大家好，我是山东烟台的王姐。饺子是中国的传统美食，作为一个正宗的北方姑娘，饺子更是家常便饭，天天吃，顿顿吃，怎么也吃不够，正应了那句“好吃不过饺子”。生活在海边，各种馅的变着花样吃，三鲜的、鲅鱼的、韭菜的、茴香的都是我常吃的，不过最拿手的还是我包的辣椒馅的饺子，营养丰富，今天把我的做法分享给大家。
首先要选对辣椒，一定要选那种圆形的叫圆椒，皮肉厚厚的才好吃，而且还不辣。这种辣椒一斤最多买二三个， 一家四口吃一斤辣椒就够了，皮薄的那种不适合包饺子。虽然是叫辣椒馅的饺子，实际是吃的青椒味道，不是吃辣味的，把辣椒洗干净后去蒂掰成块备用。
辣椒馅饺子，辣椒要焯水吗？十人有9人错，怪不得青椒发苦不翠绿！正确的做法是不但要焯水，而且还要加一样东西。辣椒不焯水吃起来会有一股苦辣味，所以必须要烫一下。锅里烧开水，辣椒块倒进锅，记得一定要加上一勺盐，盐能使过水后的青椒保持翠绿入味。焯水后捞出，放到漏勺里控水半小时。
调饺子面时更好用澄面，看起来透明更有食欲。没有澄面的话记得打二个鸡蛋清进来也会增加透明度。调好面后至少放置一小时以上把面醒发好，包起来不易破皮。新鲜的猪肉切成长条放到冰冻冻一会，成型变硬后再切成小肉丁，这样切肉非常简单省力，你试试看，有人怕麻烦会用搅肉包饺子，我从来不用，搅的肉味道和切的味道完全不同。再加上葱姜末、食用油和适量盐煨制一会入味。
再把控干水的辣椒倒在菜板上剁碎，剁的过程中还会出一些水，边剁边把水撇掉。菜馅不必剁得太碎，剁成细丁就可以，太细太碎了吃起来没有口感。把剁好的青椒菜用菜刀轻轻按压一下，把多余的水分撇出来，注意一定不要用力去把菜挤干，挤干了吃不出青椒味而且也没有营养了。
最后把青椒倒进煨好的肉馅里，一起搅拌均匀，我们的菜馅就做好了。把醒好的面揉光滑，擀面皮的时候一定要擀得均匀薄一些，皮薄馅大的辣椒馅饺子更好吃。
一边包，锅里烧上水，煮饺子的水一定要足够多，这样煮起来宽头不容易破皮。饺子包好了，水也开了，马上下锅，因为我们包的是带汤汁的饺子，放久了容易漏汤了。
锅开后点二次水，三次烧开后关火。饺子出锅喽！装盘啦。看起来就很 *** 吧，咬一口，鲜绿喷香的流汤汁，吃二大碗都觉得不过瘾。饺子寓意团圆吉祥，我家每个周末聚会都是在家吃饺子，我这种 *** 做的辣椒馅的饺子真心比饺子馆的还要香！你爱吃辣椒馅的饺子吗？平时你家最常吃什么馅的呢？王姐爱吃饺子，你有更好的饺子建议记得留言告诉王姐，我们一起努力做到更好！大家记得收藏转发支持一下哦。
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提及到香料相信有很多人都对这个感到神秘而陌生，今天小编就将所学香料知识分享给大家。希望大家掌握以后以在生活中运用自如。首先我们浅谈香料之间的相互关系。
香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的，是去腥、去异、赋味效果更佳的，主料在香料配伍中用量也是更大的。臣料即辅料，是用来辅助君料进一步的去腥增香，弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁，将二者味道进行融合，平衡君料与臣料的辛热，凉寒，抵消或削弱香料的 *** 味。
下面就以常用34种香料进行介绍
1， 八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）
2， 桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。（君料，臣料）
3．香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。（臣料）
4．白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配 *** 、草果、效果更好。（君料）
5．花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。
6．山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。（臣料）
7．香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。（臣料，佐使料）
8．良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9．草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。（臣料，佐使料）
10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。（君料，臣料，佐使料）
11． *** ： *** 是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。（君料，臣料）
12．陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。（君料，臣料，佐使料）
13．红寇：红寇良姜的 *** ，清香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。（臣料，佐使料）
14．黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材呈现金 *** ，一般和糖色搭配使用，不能放多，多了会发苦。
15．香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能去腥、去膻，气味芳香。（臣料，佐使料）
16．千里香：千里香增加尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延长食材的保存时间，用量不能多。（佐使料）
17．毕拔：毕拔一款麻香型香料，类似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放时间，也有一定防腐作用，用量不能太大。
18．白寇：白寇外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻、去异、去腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配使用，增香效果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。（臣料，佐使料）
19．香茅草：香茅草出尾香香料，与 *** 一样，一般应用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。（佐使料）
20．香果：香果本身没什么香味，主要作用是防腐加抗氧化作用。（佐使料）
21．木香：木香入口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有去 *** 、增香、除异臭效果比较好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食物产生尾香，让食物吃起来更好吃。（臣料，佐使料）
22．毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气味芳香浓烈，增香、去腥效果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法（佐使料）
23．当归：当归可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增加滋补功效，卤水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中需要少放，多了卤水容易坏掉。（臣料，佐使料）
24．积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）
25．甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。（臣料，佐使料）
26． *** ： *** 用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点 *** ，用量要少，太多了抢味。
27．草寇：草蔻气味微弱，味道微腥，主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。（臣料，佐使料）
28．肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中 *** 味，一般搭配陈皮、 *** 、 *** 、八角使用。（君料，臣料，佐使料）
29．砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳。
30．姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄。
31．紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期。
32．五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。（佐使料）
33．孜然：能把 *** 肉的腥味膻味去掉变成香味。（君料，臣料，佐使料）
34．罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。（佐使料）
五峰有一种菜，喜欢吃的人叫它香菜，不喜欢的叫它臭菜。喜欢吃的人恨不得天天吃，不喜欢的人说它一股屁啪子虫的味道，像吃的肥皂。
我就是一个不爱吃臭菜的人。有一年冬天，我去一亲戚家做客，炖的腊排骨和干土豆，那味道好吃得不得了。吃到一半，主人一大盆臭菜倒进去，还不断地给我往碗里夹臭菜，说：这好吃，这好吃，一汤就可以吃。
盛情难却，我不好推辞。最后我硬是舀了几瓢子河渣，硬吞下去的。
也有人跟我说，你不喜欢吃臭菜，就是挑食。不喜欢吃可以学啊。多吃几回就喜欢吃了。
冤枉啊！我真不挑食，试过几次之后，我发现我是真的不能吃臭菜。我得为自己洗白。
查阅了很多资料发现，世界上和我一样的人占1/7，他们都不爱吃臭菜。
美国一家著名基因检测公司研究人员发现了这种奇怪现象的原因：不爱吃臭菜，与体内基因有关。
一项对近5万人的DNA研究，通过对比喜欢和不喜欢吃臭菜的人的基因后发现：不喜欢吃臭菜的人携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与 *** 的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有臭菜的气味。
结果证明，遗传变异在对臭菜的味觉感受中起到了一定的作用，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对臭菜的味觉。所以说啊，不喜欢吃臭菜并不是挑食，是基因在作怪。
好了，说了这么多估计得罪了很多喜欢吃臭菜的朋友。在查阅资料的过程中，我也发现了很多臭菜的做法，一并分享给大家：
下面我们就改称香菜了！
NO.1 香菜肉丝
NO.2 香菜馅饺子
NO.3 香菜饼
NO.4 虾皮拌香菜
NO.5 香菜下各种火锅
NO.6 香菜丸子
大北方的夏天终于暖了起来，这几天呼伦贝尔这的气温才有明显的回升，草原上的草已经有绿的模样了，田野里的野菜已经开始可以采摘了。这就是南北方的差异，南方的早已经繁花似锦，野菜过季，大北方的野菜刚刚发起幼苗。
这个季节一定是要多吃几次野菜的，大自然赐予给我们的珍贵的食物，有些错过了就要等一年。
今天分享一种野菜做的饺子。这个野菜全国各地都有，吃法很多，做饺子很独特！
今天分享的这个饺子馅就是全国都有生长的野菜：蒲公英、蒲公英我这通常俗称它为“婆婆丁”，婆婆丁应该是所有的小伙伴都吃过，当然野生的营养价值更高。
婆婆丁它含有能量，碳水化合物，各种维生素、胡萝卜素等，营养价值非常的高，而且婆婆丁含有大量的纤维素，能够帮助防治感冒，特别是对于流行 *** 冒、 *** *** 冒有很好的防治效果。夏天天气比较炎热，而且湿度也大，婆婆丁具有清热利湿、祛暑等作用，所以可以有效预防和治疗因为热湿引起的疾病，所以，夏季里吃点婆婆丁真的是极好的。
通常我们吃婆婆丁都是洗干净直接吃，或者泡水喝，再有可以炒菜等等，其实做饺子馅更好吃，现在正好是我们这的婆婆丁正嫩的时候，采摘回来，不做几顿饺子很遗憾，真的就要等一年了。
今天和婆婆丁做饺子馅，搭配的是羊肉和香菜。许多人一说夏天吃羊肉，都觉得不适合，因为羊肉属于温 *** 食材，实际上，夏天吃羊肉反而有意想不到的好处；夏季里适适当地多吃羊肉可以去湿气、暖胃生津、保护胃肠，驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益；只要是不过量就好。
来看看我的婆婆丁羊肉馅饺子的做法吧！
材料：面粉400克，婆婆丁约600克，羊肉400克，香菜1把，大葱1根，蚝油1勺，酱油1勺，料酒2勺，盐适量。
做法：
1、野生的婆婆丁，采摘回来清洗干净后再用小苏打水浸泡半小时，再冲洗后捞出控水。
2、烧开水，迅速烫一下，然后放入冷水中过凉，这样就可以捞出攥干后切碎做馅了。
3、羊肉剁碎，葱姜剁碎。葱可以多放一些。?
4、肉馅里放入蚝油，酱油，料酒，食用油和盐。?
5、把材料都搅拌均匀。羊肉馅里不要加水，羊肉比较嫩，再加上调味料的水分以及后面的蔬菜的水分就够了。?
6、处理好的婆婆丁切末，香菜洗干净切末，一起放入肉馅中。我是喜欢吃香菜的，还能去掉婆婆丁的一点苦味，所以推荐放，我用了大约100克的量。?
7、最后所有的材料顺着一个方向搅拌均匀就可以啦。?
8、面团要在做馅之前和好，馅做好了，面也就饧好了，包饺子就行。俗话说软面饺子硬面汤，饺子面团不要和硬了，400克的面粉大约放210克的水就可以，根据自己所用的面粉的吸水 *** ，预留一点，看看手感在看是否加入就行。?
9、最后就是煮饺子，肉馅饺子要煮透，把饺子煮开后加入一小碗的冷水，再煮开，这样来回三次，看饺子煮浮起，再煮2分钟就好。?
?小贴士：
婆婆丁野外采摘回来一定要清洗干净，用淡盐水或者小苏打水浸泡足够的时间后再冲洗，然后再烫一下才好用。烫的时间不要过长，用把筷子夹入沸水中，涮几下，看菜蔫了就行了。
?
立夏前这馅的饺子抓紧吃，口感清爽不上火，网友直呼，吃的太奢侈可能是北方人的缘故，对饺子情有独钟，我家包饺子会尝试各种馅料，韭菜、茴香就不用说了。今天介绍的这个馅，是家里最近经常吃的一种。而且这个馅只有立夏前才更好吃，所以要抓紧吃，口感清爽不上火。
今天我们拌馅的主角就是它，我们这里叫苦曲菜。学名叫苦麻菜，每年农民在开始春耕之前，这种野菜会先冒出来。小小的叶芽，土层下带着长长的白茎，连同白茎一起挖起来，回家洗洗干净，就是一道绝对的美味。
别看这小小的一筐，也整整挖了一上午的时间。这种野菜有淡淡的苦味，有清热解毒，利湿排脓，凉血止血的功效。
这个菜最配的是猪肉馅，可以弥补涩苦的味道，但同时也能让肉变得不腻，口感清爽。
下面咱们就开始做馅。
苦曲菜清洗干净以后，用开水烫一下，烫的时候水里加入少量的油和盐，油可以让菜光亮，盐可以改善苦涩的味道。焯好后控干水分，把它切碎。切碎就可以不需要剁馅，不然出水太多就失去了野菜的鲜味。营养也会流失。
拌馅的时候一定要先把肉拌好，最后放菜，无论做什么馅都是这样的顺序。猪肉馅选择稍微肥一些的比较适合野菜。不然太瘦的馅没有香味。
肉馅中加入食盐、蚝油、料酒、生抽、熟油、十三香、葱姜水搅打上劲。放冰箱冷藏半个小时。等准备包饺子的时候，再把菜加进去搅拌均匀即可，这样做的目的是让肉馅充分吸收葱姜水而不泄。煮熟后饱满多汁。而且晚加菜肉馅不会出水，可以尽量保留蔬菜里营养。
今天的饺子是一位在饭店后厨工作了十余年的大姐包的。特别立体特别好看，各个鼓肚。
好喜欢她包饺子的方式，放了馅料以后一搂一掐，饺子就像一朵朵盛开的花。
煮饺子的时候，要开水下锅，水里加少许的盐防止粘锅。下了饺子要轻轻蹭一下锅底，然后就不要再反复翻动了，不然饺子更容易破。盖盖子煮到水沸腾，开盖煮三分钟。点入一碗凉水，再煮个三分钟，饺子鼓肚漂起，饺子边没有生面的颜色。就说明饺子煮好了。
这饺子实在是香。吃惯了大鱼大肉，偶然来点清爽的野菜馅，实在是美味。
不过也有网友直呼，野菜那么难采，用来包饺子实在是太奢侈了。这饺子放到饭店里，卖80一斤都不划算啊。
厨娘小宁的话
许多人喜欢做馅的时候，反复用笼屉布拧干菜里的水分，以避免馅料出水。其实那样的做法很不可取。吃饺子不光为了美味，同时要注意保留菜里的营养。
可以选择最后放菜的 *** 避免。同时不要让菜直接接触盐，这些都可以避免出水。
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近年来，“世界讨厌香菜日”流行了起来。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结。
香菜传入中国
没准比张骞出使西域还要早
不同的人对于香菜味道的感觉可能会不一样。明朝的植物学家屠本畯写过一首《蒝荽》，其中就有“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐”之句。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有一种类似于薄荷或部分水果的清爽之味；可对于不喜欢的人来说，恐怕对香菜这种 *** *** 的味道避之不及。
可在我国古代，爱吃香菜的人还真不少。起初，香菜可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽。
芫荽也有很多别称，比如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，据学者考证，香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国的时间很早，晋代人张华在《博物志》里说：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。也有人考证：香菜传入中国的时间要比张骞的时代晚。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上。
晋代陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了，胡荽被改为了“香荽”。或许从那以后，香荽便逐渐演变成了如今的通俗叫法“香菜”。后来，清代的学者厉荃在《事物异名录》里也引用了这种说法：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽。”所谓“盐荽”，也就是人们常常说的“芫荽”。
由于味道很神奇，在两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜，他写过一篇《闲居赋》，总结了自己 *** 生涯的同时表达了对闲居的向往，其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。“荾”就是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代农学家王象晋也在《 *** 》里说:“（芫荽）甚香美脆嫩。”
“香菜粉”贾思勰
教你种香菜吃香菜
北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如他提到过一种“胡荽菹法”。“菹”（zū）是腌制的意思，其主要做法为：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”用开水沥过再用温盐水浸泡 *** ，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。
此外，香菜还有 *** 用价值，比如元代农学家王祯在《农书》里说：“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”李时珍在《本草纲目》里也详细介绍过香菜，而且还说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”
宋朝时，香菜还曾经和职场搭上关系，《宋史·舆服志》记载过：官员的束带纹饰有金荔支、师蛮……胡荽等，不同的纹饰 *** 着不同等级，看来，宋朝的香菜很吃“香”。
北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子，话说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑，芫荽能去黑，用芫荽洗洗脸就能变白。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然了，段子是当不得真的，但却说明香菜是足够寻常的一种菜蔬。
古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南。小说《 *** 记》里还有个桥段： *** 师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤”。五庄观的主人镇元子是地仙之祖，看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱。
花样繁多，餐桌上的“黄金配角”
古人吃香菜，其花样繁多。不仅会腌制，而且还会生吃。
生吃香菜在吃鱼时尤为常见。元代 *** 靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴。比如吃鱼脍，也需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生香菜装点，再蘸着醋吃。
元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥”。他还介绍了几种和香菜有关的美食，比如“秃秃麻食”，这是一种“手撇面”，撇是动作，类似于抛扔，和拉面颇为相似。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这可不是一碗正宗的羊肉拉面吗？
明代中叶的美食研究家宋诩在《竹屿山房杂部》中记载过不少和芫荽有关的菜肴。比如，他记载过一道“熟爨牛”，“爨”（cuàn）原有烧火做饭的意思，但是在 *** 菜肴的时候，爨有汆、涮的意思。这道菜的具体做法是将牛肉切细后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和，最后加上咸菜和芫荽提味。
此外，宋诩还提到过“羮胾（zì）制”，这是肉羹的 *** 方式，他列举了许多熬羹时可以加入羹中点缀的佐菜，比如乳腐、豆腐等等。但他还特意强调：“羮中事件视所宜入”，即看具体情况添加，但“每羮入一件，惟胡荽葱可并入之”。由此观之，宋诩应该是一位资深的“香菜粉”。
当然了，香菜还有一些别致的吃法，比如小说《 *** 》里提到过各式各样的茶，那时人们喝茶喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶”。应也是以香菜入茶。香菜籽磨碎之后也可以当作一种香料。王祯在《农书》里也提到过：“胡荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味。”
西方 *** 喜欢吃香菜，据说，希腊人至少在公元前两 *** 就开始使用芫荽了。英国的伊丽莎白一世女王时期，英国人曾把芫荽籽磨成粉，用来调制一种在婚礼时饮用的甜酒。这种调制 *** 一直延续到现代，如今，还有许多人习惯使用芫荽籽粉来调制 *** 或冰咖啡。而且“香菜 *** ”还受到了不少爱好者的欢迎，我想，这与“芫荽芝麻茶”应该是异曲同工之妙吧。看来，古今中外，爱吃香菜的可大有人在。
撒种要说脏话？对香菜的那些误解
古人对于香菜还有着一些深刻的误解，比如《饮膳正要》里提到的：“猪肉不可与芫荽同食， *** 肠。”有古人认为，芫荽辛温，其 *** 散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。所以二者一起食用，一耗气、一无补，对于身体不利。不过，现代医学研究表明，这种说法从营养学上来说有一定道理，但是两者的成分其实并不冲突，通常适量食用不会引起 *** 反应。
元朝时还有一本《居家必用事类全集》的生活小百科，里面提到了有关香菜种植的注意事项：“常以鱼腥水浇之，则香而茂。不得用粪浇，则不香。如无洗鱼水，泥沟水米泔水，亦佳。”用鱼腥水浇灌出来的香菜不仅长势好，而且味道香，使用粪便浇灌出来的香菜则全无香味。这可能是古人对香菜的某种误解。此外，由于芫荽的味道重，还有古人将香菜称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。
不过，古人对于香菜的更大误解，可能是撒芫荽 *** 时必须口说秽语，芫荽才能长得茂盛。唐朝人顾非熊在《灵物志》里便说：“下芫荽种，须说秽语。”于是，后世便衍生出了许多相关的笑话。
比如，北宋僧人文莹在《湘山野录》里记载了一个笑话，说的是一位叫作李退夫的读书人，此人行事斯文古板，当时他带着儿子来到京城开封，居住在城北近郊的草房。有一天，种菜的老农请他撒芫荽 *** ，并告诉他需要说一些“猥语”，芫荽才能长势喜人。李退夫硬着头皮上阵，只好一边手撒芫荽籽，一边低声细语地说道：“夫妇之道，人伦之 *** 。”菜籽还没撒完，有人来访，他就交代儿子把这件事做完。他的儿子于是不停地念“大人已曾上闻”，意思是 *** 刚刚已经说过了。明朝小说家冯梦龙在笔记小说集《古今谭概》里也记载过类似的段子。
爱恨情仇，有些人不宜吃香菜
也有古人提出香菜并不适合所有人，比如元代医学家贾铭写过一本专论饮食禁忌的书，书名叫作《饮食须知》，里面就提到有狐臭、口气等症状的人不宜吃香菜。
由于味道比较冲，香菜还是“五荤”之一。在练形家眼中，小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为“五荤”，道家则以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为“五荤”。上面提到过镇元大仙的五庄观里种过芫荽，其实，作为“五荤”之一的芫荽练形家和道家认为是荤菜之一。部分出家人认为食用五荤会口气重，恼人心绪，碍人修行，其实是不吃芫荽的。
即使是在普通人当中，不爱吃香菜的也不难找，比如明代文学家王世懋在《瓜蔬疏》里就直接说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”有趣的是，历史上的许多美食家都有专著，比如清代最有名的大吃货袁枚就有一部《随园食单》，记述了三百多种南北美食等，里面却没有出现香菜。也许，袁枚先生觉得香菜这种配料并不起眼，所以没有刻意强调。又或者大胆推测一下：袁枚老师可能并不喜欢吃香菜？
所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每种食物都有人喜欢、有人不喜。香菜更是这样，有人对它爱得深沉，有人却不习惯它的味道。现代人如此，古 *** 一样。
文并供图/邱俊霖
隔着屏幕都喊香，鸡 *** 菜饺子的秘籍分享。香菜洗干净放一旁控水，葱洗干净剁碎。蒜剁碎备用。鸡 *** 去骨后，用冷水浸泡10分钟去除血水。和鸡胸肉一起剁碎。依次把鸡肉葱蒜蛋清放入大碗，不要搅拌，热油要淋到葱上，爆出葱香。冷锅放油大火烧热，倒在鸡肉上，然后顺时针搅拌。把控好的香菜去除一部分香菜叶，(叶子有苦味，去除一点口感好。)剁碎放入拌好的鸡肉，放入所有调料，拌匀备用。可以蒸着吃，水开后蒸8-10分钟。也可以做成煎饺。锅内倒入一点点油，不要等油热把饺子放进去摆好，煎一两分钟，然后加入一些水，盖上锅盖，小火焖7-8分钟。火别太大，会糊，水没了可以再加。面皮就不写做法啦，应该都会的。
香菜，让人抓狂又疯狂！网上流传这些难吃的蔬菜，为什么越有营养？网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”，引网友哀嚎一片“求求你别再逼我吃这些了”，香菜等均榜上有名。
如果以一道菜将人来分类，这世界只有两种人，吃香菜的和不吃香菜的。周到君属于后者，而且是极其讨厌的那种.....
■来源：视觉中国
因为真的觉得香菜味和臭虫很像！（也有人说像肥皂）
要我吃香菜，等于就是让我吃臭虫啊！
实在想不通，一样的味道，为啥一个叫臭虫，一个叫香菜。
然而，不知从何时起，香菜好像已经成为生活中人们习以为常的菜品了！
现在一出去吃饭，老板都会各种问你：要不要加香菜....有的干脆不问，直接默认你吃香菜！
开吃之前，必须要把碗里的香菜都夹出去的，否则无从下口。
总之就是一句：
据调查，全世界大约有15%的人是讨厌香菜，你是不是其中之一？
可能是天生的！
据生命时报，有人喜欢香菜独特的柑橘香味，有人却对其敬而远之。调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。美国一家著名基因检测公司研究人员近日发现这种奇怪现象的原因：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。
研究人员对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与 *** 的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的 *** 说香菜有肥皂味。
研究人员表示：结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。
（PS：香菜的英文名称叫“Coriander”，它在古希腊文里的原意可是“臭虫”的意思哦~）
这下放心了~不吃香菜，并不是自己矫情，原来是天生没这个命~
不过，也有一些人，以前讨厌吃香菜，现在喜欢得不得了；或者之前喜欢现在却讨厌。
有人解释，这种情况是因为“ *** 状是基因和环境共同作用的”而造成的。
后天的环境因素，同样也能影响 *** 状。有人讨厌，自然就有人喜欢了~
简直爱（sang）得（xin）深（bing）沉（kuang）！
不过， 香菜迷可要注意了， 有些人是不能吃的~
即使你超级爱吃香菜，但如果你属于这4类人，劝你再爱也得少吃。
平时汗多，或患有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡，就别多吃了。
香菜具有温热、发疮的作用，会加重体味病情。
皮肤过敏的人，吃了容易引发过敏；大病初愈的人，往往都气虚，吃多了自然不利于身体恢复。
术后有疤，多吃香菜容易造成疤痕增生。
如果你经常出现乏力、倦怠的情况，并易患感冒，说明你气虚。
这时候就别吃香菜了，香菜味辛能散，吃多了会耗气、损精神，从而加重气虚。
ps：香菜属于感光蔬菜，吃完后更好别晒太阳，否则很容易晒黑。
其实，与香菜一样 *** 质的蔬菜还有很多，可谓是“甲之香菜，乙之臭虫”，爱的人很爱，讨厌的极其讨厌。
蔬菜里面也有很多人都不喜欢的食物，像苦瓜、鱼腥草、香菜很多人都不爱吃，下面我们来看看网评最难吃蔬菜还有哪些?为什么越难吃的菜越营养?
鱼腥草，四川叫折耳根，清爽爽口回味甘甜，是不少人喜爱的一种美食，但是对于有部分人而言，他们认为鱼腥草的那种土腥味完全无法忍受，感觉像是嚼土。
对于不爱吃蔬菜的人来说，青椒绝对是排在之一难吃的食物，尽管青椒维生素丰富，但是他们认为青椒那类似有点微酸的味道实在难以下咽。
韭菜，包饺子常用的一种蔬菜，同时也是炒鸡蛋的更佳伴侣，但是对于讨厌韭菜的人来说，这绝对算是他们深恶痛觉的一种蔬菜，他们认为吃韭菜简直就是像在啃草。
■来源：视觉中国
这种带着甜味口感爽脆的的食物按道理并不该受到不欢迎，可这恰恰是有人讨厌它的地方，他们认为胡萝卜的甜感觉像是在石灰里加了糖的口感。
芹菜含有大量纤维素，吃起来不仅脆嫩还韧 *** 十足，但正是这种韧 *** 让很多人讨厌这种口感，他们觉得这种口感吃起来简直像是在磨牙！
茼蒿是去火解油腻的好食物，但是味道微微发苦，也就是因为发苦，所以很多人不喜欢它，另外因为有茼蒿含有大量草酸，所以口感的确像是在吃草。
讨厌苦瓜的人，不用说，理由很简单三个字“它很苦”，苦瓜无论怎么烹调都无法掩盖它的苦味，所以很多人，特别是小朋友对苦瓜很不待见。
■来源：视觉中国
洋葱绝对属于健康食物中的典范，不过烹调出来有些 *** 的口感人让部分人无法接受，称之为植物的鼻涕。
建议大家：夏天遇见这5种蔬菜，放心买！不打 *** ，应季还便宜俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”。人们的饮食离不开蔬菜！
夏天，大量的时令瓜果新鲜上市。但是，不知道什么时候，人们对买菜有忌惮了，大棚种植害怕打 *** 吃着不放心，不敢买！
其实买菜也有大学问，20年老菜农的经验分享，夏天，这5菜不打 *** ，新鲜便宜不吃亏！
一、丝瓜
丝瓜可是夏季的当红蔬菜！含水量丰富，而且还对皮肤好，补水保湿。特别适合夏天食用。
因为丝瓜的外皮，有像砂纸一样的保护层，还会分泌出一种虫子不喜欢的气味。因此在生长过程中是无需打 *** 。
推荐做法：【粉丝蒸丝瓜】
1.准备食材
准备一把粉丝泡在温水里，大概20分钟就可以泡软。准备一把大蒜，拍扁后切成碎粒，放在盆里备用。红椒，青椒洗净，去籽后，先切成细丝，再切成粒备用。
丝瓜切掉两头，削去外皮，斜刀切成2厘米左右的段，摆在盘中。
2.锅内烧油
油面微微冒烟，把蒜粒倒入漏勺上，放在锅内炸40秒左右，把蒜粒炸至金黄倒出控油备用。这就是金蒜末，口感比较香。
盆里放入生蒜粒，把青红椒粒倒入盆中，把炸好的金蒜末也倒入盆中，倒入蚝油，生抽，食盐，浇上一点热油，搅拌化开调料放置备用。把粉丝切开后，卷成卷放在丝瓜段上，然后把调好的金蒜料汁铺在丝瓜上。
3.上锅蒸
锅内烧水，把盘子放上篦子上面蒸，水开以后再蒸10分钟左右就可以了。10分钟后，取出盘子，可以把多余的汤汁倒掉一点。锅内烧油，把油烧到7成热，起锅把热油倒在丝瓜上面。
二、茴香
茴香的味道特别重，也因为有着特别的香味，很多人喜欢拿来包饺子，开胃顺气，让人口齿生津。
同样是因为这特殊的味道，虫子一般也不会靠近，所以也不会打 *** 。
推荐做法：【茴香饺子】
1.和面
首先我们准备200克面粉，然后给面粉加入食盐2克，增加面的筋 *** 。加入半个鸡蛋，边倒水边和面，把面揉成软硬适中的面团后，用盘子盖住，密封发10分钟。
2.调馅
准备200克五花肉馅，姜末和葱花、肉馅放在一起。加入食盐1克、鸡粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克、蚝油3克、再放入少许白糖。打入刚刚和面剩下的半个鸡蛋，搅拌上劲。
取一把小茴香洗净，切碎后放在肉馅里面搅拌均匀。淋入香油10克锁住馅料中的水分，拌匀均匀后，馅料就调好了。
3.包饺子
面团揪成大小均匀的面剂子。随后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。
在皮上放入适量的馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
水开之后下饺子，变得鼓鼓的就可以出锅了。吃完饺子之后，再喝一碗面汤，还能有助于消化。
三、苦瓜
苦瓜，自带苦味。别说虫子不爱吃，很多朋友不喜欢苦瓜的苦。但“苦夏苦夏”，意思就是夏天多吃点苦味的食物，清热下火过夏天。
推荐做法：【凤尾苦瓜】
1.准备食材
准备苦瓜一个，两头去掉，划成四半。去除里面的瓜瓤，瓜瓤有苦味，要去除干净。然后把苦瓜放在案板上，斜刀每隔1厘米切上一刀，不要切断。拿起来后，要连在一起，然后再斜切成细丝浸泡水中。
切出来以后，看着像凤尾，这就是凤尾苦瓜的意思。
2.准备调料
大蒜三粒，切碎点好出味。小米椒两个，切成辣椒圈与蒜末放在一起。加入食盐2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀。
倒入刚才调好的料汁，再次搅拌均匀。一盘清脆香辣的凤尾苦瓜就做好了。
四、茼蒿
茼蒿也是我们夏季常吃的蔬菜，味道清香，吃到嘴里还有种特殊的香味。
正是特殊的香味，对于虫子来说，却是天然的驱虫剂。所以，茼蒿也是不需要打 *** 的。
推荐做法：【茼蒿杆炒肉】
1.准备食材
准备茼蒿一把，一切两半，把叶子摘干净，只留下杆切成段备用。红椒切丝配色，大葱切成葱花，切点姜片。
猪后腿肉一块切丝，口感更紧实。加入盐、胡椒粉、料酒、磕一个鸡蛋清抓拌均匀，加一点老抽上色、抓入一点水淀粉。
2.把茼蒿杆焯一下水
烧水，水开后下入茼蒿杆、红辣椒丝过水汆一下至断生，沥干水分倒出。
热锅凉油，下入葱、姜爆炒出香味，放入几粒干辣椒。倒入肉丝煸炒至无水分，加入茼蒿杆和红辣椒丝。加一点味精、糖、鸡粉调味。翻炒均匀后，加一些水淀粉，翻炒几下，即可出锅。
五、生菜
生菜作为青菜中的一个另类了。它的生长周期短，虫子还没有反应过来，就一茬接一茬的长了。所以一般都是不需要喷洒 *** 的。
这也就是为什么，很多人在买生菜的时候，还会看见上面有小蜗牛。
推荐做法：【蚝油生菜】
1.准备食材
把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，洗干净备用。大蒜拍扁，切成末。红椒切成小粒，用来配色。准备半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉 搅拌均匀备用。
2.把生菜焯一下水
锅内烧水，加入少许植物油和食盐。水烧开以后，把生菜叶放入锅中烫一下。生菜烫软，微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉。
生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
锅内烧油，油烧热以后。放入蒜末和红椒粒一起翻炒，炒香以后。倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。
（之一美食编辑：开心）
做香菜馅饺子，“最忌”直接调馅，多加一步，馅香味美，还不发苦导语：秋后，以牛肉搭配它入馅包饺子，开胃醒脾，适合易积食的孩子
饺子是我们餐桌上非常重要的一种主食，在老百姓心目中占据非常重要的地位，饺子的馅料丰富多样，各种食材都能够经过烹饪做成饺子馅，而在肉类中，要以猪肉、牛肉、鱼肉为多，这次要分享给大家的是一款用牛肉搭配香菜做的饺子，香菜散发的独特清香味，非常适合与肉类搭配，能够起到一定的去腥提鲜效果，所以这个馅料的饺子口感当然也会非常的丰富，荤素搭配的食物，吃着也会更加的健康，下面我便会将这款香菜牛肉馅饺子的做法详细分享给大家。
香菜牛肉馅饺子的做法：
备用食材：香菜100克，牛肉300克，鸡蛋1个，花椒粉1茶匙，面粉200克；
*** 过程：之一步，首先将所需要的面粉量放在和面盆中，分次少许的加入温水，一边加入，一边注意不停地用筷子搅拌，搅拌成絮状后，用手将其揉成光滑的面团；
第二步，静置殇一会，在这个过程中，准备馅料，将香菜准备出需要的量，择去根蒂，以及不能食用的干黄叶子后，将其清洗干净，放在加上植物油的开水锅中焯烫一下，即可捞出；
第三步，一块牛肉用清洗冲洗干净后，将其放在案板上，先切成薄薄的片，然后再用刀剁成细细的末，剁碎的牛肉馅，淋入一勺的食用油，搅拌均匀后，放在一个干净的容器中；
第四步，在盛有牛肉馅的容器中，加上盐和花椒粉调味，搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向，将牛肉馅搅拌至上劲，然后将沥干水分的香菜，剁成碎末；
第五步，剁好的香菜末，放入在牛肉馅中，再次充分的搅拌均匀成馅料，这个时候面团也醒好了，将其移至在案板上， *** 均匀后，分成小剂子，将小剂子擀成饺子皮；
第六步，放入适量的馅料，按照个人喜好包成饺子状，锅中添上水，待水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后，即可捞出，蘸着自己喜欢的料汁，即可享用。
烹饪小技巧：1、用香菜搭配牛肉包饺子，是个很不错的选择，首先香菜不仅是蔬菜，还有着好的 *** 用价值，香菜的特殊香味，能够起到提味的效果，很适合将其与肉类做搭配，其次香菜对于促进肠胃 *** ，开胃醒脾等也有一定的效果，很适合容易积食的孩子，另外香菜中含有的维C比一般的蔬菜也要高很多，大家平时适当的吃对身体会有一定的帮助。
2、小编提醒，做香菜馅饺子有技巧，首先用香菜入馅，最忌直接调馅了，还需要多加一步，便是将香菜放在加上植物油的开水锅中焯下水，这样做是为了去除香菜的苦味，吃起来口感更佳；其次剁好的牛肉馅加上一勺植物油，可以锁住牛肉的水分不被流失；最后这馅的饺子调味料要简单，过多的调味料反而会 *** 味道。将这些掌握好，做的香菜饺子便会是馅香味美，还不会发苦。
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