炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味

炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味

民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种 *** 必需的营养，增强抵抗力。

吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴。

“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香。

这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味。

【炖鸡汤】

准备一只 *** 鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。

【做法】

1、买一只 *** 鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。

2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。

3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。

4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。

5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。

①要选用 *** 鸡， *** 鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。

②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。

③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。

④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。

什么是“4加2不加”呢？

4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。

香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。

2不加——香料、酱油

花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。

快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

做法简单零失败的清炖鸡汤

By 菜.媛

用料

• 鸡 一只
• 葱 3段
• 姜 4片
• 盐 适量
• 红枣，无花果 各5颗

做法步骤

1、准备鸡一个

2、剁大块

3、冷水里放入姜葱，把鸡块也放入

4、全部放入后大火烧开，然后去浮沫

5、红枣，无花果切开

6、放入煲里一起炖煮30分钟

7、营养又美味的清炖鸡就做好了。

8、鸡肉嫩滑，汤水清甜。开叉啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

常见的6种美味鸡汤的家常做法，好喝又营养，滋补不油腻

鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是 *** 鸡汤向来以营养美味著称，“补虚”的功效也为人所熟知认可。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高 *** 的免疫功能的作用。那么，美味营养的鸡汤怎么做才好吃？如何 *** 汤最正宗呢？这里有最常见的6大鸡汤的家常做法，一起来看看吧。

一、香菇木耳鸡汤

食材：土鸡、香菇、木耳、姜片、小葱、枸杞、油、盐

做法：

1、热锅凉油，放入少许油，加入土鸡块进去翻炒；

2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；

3、翻炒至鸡块微微出油，将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；

4、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；

5、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；

6、按下高压锅煲汤的功能键，时间到，鸡汤就煲好了；

7、再将其它鸡杂放入锅中继续煮上5分钟；

8、加入适量的盐和胡椒粉调味即可；

9、盛入小碗中，表面撒上枸杞和小葱末。

二、山 *** 枸杞鸡汤

食材：草鸡、铁棍山 *** 、生姜、枸杞、料酒、盐、热开水

做法：

1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右；

2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色；

3、山 *** 去皮洗净切块；

4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中；

5、放入山 *** ，姜片，加入料酒和适量热开水；

6、大火烧开后小火炖煮1小时；

7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可。

三、山 *** 莲藕鸡汤

食材：鸡肉、莲藕、山 *** 、花生、枸杞、老姜、料酒、大葱、食盐

做法：

1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块；

2、锅里倒入清水，放入鸡肉、拍散的老姜、料酒；

3、冷水煮开后，捞出洗干净；

4、花生剥壳洗净备用，莲藕去皮，洗净，切大块；

5、山 *** 处理 *** 同上，去皮，洗净，切大块；

6、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里；

7、将花生莲藕山 *** 一并放入，倒入适量清水；

8、炖3个小时，2.5个小时后，调入枸杞，适量盐；

9、鸡汤炖好后，趁热食用哦。

四、椰子煲鸡汤

食材：椰子、乌鸡、杏仁、金华火腿、清水、盐、白胡椒粉

做法：

1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用；

2、再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出；

3、接着削去表面的碎渣，再片成小片；

4、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉，金华火腿切薄片；

5、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入；

6、转大火再次烧沸，将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时；

7、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

五、黄花菜板栗煲鸡汤

食材：黄花菜、鸡肉、盐、板栗、枸杞、姜

做法：

1、鸡肉洗干净，切成块；

2、黄花菜泡发好，板栗剥好皮；

3、煮沸清水，放鸡、板栗和姜片；

4、盖上锅盖大火煲30分钟左右，转小火煲20分钟；

5、再放入黄花菜和枸杞半小时，接着下盐调味即可食用。

六、瘦肉煲鸡汤

食材：瘦肉、鸡、葱、姜、水

做法：

1、洗净宰好的鸡，切大块，瘦肉洗净，切厚片；

2、将瘦肉和鸡一起汆水捞出，葱洗净切段；

3、煮沸清水，把鸡、瘦肉、姜和葱放入；

4、煮开后转中小火煲2个小时，下盐调味即可食用。

鸡汤的营养价值如下：

1、能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤 *** 味甘、温，对于手脚冰凉、腹寒胀气、气虚体弱、面色苍白的人，适当喝鸡汤有很好的温中益气、增进身体素质的作用。

2、能够补精填髓，对于虚劳羸瘦、食少泄泻、消化 *** 的人，适当喝鸡汤有很好的补精填髓、增进消化能力的作用。

3、能够提高机体的免疫力，因为鸡汤当中含有有益的含氮物质，对于 *** 免疫力提高方面的作用也非常明显。

鸡肉的营养价值及功效

顾名思义，鸡肉就 *** 身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸡肉的营养成分

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含 *** 必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、 *** 肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低 *** 对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

鸡肉的食用功效

1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡汤的四种做法推荐

鸡汤是一道很传统但是营养价值又很高的一种菜肴，那么鸡汤怎么炖好喝又营养呢？一起来看看吧

一、滋补鸡汤

食材： *** 鸡1只，枸杞30粒，圆肉10粒，红枣15粒， *** 参5条，当归6片，黄芪5片，盐、料少许。

步骤：1，将 *** 鸡洗净，当归、 *** 参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用

2，起锅烧水煮沸，锅中放入一些生姜，快速将母鸡焯水。

3，将母鸡，当归， *** 参，圆肉，红枣，枸杞等一块放入砂锅中，加入清水，大火烧开，小火焖煮三小时左右，后加入食盐就可以了

二、清炖鸡汤

食材：母鸡半只，红枣20克，盐、葱、姜、胡椒粉、醋各适量，红枣一颗。

步骤：1，将母鸡洗净，切成一块一块的，葱姜切好，红枣洗净备用。

2，起锅烧水，然后将鸡块放入烧开的水中快速焯水。

3，将切好的鸡块，葱，姜，红枣放入砂锅中，大火烧开，后转至小火慢炖一小时左右，盛出撒上胡椒粉和盐即可。

三、香菇鸡汤

食材：鸡1只、香菇、葱姜、盐、枸杞、料酒。

步骤：1，将鸡洗净切成块，葱姜切好备用，枸杞香菇洗净备用。

2，起锅烧水，加入葱姜，水开之后将鸡块快速焯水。

3，将鸡块放在砂锅中，然后加入枸杞，大火烧开之后转至小火慢炖，大约40分钟左右，汤变成温和的白色，加入香菇，继续煮20分钟左右，加入食盐，即可食用。

四、乌鸡白凤汤

食材：乌鸡(宰杀干净)，枸杞，葱、姜、鸡精、盐、醋

步骤：1，将乌鸡洗净，切块，葱姜切段备用，枸杞洗净

2，起锅烧水，水中加入生姜去腥味，水开将乌鸡快速放入水中焯水，然后用流动的清水洗净

3，将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

三九天后多喝汤，分享8道家常做法，营养滋补，驱寒润燥，真舒服

进入三九天后，天气真是越来越寒冷了，这时正是喝汤的好时候，营养滋补又暖身，真是舒服。今天就和大家8道汤的家常做法，食材简单，做法简单，下班后来一碗真是暖和，也非常适合老人和小孩，清淡少油，驱寒润燥，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

酸辣肚丝汤

1.准备食材：

首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。

准备青椒一个，切成细丝备用。

准备提前泡发并清洗干净的 *** 一小把，切成丝备用。

准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。

准备番茄半个，切成均匀小块备用。

准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。

再切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把食材全部倒入锅中，先煮1分钟食材，断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。

3.下面开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把食材放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。

加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，加入少许料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

三丝羹

1.准备食材：

准备提前泡发的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一根，把皮削干净，切成丝备用。

准备蛋清一个打入碗中，搅拌均匀备用。

再切点香菜段备用。

2.下面把食材焯一下水：

锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，淋入少许植物油避免食材的营养成分流失，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。

3.下面开始烹饪：

锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。

家常鸡蛋汤

1.准备食材：

准备适量的干木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用。

准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用。

准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开。

准备几根菠菜，切成段备用。

准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用。

准备两个鸡蛋，切点葱花、香菜段；再切点番茄粒、葱花备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。

汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。

金针菇鸡丝汤

1.准备食材：

准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。

准备一小把金针菇，把根切掉用手打散。

准备一颗上海青，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。

切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。

2.把鸡丝滑煮一下：

锅中水烧开以后放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。

煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了。

番茄豆腐汤

1.准备食材：

准备适量的紫菜，掰散放入碗中，再抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

准备番茄一个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁备用。

准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。

准备适量的生菜叶，清洗干净再切成宽条备用。

准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。

2.把肉丝焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中去一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。

锅内再次烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐和肉丝，把虾米和紫菜也放入锅中，加入胡椒粉2克，食盐2克，少许生抽。

汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟把番茄的营养炖出来，这样汤会更加鲜美。

2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些，放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。

冬瓜木耳汤

1.准备食材：

准备适量的干木耳放入清水中，浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎备用。

准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤再切成细丝。

准备胡萝卜半根，也切成细丝。

准备一根火腿，切成细丝。

切点葱花、姜末、香菜段备用。

碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液。

准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。

2.把食材焯一下水：

锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，把食材放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可。

继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后 ，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，一道营养美味的冬瓜木耳汤就做好了。

玉米排骨汤

1.准备食材：

准备肋排500克，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会儿，抓出排骨中的血水和油脂，把排骨放入清水中反复抓洗干净，再用清水浸泡一会儿充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了。

准备玉米一根，切成块备用。

准备胡萝卜一根，切成滚刀块备用。

切点大葱段、生姜片放在一起备用。

2.开始炖排骨汤：

砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，这样汤喝起来会更加清爽，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。

一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱、姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养。

15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，加入适量的食盐调一下底味，一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了。

香菇豆腐汤

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，切成方丁。

准备适量的香菇，去蒂以后清洗干净，切成丁。

准备两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

准备几根上海青，清洗干净切碎，再切点火腿粒备用。

2.把豆腐焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，豆腐冷水放入锅中，水烧开以后把豆腐倒出来用清水冲洗干净，豆腐焯水既能去除豆腥味，又能使豆腐更加嫩滑不容易破碎。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把上海青放入锅中炒至微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇和火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为中火淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，一道简单家常的香菇豆腐就做好了。

冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了

冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了

民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，就是说入冬后要多吃鸡肉，鸡肉的营养价值高，滋补效果极佳，以储备能量抵御寒冬。

冬季吃鸡，更佳的 *** 就是炖鸡汤，热乎乎的，营养又暖身，老少皆宜。怎么炖出一锅好喝的鸡汤呢？为什么有些人炖的鸡汤腥味大，不鲜美？主要是没用对 *** ，今天我就和大家说一说如何炖鸡汤。

很多人都会炖鸡汤，但好不好喝就不好说了，在炖汤之前，先搞清楚这5个问题。

1、用什么鸡炖汤？

很多人的鸡汤不好喝，就是没有选对“鸡”。告诉大家，一定要选择活鸡，冷冻鸡的味道差远了。其实要用土鸡，养了1年以上的更好，品种上没有 *** ，像三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等都可以。土鸡的脂肪厚，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜香。

2、鸡肉有没有必要焯水？

用肉类炖汤，关键的一步就是焯水，可以去腥。但经过一次加热后，营养肯定要损失一些，不过大家不必担心，因为焯水时间只有3~5分钟，而炖汤要炖1~2小时呢，如果焯水都流失营养了，那炖汤损失的营养会更多。

所以炖鸡汤有必要焯水，鸡汤的颜色更加清亮，而且味道鲜美无腥味。

3、加哪些调料？

鸡肉有腥味，所以很多人都会放去腥增香的调料，认为会让鸡汤更加鲜美，这是错误的哦。

炖鸡汤时，有2类调料不能放，不然会毁了一锅汤。

①香料。香料虽然可以去腥增香，但其实鸡肉的腥味并不大，加了香料会盖住鸡肉自身的鲜味，只剩下一股香料味，失去了“鸡”的味道了。

②提鲜的调料，包括生抽、蚝油、鸡精等，它们都含有一种物质——谷氨酸钠，用来提鲜。而鸡肉中含有14%的谷氨酸，和盐结合就会生成大量的谷氨酸钠，这也 *** 肉鲜美的原因，所以只需要加点盐就行了。

准备一些干香菇，它和鸡肉是更佳搭档，提前用清水泡发，再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片。

炒锅倒入适量油烧热，倒入鸡肉小火煸炒几分钟，把表面的鸡皮炒至金黄，鸡皮下的油脂才能快速渗出，让鸡汤变得黄澄澄的。然后加入葱段、姜片，炒香，鸡肉基本上就没有腥味了。

4、加冷水炖汤还是加热水？

记好了，不管炖什么肉汤，一定要加热水！肉类都是高蛋白的食材，在锅里炒熟后突然加入冷水，温度降低，肉质会收缩，导致不容易炖烂，营养物质也无法释放，鸡汤就不会鲜美。

鸡皮炒黄后，倒入适量的开水没过鸡肉，加入泡发得干香菇，煮开后转小火炖1小时。

5、什么时候放盐？

炖肉汤不要提前放盐，不然肉也不容易炖烂，口感比较柴。鸡肉炖烂后，出锅前再加盐也不迟。把红枣、枸杞放进鸡汤里，加入适量食盐调味，继续煮10分钟就关火，一锅鲜美的香菇鸡汤就炖好了。

再过半个月就是冬至了，就开始“进九”了，大家快学会炖鸡汤的正确做法，给家人炖着吃吧。别光顾着喝汤，鸡肉也要吃哦，这样才能补充营养，增强抵抗力，一冬天都活力满满。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

无论炖啥鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味

无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味 ！』

鸡汤是一种很有营养的食物，在农村病人、产妇都要喝，有大补的功效。鸡肉富含蛋白质、维生素、矿物质、磷脂等 *** 必需的物质，经过炖煮后溶于汤水中，好消化好吸收，还能补充大量的水分，对身体非常好，所以三伏天应该多喝些鸡汤。

炖鸡汤，走地鸡是首选，而且要选 *** 鸡，用饲养的肉鸡也可以，但味道会差一些。

虽然鸡汤好喝又营养，但想要炖得鲜美香浓并不容易。汤水的味道好不好，除了和食材的处理、火候有关系，用的调料也很关键。

炖鸡汤时，很多人觉得调料越多越好，味道越香，其实不然。调料太多，会 *** 鸡肉自身的鲜味，味道混乱，反而不好喝了。什么食材放什么调料，都是有讲究的，今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，喜欢喝的朋友快学学吧。

【香菇鸡汤】

准备 *** 鸡、 *** 参、生姜、小葱、香菇、枸杞、食盐、白胡椒粉。

【做法】

之一步、买一只 *** 鸡，宰杀干净。 *** 鸡的油脂比较多，所以炖鸡汤才好喝，如果不想吃油，就把鸡皮去掉，但味道会差很多哦。 *** 鸡剁成小块，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡1小时，泡出血水。

第二步、锅里倒入一些清水，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇去血沫后用温水冲洗干净。

【小贴士】肉类焯水时，煮出来的浮沫是血水和杂质，腥味比较重，要之一时间去除。

第三步、准备好砂锅，放入鸡块，倒入适量的开水，重新加入葱段、姜片，大火煮开后转小火，继续炖2个小时。鸡汤想要味道鲜美，一定要炖的时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶解。

第四步、干香菇泡发洗净， *** 参泡软后洗净，枸杞泡软后备用。将香菇、 *** 参加入到鸡汤中，继续炖半小时。

第五步、加入枸杞，加适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，继续炖半小时入味，就可以出锅了。

第六步、鸡汤盛出后，加入一些葱花点缀，就可以端上桌了。炖好的鸡汤汤色金黄，味道鲜美，和饭店里做得一样好喝，快试试吧。

【厨师长有话说】

炖鸡汤的做法特别简单，只要时间够了，鲜味就出来了，一般至少要炖够2小时，让营养物质充分析出，味道就不会差。但还要注意这3个细节，鸡汤才算完美。

①无论走地鸡还是饲养鸡，都不能直接炖，需要做2步，就是浸泡、焯水，充分去除血水，不然鸡汤的味道就很腥，不好喝。

②焯水时要冷水下锅，葱姜、料酒不能少，能帮助去腥，血沫一定要撇掉，否则汤色发黑，腥味重。

③炖鸡汤时，调料并不是越多越好，只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉就行了，味道就很鲜美。有3类调料不能加，就是香料、酱油、增鲜剂。香料味道过重，会盖住鸡肉自身的鲜香味，而酱油会让鸡汤变黑，鸡汤本来就很鲜美，不需要加增鲜剂，比如鸡精。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

过年了，教你4种鸡汤的做法，满足不同人的口味，寓意大吉大利

过年了，教你4种鸡汤的做法，满足不同人的口味，寓意大吉大利

过年期间吃鸡，寓意着大吉大利，因为鸡和“吉”同音。所以每年过年的年夜饭，鸡一定是不可缺少的食材，而且一般都是炖鸡汤，然后可以给家人滋补暖身。

马上就要过年了，我教你4种鸡汤的做法，满足不同人的口味，寓意大吉大利。

1、人参糯米鸡汤

食材：鸡1只、人参1根、糯米50g、红枣几颗、盐、白糖、枸杞、料酒、姜1块。

步骤1

鸡处理干净了，然后把浸泡过的糯米塞入鸡肚子里，再塞几颗红枣。接着用 *** ，把鸡肚子封口。

步骤2

然后把整只鸡放入砂锅中，加人参、红枣和姜块，加适量水，再倒入适量料酒，大火烧开，盖上盖子转小火炖1个多小时。

步骤3

最后再加白糖和盐调味，撒些枸杞，就可以出锅食用了。

2、榴莲炖鸡汤

食材：鸡1只、榴莲肉1块、榴莲壳、红枣、枸杞、料酒、盐、姜。

步骤1

鸡肉处理干净了，然后把榴莲壳的白瓤切下来，切成小块备用。

步骤2

整只鸡下锅，加姜片、红枣和榴莲壳，倒入适量料酒和清水，大火烧开，小火炖煮1个多小时。

步骤3

最后加榴莲肉，继续炖10分钟，再撒些枸杞，加些盐调味，就可以出锅了。

3、铁棍山 *** 炖鸡汤

食材：铁棍山 *** 、鸡、姜、红枣、枸杞、盐、白糖、料酒。

步骤1

鸡肉处理干净了，再准备铁棍山 *** ，这种山 *** 适合炖汤，另一种适合清炒，不适合炖汤，不要用错了。

步骤2

鸡下锅，加水大火烧开，然后撇去浮沫，然后放入姜片和料酒，大火烧开，转小火炖1个多小时。

步骤3

再把山 *** 和红枣下锅，继续炖30分钟，最后加盐和白糖调味，撒些枸杞，继续焖2分钟就可以出锅食用了。

4、红伞伞炖鸡汤

食材：红菇、鸡1只、姜片、红枣、枸杞、盐、白糖、料酒。

步骤1

鸡处理干净了，再准备一些红菇，红菇是干的，所以提起泡发备用。

步骤2

把鸡斩成小块，然后冷水下锅，加姜片和料酒，再加浸泡好的红菇和红枣，大火烧开炖1个多小时。

步骤3

最后撒些枸杞焖2分钟，再加盐和白糖调味，就可以出锅了。

朋友一来就做原汁原味炖鸡汤，吃得皆大欢喜好回家

老姜超香原味炖鸡汤，不放其他佐料，保留鸡汤原汁原味，鲜嫩无比。

By 欢huan姐

用料

• 鸡 半只
• 姜 几片
• 油盐鸡精适量

做法步骤

1、鸡洗净撩水，把泡沫样的东西撩掉去腥味

2、老姜切片炒香，放少许盐

3、加入鸡一起翻炒，放盐鸡精，稍微多点，放少许水让盐鸡精融入

4、鸡炒香倒入高压锅，放水淹没鸡，嫩鸡（一半炖汤，一半老姜炒鸡）压5分钟，上气开始计时，自然冷气。

5、黄橙橙原汁原味的鸡汤先喝上一碗吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

进入秋天后，多喝八款营养鸡汤，润燥补元气，滋补健康，好处多多

大家好，这里是邱哥说美食，进入秋天后，天气虽然有在转凉，但是燥热仍旧没有完全退去，这个时候，需要滋阴润燥，补水调脾胃，所以，我推荐朋友们多喝鸡汤，既可以补充营养，提高我们的身体免疫力，润肺益气，又可以润秋燥调理肠胃，好处多多，真的数不胜数。我整理了八道营养又好喝的鸡汤做法，喜欢的朋友，跟我一起来学习吧。

一.清补鸡汤

食材准备：

土鸡，玉米，淮山， *** 参，芡实，薏米，莲子，玉竹，百合，枸杞，红枣，姜片。

做法流程：

1.土鸡斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.把玉米清洗一下，再切成小块，放入炖锅中，然后把淮山也去皮清洗干净，切好放入，再把 *** 参，芡实，薏米，莲子，去核红枣，玉竹和百合，都清洗干净，一起放入炖锅中，放入来两块姜片。

3.再加入适量清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，撒入枸杞子，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥养胃，健康滋补。

二.虫草花鸡汤

食材准备：

土鸡，虫草花，红枣，姜片。

做法流程：

1.土鸡剁成小块，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。

2.虫草花提前5分钟泡好，再清洗干净，放入炖锅中，再加入几颗去核红枣，倒入适量清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥润肺，老少皆宜。

三.石斛土鸡汤

食材准备：

土鸡，石斛， *** 参，黄芪，红枣，枸杞，姜片。

做法流程：

1.土鸡斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.把石斛， *** 参，黄芪，红枣也清洗干净，一起放入炖锅中，红枣记得去核，再加入适量清水。

3.中小火炖煮两个小时，再撒入枸杞子，加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，滋补好喝，健脾养胃。

四.猪肚鸡汤

食材准备：

猪肚，土鸡，红枣，枸杞，姜片。

做法流程：

1.猪肚用食盐和面粉搓洗干净，再冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出清洗干净，再切成小条备用。

2.土鸡斩成小块，冷水下锅焯水，然后加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

3.起锅烧油，油热下姜末爆香，然后倒入猪肚翻炒，撒入适量胡椒粉，翻炒胡椒香味后，倒入适量开水，大火煮10分钟，煮至汤汁奶白。

3.再把猪肚和汤一起倒在炖锅中，再放入几颗去核红枣，和鸡肉一起再炖煮1个小时，再撒入枸杞子，加入适量食盐调味，再焖5分钟左右即可出锅，汤汁清甜，滋补润燥。

五.菌菇鸡汤

食材准备：

土鸡，羊肚菌，姬松茸，鹿茸菇，虫草花，鸡油菌，香菇，红枣，姜片。

做法流程：

1.土鸡斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。

2.把所有的菌菇都清洗干净，虫草记得先泡开，然后一起放入炖锅中，再加入几颗去核红枣，倒入适量清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥补元气，老少皆宜。

六.金汤花胶鸡

食材准备：

土鸡，花胶，南瓜，干贝，红枣，姜片。

做法流程：

1.花胶提前一晚上泡好，再把土鸡斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。

2.把干贝和红枣也清洗一下，一起放入炖锅，红枣记得去核，再加入适量清水，炖煮一个小时。

3.南瓜去皮，上蒸锅蒸熟，然后放入豆浆机，再加点水一打成南瓜浆，待上个步骤时间到后，再倒入炖锅中，放入花胶，再炖煮30分钟，再放入适量食盐调味即可出锅，汤汁鲜美，入味好喝。

七.山 *** 板栗鸡汤

食材准备：

土鸡，山 *** ，板栗，红枣，姜片。

做法流程：

1.土鸡斩成小块后清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入适量料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.山 *** 去皮，清洗干净，切成小块放入炖锅，然后把板栗剥壳也清洗干净，一起放入，然后再加入几颗去核红枣，倒入适量清水。

3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，汤汁开胃健脾，美味可口。

八.椰子鸡汤

食材准备：

文昌鸡，椰子，红枣，姜片。

做法流程：

1.文昌鸡剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。

2.椰子外皮去掉，再顺着顶部用力敲一圈，出现裂痕，即可打开，倒出椰汁，取出椰肉，椰肉切细条在一起放入炖锅中，再加入几颗去核红枣。

3.倒入适量清水，中小火炖煮两个小时，再加入枸杞子，然后倒入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥养胃，好喝滋补。

以上推荐的八道营养鸡汤，道道好喝滋补，非常适合秋天这个季节喝，润燥补元气，滋补又健康，增强我们身体素质，提高免疫力，平安度过秋天。如果你也喜欢喝汤，就收藏起来做给自己家人喝吧。关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。

标签： 鸡汤 做法 大全 家常 窍门