日好起来！
今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，
鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌，
鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀。
之一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，
但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o
今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀！
参考食材准备：
1.鲅鱼1根，大概450g左右
2.基围虾350g左右
3.猪肥膘180g
4.花椒水150g
5.姜汁90g
6.蛋清1个
7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜
*** 作步骤：
鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入味
但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜甜
1.鲅鱼洗干净，去掉鱼头
2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉
贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉
翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉
完整的鱼骨就取出来了
3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即可
按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的
鱼肉改刀成4-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥，
如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑出
用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即可
4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备用
5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收
花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味
之一次加入花椒水
为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃水
然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收
第二次加入花椒水
第三次加入花椒水搅拌至完全吸收
第三次加入花椒水搅拌均匀后
6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉糜180g左右，加入后搅拌均匀
加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻，
饺馅湿润油亮不干不柴
7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿中
姜汁可以有效去腥，提鲜
①
②
③
8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁
搅拌均匀
9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配！
搅拌好，就可以被用了
这些饺馅儿大概需要1斤的饺子皮
揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗拒
馅料紧致抱团，水润弹嫩
口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q弹
简直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ
教程小贴士：
1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料
2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻
3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿 *** ，使肉馅儿更弹更嫩
4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁
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教程有任何疑问都可以留言或是私信哦，有问必答呢！
也真诚的欢迎今天新来的小伙伴关注我们，
我们一起交流烘焙心得，了解烘焙知识，学习更多的美食教程！
日常表白~大家最近要耐住 *** 子，再忍一忍，不要出门，不要聚会
这场防疫阻击战我们马上就要赢了！一定要在最后的关键时刻挺住！
爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭?～
爱吃鲅鱼饺子不会调馅？教你正宗做法，鲜香爆汁不腥气，太好吃了做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对 *** 很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
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