炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足

导读：夏天特别易出汗，所以在每年的夏天，为了及时给家人补充营养，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝！而很多人为了使鸡汤喝着鲜香味十足，都会将鸡进行焯水，而将鸡肉，会使鸡肉中的营养物质会流失，所以炖鸡时，万万不能焯水！那有没有好的办法，不焯水也能使鸡汤的鲜味十足呢！相信很多人都思考过这个问题。而胡师傅炖鸡汤时会使用到3个妙招，这3个妙招，不仅能使鸡肉嫩滑不柴，而且还能使鸡汤鲜味十足，很多朋友喝过我做的鸡汤，都说太好喝了。接下来我就把这3个妙招分享给大家。

妙招一：浸泡鸡肉

处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。

妙招二：腌制鸡肉

将10克蚝油、5克白胡椒、10克老姜、10克大葱、5ml料酒、适量食盐放入到鸡肉中搅拌均匀，然后将鸡肉放入到冰箱中腌制1小时，1小时后，再用流水将鸡肉冲洗干净即可。很多人炖鸡时，都不喜欢腌制鸡肉，其实蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒这些调料的香味可以完全进入到鸡肉中，从而使鸡肉非常香。而且腌制鸡肉还不会使鸡肉的营养流失，所以胡师傅衷心建议大家，以后腌制鸡肉时，一定要腌制一下。

妙招三：炒鸡肉

洗净的鸡肉，还需要放入到锅中大火爆炒一会，等锅中水炒干后，此时立即将5ml的白酒放入到锅中，接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时，能使鸡肉快速的紧缩，从而在炖鸡汤时，使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时，还需要放少许的白酒，从而将鸡肉的腥膻味完全去除。

【炖鸡汤的 *** 】：将炒好鸡放入到锅中，然后放适量的热水，大火将水煮开后，将食盐、少许胡椒粉放入到锅中，中小火将鸡炖煮45分钟后即可食用。炖鸡汤时建议提前放盐，这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中，从而使鸡汤喝着更鲜。

炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足。像我这样炖的鸡汤，完全没有一点腥味，只要您试着做了，才知道原来自己煮的鸡汤也能这样好喝呢！今天胡师傅分享给大家炖鸡汤的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

炖鸡时先焯水，还是直接炖，都不对！教你正确做法，肉不柴汤更鲜

鸡肉营养丰富、做法繁多，是人们特别喜欢的烹饪食材，可以烤、炒、煎、炸，简单一做大人孩子都喜欢。而炖着吃又是相对比较养生的吃法，初春时节，天气依然寒冷，这个时候人们都喜欢喝点滋补的鸡汤来暖暖身滋补一下，我最喜欢的鸡肉做法，便是老 *** 小鸡炖蘑菇，这也是我们东北的经典特色菜，逢年过节必做之菜！鸡肉和蘑菇的完美结合、互相渗透，不但鸡肉吃起来特别鲜美，汤味也是格外香！

炖鸡好吃，但是如果做不好，鸡肉就会特别柴、鸡汤不鲜美还有股腥味！那么怎样炖才更好吃呢？炖鸡的之一步很关键，那就 *** 肉要不要焯水呢？很多人会把剁好的鸡块下锅焯水，认为经过高温水煮后的鸡肉更干净，其实这是不对的，鸡肉经过焯水后，血水就会被锁住出不来，这样炖出的鸡肉会有股腥味，鸡肉也会变柴、反而失去了鸡肉原有的鲜香！一起来看看我是怎么做的吧：炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！

【小鸡炖蘑菇家常做法】：

1.鸡剁成小块后放入盆中，加入两勺盐搅拌均匀后浸泡30分钟。30分钟后，把鸡块多冲洗几遍，冲洗掉杂质和血水后备用。

2.准备一点辅料：葱切马蹄段、姜切姜片备用。

3.起锅加适量的油，油温5成热时下入葱段和姜片，爆炒出香味后倒入鸡块，大约翻炒5~6分钟，把鸡肉里的水分完全炒干，看到鸡肉的表面微微变黄时倒入适量的热水没过鸡块，然后加入少许料酒去腥、适量生抽和白糖提鲜，大火烧开后再转中火炖40~50分钟左右。

4.时间到了以后再放入提前摘洗干净泡软的蘑菇，加入适量的盐、蚝油调味，继续炖10分钟。十分钟后开锅撒点小绿葱花，关火出锅，美味即成！

【技巧总结】：

1.炖鸡时不要焯水，也不要直接炖，直接炖和焯水都会导致鸡肉发腥、发柴不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡30分钟，泡出血水后再炖。

2.炖鸡时要先将鸡肉炒干水分，炒至微微变黄时再加水炖，这样炖出的鸡肉不腥还更香，加水时要加热水炖，千万不要加凉水，而且要一次 *** 加足，中间不要再添加！

炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会以上这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！

3.小鸡炖蘑菇更好选用榛蘑，提前用温水浸泡半个小时后再炖。

4.炖鸡我们吃的就 *** 肉所特有鲜香，所以就不要加入花椒、大料之类的了。

营养美味的小鸡炖蘑菇就做好了，用这个 *** 做，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤更加鲜美！儿子泡着鸡汤连吃2碗米饭都不过瘾！实在太好吃了，喜欢的朋友试一试吧！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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老 *** 的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美

怎样炖鸡不柴不腥？先焯水还是直接炖？大厨经常这样做，太香了

导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的地方菜系，还有很多传统的家常菜。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平也得到了极大的改善，大家对美食也越来越执着。

生活中的很多美食都和肉有关，现在每天吃肉不是梦想，但是人们为了均衡营养，强生健体，不仅会吃些猪肉，还会吃些鸡肉。

怎样炖鸡不柴不腥？先焯水还是直接炖？大厨经常这样做，太香了。炖鸡时不用先焯水，把鸡块放入温盐水中洗去血水再放进料酒里浸泡一会不仅除腥还不 *** 鸡肉的口感。

小编今天给大家介绍的就是美味炖鸡的做法。

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咖喱土豆炖鸡块

By 为你洗手作羹汤

配料：

咖喱 三块、鸡 *** 一个、胡萝卜 一根、土豆 一个、食用油 适量、咖喱 三块

步骤1.土豆，胡萝卜切块。因为土豆煮着会化所以切的大一丢丢，选鸡 *** 是因为个人喜欢有肥有瘦的，剔掉骨头也切成小块块（鸡肉煮了之后也会缩水所以不要切太小）

步骤2.起油准备炒菜。油无所谓多少，看个人喜好。

步骤3.煸炒土豆和胡萝卜（因为我喜欢吃那种外面 *** 的里面嫩嫩的）

步骤4.鸡块进行煸炒（在这之前可以选择过水，个人口味喜欢不过水，一是之前已经用清水泡了很久血水差不多已去，二是喜欢炒的那种焦焦的外皮）

步骤5.加入胡萝卜土豆，加水，没过菜即可，注意火不要太大

步骤6.煮出泡泡加一次咖喱，继续煮。注意这会就要开始搅拌了，因为咖喱超级爱粘锅

步骤7.将将将，这就是最后的成品啦，全程唯一的调味料就是咖喱，所有菜炒多久都是看心情，差不多就好啦

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烹饪小贴士：

1.鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

大家是喜欢吃炖鸡，还是喜欢喝鸡汤呢？

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炖鸡肉又老又柴，原来是焯水时用错了水，难怪腥味重还不好吃

鸡肉又干又老爱塞牙？记住这6大诀窍，你也能把鸡肉煮得又嫩又滑

鸡肉是一种常见的滋补食材，能够补气补精添髓，适合身体虚弱、中虚食少的人食用。很多人面对鸡肉烹饪都会面有难色，因为鸡肉虽然容易熟，并且营养，但是一不留神就做得干涩、柴，失去了美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。

平时我们在家中只要是吃煮鸡，经常会觉得煮的不够嫩，总怀疑是还没有煮烂，一味的炖制软烂。其实时间真不是问题，关键在于 *** 。小编今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。下面有6个小绝招，有空可以狠狠地试一下。

诀窍一：加点醋

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

诀窍二：加点啤酒

另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个 *** 管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍三：用砂锅煮

把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：腌制时加1个蛋清

鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，更好用毛巾吸一下更好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

诀窍五：油温不能太热

烹饪鸡肉注意油温，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍六：水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

6个让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗？下面向你奉上还有2个美味鸡肉的做法，快点在家尝试一下吧！

鸡翅砂锅煲

用法：鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

步骤

1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净，鸡翅斩段凉水入锅焯水

2.鸡翅焯水有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫

3.锅中放少量油炒香蒜头，放入焯好的鸡块煸炒

4.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料，翻炒均匀

5.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里，炒好的鸡块倒入

6.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出

7.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐，盖上盖子，小火慢煲20分钟就可以了

生滚豉油鸡翅

材料：鸡翅若干，豉油鸡汁，水，料酒，姜片

做法：

1.豉油鸡汁和水以1：1.3的比例兑好，加入总体积十分之一的料酒，加入姜片，在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片出味。

2.鸡翅洗干净，放入煮开的豉油中，盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟，关火。锅不要从炉子挪开，用炉子的余温加热，盖上锅盖焖20-30分钟，捞起鸡肉。

小贴士：

1.焖的时间如果太久，鸡肉一样会变柴变粗。

2.豉油和水的比例按照个人口味调整。

3.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了，可见里面还是有胶原蛋白的，毕竟也 *** 汤。用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁，其他什么都不加，味道非常好。

炖鸡肉发柴难吃？300岁老厨师教你3个诀窍，鸡肉不好吃才怪

炖鸡肉发柴不好吃？300岁老厨师教你炖鸡3个诀窍，鸡肉不好吃才怪。亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鸡肉是一道，再家常不过的菜肴啦，但是，就是这样一道简单的菜肴，很多朋友却做不好，炖出的鸡肉发柴发腥不好吃，今天呢，我作为一个300岁的老厨师，从厨师已经十多年了，今天的教给大家炖鸡肉时的，三个诀窍，大家只要学好，炖出的鸡肉，软烂入味，特别的好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

诀窍1、加盐时机是关键。

首先告诉大家，炖鸡肉时发柴的关键，就是提前放了盐，炖鸡肉时，如果一开始加盐，精盐会提前渗到鸡肉里，导致鸡肉只有一股咸味，而且口感发柴。正确的做法应该是，咱们先让鸡肉炖一会，让鸡肉吸足水分以及料头和各调料的香味后，中途再放盐这样，咸味正好，而且鸡肉还不易发柴。解决了发柴的问题，很多朋友炖的鸡肉还很腥气，接下来，就给大家告诉鸡肉去腥的诀窍。

诀窍2、鸡肉去腥不要放料酒。

很多朋友都有一个误区，在炖鸡肉时，认为鸡肉是肉类，所以多放点料酒给它去腥，这样的做法是错误的。那要怎么给鸡肉去腥呢？咱们将买来的鸡肉，斩成块后，放在凉水管下，冲上20分钟，将鸡肉中的血水全部冲去，这样就算你炖鸡时不放料酒，只放点葱姜，炖出来的味道依然很香，因为鸡肉没有了血水腥味，全部剩下鸡肉本身的香味啦，所以，没有必要再放料酒了。最后，很多朋友还搞不懂，怎样给鸡肉焯水，那么接下来，就给大家好好讲一讲，鸡肉焯水时的诀窍。

诀窍3、焯水要分鸡肉的种类。

为什么要说焯水要分鸡肉的种类呢？因为有些鸡是不需要焯水的。比如说像 *** 鸡，大公鸡，乌鸡炖的时候，都不需要焯水。我们可以按照上一步把鸡肉的血水冲干净后，直接下锅生炒，这样炖出的鸡肉，收汁时汤汁更粘稠，味道更香。需要焯水的鸡肉都是饲养的鸡，比如说三黄鸡，麻鸡，肉食鸡，这些鸡肉必须焯水，否则就算血水冲得再干净，鸡肉里面本身还是含有腥味。焯水时冷水下锅，放一点葱姜，水开后，煮上二分钟，过程中撇去浮沫，然后将其捞出冲凉水即可啦。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道。炖鸡肉时，怎样 *** 肉不柴不腥味道好吃了吧，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

香菇炖鸡这样做，鸡肉一点也不柴，滑嫩入味，包裹着鲜甜的酱汁

导语：在生活中有很多的美食需要人自己去开发出来，对于美食每个人的概念都是不相同的，有的人认为好吃就是美食，有人认为食材好就是美食，其实都一样，只要味道好，有营养就是美食。

有一种食物十分的营养，孩子多吃，个子长得快，想不想知道这是什么食物呢？香菇炖鸡这样做，鸡肉一点也不柴，滑嫩入味，包裹着鲜甜的酱汁

这个食物就是好吃的香菇，香菇营养价值很高，加上鸡一起炖，十分的鲜香，里面再加上一点玉米，味道更加的美味，接下来就和小编我一起 *** 一份香菇炖 *** ！

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香菇炖鸡

By 风意画

配料：

鸡腿 2只、香菇 12朵、八角 1个、桂皮 1块、姜 2片、葱 2根、蒜 2片、干辣椒 5个、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 2勺、柿子椒 1个、红椒 1个、玉米 1/2根、食用油 适量、水 适量、 *** 6粒、十三香 1小匙、精盐 1小匙

步骤1.准备好需要的食材。

步骤2.香菇提前半小时用温水泡发。

步骤3.把鸡腿剁块，玉米、青椒、红椒、干辣椒和姜蒜切好。

步骤4.往新思特精铁锅中倒入适量的食用油，加入 *** ，中小火炒出糖色。

步骤5.迅速加入鸡块翻炒至微黄。

步骤6.加入2勺料酒翻炒。

步骤7.加入姜、葱、蒜、八角、桂皮和干辣椒翻炒。

步骤8.接着加1勺老抽和2勺生抽继续翻炒。

步骤9.放入玉米和泡发好的香菇，倒入淹没食材的清水，加1小匙十三香。

步骤10.盖上锅盖中小火焖煮20分钟。

步骤11.最后加入青椒和红椒块翻炒，加盐调味，大火收汁。

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烹饪小贴士：

1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.建议用干香菇，味道更好些，香菇洗净后再泡发，然后用泡香菇的水炖鸡肉，不够的加清水；
3.香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。

你喜欢吃香菇炖鸡吗？

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炖鸡肉发柴，原因是你只会焯水，大厨教你一个诀窍，鸡肉又鲜又嫩

炖鸡肉发柴，原因是你只会焯水，大厨教你一个诀窍，鸡肉又鲜又嫩

鸡肉是一种高蛋白的食物，并且这其中脂肪含量很低，即使你现在在减肥时期，也可以适当食用。鸡肉的肉质很嫩，平时我不喜欢吃猪肉，就喜欢吃鸡肉、鱼肉这一类的，肉质细嫩、鲜美的肉类。

鸡肉买来，个人感觉煲汤喝太单调了，味道不怎么样，就喜欢加上各种调料炖着吃，炖出来简直不要太下饭。

不过为啥炖鸡肉，总是容易发柴呢？吃起来很容易嚼不动，你有没有遇到过这个问题？

原来炖鸡肉发柴，主要原因就是大家只会焯水，忽略了同样关键的1步。只要加上这一步，不焯水肉质也会非常嫩，吃起来特别香。那么今天大厨就来教你一个诀窍，学会后记得试试看，做出来的鸡肉又鲜又嫩，完全没腥味。

【炖鸡肉】

材料：鸡腿/鸡肉、土豆、青椒、生姜、八角、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食用油

1、把鸡肉剁成小块，或者准备几个鸡腿，把鸡腿肉剁成小块，剁好之后的鸡肉，来进行最关键的1步——浸泡。

2、接一盆水，把鸡肉倒进去，然后进行浸泡，先浸泡半个小时，然后换一盆新的清水，再继续炖30分钟，到时间之后我们把鸡肉取出来，控干水分待用即可。葱姜、土豆、青椒都切好备用。

3、热锅冷油，倒入浸泡好、控干水分的鸡肉，开始不停翻炒，炒到表面发白，威威断生之后，加上葱姜、八角翻炒，炒出香味，紧接着淋入料酒，倒上适量的生抽、蚝油、鸡精，继续将其翻炒均匀。

4、炒匀之后，往里面倒入足量的清水，用开水炖效果更好。大火烧开之后，再用小火接着炖30分钟，到时间之后我们把土豆、青椒放进去，接着再炖20分钟，最后加上适量的盐调味，搅拌均匀、大火收汁后，就可以出锅了。

小妙招：

炖鸡肉别再焯水了，不然很容易发柴，还有腥味，谨记1个诀窍。这个诀窍就是，鸡肉剁好以后，需要放在清水中浸泡1个小时，中间半个小时之后，要换一次清水。浸泡之后，不仅可以去除腥味，还能让鸡肉吸水，从而更嫩。

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

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