很多朋友把鸡胗买回来，都是炒着吃。今天给大家分享一个不一样的做法
先把鸡胗切成厚片，不要切太薄了，那样鸡胗水份容易流失，吃起来口感发柴
切好以后放到大碗里，加水抓洗一下，这样能洗掉血水，达到一个初步去腥的作用，换水多清洗几遍，洗至水变清澈就可以了。洗干净以后倒出控水，把里面的水分挤干一些
接下来腌制，加入葱姜、盐，胡椒粉，料酒去腥，放少量生抽，然后用力的抓一下，把葱姜里的汁水抓出来，这样去腥效果更好，鸡胗也能入味
接着往里面加入半个鸡蛋，一些玉米淀粉抓匀，鸡蛋可以让鸡胗吃起来更酥脆，淀粉可以 *** 水分，这样吃起来更鲜嫩一些，抓匀以后腌制十五分钟
腌好以后挑去葱姜，四成油温散开下锅，下锅以后先不要搅动，让鸡胗定型，完全定型以后再用漏勺打散，大约炸两分钟鸡胗金黄酥脆就可以了，炸好以后捞出控油，感觉表面不够酥脆的，可以再复炸一次
锅留底油，先下入蒜沫炒香，在加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，小火慢炒，炒出红油，注意控制火候不要炒糊了。接着把鸡胗下锅，快速的翻炒一下，让鸡胗能够裹满香辣孜然味。腌制的时候，盐味已经放够，调味只需要放少量白糖，加入小葱花，开大火快速炒匀，出锅前放一点香辣红油
最后盛出装盘，这样一份非常好吃的孜然鸡胗就 *** 完成，吃起来外焦里嫩，比烧烤店做的都好吃，下酒下饭都很不错。喜欢的朋友别忘了收藏起来，试一下哦
周五的时候，花儿忙完工作，到好友家聚会。虽然是同城，但夏日里各种炎热，我们这聚会也一推再推，拖到了秋天。三五好友聚会，吃火锅最是方便，一起涮羊肉、剥小龙虾，吃的各种畅快。临走时候，好友还为我们姐妹准备了蔬菜礼盒。十余种蔬菜的好大一盒，这样周末的蔬菜都不用买了。所以在小雨微凉的周六，连父母都能多睡一会儿。上午的时候，母亲把厨房放调味料的柜子好一阵收拾。整理出一堆剩余不多但又不舍得扔的调味瓶，这些看着摆放整齐的瓶子，一旦放到柜子里看不见，就很容易忘记，一放就是几个月想不起来，很容易放过期了。所以这次母亲给列成一排摆在厨房桌子上，这样炒菜的时候就能想起来。
周末的中午，我首选的调味料，就是这瓶不到1/3的老干妈辣酱。拌饭或者炒菜，这都是特别下饭的调味料，能收起来估计也是有阵子家人吃的多，觉得上火了，在炎热的夏季就给收起来。现在到了吃嘛嘛香的金秋，这 *** 的老干妈就不可少了。
经典的回锅肉，因为放了它，立马加分不少；柿子椒随便炒个肉，就因为加了勺老干妈，米饭都能多吃一碗；那爽脆的鸡胗，放入老干妈，更是家人的更爱下饭菜。
用高压锅熬了豆粥，蒸了一锅的贝贝南瓜和红薯、玉米，再拌了莴苣丝，炒一个老干妈芦笋鸡胗，别看洋洋洒洒准备了一大桌子，但其实特别特别省心。到了周末，我和家人就爱吃各种粗粮大丰收，把花生、薯类、山 *** 、南瓜等一起蒸熟，丰富的膳食纤维和充足的营养素，还低热量低糖，有不错的饱腹感。父母一直很喜欢吃，现在连我先生也喜欢上吃粗粮的感觉。有了老干妈做的下饭菜，中午家人把一桌美食吃的精光，这对于下厨房的我来说，看着家人吃的香，真是各种开心啊！
【老干妈芦笋炒鸡胗】
需要准备：
鸡胗300克
芦笋300克
彩椒一个
老干妈两大勺
姜末、蒜片适量
食用油、生抽、料酒、盐
做法：
1、鸡胗去杂质洗净，切薄片；3瓣蒜切片，准备适量姜末；彩椒一个去籽切丝，芦笋切斜段备用。
2、坐热油锅后放入食用油，烧热后倒入鸡胗，快速翻炒至变色。
3、倒入蒜片和姜末，姜末可以去腥气，蒜片能激发鸡胗的香气。
4、倒入一勺的料酒，来两大勺的老干妈，瞬间就能炒出 *** 的香气来，翻炒的时候加入适量生抽。
5、红椒和芦笋，都是口感清脆又易熟的食材，所以放入后保持快火，迅速翻炒，加入适量盐，翻炒均匀即可。
6、脆嫩嫩的鸡胗，不仅是下酒的好菜，更是下饭的家常菜，又用老干妈调味，这味道绝对差不了。
【花儿】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“香辣鸡杂”的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
鸡杂其实就 *** 的内脏，用鸡的内脏做出好吃的美味，也是一件让人高兴的事情。说起动物内脏那可是我们中国人最喜欢研究 *** 的美味食材，用“炉火纯青”几个字来形容毫不为过，鸡杂的做法也很多，而我最喜欢的就是今天 *** 的这道“香辣鸡杂”，这是一道鲜香麻辣相当过瘾的下饭下酒菜。
“香辣鸡杂”的做法看起来是一道做法很简单的菜，但是要想把鸡杂做得好吃，却是不那么简单的事情。因为很多人炒出的鸡杂不是腥味大，就是咬不动。尤其是把鸡的内脏一起炒，是最不容易掌握火候的，不 *** 胗子还没熟透，就 *** 肠或者鸡心变老了，所以要把鸡杂炒得好吃还真是一个技术活。话不多说，下面就来看看我的做法吧。
——【香辣鸡杂】——
【 *** 主料】：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个
【清洗调料】：白酒50克、盐10克、面粉50克
【 *** 调料】：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小。
【步骤二】：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。
【步骤三】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。
【步骤五】：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。
【步骤六】：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。
【步骤七】：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。
【步骤八】：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭。
【产品图】：味道香辣好吃，下饭又下酒的“香辣鸡杂” *** 完成，喜欢的可以试一试。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“香辣鸡杂”就 *** 完成，基本上简单几步就做好了。就是 *** 的时候前期的处理和后期的炒制的时候把握好火候就可以很好的做出来。但是 *** 的时候我们一定要注意几个要点。
（1）鸡杂清洗方式有讲究！可以加一些盐和高度白酒还有面粉反复 *** ，可以很好的去除外表的黏液和气味。
（2）把鸡胗和鸡心破开，要挨着横竖切一遍切成花刀，但是不要切断，经过这样处理完的鸡胗和鸡心非常容易炒熟。
（3）鸡杂焯水时间要掌握好，不要超过10秒钟，烫变色，开始打卷就好，时间太久会焯水过火，鸡杂就会变老，到时候会咬不动。
（4）鸡杂捞出来一定要把水沥干，否则下锅由于有水分，会把锅中的油温降低，这样炒制的时间会变长，就会把鸡杂炒老。
（5）炒的时候一定要大火快炒，放调料动作要快，尽量减少时间，整锅炒制过程不要超过1分钟，否则鸡杂就会变老。
厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法，这样做清香脆嫩、好吃不硬以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“香辣鸡杂”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
孜然鸡胗是一道非常清香爽口的菜肴，不管下酒还是下饭都适合。但是很多人自己在家做这道菜时，做出来的鸡胗总是又老又硬，其实是做错了，今天就给大家分享这道孜然鸡胗的正确做法，这样做出来的清香脆嫩、香辣过瘾，家常的做法简单且美味。下面一起来看这道菜的详细做法；
【家常孜然鸡胗】——特点：清香脆嫩、辣香爽口、下酒下饭、简单易做、一看就会。
【所需食材】：鸡胗、食用油、盐、鸡精、孜然粉、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、洋葱、香菜。
——开始 *** ——
1.首先将买回来的鸡胗，放入盆内放入少许食盐，给抓洗一下，然后再用清水洗净，沥干水分后，改刀切成片备用。
2.接下来准备小料，将葱姜去老皮洗净后，随意改刀切片或切丝都行，喜欢吃辣的多准备一些干辣椒切小段，洋葱和香菜择洗干净，洋葱切丝，香菜切小段。
3.锅中加入适量清水，把切好的鸡胗冷水下锅，加入适量的料酒，鸡胗焯水至变色7－8分熟捞出，用水洗净沥干水分备用。——（这一步将鸡胗焯水处理，可以去除其腥味，也使鸡胗均匀受热的同时减少烹制时间。）
4.锅中放入食用油，下葱花，姜丝、干辣椒段、小火炒香后，放入鸡胗大火翻炒均匀，放盐、鸡精、少许料酒、生抽调味，大火快速翻炒，下入洋葱丝，孜然粉和孜然粒，炒出香味，放入香菜段，翻拌均匀出锅装盘即可。——（这一步小料炒香后，一定要大火翻炒，使鸡胗表面水分快速挥发，使其达到外焦里嫩的效果。）
总结一下
这道家常孜然鸡胗的做法简单易做，只需掌握好焯水时间，不要煮太久避免鸡胗煮老，而影响口感。然后就是烹制时要大火快炒成菜，使其快速挥发掉水分同时炒出干香的口感。另外用孜然粉和孜然粒结合使用，可以更好的突出孜然的清香味。好了，至此！这道孜然鸡胗的做法就分享完成了。
用心做好每一道菜，总有一道适合你，关注我，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
鸡胗怎么做好吃又开胃？大厨教你饭店做法，酸辣入味，下酒真过瘾鸡胗 *** 的胃，也叫“鸡盹”，是一种营养非常丰富的食材，富含蛋白质和氨基酸，平时吃一点可以补充 *** 所需的微量元素，像维生素A和硒元素。如果把它和一些蔬菜水果一起搭配食用，吸收效果会更好。
新鲜的鸡杂非常有弹 *** ，要趁着新鲜劲做着吃才好，如果要选一种好吃的烹饪手法，那当属爆炒鸡胗，
，像酸辣鸡胗，里面配以酸萝卜，小米辣，简单爆炒，酸辣开胃。如果配点啤酒，那滋味也是很过瘾。
在一些饭店里面，鸡胗都切得很碎，这主要还是因为鸡胗入味较困难。因此做这道菜之前，鸡胗都要切得够薄够细，再用生抽和食盐腌制入味。如果做出的鸡胗要够嫩，有弹 *** ，在炒的时候也要注意技巧。先将配料炒香，接着加入鸡胗，改大火快速翻炒。在高油温的状态下，鸡胗熟得很快。只要鸡胗变色发白，基本上就熟了。
---【开胃酸辣鸡胗】---
主料：新鲜鸡胗半斤
配料：酸豆角5根，酸萝卜1把，小米辣5条，姜蒜，面粉适量
调料：生抽、老抽、十三香、料酒、食用油、食盐各适量
---开始 *** ---
＊＊＊01＊＊＊
买回的新鲜鸡胗，将外层包裹的一层油脂刮掉，在中间切开一个小口，把鸡胗内部的脏东西掏掉，剥离内膜，用清水冲洗两遍。加2勺面粉，小半勺食盐，1勺油，多搓洗几遍，再冲洗几次，鸡胗即可清洗干净。
将鸡胗切成小的薄片。顺便将生姜去皮切末，大蒜拍碎切末，酸萝卜、酸豆角小米辣切小丁备用。
＊＊＊02＊＊＊
向鸡胗中加小半勺食盐，1勺生抽，1勺十三香，1勺老抽，1勺料酒用筷子充分拌匀。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜腌制10-15分钟。
＊＊＊03＊＊＊
净锅，烧干锅中水分，锅热后倒入酸萝卜丁和酸豆角丁，快速翻炒至食材变干出香味，盛出备用。接着加2勺油，锅中的油有冒烟的时候下入适量的姜蒜爆香，将炒香的酸萝卜和酸豆角倒入，顺势倒入小米辣快速翻炒出香。
＊＊＊04＊＊＊
将腌制好的鸡胗放入，改大火快速翻炒至鸡胗颜色发白，这个时候加适量的料酒去去腥。继续翻炒，当鸡胗表层有出油，发卷的情况，说明鸡胗已经断生，即刻盛出，一道开胃的酸辣鸡胗就做好了。
---烹饪总结---
01：鸡胗属于鸡杂一类，腥味是比较重的。如果想吃鸡胗，更好是起个大早去市场买一些新鲜的，腥味较浅，方便处理。如果是不新鲜的鸡胗，在腌制前就要清洗多次，而且腌制的料还要丰富许多，可以加些白酒、姜汁，面粉等，这些都是去腥的好材料。腌制鸡胗的时间一定要长一些，保证鸡胗充分去腥入味。
02：这道菜主要是突出酸辣的口感，吃起来比较开胃。在配料方面不一定要用酸豆角和酸萝卜，像酸菜也是可以的，小米辣可以换成青辣椒，降低辣味。当然像这些酸菜一定要净锅炒干，才能将香味充分激发出来，如果用油炒或没有炒干，会有一些酸菜的腥味。
03：炒鸡胗的时候一定要大火快炒，保留鸡胗脆嫩弹 *** 的口感。注意观察鸡胗的表层变化，掌握好炒制和起锅的时间，炒出的鸡胗嫩而不老，味道咸香。
孜然鸡胗的做法，口味香辣味美，外酥里嫩特嚼头，绝佳的下酒菜鸡胗的做法，相信大家肯定见过不少，比如：辣炒鸡胗、剁椒鸡胗、凉拌鸡胗等等，估计大多数 *** 都吃过，它无论以任何形式的出现在餐桌上，都非常受大家欢迎的，从前只有杀鸡时才能品尝的到美味，现在国家每年都从国外大量的进口回来，它再也不像早年那么珍贵了，今天我们就来试试孜然鸡胗，口味香辣，外酥里嫩特有嚼头，下酒菜怎能少了它呢？
鸡胗大家把称它为鸡肫，其实它 *** 胃，而不 *** 肾，虽然他们都属于鸡的内脏，好些人常常会把它们两者混淆起来，认为是同一种东西，真的是大错特错，大多数人喜欢吃它的原因，主要奔着它的特殊的口感而去，极少数是为了它的功效和作用，毕竟它的胆固醇含量还是相当高的，肯定会增加患心血管疾病的几率，当然，年轻人偶尔吃上几次，还是非常解馋的。
孜然鸡胗能在众多做法中脱颖而出，并非是没有道理的，现在人普遍钟爱于烧烤的味道，自然而然就会将它引入日常生活中来，哪种微辣干香的滋味，是好些人所不能抵抗得住的 *** ，出锅后，香气扑鼻，吃上一口满嘴留香，隔着屏幕都会让 *** 口水！
食材配料：鸡胗、食用油、料酒、盐、生抽、十三香、辣椒粉、孜然粉。
*** 过程：
首先，将买回来的鸡胗（市场上有袋装的 *** ，买上一包，可以做2-3次）清洗干净，再用刀把它对半切开（这种切法，不仅吃起来比较方便，而且不塞牙），全部切好后，装入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的葱段和姜丝，再放入少许的盐、料酒、生抽、十三香，抓裹均匀，放置一旁腌制1个小时左右即可，以上几种的辛辣的佐料和配料，就可以很好去除鸡胗的腥味，需提前将它弄好，这是 *** 孜然鸡胗最重要的地方。
起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将腌制入味的鸡胗倒入进去，开小火慢炸，把它炸至干吧后捞出，控干油分，盛入盘中备用。
?
最后，在盘中撒入少许的辣椒粉、孜然粉即可，孜然鸡胗 *** 完成，口味香辣味美，响当当的下酒菜，隔着屏幕都会流口水。
温馨提醒：
鸡胗外表看似软嫩，经过油炸以后，它照样具有外焦里嫩的口感，务必将它炸透、炸干吧后，再捞出，大家切莫心急。
孜然鸡胗的突出的特点是： *** 香酥，干炸相对于清炒来讲，里头残留的水分会降低许多。
鸡胗 *** 的内脏，具体来讲应该是指鸡的胃脏，也 *** 肫、鸡菌干或者鸡内金。杀鸡后，立即取出鸡胗，撕去内壁上 *** 的一层膜，洗净晒干，方可生食或炒制。炒鸡胗时应该焯水还是腌制？酒店大厨这样做，炒好的鸡胗香嫩爽口！平时我家里吃鸡胗大多是凉拌，处理干净的鸡胗配上葱花香菜加上各种调味料，简单一拌就非常好吃了。但今天我来教大家一道爆炒鸡胗的做法，健脾开胃，简单好学有营养！炒鸡胗前，不要急着焯水，加调料腌制半个小时，这样处理过的鸡胗更加入味，爆炒后更加的鲜美，记住这个秘诀，你也能轻轻松松炒好一道全家都爱吃的鸡胗啦！
蒜苗爆鸡胗
By 踏月色而来～
配料：
鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、精盐 适量、鸡精 2克、料酒 10克、孜然粉粒 20克、葱 少许、姜 2片、花生油 60克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把鸡胗冲洗干净后，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两半。
3.把所有的鸡胗都改好刀以后，放到一个大一点的碗里，这个时候加入少许盐和半个鸡蛋清，再加入料酒和玉米淀粉。这个时候加入切碎的葱姜，把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。
4.把蒜苗洗净后用刀切成丝，红椒切丝。
5.热锅加入花生油烧至六成热时小火慢慢炒香花椒后，倒入豆瓣酱，继续把豆瓣酱翻炒至变色出红油的时候。
6.加入腌制好的鸡胗。
7.大火翻炒至断生变色的时候。
8.这个时候加入孜然粉增香，再加入鸡精调味。
9.大火把调料翻炒均匀后倒入蒜末。
10.再加入切丝的红椒。
11.大火继续翻炒1分钟左右，看见蒜苗断生变色即可关火。
12.健脾开胃又消食的蒜苗爆鸡胗出锅咯。
烹饪小贴士：
1、鸡肉鲜美且蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对 *** 有好处，鸡胸肉不仅营养价值高于猪肉，热量也更低。推荐有条件的朋友食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面也可以杜绝 *** 残和重金属超标。
2、营养师大乔指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量更高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，不但不利于健康，因此，鸡肉虽然好处多多，但食用需得适量，不可贪口腹之欲。
大家平时会吃各种动物内脏吗？
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*** 胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香！
鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜，我家春天隔三差五便会买来吃，鸡胗的 *** 还算便宜，我们这里一般是12块钱左右一斤，一斤就能做一盘，简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底 *** 身上的哪一个部位，其实，鸡胗就 *** 的胃脏，是帮助鸡消化的，鸡没有牙齿，它平时吞食的小石子就储存在这里面。
鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的 *** ，从而有效预防便秘，同时，对消化 *** 、食欲不振也有很好的作用，鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有补血的功效，春天宁可少吃肉，也要经常吃点鸡胗，促进消化、提高免疫力，让自己一整年身体都棒棒哒！
鸡胗我以前下饭店时经常点着吃，刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的，难怪脆嫩爽口不腥气！
1.鸡胗之一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地 *** ，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附 *** ，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个 *** 清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！
4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
小技巧：
1.炒鸡胗想要不腥气，清洗和浸泡很重要，这两步做好了，做出的鸡胗才好吃不腥气。
2.鸡胗炒之前要先焯水，焯水时间要注意，不要超过2分钟，时间久了，鸡胗的口感就会变老。
3.炒鸡胗时要大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。
鸡胗好吃有诀窍，用这个 *** 做，又香又脆，不腥不腻，每次都光盘！自从学会这 *** ， *** 胗便成了我的拿手菜，每次家里来客人我都会露一手，客人吃了都赞不绝口！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
鸡胗在家这样做，好吃易熟无腥味大家好！我是布谷姐。
今天分享一道鸡胗的家常做法，鸡胗在家这样做好吃易熟无腥味。
鸡胗中含有较多的蛋白质、维生A和铁元素，有促进 *** 发育、预防夜盲症和补铁的作用，平时适量吃一些对身体健康有好处，尤其是适合体质虚弱、营养 *** 的人食用。
鸡胗的家常做法：
主要食材：
鸡胗、辣椒、香菜、葱、姜。
1、买回的鸡胗放清水中先浸泡一会，洗净上面的肥油、黏液和残渣，里外都洗净（将上面的肥油等杂物用手撕下，再在清水中抓洗一下，最后冲洗干净）。
2、在洗净的鸡胗上，打上十字花刀，再从中间切开（因为鸡胗较厚，打上十字花刀既方便入味又便于成熟）。
3、辣椒洗净，去蒂、去籽切块。香菜切段。葱花、姜丝也切好。
4、起锅放水，放入处理好的鸡胗，加入少许盐、料酒焯水，随着水温的升高，撇净浮沫后，再煮一分钟，捞出，再用清水冲洗干净，控干水分。
5、另起锅放油，油热后放入葱花、姜丝爆香，下入切好的辣椒炒至断生，加入料酒和少许清水翻炒均匀。再放入焯好的鸡胗翻炒。
6、再加入少许鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽大火翻炒。
出锅前再加入少许米醋，翻炒均匀。
最后勾入水淀粉，放入切好的香菜段，翻拌均匀，出锅即可。
烹饪要点：
鸡胗一定要打上十字花刀，既好入味又方便成熟。
出锅前记得淋入少许米醋，可软化鸡胗的肉质，口感更嫩。
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酸辣鸡胗怎么做才脆嫩入味，学会这几个窍门，在家做出饭店的味道今天和大家分享一道家常小菜”酸辣鸡胗“的做法，鸡胗经过烹饪之后，吃起来特别的劲道清脆，香辣下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：小米椒、青椒、红椒、大葱、生姜
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、米醋
【酸辣鸡胗】—— 脆嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鸡胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净之后，在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚这样处理方便炒熟入味，再从中间切开备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒三根，清洗干净，切成圈。
准备小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色。
准备野山椒几个，切成圈。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍扁切成末。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜和野山椒翻炒几下，炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒翻炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水。
把鸡胗倒入锅中，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克，转大火，快速翻炒化开调料。
出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了。
