一、选材真的很重要
排骨要选对部位，这个太关键了。我建议用肋排，就是那种带点肥肉的。为啥呢？因为纯瘦的做完容易柴，带点肥的反而更香。记得让摊主帮忙剁成4-5厘米的小段，太短了吃着不过瘾，太长了又不好入味。
二、准备工作别马虎
1.冷水浸泡：排骨买回来别急着下锅，先用清水泡个30分钟。这一步能去掉血水和腥味，真的特别重要
2.焯水有讲究：冷水下锅，加点料酒和姜片。等水开了再煮2分钟就行，千万别煮太久，不然肉质就老了
3.沥干水分：这个很多人都忽略，但湿漉漉的排骨下锅会溅油，而且不容易上色
三、灵魂酱汁配方
黄磊老师的糖醋比例是1:2:3:4，这个特别好记：
- 1勺料酒
- 2勺生抽
- 3勺糖（ *** 更好）
- 4勺醋
注意啊，这个比例不是固定的。比如你喜欢酸点就多加半勺醋，喜欢甜口就多放点糖。我个人的经验是，之一次做更好严格按照这个比例来，成功后再调整。
四、烹饪步骤详解
1. 煎排骨
锅里放少量油，中小火把排骨煎到两面金黄。这个步骤特别香，但要注意火候，别煎糊了。我一般会煎到能闻到 *** 味就差不多了。
2. 炒糖色
把排骨拨到一边，放入 *** 。这时候火要调小，慢慢炒到 *** 融化变成琥珀色。这个步骤新手可能会有点害怕，其实只要不停搅拌就不会糊。万一真的有点焦了也别慌，赶紧关火把锅拿开。
3. 调味收汁
倒入调好的酱汁，加开水没过排骨。大火烧开后转小火炖40分钟。最后开大火收汁的时候要不停翻炒，让每块排骨都裹上酱汁。这时候满屋子都是香味，馋得直流口水！
五、常见问题解答
Q：为什么我的排骨咬不动？
A：可能是焯水时间太长，或者炖的时间不够。肋排一般40分钟就够软烂了，如果用的是其他部位可能要更久。
Q：收汁时酱汁太稀怎么办？
A：可以调一点水淀粉勾芡，但建议还是自然收汁更好吃。实在不行就多煮会儿，注意别糊锅就行。
Q：可以用陈醋代替米醋吗？
A：可以，但陈醋颜色深味道重，建议减少用量。我个人觉得米醋做出来的颜色更漂亮。
六、个人心得分享
说实话，我之一次做的时候手忙脚乱的，糖色差点炒糊。但多做几次就找到感觉了，现在家里来客人我必做这道菜。有几个小技巧想分享：
- 收汁前可以加几滴老抽，颜色更好看
- 最后撒点白芝麻，卖相立马提升
- 如果时间充裕，排骨腌制半小时更入味
这道菜更大的魅力就在于，看起来挺高级，其实做法并不复杂。而且酸甜口的特别开胃，老人小孩都爱吃。有时候工作累了，做这么一锅糖醋排骨，配碗米饭，幸福感瞬间拉满。
