首先准备好八角、桂皮、 *** 、香叶、草果，辣椒大概的量如下图所示。
泡水备用
准备葱姜蒜大约各35克左右，准备脂油，牛油猪油都可以。热锅将葱姜蒜爆香。
准备好10克左右的花椒，和泡制好的香料和辣椒一同加入锅中爆香，完成之后换成火锅，加水
最后一步，此时的火锅底料只是闻着香，要想吃起来香，就是放盐，根据自己的口味加入适量的盐，熬制10分钟左右，一锅麻辣火锅汤底就完成了，可以准备火锅了！
用料
食用油 | 3大勺 |
麻辣火锅底料 | 1块 |
蒜瓣 | 12瓣 |
姜 | 5片 |
葱段 | 5段 |
腐乳 | 2块 |
清水 | 适量 |
好吃的不要不要的麻辣火锅锅底汤汁的做法
- 锅热放油，油热放入蒜瓣，葱段，姜片，炒出香味，然后放入麻辣火锅底料一块和两块腐乳炒化
然后放入清水，烧开，关火。
将熬制好的麻辣火锅锅底汤汁放入火锅容器中，开始享用美味的火锅吧
在锅内倒油下葱姜蒜花椒辣椒各种香料爆香，炒到大蒜金灿灿的，加入1大勺郫县豆瓣酱继续炒（也可以加入火锅底料），然后加入所有备好的料翻炒，加入适量生抽，1小勺料酒，喜欢辣的还可以加入辣椒。
麻辣香锅
1.花菜切小朵，土豆去皮切厚点的片
2.锅入水烧开，加点盐，下花菜朵和土豆片煮几分钟至 *** 熟捞出（可以加入自己喜欢的蔬菜）
3.将一口肠切井字花刀
4.再放进三种丸子、蟹纹棒、一口肠煮2-3分钟捞出
5.煮的过程中将蒜切粒，葱和姜切片，干红椒和红椒切段
6.锅入猪油烧热，中小火炒香葱姜蒜，再加入干红椒和花椒炒香
7.加入香锅底料、盐、糖、十三香炒香
8.将煮好的食材加入炒锅中翻炒均匀，翻炒1-2分钟9.最后加入鸡精和红椒段炒匀即可
素版麻辣香锅
1.土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片
2.将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干，豇豆也焯熟，捞起沥干，备用
3.锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了
5.下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟
6. 加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀（也可以加自己喜欢的调料）
7.小火焖煮15分钟就可以吃了
家用麻辣香锅
1.将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕、土豆等应季蔬菜，洗干净切片备用。
2.准备一口大锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，也可以用水烫熟。
3.另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。
4.大锅上大火，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。
5.再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。
6.大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右就可以吃了。
海鲜麻辣香锅
1.虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；
2.锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；
3.闻到香味后，放入处理后的鲜虾；
4.翻炒至虾变色，加入花椒粒；
5.再加入干辣椒；
6..翻炒均匀后，加入土豆块；
7.迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；
8.炒匀后，加入牛百叶；
9.加入一大勺生抽；
10.再加入1小勺陈醋；
11.翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
有不足的欢迎小伙伴快来留言补充
#好人家高端火锅底料# 火锅底料真的是能做万物的好调料 一直以来都是好人家调料的忠实粉丝 今天尝鲜的是好人家的“手工牛油捞火锅底料”它家的这款火锅底料是“零添加”的健康底料， 1.不添加起酥油. 2.不添加合成色素 3.不添加防腐剂 4.不添加辣椒油树脂 今天用这款健康的火锅底料做了麻辣鲜香的豆干真的是超级下饭鲜香美味超级好吃呢 一包火锅底料可以分割开来多次使用哦超级划算现在买好人家的这款火锅底料 还可以参加“开袋扫码抢红包”活动哦 推荐给大家??
By 仪式感小周周
用料- 牛油火锅底料 50g
- 豆干 200g
- 葱 2根
- 香菜 1根
- 白糖 1勺
- 花椒粉 半勺
1、准备好50g火锅底料和其它配菜
2、豆干200g切成薄片
3、葱花切好
4、热锅放入火锅底料（牛油面朝下）
5、牛肉化开厚倒入30g开水
6、煮至底料完全溶化
7、倒入豆干，翻版均匀加盖煮2-3分钟
8、倒入葱花，翻炒均匀
9、加入1勺白糖
10、适量花椒粉，翻炒均匀
11、最后喜欢吃香菜的小伙伴可以在出锅前再加入香菜和葱白翻拌均匀即可
12、出锅装盘就可以开吃啦
13、香辣美味
14、超级无敌下饭哦
小贴士在煮锅底时可以用勺子轻蘸调料，根据个人口味来调整底料的咸甜辣味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃不下饭？那是你不会做麻辣香锅，可按自己喜欢的荤菜素菜备菜
By 花子落
用料- 五花肉 150克
- 豆腐干 *** 克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
1、准备好自己喜欢的荤菜素菜
2、准备香料，白芝麻，葱姜蒜，火锅底料
3、荤菜素菜洗净切好，先把荤菜素菜焯水断生
4、热锅热油，下入香料翻炒
5、加入葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油
6、加入火锅底料
7、加入虾，五花肉
8、荤菜炒熟后加入素菜翻炒，起锅前加入香菜
9、撒上白芝麻，出锅
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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5种火锅底料做法，在家吃火锅必备在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑，温馨又惬意~
自制火锅底料
食材：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、 *** 几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、 *** 3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个
步骤：
1.材料大 *** ，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话更好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.<准备糍粑海椒>干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和 *** 熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
四川麻辣火锅底料
食材：牛油1500克、瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、 *** 5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
步骤：
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
13.火锅底料熬好了
清汤锅底料
食材：牛骨 、老姜、葱、醋、蒜苗末、香辣油、食用盐
步骤：
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
*** 火锅底料
食材：鸡架800g 、姜20g、料酒15ml、涮羊肉、油豆腐、鱼糕、火锅丸子、香菇、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉、猪肝
步骤：
1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火， *** 30分钟；
2.将汤倒入 *** 锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；
3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。
黄金海鲜火锅底料
食材：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g、咖喱膏1盒、上汤适量
步骤：
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
一、麻辣香锅酱
原料：
红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱 *** g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方， *** 陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：
将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注:
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
教大家六种火锅底料的做法，这个冬天吃火锅，不用愁了今天给大家分享几种火锅底料的家常做法
一.番茄浓汤火锅底料
配料：番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量
1，番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。2， 锅中放少量油，小火。3，放入番茄块儿煸炒出红油。4， 放入番茄酱，炒茸。5， 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料
配料：豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段；2. 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟；3. 加入适量的猪骨汤，烧沸；4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
三.滋补清汤火锅底料
食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
做法：1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，2、葱洗干净切段，姜洗干净切片，3、葱姜放入锅中，4、放入干百合，5、放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入6、放入再次清洗后的红枣7、放入泡发后的香菇8、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。
四.营养奶白排骨汤底料
食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山 *** 2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
做法：1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水2、大火煮开，捞出血水浮沫3、盖上盖子，中小火煮20分钟4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色5、 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山 *** 6、 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山 *** ，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山 *** 舂碎，压碎，将米浆倒入汤中7、 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟8、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味9、煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
五.滋补菌汤火锅底料
食材：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精
做法：1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香，3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋，5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。
六.美味酸菜火锅底料
食材：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量
做法：1.锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香，2.加入葱姜和酸菜继续炒香入味，3.加入香菇和猪油（牛油）4.接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精。即可下涮菜。
这个冬天吃火锅不用愁了......
又到火锅季，秘制配方！ *** 麻辣火锅底料大公开！无论是原汁原味的清汤，还是鲜香麻辣的红汤，或者是味道浓厚的高汤——锅底的味道，总会随着温度的升高融入食物的细胞，让食物单一的味道变得丰富多彩。
【主料】：牛油1500克、菜籽油1000克、豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、泡椒300克、花椒80克、麻椒20克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克
【香料】：小茴香8克、孜然8克、砂仁5克、香果5克、 *** 5克、草果5克、白扣5克、三奈5克、排草5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、香茅草5克、陈皮5克、老扣5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克
*** 步骤：
1、准备好所有香料。
2、将香料清洗干净，然后用清水泡一泡。
3、辣椒、花椒、麻椒都清洗干净。微信请关注 / 烘焙美食bakefan
4、泡过的香料控水，然后用破壁机打碎，不要打得太细，打成木屑状即可，大块的香料和太硬的香料要砸一下，以免伤破壁机
5、辣椒也用破壁机打碎，不要打得太细。
6、豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉，都用破壁机搅打一下。
7、倒入菜籽油，冷油时下入打碎的香料，中小火慢慢熬，熬半小时左右。
8、另起锅熬牛油。
9、香料油和牛油混合一起，牛油渣过滤出不要，香料过滤出备用。
10、加入豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉、辣椒、花椒、麻椒，继续熬半小时左右。
11、倒入过滤出的香料，继续熬煮一会。
12、再加入泡椒、醪糟（也就是酒酿）、白酒，再小火继续熬，熬一个小时左右吧，熬的时间长香味就更浓。
成品图。
小贴士
1、基郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多
3、炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以免粘锅。香料下锅后炒出香味即可
5、花椒应在最后下入油锅中，不宜久炒，炒匀即可
6、离火加盖焖制不可少
7、基础底料色泽以棕红为更佳
8、炒好的基础底料放置1～2天后，色泽、辣味和香味才能充分溶出来
第二步：熬制高汤
1、将猪棒骨、牛棒骨敲破， *** 鸡、 *** 鸭放入不锈钢桶中
2、掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸
3、撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤
小贴士
熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊
第三步：调制锅底
1、将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将混合料和高汤按6:4的比例装入不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时
2、调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成锅底
小贴士
在混合料中加入少许化鸡油，可以使其更香。
如何炼制牛油?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即可。
若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得纯净牛油。
小贴士
炼制牛油要掌握好火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，牛油与菜油的熔点不同，两者混和， *** 凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
如何给锅底添加红汤?
当火锅涮烫到一段时间后，锅中的油脂和汤料会逐渐减少，这时就需要向火锅盆中添加汤汁了。更好是添加单独熬制的红汤。将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样熬制红汤，滤料渣后即可向锅中添加。
总有人在找火锅底料的配方和做法，今日小编为大家送福利，良厨六款秘制火锅底料的配方和做法大公开，多的不说，全是干货！
一.番茄清汤火锅底料的配方和做法
番茄清汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量
番茄清汤火锅底料的做法
1.番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。
2.锅中放少量油，小火。
3.放入番茄块儿煸炒出红油。
4.放入番茄酱，炒茸。
5.加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料的配方和做法
重庆麻辣火锅底料配料：豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
重庆麻辣火锅底料做法：
1.姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2.锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3.加入适量的猪骨汤，烧沸。
4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
三.滋补清汤火锅底料的配方和做法
滋补清汤火锅底料的配料：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
滋补清汤火锅底料的做法：
1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡。
2.葱洗干净切段，姜洗干净切片。
3.葱姜放入锅中。
4.放入干百合。
5.放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入。
6.放入再次清洗后的红枣。
7.放入泡发后的香菇。
8.锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。
四.营养奶白排骨汤底料的配方和做法
营养奶白排骨汤底料的配料：排骨15小块、白米饭1小碗、山 *** 2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
营养奶白排骨汤底料的做法：
1.排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2.大火煮开，捞出血水浮沫。
3.盖上盖子，中小火煮20分钟。
4.煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
5.准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山 *** 。
6.一碗米饭加两碗水，加上去皮的山 *** ，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山 *** 舂碎，压碎，将米浆倒入汤中。
7.开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
8.准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
9.煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
五.滋补菌汤火锅底料的配方和做法
滋补菌汤火锅底料的配料：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精
滋补菌汤火锅底料的做法：
1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。
2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香。
3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。
4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋。
5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。
六.美味酸菜火锅底料的配方和做法
美味酸菜火锅底料的配料：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量
美味酸菜火锅底料的做法：
1.锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香。
2.加入葱姜和酸菜继续炒香入味。
3.加入香菇和猪油（牛油）。
4.接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精，即可下涮菜。
