香酥的“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊
炸好的肉段吃起来香酥，蘸着黑胡椒酱和甜辣酱，一口一个，根本停不下来�?/p>
做“干炸肉”时，最怕肉块挂不上浆糊，导致炸不出酥脆的外壳，其实也很好解决，调浆糊更好用土豆淀粉，炸好的肉段皮薄香酥；再一个调浆糊时，土豆淀粉和清水混合以后，静置一段时间后，将上面的清水倒出，用剩下的淀粉糊裹肉块�?/p>
干炸肉段
材料�?/strong>
里脊�?00克，土豆淀�?0克，料酒，盐，五香粉，胡椒粉
做法�?/strong>
1.将猪里脊肉清洗干净切小块�?/p>
2.切好的里脊肉块放在小碗中，放入少许盐，料酒，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀�?/p>
3.准备一个空碗，倒入土豆淀粉，适量清水，搅拌一下静置一会儿，待淀粉糊和清水分离，将清水倒掉，用剩下的淀粉糊裹在肉块上�?/p>
4.锅中倒入适量油，烧至7成热，将裹上浆糊的肉块下锅，炸至表面金黄，捞出后，将油再次加热，肉段倒入再次复炸一遍�?/p>
炸好的肉段捞出来沥干油，撒一些辣椒粉就可以吃了哦�?/p>
炸好的肉段外酥里嫩，这个淀粉浆糊裹的比较薄，吃起来，薄脆香酥，可以蘸黑胡椒酱或者甜辣酱一起吃，味道超级棒哦�?/p>
小贴士：
1、淀粉更好是土豆淀粉，炸成功的概率高，用玉米淀粉替代不太容易做好�?/p>
2、淀粉与清水混合以后，静置一会儿，让粉糊和清水分离，把水倒掉，用剩下的淀粉糊，裹肉块，比较容易挂上浆�?/p>
3.将里脊肉块炸好之一遍后，再将油锅烧热，复炸一遍，吃起来更加酥脆�?/p>
这里是“橙爱吃Orange”，喜欢到处逛吃逛吃，每天分享各种有趣好吃的美食，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦�?/span>
肉馅饼不知道大家喜不喜欢，对吃货来说好像没有什么不喜欢吃的，除了一些味道实在难以接受的那些。这次要分享的是一道家常肉馅饼的做法。原本经典做法是用烤箱来 *** ，但并不是家家户户都有烤箱，没有烤箱没有关系，一口锅就能搞定。爱吃面食又爱吃肉的朋友不要错过了，这道肉馅饼真的太好吃了�?/p>
这道美食我们叫做香酥肉肉馅饼，听名字就觉得好吃了吧！小饼外观圆润，表面颜色金黄，轻轻碰一下会刷刷响，这是因为皮子很轻薄，又因为经过烙至变得酥脆无比，咬一�?直掉渣，内部是鲜肉大馅，香到流油流汁。做这道馅饼调馅跟面皮都很重要，尤其是面皮部分，醒面是极其重要的，不要为了节省时间而忽略掉，面筋需要在这个过程产生，这样后面 *** 作的时候就不容易烂，出锅吃着也酥脆�?
做法比较简单，就是步骤繁琐了一点，新手朋友也不用担心，一步步 *** 作下来之后就觉得还是简单的。馅料可以换�?牛肉，看自己喜好，一般都是使用猪肉比较多。喜欢吃这种肉馅饼的朋友不妨收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤�?/p>
【所需材料�?/p>
400克面粉，4克盐�?40毫升温水�?/p>
肉馅：一斤猪肉馅，一个鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，生抽，少许香油，适量料油�?/p>
【 *** 步骤�?/p>
1.400克面粉放入盆中，加入4克盐，用240毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状�?/p>
2.下手揉成面团，刚开始比较难揉光滑，把它移到案板上用点力揉个五六分钟。接着扣个盆，醒面10分钟�?/p>
3.醒好面不用揉，直接搓长，然后分成大小均等的面剂子，分8-10份就可以了�?/p>
4.再把它们揉圆，然后搓成小长条�?/p>
5.准备一个盘子，抹点油，再把长条放进来，然后表面也抹点油，盖上保鲜膜，放在一边醒面一个小时�?/p>
6.准备一点猪肉馅，里面加入一个鸡蛋，调入盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入适量的料酒，搅拌均匀。料油就是用大料那些炸出来的油，一般超市有的买，没有就不加�?/p>
7.最后加入少许香油增香，顺着一个方向搅拌，搅拌到粘稠拉丝上劲就可以了。做好备用�?/p>
8.案板上抹点油，醒好的面团取一个出来，案板，再用擀面擀成长条状，不用太薄，后面还要抻。擀成一头宽一头窄�?/p>
9.在宽的那头放入适量的馅料，再抓一把葱花进去�?/p>
10.拉起两头，交叉把馅料包起来�?/p>
11.然后一边滚动一边抻把它卷起来�?/p>
12.卷到最后一部分之后用小刀划上几刀�?/p>
13.最后把它卷起来就可以了。全部按照这个步骤做好即可，如果醒面不够抻它是会断的，一定要醒足够的时间�?/p>
14.起锅刷油，下入生坯，稍稍按扁就可以了。转最小火，盖上盖子慢慢烙�?/p>
15.底部定型变色之后翻个面继续烙�?/p>
16.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，饼面微微鼓起的程度就可出锅了�?/p>
小贴士：
1.怕不熟的朋友在锅边滋点水焖煮一会，注意不要滋到饼身上了，不然会烂掉�?/p>
2.有电器锅的更好用它，火候小，慢烙不容易焦�?/p>
家庭 *** 菜：金牌香酥肉，香辣藕丁肉片，咸鱼烧茄子金牌香酥�?/p>
做法
1、将猪颈�?00克用蔬菜汁腌�?2小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片�?/p>
2、将南乳�?5克，蒜香�?克，脆炸粉半袋（100�?袋），玉米淀�?0克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用�?0克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制�?/p>
3、净锅入色拉�?00克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可�?/p>
蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝�?00克，�?0克，香菜20克打碎滤汁即可�?/p>
蘸料：糖蒜、大蒜各 *** 克，美人椒、柠檬、白酱油�?00克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净�?00克，一起打碎搅匀即可�?/p>
小贴士：
1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感�?/p>
2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感�?/p>
香辣藕丁肉片
材料�?/p>
1、猪瘦肉洗干净，切成薄片，用淀粉，料酒，盐，生抽抓均匀腌制20分钟，红尖椒洗干净去蒂切成圈；姜去皮洗干净切成丝；蒜去皮洗干净切成片，芹菜洗干净切成段，莲藕两头去节，去皮切成丁，用清水浸泡10分钟捞出沥干水分�?/p>
2、锅中油烧至七成熟时，放入肉片炒散至变色捞出。锅中留底油，放入剁椒，姜丝，蒜片炒香，放入藕丁，生抽，老抽，盐翻炒均匀。沿着锅边淋入少许清水焖煮3分钟。加入肉片，芹菜，花椒粉翻炒均匀即可出锅装盘�?/p>
咸鱼烧茄�?/p>
茄子、咸鱼、青椒、葱、姜、蒜、淀粉、盐、油、生抽、蚝�?/p>
1.青椒洗净，切成小丁；葱切碎，姜切末，蒜切碎备用�?/p>
2.茄子洗净掰成长条，咸鱼切成小块，用温水泡去咸味备用�?/p>
3.热锅放油油热，放入茄条煎至软，盛出备用�?/p>
4.锅留底油烧热，放入咸鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，生抽、蚝油、盐、胡椒粉烧开；放入茄条，调成小火�?0分钟，最后放入青椒丁�?/p>
5.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒点葱花即可�?/p>
番茄丝瓜鱼面�?/p>
材料：鱼面筋、淀粉、盐、白糖、色拉油、番�?/p>
1、切好的丝瓜加入适量盐，腌制一下洗净�?/p>
2、锅中油热，下入丝瓜翻炒盛出�?/p>
3、锅中余油，放入番茄翻炒�?/p>
4、加入白糖，再放入鱼面筋和丝瓜；
5、加入适量盐，淋入湿淀粉翻炒几下即可装盘�?/p>
金牌香酥肉，比其它炸肉好吃多�?/strong>*** �?/p>
将猪颈肉300克用蔬菜汁腌�?2小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片�?/p>
将南乳汁15克，蒜香�?克，脆炸粉半袋（100�?袋），玉米淀�?0克，盐、御皇特鲜鸡精、白糖各2克，芝麻20克用�?0克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制�?/p>
净锅入色拉�?00克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可�?/p>
蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝�?00克，�?0克，香菜20克打碎滤汁即可�?/p>
蘸料：糖蒜、大蒜各 *** 克，美人椒、柠檬、白酱油�?00克，盐、御皇特鲜鸡精各20克，白糖150克，纯净�?00克，一起打碎搅匀即可�?/p>
关键
1.腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感�?/p>
2.炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感
猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推�?道更好吃做法，大人小孩都爱吃本期导读：猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推�?道更好吃做法，大人小孩都爱吃
一般人说的猪瘦肉指猪身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化�?/span>
猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉，又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等，多集中在 *** 、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中，颈下的前排肉又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质较嫩�?/span>
猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？猪瘦肉的用法很多，推荐6道更好吃做法，外焦里嫩，鲜嫩多汁，香气四溢，大人小孩都爱吃，下面一起看看都有哪些做法：
【干炸里脊�?/span>所需材料：猪里脊 *** 克、葱1段、姜1块、面�?汤匙、玉米淀�?汤匙、料酒半汤匙、白胡椒�?茶匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把里脊切�?厘米左右粗的条，放在盘内�?/span>
2.里脊内加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌�?0分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香�?/span>
3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加�?汤匙油，搅匀，糊就调好了�?/span>
4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊�?/span>
5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀的裹上一层糊�?/span>
6.锅内加入油烧热，加热�?成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条地下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出�?/span>
7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复�?分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了�?/span>
【鱼香肉丝�?/span>所需材料：猪里脊肉半斤、水发木�?小碗、胡萝卜半根、尖�?个、油盐适量、泡�?汤匙、葱1段、姜2片、大�?瓣、白�?汤匙、淀�?.5汤匙、米�?汤匙、酱�?汤匙、料酒半汤匙、鸡�?茶匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩�?/span>
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末�?/span>
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌�?0分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味�?/span>
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个�?一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大�?只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得�?保证鱼香味道好�?/span>
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待�?/span>
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香�?/span>
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可�?/span>
【葱爆里脊�?/span>所需材料：里�?00克、大�?-5棵、鸡蛋清1个、油盐适量、香�?汤匙、姜2片、大�?瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、生�?汤匙、老抽半汤匙、鸡�?茶匙、淀�?汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.准备好所需材料，大葱剥去外皮，里脊冲洗干净，里脊不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳�?/span>
2.把里脊肉顶刀切成薄片，放在盘内，肉片不要切太厚�?/span>
3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少许盐入底味，再加入生抽上色，一起抓匀，注意里脊肉比较嫩，不要把肉片抓碎了�?/span>
4.再加入一个鸡蛋清和淀粉，抓匀，这样做出的肉片比较鲜嫩，最后，加入2汤匙油，抓匀，这样可以锁住肉片的水分，而且，肉片滑油的时候，还不会粘连�?/span>
5.把大葱切成滚刀块，再把叠在一起的葱片分开，也可以把大葱从中间顺长划成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在葱片内�?/span>
6.锅内加入油烧热，加热�?-5成热，温油下入肉片滑油，把肉片拨散开，肉片加热至颜色变白，将肉片捞出，沥净油待用�?/span>
7.锅内油倒出，留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒几下，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，把大葱炒出红边来，大葱不要炒过火，炒过火就软榻了�?/span>
8.下入滑好油的里脊，再加入盐调味，鸡精，翻炒半分钟左右，让葱味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的葱爆里脊就做好了�?/span>
【糖醋里脊�?/span>所需材料：猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生�?汤匙、料�?汤匙、白胡椒粉半茶匙、白�?汤匙、米�?汤匙、淀�?-6汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.猪肉选用猪通脊，肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的 *** ，再切成1厘米粗的条�?/span>
2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘 *** ，腌制10分钟�?/span>
3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条�?/span>
4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油�?/span>
5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊�?/span>
6.锅内加入油烧�?-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。如果油量不多，把肉条分两批炸，油量少，肉多，油温上不来，肉条容易炸粘连在一起�?/span>
7.锅内油温升高�?-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩�?/span>
8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停的搅拌，防止糊锅底�?/span>
9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀�?/span>
10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了�?/span>
【熘肉段�?/span>所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香�?汤匙、葱1段、姜2片、大�?瓣、酱�?汤匙、白胡椒�?茶匙、料酒半汤匙、淀�?小碗�?/span>
做法步骤�?/span>
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸�?0分钟后淀粉和水就会分离，淀粉更好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好�?/span>
2.把猪肉先切成厚片，再切成段�?/span>
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌�?0分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味�?/span>
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了�?/span>
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀�?使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香�?/span>
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热�?-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸之一遍，这样就不用放太多的油了�?/span>
7.之一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过之一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果�?/span>
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味�?/span>
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可�?/span>
【菠萝咕咾肉�?/span>所需材料：猪里脊�?00克、菠�?\2个、青�?个、鸡�?个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白�?汤匙、醋2汤匙、白胡椒�?/2茶匙、料�?/2汤匙、淀�?汤匙、面�?汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.将菠萝切去外皮洗净，切�?两厘米见方的块，青椒切菱形块�?/span>
2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌�?5分钟�?/span>
3.将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液�?/span>
4.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放�?分钟�?这样炸制时裹的粉就不会掉�?/span>
5.锅加油烧�?-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温�?-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油�?/span>
6.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长�?/span>
7.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底�?/span>
8.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻�?分钟，翻炒均匀�?/span>
9.下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火，盛出装盘即可�?/span>
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#名厨汁味，圆中秋美味#香酥炸鸡块，美味挡不�?/strong>By 笑语流年
用料- 鸡胸�?1�?/li>
- 鸡蛋 1�?/li>
- 奥尔良腌肉粉 30�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 姜片 2�?/li>
- 大葱 少许
- 生粉 4�?/li>
- 食用�?适量
- 番茄�?1�?/li>
1�?个鸡胸肉洗净，剔除杂物筋膜，切成半厘米厚的块�?/p>
2、加�?0克左右的奥尔良腌肉粉�?/p>
3、再加少许葱段，姜片�?勺料酒，抓拌均匀腌制30分钟�?/p>
4�?0分钟后，挑出里面的葱段，姜片�?/p>
5、打入一个鸡蛋�?/p>
6、再�?勺生粉，一起抓拌均匀�?/p>
7、继续腌�?分钟�?/p>
8、盘子里准备适量的面包糠，给每块鸡肉都裹层面包糠�?/p>
9、锅里倒足量油，油温烧�?成热，一个个下入鸡块，小火慢炸。锅小，分几次炸完�?/p>
10、这是炸了之一遍的鸡块�?/p>
11、锅里重新倒入干净的油�?/p>
12、油温烧�?成热，下入鸡块快速复炸一遍�?/p>
13、炸好的鸡块，控干油，盛盘�?/p>
14、蘸一口番茄酱吃，香酥可口，一点也不油腻，减肥的事先不管了，快趁热吃吧�?/p>
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的“香酥鸡”，惹祸的“香酥肉�?/strong>“香酥鸡”、“香酥肉”应该都是鲁菜菜系的名菜，但既然老北京人爱吃，就放在“老北京杂谈”栏目介绍吧�?/p>
看到国人，特别是年轻 *** 吃那外国风味儿的“肯德基”炸鸡腿儿；看到那“肯德基”炸鸡系列食品占领我国饮食市场，而几乎很少看到有国内餐馆卖香酥鸡或香酥肉，当然也就没有国人或年轻人吃这两种食品了，不知为什么，心里总觉得不是滋味儿。哪怕让这两种中国“炸货”能平等地和外国同类食品在市场竞争一下，让国人有个比较的机会也好呀！但是我却没看到这竞争的场面�?/p>
记得曾有人给某对儿好吃的夫妇编了一个嬉笑的顺口溜：“提起苏老六，两口子美不够，先吃香酥鸡，又吃涮羊肉。”从这顺口溜看，人们把香酥鸡和那著名传统中华食品“涮羊肉”，放在同等水平线上。可见其在不少老北京人心中位置。现在也有卖类似香酥鸡的食品，口感也有相似之处，但名称却不叫香酥鸡，所以搞不明白是香酥鸡消失了；还是“随娘改嫁”地改名称了。由于吃起来，那味道和口感比昔日香酥鸡差，所以本 *** 不好认定了。反正我很长时间没有吃过昔日那美味儿的香酥鸡啦�?/p>
提起“香酥肉”，我就想起近半个世纪前的一个“冤死 *** ”。那是一个出身“ *** ”家庭，解放后一直当工人的老师傅。这位老师傅直爽、口快、好吃，其中“好吃”这一点，一直被有些“极左人士”在他身上“做文章”，但这个没心没肺的人，就是“ *** 触觉”不敏感。他喜欢吃肉，尤其喜欢吃香酥肉，带饭也经常带香酥肉。所以只要知道有年轻人不喜欢吃肉，就对他们说：“我告诉你，你只要吃了香酥肉，我保证你准爱吃肉！”说着，就把自己带的肉给那些年轻人吃。还别说，一些不爱吃肉的年轻人，吃了他给的香酥肉，从此还真爱吃肉啦�?/p>
转眼到了“ *** ”初期，那个老师傅由于出身“ *** ”家庭，受到了冲击，被一些人贴 *** 批判。此时，有吃过他的香酥肉的人，在肚子里那“没消化”的香酥肉的“提醒”下，站出来揭发这个“ *** ”出身的老师傅经常用“资产阶级吃吃喝喝”那一套腐朽思想腐蚀群众，尤其是年轻人。这下子，那个老师傅可就被批斗啦。这也算是“香酥肉”惹的祸吧！
其实香酥鸡和香酥肉在做法和做工上，都有相似处，如用料讲究、工序较繁、技术含量深、火候要掌握好等。在用料上，除少不了食油、酱油、盐、白糖、料酒、醋、味精等调料外，还分别用大料、桂皮、葱、蒜、香叶等。做香酥鸡一般选笋鸡，更好是母鸡；香酥肉要选肥瘦相间的猪肉，这样做得的香酥肉，才有肥瘦不同的口感和嚼头儿�?/p>
做香酥鸡，要把调料配置好后，首先在锅里用高汤蒸熟，这之一道火候就要把握好。然后把蒸熟的鸡晾凉后，再放进油锅里炸，炸到一定火候，就可以捞出食用了。那色泽红润、外酥内烂、 *** 味美、油乎乎而入口不腻的香酥鸡，为不少人喜食�?/p>
香酥肉怎么做，我不知道。就是问及一些老厨师，大概他们也不会详细告知。不少人说其做法与香酥鸡做法相似，估计应该差不多。据一位喜欢吃香酥肉的朋友告诉我，那猪肉被去皮后，先用开水浸一下，再放凉后切成 *** 儿放在一个盆儿里，盆内放入葱姜、大料、花椒、桂皮、酱油等调料，放入定量的汤上锅蒸。蒸熟后的肉片儿或用淀粉，或用面糊裹在表面上然后放进油锅炸，炸熟即可食用。他一说，我一听，我这个人只知道吃，不关心怎么做，所以他说的做法对否，我不敢定论�?/p>
我认识一个自年轻时起就在一个著名大饭店当厨师的老师傅，他炒的菜色、香、味等俱佳。一次，他请我吃他做的香酥鸡，我吃时拍手叫绝，他听了非常高兴。别看他是个厨师，可是他却瞧不起一些有身份的人。有一次，一个家庭生活条件较好、喜欢大吹大擂的年轻人在对一些人津津有味地谈香酥鸡。这位老师傅听了轻蔑地对我说：“别听这小子吹，他还真没吃过真正的香酥鸡。”后来，果然证实了那个年轻人只是听说过香酥鸡而并没吃过。可见，一些老厨师听其言、辨真伪的本事还是很高的，这大概也是职业经验所致吧�?/p>
其实一种食品能流传多年，被几代人视为美食，必有它的“魅力”。你可以不吃，但是不要见了中国传统食品，立刻就否，就把它们贬得一无是处！尤其是那�?0岁以下的“专家”，我敢肯定，有些中国传统食品你们连吃都没吃过！甚至听都没听过。那么你们凭什么说三道四、 *** 呢�?/p>
最后也应该说一句，即有些饭馆的菜谱里也标有“香酥鸡”或“香酥肉”，也有在前面标着各种“定语”或“新名称”的酥鸡或酥肉。实话实说，那“香酥鸡”或“香酥肉”，我却怎么吃怎么感觉不到昔日的味道和口感。不知道是原“手艺”失传，还是有关厨师顺潮流进行了“大胆革新”。所以还是那句话，你爱吃就吃，不爱吃就别吃，千万别花钱找不痛快！
焦香肉嫩的香酥五花肉，烧烤特色，烹饪简单，解馋的夜宵美�?/strong>焦香肉嫩的香酥五花肉，烧烤特色，烹饪简单，解馋的夜宵美�?/strong>
夜宵在中餐文化之中一直占据着非常大的比重，它不像一日三餐那么具备“健康属 *** ”，时不时的就会有专家“点评”，说什么吃夜宵多了对身体不好，但在老百姓的心中，偶尔的夜宵其实带着非常接地气的氛围，几个朋友约在一起，点上一桌烧烤，来上一份龙虾，喝上几杯啤酒，聊聊生活琐事，开心又解忧�?/p>
而相对于夜宵美食来说，自己在家也经常做，就比如常见的烤羊肉串，烤羊腿，青椒炒花蛤，十三香小龙虾，干锅牛蛙，干锅鸡翅等等。这些风味虽然看上去比较难做，但口感上却是尤为的 *** ，这就是为什么当下夜宵文化如此盛行的原因�?/p>
而对于今天分享的这款香酥五花肉，它在夜宵氛围中的受欢迎比重非常之高，焦香的五花肉在肉食口感上更贴合江南人家的喜好，而且自己在家做的话，可以做到不 *** 又实惠，虽然不提倡猪肉多吃，但偶尔适量品尝，其实开心的成分远超美食本身带去的身体负担�?/p>
而对于接下来分享�?步实 *** 法，它非常适合新手朋友在家实 *** ，而且在香辣主题的辅助之下，让这款夜宵美食更加的深入人心。如果你对今天这款美味也非常感兴趣的话，不妨往下一观，多多点赞�?/p>
香酥五花�?/strong>
【食材配备�?/strong>
带皮五花�?斤，黑胡椒碎2g，辣椒面5g，花椒粉1克，葱姜适量，熟白芝�?g，孜然粉2克，椒盐1克，两个鸡蛋的鸡蛋清�?5克淀粉，四勺黄酒，三勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，一勺蜂蜜，两克盐，1克鸡精，半勺食用油�?/p>
【烹饪步骤�?/strong>
1.首先把准备好的五花肉切成大块或者薄片，放入一个大碗中之后依次加入鸡蛋清，淀粉，黄酒，蚝油，生抽，老抽，蜂蜜，盐，鸡精，食用油，少许的葱段和姜丝，抓捏腌制入味�?0分钟�?/p>
2.准备一个小碗，加入黑胡椒碎，辣椒面，花椒粉，孜然，椒盐，搅匀做成烧烤调味料�?/p>
3.锅中准备稍多一点的油，6成油温转小火，把腌制好的五花肉块放入其中，煎至周身金黄泛焦之后捞出控油；然后把锅中油温加热至八成热，把五花肉二次入锅，复�?5秒后迅速捞出控油即食。相对于吃法来说，我们可以用筷子夹着五花肉蘸烧烤料吃，也可以把五花肉倒入锅中，加入烧烤料适当翻炒几下，之后装盘上桌就是一道不错的宵夜了�?/p>
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香酥金蝉直接下锅炸就错了，多加一步，焦香酥脆无土腥味，太香了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
金蝉在你们家乡叫啥名？在我们河南周口�?#34;爬答"�?#34;知了�?#34;�?/p>
小时候、更大的乐趣就是和小伙伴们成群结队的"摸爬�?#34;，长大后、更大的乐趣就是喝着啤酒、一口一个吃金蝉�?/p>
金蝉虽然长得难看，有一股土腥味，但剩余的全是宝，特别是满身的蛋白质，简直是一个能量丸，甚至被誉为" *** �?#34;，在华北华中地区有着悠久的食用历史。尤其是油炸金蝉�?strong>外酥里嫩、鲜香中还有一丝回�?/strong>，但是不少粉丝反�?strong>，自己做的油炸金蝉有土腥�?/strong>，今天我�?strong>教大家一招，轻松解决土腥味这个烦�?/strong>，只要你不惧怕它的外形，肯定会被它的口感深深折服�?/p>
【香酥金蝉�?/strong>
之一步：焯水
这是我们在市场上买的金蝉�?strong>如果是自己捉的，需要提前在淡盐水中浸泡一个晚上，让它吐一吐泥水，以免有土腥味
。锅内烧水，放入金蝉，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分钟左右倒出来控水备用，这一步也是为了去除土腥味�?/p>第二步：辅料
大蒜拍扁切成蒜末，小葱切成葱段。再拿一个小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒备用�?/p>
第三步：油炸
锅内烧油，油温五成热时油面微微冒烟，倒入控干水分的金蝉，注意一定要控干水分、以免炸�?/strong>。开中火炸制两分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出来控油�?/p>
第四步：烹炒 锅内再烧油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味�?/p>
倒入炸好的金蝉继续翻炒一会，然后加入适量的椒盐和孜然粉、放入小葱段快速翻炒，因为没有放盐，椒盐的量可以大一�?/strong>。调料翻匀以后，就可以出锅了。把香菜放在盘中垫底，起锅把金蝉放在盘中即可�?/p>
阿飞有话说： 1.刚捉到的金蝉，更好是泡在淡盐水中泡上 *** ，一方面吐出泥水，另一方面免得脱壳、变成知了�?/strong> 2.要用5层热的油温，慢慢把金蝉炸酥炸焦�?/strong> 3.因为没有放入食盐，椒盐的量要大一点�?/strong> 好了，一道焦香酥脆的的香酥金蝉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ By 小汤圆�?/p>
1、食材准�?/p>
2、肉洗干净，切成小块，适量葱段生姜�?/p>
3、锅中倒入冷水，料酒，大火�?5分钟 4、在煮的过程中，记得撇去血沫�?/p>
5�?5分钟到后关火，捞出肉放入冷水中清洗一�?/p>
6、把洗好的肉块，用干净的袋子装好。用木棍敲打扁，这样撕起来比较方便�?/p>
7、接着带上一次 *** 手套，讲肉块用手撕成肉丝条，越细越好。有助于后面煸炒的速度�?/p>
8、把撕好的肉丝倒入不粘锅中，全程开小火煸炒。放入三勺白糖，一勺半酱油，一勺盐。用筷子将肉丝条不停翻动。（一开始锅中会冒出一些小烟。） 9、这是我煸炒�?0分钟的样子。已经闻到香味了，颜色有点变金黄�?/p>
10、这是炒了将�?0分钟的样子，真的是超级香。吃起来就是肉松味了�?/p>
11、将炒好肉松放入破壁机或料理机中打碎，就可以装瓶啦。（可以根据个人口味加点海苔碎） 吃起来真是绝绝子�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
